Торти 

Здравословен и вкусен дресинг за всяко ястие: домашна майонеза на базата на ленено семе. Лесно веганско готвене: ленено брашно или как да си направим майонеза от ленено семе

Научиха ме как да правя майонезен сос от ленено семе. Това е сосът, който купих миналия месец. Много добра рецепта, между другото, но ви съветвам постепенно да я адаптирате към себе си.

Ленена майонеза (постен или веган майонезен сос)

Майонезата от ленено семе е доста гъст бял сос с тъмни обвивки от семена. По консистенция може да прилича на гъста, мазна заквасена сметана, закупена от магазина (особено с добавяне на нишесте). Вкусът е забележимо различен от обикновената майонеза, по-тръпчив е, с вкус на ленено семе и горчица, но приятен и много годен за консумация. Може да се добавя към пресни зеленчукови салати (например краставица, домат, чушка и билки), супи (включително използване като основа за окрошка), намазано върху сандвичи, използвано като сос за всякакви ястия (котлети, мантикови, кнедли , кнедли и др.). Може дори да се адаптира към маска за коса (ако изведнъж първият експериментален тест не отговаря на вкуса).

Приготвяне на майонеза от ленено семе

За да приготвите майонеза от ленено семе, ще ви трябват следните съставки в приблизителни пропорции:

  • 2 супени лъжици ленено брашно (вземам пълно, но без голяма пързалка),
  • 150 грама вода (използвам сурова бутилирана вода)
  • 80-130 грама слънчогледово масло без мирис (опитах се да направя смес от горчица и слънчоглед),
  • 2 супени лъжици лимонов сок (използвам прясно изцеден)
  • 1 чаена лъжичка сол (аз използвам морска сол)
  • 1 чаена лъжичка горчица (имам готова)
  • 1 чаена лъжичка захар.

Днес например приготвих майонеза със следните пропорции: 2 супени лъжици брашно, 150 вода, 80 грама олио, 3/4 чаена лъжичка горчица, 1/3 захар, 1/3 сол, 1/4 малък лимон. Майонезата беше вкусна, много гъста (лъжицата стоеше).

Метод на готвене:

  • Изсипете брашното в купа за смесване и го напълнете с вода. Оставете да престои и набъбне за известно време (10 минути).
  • Добавете олиото, горчицата, лимоновия сок, солта, захарта и разбийте добре. Използвам Magic Bullet с кръстосана глава. Бих на 2 минавания: около минута + 30 секунди.

Аз правя следното: сипвам брашно във висока чаша, слагам на кухненска везна, измервам / наливам вода, смесвам с лъжица брашното с водата, отгоре наливам олио, добавям горчица, сол, захар и лимонов сок. Оставям да престои (обикновено правя нещата паралелно). Слой маса от ленено семе тихо набъбва под слой растително масло. Когато чаша от Magic Bullet ми хване окото (мога да забравя за нея), я затварям с дюза и я бия. Булит е мощен. Достатъчно е дори да държите 30 секунди и майонезата е готова.

В зеленчукова салата и на филийки, аз и по-голямото дете много харесахме тази порция. Остава да го тестваме върху салата като "оливие".

Защо е полезен домашният постен майонезен сос:

  • съставът му е под контрол, няма подозрителни добавки и консерванти (под въпрос остава само захарта, маслото без мирис, но тук можете да използвате малко повече вода и нерафинирано синапено масло с по-малко горчица и вместо това да добавите малко мед),
  • самата ленена основа е много полезна,
  • може да се приготви много бързо, за няколко минути,
  • можете да избухнете със салати, супи, сандвичи и др.

Ако замените суровия жълтък с ленено семе в стандартна рецепта за майонеза, ще получите вегетариански сос, който е много подобен на вкус на обикновената майонеза.
Сосът с ленено семе е гъст, нежен, кисело-солен. Ароматът има лек мирис на семена. Цветът на соса е белезникав с бежов оттенък. На вкус е по-мазна от майонезата от магазина, но почти същата като домашната майонеза.

СЪЕДИНЕНИЕ

1/5 чаша ленени семена (35 г), 0,5 ~ 1 чаена лъжичка горчица, 1 чаена лъжичка лимонов сок (5g), 0,5 чаена лъжичка сол, щипка черен пипер, 150 г рафинирано растително масло, 200гр вода

Смелете ленените семена в кафемелачка до състояние на брашно.




Ако има време, залейте лененото брашно със 100 грама студена преварена вода и оставете за 3 до 6 часа.
Ако има малко време за готвене, залейте брашното със 100 грама вряща вода и оставете да се охлади до стайна температура.




В получената паста сложете горчица, фина сол и черен пипер. Налейте лимонов сок.




Разбъркайте енергично. Масата ясно ще стане бяла.




Започнете да разбивате масата с миксер на средна скорост, добавяйки растително масло на тънка струя директно под въртящите се остриета.
Масата ще побелее още повече, но ще остане гъста.
Без да спирате да разбивате, налейте на тънка струйка останалите 100 грама преварена вода със стайна температура.
Овкусете получения сос. Добавете малко лимонов сок, ако е необходимо.




Този сос върви най-добре с пресни зеленчуци и градинска салата.
По желание в соса може да се смесят малко наситнен чесън и копър.




Сос с такива добавки върви добре с пържено месо и риба.

Изход: 500 мл




Можете също да видите:

Този сос е естествен заместител на мазната и не много полезна майонеза. Поради факта, че ленените семена съдържат огромно количество хранителни вещества и макроелементи, те могат да служат като добро допълнение към всяка салата, закуски и други ястия. Сосът е плътен, умерено плътен, ароматен и много питателен. Можете сами да регулирате плътността на ленената майонеза. Ако масата е твърде гъста, сложете няколко супени лъжици вода в контейнера на блендера и смесете съставките. Така можете сами да контролирате плътността и плътността на ленения сос. За да създадете естествена маса, използвайте зърна от всякакъв цвят и степен. Може да са тъмни или златисти семена. Цветът на готовия сос ще зависи от това.

съставки

  • лен (2 супени лъжици);
  • захар (1 ч.л.);
  • сол (1/2 ч.л.);
  • горчица на прах (1 ч.л.);
  • вода (30-50 ml);
  • масло (125 ml);
  • натурален оцет 6% (1 супена лъжица).

готвене

  • 1 Изсипете ленените семена в съда на електрическа кафемелачка или мощен комбайн и ги смелете на фин прах.

  • 2 Изсипете вряща вода в съд с ленено брашно. Парим масата, докато придобие гъста текстура.

  • 3 Разстиламе лененото желе в капацитета на мощен блендер.

  • 4 Въвеждаме горчица на прах, подсладител и готварска сол. Налейте натурална хапка (от ябълки или грозде). Можем да го заменим с пресен сок от лайм или лимон. Ако нямаме в наличност синап на прах, го заместваме със същото количество готов буен сос.

  • 5 Смесете всички съставки с високоскоростен кухненски робот. Започваме да въвеждаме неутрално растително масло в детайла (на малки порции). Целият процес се извършва при работещ зърнокомбайн.

  • 6 След като масата от ленено семе придобие лека, плътна и умерено плътна текстура, сосът е готов. Ние регулираме плътността на масата сами. Ако е необходимо, въвеждаме лъжица или две вода в детайла и комбинираме всички компоненти. Използваме натурален сос от ленено семе по предназначение.

подходящ за вегани

Тези, които ядат много майонеза, никога няма да бъдат приети за астронавти заради големия си корем. точно ти го казвам. И докато космическите кораби ще плуват в просторите на Вселената, някои от нас рискуват да си останат вкъщи и да пропуснат най-интересните неща, просто защото не се побират в стандартен скафандър.

Перспективата е грозна, нали? Но има, има една вратичка за любителите на този популярен сос: какво ще стане, ако сами направите майонеза? И да го направим постно, тоест по-малко калорично, тоест не толкова застрашаващо нашата безупречна фигура ...

Но какво има да мислим, както казваше Гагарин, да вървим ...

За постна ленена майонеза са ни необходими:

Съставки за постна ленена майонеза:

  • 2 с.л с пързалка от ленено брашно (лесно се получава чрез смилане на ленено семе в кафемелачка);
  • 60 мл. вода;
  • 125 мл. растително масло;
  • 1-2 ч.ч горчица;
  • 2 с.л лимонов сок;
  • сол и захар на вкус.

Съставки за зеленчукова салата с постна майонеза:

  • 2 стръка целина;
  • 5 чери домати;
  • 2 малки кисели краставички;
  • 1 прясна краставица.

Предварителна стъпка. Оставете водата да заври, сложете ленено брашно в чаша на блендер, налейте вряща вода и разбъркайте.

Междинен ... Оставяме тази маса да набъбне и да се охлади.

Начало… Ставай! Добавете горчица, лимонов сок, малко захар и сол към чашата (ако има черна сол, можете да я използвате) и разбийте с миксер или блендер, като постепенно наливате растително масло.

Излязохме в орбита! Това всъщност е всичко. Бързо и без никакви затруднения приготвихме чудесна постна майонеза.

Заради лененото брашно е малко по-тъмен на цвят от купения в магазина, но за мен е много по-вкусен. Въпреки че не съм ял в магазина от дълго време, можех да забравя.

Майонеза без салата е като планета без спътник :)

Нека го направим бързо: нарежете чери доматите на четвъртинки, нарежете целината на тънки пръстени, нарязайте киселите краставици на половин пръстени и нарежете прясната краставица в кошчето.

Свързваме всичко и подправяме с прясно приготвена постна майонеза.

Освежени? Сега можете да отидете и да изградите мостове оттук до Луната и обратно. И аз казвам, че можеш...

Пожелавам на всички земляни добър апетит и страхотно настроение в този прекрасен ден, Денят на космонавтиката!