Ëmbëlsira 

Çfarë është nitrit natriumi. E250 (nitrit natriumi) - dëmi dhe përfitimi i një aditivi ushqimor për trupin e njeriut

Nitrit natriumi Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Prodhim industrial nitrit natriumi shoqërohet me prodhimin e acidit nitrik. Oksidi nitrik i formuar gjatë prodhimit të acidit nitrik shndërrohet në dioksid NO2, i cili absorbohet nga alkali ose karbonati i natriumit për të formuar nitrate dhe nitrite. Ndarja e këtij të fundit kryhet me rikristalizim të pjesshëm.


Pas ndarjes së përzierjes, nitrati i natriumit mund të përdoret për të marrë nitrit natriumi duke e zvogëluar me plumb.


Pas pastrimit të duhur të nitritit të natriumit të marrë nga papastërtitë e mundshme (klorure, sulfate, metale të rënda, arsenik) dhe sjelljen e tyre në kufirin e lejuar, ilaçi lejohet për përdorim.

Nitriti i natriumit është një kristal i bardhë transparent me një ngjyrë të verdhë të zbehtë. Tretet lehtë në ujë, duke formuar tretësira të një reaksioni pak alkalik; tretet në alkool është e vështirë; higroskopike

Gjendja TM e oksiduar e azotit në nitrit natriumi është +3, domethënë, është e ndërmjetme midis vlerave më të ulëta dhe më të larta (+5) të mundshme të gjendjes së oksidimit të azotit. Si rezultat i këtij natriumi, nitriti shfaq një aftësi redoks.

Karakteristikat redoks të nitritit të natriumit mund të shihen në reagimet e mëposhtme.


Në këtë reagim, nitriti i natriumit vepron si një agjent reduktues.

Në reagimin me kripërat e bromidit dhe jodidit në një mjedis acid natriumi, nitriti shfaq veti oksiduese (oksidon jonin e jodidit në jodin molekular).


Këto reagime mund të përdoren për të identifikuar një ilaç, edhe pse ato nuk janë farmakopike.

Për të konfirmuar vërtetësinë e nitritit të natriumit, GF X rekomandon përdorimin e reagimit për zbulimin e jonit të natriumit (shiko reagimet identifikuese për kripërat e natriumit të acideve hidrohalik) dhe jonit nitrite. Kjo e fundit konfirmohet:

a) përmes reagimit me difenilaminë në një mjedis acid me formimin e një ngjyre organike me ngjyrë blu të ndritshme (shiko reagimin për përcaktimin e papastërtive në ujë të distiluar);

b) reagimi me antipirin në një mjedis acid me formimin e nitrosoantipirinës, e cila i jep tretësirës një ngjyrë të gjelbër smeraldi. njollosje.


c) me lëshimin e avujve të kuq-kafe të oksidit të azotit kur shtoni acid sulfurik të holluar në tretësirën e nitritit të natriumit.


Përmbajtja sasiore e ilaçit përcaktohet me metodën metrike të jodit. Nitriti i natriumit oksidohet nga Permangani

vëllimi i kaliumit, teprica e të cilit përcaktohet në mënyrë jodometrike (metoda farmakopike).


Nitriti i natriumit përdoret me gojë ose nënlëkurë si një vazodilatator për angina pectoris, migrenë. Për injeksione nënlëkurore, zakonisht përdoret në ampula në formën e një zgjidhjeje 1%.

Nitrit natriumi përdoret gjithashtu në helmimin me cianid. Në këtë rast, administrohet intravenoz në formën e një zgjidhjeje 1% deri në 5 ml. Nitriti është shumë toksik nëse përdoret në sasi të mëdha.

Ilaçi duhet të ruhet me kujdes; është higroskopik dhe oksidohet lehtësisht në ajër dhe dritë, prandaj duhet të ruhet në kavanoza qelqi portokalli të mbyllur mirë në një vend të thatë dhe të errët. Lista B.

Emri: nitrit natriumi, E250
Emra të tjerë: E250, E-250, Ang: E250, E-250, nitrit natriumi
Grupi: Shtues ushqimor
Lloji: Konservues
Efekti në trup: ndikon në presionin e gjakut
Lejohet në vendet: Rusia, Ukraina, BE

Karakteristike:
E250 është një kripë natriumi nga acidi nitrik. Shtuesi i ushqimit përdoret si një përmirësues i ngjyrave dhe fiksues, si dhe një ruajtës në Industria ushqimore duke i shtuar peshkut dhe produkteve të mishit. Në pamje, nitriti i kaliumit i ngjan një pluhuri higroskopik kristalor të bardhë ose pak të verdhë. Substanca është shumë e tretshme në ujë dhe higroskopike. Duke qenë në ajër të pastër, oksidohet ngadalë në një substancë të quajtur "nitrat kaliumi KNO3". Formula kimike - KNO2. Burimi natyror i formimit të nitriteve është formimi biologjik nga nitratet, të cilat mbeten të ndryshme produktet ushqimore... Nitriti i kaliumit gjendet gjithashtu në pështymën e njeriut. Merrni E-250 nga masa e reduktuar e drejtuar e nitratit të kaliumit C duke përdorur plumb; kalimi i dioksidit të squfurit përmes një përzierje të nxehtë të nitratit të kaliumit dhe oksidit të kalciumit. Papastërtitë janë nitrate. E250 është miratuar për përdorim në Federatën Ruse.

Aplikacion:
Në Federatën Ruse, E250 përdoret si aditiv ushqimor në situatat e mëposhtme: si një antioksidant që siguron një peshk ose produkt mishi me një "ngjyrë natyrale"; një ilaç antibakterial që pengon rritjen e agjentit shkaktar të botulizmit. Nitrit natriumi përdoret në prodhimin e mishit të tymosur dhe salcice për të dhënë ngjyrën karakteristike rozë-të kuqe. Por nitritet janë gjithmonë të rrezikshme për shëndetin e njeriut nëse përdoren në sasi të mëdha. Bashkimi Evropian miratoi përdorimin e nitritit të natriumit vetëm si një shtesë në kripë, por jo më shumë se 0.6%. Nitrit natriumi përdoret gjithashtu në shumë fusha: ndërtim (shtesë për beton), tul dhe letër, tekstile, mjekësore, veterinare, metalurgjike, kimike (ngjyra diazo, komponime nitro dhe komponime të tjera organike) dhe shumë degë të industrisë ruse.

Efekti në trupin e njeriut:
E250 ka veti vazodilatatore, laksative dhe bronkodilatatore, dhe gjithashtu lehtëson spazmat në zorrët. Nitrit natriumi përdoret në trajtimin e shumë sëmundjeve: anemi në formë drapëri, helmim me cianid, sulm në zemër, ishemi kardiake, aneurizma cerebrale dhe hipertension pulmonar tek fëmijët. Shtesa ushqimore ka veti të përgjithshme toksike dhe kancerogjene. Ushqimi i mishit dhe produkteve të peshkut që janë gatuar me nitrat natriumi mund të çojë në kancer. Të hash shumë nga këto ushqime mund të kontribuojë në kancerin e zorrëve dhe mushkërive.

Nitrit natriumi, i njohur gjithashtu si E250, është një shtesë ushqimore që vepron si një ruajtës dhe fiksues ngjyrash për prodhimin e ushqimit. Formula kimike NNaO 2.

Nitriti i natriumit është një kripë e acidit nitrik të prodhuar nga oksidet përmes reaksioneve kimike. Nitrit natriumi zakonisht duket si një pluhur i bardhë dhe pak i verdhë ose kristale të vogla, pa erë, pak të thartë në shije (kalorizues). Ka higroskopi të mirë dhe tretet shpejt në ujë.

Përfitimet e nitritit të natriumit

Nitrit natriumi ka vetitë e një agjenti të fuqishëm antibiotik që mund të shkatërrojë agjentët shkaktarë të shumë sëmundjeve të rrezikshme, siç është botulizmi.

Dëmi i nitritit të natriumit

Nitriti i natriumit njihet si një agjent helmues i përgjithshëm, përfshirë për gjitarët (50% e minjve vdesin në një dozë prej 180 miligramë për kilogram të peshës trupore), e cila është shumë toksike dhe kancerogjene; ​​një mbidozë e substancës çon në helmim serioz, shpesh duke çuar në vdekje.

Konsumimi i nitritit të natriumit mund të provokojë një rënie të tonit të muskujve dhe një rënie të mprehtë të presionit të gjakut. Studimet zbuluan formimin e kancerogjenit N-nitrosamine gjatë reagimit të nitritit të natriumit me aminoacidet kur ato nxehen, që do të thotë potencial për formimin e ndryshimeve kanceroze kur hani ushqime që i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë në prani të nitritit të natriumit.

Studimet e fundit kanë gjetur një lidhje midis ngrënies së ushqimeve të ngjashme dhe kancerit të zorrëve. U gjet gjithashtu një lidhje midis konsumimit të shpeshtë të mishit me një përmbajtje nitrite dhe sëmundjes pulmonare obstruktive kronike.

Në mjedisin e tij natyror, mishi i freskët merr një ngjyrë gri pas disa orësh, i cili ndodh për shkak të një reagimi me ajrin. Për të shmangur nuancën gri jo të shijshme në produktet e mishit dhe sallamit, industria ushqimore përdor gjerësisht aditivin fiksues të ngjyrave E250.

Prandaj, pothuajse të gjitha produktet e mishit dhe sallamit i detyrohen ngjyrës së tyre rozë E250. Por nitriti i natriumit ndikon jo vetëm në ngjyrën e ushqimit, por është gjithashtu i ashtuquajturi agjent antibakterial mbrojtja e ushqimit nga rritja e baktereve dhe mikrobeve.

Zbatimi i Е250 në industri të tjera

Nitrit natriumi përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe:

  • Në mjekësi, përdoret vetia vazodilatuese e nitritit të natriumit, përdoret si laksativ dhe bronkodilatator, neutralizon spazmat e zorrëve dhe vepron si antidot për helmimin me cianid,
  • Në ndërtim - si një shtesë antifriz në beton,
  • Në industrinë e tekstilit - në ngjyrosjen e fibrave,
  • Në fotografi - si një antioksidant dhe reagent,
  • Në prodhimin e gomës dhe ngjyrave.

Normat dhe dozat e përdorimit të nitritit të natriumit

Normat për përdorimin e nitritit të natriumit janë të rrepta dhe duhet të ndiqen në mënyrë rigoroze. Në vendet e Bashkimit Evropian, E250 lejohet të përdoret vetëm si një shtesë në dhe jo më shumë se 0.6%. Në rast të rritjes së dozës së lejuar, nitriti i natriumit mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trupin e njeriut.

Përdorimi E250 në Rusi

Në territorin e Rusisë dhe Ukrainës, ekziston një listë e aditivëve që lejohen për përdorim. E250 nitrit natriumi përfshihet në këtë listë, në varësi të dozave të përcaktuara.

Shtesa ushqimore gjithashtu ka veti të ngjashme. Nitrit natriumi përputhet me GOST 4197-74 ose TU 6-09-590-75 (klasa OSCH 4-7-3). Nitrit natriumi në formën e një pluhuri sipas GOST 19906-74 ose një zgjidhje ujore përdoret si një shtesë antifriz në beton në prodhimin e produkteve dhe strukturave të ndërtimit, si një frenues i korrozionit atmosferik, në sintezën organike dhe për qëllime të tjera në industri kimike, metalurgjike, mjekësore, tul dhe letër dhe industri të tjera.

karakteristikat e përgjithshme

E250 është kripë natriumi e acidit nitrik. Duket si një pluhur i bardhë-verdhë me strukturë të imët kristalore. Nuk ka erë, shija është e hidhur-e thartë. Shkrihet mirë në ujë, më keq në alkool. Ndryshon në rrezik të lartë zjarri. Nëse ka substanca të ndezshme pranë nitritit të natriumit, mund të shkaktojë djegie dhe shpërthim spontan.

Në ajër, E250 oksidohet ngadalë dhe formon nitrat natriumi. Për të marrë një substancë, hidroksidi i natriumit ekspozohet ndaj një përzierje të oksidit të nitrogjenit dhe dioksidit të azotit. Gjithashtu, kryhet një reagim midis komponimeve të natriumit dhe komponimeve me një jon nitrite. Precipati i formuar trajtohet më pas me avullim dhe ftohje.

Emërimi

V prodhimin e ushqimit Nitrit natriumi shërben si fiksues dhe ruajtës i ngjyrave, duke mbrojtur ushqimet nga bakteret e dëmshme dhe duke zgjatur jetëgjatësinë. Në mjekësi, E250 i shtohet përbërjes së anti-astmës, vazodilatatorëve, antidotëve, laksativëve dhe ilaçeve kundër spazmave të zorrëve.

Ndikimi në shëndetin e trupit të njeriut: përfitimet dhe dëmet

Para se të konsumoni produkte që përmbajnë shtesën E250, duhet të zbuloni se sa i rrezikshëm ose i dobishëm është për trupin.

E250 është shumë toksik. Doza e nitritit të natriumit, e cila është fatale, është 2 g. Shtesa ushqimore nuk përdoret në formën e saj të pastër, pasi është e rrezikshme për trupin. Shtë holluar me kripë të ngrënshme.

Konsumimi i tepërt i nitritit të natriumit çon në pasojat e mëposhtme negative:

  • prishja e sistemit nervor;
  • sëmundje e mushkërive;
  • helmimi i trupit;
  • dëmtimi i mëlçisë;
  • lezione të lëkurës;
  • uljen e presionit të gjakut;
  • uria e oksigjenit;
  • ënjtje e gjymtyrëve.

Nitrit natriumi në vetvete nuk është kancerogjen. Por, duke hyrë në trup ose duke iu nënshtruar trajtimit të nxehtësisë, mund të krijojë një lidhje me aminat që janë të pranishme në ushqime dhe në trup. Rezultati i këtij reagimi është formimi i N-nitrosamine, i cili dihet se shkakton kancer. Vitaminat A, C dhe E janë të afta të dobësojnë efektin e kancerogjenit.

Publikimet shkencore të SHBA tregojnë se, në varësi të dozave dhe rregullave të përcaktuara të aplikimit, E250 nuk shkakton dëm për shëndetin. Ajo shfaq veti të forta antibiotike, shkatërron bakteret e dëmshme dhe patogjenët e sëmundjeve të rrezikshme. Substanca eliminon spazmat e zorrëve, zgjeron enët e gjakut dhe bronket, ndihmon me shumë sëmundje (ishemia e zemrës, aneurizmat e trurit, anemia, etj.).

Aplikacion

E250 mbron ushqimin nga mikrobet patogjene. Më shpesh, një ruajtës i shtohet mishit dhe salcice... Lufton në mënyrë efektive kundër baktereve anaerobe, veçanërisht bacilin botulizëm.


Nitrit natriumi është përgjegjës për ruajtjen e ngjyrës rozë të bukur të salciceve dhe produkteve të mishit. Ai rregullon hijen e dëshiruar dhe parandalon humbjen e aromës së shijshme.

Shtesa ka gjetur aplikim të gjerë në industritë e mëposhtme:

  • ilaç (si pjesë e laksativëve, bronkodilatatorëve, vazodilatatorëve, antidotëve për helmimin me cianid);
  • konstruksion (i shtohet betonit për tu mbrojtur nga korrozioni dhe ngrica);
  • prodhimi kimik (si pjesë e gomës);
  • industria e tekstilit (kur ngjyros fijet dhe vizatoni modele në pëlhura);
  • industria e fotografisë (shtuar në antioksidantë dhe reagentë).

Tabela. Norma për përmbajtjen e aditivit ushqimor E250 nitrit natriumi në produkte sipas SanPiN 2.3.2.1293-03 të 05/26/2008

Legjislacioni

Rusia, Ukraina, Bjellorusia përfshinë E250 në listën e aditivëve të miratuar të ushqimit. Në vendet evropiane, përdorimi i nitritit të natriumit lejohet vetëm në përbërjen e kripës së ngrënshme. Më shumë informacion në lidhje me shtojcën përshkruhet në videon më poshtë.

Nga kjo fjalë vjen fjala "botulizëm". Çfarë është botulizmi, nuk ka nevojë të shpjegohet? Procesi i gatimit të sallamit krijon kushte ideale për zhvillimin e baktereve të dëmshme dhe lirimin e toksinës prej tij - të ngrohtë, të lagësht dhe pa oksigjen.

2. Në Azi, dhe më vonë në rajonin e Mesdheut, salcice filluan të pësojnë fermentim të zgjatur, ndërsa për shkak të formimit të acidit laktik, zhvillimi Clostridium botulinum që pengojnë. Nitrit natriumi (E250), i cili tani gjendet pothuajse në të gjitha salcice, parandalon në mënyrë të besueshme zhvillimin e këtij bakterie, si dhe shumë patogjenë të tjerë.

3. Gjatë më shumë se gjysmë shekulli, perime, peshk dhe miqësore me mjedisin, pa aditivë ushqimorë, detyre shtepie(kryesisht kërpudhat) kanë qenë përgjegjës për shumë më tepër raste të botulizmit sesa viçi, derri dhe pula dhe të gjitha llojet e produkteve të mishit industrial.

4. Nitriti, duke bashkëvepruar me mioglobinën (proteina e mishit) jep produktet e mishit ngjyrë karakteristike e kuqe.

5. nitrit natriumi mund të ndërveprojë me aminat (të cilat gjenden gjithmonë në sasi të vogla në mish) për të formuar nitrosaminat, të cilat janë shumë kancerogjene. Në vetvete, nitriti i natriumit është shumë toksik (4 g mund të jetë fatale).

6. Shtimi i acidit askorbik ose izoaskorbik parandalon pothuajse plotësisht formimin e nitrosaminave në mish. Sot, i gjithë sallami është bërë me shtimin e acidit askorbik (E300) ose acidit izoaskorbik (eritorbat natriumi E316, i njohur si izoaskorbat natriumi).

7. Përmbajtja ligjore e lejuar (e sigurt) e nitriteve në salcice është 50 mg / kg salcice. Ku " Niveli maksimal i kaliumit dhe nitritit të natriumit në ushqim nënkupton sasinë e mbetur që mund të gjendet në ushqimin e blerë nga rrjeti i shitjes me pakicë.". Zakonisht shtohet 0.01-0.07 g / kg, në varësi të llojit të produktit. Një pjesë e konsiderueshme e nitriteve zhduket gjatë përgatitjes së sallamit, dhe shpesh nuk zbulohet në mënyrë analitike në produktin e përfunduar fare.

8. 7.1 g për 100 kg sallam është përmbajtja e nitriteve në GOST Doktorskaya. Kjo është 40% më shumë sesa sot është e lejueshme sipas ligjit (duke përjashtuar passhkrimin në metodën e përcaktimit të përmendur në pikën 7).

9. Për ata që kanë frikë të hanë sallam për faktin se përmban nitrite, rekomandohet të ndalojnë konsumimin e spinaqit, marule, lakër, lulelakër dhe perime të tjera. Në këto produkte, natyra ka parashikuar përmbajtjen e nitriteve më shumë sesa autoritetet lejohen të shtojnë në suxhuk. Në 1 kg spinaq, natyra ka hedhur aq nitrit sa është e mjaftueshme për të bërë 50 kg sallam modern (ose 35 kg të të njëjtit mjek).

10. Lëng panxhari promovon furnizimin me oksigjen të indeve sepse përmban shumë ... nitrite. Nuk gënjej.

11. Në industri, nitriti i natriumit përdoret gjerësisht për sintezën e ngjyrave diazo, në prodhimin e eksplozivëve dhe shumë vende të tjera. Kjo nuk e pengon atë të jetë një shtesë ushqimore E250, dhe flet për rëndësinë e kësaj substance për industrinë.

12. Toksina e botulizmit përdoret në kozmetologji për të zbutur rrudhat imituese.

13. Shkruani në Google dhe do të lexoni histori tmerri se si jemi helmuar nga kimistët e mallkuar.