Produktet e furrës 

Prezantim me çokollatë. Prezantimi "sekretet e çokollatës" Shkarko prezantimin mbi reklamimin e çokollatës milka

Projekti në:

"Sekretet e çokollatës"


Sekretet e çokollatës

Objektiv :

studioni efektet pozitive dhe negative të çokollatës në trupin e njeriut

Hipoteza e hulumtimit :

çokollata ka një efekt të dobishëm në shëndetin dhe mirëqenien e njeriut nëse konsumohet në moderim


Objektivat e kërkimit :

  • Mësoni për historinë e çokollatës
  • Eksploroni përfitimet dhe disavantazhet e çokollatës
  • Analizoni përbërjen e markave të njohura të çokollatës
  • Për të studiuar mendimin e mjekëve për këtë problem

Rezultati i vlerësuar :

komunikoni rezultatet e studimit me shokët e klasës dhe prindërit e tyre


Historia e çokollatës

Filloi shumë kohë më parë ... Përafërsisht 1500 pes, në ultësirat në brigjet e Gjirit të Meksikës në Amerikë, u ngrit qytetërimi Omelkov. Fjala "kakao" fillimisht dukej si " kakawa » rreth vitit 1000 p.e.s

në kulmin e qytetërimit Omelkov


kakao - pemë

  • Gjethet janë 20-40 cm të gjata, 7-12 cm të gjera
  • Kur pema është 3-4 vjeç, ajo lulëzon me lule të bardha.
  • Fruti: kakao

Mesatarisht, një pemë prodhon 30 bishtaja.


farat e kakaos

Në një kakao, ka 30 deri në 40 fara të verdha të ngulitura në tulin e bardhë të frutave - kjo është fasule kakao




Mjekët rreth çokollatës

Zaitseva Irina Gennadievna, Mjek i përgjithshëm, Gastroenterolog, Kandidat i Shkencave Mjekësore, Profesor i Asociuar, Departamenti i Mjekësisë së Brendshme, VSMA

  • Çokollata është një ushqim me shumë kalori.
  • Çokollata është e ndaluar për njerëzit me mbipeshë dhe çrregullime metabolike, në veçanti, me diabet.
  • Çokollata nuk rekomandohet për fëmijët nën tre vjeç.
  • Konsumimi i rregullt i çokollatës mbron enët e gjakut nga ateroskleroza

ngadalëson zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare

  • Çokollata forcon enët e gjakut, normalizon presionin e gjakut
  • Çokollata nuk shkatërron smaltin e dhëmbëve dhe madje është e mirë për dhëmbët dhe mishrat e dhëmbëve.
  • Çokollata nuk kontribuon në formimin e akneve, siç mendohej më parë.
  • Çokollata gjithashtu përmirëson kujtesën

rrit rezistencën ndaj stresit.

  • Çokollata forcon sistemin imunitar.
  • Çokollata nuk rekomandohet

në stomak bosh, më mirë - pas ngrënies.


Nazarova Elena Alexandrovna , pulmonolog, alergolog, kandidat i shkencave mjekësore, profesor i asociuar i departamentit të sëmundjeve të brendshme të VSMA.

Çokollata ka shumë më pak gjasa të shkaktojë alergji sesa mendohet zakonisht.Sot, vajrat bimore (palma, kokosi, kikiriku) përdoren gjerësisht në prodhimin e çokollatës. Në këtë listë i kushtojmë vëmendje të veçantë gjalpit të kikirikut, i cili është alergjeni më i fuqishëm.

Si rregull, çokollata përmban lecitinë soje, shpesh arra (lajthi ose bajame, kikirikë) dhe gjalpë arrash, si dhe rrush të thatë, kafe, vanilinë, aromatizues, ngjyra, stabilizues dhe konservues. Proteina e sojës dhe arrat janë më të rrezikshmet në këtë listë, por një organizëm i sensibilizuar gjithashtu mund të reagojë ndaj aditivëve të shumtë të ushqimit me një alergji ndaj çokollatës.

Prandaj, çokollata duhet të përbëhet vetëm nga përbërës natyralë, pa shtimin e yndyrave bimore, ndonjë zëvendësues identik me ata natyral, stabilizues dhe konservues.


  • Paketimi duhet të jetë GOST
  • Çokollata duhet të përbëhet vetëm nga përbërës natyralë, pa shtimin e yndyrave bimore, ndonjë zëvendësues identik me atë natyral, stabilizues dhe konservues
  • Çokollata e vërtetë e hidhur përmban të paktën 50% kakao, e zezë - mbi 40%, çokollata me qumësht përmban të paktën 35% kakao
  • Kërkoni 3 përbërës: masë kakao, pluhur kakao dhe gjalpë kakao
  • Çokollata duhet të jetë: me ngjyrë uniforme dhe të ketë një sipërfaqe të lëmuar, me shkëlqim, mat kur thyhet, thyhet me një çarje karakteristike, shkrihet menjëherë në gjuhë.

Objekti i studimit

markave të çokollatës


në një shkallë me 5 pikë:

  • "Alenka" - 5
  • "Masha dhe Ariu" - 4
  • Surpriza Kinder - 4
  • "Rruga e Qumështit" - 2
  • Nesquik - 2
  • Alpen Gold - 2
  • "M&M" - 1
  • Snickers, Mars - 1

konkluzionet

  • Çokollata ka një efekt të dobishëm në trup.
  • Përdorimi i çokollatës zvogëlon gjasat për sëmundje onkologjike, ulçera në stomak, ethet e barit, forcon imunitetin e organizmit, ul nivelin e kolesterolit në gjak.
  • Njëqind gram çokollatë e zezë në ditë përmirëson funksionin e enëve të gjakut dhe mbron trupin nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Përveç kësaj, çokollata është një mbrojtje e shkëlqyer kundër situatave të ndryshme stresuese.
  • Triptofani, i cili gjendet në çokollatë, stimulon hormonin e lumturisë, i cili, nga ana tjetër, ndikon në zonat e trurit që janë përgjegjëse për dëshirën për dije dhe të mësuar.
  • Çokollata përmban vitamina B1, B2, PP, magnez, kalium, natrium, hekur, kalcium, bakër.

  • Çokollata jep energji dhe përmirëson disponimin.
  • Shpëton nga sulmi në zemër dhe goditje në tru.
  • Çokollata mund të përmirësojë aftësitë mendore për një kohë të shkurtër.
  • Çokollata mund të ndihmojë në parandalimin e demencës në pleqëri.
  • Çokollata përmban një substancë të veçantë antiseptike që ndihmon për të përballuar gurët.
  • Konsumimi i përditshëm i çokollatës nga nënat në pritje ka një efekt të dobishëm tek foshnjat e porsalindura, foshnjat e tyre buzëqeshin dhe qeshin shumë.

Përfitimet e çokollatës

  • performancës
  • veprimtari krijuese
  • Qetëson nervat
  • Parandalon sëmundjet e zemrës
  • Përmirëson qarkullimin e gjakut
  • Relakson muskujt e mushkërive

ju bëftë mirë

dhe shendet per ju!!!


rrëshqitje 1

PUNA ESHTE NGA ANNA MAKAROVA

rrëshqitje 2

ÇOKOLLATA-(eng. Chocolate, fr. Chocolat), term që tregon lloje të ndryshme të produkteve të ëmbëlsirave të prodhuara nga frutat e kakaos.

Sipas një versioni, fjala çokollatë vjen nga fjala aztec "chocolatl" - emri i një pije të bërë nga frutat e kakaos, fjalë për fjalë "ujë i hidhur".

rrëshqitje 3

Historia e çokollatës

Vendlindja e çokollatës, ashtu si pema e kakaos, është Amerika Qendrore dhe Jugore. Për shumë shekuj, çokollata është konsumuar si pije - indianët përzienin kokrrat e bluara dhe të pjekura të kakaos me ujë, dhe më pas kësaj përzierjeje i shtohej piper i kuq (speci djegës). Në mesin e shekullit të 16-të, shkencëtari-murg Benzoni i paraqiti një raport Mbretit të Spanjës mbi vetitë e dobishme të çokollatës së lëngshme. Raporti u klasifikua menjëherë dhe çokollata u shpall sekret shtetëror. Për shkeljen e saj u ekzekutuan dhjetëra persona.

rrëshqitje 5

Lënda e parë kryesore për prodhimin e çokollatës dhe pluhurit të kakaos janë farat e një peme kakao që rritet në rajonet tropikale të globit.

Sipas origjinës, kokrrat e kakaos ndahen në 3 grupe:

Amerikan Afrikan Aziatik

rrëshqitje 6

Qendrat e rritjes së pemëve të kakaos

Rrëshqitja 7

Emrat e varieteteve komerciale korrespondojnë me emrin e rajonit të prodhimit të tyre, vendit ose portit të eksportit.

GANA, DORACION, KAMERUN, TRINIDAT

Rrëshqitja 8

Sipas cilësisë, kokrrat e kakaos ndahen në dy grupe: fisnike (varietale), me shije delikate dhe aromë të këndshme delikate me shumë nuanca (Java, Trinidad, etj.); konsumator (i zakonshëm), me shije të thartë të hidhur, të thartë dhe aromë të fortë (Bahia, Para, etj.). Kokrrat e kakaos janë në tulin e frutit të një peme kakao, 30-50 copë secila, kanë një formë bajameje, rreth 2,5 cm e gjatë.Fakulli përbëhet nga një bërthamë e fortë e formuar nga dy kotiledone, një embrion (filiz) dhe një guaskë e fortë (lëvozhgë kakao). Kokrrat e kakaos të frutave të sapo vjelur nuk kanë vetitë e shijes dhe aromës karakteristike të çokollatës dhe pluhurit të kakaos, ato kanë një shije të hidhur dhe një ngjyrë të zbehtë. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, ato i nënshtrohen fermentimit dhe tharjes në plantacione.

Rrëshqitja 9

PËRBËRJA E ÇOKOLLATËS

Përbërësit kryesorë të lëndës së thatë të kokrrave të kakaos janë yndyrat, alkaloidet - teobromina, kafeina (në sasi të vogla), proteinat, karbohidratet, taninet dhe mineralet, acidet organike, përbërjet aromatike, etj. Yndyra (gjalpi i kakaos) përmbahet në një sasi. prej 52-56% lëndë të thatë. Në një temperaturë prej 25 ° C, gjalpi i kakaos është i fortë dhe i brishtë, dhe në 32 ° C është i lëngshëm, kështu që shkrihet në gojë pa mbetje. Në procesin e përpunimit teknologjik, gjysëmfabrikat kryesore përftohen nga kokrrat e kakaos: masa e kakaos, gjalpi i kakaos dhe keku me kakao. Masa e kakaos dhe gjalpi i kakaos me sheqer pluhur përdoren për të bërë çokollatë; pluhur kakao përftohet nga keku me kakao.

Rrëshqitja 10

Në varësi të mënyrës së përpunimit, masa e çokollatës ndahet në ëmbëlsirë dhe të zakonshme. Masa e çokollatës së ëmbëlsirës ka cilësi të larta aromatike dhe shpërndarje të imët. Ai i fiton këto veti si rezultat i përpunimit veçanërisht të kujdesshëm dhe të gjatë. Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 55%. Masa e zakonshme e çokollatës ka cilësi më të ulëta shije dhe aromatike dhe shpërndarje më pak të imët. Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 63%. Çokollata poroze përftohet kryesisht nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës, ​​e cila derdhet në kallëpe me ¾ volum, vendoset në kaldaja me vakum dhe mbahet në gjendje të lëngshme (në temperaturën 40°C) për 4 orë.Në vakum, për shkak të zgjerimit të flluska ajri, formohet një strukturë poroze e pllakës

KLASIFIKIMI

rrëshqitje 11

GOST 6563-69

Shija dhe aroma janë të shprehura qartë, karakteristike për këtë specie. Ngjyra nga kafe e hapur në kafe të errët, për çokollatën e bardhë - krem. Forma është e saktë, pa deformime, në formë tjegullash, buke dhe figurash të ndryshme, me dhe pa model. Sipërfaqja e përparme e çokollatës duhet të jetë me shkëlqim, pa lulëzim të sheqerit dhe yndyrës, në çokollatë me qumësht - pak e zbehtë, në çokollatë me shtesa të pa bluara, pjesa e poshtme e shiritit me një sipërfaqe të pabarabartë. Konsistenca duhet të jetë e fortë, struktura duhet të jetë homogjene, thyerja duhet të jetë mat, për çokollatën poroze - celulare. Shtesat që nuk futen në formë të bluar imët shpërndahen në mënyrë të barabartë në masën e çokollatës.

rrëshqitje 12

LLOJET E ÇOKOLATEVE

Në varësi të mënyrës së përpunimit, masa e çokollatës ndahet në ëmbëlsirë dhe të zakonshme. Masa e çokollatës së ëmbëlsirës ka cilësi të larta aromatike dhe shpërndarje të imët. Ai i fiton këto veti si rezultat i përpunimit veçanërisht të kujdesshëm dhe afatgjatë, përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 55%. Masa e zakonshme e çokollatës ka shije dhe cilësi më të ulët aromatike dhe shpërndarje më pak të imët, përmbajtja e sheqerit nuk është më shumë se 63%. Çokollata e gazuar merret kryesisht nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës, ​​e cila derdhet në kallëpe me vëllim ¾, vendoset në kaldaja me vakum dhe mbahet në gjendje të lëngët në temperaturën 40 gradë për 4 orë. Në vakum, për shkak të zgjerimit të flluskave të ajrit, formohet një strukturë poroze e pllakës.

rrëshqitje 13

Çokollata e hidhur është bërë nga masa kakao, sheqer pluhur dhe gjalpë kakao. Duke ndryshuar raportin midis sheqerit pluhur dhe masës së kakaos, mund të ndryshoni shijen e çokollatës që rezulton - nga e hidhur në të ëmbël. Sa më shumë pije kakao në çokollatë, aq më shumë shije të hidhur dhe aromë të ndritshme ka çokollata dhe aq më shumë vlerësohet.

Në varësi të përbërjes, çokollata ndahet në të hidhur, qumësht dhe të bardhë.

Rrëshqitja 14

Çokollata e qumështit me shtesa është bërë nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos, sheqeri pluhur dhe qumështi pluhur, më së shpeshti përdoret qumësht pluhur filmik me përmbajtje yndyre 25% ose krem ​​pluhur. Aromën e çokollatës me qumësht e jep kakaoja, shija përbëhet nga sheqer pluhur dhe qumësht pluhur.

rrëshqitje 15

Çokollata e bardhë është bërë nga gjalpi i kakaos, sheqeri, pluhuri i qumështit dhe vanilina pa shtimin e pluhurit të kakaos, pra ka ngjyrë kremoze (e bardhë) dhe nuk përmban teobrominë. Çokollata e bardhë fiton një shije unike falë një pluhuri të veçantë qumështi që ka një aromë karamel.

rrëshqitje 16

Çokollata diabetike është e destinuar për pacientët me diabet. Në vend të sheqerit, përdoren ëmbëlsues si sorbitoli, ksilitoli dhe manitoli. Çokollata pluhur është bërë nga masa e kakaos dhe sheqeri pluhur pa ose me shtimin e produkteve të qumështit.

Rrëshqitja 17

Fakte interesante

30 g çokollatë me qumësht përmban rreth 140 kilokalori. Përmbajtja mesatare e yndyrës në 37 g çokollatë është 9 g (rreth 55% e totalit të kalorive). Varietetet më të shtrenjta kanë më shumë yndyrë. çokollata përmban substanca nga grupi i flavonoideve. Komponentë të ngjashëm gjenden në verën e kuqe, rrushin dhe disa produkte të tjera. Janë jashtëzakonisht të dobishme për zemrën dhe enët e gjakut. në vitet 1200-1000 para Krishtit, njerëzit e Amerikës Qendrore pinin "birrë me çokollatë", e cila bëhej nga frutat e fermentuara të kakaos.

Rrëshqitja 18

11 korrik - Dita Botërore e Çokollatës. Dita e çokollatës u shpik për herë të parë nga francezët në 1995. Ju nuk mund të blini një vezë çokollate në SHBA. Ekziston një ligj që ndalon vendosjen e sendeve të pangrënshme në ushqim. Studentët japonezë hanë çokollata Kit Kat para provimeve, pasi emri është në përputhje me fjalët "kitto katsu" ("fitoni patjetër"). Sipas ekspertëve të Institutit Gjerman të Dietologjisë (DlfE) në Potsdam, 6 gram çokollatë në ditë ul rrezikun e hipertensionit me 39 për qind dhe është një mënyrë e mirë për të parandaluar infarktin e miokardit dhe goditjen në tru (ndikon gjendjen e enëve të gjakut, ndihmon. për të ulur presionin e gjakut).

Rrëshqitja 19

Faleminderit per vemendjen!

Lylova Yaroslava

Prezantim me çokollatë. Nga erdhi çokollata, nga çfarë përbëhet, çfarë lloje çokollate ekzistojnë, çfarë dëmi dhe çfarë përfitimesh sjell çokollata për trupin e njeriut.

Shkarko:

Pamja paraprake:

Për të përdorur pamjen paraprake të prezantimeve, krijoni një llogari (llogari) Google dhe regjistrohuni: https://accounts.google.com


Titrat e rrëshqitjeve:

Çokollatë - produkte ëmbëlsirash të bëra duke përdorur fruta kakao. Çfarë është çokollata?

Etimologjia Sipas një versioni, fjala "çokollatë" vjen nga fjala aztec "xocolātl" ("çokollatë") - emri i një pije të bërë nga kokrrat e kakaos, të ndezura. "ujë i hidhur" (Nahuatl xocolli - "hidhërim", ātl - "ujë").

Kur u shfaq çokollata e parë? Kristofor Kolombi u trajtua me një pije nga banorët e ishullit të Guajana në fillim të shekullit të 16-të (në 1502). Kolombi u përpoq të tërhiqte vëmendjen e mbretit Ferdinand te kokrrat e pemës së kakaos, por, për fat të keq, pa dobi. Por, vite më vonë, pushtuesi i Meksikës - Hernan Cortes, pasi hyri në tokën e Aztecs, u mirëprit gjithashtu nga një pije e panjohur më parë: një përzierje e kokrrave të ziera të kakaos me erëza, piper dhe mjaltë, të rrahura në shkumë. Hernanit i pëlqeu aq shumë pija, saqë e solli në shtëpinë e tij në Spanjë. Që nga ai moment filloi përhapja graduale e varietetit të parë të çokollatës midis spanjollëve - pushtuesve.

Llojet e çokollatës: Çokollata e zezë bëhet nga kakao, sheqer pluhur dhe gjalpë kakao. Duke ndryshuar raportin midis sheqerit pluhur dhe masës së kakaos, mund të ndryshoni shijen e çokollatës që rezulton - nga e hidhur në të ëmbël. Sa më shumë pije kakao në çokollatë, aq më shumë shije të hidhur dhe aromë të ndritshme ka çokollata dhe aq më shumë vlerësohet. Çokollata e qumështit me shtesa është bërë nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos, sheqeri pluhur dhe qumështi pluhur, më së shpeshti përdoret qumësht pluhur filmik me përmbajtje yndyre 25% ose krem ​​i tharë. Aromën e çokollatës me qumësht e jep kakaoja, shija përbëhet nga sheqer pluhur dhe qumësht pluhur. Çokollata e bardhë është bërë nga gjalpi i kakaos, sheqeri, pluhuri i qumështit dhe vanilina pa shtimin e pluhurit të kakaos, kështu që ka një ngjyrë kremoze (të bardhë). Çokollata fiton një shije unike falë qumështit pluhur, i cili ka një aromë karamel. Nga masa e çokollatës së ëmbëlsirës përftohet çokollata poroze, e cila derdhet në kallëpe, vendoset në kaldaja me vakum dhe mbahet në gjendje të lëngshme për 4 orë.Në vakum, për shkak të zgjerimit të flluskave të ajrit, krijohet një strukturë poroze e pllakës. . Çokollata diabetike është e destinuar për pacientët me diabet. Në vend të sheqerit përdoren ëmbëlsues.

Procesi i prodhimit të çokollatës Hapi i parë në prodhimin modern të çokollatës është pastrimi, klasifikimi dhe pjekja e kokrrave të kakaos. Kjo ju lejon të merrni saktësisht përpunimin përfundimtar të kokrrave të kakaos, nga i cili do të varen shija dhe cilësitë aromatike të çokollatës. Hapi i dytë në prodhimin e çokollatës është ftohja, fërkimi dhe bluarja e kokrrave të kakaos. Shija delikate e çokollatës do të varet gjithashtu nga finesa e bluarjes së kokrrave të kakaos. Në fazën e tretë të prodhimit, gjalpi i kakaos ndahet nga kakaoja e grirë me presim, i cili ka një rol dominues në recetën e çokollatës së vërtetë. Bluarja dytësore do të ndikojë në butësinë e shijes së çokollatës. Faza e katërt është ngjeshja e masës së çokollatës që rezulton, pra zierja e plotë e saj në temperatura të larta. Në këtë fazë është e mundur që specialistët e kuzhinës të formojnë çdo formë çokollate nga çokollata. Hapi i pestë në prodhimin e çokollatës i lejon pastiçerët të imagjinojnë rezultatin përfundimtar: çokollatë e fortë me ose pa mbushje dhe me një shkëlqim të shijshëm sipërfaqësor.

Çfarë lloj çokollate preferohet në shkollën tonë? Kam kryer një anketë mes 100 personave - mësues dhe nxënës të shkollës sonë, anketa ka treguar këto rezultate: 17 persona. - çokollatë e hidhur, 44 pers. – çokollatë me qumësht, 39 pers. - Çokollatë e bardhë.

Çfarë dëmi dhe përfitimi ka çokollata për shëndetin e njeriut? Dëmi: 1. Ëmbëlsia provokon formimin e akneve dhe puçrrave. 2. Çokollata dëmton smaltin e dhëmbëve, mishrat e dhëmbëve dhe dhëmbët. 3. Kokollata shkakton reaksion alergjik. Përfitimet: 1. Përdorimi i përditshëm i deri në 50 g trajtime parandalon zhvillimin e ulçerës peptike dhe kancerit 2. Pirja e një filxhani me çokollatë të fortë ndihmon në shërimin më të shpejtë të plagës, rritjen e tonit të trupit dhe eliminimin e lodhjes. 3 . Aspirina ka një efekt të ngjashëm në trup, por çokollata është shumë më e mirë.

Çfarë përmban çokollata e vërtetë? Përbërja e çokollatës së vërtetë duhet të përfshijë: 4 përbërës kryesorë: gjalpë kakao, masë kakao, sheqer pluhur, lecitinë (një emulsifikues, një aditiv mjaft i denjë për gjalpin e shtrenjtë të kakaos, përgatitet nga vaji i sojës ose lulediellit).

Tani çokollata është një delikatesë e preferuar e fëmijëve dhe të rriturve.

11 korriku, Dita Botërore e Çokollatës, Dita e Çokollatës u krijua për herë të parë nga francezët në vitin 1995. Besohet se Aztekët ishin të parët që mësuan se si të bënin çokollatë. Ata e quajtën atë "ushqimi i perëndive". Pushtuesit spanjollë, të cilët e sollën për herë të parë në Evropë, e quajtën delikatesën "ari i zi" dhe e përdorën atë për të forcuar forcën fizike dhe qëndrueshmërinë. Pak më vonë, konsumimi i çokollatës në Evropë u kufizua vetëm në qarqet aristokratike. Vetëm në fillim të shekullit të 20-të, me ardhjen e prodhimit industrial, njerëzit që nuk i përkisnin aristokracisë mund të shijonin edhe çokollatën. Siç është vërtetuar nga shkenca moderne, ka elementë në çokollatë që nxisin relaksimin dhe rimëkëmbjen psikologjike. Varietetet e errëta të çokollatës stimulojnë lirimin e endorfinës - hormonet e lumturisë që ndikojnë në qendrën e kënaqësisë, përmirësojnë humorin dhe ruajnë tonin e trupit. Ekziston edhe një hipotezë sipas së cilës çokollata ka një efekt “anti-kancer” dhe është në gjendje të ngadalësojë procesin e plakjes. Por ajo për të cilën shkencëtarët janë unanime është mohimi i aftësisë së çokollatës për të ulur peshën trupore! Në fund të fundit, dihet mirë se çokollata është e pasur me lëndë ushqyese, duke përfshirë yndyrnat, dhe për rrjedhojë edhe me kalori.

Monumenti i parë në botë i çokollatës u hap më 1 korrik 2009 në qytetin e Pokrov, Rajoni i Vladimir

Informacion rreth çokollatës në faqen: http://animalworld.com.ua/Fito/news_779 Fotografitë nga faqja: http://images.yandex.ru/

Faleminderit per vemendjen!

rrëshqitje 2

rrëshqitje 3

Brezi i ri zgjedh një mënyrë jetese të shëndetshme. Të jesh i gëzuar dhe i lumtur është të jesh i shëndetshëm. Humori ynë varet nga shumë faktorë. Është shumë e rëndësishme se çfarë hamë. Çokollata, kakaoja, yndyrat dhe sheqeri ndihmojnë trurin të prodhojë hormonet e gëzimit dhe kënaqësisë - serotoninën - dhe hormonin e lumturisë - endorfinë. Pa to, jo vetëm truri, por i gjithë trupi do të fillonte të kërcente. Këto substanca kontribuojnë në metabolizmin e duhur, rikuperimin e shpejtë të forcës, përmirësojnë disponimin dhe parandalojnë zhvillimin e depresionit.

rrëshqitje 4

Qëllimi i projektit: Të eksplorojmë çokollatën Për të vërtetuar se çokollata, veçanërisht e zezë dhe e hidhur, është një produkt që jep lumturi, gëzim, kënaqësi dhe humor të mirë Ne parashtruam një hipotezë: A varen disponimi ynë dhe emocionet pozitive nga përbërja, cilësia , vlera ushqyese dhe energjetike e çokollatës? A mund të konsiderohet çokollata një produkt që sjell lumturi?

rrëshqitje 5

Vendosëm këto detyra: Të studiojmë literaturën për temën e projektit. 2. Zbuloni: Kërkesat e përgjithshme për përbërjen dhe cilësinë e çokollatës Lëndët e para dhe receta për përgatitjen e çokollatës. .

rrëshqitje 6

Fjala "çokollatë" i referohet një gjinie ushqimesh të papërpunuara dhe të përpunuara të bëra nga farat e pemës tropikale të kakaos. Është mjaft e zakonshme në një shumëllojshmëri të gjerë të ëmbëlsirave: çokollata, ëmbëlsirat, akulloret dhe ëmbëlsirat e tjera. Është ëmbëlsira më e njohur në botë. Çokollata u krijua nga një qytetërim ndër-amerikan nga kokrrat e kakaos. Referenca e historisë:

Rrëshqitja 7

Por ajo u kultivua nga qytetërimet amerikane shumë përpara zbulimit të Kolombit. Midis tyre ishin Majat dhe Aztekët, të cilët përdorën çokollatën si bazë për salcat dhe pijet e shumta. Këto pije ishin të rezervuara veçanërisht për elitën priftërore ndër-amerikane. Çokollata bëhej nga fasulet e pjekura të fermentuara, nga bishtajat e pemës së kakaos, e cila rritej në ultësirat e tropikëve të Amerikës së Jugut, Amerikës Qendrore dhe Meksikës. Tani këto bimë kultivohen në të gjitha vendet tropikale.

Rrëshqitja 8

Sot, fjala "çokollatë" më shpesh i referohet shufrave të bëra nga një kombinim i proteinave, kakaos, yndyrave, sheqerit dhe përbërësve të tjerë. Çokollata mund të përdoret edhe në pije.

Rrëshqitja 9

Çokollata është një produkt ëmbëlsirash i bërë nga produktet e kakaos dhe sheqeri. Për prodhimin e tij mund të përdoren arra të grimcuara dhe të copëtuara, qumësht pluhur, krem ​​dhe aditivë të tjerë. Frutat e kakaos përmbajnë 35-50% gjalpë kakao, 1-4% teobralinë, 0,2-0,5% kafeinë, taninë dhe substanca të tjera. Gjalpi i kakaos përbëhet nga gliceride oleike (afërsisht 35%), stearik (35%). Përbërësit e çokollatës:

Rrëshqitja 10

rrëshqitje 11

Klasifikimi i çokollatës: I. Në varësi të përbërjes:

E hidhur (dietike)

rrëshqitje 12

II. Në varësi të përpunimit:

Ëmbëlsirë çokollatë. Çokollatë e zakonshme. Çokollata është poroze. Çokollatë pluhur. Figura me çokollatë. Lëndët e para kryesore për prodhimin janë sheqeri i grimcuar dhe kokrrat e kakaos. Prodhuesit kryesorë të kokrrave të kakaos janë vendet afrikane: Gana, Nigeria, Bregu i Fildishtë, Kameruni etj.

rrëshqitje 13

I. Pa shtesa. Është bërë nga kakao i grirë, sheqer i grimcuar, gjalpë kakao. (Alenka, rusisht) Ëmbëlsirë Çokollatë me figura të zakonshme Varietetet kryesore të çokollatës.

Rrëshqitja 14

II. Me shtim. Është bërë nga masa kakao, gjalpë kakao, sheqer pluhur dhe substanca të ndryshme ushqyese, aromatizuese dhe aromatike. Aditivë: Qumësht pluhur Krem pluhur Kokrrat e arrave Kafe Esenca ushqimore etj.

rrëshqitje 15

III. Me mbushje. E prodhuar nga masa çokollate me dhe pa qumësht, me mbushje të ndryshme, sasia nuk duhet të kalojë 50% të masës totale të produkteve. (Shpesh përdoren mbushje me arra, fondant, krem ​​dhe fruta, pelte.) IV. Çokollatë diabetike. Në vend të sheqerit, futen sorbitoli, ksilitoli dhe aditivë të tjerë që zëvendësojnë sheqerin. V. Çokollatë e bardhë. I përgatitur sipas një recete të veçantë nga gjalpi i kakaos, sheqeri, qumështi pluhur, vanilina, pa shtimin e gjalpit të kakaos, nuk përmban teobrominë, e cila është alkaloidi kryesor në çokollatë.

rrëshqitje 16

Prodhimi i çokollatës:

Rrëshqitja 17

Rrëshqitja 18

Prodhimi përbëhet nga një sërë operacionesh teknologjike për përpunimin e kokrrave të kakaos në produktet kryesore gjysëm të gatshme - masa kakao dhe gjalpë kakao. Më pas vjen faza e masës së çokollatës. Baza është alkooli i kakaos dhe sheqeri pluhur, përveç kësaj, shtohen aditivë të tjerë ushqimorë: masa e arrave, pluhur qumështi, etj. Përzierja është trajtimi më i gjatë mekanik i vazhdueshëm për 10-45 orë.Në t0 45-50 gradë për masat qumështore, për pjesën tjetër në t0 65-80 gr.

Rrëshqitja 19

Në fazën tjetër përgatiten karakteristikat optimale të çokollatës (ngurtësia, shpërndarja, shija, aroma, ngjyra). Më pas, me përzierje të vazhdueshme, çokollata ftohet në 38-30 gradë. Formimi i çokollatës: pjesë të masës së çokollatës derdhen në kallëpe të ngrohura në 34 gradë, kallëpet i nënshtrohen dridhjeve për shpërndarje uniforme.

Rrëshqitja 20

Çfarë kemi në etiketë?

rrëshqitje 21

GOST Zgjidhni çokollatën e prodhuar sipas GOST. Përbërësit Çokollata duhet të përmbajë sheqer, kokrrat e kakaos dhe gjalpin e tyre. Soja dhe yndyrnat bimore nuk duhet të jenë! Nëse janë të listuara, kini kujdes - nuk po blini më çokollatë, por diçka krejtësisht të ndryshme.

rrëshqitje 22

Aditivët Mos u frikësoni nga përbërësit e shënuar me shkronjën "E" (sipas standardeve ndërkombëtare, ato konsiderohen të padëmshme dhe rrisin jetëgjatësinë). U lejuan gjithashtu "shije natyrale identike". Shijet natyrale do ta bënin çokollatën jashtëzakonisht të shtrenjtë për t'u prodhuar. Prodhuesi Zgjedhja e prodhuesit është çështje e shijes së blerësit.

rrëshqitje 24

Sipërfaqja e një çokollate cilësore është e lëmuar dhe me shkëlqim. Çokollata më e mirë thyhet mirë me kërcitje të thatë, nuk shkërmoqet, kafshon lehtë dhe shkrihet në gojë. Plasaritjet "të bardha" janë shenjë e "pleqërisë" së çokollatës. Çokollata e vërtetë nuk ngjitet në dhëmbë. Çokollata nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës. Magazinimi ideal deri në ±18o С, lagështia relative jo më shumë se 75%. Ruani ëmbëlsirat në sirtarin ose dollapin tuaj të kuzhinës larg ushqimeve aromatike. Kjo ëmbëlsirë fisnike thith menjëherë aromat e njerëzve të tjerë dhe humbet aromën e saj.

rrëshqitje 2

Pamja e një grupi çokollate, edhe pse e lezetshme, është e njohur për të gjithë. Nuk ka asnjë lidhje me ekzotikët jashtë shtetit. Dhe më kot: kjo delikatesë e indianëve meksikanë u bë e njohur për evropianët vetëm pas zbulimit të Amerikës. Dhe historia e kësaj delikatesë filloi në Amerikën e Veriut ...

rrëshqitje 3

Pija me çokollatë u bë fillimisht në bregun e Gjirit të Meksikës, ku jetonin Olmekët. 3000 vjet më parë, çokollata ekzistonte vetëm si pije, dhe fjala "chocoatl" mund të përkthehet si "ujë dhe shkumë" ose "ujë i hidhur". Ishin Olmekët që të parët filluan të rritnin kokrra kakao dhe kultivuan pemën e çokollatës si një kulturë bujqësore. Çdo frut i pemës së çokollatës pritej me një hanxhar dhe prej saj nxirreshin kokrra kakao.

rrëshqitje 4

Aztekët besonin se frutat e kakaos jepnin njohuri shpirtërore dhe adhuronin pemën e çokollatës si një hyjni. Indianët e quajtën pemën e çokollatës parajsë, frutat - ushqimin e perëndive, madje përdorën kokrrat e kakaos si para. Ky qëndrim i fiseve të lashta ndaj kësaj peme pasqyrohet në botanikë. Emri Theobroma, i dhënë pemës së çokollatës nga Carl Linnaeus, do të thotë "ushqimi i perëndive" në greqisht.

rrëshqitje 5

Hyjnizimi i çokollatës në kulturat e Amerikës së Jugut u zëvendësua nga një qëndrim më racional, por jo më pak pozitiv i evropianëve. Tashmë në shekullin e 17-të, njerëzit dinin për përfitimet e tij shëndetësore: në vitin 1640, kakao shitej në Gjermani si një mjet për të forcuar trupin. Çokollata dhe vetitë e saj shëruese ishin me interes në të gjithë Evropën - si mjekë të arsimuar ashtu edhe njerëz të zakonshëm.

rrëshqitje 6

Në vitin 1659, çokollata e ngurtë filloi të prodhohej në Francë, e cila, megjithatë, ishte shumë e ndryshme nga shufrat moderne. Metodat për marrjen e produktit përfundimtar ishin gjithashtu krejtësisht të ndryshme: kokrrat u pastruan me dorë, u pjekën, u vendosën në një tavolinë guri dhe u rrokullisën. Sa i përket çokollatës, ato do të shfaqen vetëm pas 160 vitesh në Zvicër.

Rrëshqitja 7

Qyteti italian i Torinos u bë kryeqyteti i çokollatës në shekullin e 17-të dhe ka arritur ta mbajë këtë titull deri më sot. Këtu, në epoka të ndryshme, vazhdimisht shpiku diçka mahnitëse: pija me çokollatë "Bavareisa", e njohur tashmë si "bicerin", çokollata me krem, ëmbëlsirat trekëndore me arra, të cilat korren në pyjet në jug të Torinos. Në fillim të shekullit të 18-të, britanikët filluan të shtonin qumësht në çokollatë dhe rreth tridhjetë vjet më vonë ata ndërtuan fabrikën e parë të mekanizuar të çokollatës. Nga ky moment fillon epoka e prodhimit masiv të këtij produkti.

Rrëshqitja 8

Sipas legjendës, vajza e përshkruar në pikturë arriti të gjente rrugën e saj drejt zemrës së princit, të cilin dikur e trajtoi me çokollatë Jean-Étienne Lyotard "Vajza me çokollatë"

Rrëshqitja 9

Bashkatdhetarët tanë e filluan prodhimin e çokollatës relativisht vonë - në fund të shekullit të 19-të, por ata iu afruan çështjes me "ndjenjë, sens, rregullim" dhe imagjinatë: çokollatës i shtuan fruta të ëmbëlsuara, pije alkoolike, konjak, bajame dhe rrush të thatë.

rrëshqitje 10

Në ditët e sotme, çokollata, me urdhër të fantazisë së mjeshtrit të çokollatës, merr çdo formë - të lëngshme, të ngurtë, të butë, pluhur. Përdoret jo vetëm në pastiçeri, por edhe në industri të tjera, madje edhe në mjekësi dhe dizajn të brendshëm.

rrëshqitje 11

KLASIFIKIMI: Çokollatë e zezë me dhe pa aditivë, çokollatë e zezë me dhe pa aditivë, çokollatë qumështi, çokollatë me mbushje, çokollatë gazuar, çokollatë e bardhë, çokollatë për qëllime të veçanta (për diabetikët, forcat speciale, etj. - e pasuruar me vitamina dhe aditivë të tjerë të veçantë) ).

rrëshqitje 12

rrëshqitje 13

rrëshqitje 14