Закрита піца кальцоне, рецепт з шинкою та грибами. Рецепт: Закрита піца кальцоне - з шинкою та грибами Рецепт піци кальцоне з шинкою та грибами

28.01.2022

Складові:

для тесту:

300 г;
1 ст. молока;
1 ст. сухих швидкодіючих дріжджів;
0,5 ст. цукру;
1 ч. л. солі;
3 ст. оливкової олії.

для начинки:

300 г шинки;
50 г вершкового сиру;
100 г твердого;
1 маленька цибулина;
2 середні помідори;
200 г печериць.

для соусу:

2 ст. оливкової олії;
дрібка солі;
щіпка чорного перцю;
дрібка орегано або суміші спецій на Ваш вибір (чебрець, майоран, розмарин, орегано);
кілька листків зеленого базиліку.

Рецепт кальцоне

Отже, підігріваємо молоко до 35-45 градусів. По температурі воно має бути приємним та не обпалювати. Виливаємо молоко в миску, в якій замішуватимемо тісто. Всипаємо дріжджі. Зверху засипаємо цукром і перемішуємо все руками, щоб розім'яти грудочки, що утворилися, і допомогти дріжджам заробити.

2. Залишаємо опару в тепле місце на 15-10 хвилин. На молоці має утворитися гарна дріжджова шапочка. Опара готова, можна місити тісто.

3. У миску засипаємо борошно і починаємо місити тісто теплими руками. Дріжджі продовжують працювати, коли ви замішує тісто, і це відчувається. Коли тісто краще відставати від стін посуду, додаємо оливкову олію і сіль. Продовжуємо замішувати, поки воно не добре відставатиме від рук.

4. Тісто укладаємо назад у миску і накриваємо зверху рушником. Ставимо у тепле місце на 1 годину. За цей час ми встигнемо підготувати всі інгредієнти та ще трохи відпочити.

5. Займемося інгредієнтами для начинки. Шинку, цибулю, помідори та печериці нарізаємо тонкими слайсами, сир трьом на тертці.

6. Готуємо соус для піци. Змішуємо у комбайні всі інгредієнти для соусу. Це буде соус для піци із сирих помідорів. За класикою соус ще вариться хвилин 5-7, щоб випарувалася ще частина рідини та соус став густішим. Але в критій піці сирий соус дуже хороший. Можливо, Вам більше сподобається ще один швидкий томатний соус для піци.

7. Тісто для кальцоні розгортаємо як тісто для звичайної піци і укладаємо на злегка присипане борошном деко. Соусом змащуємо всю основу, відступаючи трохи від країв піци. А ось інгредієнти викладатимемо лише на одну половинку.

Починаємо з шинки та грибів.

Потім помідор, цибуля, вершковий та твердий сир.

8. Накриваємо начину зверху другою половиною тесту. Щільно зліплюємо бортики і повертаємо їх униз. Зверху робимо невеликі надрізи. Щоб піца кальцоне вийшла рум'яною, змащуємо тісто зверху оливковою олією і томатним соусом, що залишився. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20-25 хвилин. Піца повинна добре підрум'янитися зверху.

Кальцоне з шинкою та грибами готова! Розрізаємо на 2-3 частини та падаємо. Смачного! 🙂

Піца кальцоне- це італійський варіант закритої піци у вигляді півкола. По суті, це звичайна піца, яка при випіканні накривається частиною дріжджового тіста. На вигляд кальцоні нагадує чебурек. Хоча класичний рецепт кальцонімістив сир моцарелла і в'ялені помідори, з часом він поступово змінювався, і інгредієнтів ставало дедалі більше і різноманітніше. У піци кальцоні можна додавати ковбасу салямі чи шинку, смажені гриби, м'які чи тверді сири. Така, погодьтеся, дуже приваблива. На піці утворюється хрумка скоринка, а всередині соковита начинка. Такий вид також можна брати із собою, наприклад, на роботу замість бутерброду. В описі рецепту я представлю вам покрокове приготування піци кальцоне з беконом з фотона одну порцію, а ви можете збільшувати кількість інгредієнтів, залежно від потреби.

Інгредієнти для приготування піци кальцоне з беконом

Приготування покрокове з фото піци кальцоне з беконом

Цибулю і бекон наріжте тонкою соломкою.
Обсмажте цибулю та бекон на розігрітій олії протягом 3 хвилин, посоліть і поперчіть.
Викладіть обсмажені інгредієнти на тарілку та змішайте із сиром моцарелла.
Додайте в начинку один жовток і перемішайте.
Щоб приготувати тісто, з'єднайте всі інгредієнти – теплу воду, сухі дріжджі, сіль, олію та борошно. Тісто має вийти м'яким, не дуже щільним. Дайте тесту піднятися, залишивши його на 1-1,5 години у теплому місці.
Розкотіть тісто в плоске коло, викладіть у змащену форму або деко.
Змішайте майонез зі сметаною, посоліть і поперчіть до смаку, можна додати сушені трави. Таким чином, у вас вийде сметанний соус.
Змастіть половину тіста сметанним соусом.
На сметанний соус викладіть підготовлену начинку рівномірним шаром і, якщо залишився, сир моцарелла.
З іншого боку тесту, зробіть надрізи (можна це й робити).
Накрийте вільною частиною тіста піцу і защіпіть краї.
Випікайте піцу в нагрітій духовці до 200 градусів протягом 15-20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Коли піца кальцоне буде готова, викладіть її на тарілку і змастіть олією. Так скоринка буде більш хрумкою і яскравою.
Верх піци кальцоне можна прикрасити петрушкою.

Піцу кальцоні подають як закуску до інших страв або просто до чаю чи кави. Можна подати до кальцону відповідний соус. Смачного!

Один з варіантів піци – кальцоне – закриті вироби у вигляді півмісяця, з різноманітною та завжди соковитою начинкою, зручно тримати у руці, обходитися без ножа і є на ходу. Вприкуску з напоєм, смачна, апетитна та ґрунтовна випічка здатна замінити повноцінний обід та надовго подарувати почуття ситості, енергію.

Для тіста підходить рослинна (краще - оливкова) олія, а маючи в засіках, використовуйте її - кальцоні з шинкою або іншим наповненням отримає м'який аромат.

Розкришити дріжджі, посипати цукром і залишити на 15 хвилин для активації/появи піни. Змішати борошно із сіллю, на вогні розпустити топлене масло|мастило| - перелити до борошна. У цьому рецепті до пшеничного борошна додано вівсяне (1 до 1), при цьому пластичність знижується, і працювати з тестом складніше, але проявляється новий смак борошна.

Додати пінний склад.

Частинами підливати теплу воду та замісити однорідне тісто.

Розділити навпіл, розкотити круглими пластами.

З одного краю викласти нарізану кубиками, брусками або по-іншому шинку.

Додати соковиті томати, трохи зелені.

Посипати сирною стружкою.

Накрити вільною половиною, з'єднати стики, зрізати неліквідну облямівку, зверху для вентиляції та своєрідної прикраси залишити по 2-3 паралельні розрізи. Змастити|змазати| збовтаним з|із| ложкою води/молока жовтком. Випікати кальцоні з шинкою 15 хвилин у розпеченій духовці за температури 200 градусів.

Опис

Кальцоне з шинкоюв українській та російській кухні з'явилася порівняно недавно, але швидко завоювала популярність, як і її сестри – піци «Маргарита», «Маринара», «Чотири сири», «Сицилійська» та «Неаполітанська». Ці страви стоять першими у списку замовлень у кафе, барах та ресторанах.

Таку страву можна не тільки замовити на будинок, але ще й приготувати своїми руками. Для приготування смачної піци кальцоне з шинкою та сиром не потрібна промислова кулінарна техніка.Щоб відтворити неповторний смак цієї страви, достатньо мати вдома духовку, придбати необхідні продукти та прочитати наш покроковий фоторецепт. У ньому ми розповімо всі тонкощі простого приготування цієї чудової страви.

Закрита піца з шинкою готується у формі півмісяця, завдяки чому зберігає всю соковитість начинки. В принципі, італійську піцу можна робити з різноманітною начинкою, чи то гриби, картопля, солоні огірки, фарш чи морепродукти. Ми ж пропонуємо простий рецепт класичної піци кальцоне з сиром моцарелла та шинкою, яка хороша, з якого боку не подивися:

вся начинка залишається на місці, нічого не падає, на відміну від звичної круглої основи;
готується закрита піца набагато легше, тому що не потрібно викочувати ідеально кругле тісто і красиво розкладати начинку;
за рахунок закритої форми, випікання набагато довше залишається теплою, а значить, і м'який сир довше зберігатиме свою тягучість;
за рахунок більшого збереження тепла та форми закритого пирога це ідеальний варіант перекушування у поході або на пікніку.

З приготовленою в домашніх умовах піцею ваша вечеря в сімейному чи дружньому колі пройде в теплій та душевній атмосфері. А в очах рідних ви відтепер станете першокласним шеф-кухарем.

складові

(200 г)
(тепла, 100-150 мл)
(1 ч. л.)
(1-2 ст. л.)
(50 г)
(50 г)
(1 шт.)
(5 г)
(60 мл)
(за смаком)
(за смаком)
(1/4 ч. л. для тесту + за смаком для начинки)
(50 г)

Кроки приготування

Викласти на робочу поверхню усі компоненти страви.

Нарізати шинку тонкою соломкою. Цибулю теж нарізати тонкими півкільцями або соломкою.

У розігріту сковороду налити олію і покласти туди начинку з цибулі та м'яса. Смажити продукти, постійно помішуючи, на великому вогні протягом 3 хвилин.

Після приготування змішати смажену начинку з|із| тертим сиром, яєчним жовтком і добре перемішати.

Потім слід зайнятися основою піци. Змішуємо борошно, сухі дріжджі, теплу воду, сіль та оливкову олію, замішуємо тісто і надаємо йому круглу плоску форму. Дуже важливо не розкачувати тісто до кінця.

Викласти готову основу в змащену олією форму для піци. На одному боці зліпити борт, а інший бік просто злегка розтягнути, але не до кінця.

Начинку слід викладати лише на половину круглого тіста, точніше, на ту частину, де виготовлений бортик. Умовно поділивши коло навпіл, змастити один бік сметанним соусом.

Поверх білого соусу викласти сирно-м'ясну начинку. Зверху смажену шинку ще присипати сиром.

На протилежному боці тіста зробити надрізи по вертикалі.

Закрити начинку порізаною стороною та защипати край із бортиком.

Випікати кальцоні в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія, приблизно 15 хвилин.

Готову піцу викласти на плоску страву чи дерев'яну дошку. Змастити рум'яне тісто олією для того, щоб утворилася хрумка скоринка.Кальцоні з шинкою посипати свіжою зеленню та подавати у гарячому чи теплому вигляді.

Смачного!

Хочете спробувати кальцоні з шинкою та печерицями саме так, як цю страву роблять в Італії? Тоді вам сюди.

Кальцоне має найбільше поширення на півдні та в центральній Італії, а це всі регіони, де перевага надається класичному тесту для піци, неаполітанському. Це дріжджове тісто без оливкової олії, виготовлене з борошна з підвищеним вмістом білка. Робити це тісто – близько 7 годин, але для приготування кальцоне, на мій погляд, воно – справді найкраще. Однак для нього потрібне спеціальне борошно, купити яке важко. Заміни класичного тесту - думаю, будь-яке тісто для м'яких та товстих піц. Те, що для тонких і хрустких, мені на кальцоні не подобається.

Два сорти сиру, що дуже часто йдуть у кальцоні з шинкою і печерицями - це моцарелла та проволоне. Проволоне - технологічно, можна сказати, величезна моцарелла, доведена до стадії зрілості твердого сиру з восковою щільністю і майже без пір. Проволоне реально нарізати дуже тонкими пластинами, чого з моцарелою не зробиш. Замінити його можна якимось сиром з досить інтенсивним смаком і відповідною консистенцією, який теж після термічної обробки тягнеться довгими нитками.

Томатна пасата - один із стандартних італійських напівфабрикатів для піци. Це просто дуже густе, злегка уварене томатне пюре, іноді з приправами. Заміни - або рідка паста томатна, або можна уварити до густоти томатний сік.

Шинка в кальцоні йде варена, а не сирокопчена, дуже тонко нарізана. Печериці – свіжі. Із сухих трав необхідно взяти орегано.

Перед початком приготування кальцоне з шинкою та печерицями ставимо духовку на розігрів до 250 С з циркуляцією повітря. Робоче деко або шамотний камінь повинен бути у верхній третині духовки, але не в самому верху. Кальцоне піднімається значно сильніше ніж піца, тобто. зазор з вільним місцем над деком має бути більшим, ніж під піцу.

Моцареллу віджимаємо від розсолу та ріжемо на дрібні кубики.

Якщо використовується твердий сир, його ріжемо дуже тонко, майже прозоро.

Печериці теж стругаємо дуже тонко. В Італії печериці для піци або кальцону зазвичай попередньо не смажаться. Хоча б тому, що піцайолі нема де їх смажити. У його розпорядженні - тільки пекти, і взагалі йому просто ніколи, він же на швидкість все робить. Якщо у вас є якісь упередження проти несмажених грибів, то просто повірте мені на слово – за такого способу приготування вам не здасться, що вони сирі. Головне – тонко настругати.

Тісто для піци розкочуємо якомога тонше. Бортика не потрібне.

Половину кола тесту змащуємо томатною пастою-пасатою (2 ст.л.), залишивши по краях відступ. Солимо.

Викладаємо поверх томатної пасти моцареллу.

Викладаємо поверх моцарелли шинку. Посипаємо орегано.

Викладаємо шар печериць.

Завершуємо шаром твердого сиру, дуже тонко нарізаного. Отже, у нас є шар сиру внизу і другий шар вгорі, в структурі піци це буде відчуватися.

Складаємо вдвічі кальцоні, притискаємо край пальцевими притисканнями.

Змащуємо поверхню кальцоні 1 столовою ложкою пасати. Це не обов'язково, але це прийом, який дійсно використовується іноді в Італії (регіональна фішка, а не повсюдний стандарт).

Випікаємо кальцоні при температурі 250С з циркуляцією повітря у верхній третині духовки 12-15 хвилин. Критерій готовності - рум'яний краєчок, а якщо у вас є можливість перевірити це - то й трохи рум'яне дно виробу. Під час випікання кальцоне сильно роздмухується. Після вилучення з печі вироби, покриті томатною пастою, схильні до опадання. Чи не вкриті опадають менше.

Кальцоне з шинкою та печерицями готове. Їдять цю справу варварськи – прямо руками, прилади, в принципі, не передбачені, їх вам в Італії, швидше за все, під кальцоном не принесуть.

Ну, і отак у нас виглядає розріз. Проволоне, насправді, налипає на нижню сторону верхнього шару кальцоне. Сам собою виріб дуже тонкий.