Сос за спагети от домати: различни опции за готвене. Доматен сос за спагети Рецепта за доматен сос за паста

03.10.2021

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Традиционните сосове за паста са кетчуп или майонеза с горчица, но всичко това бързо става скучно и започва да изглежда скучно. За да разнообразите рецептата, трябва да попълните знанията си за различни дресинги за тестени изделия. Тогава най-обикновените рога ще се превърнат в изящно ястие в италиански стил и можете да ги сервирате като самостоятелно ястие.

Сос за спагети

Приготвянето на вкусно разнообразие от сосове за паста у дома е лесно, ако знаете най-добрите комбинации. Италианците сервират паста като самостоятелно ястие за обяд и всеки път нова. Ако знаете как да направите сос за спагети, можете да ги направите обилни, пикантни и вкусни. Можете да избирате между опции на базата на сметана, домати или зелени с ядки, добавяне на месо или морски дарове.

кремообразна

За най-задоволителен се счита кремообразният сос за паста, който се приготвя на базата на сметана или мазна заквасена сметана, настъргано сирене и голямо количество сухи подправки. По-калоричен вариант ще бъде с добавка на пушена шунка, месо или кайма - карбонара или месо, с добавка на пиле получавате паста Алфредо. Добре е да разнообразите ястието с пресни шампиньони, грах, целина.

домат

Спагетите с доматен сос, които могат да бъдат направени от пресни или консервирани домати или сок, ще станат по-познати на руснаците. Сосът Болонезе е чудесен пример. За да го приготвите, ще ви трябват червено вино, балсамов оцет и босилек, голямо количество кайма. Друг класически вариант е доматено пюре с шампиньони, скилидки чесън, кайма или пушени меса (както на снимката).

Рецепти за сос за спагети

Най-лесният вариант за обяд или бърза закуска е рецепта как да приготвите спагети със сос. Трябва да сварите пастата, да направите пълнеж на базата на заквасена сметана, бульон или доматен сок. Преди да приготвите паста за спагети, трябва да прецените какви продукти са ви останали в хладилника: можете да приготвите вкусно ястие, без дори да излизате отново в магазина.

Време за готвене: половин час.
Порции: 20 човека.
Калорично съдържание на ястието: 153 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.

Всеки готвач трябва да знае как да приготви сос за спагети болонезе, защото това е класическа рецепта. Основава се на най-добрите подправки: сушен риган, босилек и чесън. Ярък наситен цвят осигурява доматен сок, моркови, червено вино с домати, а ситост - телешка кайма. Опитайте да готвите за вечеря.

Съставки:

зехтин - 50 мл;
моркови - 1 бр.;
червен лук - 1 бр.;
телешка кайма - 1 кг;
сушен риган - 40 г;
сушен босилек - 40 г;
доматен сок - чаша;
чесън - 5 скилидки;
червено вино - 250 мл;
Уорчестър сос - 40 мл;
консервирани домати - 0,8 кг;
мляко - 250 мл

Метод на готвене:

Запържете настърганите моркови, нарязания лук, счуканите скилидки чесън.
След 5 минути добавете кайма, подправки, вино, Уорчестър и доматен сос.
Оставете да къкри, докато излишната течност се изпари.
Добавете доматеното пюре, млякото. След като заври, изключете котлона, сервирайте горещо в специален сос.

сирене

Време за готвене: 10 минути.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 237 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Оригинален прост вариант за това как да приготвите сос от сирене за спагети е да добавите горчица към основните компоненти - Дижон, на зърна или обикновена трапезария. Много хора ще харесат деликатния аромат на мекия сос заради неговата ситост и пикантност, особено след като почти всеки обича добавки за сирене.

Съставки:

горчица - 10 мл;
брашно - 120 г;
твърдо сирене - 170 г;
мляко - чаша;
масло - 20 гр.

Метод на готвене:

Смесете настърганото сирене, мекото масло, брашното с горчицата. Загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, налейте мляко, заври.
Сервирайте след 3 минути.

Кремообразен

Време за готвене: половин час.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 224 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Крем сосът за паста има деликатен и мек вкус. Ако искате да намалите малко съдържанието на калории, смесете млякото с тежка сметана в равни пропорции. Препоръчително е да използвате пармезан, а не меко сирене. В комбинация с яйца ще придаде нежност и стипчивост, а подправките ще придадат вкус. Този пълнеж е идеален за лъкове, тръби. Няколко лъжици са достатъчни за една порция.

Съставки:

твърдо сирене - 150 г;
яйца - 1 бр.;
сметана - 125 мл;
мляко - 125 мл;
масло - 100 г;
брашно - 30 гр.

Метод на готвене:

Запържете брашното, налейте млякото, сол и черен пипер.
След 10 минути добавете разбития със сметана жълтък, натрийте сиренето.
Смесете веднага с пастата. По желание поръсете с нарязани билки.

гъба

Време за готвене: половин час.
Порции: 3 човека.
Калорично съдържание на ястието: 71 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Спагетите с гъбен сос се отличават с ярък аромат, за производството на който са подходящи пресни, осолени, мариновани или сушени шампиньони, манатарки, лисички, медени гъби. Вземете обилна храна, богата на протеини. Препоръчително е ястието да се подправи с черен пипер и малко количество пържен лук.

Съставки:

мариновани гъби - 0,2 кг;
лук - 1 бр.;
масло - 50 г;
заквасена сметана - 2 супени лъжици;
брашно - 30 г;
бульон - половин литър.

Метод на готвене:

Запържете нарязаните чинии с гъби, докато течността се изпари.
Изсипете нарязания лук, брашното, разбъркайте бързо.
Изсипете бульон, гответе за 5 минути, добавете заквасена сметана. Сол пипер.

От домат

Време за готвене: 20 минути.
Брой порции: 8 човека.
Калорично съдържание на ястието: 67 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

По-познат вариант за всяка домакиня ще бъде доматеният сос за паста. Ще блести с нови нотки, ако го обогатите с лук, а за пикантност добавите босилек, мащерка, мащерка и скилидки чесън. Ароматното пържене на зеленчуци ще направи спагетите по-привлекателни, особено след като дори начинаещ готвач може да ги приготви.

Съставки:

лук - 3 бр.;
консервирани домати - 0,8 кг;
зехтин - 40 мл;
чесън - 2 скилидки;
босилек, мащерка, мащерка - 10 гр.

Метод на готвене:

Нарежете лука на ситно, запържете, добавете счукани скилидки чесън. Оставете да къкри до омекване.
Добавете пасираните, обелени домати, налейте сока от буркана.
Овкусете с подправки, сол, черен пипер. Сварете, оставете да къкри 10 минути.

крема сирене

Време за готвене: половин час.
Порции: 3 човека.
Калорично съдържание на ястието: 374 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Изключително засищаща ще бъде пастата в кремообразен сос със сирене, която италианците предпочитат да ядат за обяд, за да осигурят на тялото енергия. Дори начинаещ готвач може да се научи как да прави сос за спагети с вкус на крема сирене, за да го направи бързо и вкусно. По желание можете да добавите морски дарове или зеленчуци към тази основа.

Съставки:

масло - 40 г;
брашно - 30 г;
сметана - чаша;
пармезан - 100гр.

Метод на готвене:

Запържете брашното до равномерно зачервяване.
Налива се сметаната, кипва, сол, черен пипер. Настържете сиренето, оставете да се разтопи.

От домати и чесън

Време за готвене: 1 час.
Брой порции: 6 човека.
Калорично съдържание на ястието: 29 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Една обикновена паста с домати и чесън е подходяща за отслабване или вегетарианци, особено ако е направена на базата на паста от твърда пшеница. Рецептата за готвене на чеснов сос за спагети включва използването на пресни домати, чушки. Добре е да го подправите със сухи подправки - прованс билки, босилек ще свърши работа.

Съставки:

черен пипер - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
домати - 2 бр.;
чесън - 3 скилидки;
провансалски билки - 5 g.

Метод на готвене:

Чушките се пекат във фурната, охлаждат се, отстраняват се кората, пулпата се нарязва на ситно.
Запържете нарязания на кубчета лук, смесете с пулпата на чушките, добавете обелените и нарязани домати. Подправете със счукани скилидки чесън.
Оставете да къкри 35 минути под капак, смилайте с блендер на пюре, сол, черен пипер, овкусете с подправки.

От доматено пюре

Време за готвене: 15 минути.
Порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 211 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: авторска.
Трудност при приготвянето: лесно.

Ако не можете да намерите време за сериозна вечеря, опитайте обичайния за всички руснаци сос от доматено пюре за паста. Смес от френски билки ще добави изискана нотка към добавката, а чесънът и лукът ще добавят подправки. Внимателно проучете рецептата със снимка, за да постигнете перфектната консистенция на соса. По желание към него могат да се добавят люти подправки, лют червен пипер, аджика, табаско.

Съставки:

доматено пюре - 75 мл;
чесън - 1 скилидка;
лук - 1 бр.;
масло - 30 г;
зехтин - 30 мл;
Френски билки - 5 гр.

Метод на готвене:

Запържете наситнения лук в маслената смес до златисто.
Изстискайте чесъна, след 4 минути добавете доматено пюре, билки.
Овкусете със сол и черен пипер след 3 минути.

Месо

Време за готвене: половин час.
Порции: 3 човека.
Калорично съдържание на ястието: 188 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: авторска.
Трудност на приготвянето: средна.

За пълен обяд или вечеря използвайте рецепта, която включва месен сос за спагети. За приготвянето му е подходящо всяко месо - пилешко филе, пуешко, свинско. Можете да вземете парчетата цели или да ги превъртите в кайма. Изберете основата според вашите вкусове: например пикантна комбинация от зелен лук със заквасена сметана.

Съставки:

месо - 0,3 кг;
лук - 1 бр.;
масло - 30 г;
брашно - 30 г;
бульон - чаша;
магданоз - връзка;
зелен лук - китка;
заквасена сметана - 50 мл.

Метод на готвене:

Нарежете лука, запържете до златисто, поръсете с брашно, загрейте.
Залива се с бульона, добавя се нарязаното месо.
Гответе за 8 минути, добавете заквасена сметана, нарязани билки, сол.

От заквасена сметана

Време за готвене: половин час.
Брой порции: 8 човека.
Калорично съдържание на ястието: 135 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: авторска.
Трудност на приготвянето: средна.

Приятен гъбен аромат и вкус на лук има паста сос от заквасена сметана, която е смесена с тези съставки за по-голяма ситост. Рецептата за приготвяне на сос за спагети включва използването на френски или италиански билки, но те лесно се заменят с всякакви други. Ако не харесвате гъби, заменете ги със зелен грах, боб или смесени зеленчуци.

Съставки:

лук - 1 бр.;
шампиньони - 0,3 кг;
заквасена сметана - 75 мл;
растително масло - 40 ml;
бульон - чаша;
брашно - 30 г;
френски билки - 3 гр.

Метод на готвене:

Смелете лука с гъби, запържете, посолете, подправете с подправки.
Изсипете брашно, затоплете, налейте бульона със заквасена сметана.
Свалете от котлона след 5 минути.

Със скариди

Време за готвене: половин час.
Порции: 4 човека.
Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.
Предназначение: второ.
Кухня: италианска.
Трудност на приготвянето: средна.

Ефектен вариант за почивка ще бъде пастата със скариди и гъби в кремообразен сос. За да получите желания вкус, трябва да вземете тежка сметана - поне 33%. Ако няма такива под ръка, тогава ще свърши всяка смесена с мазна заквасена сметана. Можете да вземете всякакви скариди, но е по-добре да дадете предпочитание на големи, кралски, които ще изглеждат красиво в чиния заедно със спагети, билки и чери домати (както на снимката).

Съставки:

скариди (белени) - 100 г;
чери домати - 6 бр.;
чесън - 3 скилидки;
сметана - ¾ чаша;
зехтин - 40 мл;
пармезан - 20 г;
топено сирене - 40 г;
босилек - клонче.

Метод на готвене:

Бързо запържете скилидките чесън, извадете, подредете скаридите. Изсипете сметаната, добавете топено сирене, черен пипер.
Оставете да къкри 10 минути, добавете половинки череши.
Поръсете с настърган пармезан и гарнирайте с босилек.

За да направите вкусни сосове за паста, следвайте съветите на готвачите:

варенето на паста за спагети е най-добре да се доведе до състояние ал денте, така че сосът да не ги накисва напълно;
вървят добре домати с кайма, гъби със сметана, пармезан с бекон;
посолете накрая, за да не развалите вкуса им.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Как да си направим сос за спагети: Домашни рецепти

Доматеният сос за спагети може да се приготви по съвсем различни начини. Днес ще представим на вашето внимание два варианта, единият от които изисква термична обработка, а другият не. Струва си да се отбележи, че и двата метода правят варените спагети много по-ароматни, по-вкусни и по-задоволителни.

1. от домати без термична обработка

Необходими съставки:

сушен босилек - ½ малка лъжица;
големи зрели домати - 3 бр.;
пресен голям чесън - 1 скилидка;
зехтин - 2 десертни лъжици;
йодирана сол - ½ малка лъжица;
майонеза с високо съдържание на мазнини - 2 големи лъжици.

Процес на готвене

Преди да направите от домати, трябва да измиете и почистите всички горепосочени продукти от негодни за консумация елементи. След това е необходимо да поставите в блендер с приставки за ножове зрели червени домати, нарязани на четвъртинки, голяма скилидка чесън, пресни билки (магданоз и копър), червен бахар и майонеза с високо съдържание на мазнини. След това трябва да смелите всички съставки и след това да добавите зехтин и сух босилек към получената маса. Залейте сварени горещи спагети с готов ароматен сос и ги сервирайте на масата заедно с колбаси, котлети или други месни деликатеси.

2. за спагети в тиган с пилешки гърди

Необходими съставки:

сушен босилек - 1 малка лъжица;
големи зрели домати - 5 бр.;
малък лук - 2 бр.;
прясно набран магданоз и копър - няколко клона;
слънчогледово масло - 45 мл;
пилешки гърди - 550 г;
смлян червен пипер - 3 щипки;
голям чесън - 1 скилидка;
йодирана сол - 1 малка лъжица;
гъста заквасена сметана (20%) - 5 големи лъжици.

Процес на готвене

Сосът за спагети от домати и бели домашни птици отнема много повече време за приготвяне от предишната версия. За да направите това, трябва да измиете пилешките гърди, да ги почистите от костите и кожата и след това да ги нарежете на малки парченца. След това филето трябва да се постави в тенджера и да се запържи на среден огън (с растително масло) заедно с нарязан лук.

Когато месото омекне и се покрие със златиста коричка, трябва да се овкуси с черен пипер и сол и след това сложете нарязаните в блендер домати, нарязани билки, сушен босилек и гъста заквасена сметана. Отнема още четвърт час, за да къкри във всички съставки. След това време сосът трябва да се отстрани от котлона и след това да се добави настърганата скилидка пресен чесън към него.

Как да сервирате правилно

Изсипете горещ доматен сос за спагети върху сварената паста и разбъркайте добре. След това ястието трябва да се разпредели върху порционни чинии и обилно да се поръси с настърган кашкавал отгоре. Този продукт ще направи вечерята по-задоволителна, ароматна и красива. Това ястие трябва да се сервира със салата от пресни зеленчуци, билки и пшеничен хляб. Добър апетит!

Рафтовете на магазините са пълни с изобилие от различни вкусове за ястия за обяд. Всички обаче много добре знаем, че съставът им не блести с ползи за организма. Ето защо най-доброто решение би било да приготвите сами добавка към гарнитурата. Например сос за паста.

Сосът от сирене за паста обикновено е традиционен вариант за приготвяне на добавка към гарнитура. Малцина са го опитвали. Опитайте следната стъпка по стъпка рецепта.

От какво имаш нужда:

брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
мляко - 1 чаша;
rast. олио - 1 супена лъжица. лъжица;
твърдо сирене - 200 г;
дренаж. олио - 50 г;
подправки;
пипер;
сол.

Загрейте добре тиган, като изсипете растително масло в него. Дайте предпочитание на устройство с дълбоко дъно: това ще улесни готвенето и по-добър резултат. Добавете брашно към маслото, разбъркайте внимателно и запържете, докато сместа придобие леко златист цвят.

Изсипете млякото в бъдещия сос на тънка струя. Разбъркайте отново и оставете да заври. След това изсипете сиренето, настъргано на средно ренде, подправките и мекото масло. По-добре е да го извадите предварително от хладилника, тъй като ледено парче няма да е най-добрата съставка. Пастата се залива с лют сос веднага след като е готова.

рецепта за доматено пюре

Сосът от доматено пюре е проста, но в същото време много вкусна рецепта за приготвяне на добавка дори към най-посредствената гарнитура.

От какво имаш нужда:

сила на звука. паста - 2 супени лъжици. лъжици;
лук - 1 бр.;
домати - 3 бр.;
маслина олио - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 1 щипка;
сол;
пипер;
подправки.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган с олио, докато стане прозрачен. Доматите се заливат с вряла вода, обелват се, нарязват се и се добавят към лука. Задушете сместа и разбъркайте, като я доведете до гъсто състояние. След това сложете доматеното пюре, солта, подправките и захарта. Продължаваме да готвим на слаб огън за 15 минути или до достигане на определено насищане или плътност, в зависимост от това как ви харесва.

Как да си направим сос от заквасена сметана?

Искате ли да опитате нещо с по-деликатен вкус? След това пригответе сос от заквасена сметана за паста.

От какво имаш нужда:

заквасена сметана - ½ чаша;
lim. сок - 1 чаена лъжичка;
сол - ½ чаена лъжичка;
захар - ½ чаена лъжичка;
пипер.

Разпределяме заквасената сметана в малка купа, където впоследствие ще се приготви сосът. Добавете сол, захар и черен пипер към него. Разбъркайте старателно. След това не забравяйте да го опитате. Ако ви се струва, че в добавката няма достатъчно „киселинност“, тогава можете да добавите чаена лъжичка лимонов сок. Също така сосът от заквасена сметана може да се разреди с други съставки. Например билки или чесън. Можете да бъдете ограничени само от собственото си въображение и вкусови предпочитания.

Вариант с гъби

Приготвянето на гъбен сос за паста е много лесно. В допълнение, тази добавка може да освежи дори и най-оскъдната вечеря.

От какво имаш нужда:

гъби - 400 г;
лук - 2 бр.;
сушен босилек - 2 чаени лъжички;
сол - 1 чаена лъжичка;
средно маслена сметана - ½ чаша;
пипер.

Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в тиган, докато стане прозрачен. Нарежете гъбите възможно най-дребно и ги запържете заедно с лука. Трябва да изчакате, докато цялата влага се изпари напълно от тях. След това изсипваме сметаната в тигана, сол и черен пипер на вкус, слагаме босилека. Можете също да добавите любимите си подправки. Сосът се вари, докато достигне желаната гъстота. Може да се сервира веднага с паста, без да се чака да изстине.

Сметанов сос

Сметаният сос за паста също е класическа рецепта за подправяне на обикновена гарнитура.

От какво имаш нужда:

тежка сметана - 1 чаша;
дренаж. олио - 50 г;
брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
чесън - 1 скилидка;
магданоз;
сол;
пипер;
подправки.

Включваме бавен огън на котлона и слагаме там купа с масло, така че да се разтопи напълно. Добавете сметаната, супена лъжица брашно и гответе соса за не повече от 5 минути. Нарежете на ситно магданоза и нарежете скилидката чесън в преса за чесън. Веднага ги добавете към сметановия сос. Не забравяйте да бъркате непрекъснато. В самия край се добавят всички необходими подправки и подправки. Веднага щом сместа започне да кипи, отстранете купата от котлона и сервирайте гореща върху пастата.

Бешамел за спагети

Малко хора не са чували за италианския сос Бешамел, който традиционно се сервира с истински спагети или друг вид паста. Не пропускайте да опитате да го направите сами!

От какво имаш нужда:

мляко - 3 чаши;
брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
rast. олио - 2 супени лъжици. лъжици;
дренаж. олио - 50 г;
сол;
подправки.

Смесваме и двата вида масло (кремообразният компонент първо трябва да се разтопи), като към тях добавяме брашно. Слагаме съда на котлона, като включваме среден огън и постепенно на тънка струя наливаме млякото. Сосът се бърка непрекъснато. Добавете сол, преместете на бавен огън и гответе "Бешамел" за 10 минути.

Ако искате не много гъст сос, тогава можете да добавите още малко мляко, ако е необходимо. Ако, напротив, тогава трябва да готвите, докато сместа придобие необходимата ви по плътност консистенция. След готвене "Бешамел" се сервира с паста веднага гореща. Можете да го съхранявате в хладилник или дори във фризер. Въпреки това, той трябва да се размразява изключително на водна баня, или ще стане кисел.

Италиански сос болонезе

Можем да кажем, че "Болонезе" е италианската версия на нашата традиционна руска паста "морски стил", но със свой специален обрат. Зарадвайте домакинството си с вкусен обяд или вечеря със следната стъпка по стъпка рецепта.

От какво имаш нужда:

кайма - 400 г;
домат - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
сила на звука. паста - 3 супени лъжици. лъжици;
сол;
подправки.

Морковите се натриват на средно ренде, а лукът се нарязва на ситно. Зеленчуковата смес се запържва в тиган с олио до омекване. След това запържете каймата, след като поставите зеленчуците. Най-добрият вариант би бил да използвате друга чиста тава. Това се прави, за да може каймата да запази месестата си вкусова нотка. Посолете го и го поставете с черен пипер според вашите вкусови предпочитания. Що се отнася до готовността, по-добре е да се спазва златната среда: каймата не трябва да е твърде сурова, но не трябва да е суха.

От какво имаш нужда:

пушен бекон - 300 г;
лук - 2 бр.;
брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
нискомаслена сметана - 100 мл;
сол.

Лукът и беконът се нарязват на малки кубчета. Първо запържете бекона, докато стане леко прозрачен, след което добавете лука. Ако обичате гъби, можете да ги добавите към соса, предварително нарязани на ситно. Запържете добре сместа, сложете брашно в нея. Разбъркайте и внимателно изсипете сметаната.

Сосът се довежда до кипене на слаб огън и се вари, докато придобие леко жълтеникав цвят. Посолете и добавете подправки. Спагетите или пастата се заливат със соса веднага след сваряването, преди да са изстинали.

Вариант на сос за паста с кайма

Още една рецепта за много вкусен и засищащ сос за паста, който със сигурност ще украси гарнитурата.

От какво имаш нужда:

домати в собствен сок - 1,5 кг;
кайма - 0,5 кг;
лук - 2 бр.;
български черен пипер - 2 бр.;
чесън - 5 скилидки;
захар - 2 супени лъжици. лъжици;
босилек - 2 супени лъжици. лъжици;
подправки;
сол;
пипер.

Можете да използвате готови домати от консерва в собствен сок, а можете да вземете пресни, нарежете на парчета и смелете в блендер, но не до гладкост. Трябва да има бучки. Чушките и лукът се нарязват на ситно, чесънът се счуква в преса за чесън.

Запържете каймата в тенджера на среден огън, където ще се приготви сосът. Добавете зеленчуци и подправки към него. След това огънят се намалява до минимум и в самия край се слагат нарязани домати. Сол и черен пипер на вкус. Когато сосът е готов, се сервира горещ с прясна паста.

Отминаха дните, когато вечеряхме паста и кюфтета. Европейската кухня все повече завладява страната ни. Днес е модерно да се ядат спагети болонезе или нещо друго с неразбираемо и странно име. Какво представляват спагетите и с какво се ядат?

Спагетите са дълга и тънка паста, родом от Италия. Те се използват широко в италианската кухня и са в основата на огромен брой ястия. Най-често в Италия спагетите се сервират с домати и чесън. Но има и много други видове. Популярни, например, спагети с доматен сос, спагети с домати, сирене и чесън, спагети с чесън и масло. Известни в Русия и спагети болонезе. Но все пак една от най-класическите рецепти са спагетите с домати и чесън.

Спагетите се появяват в Италия още през 13 век, но получават името си едва през 1842 г. поради факта, че изглеждат като тънък канап (на италиански: spago). Днес има около 176 вида тестени изделия. Първоначално "спагетите" се наричаха паста с дължина 50 см, но поради факта, че беше неудобно за съхранение, дължината беше намалена наполовина - до 25 см. Интересно е също, че във всеки регион на Италия макароните се приготвят по своя собствен начин.

Лесно е да се досетите, че има огромен брой рецепти за спагети с домати и чесън. В крайна сметка само в Италия има 20 региона, всеки от които използва свои собствени трикове и тайни при готвене на спагети. Ще се съсредоточим върху един от най-простите варианти. Готвенето ще ви отнеме около четиридесет минути. И така, как да приготвите спагети с домати и чесън?

Съставки

За да приготвите вечеря за 6 души ще ви трябва:

4 узрели домата;
2 супени лъжици зехтин;
1/4 чаена лъжичка натрошен червен лют червен пипер
сол и смлян черен пипер на вкус;
2 супени лъжици слънчогледово масло;
1/2 чаша настъргано сирене;
8 листа пресен босилек;
спагети.

За маслото от босилек и чесън:

зехтин - 1/4 чаша;
8 цели скилидки чесън;
10 листа пресен босилек;
1/4 чаена лъжичка натрошено червено чили.

Доматен сос

Първата стъпка е да приготвите доматения сос. Отстранете кожата от доматите с остър нож. След това нарежете доматите наполовина и отстранете семките. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в широка тенджера. Добавете доматите, натрошения червен пипер, овкусете леко със сол и черен пипер. След няколко минути доматите ще станат по-меки. След това те трябва да бъдат извадени от тигана, нарязани на ситно. След това гответе доматите за 20 минути, докато омекнат и сосът стане гладък. Ако сосът е твърде тръпчив (може би вашите домати са били неподсладени или не са напълно узрели), добавете 1/2 чаена лъжичка захар. Ако искате да използвате доматен и чеснов сос за спагети, можете да добавите и чесън заедно с черен пипер.

Докато се готвят доматите, направете маслото от босилек и чесън. Загрейте 1/4 чаша зехтин в малка тенджера на слаб огън. Добавете нарязан чесън, листенца босилек и нарязани люти чушки. Тенджерата трябва да е на слаб огън, така че съставките да се нагряват бавно. Когато чесънът започне леко да покафенява, изключете котлона и оставете да се охлади за 10 минути. Прецедете маслото, изхвърлете всички твърди частици, така че масата да е хомогенна.

спагети

За висококачествено готвене ще ви е необходим тиган с обем най-малко три литра. Напълнете го до 2/3 с вода. Веднага след като водата заври я посолете и сложете спагетите в тигана, без да се начупят. Ако спагетите стърчат, не се притеснявайте - изчакайте малко: те ще омекнат и напълно ще отидат във водата. Те трябва да бъдат внимателно положени с дървена шпатула (за да не се нарязва пастата с остър метал). Не забравяйте да разбърквате спагетите през първите две минути, за да не слепнат. Когато водата заври втори път, намалете котлона до среден. Продължете да разбърквате от време на време спагетите. Никога не ги покривайте с капак!

Вижте колко дълго трябва да варите спагетите, според препоръките на опаковката. Ако намалите това време с една минута, ще получите спагети ал денте. Такива спагети трябва да правят леко щракане или хрускане, когато се ядат. Отцедете спагетите в гевгир (по-добре все още да не изливате водата от тях). Ако сте свикнали да миете пастата и след това да я намазвате с масло, тогава не бързайте да правите това със спагети, експертите не го препоръчват. Според рецептата изпращаме спагети към домати.

Комбинация от сос и спагети

Добавете спагети към сварения доматен сос. Гответе на среден огън, като разбърквате постоянно (може дори да разклатите тигана няколко пъти), докато пастата омекне и сосът стане гладък. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете малко от водата, останала от варенето на спагетите. Свалете тенджерата от котлона и добавете маслото, босилека и настърганото сирене (пастата трябва да стане оранжева).

Време за сервиране

Подредете сготвената храна в чинии. Препоръчваме да ги поставите в леко затоплена дълбока чиния. За удобство използвайте специални клещи за спагети, за да ги подредите спретнато и красиво. Намажете с малко масло от босилек и чесън върху всяка порция. По желание може да украсите с билки или стръкчета босилек и отново да поръсите със сирене. Важно е да запомните, че спагетите променят вкуса си при повторно затопляне, така че е по-добре да ги ядете веднага.

С какво да сервирате спагети?

Ако мислите с какво да сервирате спагети, бързаме да ви успокоим: спагетите са абсолютно самодостатъчно ястие, което не се счита за гарнитура. Експертите твърдят, че макароните, заедно с месото, водят до нарушаване на въглехидратния метаболизъм. Самите италианци са сигурни, че е невъзможно да се надебелите от тестени изделия, ако не ги смесите с животински протеини (месо, риба). Препоръчително е да използвате спагети със зеленчуков (доматен) и гъбен сос.

В Русия спагетите започват да се въвеждат активно в края на 80-те и началото на 90-те години. Успоредно с това влязоха в употреба и пицариите.

Многозъбните вилици, с които сме свикнали, са създадени специално за ядене на спагети.

Всичко в Италия се нарича думата "паста", което означава "тесто за паста".