Домашен суджук от конско месо. Сушена наденица Podkovka Kazy - „Казилик от конско месо – деликатес от башкирската и татарската кухня – Какво да търсите при избора на наденица от конско месо“

12.10.2019

Влажен сушена наденицаПриготвя се много лесно у дома, но се оказва много нежно и вкусно. Ястието се приготвя от телешко, свинско, пилешко и конско месо. Тайната на приготвянето на тази кулинарна наслада се крие в добавянето на подправки и внимателно поддържаните пропорции.

Традиционен домашен сух свински суджук

Традиционната сушена свинска наденица може да се приготви у дома със следните съставки:

Свински врат – 3 кг;
Чесън - 5 глави;
Майорана – 1 чаена лъжичка;
Медицински спирт - 3 супени лъжици. л.;
Сол – 3 с.л. л.;
Свински тънки черва – 1 бр.;
Свинска мас – 750 г;
Смлян лют червен и черен пипер - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

Първоначално свинският врат и маста се нарязват на парчета с размер около 1*1 см. Можете да превиете свинския врат и маста през месомелачка. Това ще направи колбаса по-сочен.
Чесънът се обелва, измива и прекарва през месомелачка. Смесват се с накълцано месо (или кайма).
В получената месно-чеснова смес се добавя сол. За 1 кг месо се слага 1 с.л. л. сол. Необходимо е да се спазват пропорциите, защото твърде много или твърде малко сол ще развали ястието по време на процеса на сушене.
След това добавете черен и червен смлян пипер на вкус и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно подправките.
Добавят се майорана и медицински спирт.
Тънките черва се почистват и измиват на течаща вода. Не забравяйте да проверите червата за дупки или повреди. Черво, дори и с малки дупки, не може да се използва. След измиване червата се нарязват на парчета от 50-55 см.
На месомелачката се поставя специална приставка, върху която ще трябва да поставите измитите тънки черва. Краят на червото се завързва с конец.
Внимателно напълнете червата, като бавно завъртите дръжката на месомелачката. За да не се спука, трябва да държите червата с ръка, като равномерно разпределите месната маса върху нея.
Пълнените кренвирши се надупчват с дървено шишче, за да не се спука червото и да премине въздух.
Всеки кренвирш се увива с бинт, предварително напоен с физиологичен разтвор и се закача да съхне. За 200 г вода ще ви трябват 3 ч.л. трапезна сол. За сушене изберете светло помещение с умерена влажност. Оптималната стайна температура трябва да варира от +10 до +15 градуса. Много е важно в помещението да има достъп до чист въздух, но не и течение.
След три дни кренвиршите се изваждат и леко се разточват с точилка. Превръзките се отстраняват и продуктите отново се окачват да съхнат за около 14-16 дни.
След варенето наденицата се съхранява в хладилник.
В традиционната беларуска кухня свинското месо за сушени колбаси се нарязва изключително на ръка, като месото се нарязва първоначално по дължина на равни ивици, а след това напречно, за да се получат еднакви парчета.

Основната характеристика на ястието е добавянето на алкохол, който предотвратява развалянето на колбаса по време на процеса на сушене.

Вместо медицински алкохол можете да използвате коняк. Така ястието ще придобие красив цвят и невероятен аромат.

Казилик от конско месоили просто кази - това е традиционен тюркски домашна наденица. Kazylyk се приготвя по два начина - варени или сушени. Разглеждат се и двата варианта празнично ястие. Освен това, предварително изсушени помогна за запазването на месото за употреба. Тъй като конското месо, както всяко сушено месо, може да се съхранява дълго време на хладно и сухо място като плевня или изба. След приготвянето се използва сушена наденица кази самостоятелно ястиеи като месна основа за много топли ястия.

Днес Ще се опитам да ти кажа kazy и в двата начина. В татарските и башкирските села, след клането на животно, и двете версии на казилък обикновено се пълнят наведнъж. Изсушен за бъдеща употреба и сварен, за да се насладите в близко бъдеще. Въпреки това, с появата на хладилниците, препаратите за варени казиСега можете да замразите и съхранявате за много дълго време.

моя кази рецептимного проста и достъпна дори за начинаещи домакини. Нужно е само малко търпение и точност.

– варени:

1,5 кг тлъсто конско месо (шкембе)

0,3 - 0,5 кг мазнина (в зависимост от маслеността на месото)

1 конско или телешко черво или специален ръкав за пълнене на колбаси

1 - 1,5 с.л. едра сол

едро смлян черен пипер

3-4 скилидки чесън

дафинов лист

1 глава лук

Как да готвя казылик:

За приготвяне на варени месото се нарязва на дълги широки ленти с дължина до 20 см и ширина приблизително 5-6 см или доста на големи парчета. Предпочитам панделки. Мазнината се нарязва на едри надлъжни парчета. По правилата мазнините трябва да са до 30% от общия обем на колбаса, но този е строго за всички. Моето семейство обича по-дебели варени кази.
Месото и мазнината се натриват обилно с наситнен чесън, сол и черен пипер. Сега те трябва да бъдат поставени в емайлиран или пластмасов контейнер или в торба. Покрийте конското месо и го оставете в хладилника за 12 – 20 часа.
Червата трябва да са непокътнати и неповредени. Тя се измива под студена вода, след което го обръща отвътре навън и внимателно изстъргва слузта с нож. След това червата трябва да се изплакнат отново. студена вода. Ако го почистите предварително, тогава червата трябва да се съхраняват в торбичка, за да не изсъхнат и да останат еластични.
Готовия киш завързваме от едната страна с дебел брезентов конец. Ако вместо черва имате ръкав за пълнене на колбаси, тогава ще трябва да го накиснете според инструкциите на опаковката, след което да го завържете.
След мариноване на плънката, червата се напълват равномерно с парчета месо. Мазнината обикновено се избутва покрай ивиците месо, от едната страна.
След като се напълни, червото се завързва в края. Готовата пръчка кази може да има дължина от 20 до 40 см и се съхранява във фризер.
Сега директно за . Наденица се изсипва топла вода, сложете на слаб огън. След сваряването червата се пробождат с игла на 3-4 места. Във водата добавете обеления лук и дафиновия лист. Казито се готви без капак, на слаб огън, около 1,5-2 часа (в зависимост от дебелината и дължината).
Готовият колбас се изважда от тавата, охлажда се и едва тогава се нарязва. В противен случай ще протече. Традиционно kazylyk се сервира добре охладен, но понякога топъл. Това ви харесва.

Варената наденица може да не се реже веднага, а да се съхранява във фризер.

– сушени:

1,5 кг младо тлъсто конско месо (шкембе)

0,2 – 0,3 кг конска мазнина

1 конско или телешко черво или ръкав за пълнене на колбаси

2/3 с.л. едра сол

глава чесън

едър черен пипер

Как се готви домашна наденица:

За приготвяне на сушени месото се нарязва на тънки ленти с дължина 8-10 см. Нарязва се приблизително толкова или малко по-малко.
Месото и мазнината се натриват с наситнен чесън, сол и черен пипер. След това всичко се влага найлонов плики се мариноват в хладилник за ден-два.
За сушени кази обикновено се използва по-тясно черво, отколкото за варени кази. Червата се измиват старателно под студена вода, обръщат се отвътре и се изстъргват от слузта. След това отново се измива няколко пъти. Завързваме чистото черво от едната страна с дебел конец. Ако имате ръкав за пълнене на колбаси, тогава трябва да го накиснете според инструкциите на опаковката. След това също ще трябва да бъде вързан.
Червата се пълнят равномерно и плътно с плънка от редуващи се месо и мазнина. След като се напълни, червото се завързва в края. Такава готова наденица кази може да има дължина от 20 до 30 см.
Заготовката се окачва на слънце и вятър в продължение на 3 дни. По-добре е да покриете висящите пръчки с марля. Между висящите колбаси трябва да има разстояние от няколко сантиметра. След изсушаване казито се окачва на тъмно, хладно и добре проветриво място за 9-10 седмици.

Готов Може да се съхранява в хладилник или мазе до 20 седмици.

много национални кухниИзточните страни обръщат особено внимание на конското месо. В памет на древността нашите съвременници приготвят ястия, чиито рецепти са наследили от своите номадски предци. И в съвременния свят на бързо хранене и синтетични подправки реколта деликатесинаправени от естествени суровини, набират все по-голяма популярност.

Един от тези деликатеси е националното узбекско ястие кази - наденица от конско месо. Тези, които са опитали kazy поне веднъж в живота си, ще запомнят завинаги неговия уникален вкус и пикантен аромат. И някой може да реши да се научи как да готви конска наденица сам, защото намирането на този деликатес на рафтовете на супермаркетите не е толкова лесно. И въпреки че процесът на приготвяне на кази не може да се нарече лесен, струва си да опитате. Основното нещо е стриктното спазване на рецептата, която е тествана повече от един век.

История и традиции

В Узбекистан конската наденица кази се счита за празнично ястие. И това е разбираемо, защото този деликатес заслужава основното място на най-тържествения празник. Кази може да се сервира като лека закуска или да се използва като съставка за приготвяне на други ястия, например пилаф или наринска юфка. За жителите на Узбекистан тази наденица не е просто храна, а по-скоро национален символ, така че истинските почитатели го готвят дори в най-трудните времена.

Какво казват лекарите?

Диетолозите смятат, че конската наденица, която е доста калорична, може да бъде полезна само ако се консумира умерено. С този питателен продукт не трябва да се злоупотребява, за да не се претоварва стомашно-чревния тракт. Като цяло този деликатес носи значителни ползи за здравето: нормализира кръвното налягане, повишава хемоглобина и подобрява кръвоснабдяването на всички жизненоважни системи на тялото.

Кази на гишетата

Това не означава, че можете да си купите този деликатес навсякъде. По целия свят конската наденица, чието име е толкова необичайно за европейското ухо, се продава само в специализирани магазини и дори само в големите градове. Но в Узбекистан и Таджикистан този деликатес може да бъде закупен на пазарите. Има богат избор от различни видове домашно приготвени кази. Някои месопреработвателни предприятия произвеждат кази в индустриален мащаб и продуктите им попадат на рафтовете на местните супермаркети.

Мерки за безопасност

Както всяко ястие, приготвено от месо, конската наденица изисква внимателен подбор на съставките. Недопустимо е да се използват нискокачествени суровини, тъй като месото е толкова лесно да се отрови. За приготвянето на кази се използва най-висококачествено месо от млади коне.

Приготвяне на конска наденица у дома

Истинските ценители на казито знаят, че не бива да прекалявате с подправките при приготвянето му. Твърде ароматните подправки могат да заглушат необичайния вкус на конското месо. По правило се използват само сол, черен пипер и кимион. Използване на всякакви Хранителни добавки, оцветителите и подобрителите на вкуса са просто неприемливи. За обвивката се използват конски черва. За 1 метър черва ще ви трябва следното количество продукти:

месо - 0,9 g;
конска мас или сланина - 0,5 кг;
смлян пипер - 1 ч.л.;
зира - 2 супени лъжици;
сол - 3 ч.л.

Сланината и месото се нарязват на тънки ивици, слагат се в купа и се добавя смес от сол и подправки. Омесете добре с ръце, така че подправките да се разпределят равномерно във всички парчета. След това трябва да дадете време на месото да се осоли. За целта го оставете в купа, покрита с марля, за един ден.

Внимателно подготвяме червата. За да направите това, те трябва да бъдат изстъргани с нож отвън и отвътре, изплакнати в силна солена саламура. Готовите черва пълним, като равномерно разпределяме парчетата месо със свинска мас по цялата дължина. За да направите това, е удобно да използвате фуния с подходящ диаметър или специална приставка от месомелачка. След това колбасите трябва да се изсушат. За да направите това, окачете ги в чернова. Комините и аспираторите са идеални за изсъхване. Можете да съхранявате кази за доста дълго време, като ги потопите в съд с трици или брашно. Някои домакини също пушат колбаси в уханен дим върху огън от клони на овощни дървета. Този метод на обработка не само добавя вкус към казито, но и значително увеличава срока на годност. И между другото, този деликатес може да се съхранява повече от един месец или дори една година. Тригодишните конски колбаси Kazy са особено популярни сред гастрономите.

Сервиране

Вкусен сам по себе си, конският колбас често се сервира с него празнична масакато студена закуска. Преди сервиране колбасът се нарязва на парчета с остър нож.

Kazy често се използва за приготвяне на топли ястия. За да направите това, трябва предварително да го сварите за 2-3 часа, като пробиете кожата с игла на някои места. Бульонът, в който се готви кази, често се използва за приготвяне на тесто.

Въпреки факта, че традициите на номадските племена са нещо от далечното минало, някои ястия от онези времена все още са популярни сред различни националности. Например кази е деликатес във формата на наденица, приготвен от конско месо и мазнина с различни подправки и подправки.

Този продукт може да се консумира сушен и сурово пушена форма, но повечето любители на конски колбаси предпочитат да го приготвят. Ако направите всичко правилно, можете да разчитате на получаване на ястие, приготвено от нежни и ароматно месо, което ще наподобява малко на вкус телешко, но ще е много по-сладко. В идеалния случай е по-добре да подготвите кази сами. Не е толкова трудно, колкото изглежда, просто трябва да намерите правилните компоненти.

Правила за избор на месо за кази

Струва си да се има предвид, че самото конско месо е доста жилаво месо. И ако изберете не най-добрия качествен продуктза да направите кази, готвенето няма да подобри текстурата му, независимо колко обработвате съставката. За тези, които планират сами да приготвят деликатеса, следните препоръки могат да помогнат:

Колкото по-млад е конят, толкова по-крехко е месото му.В това отношение едногодишните жребчета са най-ценени, но не по-малко вкусен продуктполучени от 2-3 годишни коне.
За да различите месото на млад кон от възрастен, трябва да погледнете мазнината.При жребчетата е почти бяло, понякога с розов оттенък. При възрастните индивиди е леко жълтеникав. Ако конят е стар, мазнината му ще е жълта.
Има няколко начина да омекнете месото за кази.Пушенето или предварителното мариноване на основния компонент дава добър резултат.

Съвет: Готовата наденица може да се съхранява изключително в хладилник за не повече от 2 седмици. Трябва да се отбележи, че бульонът, който остава след варенето му, може да послужи като добра основа за приготвяне на супи или нискомаслени сосове.

Традиционно кази се приготвя в края на есента.По това време конете имат време да натрупат необходимата мазнина. Ако искате да запазите продукта за по-дълго време дълго време, използвайте метода на сурово опушване или сушене.

Готовият деликатес може да се консумира като студено предястие, добавен към пилаф, бешбармак и други ястия, популярни сред тюркските народи. IN класическа версияпросто се нарязва като наденица и се сервира с маринован в оцет лук.

Как да приготвите и сварите деликатес?

Струва си да се има предвид, че в повечето случаи готвачите сами решават колко и какво да вземат за определено ястие.
Но ако вземете основна рецептаподготвяйки кази, изглежда така:

Ще ни трябват около 1 кг конско месо (месо от ребрата), 500 г конска мас, около 50 см конски черва, глава чесън, супена лъжица кимион, чаена лъжичка смлян черен пипер, връзка копър и сол на вкус.
Измийте добре месото и го подсушете с кърпи, нарежете на барчета (произволни или 2 см широки и 7-8 см дълги).
Обелете чесъна, накълцайте го с преса или го накълцайте на много ситно с остър нож. Смесете компонента с месото.
Свинската мас нарязваме на произволни кубчета и също я добавяме към месото. Получената смес поръсете с подправките, разбъркайте добре и оставете да се маринова. За да направите това, покрийте сместа с марля и я поставете в хладилника за поне два дни.
След определеното време започваме производството на полуфабриката. За да направите това, обърнете червата отвътре и изплакнете обилно в солена вода, като смените течността няколко пъти. Не забравяйте да премахнете тънкия филм от повърхността на продуктите, натъркайте повърхността със сол, изстържете я и я изплакнете още няколко пъти.

Съвет: Днес, когато се правят домашни колбаси, те се използват активно. различни вариантиизкуствена обвивка. Издържат отлично на високи температури и могат да се използват и в този случай. Вярно е, че крайният резултат все още ще се различава от традиционния продукт.

Обръщаме червата обратно навътре и завързваме единия край на 2-3 см от ръба с найлонов конец. Пълним червото с маринованата смес през другия край, уплътняваме добре и завързваме от другата страна.
Поставете детайла в широк тиган или леген, така че да се побере напълно в контейнера. Залейте обилно с вода и оставете сместа да заври. След това поставяме клончета копър във водата и пробиваме наденицата на няколко места (ще се сготви по-добре и няма да се спука). Трябва да готвите продукта най-малко 2-2,5 часа на слаб огън, като редовно отстранявате пяната.

Обикновено всяка домакиня използва свой собствен набор от подправки и подправки, предназначени за приготвяне на кази. Но класическият подход обикновено изисква готвене на наденица не само от месо, а от цяло конско ребро, тогава продуктът придобива вид на извита пръчка. Някои предпочитат продукт без мазнини, само от месо и подправки. През вековната история на това вкусно ястие са се появили много варианти за приготвянето му и всеки може да избере този, който му харесва най-много.

наденица от конско месо – традиционно ястиетюркски народи. Приготвя се чрез запръжка естествена обвивка(обикновено конски черва) тлъсто месо от ребра с подправки. Тънкостта на рецептата за това ястие е, че те използват не смляно месо, а цяло парче конско месо. Такива продукти се използват в различни видове: сурово пушени, варени или сушени, продуктите не губят лечебните си качества. При което етносукатвърди, че конското месо е лечебно и богато на полезни свойства. Ползи и вреди конска наденицае темата на тази статия.

Сортове и имена на конски колбаси

Конското месо се използва за приготвяне на различни колбаси. Този вид месо придава на продукта специален пикантен вкус, еластичност и много полезни свойства. Малко вероятно е да намерите такъв колбас в обикновените магазини, той може да бъде закупен на пазарите в Централна Азия. Освен това се предлага в специализирани магазини. Такива продукти с множество полезни свойства имат много имена сред различните нации:

Kazy е често срещано в Узбекистан и Таджикистан. Смята се за празнично ястие. По правило татарите и турците го приготвят на специални празници или за сватби.
Махан е здравословен сушен колбас, произведен от конско месо и сурова мазнина.
Кизилик е древно ястие, което е полезно още от времето на българите. Приготвянето му е съобразено с най-строгите канони на исляма.
Суджук се прави в Азербайджан и Турция, а и татарите, и арабите ценят неговите полезни свойства. Има друго име - tutyrma. Рецептата за готвене има много функции, в нея се добавят и агнешко и говеждо месо.

Kazy може да бъде пушено, сушено или варено, всичко зависи от рецептите и традициите, ще бъде еднакво полезно и няма да причини вреда.

Има специално правило: колбасите с полезни свойства трябва да включват само натурални продукти(конско месо, мазнини, сланина и черва), това обяснява ползите.

важно! За да приготвите конска наденица с най-голяма полза инай-добър вкус

, трябва да вземете месо от угоени коне, които са навършили 3 години: то има специални свойства.

Химичен състав и калорично съдържание на колбаси от конско месо

Калоричното съдържание на 100 грама конска наденица е 377 kcal.

Химическият състав на кази е много богат и полезен:
калий;
натрий;
фосфор;
мед;
желязо;
магнезий;
тиамин;
рибофлавин;
никотинамид;
сяра;

витамини В, А, Е, РР.

Какви са ползите от конската наденица? Kazy е наденица от конско месо, ползата от която е способността му да регулираметаболитни процеси

в организма. Този факт означава, че при редовна консумация на месо излишните килограми ще бъдат свалени; това е много полезно свойство. В допълнение, повишеното съдържание на органични киселини и балансът на витамини и минерали могат да благоприятстват дейността на стомашно-чревния тракт и да нормализират неговата функция. По този начин конската наденица ще бъде полезна и за жени, които искат да отслабнат.

Номадските народи, които първи включиха този продукт в диетата си, отбелязват способността да предизвикват състояние на жизненост, да повишават силата и да се затоплят, без да причиняват вреда.

Коментирайте!

Номадите отбелязват, че яденето на конска кожа повишава мъжката потентност.
Изследванията показват следните полезни свойства на конското месо:
благоприятства сърдечно-съдовата система;

намалява вредата, причинена от холестерола;
Това ще бъде от полза и ще даде сили на тялото да се възстанови, а също така ще намали вредите, причинени от болестта.

Конското месо изключително рядко може да предизвика алергии, така че определено няма да има вреда от този продукт. Поради това свойство продуктът може да бъде включен в диетата на деца над 1 година. Благодарение на полезните свойства на конското месо, бебетата растат здрави и силни.

Kazy носи същите полезни свойства като самото конско месо. Конската наденица и нейната полза за мъжете се дължат на голямото количество протеин, което не причинява вреда, като различни добавки. Но е важно, когато купувате този продукт, внимателно да проучите неговия състав, в противен случай може вместо това полезни свойствапострадат. Безскрупулните производители често добавят опасни съставки към своите продукти.

С висококачествени съставки има само една причина за притеснение при консумацията му - високото съдържание на калории. Не прекалявайте с употребата на колбаси, в противен случай можете да навредите на тялото вместо полза.

Как да си направим конска наденица у дома

За да приготвите здравословна домашна конска наденица, ще трябва да подготвите следните съставки:

килограм конско месо;
половин килограм конска мазнина;
1,5 метра конски или говежди черва;
подправки на вкус;
25 грама сол.

Когато правите наденица, по-добре е да предпочитате месото от ребрата, това ще направи продукта по-вкусен.

Приготвяне:

Всички видове конски колбаси имат много необичаен външен вид и обикновено са популярни като закуски. Варени или пържени се добавят към основните ястия. С парчета конски колбас можете да приготвите много интересна супа, както и пилаф или гулаш.

Шишчетата с конски колбаси ще направят вашия отдих на открито пикантен. Важно е да не прекалявате с тях, защото пърженото тлъсто конско месо е много тежък продукт, ако не сте свикнали с него.

Приготвен от конски колбас и тартар. За целта конското месо се смила на кайма, към месото се добавя сос и подправки и се сервира със сурови яйца.

Как да съхранявате конска наденица

За да избегнете увреждане на тялото, е изключително важно да съхранявате кази правилно. Този продукт може да се съхранява, като се окачи на хладно място, но само за кратко време.

За да се запази няколко месеца, той се заравя в трици или брашно на дълбочина 10 сантиметра. Ако наденицата трябва да се съхранява няколко години, тя се опушва в комин и се оставя там. Така всички полезни свойства ще се запазят за дълго време.

Заключение

След като разгледахме ползите и вредите от конската наденица, можем да заключим, че продуктът е полезен. В същото време е важно да не злоупотребявате и да купувате само от доверени доставчици, за да получите всички полезни свойства. Богатият състав на конското месо може да донесе много ползи на тялото, без да причинява вреда.