Forma të thjeshta të prerjes së patateve në feta. Llojet e prerjes së perimeve Prezantim multimedial mbi formën e prerjes së perimeve

"Varieties of Fruits" - Fruta që rriten në pemë. Fruti është një frut i ngrënshëm me lëng i një peme ose shkurre.Disa manaferra janë gjithashtu një shumëllojshmëri frutash. Apple. Limoni - i vogël me gjelbërim të përhershëm pemë frutore lartësi deri në 5-8 m, me kurorë të përhapur ose piramidale.Besohet se vendlindja e pemës së mollës është Azia Qendrore.

"Gatim argëtues" - Qëllimi i lojës së kuizit: Përgjigje: Ambasador. Përgjigje: viçi. Përgjigje: Luka. Përgjigje: Halva. Autori është mësues i teknologjisë në MAOU "Shkolla e mesme nr. 31" e Veliky Novgorod Olekhova V.E. Përgjigje: sytha.

“Përpunimi i perimeve” – Bare. Larë Qëroni lëkurën Larë Rendit Lidhni në tufa. Asparagus. Hiqni gjethet e kalbura dhe të ndotura. Përpunimi i zhardhokëve. Varietetet e prerjes së perimeve. Damë (katrore). Përgatitja e lakrës për mbushje. Selino. Perime të thata. Perime të ngrira. Unaza. Lakra e prerë në feta.

"Pjata me mish" - produkte gjysëm të gatshme me përmasa të vogla. Azu 11. 5. Boning. Në prerje, mishi nuk ngjitet në gishta. 2. Larje. Mishi është një nga ushqimet më të vjetra të njeriut. Mishi lahet me ujë të ftohtë, kurse zonat e yndyrshme me ujë të ngrohtë. Fileto bifteku langet entrecote rumpsteak për pjekje. Pjesë e produkteve gjysëm të gatshme. Kur prekni sipërfaqen, dora mbetet e thatë.

"Menu" - Menuja e një prej restoranteve në Nju Jork 1900. Ka disa lloje menush: Shembull i menuve të 1910. Për çdo pjatë në meny, çmimi tregohet dhe të ftuarit mund të zgjedhin sipas gjykimit të tyre; Fernand Point, 1. Disa shembuj të tjerë të menuve nga 1899-1910. Kur dhe ku u shfaq menyja e parë? Nën Louis XIV, menutë duken si shënime - karta në letër të trashë me porosi për pjata për mbretin: pjata për drekë, pjata për kënaqësi, etj.

Përpunimi mekanik i kulinarisë së zhardhokëve Renditja.
Kalibrimi
pastrimi
larjen
Përfundimi
larjen

Lloje të thjeshta të prerjes së patateve në feta

Pritini format, madhësitë dhe përdorimet kulinare të patateve

Forma e prerjes
kashtë
shkopinj
Dimensionet, cm
Përdorimi në kuzhinë
Gjatësia 4 * 5, tërthore
seksioni 0.2 * 0.2cm
Për tiganisje të thellë
Gjatësia 4 * 5, tërthore
seksioni 0.2 * 0.2cm
Për tiganisje, borscht (përveç detare dhe
Siberian), turshi, supave me
makarona etj.
Kube:
(shumë yndyrë)
I madh
Brinjë 2*2.5cm
Për supat me drithëra, borscht detar,
Siberian, zierje.
E mesme
Brinjë 1*1.5cm
Për pjatën "patate në qumësht", zierje
i vogël
Brinjë 0,3*0,5cm
Për sallata, zbukuroni për pjatat e ftohta.
feta
Nga një patate mesatare
por jo më shumë se 5 cm
Për turshi, zierje, viçi tunxh,
skuqje të thellë.
Trashësia 0,1*0,2cm
Për sallata, vinegrette.
feta
Buzë
Rrethet:
Të papërpunuara
i zier
1*1,5 cm
Diametri 2 * 3, trashësia
0,15*0,2cm
Për tiganisje të thellë, bazë
Për pjekjen e peshkut, mishit,
skuqjen.

Kube

Blloqe. feta

Prerja e formave, madhësive dhe përdorimeve në kuzhinë të karotave

formë prerjeje
Dimensionet, cm
Përdorimi në kuzhinë
kashtë
Gjatesia 4*5cm,
seksion kryq 0.1 *
0.2 cm
Për marinadë, supa me petë, turshi,
borscht, (përveç detare dhe siberiane),
cutlets karrota.
Blloqe
Gjatësia 3,5 * 4, tërthore
seksioni 0,4 * 0,5 cm
Për supat me makarona, lëngjet me perime,
për gjueti pa leje
Brinjë 1*1.5cm
Për zierje, zierje.
Brinjë 0,5*0,5cm
Për supat me drithëra, bishtajore, për gatimet anësore
tek njerëzit e ftohtë
Brinjë 0,2*0,2cm
Për sasi ditore supë orizi, mish i grirë.
Gjatësia 3.5*4cm
Për gjueti pa leje, zierje, supë me lakër nga të freskëta
Kube:
E mesme
i vogël
çit
Feta
lakër, erë viçi.
feta
Trashësia 0,1 * 0,2, brinja 1
cm
Për marina, borscht siberian, sallata,
vinegrete.
Rrethet:
Diametri 2*2.5 Trashësia
0,1*0,15cm
Për supë fshatare.
të papërpunuara
i zier
Për shoqërimin e pjatave të ftohta.

Llojet e prerjes së karotave

Kashtë. Blloqe

Kube. Feta

Feta. Çit

Format e prerjes, përmasat, përdorimi kulinar i panxharit.

Forma prerëse
Kashtë
Dimensionet, cm
Përdorimi në kuzhinë
Për borscht (përveç detare dhe
siberian), panxhari,
Seksion kryq i marinadës 0.2, kotelet e panxharit.
Gjatësia 4 - 5 cm
- 0,2 cm
Kube:
Buzë
E mesme
1 - 1 cm
i vogël
0,5 - 0,5 cm
feta
Seksion tërthor
02 - 02 cm
Për shuarjen.
Për garniturë komplekse; harengë.
Për borscht detar,
Siberian, i zier për vinegrette.
gjatësia 1 - 1,5 cm
Balona,
yjet,
fiston
Diametri 1 - 1,5 cm
Për të dekoruar enët e ftohta.

Llojet e thjeshta të prerjes së panxharit

Kashtë

Blloqe. Kube

Feta. feta

Përpunimi primar i lakrës së bardhë

Hiqni gjethet e kalbura dhe të kontaminuara;
pritni pjesën e jashtme të kërcellit dhe lani;
Koka e lakrës pritet në dy ose katër pjesë dhe pritet
kërcell;
vendosni në ujë të ftohtë me kripë (50 ... 60 g kripë për 1 litër
ujë) për 10 - 15 minuta për të hequr vemjet.
i larë.

Format e prerjes, përmasat, përdorimi i lakrës në kuzhinë.

Forma prerëse
Dimensionet, cm
Kulinaria
përdorimi.
kashtë
Gjatësia 4 - 5 cm
Borscht, supë me lakër, turshi, të ziera
lakër, sallata, pjata anësore
pjata të ftohta, lakër
tavë.
Trashësia 0,2 - 0,2 cm
Shchi, marina, borscht siberian,
supë me zierje, perime, fshatare,
shtesat.
damë
Brinjë 2 - 2,5 cm
Kube
Brinjë 0,2 - 0,3 cm
Shchi çdo ditë, mish i grirë.
Gjatësia sipas madhësisë
kokën e lakrës
Zierje, gjueti pa leje, skuqje
pas gatimit paraprak.
i vogël
(goditje)
feta

Llojet e prerjes së lakrës

përpunimi i qepës

i renditur;
renditje;
prerë pjesën e poshtme - fundin;
prerë pjesën e sipërme - qafën;
hiqni luspat e thata;
larë në ujë të ftohtë.

Format e prerjes, përmasat, përdorimi kulinar i qepëve.

Forma prerëse
Kashtë
(gjysmë unaza)
Dimensionet, cm
Gjatësia 4 -5 cm
Seksion tërthor
0,2 - 0,2 cm
Kulinaria
përdorimi
Për përgatitjen e supave (përveç
detare, siberiane), supave me
makarona, salca,
vinegrette, viçi stroganof.
Kube
0,1 - 0,3 cm
Për supave me drithëra, supë kharço, supë me lakër
mëditje, mish i grirë.
Feta
gjatësia 3 - 5 cm
Për supë me lakër nga lakra e freskët, zierje,
viçi i erës, veshkat "në rusisht".
Unaza
Diametri - 3-4 cm
Për Barbecue,
i thellë, në të ftohtë
enët.
Trashësia 0,1 -0,2cm

Llojet me figura të prerjes së karotave.

Forma prerëse
ingranazhet,
yjet,
fiston
Dimensionet, cm
Kulinaria
përdorimi
Trashësia 0.1cm
Për dekorim
vakte të ftohta.
Balona
Diametri 1*1.5cm
Për zbukurim për të ftohtin
enët.
arra
Diametri 0,5*1cm
Për zbukurim për të ftohtin
enët.

Forma të thjeshta të prerjes: kashtë, shkopinj, rrathë, feta, feta. Kashtë: Kashtë: Patatet e mëdha të papërpunuara priten në pjata të holla, vendosen njëra mbi tjetrën dhe priten në kashtë 4-5 cm të gjata, me një seksion 0,2 x 0,2 cm. Patatet e mëdha të papërpunuara priten në pjata të holla, vendosen njërën mbi tjetrën dhe e presim në kashtë 4-5 cm të gjata, me një seksion 0,2 x 0,2 cm Përdoret për tiganisje. Përdoret për tiganisje të thellë.

Kubikët: Patatet priten fillimisht në feta, priten në shkopinj dhe më pas priten në kubikë: të mëdha - 2-2,5 cm, të mesme - 1-1,5 cm, të vogla - 0,3-0,5 cm Patatet priten fillimisht në pjata, priten në shkopinj , dhe më pas pritini në kubikë: të mëdhenj - 2-2,5 cm, të mesëm - 1-1,5 cm, të vegjël - 0,3-0,5 cm Të mëdhenjtë përdoren për zierje dhe supa; të mesme - zierje dhe pjata "patate në qumësht"; të vogla - për zbukurimin e pjatave të ftohta dhe për sallatat. Të mëdhenjtë përdoren për zierje dhe supa; të mesme - zierje dhe pjata "patate në qumësht"; të vogla - për zbukurimin e pjatave të ftohta dhe për sallatat.

Feta: Patate të ziera të vogla ose të mesme, priteni përgjysmë për së gjati, pastaj përsëri në gjysmë dhe prijeni në feta 1-2 mm të trasha. Zhardhokët e mëdhenj priten në shkopinj dhe priten në feta. Patatet e ziera me përmasa të vogla ose të mesme priten për së gjati në gjysmë, pastaj përsëri në gjysmë dhe priten në feta 1-2 mm të trasha. Zhardhokët e mëdhenj priten në shkopinj dhe priten në feta. Përdoreni për sallata dhe vinegrete. Përdoreni për sallata dhe vinegrete.

"Menu" - Kur dhe ku u shfaq menyja e parë? Nën Louis XIV, menutë duken si shënime - karta në letër të trashë me porosi për pjata për mbretin: pjata për drekë, pjata për kënaqësi, etj. 1. Disa mostra të tjera menuje nga 1899-1910. Fernand Point, Çdo artikull në menu ka një çmim dhe të ftuarit mund të zgjedhin sipas dëshirës;

"Pjata me mish" - Fileto biftek viçi langet entrecote pulpë bifteku për pjekje. 4. Prerje. Llojet e mishit. Mishi i thatë pritet më lehtë. 2. Larje. Skema e prerjes së kufomave të qengjit dhe derrit: Pjesë e produkteve gjysëm të gatshme. Produkte gjysëm të gatshme me përmasa të vogla. 5. Ngjitja e kockave. Kuzhina u urdhërua menjëherë të skuqet dhe të serviret mishi. 1. Shpatull 2. Qafë 3. Ijë 4. Krah 5. Proshutë.

"Entertaining cooking" - Entertaining cooking. Përgjigje: petë. Autori është mësues i teknologjisë në MAOU "Shkolla e mesme nr. 31" e Veliky Novgorod Olekhova V.E. Përgjigje: viçi. Lojë kuiz për nxënësit e klasave 6-8. Përgjigje: Veza. Qëllimi i lojës së kuizit: Përgjigje: Përkuluni. Diplomati dhe mënyra e gatimit të harengës. Përgjigje: sytha.

"Variantet e frutave" - ​​Atdheu - India, Kina dhe ishujt tropikal të Paqësorit. Limon. Shumë fruta rriten në pemë. Frutat që rriten në pemë. Limoni është një pemë e vogël frutore me gjelbërim të përhershëm deri në 5-8 m të lartë, me një kurorë të shtrirë ose piramidale, pemë mjaft e gjatë, i përket nënfamiljes Citrus të familjes Rutaceae.

"Përpunimi i perimeve" - ​​Llojet me figura të prerjes së karotave. 20*20*20 kube të mëdhenj. Renditur Pritini zarzavatet dhe rrënjët Larë Pastruar. Prisni pjesën e jashtme të kërcellit. Larja e perimeve. 4*4*25 kashtë "ndeshje". Përpunimi rrënjë. Perimet e qëruara vendosen në një enë me ujë të ftohtë (dhe jo në një dërrasë prerëse). Përmbledhje e shkurtër e abstraktit mbi temën.

rrëshqitje 2

Prerja e perimeve dhe frutave mund të jetë: e thjeshtë (feta, rrathë, shkopinj, kashtë) kaçurrelë (yje, unaza, trëndafila etj.). Prerja me figura përdoret në prodhimin e bizhuterive për enët e gatshme. Për përgatitjen e pjatave anësore për pjatën kryesore, gdhendni perimet (patate, karota), domethënë, duke u dhënë atyre një formë të caktuar (fuçi, top) ose prerje brazdash të konfigurimeve të ndryshme në sipërfaqen e perimeve.

rrëshqitje 3

Format e prerjes së patateve

rrëshqitje 4

Forma të thjeshta të prerjes së patateve në feta

1. Feta 2. Rrathë 3. Kashtë 4. Shkopinj 5. Kube 6. Feta

rrëshqitje 5

Format më të thjeshta më të zakonshme të prerjes përfshijnë: kashtë, shkopinj, rrathë, feta, feta ♦ Feta - patatet priten përgjysmë për së gjati, pastaj përsëri në gjysmë dhe priten në feta 1-2 mm të trasha. Përdoreni për sallata dhe vinegrete. ♦ Rrathë - patatet priten në feta të holla (0,2 cm). Përdoret për tiganisje, zierje. ♦ Kashtë - patatet priten në feta të holla dhe priten nëpër kashtë (gjatësia e kashtës është 4-5 cm, seksioni kryq 0,2-0,2 cm). Përdoret për tiganisje të thellë. ♦ Hekura - patatet priten në feta me trashësi 0,7-1 cm, pastaj në hekura me gjatësi 3-4 cm.Përdoren për skuqje, borsch, turshi, supë me makarona. ♦ Kube - patatet priten në feta, priten në shkopinj dhe më pas në kubikë. Në varësi të qëllimit, kubet priten në pjesë: të mëdha - 2-2,5 cm, të mesme - 1-1,5 cm, të vogla - 0,3-0,5 cm Kube të mëdha përdoren për zierjen dhe përgatitjen e supave; mesatare për gjellën "patate në qumësht"; kubikë të vegjël me patate të ziera përdoren për sallata, vinegrete. ♦ Feta - patatet priten përgjysmë dhe përgjatë rrezes në feta. Përdoreni për turshi, zierje, skuqje të thellë.

rrëshqitje 6

Format figurative të prerjes së perimeve: a - kërpudha; b - fuçi; c - hudhër; g - dardha; d - spirale

Rrëshqitja 7

Prerje kaçurrelë

Rrëshqitja 8

prerja e karotave

Rrëshqitja 9

Prerje kaçurrelë

Rrëshqitja 10

Pajisje për prerje të thjeshtë

rrëshqitje 11

Mjete për qërimin dhe prerjen e perimeve: a, e - thika me rrënjë; 6 - thikë brazdë; në - një thikë për pastrim; g - një thikë për prerjen e qepëve; e - një thikë për prerjen e domateve; g - thikë e valëzuar; h, dhe - pika kaçurrelë

rrëshqitje 12

Thikë për prerjen e shiritave të hollë të perimeve dhe frutave

rrëshqitje 13

Perimet me karabina priten nëpër brazda për të marrë feta kaçurrelë.

Rrëshqitja 14

Inventari për prerje të shpejtë

rrëshqitje 15

Mjetet e prerjes së formës

rrëshqitje 16

Puna me thikë kuzhine

Rrëshqitja 17

Pozicioni i duhur i duarve gjatë prerjes së perimeve

Rrëshqitja 18

Udhëzime të reja në prerjen e perimeve

Rrëshqitja 19

Bluarje dhe prerje (dërrmuese) e trashë.

Shpesh përdoret për të bërë mirepois - një përzierje e perime aromatike dhe barëra që nuk janë pjesë e vakt i gatshëm, dhe zakonisht filtrohet prej tij përpara se të shërbehet. Sidoqoftë, pjesët duhet të jenë ende afërsisht të njëjta për t'u gatuar.

Rrëshqitja 20

Thyerje (shifonadë).

Përdoret për perime dhe barishte me gjethe (lakër, marule, etj.). Rezultati i prerjes është një produkt që përdoret si pjatë anësore ose bazë për pjata më të mëdha.

rrëshqitje 21

Kashtë

Ka disa varietete në varësi të madhësisë.Julienne e hollë (kashtë e hollë, finejulienne). 1,5-2x1,5-2x25-50 mm. I jep të gjitha pjatave një pamje të rregullt dhe të bukur. Përdoret më shpesh për sallata dhe meze. 3-4x3-4x25-50 mm Ideale për sallatat me rrepkë, karrota, kastravec, rrepkë. Me këtë prerje, perimet duhet të duken si shkrepse. E mirë për të skuqur, dekoruar dhe një pikënisje për më shumë specie të vogla prerje, të tilla si brunoise.Batonnet (kashtë të mëdha, bâtonnet). 6x6x35x60 mm. Kjo prerje zakonisht përdoret për patate te skuqura dhe patate të skuqura, për kaurdisjen e perimeve, për prerjen e perimeve gjatë përgatitjes së borschit. Mund të shërbejë gjithashtu si bazë për përgatitjen e skuqjes ose për prerjen e mëtejshme në kubikë.

rrëshqitje 22

Kube

Më shpesh, kubet fitohen me prerje pingule të kashtës. Ato përdoren për zazharki, supa dhe sallata nga perime të ziera. Përveç kësaj, perimet e prera në kubikë ngrihen për ruajtje afatgjatë. Kubet mund të ndryshojnë në madhësi. Brunoise e vogël (finebrunoise). 2x2x2 mm Brunoise (brunoise). 3-4x3-4x3-4 mm. Prerja e brunozës së imët dhe brunozës përdoret për të shpejtë trajtimit të ngrohjes produkteve. Në këtë mënyrë priten edhe hudhrat dhe specat djegës që të shpërndahen më njëtrajtësisht në të gjithë pjatën.Kuba të vegjël (smalldice). 6-7x6-7x6-7 mm.Kuba mesatarë (medium dice). 12x12x12 mm Kubikë të mëdhenj (largedice). 18-20x18-20x18-20 mm.

rrëshqitje 23

Prerje kaçurrelë

Paysan (paysanne). Prerja është një katror 12x12 mm 3 mm i trashë. Përdoret për prerjen e perimeve për supë ose zierje. Fermière. Kjo është e prerë në formë sektorësh (p.sh. karrota, djathë). Mund të jetë çdo trashësi. I përshtatshëm për sallata, meze, zierje, supa. Lozenge - diamante me gjatësi anësore 12 mm dhe trashësi 4 mm. Ngjashëm me prerjen e peyzanit. Rondelle (rondelle) - rrathë të çdo trashësie (në vijë të drejtë dhe diagonalisht) për karotat, kastravecat. Prerja diagonale është e shkëlqyeshme për skuqjen e perimeve: rrit sipërfaqen e çdo pjese që bie në kontakt me tiganin, duke përshpejtuar kështu kohën e gatimit. O'blik (i zhdrejtë) - prerja e pjerrët në një kënd prej 90 gradë - për perimet e zgjatura (karrota, bizele të gjelbra, bishtaja, rrënjë majdanozi Tournai. Prerja në fuçi origjinale, zakonisht me shtatë anë. Perimet e rrumbullakëta të dekoruara në këtë mënyrë i ngjajnë një Gjatësia e topit të futbollit - rreth 50 mm Zakonisht, kjo prerje përdoret për të përgatitur enët anësore me perime.