Recept za klasične goveđe i svinjske kotlete. Kako kuhati kotlete od mljevene govedine i svinjetine prema receptu korak po korak sa fotografijama

05.04.2020

Jedan od tradicionalna jela Ruska kuhinja - kotleti. Gotovo svaka domaćica zna kako ih skuhati. U isto vrijeme, mnogi ljudi prave mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete klasičan recept. Međutim, ako želite, možete uvesti novi proizvod koji će pozitivno utjecati na okus gotovog jela.

Kako su se pojavili kotleti?

Pre nego što naučite da pravite kotlete od mlevene govedine i svinjetine - sočne i ukusne, vredi zaroniti u istoriju. Kako je nastalo takvo jelo? Vrijedi napomenuti da su kotleti u početku izgledali i pripremani drugačije nego sada. Jelo se prvi put pojavilo u Francuskoj. I nije ni čudo. Uostalom, ova zemlja se smatra rodnim mjestom brojnih kulinarskih užitaka. Kotleti su bili komadi mesa koji nisu odvojeni od rebara. Nekoliko slojeva pulpe bilo je omotano oko njih, poput kolača. Morala je biti kost. Na kraju krajeva, bilo je zgodno držati se za nju. Ne zaboravite da u starim danima bonton nije uključivao upotrebu viljuške i noža prilikom jela jela od mesa.

Danas se kotlet pravi od mljeveno meso, pečurke, povrće i ribu. Nakon nekog vremena pojavila su se slična jela, kao što su ćufte, šnicle, ćufte, odresci i tako dalje.

Koliko ti je kruha potrebno?

Zašto neke domaćice ispadnu kotlete ukusne, sočne i aromatične, a druge da jelo bude tvrdo i suvo? Da bi mljeveni juneći i svinjski kotleti bili sočni i mekani, slijedite nekoliko jednostavnih savjeta. Oni će vam pomoći da postignete odlične rezultate.

Mljevenom mesu za juneće i svinjske kotlete ne treba dodavati puno kruha i drugih sastojaka. Takvi se aditivi koriste ne za uštedu hrane, već za dobivanje neobične strukture gotovog jela.

Krompir i hljeb čine kotlete sočnim i prozračnim. Međutim, takvih komponenti u mljevenom mesu ne bi trebalo biti više od mesa. U suprotnom, neće patiti samo ukus. Ovi kotleti se mogu raspasti ili biti previše suvi. Usput, mnogi profesionalni kuvari Preporučuje se upotreba za pripremu ovog jela bajati hleb. Ovo će izbjeći ljepljivost.

Proizvodi od mljevenog mesa

Da biste obezbedili dobro mleveno meso za goveđe i svinjske kotlete, birajte sveže i kvalitetnih proizvoda. Ne treba zaboraviti da je od neukusnih namirnica teško napraviti nešto dobro i zdravo. Stoga ne biste trebali kupovati mljeveno meso sumnjive kvalitete u trgovini. Najbolje je da ga sami skuvate.

Najčešće se za izradu mljevenog mesa kod kuće koriste tvrdi dijelovi trupa, gdje se nalaze filmovi i hrskavica. Osim toga, meso od lopatica, slabina, vrata i prsa je savršeno. Ako želite kombinirati nemasnu junetinu i masnu svinjetinu, slijedite proporcije 2 prema 1. Rezultat su sočniji kotleti. Po potrebi možete dodati i malo masti. Mljeveno meso ove komponente ne smije sadržavati više od četvrtine volumena govedine.

Prije sjeckanja meso treba očistiti od hrskavice, žila i filmova. Zahvaljujući tome, masa će postati prijatne teksture i homogenija.

Pravilno dodajte luk

Ako dodate luk, zatim dobijate ukusne kotlete od mlevenog junećeg i svinjskog mesa. Međutim, i tu postoje neke posebnosti. Nemojte dodavati velike komade luka. Treba ga proći kroz mlin za meso. Osim toga, treba uzeti u obzir i proporcije. Za 1 kilogram mljevenog mesa potrebno je oko 200 grama luka.

Tajne ukusnih kotleta

Ako sami pripremate mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete, zapamtite nekoliko tajni ukusnog jela:

IN gotovo mleveno meso Vrijedi dodati nekoliko kašika vode, najbolje hladne. Možete koristiti i komad leda. Kao rezultat toga, gotovi kotleti će biti sočniji, jer će voda ispariti tokom procesa kuhanja, a ne sok.
Prozračnost će dodati puter od kreme.
WITH kokošja jaja Trebao bi biti oprezan. Ovaj proizvod ne samo da omogućava proizvodima da zadrže svoj oblik, već ih čini i čvršćim. Ne treba stavljati 3 jaja na 1 kilogram mesa. Bolje ih je zamijeniti rendanim krompirom.
Možete znatno obogatiti ukus kotleta na jednostavan način- dodavanje tikvica, krompira ili šargarepe u mleveno meso. Ovi proizvodi će učiniti jelo mekšim.
Da bi mljeveno meso bilo "ljepljivo", možete ga istući po površini stola. Ova manipulacija će zasititi proizvod zrakom, što će gotove kotlete učiniti pahuljastim i nježnim.
Razni začini dodani mljevenom mesu za goveđe i svinjske kotlete dat će jelu pikantnu aromu. Recept sa fotografijom, nažalost, nije u stanju da prenese aromu. Kuhari preporučuju korištenje peršuna, slatke paprike, mješavine raznih paprika, muškatnog oraščića, mažurana, majčine dušice, bijelog luka i tako dalje.
Preporučljivo je koristiti otopljeni puter kao mast za prženje. Ako takav proizvod nije pristupačan, onda možete koristiti mast. Ali ako je potrebno, kotlete možete pržiti na biljnom ulju, ali bez mirisa.
Da bi to uspjelo ukusna kora, prvo se preporučuje prženje mljevenih mesnih proizvoda na srednjoj vatri. Trebalo bi da budu smeđe boje. Dovedite do pripravnosti na laganoj vatri. Pred kraj kuvanja možete pojačati vatru.

Znajući ove tajne, možete početi pripremati kotlete od mljevenog mesa. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. To zahtijeva pripremu različitog mljevenog mesa.

Klasični kotleti

Kako skuvati klasične kotlete od domaće mleveno meso? Svinjetina, govedina i ostali sastojci moraju biti visokog kvaliteta. Za pripremu vam je potrebno:

1 kg miješanog mljevenog mesa (govedina i svinjetina).
Hleb ili vekna, najbolje bajati i suvi - 200 g.
Sirovo jaje - 1 kom.
Luk - 3 kom.
Voda sobnoj temperaturi- 1,5 čaše.
Pobiberite i posolite.

Priprema

Prvo morate pripremiti mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Recept uključuje sljedeće korake korak po korak. Prije svega, hljeb treba staviti u duboku posudu i napuniti vodom. U ove svrhe se može koristiti i mlijeko. Kada hleb omekša, ocedite tečnost.

Crni luk mora biti oguljen i isjeckan ili sitno isjeckan. Po želji možete i pržiti, ali samo na puteru. U posudu sa omekšalim hlebom stavite mleveno meso i seckani luk, umutite jaje. Ne zaboravite na začine i sol. Kada su svi sastojci u činiji, dobro ih promešati. To je sve, mleveno meso za kotlete je spremno. Ostaje samo da formirate kotlete i ispecite ih. Nakon što je jelo gotovo, možete sipati malo vode u šerpu i sve kuhati na pari 10 minuta.

Kotleti sa zelenilom

Za pripremu kotleta od mljevene govedine i svinjetine sa začinskim biljem trebat će vam:

Mešano mleveno meso - 600 g.
Luk - 1 glavica.
Bijeli hljeb - 3 komada.
Svježe mlijeko - ½ kašike.
Jaje - 1 kom.
Peršun i kopar - po 1 veza.
Beli luk - ne više od 2 čena.
Mleveni biber, so, brašno za paniranje.

Proces kuvanja

Prvo treba da pripremite mleveno meso tako što ćete govedinu i svinjetinu iseckati pomoću mašine za mlevenje mesa. Ali ako želite, možete uzeti gotova masa u radnji. Glavna stvar je da kupljeno mljeveno meso bude svježe. Mlijeko treba malo zagrijati pa ga preliti preko komadića hljeba. Trebalo bi da omekšaju.

Preporučljivo je nasjeckati kopar i peršun. Tečnost treba ocediti iz hleba, a zatim dodati u posudu sa mlevenim mesom. Ovdje također trebate dodati zelje, luk, jaja, sol i začine. Mljeveno meso za kotlete treba umijesiti ručno. To je sve. Masa je gotova. Ostaje samo napraviti komade ovalnog oblika, uvaljati ih u brašno i pržiti.

Mljeveni juneći i svinjski kotleti "Juicy"

Za pripremu ovih kotleta trebat će vam:

1 kg mlevenog junećeg i svinjskog mesa.
100 g tvrdog sira.
2 glavice luka.
2 jaja.
4 kriške vekne ili krekera.
Pobiberite i posolite.
100 g putera od kreme.
1 pakovanje prezle.
Brašno za paniranje.
2 žlice. kašike kopra.

Koraci kuvanja

Ovi kotleti se pripremaju sa filom. Da biste to učinili, naribajte sir na sitno rende. Maslac treba da omekša. Nakon toga je potrebno samljeti vilicom, pomiješati sa sjeckanim koprom i sirom. Od dobivene mase morate valjati male ovalne kuglice. Punjenje je spremno.

Sada možete pripremiti mljeveno meso za goveđe i svinjske kotlete. Ne bi trebalo da ga pravite bez jaja. Hlebne mrvice treba iseći na komade, a zatim ih preliti. hladnom vodom. Kada postanu mekani, potrebno je da ocijedite tečnost. Luk treba oljuštiti, a zatim iseckati. Može se sitno isjeckati ili naribati. Svinjetinu i govedinu treba samljeti u mašini za mljevenje mesa. U dublju posudu stavite mleveno meso, krekere, jaje, začine i so. Komponente se moraju dobro izmiješati.

Sada se mljeveno meso podijeli na porcije i u njega se umota fil. Radne komade treba uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, a zatim ponovo uvaljati. mrvice hljeba. Nakon toga, kotlete treba pržiti na srednjoj vatri.

Kotleti "Hercules"

U tom slučaju se u mljeveno meso ne dodaju jaja. Zamijenjene su ovsenim pahuljicama. Da biste dobili sočne mljevene goveđe i svinjske kotlete, trebat će vam:

1 kg miješanog mljevenog mesa.
300 ml mlijeka.
140 g ovsenih pahuljica.
2 glavice luka.
Biber, sol.
100 g brašna ili prezla.
Gomila zelenila.

Kako pravilno kuvati

Goveđe i svinjetinu treba odvojiti od kostiju, hrskavice, vena i filmova. Nakon toga meso je potrebno iseckati. To se može učiniti pomoću mljevenja za meso. Mlijeko, prethodno zagrijano na sobnu temperaturu, treba sipati u pripremljeno mljeveno meso. Luk je potrebno oguliti i narendati ili sitno iseckati. Dobivenu pulpu treba premjestiti u posudu s mljevenim mesom. Takođe morate dodati so, začinsko bilje, biber i ovsene pahuljice. Preporučljivo je samljeti posljednju komponentu pomoću mlinca za kafu.

Mljeveno meso za kotlete treba promiješati i zatim staviti u hladnjak na sat vremena, nakon što pokrijete posudu plastičnom folijom. Nakon navedenog vremena možete oblikovati kotlete i pržiti ih. Na kraju se preporučuje dinstanje.

Recept sa pirinčem

Mljeveno meso za kotlete možete pripremiti sa pirinčem. Za ovo će vam trebati:

1 kg mljeveno meso.
200 g pirinča, najbolje okruglog.
2 jaja.
2 glavice luka.
2 čena belog luka.
Posoliti biber.
Brašno.

Kako napraviti kotlete

Prvo isperite pirinač u hladnoj vodi. Sada ga treba sipati u šerpu i preliti kipućom vodom. Istovremeno, za 1 dio pirinča potrebno je 2 šolje vode. Luk i beli luk treba oguliti i zatim zajedno sa mlevenim mesom proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U dobijenu smjesu dodajte pirinač, sol, začine, a zatim dobro promiješajte. Od smjese oblikujte kotlete i pržite ih na biljnom ulju.

Brzi kotleti

Po želji možete napraviti kotlete od mljevene govedine, svinjetine i piletine. U ovom slučaju ispada da jelo ima neobičnu strukturu. Međutim, najčešće se koriste samo svinjetina i govedina. Za brzo kuhanje kotleta trebat će vam:

600 g miješanog mljevenog mesa.
4 jaja.
2 sirova krompira.
Gomila zelenog luka.
50 g majoneza.
3 žlice. kašike brašna.
Začini.

Način kuhanja

Zeleni luk treba sitno nasjeckati. Krompir se mora oguliti, a zatim izrendati. Nakon toga morate se pripremiti mešano mleveno meso. Dodati biber, krompir, so i zeleni luk. Svi sastojci moraju biti dobro promešani. Nakon toga u smjesu dodajte brašno i majonez. Nakon miješanja smjesu treba formirati u komade i zatim pržiti na ulju.

U zakljucku

Pravilna priprema mljevenog mesa za goveđe i svinjske kotlete samo je pola bitke. Važno je da bude lagana, prozračna i nježna. Da biste to učinili, preporučljivo je da pripremljeno mljeveno meso stavite u hladnjak na oko pola sata. Preporučljivo je mešati komponente ručno. Ovo će odrediti konzistenciju smjese i ukloniti sve grudvice. Prilikom formiranja kotleta, mljeveno meso se često lijepi za ruke, a da se to ne dogodi, možete ih potopiti u hladnu vodu.

Kako skuvati ukusne kotlete

Jednostavna, pristupačna i brzi recept mljeveni goveđi i svinjski kotleti - pogledajte upute korak po korak sa fotografijama i video zapisima, kao i savjetima za pripremu jela.

1 sat

222,5 kcal

5/5 (3)

Kotleti su jedni od najpopularnijih popularna jela Slavenska kuhinja, iako su prvi kotleti prženi u Francuskoj. Recepti ukusni kotleti Možda postoji mnogo varijanti govedine i svinjetine, ali svako ima jednu omiljenu. Međutim, svaka domaćica koja poštuje sebe trebala bi biti u stanju kuhati kotlete. Uostalom, teško je zamisliti majku ili baku koja svoju voljenu djecu neće hraniti svježim kotletima s pire krompirom. Lično, ovo je bila moja omiljena hrana u kući moje bake nakon slatkiša.

Za moj ukus, kotleti su samo od mljeveno svinjsko meso malo masno, volim da ga pravim sa dodatkom junetine. Goveđi i svinjski kotleti su jedni od najzadovoljnijih i delicious views ovo jelo, jer spajaju kvalitete dvije vrste mesa odjednom. Obično su goveđi i svinjski kotleti sočni i ukusni ako znate pravi recept i znati kako ga pravilno skuvati.

Prednosti svinjskog mesa su visok sadržaj proteina, vitamina B12, D, gvožđa, natrijuma, kalcijuma i magnezijuma. Pozitivno djeluje na kosti i nervni sistem. Korisne tvari sadržane u govedini, naime vitamini B, C, E, A, PP i razni mikroelementi, prema mišljenju stručnjaka, pomažu u hematopoezi i povećavaju nivo hemoglobina. Stoga će kotleti napravljeni od takvog mljevenog mesa biti ne samo vrlo ukusni, već i zdravi.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati

Za ovaj recept vam ne treba ništa posebno u kuhinji. Sva jela su standardna i mogu se naći čak iu momačkoj kuhinji. trebat će vam:

posuda za mljeveno meso;
kašika;

tava;
rende.

Možete i bez ovog drugog.

Sastojci

Za jednostavne i ukusni kotleti trebat će vam:

Kako odabrati prave sastojke

Sastojci su sasvim standardni, tako da ne bi trebalo biti problema u pronalaženju i odabiru. Ali još uvijek ima nekoliko savjeta:

Uvijek provjerite svježinu mljevenog mesa i odaberite nešto što nije previše masno kako ne biste štetili zdravlju. Ne ustručavajte se pitati prodavce.
Bolje je koristiti malo osušeni kruh, ali ako to nije slučaj, onda možete koristiti meki kruh. Da osušite hleb, jednostavno ga ostavite na čistom tanjiru nekoliko sati pre nego što počnete da kuvate.
Bolje je kupiti crni biber u mlinu nego mljeveni crni biber u pakovanju. Daje jelu više arome i ukusa.
Biljno ulje za prženje treba da bude bez mirisa kako vaša kuhinja ne bi mirisala nekoliko dana.

Redoslijed kuhanja

Uzmite hljeb, odrežite koru i stavite u duboki tanjir. Napunite ih sa malo mleka.

Potrebno je da hljeb u potpunosti upije svo mlijeko i da ne pliva u njemu. Da biste to učinili, bolje je postepeno ulijevati mlijeko. Ako i dalje imate previše mleka, dodajte hleb.
Operite i sitno nasjeckajte luk. Radi praktičnosti, može se narendati.
U natopljeni kruh umiješajte luk.
Tu dodajte jaja i ponovo izmiksajte.
U dobijenu masu dodati mleveno meso i dobro promešati. To možete učiniti i kašikom, ali je bolje rukama.
Beli luk iseckajte i takođe dodajte mlevenom mesu. Ako vam se ne sviđa, onda možete bez njega, ili, naprotiv, ako želite, dodajte 2 karanfilića.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Rukom ili supenom kašikom grabite mleveno meso i uvaljajte ga u okrugle ili duguljaste kotlete. Imajte na umu da će se prilikom prženja smanjiti u volumenu.
Stavite kotlete u tiganj na jakoj vatri i kuvajte 1 minut, a zatim okrenite.
Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 30 minuta na laganoj vatri.
Kada su kotleti gotovi, bijeli sok će izaći kada se pritisne.

Prijatno!

Video recept za mljevene juneće i svinjske kotlete

A sada pogledajte video u kojem ćete vidjeti kako se ovaj recept u vještim rukama pretvara u ukusne zlatno smeđe kotlete. I sama sam naučila iz ovog videa, pa ga preporučujem svima.

Sa čime se služe ovi kotleti?

Kotleti su univerzalna stvar, mogu se poslužiti uz gotovo sve. Najbolja stvar je, naravno, klasična sovjetska verzija iz našeg djetinjstva: pire krumpir i paradajz iz konzerve iz bakinog podruma.

Ali možete odabrati drugi prilog: bilo koju kašu, tjesteninu, kuvani krompir. Ili možete samo zgnječiti kotlet sa kruhom. Ovu poslasticu možete jesti sa bilo čim, bilo kada!

Kao što obično biva: pogledate recept, uradite sve kako treba, a onda se ništa ne dešava. Stoga, nekoliko savjeta kako skuhati crvenu i svinjetinu:

Ne namačite hleb previše u mleko. Želite da bude prilično mokro, ali ne da se potpuno pretvori u tekući nered. I nemojte dodavati previše hleba u mleveno meso.
Ako prvi put spremate kotlete, bolje je prvo malo posoliti i stalno kušati, a zatim još malo posoliti. Ista stvar sa biberom.
Ne stavljajte previše ulja na tiganj. Kotleti će to upiti i biti previše masni.
Koliko dugo će se dinstati svinjski i juneći kotleti zavisi od šporeta - da li je plinski ili električni, te od omjera svinjskog i junećeg mesa u mljevenom mesu. Kotleti se u prosjeku prže 10-15 minuta sa svake strane, a zatim ih možete dinstati u vodi, sosu ili čorbi još 10 minuta da budu sočniji.

To je sav savjet. Glavna stvar prilikom kuhanja je da se trudite cijelo vrijeme kako biste na vrijeme ispravili greške i poslužili najukusnije jelo na stolu.

Ako želite druge varijante, kotlete možete napraviti malo manje i napraviti . Ovaj recept je pogodan i za domaću kuhinju, koja će postati ukusna i zdrava alternativa brzoj hrani. Ako mislite da su kotleti prženi u tiganju previše masni, onda ih možete ispeći.

Možda znate još neke recepte ili nijanse koje ja ne znam. Pomozite meni i našim čitateljima da kotlete učinimo još ukusnijima i napišite komentar sa komentarima ili dodacima. Hajde da zajedno kuvamo ukusnu hranu!

Želite li ukusne kotlete? Da bude mekana, sočna, pahuljasta? Mešanje rendanog krompira, tikvica, ovsena kaša- ovo je sve veoma efikasno i traženo. Međutim, pravi, klasični kotleti pripremaju se sa belim hlebom (vekna, kiflica - ko je rekao). Udubljujući se u naš recept, više nećete morati pamtiti i zapisivati količinu sastojaka. Dovoljno je razumjeti i osjetiti proporcije, pa ćete svaki put moći kuhati goveđe i svinjske kotlete kao i uvijek!

A omjer glavnih komponenti, zapravo, je sljedeći: 50% goveđeg mesa, 50% svinjetine, 10% luka i 40% kruha. Šta to znači ne u brojkama, već u stvarnosti - pokazat ćemo vam kako pripremiti mljeveno meso, oblikovati i pržiti kotlete na fotografiji korak po korak i detaljno u opisima.

Šta nam je potrebno da napravimo kotlete?

mljeveno meso (govedina i svinjetina) - po 250 g;
crni luk - 1 glavica (100 g);
bijeli kruh (vekna) - 100 g;
voda - 1 čaša;
sol - 1 kašičica. ili po ukusu;
mljeveni crni biber - 1/3 kašičice. ili po ukusu;
suncokretovo ulje za prženje - 50 ml.

Broj kotleta: 7-8 komada.

Kako skuvati sočne juneće i svinjske kotlete

Meso narežite na komade veličine pogodne za mlin za meso. Ispravnu konzistenciju mlevenog mesa dobijate samo na mašini za mlevenje mesa, ali ne i na seckalici! Luk oljuštite i isecite na 4 dela. Prvo samljeti svinjetinu u mašini za mlevenje mesa, dodajući pri tome pola luka, zatim goveđe meso, takođe sa pola luka.
Sa vekne (rolata) nožem odrežite kore, narežite hleb u velikim komadima. Stavite u posudu i prelijte sa oko pola čaše vode. Možete ga, naravno, potopiti u mlijeko, ali ne treba nam ni suvišan otpad: voda i mlijeko su još uvijek u gotovo jelo neće se razlikovati. Ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Zatim ga istisnemo (bez fanatizma) i umesimo. Težina mokrog kruha trebala bi se približno udvostručiti, tj. postanu jednaki 200 grama - dakle 40%.
Mljevenom mesu u činiji dodajte ocijeđeni hljeb, sol i biber. Neki ljudi dodaju i beli luk, ali to nije za svakoga. I ne žele svi da "namirišu" beli luk nakon takve večere. A kod nekih, bijeli luk u kotletima čak izaziva asocijaciju na svoje kantine, u kojima začini često maskiraju ustajalo meso. Dakle, imamo opciju bez belog luka. Ulijte preostalu pola čaše vode.
Sve dobro izmiješajte rukama: pomiješajte govedinu, svinjetinu, hljeb, sol i biber. Masa treba da postane viskozna. Zatim cijelu grudu uzmemo u ruku i bacimo natrag u zdjelu: ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta. Na taj način će se sastojci povezati u jednu masu, a gotova smjesa se neće širiti. Zatim stavite u frižider na sat vremena.
Sada ga vadimo i počinjemo da "vajamo" kotlete. U pravilu, ova količina proizvodi 7-8 komada. Možete ih napraviti veće ili manje. Sve formiramo odjednom i polažemo na dasku. Uvaljajte u brašno ili prezle, na vama je. Imam poluproizvode - u njihovom "čistom" obliku, bez paniranja.
U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga na jakoj vatri. Rasporedite komade, pržite 1 minut na jednoj strani, pa još minut na drugoj.
Sljedeće su varijacije na temu. Želimo tačno prženi kotleti— nastavite kuhati u tiganju, smanjivši vatru na umjerenu, još 7 minuta. sa svake ravne strane i 2 minute na kraju. Ako su kotleti visoki, obavezno ih ispržite i na krajevima. Ili ga možete završiti u rerni. Onda o tome treba unapred da se pobrinete - uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Nakon prve minute prženja komade sa obje strane prebacite u posudu za pečenje i stavite malo puter i završite pečenje u zagrejanoj rerni 20-30 minuta, okrećući jednom tokom procesa.

Na fotografiji vidimo obe vrste gotovih kotleta - pržene i prženo-pečene, po želji ukućana, ko koji voli.

A sada – o nekim detaljima i nijansama.

Izbor mesa. U klasičnoj verziji, kao što smo već pisali, to je svinjetina i govedina. Ali iz kojih tačno delova? Na kraju krajeva, od pečenice, gotovo mršavog dijela, neće ići sočno mleveno meso. Vrat, lopatica i grudi su ovdje bolje prilagođeni. Višak masnoće također neće koristiti jelu - trebat će ga podrezati. Komponenta govedine u mljevenom mesu može se zamijeniti piletinom, jer je, prema riječima stručnjaka, tajna ukusnog sočni kotleti sastoji se od kombinacije nekoliko (dvije ili čak tri) vrste mesa. Uz svinjetinu i piletinu, kotleti će se peći još brže, čak i bez nastavljanja peći. Najvažnije je da ih ne osušite, pa ih je bolje pržiti poklopljene zadnji čas.

Gnječenje. Ovaj rad je isključivo ručni. Sastojke jednostavno nećete moći kašikom pretvoriti u homogenu smesu. Neophodno je i mljevenje - i čvrstom grudom i rukama: mljeveno meso položeno na dasku mora se temeljito istući rebrima dlanova. Takvi kotleti se sigurno neće raspasti, ali će iznutra biti nježni i mekani.

Komponente koje zadržavaju vlagu. Pored već pomenutih krompira i tikvica (zaboravio sam rendani kupus), u mesnu smesu možete dodati i griz. Tokom prženja, meso brzo gubi vlagu, koju griz savršeno zadržava. U ovom slučaju ne stavljamo hljeb u kotlete. Međutim, nakon dodavanja griza, mesna masa se mora uliti tako da žitarice budu zasićene vlagom. 40-60 min. u frižideru - i možete početi vajati i pržiti. Kotleti moraju biti pažljivo oblikovani i, ako je moguće, iste veličine. Pukotine i kidanja nisu poželjni, tj. kroz njih će tokom kuvanja sokovi curiti u tiganj. I takvi gubici nam ne trebaju.

Breading. Važno je znati da pri prženju prezle upijaju više masti od brašna. To znači da brašno ima prednosti, iako će krekeri stvoriti privlačniju ljusku.

Pečenje. Proizvode treba okretati samo širokom lopaticom, a nikako viljuškom. Rupe, kao i pukotine, ugrozit će integritet ljuske, a možete zaboraviti na sočnost kotleta. Ako proces ne nastavimo u rerni, pečenje završavamo sa otvorenim poklopcem. Koliko minuta? Obično ne više od pet. Da biste provjerili spremnost kotleta, žrtvujte jedan i probušite ga nožem: ispušteni lagani sok znači da se vatra može ugasiti.

Sada znate sve o pripremi najdomaćeg jela od mesa. Za ručak najavljujemo kotlete i zasučemo rukave. Prijatno!

Kotleti su najpopularnije drugo jelo u Rusiji. Verovatno neće biti preterano reći da milioni mojih sunarodnika redovno prže i peku kotlete za svaki ukus od različite vrste mljeveno meso. Recept za najčešće domaće kotlete koje ovdje predstavljam, naravno, nije za iskusne domaćice, one imaju svoje recepte i svoje tajne. Ali dobro se sjećam da prije mnogo godina nisam imao pojma kako da pristupim ovim kotletima, i bolje je da se ne sećam prvih kotleta koje sam spržio. Dakle, za one koji još ne znaju kako pržiti kotlete "jednom lijevom rukom zatvorenih očiju", evo recepta za mekane i sočne domaće kotlete od mljevenog svinjskog i junećeg mesa.

spoj:

Mljeveno svinjsko i goveđe meso - 500 grama
Luk - 1 srednje veličine
Beli luk - 2-3 čena
Hlebne mrvice - oko 50 grama
Mlijeko – 50 grama
Jaje - 1 komad
Krupna sol - pola kašičice
Crni mljeveni biber - po ukusu
Svježe ili sušeno bilje
Prezle - 3-4 kašike
Biljno ulje bez mirisa za prženje - 2 supene kašike

Napomena: naravno, bolje je sami pripremiti mljeveno meso od kvalitetnog mesa, a prezle od bijeli hljeb, osušite i uvaljajte u blenderu.

Kako skuvati sočne, mekane i ukusne domaće svinjske i juneće kotlete u tiganju

Mljeveno svinjsko i juneće meso je spremno - pola svinjetine i junećeg mesa. Ogulite i operite luk i beli luk. Ne mogu zamisliti jela od mesa bez dodavanja svježeg ili sušenog začinskog bilja. Zimi bih u mljeveno meso stavio sušeni kopar, peršun i bosiljak, ali sad je proljeće, svježeg začinskog bilja u izobilju. Operite i osušite malu vezicu cilantra (možete zamijeniti peršunom), kopar i nekoliko zelenog luka.

Pripremljeni proizvodi

Sitno nasjeckajte zelje, isjeckajte ili sameljite luk i bijeli luk u blenderu, dodajte mljevenom mesu. Odsecite kore na komadiću belog hleba starog jedan dan, a mrvicu namočite u mleko. Hleb se dodaje u kotlete radi mekoće i mekoće, a može se zameniti ovaljenim zobenim mesom ili rendanim krompirom.

Bijeli hljeb namočite u mlijeko

U mleveno meso dodajte omekšali hleb i jaje, posolite i pobiberite.

Pomiješajte mljeveno meso. Da kotleti budu sočni, dodajte 1-2 kašike vode, ponovo promešajte i umutite mleveno meso, zaseći masu kotleta vazduhom. Da biste mleveno meso istukli, potrebno je rukom zagrabiti malo mlevenog mesa i na silu ga baciti nazad u masu kotleta. Mljeveno meso miješajte dok ne postane potpuno homogeno, čineći oko 20 takvih bacanja. Pokrijte i stavite u frižider na pola sata.

Mljeveno meso za domaće kotlete je gotovo, podijelite ga na koloboke prema broju kotleta, od navedene količine proizvoda dobijete 10 kotleta srednje veličine.

Podijelite sa brojem kotleta

Svaku lepinju uvaljajte u prezle, poravnajte i oblikujte u ovalni ili okrugli oblik.

Uvaljajte u prezle

U tiganju sa debelim dnom zagrijte biljno ulje i stavite kotlete.

Stavite u vrelo ulje

Pržite kotlete od mljevenog mesa sa začinima i začinskim biljem sa obje strane 10 minuta na srednjoj vatri.

Pržite sa obe strane

Zatim smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 7-10 minuta dok ne bude gotovo.

Domaći svinjski i juneći kotleti ukusan recept. Kako kuvati kod kuće. Sa čime poslužiti. Koliko vremena trebate potrošiti na kuvanje?

Ako se odlučite napraviti domaće kotlete od govedine i svinjetine, ali ne znate kako ih pravilno skuhati, šta dodati mljevenom mesu, pročitajte naš recept. Detaljno opisujemo cijeli algoritam radnji, navodimo broj sastojaka i kalorijski sadržaj.

Kotleti ispadaju meki i sočni. Glavna stvar je kvalitetna svinjetina i govedina. Meso se uzima u jednakim omjerima. Lopatica, vrat i leđa su najprikladniji. Kupujte svinjetinu sa masnoćom. Ovo će osigurati nevjerovatnu sočnost vašim kotletima.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta

Broj porcija: 13

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 271,5 kcal;
proteini – 19,6 g;
masti – 14 g;
ugljeni hidrati – 16,3 g.

Sastojci

mljeveno svinjsko meso - 0,5 kg;
mljeveno goveđe meso - 0,5 kg;
luk - 3 kom.;
bijeli kruh ili vekna - 200 g;
mlijeko 2,5% – 125 ml;
pileća jaja - 2 kom.;
prezle – 120 g;
beli luk – 2 čena;
suncokretovo ulje - 3 kašike;
sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema korak po korak

Prije nego što pripremite domaće mljeveno-juneće kotlete, komade bijelog hljeba ili vekne potopite u mlijeko 10 minuta.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Operite i osušite meso papirni ubrus. Provjerite ima li filmova. Ako ih ima, uklonite ih. Narežite na male kriške i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Možete koristiti blender.
Stavite mleveno meso u dublju posudu. U smjesu dodajte nasjeckani luk i namočeni kruh. Enter žumanca i beli luk proceđen kroz presu. Polugotovi kotlet proizvod posolite i popaprite.
Dobro promiješajte i mutite smjesu nekoliko minuta. Ostavite pripremljenu smjesu 10 minuta. za bolju interakciju proizvoda.
Vlažnim rukama oblikovati pljeskavice i uvaljati ih u prezle. Zagrejte tiganj sa malom količinom biljno ulje. Istovremeno uključite rernu na 180°C.
Objavi to vrući tiganj i pržite 3-4 minute sa svake strane dok ne porumeni.
Kotlete stavite na podmazan pleh i stavite u rernu. Vrijeme kuhanja - 20 minuta.

savjet: Ako imate puno formiranih kotleta, možete ih zamrznuti i kuhati po potrebi. Ovo neće promijeniti teksturu niti narušiti kvalitetu jela.

Neka bude ukusno svinjski i goveđi kotleti vrlo jednostavno i lako kod kuće. Razmazite svoje najmilije i pokažite maštu prilikom posluživanja jela. Klasična verzija- Sa pire krompir. Ali ovo nije jedini prilog koji ide uz ove kotlete. Kašice su idealne pasta, salate. Odličan dodatak na jelo - svježe povrće i začinsko bilje: peršun, kopar, cilantro, bosiljak.