В'ялений часник. Як правильно сушити часник в домашніх умовах

03.10.2020

Часник - ароматна овочева культура, яка завоювала любов кулінарів по всьому світу. Пікантний і тонкий смак рослини поєднується з більшістю страв з м'яса, риби, грибів, овочів і деякими пекарськими виробами. Як спеція використовується сушений часник. Асортимент приправ досить широкий. І придбати часник в будь-якому вигляді не проблема. Але приготована власноруч натуральна пряність ніколи не зрівнятися з покупної продукцією.

Підготовка часнику до сушіння

Для сушіння відбирають щільні, зрілі головки, з цілої оболонкою, без ознак псування і різних захворювань. Кращі сорти для висушування - сріблясто-білий часник і креол.

У процесі сушіння відбувається зменшення об'єму рідини. Часник ставати легким, в 2,5 рази втрачає вагу. Якщо приправа використовується нечасто, знадобиться максимум дві-три головки. Від головки відокремлюються зубчики, на кожному очищається шкірка. Кореневе ложе обрізається на 1-2 мм. На часточках з щільною лушпинням необхідно зрізати верхівку і донці. Потім плоскою стороною ножа злегка натиснути на зубчик, щоб покривна луска тріснула.

Для великих заготовок знадобитися багато часникових часточок. Користуватися традиційними методами для очищення коренеплодів не має сенсу. Це дуже обтяжлива і довге заняття. Існує три способи швидкого чищення:

Зубки скласти в емальований або металеву ємність, накрити і енергійно потрясти протягом 20 секунд. Часник буде битися об стінки, відділяючись від лушпиння.
Зубчики поміщаються в силіконовий очищувач у вигляді трубки, який із зусиллям розгортають по столу. Під тиском рук шкірка розпадеться.
Значно полегшує процедуру - замочування зубчиків. Їх поміщають в холодну воду на 10 хвилин. Покривна лушпиння намокає і легко видаляється вручну.

Щоб зробити смачну і якісну приправу, вибрати гарне сировину недостатньо. Потрібно знати, як висушити часник в домашніх умовах і зберегти його смак на тривалий час.

Як висушити очищені зубчики

Перед сушінням чисті зубки нарізаються. Вибір фракції залежить від кулінарних уподобань. За способом подрібнення часник буває:

подрібнений;
різаний (пластівці);
мелений (порошок).

Важливо дотримуватися технологію сушки, щоб не зіпсувати смак і зовнішній вигляд продукту.

повітряна сушка

Зубчики розрізаються уздовж на дві частини. Обов'язково видаляється зелена серцевина рослини. Молодий росток надає готової спеції гіркоту.

Часточки укладаються на плоску поверхню (піднос або сито) зрізаною стороною вгору. Піднос розташовують в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Не рекомендується ставити ємність на вулиці. На заготівлю не повинні потрапляти сонячні промені. Це збереже максимальну кількість вітамінів і корисних речовин.

Періодично половинки зубків перевіряють на готовність. При сухій теплій погоді сушка триває 10-15 днів.

Духова шафа

Для сушіння в духовці зубчики нарізаються тонкими пелюстками. Дно дека застеляють пергаментом, щоб сік не пригоріла до поверхні. Часник викладають в один шар, розділяючи злиплі шматочки.

Духовка прогрівається до 60 ° C. Під час сушіння дверцята відкривають. Доступ повітря дозволить уникнути надмірного перегріву, а пелюстки придбають апетитний кремовий відтінок.

Через 45 хвилин часникову нарізку дістають з духовки. Коли пластинки повністю охолонуть, їх перевертають і знову відправляють на просушування. Загальний час циклу залежить від товщини заготовки і становить 3-6 годин.

електрична сушарка

Найбільш зручний спосіб приготувати сушений часник - скористатися спеціальним пристроєм для видалення рідини з овочів. Електрична сушарка оснащена вбудованим регулятором температури і функцією вентиляції, що зберігає всі смакові характеристики свіжого часнику і забезпечує високу якість сушіння.

На один лоток поміщається до 9 головок. Часточки розкладають зрізом вниз. сушка виконується при температурі не вище 45 ° C. На більше значення регулятор встановлювати не можна, тому що зайвий жар погубить гострий, пряний аромат. Час циклу залежить від потужності приладу, розміру нарізки і дорівнює в середньому 24-36 годин.

Сушка дробленого часнику також виконується в електроприладі. Зубки подрібнюються в кухонному комбайні або ножем шматочками по 3 мм. Щоб часник не став жорстким, його просушують при температурі 35 ° C протягом 2 днів.

Приготування часникового порошку

З меленим сушеним часником процес готування стає зручним і простим. Овоч не потрібно чистити і шинкувати, відволікаючись від основного процесу. Приправа займає мало місця і завжди знаходиться під рукою.

Покрокова інструкція як сушити часник на порошок:

Зберігання сушених овочів

Сушений часник в домашніх умовах зберігається 3-5 місяців. Його поміщають в скляну ємність, щільно закривають, щоб не потрапляло повітря. Інгредієнт з тари набирається пластиковою або дерев'яною ложкою. Контакт з металевими столовими приборами зменшує термін придатності.

Банку з пластівцями ставлять в сухе вентильований місце при температурі не більше +25 ° C, порошок - в холодильник. Часто висушені пелюстки залишають цілими, перемелюючи в міру необхідності. Відновити часникові зубчики до початкового стану можна за допомогою замочування в холодній воді на 3 години. Поява в часниковий спеціях сторонніх запахів або смаків свідчить про псування продукту.

Домашня сушка - це прекрасний спосіб заготівлі смачних і корисних овочів. Сушений часник легко замінить свіжий продукт і навіть найпростіші страви перетворить в кулінарні шедеври.

Скільки коштує сушений часник (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.

Очевидно, що специфічний смак і запах часнику знайомий більшості людей на планеті Земля. Такий характерний смак часник набуває завдяки унікальному поєднанню органічних сульфідних сполук.

Перша згадка про такий культурі як часник було знайдено в древніх індійських джерелах. Вважається, що саме високорозвинений індоіранських народ Арії стали першовідкривачами часнику, що дозволяє визначити приблизні дати, коли почалося культивування цієї рослини, приблизно п'ять тисяч років тому. Спочатку індійці не використали часник в їжу.

І головки і пір'я часнику застосовувалися виключно в медицині. Причому вже стародавні жителі Індії з'ясували, що в пір'ї часнику вітамінів і корисних властивостей більше, ніж в самій часниковою голівці. Набагато пізніше вчені з'ясували, що в листі часнику міститься величезна кількість вітаміну С і каротину.

У часниковою голівці вітамін С так само присутній, але в мізерній кількості, зате додаються інші групи вітамінів таких як В1, В3, РР. Стародавні єгиптяни стали першими додавати часник в блюда національної кухні. Вважалося, що часник потрібно вживати щодня, тоді це зміцнить і оздоровить ваш організм.

Збереглися стародавні артефакти - рукописи єгипетських лікарів, в яких описані рецепти лікарських засобів на основі часнику. У кулінарії використовують насіння сушеного часнику, а так само пір'я молодого часнику, які солять, маринують або гасять.

Сушений часник додають в приправи для надання характерного смаку і запаху. Корейці і японці стали виготовляти квашені головки часнику, тепер японський Чорний часник відомий у всьому світі, як делікатес. Часник містить безліч корисних для організму людини кислот, речовин і вітамінів.

Найбільше в часнику міститься полісахаридів і вуглеводів. Що примітно, при зберіганні сушеного часнику кількість і склад поживних речовин може змінюватися. Восени, після збору врожаю в часнику міститься інулін і сахароза. Після того, як сушений часник полежить пару місяців інулін розщеплюється і в складі часнику збільшується вміст сахарози і глюкози.

Сушений часник буває декількох видів, які відрізняються формою помелу. Буває сушений часник перемелений в борошно (часниковий порошок), подрібнений або пластівцями. Сушений часник додають при консервації овочів разом з іншими приправами і прянощами.

Часто сушений часник використовують як смакову добавку в м'ясних напівфабрикатах і в ковбасних виробах. Широко застосовується сушений часник в пекарному справі. Найчастіше при приготуванні часникового хліба або булочок в тісто додають часникову борошно або посипають готовий виріб підсмажені сушеним часником.

Калорійність сушеного часнику 345 кКал

Енергетична цінність сушеного часнику (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ).

сушений часник - одна з найулюбленіших приправ усього світу (див. Фото), без неї неможливо приготувати майже жодна страва.

Історія походження часнику сягає корінням у часи до нашої ери, але тоді цей овоч використовувався тільки в медичних цілях.

Справжні гурмани і любителі настільки пікантній і гострої приправи можуть сказати, що часник не тільки вигідно відрізняється від інших спеції за ароматичним і смаковими властивостями, але ще і містить велику кількість мінералів, вітамінів і амінокислот. Деяких людей бентежить запах часнику, який присутній після прийому їжі, але вихід є завжди. Досить з'їсти невелику кількість петрушки або випити трохи молока - і запах зникне повністю.

На полицях магазинів можна побачити різні види сушеного часнику. Він буває і гранульований, і перемелений, і у вигляді пластівців. Кожен вибирає той варіант, який йому найбільше подобається.

Калорійність цього продукту досить висока, Тому надмірно вживати його не рекомендується, щоб не нашкодити здоров'ю. Відповідно до документації, що діє гост сушеного часнику датується тисяча дев'ятсот сімдесят один роком і з того часу не зазнавав змін. У нижче поданій таблиці наведені основні документовані критерії часнику в сушеному вигляді.

показник	гранульований	порошковий
Зовнішній вигляд	Шматочки різної форми і розмірів
консистенція
Смак і запах	Виключно часниковий, без сторонніх домішок і доповнень запахів або смаків
	Відтінки від кремового до золотого	кремовий

Корисні властивості і шкода для здоров'я

Корисні властивості часнику зберігаються в повній мірі тоді, коли вживають його в сирому вигляді, а для створення страв можна його використовувати в різних видах.

Але, наскільки б не був часник корисний, він все ж може завдати і шкоди здоров'ю. Давайте розглянемо причини, за якими цей продукт протипоказаний.

вагітним жінкам;
якщо у вас є захворювання печінки, нирок;
при гіпертонії;
при епілепсії;
людям страждаючим астмою, виразкою шлунка.

Застосування сушеного часнику

Застосування сушеного часнику досить широко поширене не тільки в кулінарії, але також в медицині і в побуті. А також, завдяки своїй регенерує здатності, він використовується ще і в косметології.

У кулінарії

У кулінарії вважається, що сушеному часнику по праву належить перше місце в списку використовуваних приправ для готування страв. Найголовніше - це правильне дозування, тому що надмірне використання часнику може зіпсувати смак їжі. Сушений часник найкраще підходить для страв з м'яса, птиці, для приготування гарячих страв (супів, борщів), а також для холодцю. Незамінний буде і для морепродуктів (креветок, омарів і крабів). Також сушений часник знайшов своє застосування в пекарському справі при виготовленні булочок і хліба: ці готові вироби посипають обсмаженою на маслі часником.

У медицині

У медицині він також проявив себе з кращого боку в боротьбі з бактеріями. Також його використовують в якості знезаражуючого кошти проти холери, тифу, дифтерії, малярії, а також часник застосовують при затримці менструації і при набряках ніг. Незамінний в лікуванні гнійних ран, сприяє виведенню бородавок з тіла людини, зникнення мозолів, ефективний при укусах комах.

Не слід застосовувати часник, якщо ви схильні до алергії, страждаєте на анемію, у вас чутлива шкіра.

В побуті

У побуті сушений часник необхідний для позбавлення від садових шкідників, а також мурах і попелиці. У ньому міститься органічний компонент, який є смертельним для комах.

Наприклад, проти попелиці садівники використовують настій часнику. Необхідно взяти пару головок часнику, розтерти їх, змішати з теплою водою і дати постояти добу. Після цього настій проціджують і ретельно обприскуємо рослини кілька днів. Цю процедуру можна повторити ще кілька разів через певний проміжок часу.

Але як запобігти появі мурашок, які докучають не лише вашому городу, але також можуть з'явитися і в будинку? І ця проблема теж може бути вирішена. Мурахи дуже бояться часнику, вони просто не переносять його запах, тому, щоб позбутися від них, в приміщенні необхідно рясно посипати часником можливі місця їх скупчення, а також обробити плінтуса.

На присадибних ділянках часниковий порошок насипають безпосередньо в мурашник, після чого ваш сад повністю позбутися від шкідників. Є ще один спосіб, як позбутися від мурах: потрібно розкласти на грядках стрілки і зубчики часнику, що теж буде ефективно.

Найголовніше - це те, що цей порошок безпечний для здоров'я людей і тварин.

У косметології

У косметології застосування часнику також знайшло свою нішу. Протягом усього життя кожна дівчина чи жінка прагне підтримувати свою красу різними способами (похід в салон краси, фізичні тренування). Але іноді з огляду на певні обставини ми не можемо дозволити собі зайвий раз сходити в салон. І на допомогу будь-якій жінці приходять бабусині поради, як поліпшити стан особи і зміцнити волосся в домашніх умовах.

Якщо у вас проблемна шкіра обличчя (прищі, вугрі), то вам допоможе часникова маска. Вона легко знімає запальні процеси. Але перш ніж нанести її на обличчя, потрібно попередньо провести тест на алергічну реакцію (досить на 10 хвилин нанести на зап'ясті маску, потім змити водою, якщо ніяких почервонінь немає, то можна сміливо наносити на обличчя).

Щоб приготувати суміш з даного рецептом знадобляться такі інгредієнти:

один яєчний жовток;
кілька часточок часнику;
одна столова ложка соку капусти;
дві чайні ложки жирних вершків;
одна чайна ложка мигдалевого масла;
сік моркви.

Часник розминаємо і змішуємо з усіма іншими інгредієнтами до отримання однорідної маси. Потім наносимо на шкіру половину цієї суміші, а через п'ять хвилин - суміш, що залишилася і ще через п'ять хвилин обполіскувати обличчя водою. Ефект довго не змусить себе чекати.

Для лікування волосся застосовують масло часнику. Воно сприяє зміцненню волосся, зменшує їх випадання, а також надає волоссю блиск.

Щоб волосся почали швидше рости, необхідно змішати одну частину кефіру з двома частинами цього масла і нанести на волосся. Замотати голову пакетом, а зверху надіти рушник і залишити на 2 години. Після цього промити волосся водою.

Як засушити і зберігати в домашніх умовах?

Засушити часник в домашніх умовах і при цьому зберегти його корисні властивості і аромат можна трьома способами. Але не всі сорти часнику підходять для сушіння. Найбільш придатними є «Креол» і «Сріблясто-білий», тому що тільки вони можуть зберегти в повній мірі свій смак. Викопування часнику потрібно робити тільки тоді, коли на вулиці стоїть суха погода, попередньо грядки не поливають.

	Порядок дій
У електросушарці	Зубчики часнику потрібно очистити від шкірки, нарізати кільцями або часточками, викласти на піддон сушарки так, щоб розріз був вгорі. Температура не повинна перевищувати 60 градусів, інакше зникнуть всі ароматичні властивості і користь для організму людини. Термічна обробка займає приблизно від 5 до 18 годин в залежності від побутової техніки.
В духовці	Часник необхідно нарізати пластинами і викласти на деко. Якщо ви не хочете, щоб він забруднився, то покладіть на деко пергаментний папір, а зверху вже нарізаний часник. Температура повинна становити 60 градусів, дверцята духовки не закриваємо, а залишаємо трохи прочиненими, щоб свіже повітря міг потрапити всередину. Час приготування - 40 хвилин, при цьому потрібно періодично перемішувати пластинки часнику, щоб вони не підгоріли. Після цього дати часнику охолонути, а потім знову помістити його в духовку. Загальний час для приготування в духовці становить 3 - 6 годин.
На сонці	Часник потрібно розрізати на часточки і викласти на плоску поверхню серцевиною вгору. Помістити в добре провітрюваних кімнату, щоб туди не потрапляло сонячне світло. За рахунок цього зберігаються всі корисні речовини. Періодично потрібно перевіряти готовність продукту, але на все йде приблизно два тижні.

Сушити часник можна як цілими головками, часточками, так і в нарізаному вигляді. Якщо у вас немає часу зробити сушений часник в домашніх умовах, то ви можете його купити за прийнятну ціну в магазинах. На даний момент виробництвом цієї приправи займаються багато торговельних марок і фірми.

Важливо знати, що найкраще сушений часник у вигляді порошку зберігати не більше місяця, інакше він втратить свій аромат і поживні властивості, а також стане непридатним для їжі.

Основна цінність сушеного часнику у вигляді спеції для приготування страв полягає в його ароматі. Саме тому зберігання сушеного часнику в першу чергу направлено на того, щоб зберегти його запах. Для утримання приправи найкраще використовувати скляні банки, які можна закрити герметично. Сам же контейнер зі спецією бажано залишати в сухому прохолодному місці.

В результаті можна зробити висновок, що сушений часник корисний не тільки в кулінарії в якості спеції, але також використовується і в інших галузях життєдіяльності людини.

Крок 1: готуємо часник.

Найвідповідальніший момент - це подрібнити часник, щоб його потім було зручно зберігати і, щоб з нього не витік сік! Можна використовувати різні прилади. Це може бути і блендер, який измельчит часник на більш маленькі шматочки або можна скористатися великої теркою. Але це буде справжній стрес для нашого головного інгредієнта. Тому ми запасемося силами і терпінням і подрібнити часник за допомогою ножа. Ми беремо 2-2,5 кілограма свіжого часнику, щоб згодом отримати всього лише 0,5 кілограма сушених часниковий шматочків. Але це того варте! Адже в такий продукт входить набагато більше корисних речовин, ніж у вже готових сумішах спецій або в пакетиках з часниковим порошком. Отже, для початку відокремлюємо зубчики часнику від головки. За допомогою ножа відчищаємо часник від лушпиння. А щоб вона краще відокремлювалася від інгредієнта, кожен зубчик злегка придавлюємо рукояткою ножа на обробній дошці.

Очищений часник викладаємо в глибоку миску.

Тепер важливий момент! Обов'язково одягаємо кухонні поліетиленові рукавички на руки. У процесі роботи з рослиною, він буде виділяти сік, який у великій кількості почне роз'їдати незахищені ділянки шкіри і дратувати оболонку носа. Тому краще готувати часник в добре провітрюваному приміщенні і включати вентиляцію. За допомогою ножа на обробній дошці поперек зубчиків нарізаємо на кружечки часник. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску і беремо наступний зубчик. І так до тих пір, поки не залишиться жодного зубчики.

Крок 2: сушимо часник.

Є кілька способів сушіння часнику. У кого є на кухні спеціальна сушарка або ви вирішили зробити часник в самий розпал літа і, як раз збираєтеся на дачу, тоді сміливо підсушуйте інгредієнт за допомогою такого приладу або на дачі під жарким сонечком! Я ж пропоную скористатися старим перевіреним бабусиним способом! Коли часник вже подрібнений, викладаємо кожен шматочок на деко для випічки, застелений харчовою фольгою. включаємо духовку на 50-55 ° С і сушимо рослина протягом 30-40 хвилин. Стежимо за температурою, щоб часник не підгорів. Готовий сушений інгредієнт буде хрустіти! По закінченню відведеного часу вимикаємо духовку і дістаємо деко, щоб часникові шматочки охололи. І вже після - перекладаємо рукою часник в банку і закриваємо щільно кришкою. Кришка обов'язково повинна щільно закривати банку, Так як часник можна зберігати протягом року. А якщо з банки вивітриться запах або потрапить волога - смак і корисні властивості часнику будуть загублені, а наша праця виявиться нанівець.

Крок 3: подаємо часник.

Часник додають в різні м'ясні страви, в соуси, в салати і супи. Не дарма Кавказ славиться своїми м'ясними шедеврами, а Індію називають країною спецій. Тому коли готується якусь страву, в яке доречно для ароматності і пікантності смаку покласти часник, незабутній про те, що у нас зберігатися баночка з цим диво-рослиною. Щоб зробити з сушеного часнику порошок, беремо кілька пучок часниковою стружки і викладаємо її в саму звичайну кавомолку. А якщо немає такого інвентарю під рукою, тоді також підійде блендер або звичайна ручна ступка. Приємного вам апетиту!

- - Для того, щоб часник вийшов ароматні, краще брати гострі сорти часнику.

- - Якщо ви все-таки вирішили скористатися сушінням на дачі за допомогою справжнього літнього сонця, тоді процес приготування буде змінений. Розрізаємо зубчики на дві половинки і викладаємо на деко, застелене пергаментом, або фольгою, або звичайною тканиною, таким чином, щоб сердцевінку часнику дивилася вгору на сонці. Таким чином сік не буде випливати і не вбереться, наприклад, в тканину. Час сушіння часнику на дачі займе від трьох до п'яти днів при гарній сонячній погоді. І разом з тим, необхідно перевіряти часник на ступінь готовності. Якщо він хрумтить - значить, він вже досить підсушити.

- - Для сушіння рослини необхідно використовувати стиглий часник. Тому після чищення від лушпиння, необхідно переглянути кожен зубчик і при необхідності зрізати пріпорченние місця.

- - В процесі приготування часнику будь-яким способом, інгредієнт необхідний час від часу перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він міг підсушитися з усіх боків.

Часник - універсальний продукт, який поліпшує смак страв і підвищує апетит. В основному він використовується в свіжому вигляді, але коли його багато, овоч зазвичай сушать. Існує кілька способів, як сушити часник, кожен з яких робить культуру зручною для подальшого використання.

підготовка

Краще брати сорти, найбільш придатні для засушіванія і подальшого зберігання в такому вигляді, наприклад, Креол. Годиться тільки здоровий, без пошкоджень, що визріли часник. Недоспевшій овоч буде погано сохнути, у перестиглого будуть розсипатися зубчики, що теж не добре.

Порада! Щоб визначити, чи дозрів часник, звертайте увагу на листя - до моменту готовності вони жовтіють, втрачають пружність і лягають на грунт. Чи не засушивши овоч вчасно, є ризик втратити частину врожаю.

За два дні перед викопуванням, часник не потрібно поливати - земля повинна залишатися сухою, щоб культура не бруднилися. Знімати часник з грядки слід в суху погоду, при цьому обривати листя і обрізати коріння не потрібно. Мити овоч перед сушінням не рекомендується: він буде дуже довго сохнути і може швидко зіпсуватися.

Перед тим, як сушити часник в домашніх умовах, потрібно визначитися, в якій якості його використовуватимуть: як спецію у вигляді порошку, заготовки в страви нарізаними скибочками або цілими зубчиками.

способи заготівлі

Висушити часник можна по-різному, в залежності від умов і за бажанням:

У зв'язці

Дозрілі головки злегка очистити від сухої землі, дати їм просохнути в гарну погоду або в теплому приміщенні близько 8 діб. Стебла не зрізати, а з них сплести косу, рівномірно розподіляючи головки. Якщо з якихось причин цілий стебло не зберігся, можна пов'язувати часник пучками, наприклад, по три на кожен. Зберігати в підвішеному стані в сухому, затіненому, прохолодному місці.

На сонці

Розрізати зубчики навпіл, розкласти на деку, застеленому пергаментним папером або фольгою, розрізами вгору. Сушити в природних умовах на сонці близько 7 днів. Однак висушений таким способом часник зберігається не довго, погіршується якість продукту.

У духовій шафі

Нарізати часник пластинами, викласти на застелений фольгою деко. Розігріти духовку до 60 градусів. Проводити сушку з відкритими дверцятами протягом 40 хвилин, час від часу перемішуючи. Готовий продукт остудити.

У електросушарці

Підготовлені зубчики викласти на решітку, включити електросушарку на велику потужність. Сушений продукт для приправи буде готовий приблизно через 6 годин.

З сушених скибочок можна зробити часниковий порошок - досить подрібнити їх в кавомолці або блендері. Щоб порошок був однорідним, його слід просіяти через сито. Якщо не подрібнювати пластинки занадто дрібно, велика крихта буде сильніше відчуватися в страві.

Порада! Важливо знати не тільки, як потрібно сушити часник, а й як правильно його зберігати: покласти продукт краще в скляні банки для спецій з герметичною кришкою. Термін зберігання сушеного овоча - не більше року.

Бажання заготовити цю культуру запас говорить про затребуваність її споживання, так як продукт збагачений багатьма корисними мікроелементами і повинен бути присутнім в щоденному раціоні людини, приносячи йому здоровий, бадьорий вигляд.