Recept na dusené tvarohové suflé, diétne. Hovädzie suflé - vynikajúci recept pre diétnu kuchyňu Soufflé pre diétnu výživu

26.08.2023

Soufflé patrí medzi tradičné jedlá francúzskej kuchyne, vždy obsahuje vaječný žĺtok, ktorý sa mieša s rôznymi prísadami. Na získanie jemnej, vzdušnej konzistencie použite bielky vyšľahané do hustej peny. Jedlo môže byť dezert alebo príloha.

Pre pacientov so zápalom pankreasu je potrebné vybrať suflé vyrobené z diétnych produktov. Je užitočné pripraviť jedlo z teľacieho, králičieho, kuracieho alebo morčacieho mäsa, predtým varené a mleté pomocou mlynčeka na mäso.

Zvláštnosťou prípravy je, že klasický recept vyžaduje použitie surového mletého mäsa. V diétnej kuchyni sa suflé pripravujú hlavne v parnom kúpeli, pečenie v rúre sa neodporúča.

Kuracie suflé

Jedlo má vynikajúcu chuť a je vhodné pre pacientov s pankreatitídou a pre tých, ktorí sa snažia dodržiavať pravidlá zdravej výživy.Masové suflé je možné podávať aj malému dieťaťu. Recept je jednoduchý na prípravu, ale dá sa ľahko pokaziť, najmä pokiaľ ide o čas varenia.

Ako pripraviť mäsové diétne suflé na pankreatitídu?Na jedlo musíte vziať 500 g diétneho mäsa, rovnaké množstvo kapusty, 100 g tvrdého syra bez korenia, cibuľu, jedno kuracie vajce, trochu soli podľa chuti. Najlepšie je použiť kuracie filé, ktoré neobsahuje tuk, šľachy ani filmy.

Mäso sa nakrája na malé kúsky spolu s cibuľou a kapustou, nakrája sa v kuchynskom robote alebo pomocou mlynčeka na mäso. Hmota by mala mať homogénnu konzistenciu, čo zaisťuje správnu štruktúru misky. Potom pridajte kyslú smotanu, zahriatu na izbovú teplotu.

Vezmite vychladené vajce a oddeľte bielka:

poraziť v suchej nádobe, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy;
opatrne preneste do mäsovej hmoty;
premiešame drevenou špachtľou.

Medzitým sa žĺtok rozomelie na bielu penu, vleje sa do mäsa a bielkov a pridá sa štipka soli.

V tomto okamihu by mala byť rúra predhriata na 180 stupňov, hmota sa prenesie do formy a vloží sa do rúry na 40 minút. Hneď ako je suflé hotové, posypeme ho nasekaným tvrdým syrom a necháme pár minút v rúre.

Navrhovaný pokrm je ideálny nielen pri zápaloch pankreasu, ale aj pri iných ochoreniach tráviaceho traktu a cukrovke. Kyslú smotanu je možné nahradiť jemným kuracím vývarom.

Dusené mäso a hovädzie suflé

Hladina cukru

Na pankreatitídu pripravujú aj suflé z vareného mäsa, pre recept si vezmite 250 g kuracích alebo morčacích pŕs, jedno kuracie vajce, 50 g nízkotučného tvarohu, 10 g masla, kúsok starého chleba, pár lyžice mlieka, trocha byliniek a soli podľa chuti.

Starý chlieb sa namočí do odstredeného mlieka, bielok sa oddelí od žĺtka a zvlášť sa vyšľahá.

Uvarené mäso a syr pomelieme na mäsovom mlynčeku, mleté mäso sa zmieša s napučaným chlebom a rozšľahaným žĺtkom. Potom opatrne pridajte bielka a bylinky a pomaly premiešajte. Výslednú hmotu preneste do vopred vymastenej silikónovej formy a posypte syrom. Vložte na 15 minút do vodného kúpeľa.

Jedlo sa pripravuje aj z hovädzieho mäsa, existujú rôzne recepty, ale tento sa stal najobľúbenejším:

300 chudého hovädzieho mäsa;
1 vajce;
150 g mlieka;
lyžička masla;
trochu soli, múky.

Najprv musíte mäso uvariť, potom ho pomlieť, pridať mlieko, žĺtky a maslo, dôkladne premiešať a znova rozmixovať. Do zmesi musíte pridať rozšľahaný vaječný bielok, premiešať bez náhlych pohybov, inak sa bielok usadí a suflé nebude vzdušné.

Vezmite silikónovú formu alebo inú vhodnú nádobu, nalejte do nej mäso, vložte ho do rúry a pečte maximálne 15 minút. Ak jedlo prevaríte, bude suché a bez chuti.

Namiesto rúry môžete použiť pomalý hrniec, suflé je nastavené na dusenie alebo pečenie.

Soufflé s ryžou a mrkvou

Mäsové suflé je možné pripraviť s pridaním ryže, počas obdobia stabilnej remisie je povolené používať chudé bravčové mäso namiesto kuracieho a hovädzieho mäsa. Pomer je nasledovný: pol pohára mlieka, vajce, lyžica masla, 10 g suchej ryže.

Mäso sa pomelie, ochutí soľou a polovicou masla, potom sa opäť pomelie na mlynčeku na mäso. Potom je potrebné pridať uvarenú a vychladnutú ryžu, súčasne šľahať studené bielky, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a pridať k mletému mäsu. Hmota sa prenesie do naolejovanej nádoby a umiestni sa do vodného kúpeľa na 15-20 minút.

Mrkvové suflé sa pripravuje na pankreatitídu, zelenina je skutočným skladom vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre zápalový proces v pankrease. Na jedlo by ste si mali pripraviť ingrediencie: pol kilogramu mrkvy, pol pohára mlieka, lyžicu cukru, 25 g masla, trochu soli, jedno vajce.

Recept je jednoduchý:

nakrájajte mrkvu na kocky;
pridajte polovicu masla, tretinu mlieka;
dajte to na mierny oheň.

Potom sa hmota ochladí, zmieša sa s mixérom, zmieša sa so žĺtkom, zvyšným mliekom, cukrom a soľou. Zvlášť vyšľaháme vychladnuté bielka a jemne vmiešame do mrkvovo-mliečnej zmesi.

Zapekaciu misu vymastíme zvyšným olejom, nalejeme do nej obrobok a na 30 minút vložíme do vodného kúpeľa.

Ak chcete, môžete do sladkého suflé pridať trochu jabĺk, vďaka tejto možnosti bude jedlo šťavnatejšie. Naraz môžete skonzumovať maximálne 150 g misky.

Varianty tvarohového suflé

Na sladké tvarohové suflé vezmite 300 g nízkotučného tvarohu, citrón, pár polievkových lyžíc cukru, trochu suchej krupice, 4 kuracie vajcia, 300 g jabĺk, 40 g masla. Jablká a tvaroh pomelieme na mäsovom mlynčeku, do zmesi pridáme vychladené maslo a žĺtky pomleté s cukrom.

Prísady sa musia dôkladne premiešať, pridať krupicu a citrónovú kôru. Zvlášť vyšľaháme bielka na tuhý sneh a vmiešame do tvarohovej a jablkovej zmesi. Pečieme jedlo v pomalom hrnci alebo rúre.

Existuje podobný recept na diétne suflé, ale pripravuje sa v parnom kúpeli. Budete si musieť vziať pár polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany, pol pohára mlieka, polievkovú lyžicu krupice, 300 g tvarohu, pár lyžíc cukru.

Technológia varenia je rovnaká ako v predchádzajúcich receptoch. Je potrebné poraziť produkty v mixéri, pridať zvyšné prísady a znova poraziť. po:

pridajte vyšľahaný vaječný bielok;
zmiešajte zložky misky;
preložíme do vymastenej formy.

Varte 40 minút, jedzte v malých porciách, zapite nesladeným čajom alebo šípkovým odvarom. Jedlo môžete jesť aj s.

Tvarohové sufle so sušienkami pomáha diverzifikovať stravu pri pankreatitíde. Budete si musieť vziať balenie nízkotučného tvarohu, lyžicu cukru, vajce, lyžičku masla, balenie sušienok, trochu kyslej smotany na ozdobu a pol pohára mlieka.

Sušienky sa rozdrvia na drobky, zmiešajú sa s cukrom, do zmesi sa naleje mlieko a nechá sa 15 minút variť. Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a vyšľaháme ich zvlášť do hustej peny.

V ďalšej fáze porazte tvaroh mixérom, pridajte zmes mlieka a sušienok, maslo, premiešajte do hladka, opatrne pridajte proteín. Po vymastení formy sa miska vloží do parného kúpeľa na varenie.

Iné druhy suflé

Poskytuje prísne obmedzenia, ale stále sa môžete stravovať zdravo a rozmanito. Odborníci na výživu odporúčajú pripraviť sufle z rýb, ovocia, zemiakov a inej zeleniny. Technológia varenia zostáva prakticky nezmenená, líšia sa iba produkty použité v receptúre.

V prípade rýb a tvarohu si vezmite balenie nízkotučného tvarohu, pol kilogramu chudej ryby, kuracie vajce (namiesto toho si môžete vziať pár prepeličích vajec), trochu zeleniny a masla.

Na mrkvovo-jablkové suflé vezmite 300 g kyslých jabĺk, 200 g mrkvy, lyžicu masla, pol pohára mlieka 0,5% tuku, 50 g suchej krupice, štipku soli.

Niekomu chutí cuketová verzia jedla, pripravte si 500 g cukety, lyžicu masla, 120 g mlieka, lyžicu krupice a rovnaké množstvo kryštálového cukru.

Ako pripraviť diétne mäsové suflé je popísané vo videu v tomto článku.

Pri ochoreniach pankreasu zápalového pôvodu musí pacient prísne dodržiavať diétu. To pomáha zlepšiť celkový stav a urýchliť nástup remisie počas exacerbácie symptómov ochorenia.

Soufflé je súčasťou takejto diéty. Jemná štruktúra pokrmu, ktorý je pripravovaný na báze mäsa, rýb, hydiny, zeleniny, mliečnych výrobkov a dokonca aj ovocia, pôsobí veľmi šetrne na gastrointestinálny trakt.

Použitie takéhoto produktu je absolútne bezpečné pre pankreatitídu a často sa praktizuje pridaním do diétneho menu takýchto pacientov.

Vlastnosti prípravy mäsového suflé

Pre svoje jedlo si môžete vybrať takmer akýkoľvek druh mäsa: hovädzie, králičie, kuracie, morčacie alebo rybie. Hlavná vec je používať nízkotučné, chudé odrody, bez vrstiev, filmov a žíl a vylúčiť zver. Pamätajte, že ak sa odchýlite od stravy, vaša choroba sa môže stať akútnou a pravidelne vám pripomínať silnú bolesť a kŕče.

Varenie takýchto potravín nespôsobuje stratu veľkého množstva živín v dôsledku pary. Preto ich môžu konzumovať nielen ľudia s ochoreniami pankreasu, ale aj tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej a vyváženej stravy.

Pred začatím prípravy diétneho pokrmu musí vybrané mäso prejsť prísnou kontrolou: dôkladne opláchnuť, odrezať tuk a kožu, v prípade potreby odstrániť kosti a žily. Mal by vám zostať „čistý“ kúsok filé, ktorý je úplne pripravený na varenie.

Na zlepšenie chuti jedla je možné použiť korenie a koreniny. Neodporúča sa ich však konzumovať vo veľkých množstvách, pretože môžu ovplyvniť sekrečnú činnosť pankreasu.

Úlohu prípravy duseného mäsového suflé dokonale rieši aj multivarič v režime „varenie v pare“. Tento moderný prístroj uľahčuje život nejednej gazdinke a pripraví pokrm bez ďalšej kvapky oleja a tuku.

Hotové jedlo bude prekvapivo mäkké a vzdušné a proces jeho trávenia nebude zaťažovať gastrointestinálny trakt.

Zvyčajné mäsové diétne suflé pri pankreatitíde má veľmi odlišné recepty na prípravu. Na takéto jedlá môžete použiť hovädzie alebo kuracie mäso bez kože a masti.

Keď už hovoríme o tom, ako pripraviť diétne mäsové suflé na pankreatitídu, stojí za zmienku, že tepelné ošetrenie by malo byť čo najnebezpečnejšie. Napríklad recept na kuracie suflé pri pankreatitíde je prispôsobený na varenie v pomalom sporáku alebo v pare.

Kuracie diétne suflé na pankreatitídu má pomerne jednoduchý recept. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

0,5 kg filé alebo mäsa, predtým očistené od kostí a kože;
0,5 kg bielej kapusty;
1 stredná cibuľa.
100 ml nízkotučnej kyslej smotany;
zeleň podľa chuti.

Pred prípravou kuracieho suflé v pomalom sporáku na pankreatitídu musíte vybrané mäso umyť a nakrájať na malé kúsky.

Kuracie kúsky prejdite cez mlynček na mäso s „vzácnym“ nástavcom a tu tiež otočte nakrájanú kapustu a cibuľu. Odporúča sa zmiešať výsledné kuracie a zeleninové mleté mäso a znova ho prejsť cez mlynček na mäso alebo ho poraziť mixérom, aby sme získali mäkkosť a jemnosť, ktorú potrebujeme.

V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka so štipkou soli. Mleté mäso zmiešame s kyslou smotanou pri izbovej teplote a opatrne primiešame bielkovú penu.

Samotná tepelná úprava v závislosti od režimu a teploty trvá od 30 minút do hodiny. Z pripraveného mletého mäsa vytvorte malé guľôčky, ktoré sa potom môžu variť v režime „parenie“ alebo „pečenie“. Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami.

Napriek tomu, že jedlo je zdravé a používa sa pri ochoreniach pankreasu, príliš veľa tohto jedla sa neodporúča.

Aby ste si aspoň ako-tak spestrili jedálniček pri dodržiavaní diéty, skúste si pripraviť vzdušné rybie suflé na zápal pankreasu. Tento produkt obsahuje veľké množstvo živín a spôsob prípravy len prispieva k ich zachovaniu.

Použite nasledujúce produkty:

600 gramov rybieho filé;
2 vaječné biele;
strúhanka bieleho chleba;
1-2 lyžice mlieka alebo smotany;
2 stredne varené mrkvy.

Na začiatok sa oplatí ryby tepelne ošetriť. Používajú sa filety z bielych morských rýb (merlúza, halibut, treska). Mäso sa varí vo vode alebo v pare, kým sa úplne neuvarí. Teplota spracovania by mala byť nízka, aby ste dosiahli dobrý výsledok, predĺžte čas varenia.

Keď ryba chvíľu odpočíva a vychladne, mäso sa skontroluje na prítomnosť kostí. Postup sa vykonáva veľmi opatrne, aby sa do misky nedostali malé kosti.

Hotové rybie filé sa rozdrví pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom sa pridá nakrájaná mrkva, veveričky namočené v mlieku a vajcia rozšľahané do nadýchanej peny. Zmes sa dôkladne šľaha do hladka a dusí sa 20 minút.

Okrem rybieho suflé pri pankreatitíde môžete v pomalom hrnci použiť rôzne druhy zeleniny alebo iné prílohy, ktoré sú povolené diétnymi podmienkami. V tomto prípade je vybraný produkt predvarený a potom rozdrvený spolu s rybami v mixéri.

Napriek prísnym diétnym obmedzeniam si pri pankreatitíde pacient môže dovoliť trochu sladkého. A diétne jedlá dokonale doplní pohár aromatického čerstvo uvareného čaju alebo bylinkového odvaru.

Všetky recepty na varenie sú v podstate podobné. Stojí za to trochu zmeniť zloženie a pridať nové prísady, aby ste získali úžasnú kombináciu chutí.

Použitie tvarohového suflé je spôsobené širokou škálou prospešných vlastností tohto mliečneho výrobku. Ten obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré pomáhajú zlepšovať celkový stav tela a gastrointestinálneho traktu a vyrovnávajú homeostázu narušenú chorobou.

Dusená tvarohová suflé na pankreatitídu v počiatočných štádiách sa pripravuje podľa štandardného princípu:

Výrobky sa rozdrvia pomocou mixéra a potom sa umiestnia do špeciálnych foriem.
Varenie prebieha vo vodnom kúpeli alebo v multivarke v režimoch „parenie“ alebo „pečenie“. Trvanie tohto postupu je asi 30-40 minút.

Môžete použiť akékoľvek prísady - ovocie, zeleninu a bobule. Je dôležité mať na pamäti, že musia byť povolené diétou a nepoškodzovať fungovanie pankreasu.

Klasický recept na tvarohové jedlo s ovocím

Diétne tvarohové suflé pre pacientov s pankreatitídou má veľké množstvo spôsobov prípravy. V najjednoduchšej verzii musíte použiť:

400 gramov nekyslého tvarohu;
1 stredné, nie kyslé jablko;
1 malá hruška;
1-2 lyžice cukru;
3 vaječné bielka;
2 lyžice krupice;
citrónová kôra pre chuť.

Ovocie a tvaroh sa odoberajú približne v rovnakých pomeroch - 1 ku 1. Zároveň si musíte pamätať na stravu a vybrať si nízkotučný tvaroh a uprednostňovať nekyslé ovocie alebo bobule. Ovocnú časť možno nahradiť domácou zeleninou, napríklad tekvicou alebo mrkvou.

Jablká a hrušky by sa mali najskôr ošúpať a nakrájať na malé kúsky. Zvlášť vyšľaháme bielka do nadýchanej hmoty.

Všetky tieto zložky, okrem vajec, sa zmiešajú a rozdrvia v mixéri, kým nevzniknú pyré. Množstvo cukru a citrónu v miske by malo byť obmedzené.

Hotová hmota sa spojí s proteínovou penou a jemne sa premieša špachtľou. Suflé je lepšie naparovať asi 30 minút alebo piecť v rúre v špeciálnych formách.

Domáce zeleninové alebo bobuľové suflé

So všetkou bohatosťou chutí a rozmanitosťou zeleniny a bobúľ môžete každý deň pripravovať tie najzdravšie jedlá a vymýšľať nové recepty, ktoré pomôžu diverzifikovať stravu pacienta.

Cuketa, mrkva a karfiol sa k sebe výborne hodia. Bobule: jahody, maliny.

Mrkva je zelenina veľmi bohatá na vitamíny a mikroelementy. Preto je mrkvové suflé pri pankreatitíde nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Ak je toto jedlo pripravené správne, bude vynikajúcim doplnkom stravy pacienta.

Na prípravu jednoduchého mrkvového suflé potrebujete

0,5 kg čerstvej mrkvy,
1 vajce,
120 ml mlieka,
1-2 lyžice. sahara,
oleja.

Najprv je potrebné nakrájať mrkvu na malé kúsky alebo ju nastrúhať na hrubom strúhadle. Do zeleniny pridáme maslo a zalejeme mliekom.

Zmes by sa mala dusiť na miernom ohni 20-30 minút za občasného miešania. Po uvarení sa k mrkve pridá žĺtok a cukor. Všetko je dôkladne premiešané. Bielky sa šľahajú oddelene, kým sa nevytvorí pena.

Potom sa dve zmesi (dusená mrkva a vyšľahané bielka) zmiešajú mixérom do hladka. Výsledné pyré sa naleje do špeciálnych foriem. Pripravte vo vodnom kúpeli 30-40 minút.

Jablká alebo iné polosladké ovocie sa často používajú na dodanie extra šťavnatosti pokrmu.

Bobuľové suflé

Recept na dezertné jedlo vyrobené z bobúľ bude vždy relevantné v lete, keď je k dispozícii najmä čerstvé ovocie. Dajú sa ľahko nájsť na trhu alebo vo vašej vlastnej záhrade.

Budete potrebovať:

100 gramov bobúľ (sladké jahody, lesné jahody alebo maliny);
1 lyžica cukru;
2 bielka.

Čerstvé bobule roztrieďte, dôkladne opláchnite a roztlačte na kašu. Vzniknutú hmotu zmiešame s cukrom a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zhustnutia. Pyré by malo vyvrieť a zhustnúť.

V čistej miske vyšľaháme bielka, kým nevytvoria silnú penu.

Mierne vychladnuté bobuľové pyré zmiešame s bielkami a vložíme do vymastenej formy. Soufflé sa bude piecť maximálne 15 minút pri 180 stupňoch.

Pankreatitída je pomerne zložitá patológia gastrointestinálneho traktu.

Za prítomnosti takejto choroby musí pacient okrem taktiky liečby dodržiavať aj vhodnú diétu. Veľké množstvo produktov sa neodporúča konzumovať.

Jedlo, ktoré sa do našich končín dostalo od francúzskych kuchárov, sa volá suflé. Nevyhnutne obsahuje vaječné žĺtky, ktoré sa zmiešajú s rôznymi plnivami. Tvorba misky sa dokončí pridaním vaječných bielkov, roztlačených na hustú penu.

Pokrm má vždy dve kľúčové zložky: základnú konzistenciu z hustej kyslej smotany, ktorá dodá pokrmu chuť, a vyšľahaných bielkov, ktoré pokrmu dodajú nadýchanosť a vzdušnosť. Toto zaujímavé jedlo môže byť prílohou alebo chutným dezertom.

Ak k jedlu podávate bešamelovú omáčku, jej základom budú určite huby alebo mäso. Zvyčajne sa suflé pripravuje v rúre vo vhodnej nádobe. Ale odchýlením sa od tradičného, klasického receptu na varenie môžete z jedla získať vynikajúcu diétnu variáciu. Toto bude odpoveď na otázku, ako pripraviť diétne mäsové suflé na pankreatitídu.

Ako viete, boj proti pankreatitíde pozostáva hlavne z vytrvalosti, ktorá môže byť veľmi prísna, prísna alebo jemná. Diéta počas choroby sa stáva životným štýlom. Zahŕňa nielen jedálny lístok, ale aj stravu, spôsoby tepelného spracovania jedál a zoznam produktov, ktoré sú užitočné pri chorobe. Môžete jesť mäso bez exacerbácií choroby. Ale malo by to byť chudé odrody, dobre očistené od filmov a šupiek. Najlepšie mäso je:

Kura;
morky;
Zajac;
teľacie mäso

Z diétneho mäsa môžete pripraviť rôzne jedlá. Jedným z takýchto jedál je suflé. Na jeho prípravu sa používa predvarené mäso z prípustného zoznamu. Potom sa mäso melie buď v mlynčeku na mäso s jemnou mriežkou alebo v mixéri.

Toto je vlastnosť varenia, pretože surové mleté mäso sa používa v bežnej strave. Druhou vlastnosťou je druh tepelného spracovania.V rúre sa pečie bežné suflé. Ale v diétnej kuchyni sa dusí pomocou parného kúpeľa, na ktorý sa ukladajú jedlá s pripravenou zmesou.

Pokrok vo vývoji malých domácich spotrebičov sa odráža v nových zariadeniach, ktoré uľahčujú prácu v kuchyni. Preto je varenie v pare úplne nahradené varením v multivarke v režime „varenie v pare“. Výhodou takéhoto varenia je absencia najmenšej kvapky tuku.

Recepty na originálne suflé

Keď je choroba v remisii, možno tento problém zmizne, ale bude oveľa urážlivejšie, ak tieto koreniny ovplyvnia zvyšok orgánu. Alebo v tom, ako pripraviť diétne mäsové suflé, ingrediencie uvádzajú bielu kapustu. Ale práve to je na zozname nepovolených produktov.

Môže sa nahradiť iným druhom kapusty, ktorý je povolený. Ale to je ďalšia pripomienka, že nie všetky recepty by sa mali používať bezmyšlienkovite. Napriek tomu jedlo spestrí stôl chorého človeka aj bez špeciálnych prísad.

Existuje niekoľko trikov na výrobu suflé. To platí pre vajcia. Každá gazdinka vie, ako oddeliť žĺtok od bielka. Jedlá, do ktorých sa posielajú bielka a metla, musia byť dokonale suché. Proteín sa nedá poraziť. Po prijatí peny, ktorá je v nádobe, sa musí okamžite vložiť do hlavnej zmesi. Vaječné bielky rozšľaháme okolo misy vidličkou. Zároveň sa nádoba mierne otáča v opačnom smere. Od tohto tajomstva zavádzania bielkovín závisí vzdušnosť misky.

Je správne brať za základ recepty na suflé z tabuľky č. 5 a nie žiadne na internetových stránkach. Po oboznámení sa s týmito receptami môžete experimentovať sami s použitím prísad v zmesi zo schválených produktov. Pacient používajúci diétne jedlá si sám povie, čo mu chutilo viac a čo menej. Pri príprave pokrmu neexistuje žiadna prekážka kreativite.

Jeden z Povznerových receptov na jeho kuracie suflé, pozostávajúci z nasledujúcich zložiek:

kuracie mäso 106 g;
polovica vajca;
maslo 5 g;
nízkotučné mlieko 30 mg;
Pšeničná múka 1. triedy 4g;
maslo 4 g.

Kalorická hodnota misky je 386,4. Samotný recept:

Uvarené kura dobre pomelieme, buď ho dvakrát pomelieme cez mlynček na mäso, alebo použijeme mixér;
do zmesi pridajte mlieko a žĺtok;
bielky vyšľaháme do hustej peny;
Do zmesi jemne vmiešame bielky;
Formičky vymastíme olejom a pridáme pripravenú zmes;
para;
Soufflé podávame s oblohou a maslom.

Toto je klasika žánru - vždy chutné a bezpečné. Rybie suflé nie je o nič menej originálne a chutné. Pripravuje sa z chudých druhov rýb. Keďže ryby sa odoberajú z kostí, je lepšie použiť morské exempláre. Dobré sú najmä zubáče a ostrieže.

Teraz môžete zvážiť zložky najlepších originálnych receptov na suflé na ochorenia pankreasu. Spôsob varenia je rovnaký a opísaný vyššie.

Postup 1. Soufflé s hovädzím tvarohom

Použité produkty:

varené teľacie alebo hovädzie mäso 150 g;
nízkopercentný tvaroh 75 g;
1 kuracie mäso alebo 2 prepeličie vajcia;
trochu oleja na mazanie nádoby, v ktorej sa miska pripravuje;
nízkotučné mlieko 30 ml;
kúsok bieleho chleba namočený v mlieku;
trochu byliniek a tvrdého syra na ozdobenie misky na vrchu;
trochu soli.

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky, odrežeme všetky šľachy a blany. Mäso uvaríme do mäkka v mierne osolenej vode. Hotové mäso ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Tvaroh s mäsom tiež pretlačíme mlynčekom na mäso alebo ho pomelieme v mixéri, zmiešame s mäsom a všetko opäť rozmixujeme na pyré. Do zmesi pridáme žĺtok a maslo a všetko opäť prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme bielka a za mierneho miešania lyžicou ich pridáme k zmesi. Zmes dochutíme soľou a korením. Urobíme malé guľky a v dvojitom kotli pripravíme hovädzie suflé.

Metóda 2. Parné sufle z ryže a hovädzieho mäsa

varené a nakrájané hovädzie mäso 300 g;
ryžová kaša varená z 1 lyžice obilnín;
vajcia 1 ks;
pol pohára mlieka;
maslo 10 g;
soľ.

Mäso pomelieme, pridáme soľ, maslo, žĺtok a opäť vložíme do mixéra alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ryžu uvaríme a vychladnutú pridáme k hovädziemu mäsu. Vaječné bielky vyšľaháme za studena v suchej nádobe, kým sa nevytvoria vrcholy a vmiešame do mletého mäsa.Vložíme do vymastenej nádoby do 3 cm vrstvy a na tretinu hodiny vložíme do vodného kúpeľa.

Rovnaké suflé je možné pripraviť s krupicou.

Spôsob 3. Králičie suflé

varená králičia dužina, nasekaná 106 g;
vajcia 1\4ks;
mlieko 40 ml;
olej 3 g;
múka 4 g;
soľ.

V základných receptoch, ktoré pozostávajú iba z mletého mäsa, je možné do chuťového základu pridať akúkoľvek zeleninu z prijateľného zoznamu:

cuketa;
mrkva;
zemiak;
prijateľné druhy kapusty ako karfiol, kaleráb, brokolica.

Soufflé je jednoduché jedlo na prípravu. Jeho chuť je vhodná pre deti, chorých a zdravých ľudí. Ak je to povolené, môžete chuť trochu rozšíriť bylinkami a koreninami. Okrem mäsových a rybích suflé si môžete pripraviť skvelé dezerty, ktoré tiež spestria stôl pacientov. Základy varenia sú popísané, prax a kreativita je len na vás. Dobrú chuť.

Hovädzie suflé- lahodné diétne jedlo, skutočný nález pre tých, ktorí schudnú: recept je jednoduchý, nutričná hodnota je vysoká a obsah kalórií je nízky. Toto jedlo sa pripravuje z vyšľahaných vaječných bielkov. Vďaka svojej jemnej konzistencii sa ľahko vstrebáva do tela.

Receptúra dokonale zapadá do ponuky nízkokalorických diét a programov na chudnutie a je vhodná pre detskú a liečebnú výživu. Toto je zdravé, výživné jedlo. Mäsové jedlá s prídavkom vajec sú bohaté na vitamíny a obsahujú množstvo esenciálnych aminokyselín. Ak budete presne postupovať podľa receptu a poznáte tajné triky šéfkuchárov, môžete získať skutočnú vzdušnú víkendovú maškrtu.

Mäsové suflé: pokyny krok za krokom

Základný recept

Suflé môžete pripraviť z hovädzieho mäsa, králika alebo diétnej hydiny. Na pečenie sa používa ohňovzdorná alebo silikónová forma, ako aj špeciálne formy na porcie. Pečieme v rúre alebo v pomalom hrnci. Menej často sa používa dvojitý kotol.

Ingrediencie:

600 gramov hovädzieho mäsa
dve vajcia
jedna cibuľa
korenie (soľ, korenie)

Spôsob varenia

Mäso umyte, nakrájajte na kúsky, odstráňte žily a filmy. Cook. V pohode. Brúsiť na mlynčeku na mäso, môžete ihneď s cibuľou. Osolíme a okoreníme. Všetko premiešame.

Oddeľte žĺtky.

Proteínovú hmotu vyšľaháme na tuhý sneh a necháme vychladnúť.

Do pripraveného mletého mäsa vmiešame žĺtky, potom opatrne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Zmiešať. Výslednú hmotu rozdeľte do foriem.

Pečieme pri t=180 stupňov 40 - 45 minút. „Indikátorom“ pripravenosti je vzhľad zlatej kôry.

Mäsové suflé s tvarohom

Tento recept je nezvyčajný. Na prvý pohľad kombinácia tvarohu a mäsa pôsobí nepresvedčivo. Keď však toto jedlo vyskúšate, všetky pochybnosti zmiznú. Jedlo je šťavnatejšie a ľahká tvarohová kyslosť odhaľuje známu chuť hovädzieho mäsa novým spôsobom.

Ingrediencie:

50 gramov nízkotučného tvarohu
200 gramov hovädzieho mäsa
20 gramov masla
koreniny

Spôsob varenia

Najprv musíte pripraviť mäso - uvariť ho, vychladnúť, pomlieť na mlynčeku na mäso. Vložte do veľkej misy a zmiešajte spolu s tvarohom. Výslednú hmotu rozmixujte mixérom, pridajte žĺtok, maslo a korenie. Opäť premiešame a pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Zo vzniknutej hmoty tvarujte malé guľky a pečte. Toto originálne jedlo sa odporúča variť v dvojitom kotli.

Mäsové suflé - proteínový útok od Dukana

Diétne super jedlo s prísnym obmedzením kalórií a vysokým obsahom bielkovín. Francúzsky odborník na výživu odporúča zvoliť si ako hlavnú ingredienciu morčacie mäso.

Ingrediencie:

500 g morčacieho filé
150 ml odstredeného mlieka (0%)
1 vajce
1 cibuľa
soľ, korenie, buket talianskych bylín

Spôsob varenia

Cibuľu a mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Oddelíme žĺtky a zmiešame s mliekom. Pridajte k mletému mäsu. Všetko osolíme a pridáme korenie. Do mletého mäsa vmiešame vyšľahanú bielkovinovú hmotu. Pečieme pri t=190 st.

Výsledný produkt chutí jemne ako mliečna klobása. Môžete ho jesť ako „zelený“ sendvič: nakrájaný kúsok mäsa polejte sójovou omáčkou a zabaľte do hlávkového šalátu.

Mäsové suflé „Ako v škôlke“

Chuť známa z detstva. Recept je vhodný pre bábätká od jedného roka, ako aj pre všetkých, ktorí milujú jednoduché zdravé jedlá. Pre detskú výživu sa odporúča použiť kuracie filé.

Ingrediencie:

100 g kuracieho filé
pol mrkvy
z st. lyžice mlieka
1 polievková lyžica. lyžice masla
1 vajce
1 lyžička krupice alebo polievková lyžica. lyžica ryže

Spôsob varenia

Cereálie zalejeme teplým mliekom a počkáme, kým napučia (vo verzii s ryžou uvaríme z cereálií kašu). Filet uvaríme. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Do misky mixéra vložte uvarenú kuraciu dužinu, strúhanú mrkvu, dva žĺtky a rozpustené maslo. Všetko rozmixujte na pyré v mixéri, kým sa nevytvorí zmes podobná paste. Vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Vložte do formy a vložte do rúry. Pečieme pol hodiny pri t=190 st. Ak varíte v pomalom hrnci, bude to trvať asi 40 minút.

Mäsové suflé s kapustou

Aby bolo jedlo šťavnatejšie, do mletého mäsa sa pridáva čerstvá zelenina. Ako zeleninovú prísadu môžete použiť cuketu, bielu kapustu alebo karfiol.

Tento recept je skutočným darčekom pre labužníkov, ktorí snívajú o strate nadbytočných kilogramov. Jedlo zahŕňa pridanie kyslej smotany 10% tuku a syra 5% (vhodné je tofu, čechilský syr, holandská „gaudette“).Na mleté mäso by ste mali vyberať najchudšie kúsky. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť iné diétne odrody mäso- teľacie alebo kuracie prsia. Ak máte obmedzenie kalórií, môžete vynechať syr.

Ingrediencie:

500 g mletého mäsa (kuracie)
500 g kapusty (cukety)
dve vajcia
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany 10%
20 g syra
1 malá cibuľa
korenie (soľ, korenie)

Spôsob varenia

Kapustu nie je potrebné variť, stačí ju nakrájať a nakrájať spolu s cibuľou. Zmiešame s mletým mäsom. Pridáme kyslú smotanu a dva žĺtky. Priveďte na hladkú pastu. Pridáme vyšľahaný bielok, soľ a korenie. Pečieme pri t=200-220 st. Pečieme 30 minút. 5-6 minút pred varením posypte strúhaným syrom.

Hovädzie suflé s bešamelovou omáčkou

Vynikajúci recept s francúzskym prízvukom . Pokrm je jemná hmota s rafinovanou chuťou, nie celkom diétna, ale kalorickejšia. Je to celkom jednoduché na prípravu. Podľa základného receptu pridajte vopred pripravenú omáčku do pyré tesne pred pridaním vyšľahaných bielkov. Chuť hovädzieho mäsa tak získa špeciálnu pikantnosť, ktorou je francúzska kuchyňa taká známa.

Recept na bešamelovú omáčku

Ingrediencie:

50 gramov masla
pol hrnčeka múky
Pohár mlieka
Muškátový oriešok a soľ podľa chuti

Ako pripraviť omáčku

Najprv na panvici zľahka opražte múku, kým sa neobjaví krásna karamelová farba. Pridajte rozpustené maslo a rozdrvte do hladka. Znížte teplo. Do výslednej hmoty pomaly nalejte mlieko, neustále miešajte a bez odstránenia z tepla. Pridávajte mlieko po 2-3 polievkových lyžiciach, pričom dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky. Textúra by mala byť homogénna, hustota podobná kyslej smotane. Ak sa predsa len neviete vyhnúť hrudkám, je vhodné omáčku precediť. Vmiešame mletý muškátový oriešok a soľ. V pohode.

Tajomstvá od šéfkuchárov

1. Hlavným tajomstvom prípravy dobrého suflé je správne zaobchádzanie s bielkovinami. Aby bolo jedlo vzdušné a príjemne sa rozplývalo v ústach, musíte:

opatrne oddeľte žĺtky, inak sa bielka nešľahajú;
Najskôr ochlaďte bielky oddelené od žĺtka v chladničke;
K mäsu nepridávajte hneď bielky: najskôr šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí tuhá pena, a potom znova ochlaďte;
Bielkoviny treba pridať tesne pred pečením.

3. Počas pečenia nemôžete rúru otvoriť. Vzdušná pasta sa môže „usadiť“ a stratiť svoj tvar. Riziko je opodstatnené iba vtedy, keď chcete získať chutnú syrovú kôrku. Za týmto účelom otvorte dvierka rúry 10 minút pred varením a rýchlo posypte kysnutú hmotu strúhaným syrom.

4. Ak budete dodržiavať prísnu diétu a schudnúť, obsah kalórií v miske sa dá znížiť miernou úpravou receptúry. Takže žĺtok je možné nahradiť ľahkým mäsovým vývarom a namiesto hovädzieho mäsa môžete variť teľacie mäso. Namiesto masla položte na dno pekáča pergamenový papier.

5. Pripravenosť misky sa určuje vizuálne. Hneď ako kôrka zhnedne, ihneď vyberte z rúry.

Túto diétnu pochúťku môžete podávať ako samostatné jedlo so šalátom a paradajkami, alebo s čajom, s chlebom, ako sendvič.

Mäsové suflé sa zavádza do stravy malých detí, pretože toto jedlo má diétne vlastnosti. Mäsové suflé zahrnuté do stravy zdravých ľudí, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl. Diétna terapia ponúka mäsové suflé s pankreatitídou.

Mäsové suflé

Správna výživa lieči chronickú pankreatitídu. Lieči, pretože dodržiavaním diéty vytvárate podmienky na zastavenie zápalového procesu v pankrease. Zápal sa zastaví a pankreas začne pracovať bližšie k normálu.

A za druhé som vám sľúbil, že diétne jedlo môže byť nielen zdravé, ale aj chutné. Témou dnešného príspevku je suflé.

Mäsové suflé Diétne recepty

Mäso môže byť hovädzie, kuracie, morčacie, rybacie. Soufflé sa pripravujú zo všetkých druhov. Mäso vyberieme, ktoré nie je šľachovité, nie mastné a najskôr ho uvaríme. Na mäsové suflé určené na nediétne jedlo sa používa mleté mäso, nie varené.

V diétnej výžive je suflé dusené - dusené mäsové suflé. Za týmto účelom vložte misku s polotovarom sufle do vodného kúpeľa. úloha dusené mäsové suflé -„naparovanie“ perfektne vyrieši multivarič.

Recept č.1. Mäsové suflé

Ingrediencie:

Chudé a chudé hovädzie mäso (varené) - 200 - 250 g
Tvaroh - 50 g (1/4 balenia)
Vajcia - 1 ks.
Maslo - 1 polievková lyžica
Bochník (biely chlieb) - trochu, ak chlieb, tak odrezaný kúsok s hrúbkou 1 cm: 4
Mlieko – 1 polievková lyžica
Nízkotučný syr - 15-20 g.
Zeleň
Soľ - podľa chuti
Paprika sa neodporúča, pretože má vlastnosti, ktoré zvyšujú sekrečnú aktivitu.

Spôsob varenia:

Bochník (chlieb) namočený v mlieku
Oddelím bielka od žĺtka. Vyšľahám bielko (ak pridám štipku soli, lepšie a rýchlejšie sa vyšľahá).
Hovädzie mäso a tvaroh pomeliem na mäsovom mlynčeku
K vyvaľkanému pridám namočený bochník a žĺtok
Do výslednej zmesi jemne pridajte vyšľahaný bielok.
Formu som namazal rastlinným olejom, opatrne rozložil celú hmotu, posypal strúhaným syrom a bylinkami.
Dal som to do pomalého hrnca (môžete to dať do vodného kúpeľa)

No, samozrejme, najlepšie chutí, ak ho vložíte do rúry. Potom sa objaví zlatohnedá kôra. t= 200 0, 15-20 minút. Ak je však stav nestabilný, potom ho radšej nevkladajte do rúry.

Dobrú chuť!

Recept č.2. Hovädzie suflé

Ingrediencie:

Varené hovädzie mäso - (300 - 350) g
Vajcia - 1 kus
Mlieko - 1/2 šálky
Pšeničná múka - 1 lyžička (11 g)
Maslo - 1 ČL (11 g)
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

K uvarenému hovädziemu mäsu očistenému od šliach pridáme mliečnu omáčku, žĺtky a maslo. Zmiešajte a rozdrvte mixérom do hladka. (Alebo mäso dvakrát až dvakrát precedíme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pridáme k nemu všetky popísané suroviny)
Plech vymastíme olejom, rozotrieme naň bielkovinovo-mäsovú hmotu vo vrstve 3-4 cm.
Rúra je predhriata na teplotu 220-230 stupňov. Doba pečenia 20-25 minút.

Bielkoviny - 25 g
Tuk - 16,47 g
Sacharidy -1,88 g
Obsah kalórií - 262,1 kcal
B1 - 0 mg
B2 - 0 mg
C - 0 mg
Ca - 37,9843 mg
Fe - 1,1806 mg

Dobrú chuť!

Recept č.3 Dusené hovädzie suflé s ryžou

Ingrediencie:

Hovädzie mäso - 300 g
Ryžové cereálie - 1 polievková lyžica (10 g)
Vajcia - 1 kus (40 g)
Mlieko 3,2 % - ½ šálky (100 g)
Maslo - 1 polievková lyžica (10 g)
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

K uvarenému hovädziemu mäsu očistenému od šliach pridáme žĺtky, polovičné množstvo masla a soľ. Zmiešajte a rozdrvte mixérom do hladka. (Ak nemáte mixér, potom mäso dvakrát alebo dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pridajte doň všetky opísané ingrediencie)
Do vzniknutej mäsovej hmoty pridáme dobre uvarenú a vychladnutú ryžovú kašu.
Oddeľte bielko od žĺtka. Vyšľaháme vaječný bielok (ak pridáme štipku soli, bude lepšie a rýchlejšie šľahať).
Bielky opatrne spojíme s mäsovou zmesou.
Plech na pečenie vymastíme olejom a uložíme naň mäsovú zmes v 3-4 cm vrstve.
Rúra je predhriata na teplotu 220-230 stupňov. Doba pečenia vo vodnom kúpeli je 20-25 minút. Pri podávaní pokvapkáme maslom.

Poznámka. Toto hovädzie suflé najradšej pečiem v pomalom hrnci. Mäsovú hmotu vložím do parnej nádoby. Do puzdra nalejem dva poháre horúcej vody. Režim Multicooker - „V pare“, čas 20 minút

Bielkoviny - 20,39 g
Tuky - 13,48 g
Sacharidy - 1,54 g
Obsah kalórií - 215,9 kcal
B1 - 0,0913 mg
B2 – 0,2435 mg
C - 0,1522 mg
Ca - 68,4857 mg
Fe - 1,9176 mg

Dobrú chuť!

ĎALŠIE RECEPTY SOUFFLE:

kuracie suflé, rybie suflé, zeleninové a ovocné suflé

Prečítajte si viac o tom, čo môžete jesť pri pankreatitíde a aké potraviny sa neodporúčajú, čo pri pankreatitíde absolútne nemôžete jesť