Kakao ir bijis daudzu cilvēku iecienītākais dzēriens kopš bērnības. Tas piešķir savdabīgu garšu saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, dažādiem konditorejas gardumiem. Šis produkts ir šokolādes koka sēklu apstrādes rezultāts, kas tiks apspriests vēlāk.

Auga izskata apraksts

Vispirms parunāsim par to, kā izskatās kakao koks. Tas pieder mūžzaļajai Theobroma ģints no Malvaceae dzimtas. Pieaugušiem īpatņiem raksturīgs taisns, diezgan plāns stumbrs, kura apkārtmērs nepārsniedz 30 cm, un augstums ir vidēji 10 metri. Vainags sastāv no daudziem zariem, blīvi lapu un plaši izliekts. Mizas krāsa ir brūna, un koksne ir dzeltenīga. Auga lapa ir liela, noapaļota vai eliptiskas formas. Stiprināms ar īsu kātiņu. Tam ir spīdīga tumši zaļa virsma un apakšā matēta, gaišāka zaļa nokrāsa. Lapu izmēri sasniedz 15 cm platumā un 30 cm garumā, izkārtoti pārmaiņus uz zariem. Auga dzīves cikls var pārsniegt simts gadus. Augļi vairākas reizes gadā.

Ziedēšana un augļošana

Saskaņā ar ziedēšanas veidu kakao pupiņu koks (fotoattēlu redzat rakstā) pieder tā sauktajai kauliflorijai. Ziedi tajā pašā laikā atrodas uz lielu zaru un stumbru mizas lielā skaitā. Savāc ķekaros vai atrodas atsevišķi, tie ir piestiprināti ar īsiem kātiem. Ziedu izmērs diametrā ir līdz 15 mm, krāsa ir sarkanīgi rozā, balta ar rozā nokrāsu. Ziedus apputeksnē tauriņi, kukaiņi un mēslu mušas. Viņus piesaista nepatīkama ziedu smarža. Gada laikā uz koka mizas parādās 30-40 tūkstoši ziedu, no kuriem tikai 250-400 saņem olnīcu. Ziedi parādās no otrā dzīves gada, un augļi tiek sasieti 4-5 gadus. Kokam nav skaidri noteikta ziedēšanas perioda. Izņemot stipro lietus periodu, tas nepārtraukti zied un nes augļus. Aktīvā augļa ilgums ir 20-25 gadi. Lielākās augļu kolekcijas iegūst 10-35 gadu vecumā, pēc tam ražu lielums pamazām samazinās.

koku augļi

Ārēji kakao koka augļi iegarenajā ovālā formā atgādina torpēdas meloni vai citronu, tikai pēc izmēra un ar dziļām rievām gar ķermeni. Atsevišķi eksemplāri sver 0,5 kg katrs un to garums ir 30 cm.Miza ir blīva, pieskaroties ādai. No iekšpuses tie ir augļi ar piecu sēklu kolonnu mīkstumu un patīkamu saldskābo rozā vai baltu mīkstumu. Katrā šādā kolonnā ir 3-12 sēklas. Augļi nogatavojas ilgu laiku, no sešiem mēnešiem līdz gadam. Novācot vienu ražu, no koka iegūst līdz divsimt augļu.

Kā izskatās kakao pupiņas?

Augļu sēklas ir kakao pupiņas. Sēkla blīvā apvalkā, ovālas formas ar divām dīgļlapām, ar embriju iekšpusē, sarkanās vai brūnās krāsas toņos, 20-25 mm garas.

Augšanas vietas

Kur aug kakao koks? Tās dzimtene ir Dienvidamerikas kontinenta un Centrālamerikas tropi ar mitru siltu klimatu. Tur joprojām ir sastopamas savvaļas kakao koku sugas. Iekārta ir prasīga pret vides apstākļiem:

• Optimālais temperatūras režīms ir 20-28 grādi pēc Celsija.
• Daļēja ēna bez tiešas saules gaismas avotiem.
• Irdena un auglīga zeme.
• Ikdienas nepieciešamība pēc bagātīga mitruma.

Kā tas vairojas

Kakao koku pavairo ar sēklām, un mākslīgos apstākļos izmanto arī spraudeņus. Sēklas spēj dīgt neilgu laiku, tāpēc sēšana tiek veikta vienu līdz divas nedēļas pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Augsni stādīšanai sagatavo no smiltīm, velēnu augsnes un lapu humusa. Ar to piepilda nelielu trauku, tur ievieto svaigas sēklas, padziļinot tās par 2 cm.Dīgšanu veic + 20 grādu gaisa temperatūrā un regulāri mitrinot. Dzinumus apūdeņo silts ūdens.

Pavasarī nogriež 15-20 cm lielus spraudeņus ar vairākām lapām. Pavairošanas nolūkos izmanto daļēji lignificētus dzinumus. Kātiņš no vertikāla dzinuma izaug par vienkāta augu. Sānu dzinumi dod dzīvību kupliem augiem.

Mājās audzējiet šokolādes koku

Kakao koku mājās audzē citā veidā:

• Sagatavojiet irdenu augsnes maisījumu, pievienojot mēslojumu.
• Ielejiet to traukā stādīšanai.
• Pupiņu sēklas vienu dienu iemērc siltā ūdenī.
• Augsnē izveidojiet 2-3 cm dziļas bedres un katrā ielejiet ūdeni.
• Sagatavotajos padziļinājumos iedur graudu, pārkaisa ar augsni.
• Tvertni atstāj siltā, apgaismotā vietā.
• Neaizmirstiet par regulāru laistīšanu.

Ja viss ir izdarīts pareizi, asni parādīsies pēc 2-3 nedēļām. Pārstādot stādu uz pastāvīgu vietu poda apakšā, drenāžu veido no smiltīm vai cita piemērota materiāla. Mitrumu mīloša auga saknes nevar izturēt stāvošu ūdeni. Lai šokolādes koks pilnībā pastāvētu, jums ir nepieciešams:

• apkārtējā temperatūra 20-30 grādi pēc Celsija un pietiekams mitrums;
• daļēja ēna, caurvēja trūkums;
• mēslošana ar organisko mēslojumu reizi mēnesī no marta līdz septembrim;
• vasaras mēnešos organiskajiem mēslošanas līdzekļiem pievieno minerālmēslus ar dominējošu slāpekļa saturu;
• periodiska apstrāde ar īpašiem savienojumiem sēnīšu slimību profilaksei.

Šokolādes koka lapas var sapelēt, kad tās ir piesātinātas ar ūdeni.

Kakao koku veidi un šķirnes

Criollo un Forastero ir galvenās kultivētās šokolādes koku sugas pašlaik:

• Criollo raksturo riekstu garša un gaiši brūna krāsa. Aug Meksikā un Centrālamerikā. Augstražīga suga, taču tai ir viens trūkums: kakao koks (foto zemāk) ir ļoti jutīgs pret slimībām un kaprīzs saistībā ar laikapstākļiem. Šāda veida šokolādes koka pupiņas veido tikai 10% no kakao tirgus. Izgatavotajai šokolādei ir smalks aromāts un nedaudz rūgta garša.

• Forastero sēklas ir tumši brūnā krāsā, pēc garšas ir nedaudz rūgtenas un izstaro spēcīgu aromātu. Šī suga ieņem pirmo vietu pasaules kakao ražošanā. Dod 80% no tirgus izejvielu piedāvājuma. Tas ir populārs ar savu augsto ražu un šīs sugas koku augšanas ātrumu. Kultivē Āfrikā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Gatavā produkta garšu raksturo raksturīgs rūgtums un viegls skābums.
• Šķirne Trinitario tika izaudzēta mākslīgi, krustojot divas iepriekš minētās sugas. Kakao koks tiek audzēts (fotogrāfija ir jūsu uzmanībai parādīta zemāk) Āzijas valstīs, Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Gatavā produkta garšu no šāda veida pupiņām raksturo patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts.

• Tas jāsaka par retu sugu, ko sauc par Nacionālo. Dienvidamerikā audzētajām pupiņām ir noturīga unikāla garša.

Atkarībā no augšanas vietas izšķir Āzijas, Amerikas un Āfrikas pupiņas. Tie atšķiras pēc kvalitātes, garšas un aromāta. Nosaukums ir iegūts no viņu izkraušanas vietu teritoriālās piederības:

• Āfrikas šķirnes pārstāv Kamerūnu, Ganu, Angolu.
• Amerikāņu šķirnes ir Bahia, Grenāda, Kuba, Ekvadora.
• Āzijas šķirnes - Ceilona, ​​Java.

Šokolādes koka augļu kolekcija

Kakao augļu savākšanas process tiek veikts, izmantojot roku darbu. Gatavos augļus, kas aug no apakšas, nogriež ar asu nazi, un tos, kurus nevar manuāli noņemt no zara, notriec ar kociņiem. Arī novāktās ražas apstrāde notiek manuāli: no sasmalcinātajām augļu čaumalām izņem sēklas, novieto uz banānu lapām un pārklāj ar tām no augšas. Pēc tam 5-7 dienu laikā tie iziet fermentācijas (fermentācijas) periodu, iegūst tiem raksturīgo aromātu. diskriminējoša garša. Pazūd rūgtums un skābe. Pupiņas dabiski žāvē saulē vai krāsnīs. Žāvēšanas process ilgst 7-10 dienas, katru dienu maisot. Svara zudums šajā gadījumā ir puse no sākotnējās masas. Gatavās izejvielas tiek nosūtītas pārstrādei, iepakotas speciālos džutas maisos. Pupiņas tajās var uzglabāt vairākus gadus.

Augļu, sēklu ieguvumi un to lietošana, kontrindikācijas

Šokolādes koka augļu mīkstumu izmanto kā izejvielu alkoholisko dzērienu ražošanā. Atkritumus izmanto kā barību mājlopiem. Vērtīgākā daļa - sēklas (pupas) - izejvielas kakao sviestam, šokolādei, kakao pulverim pārtikas ražošanā. Kakao sviests ir iekļauts atsevišķi zāles izmanto arī kosmetoloģijā. Sastāvā esošie mikroelementi, organiskās skābes, minerālvielas, tauki, vitamīni ir noderīgi veselībai. Kakao dzēriens tonizē un ātri piesātina organismu, īpaši noder fiziska darba veicējiem, sportistiem ātrai atveseļošanai. Šokolāde ir laba asinsvadiem un sirdij, tai piemīt antioksidanta īpašības.

Grūtniecēm nav vēlams lietot kakao, jo tas spēj novērst kalcija uzsūkšanos. Un arī esiet informēts par 0,2% kofeīna, kas atrodams pupiņās.

No kakao pupiņu popularitātes vēstures

Kakao pupiņas tika ievestas Vecās pasaules valstīs 16. gadsimtā pēc Amerikas kontinenta atklāšanas un iekarošanas. Spāņi bija pirmie, kas pamanīja, kādu vērtību indiāņi saskatīja šī auga sēklās. Kakao koku viņi uzskatīja par svētu, kam bija dievišķa izcelsme. Augļu vērtība bija tik liela, ka tos apmainīja pret vergiem. Spānija bija pirmā starp Eiropas valstīm, kas izmēģināja šo produktu un vairāk nekā gadsimtu neļāva to eksportēt ārpus savām robežām.

Ilgu laiku eiropieši no viņiem gatavoja tikai dzērienu - karstā šokolāde. Šo prieku sniedza tikai turīgi cilvēki. Pirmo cietās šokolādes tāfelīti izveidoja Šveices konditors 1819. gadā. Bet vispirms Šveices šefpavāri nāca klajā ar tehnoloģiju sēklu apstrādei ar eļļas ekstrakciju un pēc tam pulvera ražošanu. Mūsdienās šokolādes koka sēklas saturoši produkti ir pieejami lielākajai daļai cilvēku, šī ir viena no pieprasītākajām sastāvdaļām konditorejas kārumos.

Liels koks, kas savvaļā aug Meksikas piekrastē, Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Sasniedz 12 m augstumu.

Arī audzēšanas metode dažādos kontinentos atšķiras. Amerikā tās pārsvarā ir lielas plantācijas, savukārt Āfrikā tie ir mazi mazi uzņēmumi.

Kakao koku audzēšana ir ļoti smags un maz atalgots darbs.

Ražas novākšana un pārstrāde

• Augot tieši no koka stumbra, augļus ar mačetēm griež pieredzējuši savācēji. Ražas novākšana jāveic, nesabojājot koka mizu, lai izvairītos no infekcijām.

• Savāktos augļus sagriež ar mačeti vairākās daļās un izklāj uz banānu lapām vai saliek mucās. Baltā, cukuru saturošā augļa mīkstums sāk rūgt un sasniedz 50ºC temperatūru. Sēklu dīgšanu kavē fermentācijas laikā izdalītais alkohols, savukārt pupiņas zaudē daļu rūgtuma. Šīs 10 dienu fermentācijas laikā pupiņas iegūst raksturīgo aromātu, garšu un krāsu.

• Žāvēšanu tradicionāli veic saules staros, dažos apgabalos klimatisko apstākļu dēļ žāvēšanas krāsnīs. Žāvēšana tradicionālās žāvēšanas krāsnīs tomēr var padarīt iegūtās pupiņas nederīgas šokolādes ražošanai dūmu aromāta dēļ. Šī problēma tika atrisināta tikai ar modernu siltummaiņu parādīšanos.

• Pēc žāvēšanas pupiņas zaudē apmēram 50% no sākotnējā izmēra un pēc tam tiek iepakotas maisos un nosūtītas uz šokolādes ražotājvalstīm Eiropā un Ziemeļamerikā.

Šokolādes ražošanas blakusprodukts - kakao sviests tiek plaši izmantots parfimērijā kosmētisko ziežu pagatavošanai un farmakoloģijā.

Kakao šķirnes

Gandrīz viss Eiropā importētais kakao tika ražots Venecuēlā. Kopš tā laika Venecuēlā ražotās vietējās šķirnes sauc par "Criolo" (Spānijas dzimtene, kreoliešu valoda), bet importētās - "Forastero" (Spānijas citplanētietis). "Forastero" cēlies no Amazones džungļiem. Visas kakao šķirnes, iespējams, ir iegūtas no šīm divām galvenajām šķirnēm. Vēlāk no Trinidādas ievestie augi, kas ir "Criollo" un "Forastero" hibrīdi, tika saukti par "Trinitario". Ekvadoras kakao izteiktā aromāta dēļ ir arī savs nosaukums - "Nacional".

Tādējādi kakao šķirnes iedala četrās galvenajās grupās:

• "Criollo"(Criollo) (piemēram, "Ocumare" (Ocumare))
• "Trinitario"(Trinitario) (piemēram, Carupano)
• "nacionālais"(Nacional) (piemēram, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
• "Forastero"(Forastero) (piem., "Baia")

"Criollo" tiek uzskatīta par elitārāko kakao šķirni. Parasti tajā ir mazāk skābju, gandrīz nav rūgtuma, kā arī maiga garša, tai ir izteikts papildu aromāts. Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas, daļēji rūgtas vai skābas. Neskatoties uz to, Forastero augsto ražu dēļ ieņem vadošo pozīciju pasaules tirgū. Ekvadoras Arriba kakao šķirne arī pieder pie elites šķirnēm. Trinitario kakao ir spēcīga garša, viegls skābums un spēcīgs aromāts. Tā kā kakao garša ir atkarīga ne tikai no ģenētiskajām īpašībām, bet arī no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, kā arī kakao šķirnēm, tiek izdalītas arī to audzēšanas zonas.

Ķīmiskais sastāvs

• 54,0% tauku
• 11,5% olbaltumvielu
• 9,0% celuloze
• 7,5% ciete un polisaharīdi
• 6,0% tanīnu (piemēram, tanīnu) un krāsvielas
• 5,0% ūdens
• 2,6% minerālvielu un sāļu
• 2,0% organiskās skābes un garšas
• 1,0% saharīdu
• 0,2% kofeīna

Kakao pupiņās ir ļoti daudz vielu, no kurām dažas ir ļoti vērtīgas (kopā ap 300 dažādu vielu). Svarīgākie no tiem ir: anandamīds, arginīns, dopamīns (neirotransmiters), epikatecīns (antioksidants), histamīns, magnijs, serotonīns (neiromediators), triptofāns, fenetilamīns, polifenols (antioksidants), tiramīns un salsolinols. Antidepresantu iedarbību galvenokārt iedarbojas serotonīns, triptofāns un feniletilamīns. Nav izslēgta pupiņu sastāvā esošo vielu sinerģiskā iedarbība.

Epikatehīns

Nesen kakao atklātais epikatehīns izraisīja patiesu sajūtu, pateicoties tā ietekmei uz veselību. Hārvardas universitātes profesors Normans Gollenbergs pētījumu rezultātā atklāja kakao pozitīvo ietekmi uz cilvēkiem. Viņš atklāja, ka epikatehīns varētu samazināt saslimstību ar četrām no piecām Eiropā izplatītākajām slimībām (smadzeņu asiņošana, miokarda infarkts, vēzis un diabēts) par gandrīz 10%. Viņš salīdzināja medicīniskajos ziņojumos pieejamos datus par nāves cēloņiem Kuna Jalā (autonomais reģions Panamas austrumu krastā, agrāk Sanblasa), kuras iedzīvotāji aktīvi lieto kakao, un Panamas kontinentālajā daļā, kas robežojas ar to 4 gadus. (2000-2004).

Zinātniskās pasaules viedokļi par šo jautājumu dalās. Lai gan pastāv statistiska saistība starp slimībām un veselību saistībā ar kakao patēriņu, šo konstatējumu var apšaubīt pētīto populāciju iespējamo atšķirīgo dzīves faktoru dēļ. Galīgais rezultāts būs zināms turpmāku pētījumu rezultātā.

Kokohila

Avots

• Kakao- raksts no

Šokolādes koks ir kakao koks, kas pieder Malvaceae dzimtai, Theobroma ģints. Kakao koka sēklas ir pupiņas, un tieši no tām tiek iegūts pulveris, ko izmanto šokolādes un šokolādes dzērienu pagatavošanai.

Ir maz cilvēku, kuriem šokolāde negaršo. Bet augs, kas dod mums šokolādi un kakao, parādījās Eiropā 1519. gadā, kas pēc vēsturiskiem standartiem nav tik sens. Saskaņā ar leģendu Meksikas iekarotājs Hernans Kortess uz Spāniju atvedis kakao augļus, kurš no acteku vadoņa Moctezuma saņēma šokolādes koku plantāciju. Pats vārds "kakao" cēlies no acteku "cacahuatl", kas nozīmē "sēkla". Tieši no sēklām tiek iegūti katra mīļākie gardumi.

Citāts no Dreaming_about_a lot

Dievu ēdiens

Vidusamerikas un Dienvidamerikas mitrajos tropu mežos, Amazones baseinā, aug pārsteidzošs koks... Slaidi zari stiepjas uz augšu, zaļas lapas mirdz kā akmeņi. Mierā un žēlastībā silti augļi iegūst spēku. Un katrā no tiem - dārgo sēklu izkaisīšana.
Svētais brīnumkoks ir viens no dabas noslēpumiem. Kārlis Linnejs, izcilais dabaszinātnieks, citam Theobroma Cacao paraugam piešķīra negaidītu vārdu zinātniekam — Dievu ēdiens.

Reiz kāds meksikāņu dārznieks Kecalkoatls, kuru dievi bija apveltījuši ar talantu stādīt brīnišķīgus dārzus, izaudzēja vienu neuzkrītošu koku, ko nosauca par kakao.

Tās augļu sēklām, nedaudz līdzīgām gurķiem, bija rūgta garša. Bet no tiem pagatavotais dzēriens spēja dot spēku un kliedēt ilgas. Par šo spēju novērst mūžīgo noguruma pavadoni cilvēki kakao novērtēja zelta vērtībā. Kecalkoatls, pārņemtās bagātības samaitāts un diezgan augstprātīgs, drīz vien iedomājās sevi līdzvērtīgu visvarenajiem dieviem. Un, pārpildījis viņu pacietības kausu, viņš tika sodīts - viņš zaudēja prātu. Dusmu lēkmē dārznieks nežēlīgi iznīcināja visus augus, izņemot vienu. Varbūt pēc veiksmes vai varbūt pēc dievu gribas šis koks bija kakao.

Gudrie maiju iedzīvotāji – acteki apžēloja mazu skaistu kociņu ar spīdīgām lapām, apņēma viņu ar savām rūpēm, un burvju koks pateicās cilvēkiem par laipnību. Kādu dienu koka vainags uzziedēja ar skaistiem dzelteniem ziediem, un, kad ziedi izbalēja, to vietā parādījās oranži dzelteni iegareni augļi.

Senie acteki savāca burvju koka gatavus augļus un pagatavoja no tiem izcilu dzērienu "chocoatl". Šokolādes koka dāvana bija tik liela, ka ne visi varēja bagātīgi dzert dievišķo dzērienu.

Acteki dedzīgi sargāja dievišķā dzēriena noslēpumu no svešiniekiem, un tikai daži izredzētie varēja atklāt šokolādes koka dzēriena noslēpumu no maģiskā dārza...

Kakao koks aug tropu lietus mežos, sasniedzot 10-15 m augstumu.Šī mūžzaļā auga lapas ir lielas un noapaļotas. Skatoties uz ziedošiem kakao kokiem, jūs nebeidzat pārsteigt: koku stumbri un resnie apakšējie zari, šķiet, ir ietīti košā kostīmā no Brazīlijas karnevāla. Šīs mazo rozā sarkano kakao ziedu kopas aizsāka mīlestības svētku sezonu. Viņi gaida savus tauriņus.

Kakao ziedi aug tieši uz koka stumbra un zariem. Šo ziedēšanas iezīmi sauc par "caulifloria"; tas ir sastopams arī citos tropu meža kokos. Tātad daba ir pielāgojusies iespējai apputeksnēt tropu džungļu augus ar tauriņiem, kas nevar sasniegt augstu koku vainagus.

Tomēr, neskatoties uz visiem dabas pūliņiem, kakao ziedu apputeksnēšana nav īpaši aktīva: pat pilnībā pieaudzis koks nes tikai 30-40 augļus. Kakao ziedēšana sākas apmēram ceturtajā auga dzīves gadā, bet augļu maksimums sasniedz 9-10 gadus.

Kādus neparastus augļus šis koks nes! Iegareni, dažādu krāsu - no zaļas līdz sarkanai, no dzeltenas līdz purpursarkanai - tie aug tieši no stumbriem un zariem! Tie aug dīvainā buķetē – gan nogatavojušies augļi, gan olnīcas, smalki smaržojoši ziedi un pat pumpuri. It kā redzi trīs reizes uzreiz: bērnību, jaunību un briedumu. Nav brīnums, ka šokolāde tiek uzskatīta par mūžīgās jaunības eliksīru.

Kakao pupiņas ir delikāts jautājums. Katrs ķirbja auglis slēpj no 30 līdz 50 pupiņām. Pēc dabiskās fermentācijas tos žāvē saulē un dažreiz pat aprakti zemē, novirzot lapas. Šis viltīgais process piešķir kakao pupiņām īpašu, unikālu aromātu un taukainību. Tikai no šādām pupiņām iegūst pirmšķirīgu dzērienu – šokolādi.
Sulīgie kakao augļi ir pārklāti ar daļēji kokainu čaumalu. Augļi nogatavojas apmēram četrus mēnešus, kad tie nogatavojas, mainot krāsu no zaļas uz dzeltenu un dažās kakao šķirnēs no sarkanīgas līdz brūnai.

Kakao augļos ir aptuveni 50 mandeļu formas sēklas, kas iegremdētas lipīgā šķidrumā, kas, saskaroties ar gaisu, sacietē bālgansārtā, skābi saldā mīkstumā. Sēklas ieskauj blīva divdaivu miza. Viens kakao koks var dot līdz 4 kg sēklu.

Visbeidzot, šis augs nogatavojas tikai 8. dzīves gadā un dod maksimālo ražu 10.-12. Tas nes augļus divas reizes gadā 30-80 gadus.

Kakao pamatoti tiek uzskatīts par vienu no barojošākajiem augu pasaules pārstāvjiem. Kakao sēklas vairāk nekā puse sastāv no taukainas eļļas; šī eļļa satur daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu, kā arī kalciju, dzelzi, magniju, kāliju un nātriju.

Žāvētas kakao pupiņas (sēklas) ir galvenā šokolādes un kakao pulvera izejviela. Pirms tālākas apstrādes tos apcep un ar speciālu mašīnu palīdzību noņem ārējo apvalku (kakao čaumalu). Sākotnēji tiek iegūta taukaina eļļa, kuras tirdzniecības nosaukums ir "kakao sviests". Lai to izdarītu, nomizotās sēklas sasmalcina un nospiež, lai iegūtu eļļu.

Eļļu karsti filtrē. Tas ir gaiši dzeltenā krāsā ar patīkamu aromātu, sacietē, kad telpas temperatūra. Kakao sviestu izmanto dažu konditorejas izstrādājumu, lūpu krāsu, kosmētisko krēmu, ārstniecisko ziežu un dažu medikamentu pagatavošanai.

Izspaidas (kūka) pēc eļļas ekstrakcijas izmanto kakao pulvera, šokolādes, šokolādes un citu produktu pagatavošanai.

Lai iegūtu augstas kvalitātes kakao pulveri, no sēklām ekstrahē ne vairāk kā 2/3 eļļas. Kakao dzērienu iegūst no pulvera ar pienu un cukuru, pārlej ar verdošu ūdeni. Tam piemīt barojošas un tonizējošas īpašības, pateicoties tajā esošā teobromīna klātbūtnei.

Par šokolādi var runāt mūžam! Un vēl labāk par to nerunāt, bet ēst! Šokolāde vienmēr ir izmantota ne tikai kā cienasts, bet arī kā panaceja daudzām problēmām. Ļoti maz recepšu šokolādes "ārstnieciskai" lietošanai ir saglabājušās līdz mūsdienām.
Šokolāde piepilda ķermeni un smadzenes ar vairāk enerģijas nekā jebkurš cits ēdiens.

Tagad mēs šokolādi uztveram kā pārtiku, bet maiji, šī produkta atklājēji, kakao pupiņas izmantoja kā maksāšanas līdzekli. Piemēram, par 100 kakao pupiņām var nopirkt vergu.

16. gadsimtā Eiropa tika iepazīstināta arī ar šokolādi. Spānis Kortess atveda kakao pupiņas no Meksikas. 1700. gadā kāds angļu konditors šokolādei nejauši pievienoja pienu. Dabūja šokolādes. Kakao sviesta iegūšana no kakao pupiņām bija pagrieziena punkts šokolādes vēsturē: tagad to varēja ražot ne tikai kā dzērienu, bet arī tāfelīšu veidā. Šokolādes konfektes kļuva tik populārs Eiropas muižnieku vidū, ka daudzi no viņiem uzsāka īpašus šokolādes konditorejas izstrādājumus. Katra aristokrātiska ģimene Eiropā ģimenes šokolādes receptes noslēpumu glabāja tikpat stingri kā ģimenes dārglietas.

Pirms trīs tūkstošiem gadu šokolādi lietoja tikai šķidrā un aukstā veidā. Senā civilizācija Omeļkovs, kurš pirmais izmēģināja izgudroto dzērienu, deva vārdu, kas tiek lietots joprojām. Viņi teica "KAKAWA".
Acteku vidū tikai vīrieši lietoja dzērienu, lai palielinātu vīriešu spēku. Svēto dzērienu drīkstēja dzert tikai elite, visbiežāk tie, kas atradās sociālo kāpņu augšgalā. Cilšu vadoņi un vadoņi dzēra dzērienu "chocolatl" no zelta bļodām.

Es tev iemācīšu pagatavot tieši to dzērienu, kuru reiz acteku vadoņa Montezuma sargi sargāja vairāk nekā zeltu. Dzēriens, kas palīdzēja vīriešiem darīt brīnumus! Progress virzās uz priekšu, un pati brīnumainā dzēriena recepte ir nedaudz mainījusies. Ir ļoti svarīgi, lai to varētu pagatavot ātri un gandrīz jebkuros apstākļos. Tātad, mēs gatavojam "Vadoņa noslēpumu"!

Mums vajadzēs: Vaniļas cukurs - 1 paciņa, kanēlis - 1 šķipsniņa, paprikas pipari - šķipsniņa, krustnagliņas - 4 gab., kafija (šķīstošā) - 1 ēdamkarote, šokolāde (šķidra) - 1/2 l, piens - 1/2 l, krējums (saputots) un rīvēta šokolāde.

Šķidrā šokolādē sajauc garšvielas un kafijas pulveri, turi 10 minūtes uz mazas uguns un ļauj atdzist. Pēc tam izkāš, piepilda glāzēs līdz pusei un pievieno aukstu pienu. Dekorē ar putukrējumu un rīvētu šokolādi.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir karsts kakao dzēriens vai delikāts, mutē kūstošs konfektes, šokolādes dāvana vienmēr ir piemērota visiem gadījumiem: dzimšanas dienā, Ziemassvētkos vai Lieldienās. Daudzus gadsimtus šis saldais kārdinājums ir bijusi īpaša dāvana, kas sagādā prieku abām pusēm: tam, kas to dod, un tam, kurš to saņem. Šokolādes pagatavošana no kakao pupiņām ir balstīta uz Dienvidamerikas pamatiedzīvotāju receptēm.

Kakao vēsture

Pirmais, kurš nogaršo neparastos šokolādes koka augļus ( Theobroma kakao) bija olmeki, pirmie civilizētie Centrālamerikas iedzīvotāji, kas dzīvoja Meksikas līča dienvidu piekrastē no 1500. gada pirms mūsu ēras līdz 400. gadam mūsu ērā. Vēlāk, vairākus gadsimtus vēlāk, arī senie maiji un acteki no Dienvidamerikas bija daļēji kakao. Tāpat kā olmeki, viņi gatavoja sava veida kakao no kakao koka augļiem. salds dzēriens"chocoatl", kas nozīmē "rūgts ūdens", karstā ūdenī atšķaidītas kakao pupiņas un vaniļas pievienošana ar kajēnas pipariem. Indiāņi rūgto dzērienu dzēra aukstu, būdami pārliecināti, ka tas ir spēka un gudrības avots.

Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām

Kakao pupiņas bija bagātības un varas simbols. Tikai elite varēja atļauties dzērienu, kas gatavots no kakao pupiņām. Viņi tik augstu novērtēja kakao pupiņas, ka izmantoja tās kā naudu. Tā, piemēram, vergu varēja nopirkt par 100 pupiņām.

No Dienvidamerikas līdz Eiropai

Kakao koks aug Amerikas un Rietumāfrikas ekvatoriālajos reģionos. Pastāvīgs karstums un augsts gaisa un augsnes mitrums ir galvenie priekšnoteikumi labas šokolādes koka augšanai. Kopumā ir vairāk nekā 20 koku sugas no Theobroma (Theobroma) ģints, kas pieder Sterculia ģimenei. Bet šokolādes pagatavošanai izmanto tikai vienu sugu - Theobroma cacao. Nosaukumu "Theobroma" tai devis slavenais zviedru dabaszinātnieks Karls Linnejs, kas tulkojumā nozīmē "dievu ēdiens". No "Theobroma" nāk alkaloīda teobromīna nosaukums, kas ir ļoti līdzīgs kofeīnam. Teobromīns ir atrodams kakao pupiņās, un tam ir stimulējoša iedarbība, tas modina prieka sajūtu, uzlabo garastāvokli un saasina sajūtas.

Šokolādes koka jaunie augļi ir zaļi, tad, nogatavojoties, tie kļūst sarkani oranži.

Pirmais eiropietis, kurš nobaudījis dievišķo šokolādes dzēriens bija Kristofers Kolumbs. Nākamajā ekspedīcijā pāri okeānam indieši, sirsnīgi sagaidījuši viesus, cienāja ar putojošu dzērienu. Kolumbam ļoti patika garša. Kā vēlāk izrādījās, dzēriens tika gatavots no šokolādes koka augļiem, kas šeit bija sastopami visur. Atgriezies Spānijā, Kolumbs atnesa karaļa galmā dažas kakao pupiņas, taču tad neviens tām nepievērsa nekādu uzmanību.

Dievišķo dzērienu Xocolatl nogaršoja arī slavenais Kolumba laikabiedrs, spāņu konkistadors Hernans Kortess. Kad viņš 1519. gadā pirmo reizi ienāca acteku zemē, viņš tika sajaukts ar dievu. Acteki ciemiņu cienāja ar savu rūgto dzērienu, no kā svešinieks bija sajūsmā. Atgriežoties no Meksikas uz Spāniju, Kortess atnesa sev līdzi vairākus maisus ar kakao pupiņām. Dodoties pie Spānijas karaļa, viņš paņēma līdzi kasti ar izvēlētām pupiņām un dzēriena pagatavošanas recepti. Drīz šokolāde kļuva par obligātu Spānijas aristokrātu dzērienu un ļoti ātri ieguva labvēlību visā Eiropā.

audzēšana

Līdz šim šokolādes koks tiek kultivēts Centrālajā un Dienvidamerikā, Kotdivuāras teritorijā un citās Rietumāfrikas valstīs, kā arī Dienvidāzijā, piemēram, Indonēzijā, kur gaisa temperatūra nekad nenoslīd zem + 180C un svārstās +300C robežās. Gada nokrišņu daudzums šajās valstīs pārsniedz 2000 mililitrus, un gaisa mitrums pārsniedz 70%. Tie ir labvēlīgi apstākļi auga normālai augšanai. Tie paši apstākļi ir nepieciešami šokolādes koka audzēšanai telpās.

Šokolādes koku var audzēt telpās vai ziemas dārzā

kakao koks kā telpaugs

Istabas apstākļos vai siltumnīcās kakao koku ir samērā viegli kultivēt. Augs pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Ja jums ir paveicies no atvaļinājuma paņemt līdzi kakao koka sēklas, pēc iespējas ātrāk tās jāstāda zemē. Tā kā sēklas spēj ātri dīgt, tās var stādīt jebkurā gadalaikā. Pirms sēklas ir padziļinātas zemē par 1 cm, tām vienu dienu jāatguļ vēsā ūdenī. Augam nepieciešama irdena, caurlaidīga augsne. Lai izvairītos no mitruma stagnācijas katlā, zem humusa slāņa ar kūdru ielej smiltis. Novietojiet podu ar iestādīto sēklu gaišā vietā bez tiešiem saules stariem. Pie augsta mitruma un nemainīgas temperatūras telpā + 250C robežās sēklas dīgst 2 nedēļu laikā. Pieaugot kakao koks sasniedz 1,5 līdz 3 m augstumu, bet bieži vien paliek daudz mazāks, jo aug ļoti lēni. Viņam nepieciešama daļēja ēna, jo dabiskos apstākļos tas aug zem lielu koku vainagiem. Šokolādes koka jaunās lapas ir sarkani oranžā krāsā, pakāpeniski tās kļūst tumši zaļas un kļūst spīdīgas. Interesanti un ievērības cienīgi ir auga balti un sarkanīgi mazie ziedi. Uz maziem kātiņiem pa vienam vai ķekaros tie sēž tieši uz koka stumbra. Mājās ne visai patīkamā ziedu smarža pievelk apputeksnētājus kukaiņus. Un istabas apstākļos, lai iegūtu augļus, ir nepieciešama mākslīgā apputeksnēšana.

Kakao koka ziedi un augļi aug tieši uz stumbra.

Pēc kāda laika uz koka stumbra un zariem veidojas dzelteni, oranži vai violeti augļi ābola lielumā. Jāatceras, ka šokolādes kokam nepatīk caurvējš un sausais gaiss no centrālapkures baterijām, tāpēc labāk ir novietot mitrinātāju pie auga. Un nepārspīlējiet ar lapu mitrināšanu. Uz pārāk mitrām lapām var veidoties pelējums. Augs jālaista ar nedaudz siltu ūdeni (min. 200C), kas nesatur kaļķi. Saknēm jābūt pastāvīgi nedaudz samitrinātām. Bet neesiet pārāk dedzīgs, jo stagnējošs mitrums kaitē saknēm. Ziemā laistīšana ir jāsamazina. Ziemā kokam nepieciešams arī papildu mākslīgais apgaismojums. Un no marta līdz septembrim reizi mēnesī šokolādes koku vajadzētu barot ar organisko mēslojumu.

Parasti dabiskos apstākļos šokolādes koka augļi sasniedz regbija bumbiņu izmēru un izaug līdz 15-30 cm garumā. Istabas apstākļos, ja notikusi mākslīgā apputeksnēšana, augļi, protams, nevarēs sasniegt tādus izmērus. No ziedēšanas sākuma līdz kakao augļu nogatavināšanai paiet tieši 5 līdz 6 mēneši atkarībā no auga atrašanās vietas. Mājās šokolādes koks nepārtraukti zied un nes augļus.

Kakao pupiņu apstrāde

Kakao pupiņas - profesionāli sauktas par kakao sēklām - atrodas augļa iekšpusē un ir pārklātas ar baltu sulīgu mīkstumu, tā saukto mīkstumu.

Sagriezti augļi ar sēklām, kas pārklātas ar mīkstumu

Pirms pupiņām tiek pagatavots kakao pulveris vai šokolāde, tām ir jāiziet fermentācijas un žāvēšanas process saulē, lai mīkstumu varētu atdalīt no pupiņām, novērstu to dīgšanu un uzlabotu to garšu. Pēc tam kakao pupiņas apgrauzdē uz uguns, no tām noņem čaumalu un sasmalcina.

šokolādes ražošana

Šokolādes ražošana nedaudz atšķiras no kakao pulvera ražošanas. Sasmalcinātu kakao pupiņu pārvēršana šokolādē ir šokolādes ražošanas slepenais lauks. Šķidrajai kakao masai pievieno dažādus komponentus: cukuru, piena pulveri, garšvielas un kakao sviestu. To visu samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc tam šokolādes masu pakļauj končēšanai – intensīvai mīcīšanai augstā temperatūrā, kā rezultātā iztvaiko liekais mitrums un tiek izspiests liekais rūgtums. Tālāk šokolādes masa iziet rūdīšanas stadiju - šokolādi vairākas reizes karsē un atdzesē, līdz kakao sviests pārvēršas visstabilākajā formā. Pēc rūdīšanas šokolādi lej dažādās formiņās.

Augļi, pupiņas, kakao pulveris un šokolādes koka lapas

Padoms:
Ideālā temperatūra šokolādes uzglabāšanai ir no +130C līdz +180C. Augstākā temperatūrā tauki nonāk virspusē un šokolāde kļūst balta. Baltais pārklājums uz šokolādes nav veselībai bīstams, taču izskatās nepievilcīgs un bezgaršīgs. Šokolādes glabāšanas laiks bez piedevām ir 6 mēneši.

Tulkojums: Lesja Vasko
īpaši interneta portālam
dārza centrs "Tavs dārzs"

Avots: vashsad.ua

Dietologi pēdējā laikā runā par nepieciešamību papildināt diētu neapstrādāts kakao pupiņas. Tiem ir pozitīva ietekme uz visu ķermeni kopumā, palielinot imunitāti.

Bet veikalos pārdotās kakao pupiņas ir pakļautas termiskā apstrāde, un zaudē lielu daļu noderīgo īpašību. Lai gūtu maksimālu labumu no šī produkta, varat tos audzēt pats.

Kakao pupiņu audzēšanas nosacījumi

Šokolādes koks aug valstīs ar mitru un siltu klimatu, tāpēc tam nepieciešami īpaši apstākļi. Tāpēc tas nepieļauj temperatūru virs +28 grādiem un zem +20 ° C un saules gaismu. Augsnei jābūt brīvai un auglīgai. Šokolādes koks ir jālaista katru dienu un bagātīgi.

Kakao sēklas stāda 1-2 nedēļas pēc nogatavināšanas, jo tās ātri zaudē dīgtspēju. Lai nosēstos, mums ir nepieciešams:

• ūdensnecaurlaidīga augsne;
• apputeksnēšanas kociņi;
• kakao pupiņu graudi;
• mitrinātājs;
• pods istabas augiem;
• organiskie mēslošanas līdzekļi;
• silts ūdens.

Kakao graudiņš uz dienu jāievieto traukā ar siltu ūdeni. Paņemiet podu, piepildiet to ar zemi un uzmanīgi atlaidiet. Nākamajā dienā izveidojiet zemē vienu centimetru dziļu caurumu, samitriniet to un nolaidiet tur graudus. Pārklājiet ar augsni un izlīdziniet. Augs ir jāaizsargā no caurvēja, saules gaismas, karstu bateriju tuvuma. Blakus augam uzstādiet gaisa mitrinātāju. Temperatūrai telpā jābūt nemainīgai no 25 ° C virs nulles.

Apmēram 2 nedēļas pēc stādīšanas parādīsies pirmais asns. Paies laiks, un auga sarkanoranžās lapas mainīs krāsu un kļūs tumši zaļas. Ziedi zied balti vai sarkanīgi. Ir pienācis laiks apputeksnēt šokolādes koku. Pārnes putekšņus no putekšņlapām uz piestiņu, izmantojot īpašus kociņus.

Laistiet šokolādes koku ar siltu ūdeni. Nepārmērīgi samitriniet augsni. Kakao pupiņu saknes nedrīkst pārāk daudz samitrināt. Augsts mitrums novedīs pie sakņu sistēmas nāves. Barojiet šokolādes koku ar organisko mēslojumu reizi mēnesī un apsmidziniet ar īpašiem šķīdumiem, kas pasargā to no sēnīšu un vīrusu infekcijām.

Nepārmērīgi samitriniet kakao lapas. Tas var izraisīt pelējuma veidošanos un auga nāvi. Lai izvairītos no ūdens stagnācijas pirms stādīšanas, katla apakšā ielejiet mazus oļus vai smiltis. Laimīgu ražu.

Botāniskais nosaukums: Kakao jeb šokolādes koks (Theobroma cacao) ir Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas pārstāvis.

Kakao dzimtene: Centrālamerika un Dienvidamerika.

Apgaismojums: pusumbra.

Augsne: barojošs, nosusināts.

Laistīšana: bagātīgs.

Maksimālais koka augstums: 15 m.

Vidējais paredzamais dzīves ilgums: vairāk nekā 100 gadus.

Nosēšanās: sēklas, spraudeņi.

Kakao auga apraksts: pupiņu augļi un to fotogrāfijas

Kakao koks pieder mūžzaļo augu sugai. Tas ir augsts koks, sasniedzot 10-15 m.

Stumbrs taisns, diametrā līdz 30 cm.Miza brūna, koksne dzeltenīga. Vainags ir plaši izplatīts, blīvi lapots, ar daudziem zariem. Sazarošanās ir rievota.

Lapas lielas, noapaļotas vai iegarenas eliptiskas, plānas, veselas, sakārtotas pārmaiņus, 6-30 cm garas, 3-15 cm platas.Augšā tumši zaļas, spīdīgas, apakšā blāvas, gaiši zaļas. Piestiprinās pie tievas, īsas kātiņas.

Ziedi ir mazi vai vidēji lieli, līdz 1,5 cm diametrā, sārti balti vai sarkansārti, ar īsiem kātiem, savākti ķekaros. Atrodas uz kailu stumbru un lielu zaru starpmezglu mizas. Šo ziedēšanas veidu sauc par "caulifloria", un tas ir raksturīgs lietus mežu augiem. Ziedi izdala nepatīkamu smaku, kas piesaista mēslu mušas un kakao apputeksnējošos tauriņus.

Augļi lieli, ovāli iegareni, 10-30 cm gari, ārēji atgādina citronu vai meloni, bet ar gareniski dziļām vagām. Apvalks ir blīvs, krunkains, ādains, sarkans, oranžs vai dzeltens. Mīkstums ir rozā vai balts mīkstums, kas satur 5 sēklu kolonnas. Garša ir saldskāba, viskoza. Katrā mīkstuma kolonnā ir no 3 līdz 12 sēklām. Viens auglis var saturēt no 15 līdz 60 sēklām. Sēklas ir ovālas, brūnas vai sarkanīgas, 2-2,5 cm garas, tās sastāv no blīvas čaumalas, divām lielām dīgļlapām un embrija. Šokolādes koka sēklas sauc par kakao pupiņām. Viens koks gadā dod līdz 120 augļiem un 4 kg sēklu.

Kakao ziedēšana sākas otrajā dzīves gadā, augļi - 4-5 gadus. Augļu ilgums ir 20-25 gadi. Augļu maksimums 10-35 gadu vecumā. Pēc 35 gadiem augļu skaits katru gadu samazinās.

Kakao koka fotoattēli ir parādīti zemāk esošajā galerijā.

Kā aug kakao koki

Šī auga savvaļas sugas ir sastopamas Dienvidamerikas un Centrālamerikas, Meksikas tropiskajos mežos. Koks apmetas zemienes un daudzpakāpju mežos. Starp mazajiem mežiem tas aug birzīs, veido vienlaidus brikšņus. Valstīs, kur aug kakao koki, ir silts, mitrs klimats, kas raksturīgs tropiem.

Šī kultūra ir diezgan dīvaina augšanas apstākļiem. Aug un attīstās siltā klimatā. Tas nepanes temperatūru virs +28°C un zem +20°C, kā arī tiešus saules starus, tāpēc neaug pauguros. Dod priekšroku irdenai, auglīgai augsnei, kas klāta ar pagājušā gada zaļumiem. Nepieciešama ikdienas, bagātīga laistīšana. Tieši šos siltumnīcas apstākļus daba rada mitru, tropu mežu augiem.

Kakao pupiņu audzēšanas nosacījumi: kā stādīt

Kakao augu pavairo ar sēklām un spraudeņiem. Tā kā sēklas ātri zaudē dīgtspēju, tās stāda 1-2 nedēļas pēc nogatavināšanas. Sēklas ņem no nobrieduša augļa un sēj nelielā traukā ar aptuveni 7 cm diametru augsnes maisījumā, kas sastāv no kūdras, lapu augsnes un smiltīm. Sēklas tiek padziļinātas augsnē par 2 cm ar šauru galu uz augšu. Tvertne ar stādiem tiek uzglabāta telpās 20-25 ° C temperatūrā. Augsne tiek regulāri samitrināta. Izaugušos dzinumus apūdeņo ar ūdeni istabas temperatūrā.

Jūs varat audzēt kakao mājās citā veidā. Pirms kakao pupiņu stādīšanas ir jāsagatavo šī auga sēklas un augsnes maisījums. Stādīšanai piemērots vidēja izmēra pods ar irdenu, mēslotu augsni. Kakao graudus uz dienu ievieto siltā ūdenī. Dienu vēlāk augsnē izveido 2-3 cm dziļu ieplaku, ko pēc tam piepilda ar ūdeni. Graudu ievieto bedrē un pārkaisa ar zemi. Podu novieto siltā, apgaismotā vietā. Karstā laikā tiek veikta regulāra laistīšana. Plkst pareizi apstākļi audzējot kakao 14-20 dienu laikā, parādīsies pirmais asns, kas galu galā pārvērtīsies par pilnvērtīgu šokolādes koku. Tā kā šis tropiskais augs ir prasīgs pret gaisa un augsnes mitrumu, audzējot kakao pupiņas, tiek radīta mākslīgā apūdeņošana.

Šīs kultūras stādīšanai varat izmantot spraudeņus, kurus pavasarī nogriež no labi attīstītiem, daļēji lignificētiem dzinumiem. Spraudeņiem jābūt 15-20 cm gariem ar 3-4 lapām. No vertikālo dzinumu spraudeņiem attīstās vienstumbra koki, no sānu dzinumiem - kupli.

Audzējot tropu koku, jānodrošina caurvēja un tiešu saules staru trūkums, jārada optimāla gaisa temperatūra (20 - 30 ° C). Temperatūrā zem 10 ° C augšana apstāsies, augs mirs. Stādot, jāatceras, ka šokolādes kakao koks nepanes lielu karstumu, tāpēc blakus stādījumos tiek stādīti koki ar platu, plakanu, apaļu vainagu, kas rada ēnu.

No marta līdz septembrim reizi mēnesī augu baro ar organisko mēslojumu, vasarā, aktīvās augšanas periodā, ar minerālmēsliem ar slāpekļa pārsvaru. Izsmidzināšana ar īpašiem šķīdumiem novērsīs sēnīšu slimību attīstību.

Neskatoties uz to, ka šokolādes koks ir mitrumu mīlošs, tā lapas nedrīkst pārāk samitrināt, pretējā gadījumā uz tām var veidoties pelējums. Mitruma stagnācija negatīvi ietekmē kakao sakņu sistēmu, tāpēc stādīšanas laikā tiek veikta drenāža: poda apakšā ielej smiltis vai mazus akmeņus.

Kakao šķirnes un to fotogrāfijas

Līdz šim ir 2 galvenie kakao pupiņu veidi: Criollo un Forastero.

Criollo pupiņas ir neitrāla, gaiši brūna krāsa un riekstu garša.

Forastero pupiņas tumši brūns, ar spēcīgu aromātu un nelielu rūgtumu. Visizplatītākās ir otrā veida pupiņas, jo tām ir paaugstināta izturība pret skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem.

Pēc augšanas vietas kakao pupiņas iedala Āfrikas, Amerikas un Āzijas. Kakao pupiņu nosaukums, kā likums, sakrīt ar vietu, kur tās tiek audzētas.

Tā, piemēram, starp Āfrikas kakao šķirnēm ir:

Starp amerikāņu šķirnēm populārākās šķirnes ir:

Kakao ir bijis daudzu cilvēku iecienītākais dzēriens kopš bērnības. Tas piešķir savdabīgu garšu saldumiem, konditorejas izstrādājumiem, dažādiem konditorejas gardumiem. Šis produkts ir šokolādes koka sēklu apstrādes rezultāts, kas tiks apspriests vēlāk.

Auga izskata apraksts

Vispirms parunāsim par to, kā izskatās kakao koks. Tas pieder mūžzaļajai Theobroma ģints no Malvaceae dzimtas. Pieaugušiem īpatņiem raksturīgs taisns, diezgan plāns stumbrs, kura apkārtmērs nepārsniedz 30 cm, un augstums ir vidēji 10 metri. Vainags sastāv no daudziem zariem, blīvi lapu un plaši izliekts. Mizas krāsa ir brūna, un koksne ir dzeltenīga. Auga lapa ir liela, noapaļota vai eliptiskas formas. Stiprināms ar īsu kātiņu. Tam ir spīdīga tumši zaļa virsma un apakšā matēta, gaišāka zaļa nokrāsa. Lapu izmēri sasniedz 15 cm platumā un 30 cm garumā, izkārtoti pārmaiņus uz zariem. Auga dzīves cikls var pārsniegt simts gadus. Augļi vairākas reizes gadā.

Ziedēšana un augļošana

Saskaņā ar ziedēšanas veidu kakao pupiņu koks (fotoattēlu redzat rakstā) pieder tā sauktajai kauliflorijai. Ziedi tajā pašā laikā atrodas uz lielu zaru un stumbru mizas lielā skaitā. Savāc ķekaros vai atrodas atsevišķi, tie ir piestiprināti ar īsiem kātiem. Ziedu izmērs diametrā ir līdz 15 mm, krāsa ir sarkanīgi rozā, balta ar rozā nokrāsu. Ziedus apputeksnē tauriņi, kukaiņi un mēslu mušas. Viņus piesaista nepatīkama ziedu smarža. Gada laikā uz koka mizas parādās 30-40 tūkstoši ziedu, no kuriem tikai 250-400 saņem olnīcu. Ziedi parādās no otrā dzīves gada, un augļi tiek sasieti 4-5 gadus. Kokam nav skaidri noteikta ziedēšanas perioda. Izņemot stipro lietus periodu, tas nepārtraukti zied un nes augļus. Aktīvā augļa ilgums ir 20-25 gadi. Lielākās augļu kolekcijas iegūst 10-35 gadu vecumā, pēc tam ražu lielums pamazām samazinās.

koku augļi

Ārēji kakao koka augļi iegarenajā ovālā formā atgādina torpēdas meloni vai citronu, tikai pēc izmēra un ar dziļām rievām gar ķermeni. Atsevišķi eksemplāri sver 0,5 kg katrs un to garums ir 30 cm.Miza ir blīva, pieskaroties ādai. No iekšpuses tie ir augļi ar piecu sēklu kolonnu mīkstumu un patīkamu saldskābo rozā vai baltu mīkstumu. Katrā šādā kolonnā ir 3-12 sēklas. Augļi nogatavojas ilgu laiku, no sešiem mēnešiem līdz gadam. Novācot vienu ražu, no koka iegūst līdz divsimt augļu.

Kā izskatās kakao pupiņas?

Augļu sēklas ir kakao pupiņas. Sēkla blīvā apvalkā, ovālas formas ar divām dīgļlapām, ar embriju iekšpusē, sarkanās vai brūnās krāsas toņos, 20-25 mm garas.

Augšanas vietas

Kur aug kakao koks? Tās dzimtene ir Dienvidamerikas kontinenta un Centrālamerikas tropi ar mitru siltu klimatu. Tur joprojām ir sastopamas savvaļas kakao koku sugas. Iekārta ir prasīga pret vides apstākļiem:

• Optimālais temperatūras režīms ir 20-28 grādi pēc Celsija.
• Daļēja ēna bez tiešas saules gaismas avotiem.
• Irdena un auglīga zeme.
• Ikdienas nepieciešamība pēc bagātīga mitruma.

Kā tas vairojas

Kakao koku pavairo ar sēklām, un mākslīgos apstākļos izmanto arī spraudeņus. Sēklas spēj dīgt neilgu laiku, tāpēc sēšana tiek veikta vienu līdz divas nedēļas pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Augsni stādīšanai sagatavo no smiltīm, velēnu augsnes un lapu humusa. Ar to piepilda nelielu trauku, tur ievieto svaigas sēklas, padziļinot tās par 2 cm.Dīgšanu veic + 20 grādu gaisa temperatūrā un regulāri mitrinot. Stādi tiek apūdeņoti ar siltu ūdeni.

Pavasarī nogriež 15-20 cm lielus spraudeņus ar vairākām lapām. Pavairošanas nolūkos izmanto daļēji lignificētus dzinumus. Kātiņš no vertikāla dzinuma izaug par vienkāta augu. Sānu dzinumi dod dzīvību kupliem augiem.

Mājās audzējiet šokolādes koku

Kakao koku mājās audzē citā veidā:

• Sagatavojiet irdenu augsnes maisījumu, pievienojot mēslojumu.
• Ielejiet to traukā stādīšanai.
• Pupiņu sēklas vienu dienu iemērc siltā ūdenī.
• Augsnē izveidojiet 2-3 cm dziļas bedres un katrā ielejiet ūdeni.
• Sagatavotajos padziļinājumos iedur graudu, pārkaisa ar augsni.
• Tvertni atstāj siltā, apgaismotā vietā.
• Neaizmirstiet par regulāru laistīšanu.

Ja viss ir izdarīts pareizi, asni parādīsies pēc 2-3 nedēļām. Pārstādot stādu uz pastāvīgu vietu poda apakšā, drenāžu veido no smiltīm vai cita piemērota materiāla. Mitrumu mīloša auga saknes nevar izturēt stāvošu ūdeni. Lai šokolādes koks pilnībā pastāvētu, jums ir nepieciešams:

• apkārtējā temperatūra 20-30 grādi pēc Celsija un pietiekams mitrums;
• daļēja ēna, caurvēja trūkums;
• mēslošana ar organisko mēslojumu reizi mēnesī no marta līdz septembrim;
• vasaras mēnešos organiskajiem mēslošanas līdzekļiem pievieno minerālmēslus ar dominējošu slāpekļa saturu;
• periodiska apstrāde ar īpašiem savienojumiem sēnīšu slimību profilaksei.

Šokolādes koka lapas var sapelēt, kad tās ir piesātinātas ar ūdeni.

Kakao koku veidi un šķirnes

Criollo un Forastero ir galvenie kultivētie šokolādes koku veidi pašlaik:

• Criollo raksturo riekstu garša un gaiši brūna krāsa. Aug Meksikā un Centrālamerikā. Augstražīga suga, taču tai ir viens trūkums: kakao koks (foto zemāk) ir ļoti jutīgs pret slimībām un kaprīzs saistībā ar laikapstākļiem. Šāda veida šokolādes koka pupiņas veido tikai 10% no kakao tirgus. Izgatavotajai šokolādei ir smalks aromāts un nedaudz rūgta garša.

• Forastero sēklas ir tumši brūnā krāsā, pēc garšas ir nedaudz rūgtenas un izstaro spēcīgu aromātu. Šī suga ieņem pirmo vietu pasaules kakao ražošanā. Dod 80% no tirgus izejvielu piedāvājuma. Tas ir populārs ar savu augsto ražu un šīs sugas koku augšanas ātrumu. Kultivē Āfrikā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Gatavā produkta garšu raksturo raksturīgs rūgtums un viegls skābums.
• Šķirne Trinitario tika izaudzēta mākslīgi, krustojot divas iepriekš minētās sugas. Kakao koks tiek audzēts (fotogrāfija ir jūsu uzmanībai parādīta zemāk) Āzijas valstīs, Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Gatavā produkta garšu no šāda veida pupiņām raksturo patīkams rūgtums un izsmalcināts aromāts.

• Tas jāsaka par retu sugu, ko sauc par Nacionālo. Dienvidamerikā audzētajām pupiņām ir noturīga unikāla garša.

Atkarībā no augšanas vietas izšķir Āzijas, Amerikas un Āfrikas pupiņas. Tie atšķiras pēc kvalitātes, garšas un aromāta. Nosaukums ir iegūts no viņu izkraušanas vietu teritoriālās piederības:

• Āfrikas šķirnes pārstāv Kamerūnu, Ganu, Angolu.
• Amerikāņu šķirnes ir Bahia, Grenāda, Kuba, Ekvadora.
• Āzijas šķirnes - Ceilona, ​​Java.

Šokolādes koka augļu kolekcija

Kakao augļu savākšanas process tiek veikts, izmantojot roku darbu. Gatavos augļus, kas aug no apakšas, nogriež ar asu nazi, un tos, kurus nevar manuāli noņemt no zara, notriec ar kociņiem. Arī novāktās ražas apstrāde notiek manuāli: no sasmalcinātajām augļu čaumalām izņem sēklas, novieto uz banānu lapām un pārklāj ar tām no augšas. Pēc tam 5-7 dienu laikā tie iziet fermentācijas (fermentācijas) periodu, iegūst aromātu, tiem raksturīgo maigo garšu. Pazūd rūgtums un skābe. Pupiņas dabiski žāvē saulē vai krāsnīs. Žāvēšanas process ilgst 7-10 dienas, katru dienu maisot. Svara zudums šajā gadījumā ir puse no sākotnējās masas. Gatavās izejvielas tiek nosūtītas pārstrādei, iepakotas speciālos džutas maisos. Pupiņas tajās var uzglabāt vairākus gadus.

Augļu, sēklu ieguvumi un to lietošana, kontrindikācijas

Šokolādes koka augļu mīkstumu izmanto kā izejvielu alkoholisko dzērienu ražošanā. Atkritumus izmanto kā barību mājlopiem. Visvērtīgākā daļa ir sēklas (pupiņas) - izejvielas kakao sviesta, šokolādes, kakao pulvera iegūšanai pārtikas ražošanā. Kakao sviests ir iekļauts atsevišķās zālēs un tiek izmantots arī kosmetoloģijā. Sastāvā esošie mikroelementi, organiskās skābes, minerālvielas, tauki, vitamīni ir noderīgi veselībai. Kakao dzēriens tonizē un ātri piesātina organismu, īpaši noder fiziska darba veicējiem, sportistiem ātrai atveseļošanai. Šokolāde ir laba asinsvadiem un sirdij, tai piemīt antioksidanta īpašības.

Grūtniecēm nav vēlams lietot kakao, jo tas spēj novērst kalcija uzsūkšanos. Un arī esiet informēts par 0,2% kofeīna, kas atrodams pupiņās.

No kakao pupiņu popularitātes vēstures

Kakao pupiņas tika ievestas Vecās pasaules valstīs 16. gadsimtā pēc Amerikas kontinenta atklāšanas un iekarošanas. Spāņi bija pirmie, kas pamanīja, kādu vērtību indiāņi saskatīja šī auga sēklās. Kakao koku viņi uzskatīja par svētu, kam bija dievišķa izcelsme. Augļu vērtība bija tik liela, ka tos apmainīja pret vergiem. Spānija bija pirmā starp Eiropas valstīm, kas izmēģināja šo produktu un vairāk nekā gadsimtu neļāva to eksportēt ārpus savām robežām.

Eiropieši ilgu laiku no tiem gatavoja tikai dzērienu - karsto šokolādi. Šo prieku sniedza tikai turīgi cilvēki. Pirmo cietās šokolādes tāfelīti izveidoja Šveices konditors 1819. gadā. Bet vispirms Šveices šefpavāri nāca klajā ar tehnoloģiju sēklu apstrādei ar eļļas ekstrakciju un pēc tam pulvera ražošanu. Mūsdienās šokolādes koka sēklas saturoši produkti ir pieejami lielākajai daļai cilvēku, šī ir viena no pieprasītākajām sastāvdaļām konditorejas kārumos.

Daudzi cilvēki mīl šokolādi, kas ir izgatavota no kakao pupiņām, kas aug uz šokolādes koka. Šie graudi pievelk ar bagātīgu aromātu, nelielu rūgtumu. Tos bieži izmanto ne tikai svaigus, bet arī pēc apstrādes. Tos izmanto ne tikai kulinārijas nolūkos, bet arī dažādu slimību ārstēšanā, kosmetoloģijā, farmakoloģijā un citās jomās.

Kur viņi aug?

Kakao pupiņas aug uz šokolādes koka, kas pieder Malvaceae ģimenei. Tas var augt vairāk nekā simts gadus, nodrošinot lielisku un bagātīgu ražu. Koks var sasniegt aptuveni 15 metru augstumu. Izkliedētais vainags ir dekorēts ar sulīgu liela izmēra lapotni. Uz paša stumbra mizas, kā arī uz spēcīgākajiem koka zariem ir nelielas ziedkopas. Atšķirīga iezīme ir ziedu specifiskais aromāts, kas kokam pievelk tauriņus un mēslu mušas, kas ir ļoti svarīgi, jo tieši šie kukaiņi ir atbildīgi par auga apputeksnēšanu un ar to palīdzību notiek augļu veidošanās.

Šokolādes koka augļi izskatās pēc citrona, taču tie ir daudz lielāki. Viņiem bieži ir dzeltena vai oranža krāsa, dažreiz tiek atrasti pat sarkani augļi. Uz to virsmas ir savdabīgas vagas, kas ir diezgan dziļas. Augļu iekšpusē ir mīkstums, kā arī vairāki nodalījumi, kuros ir sēklas, kuras parasti sauc par kakao pupiņām. Vienā nodalījumā ir 12 sēklas.

Kakao pupiņas aug valstīs, kur gaisa temperatūra vienmēr ir virs +20 grādiem, un klimatam raksturīgs augsts mitrums. Šī apbrīnojamā koka dzimtene ir Dienvidamerika. Tie aug pie Orinoko, Magdalēnas, Amazones upēm, kā arī Meksikas līča salās. Lielākā daļa pupiņu ražotāju ir koncentrēti Kolumbijā, Indonēzijā un Brazīlijā. Diezgan daudz no šiem augiem tiek audzēti Ganā un Nigērijā. Visas šī lieliskā koka plantācijas atrodas Bali, šie augi ir sastopami arī Dominikānas Republikā un Ekvadorā.

Pateicoties Spānijas iedzīvotājiem, kakao pupiņas kļuva pazīstamas visā pasaulē, jo tieši viņi pirmo reizi iemīlēja šokolādes koka augļus. Interesants fakts ir tas, ka vergu sistēmā pat tika veikta vergu apmaiņa pret šī apbrīnojamā koka sēklām. Sākotnēji karsto šokolādi gatavoja no šī koka augļiem, un tikai vēlāk no tā sāka ražot kakao. Un īsta šokolāde parādījās tikai 19. gadsimtā.

Audzēšanas smalkumi

Šo augu var pavairot divos veidos – izmantojot sēklas vai spraudeņus. Sēklu izmantošanu raksturo dažas nianses. Ir ļoti svarīgi stādīt desmit dienu laikā pēc nogatavināšanas, ja šis periods paiet, tad stādījums neizdīgst. Sagatavojiet savu pastu iepriekš. Tam jābūt apaugļotam, sajauktam ar velēnu, smiltīm un nokaltušām lapām. Vispirms pupiņas jāstāda nelielos podos, savukārt stādīšanas dziļumam jābūt aptuveni diviem centimetriem. Jums jāievēro temperatūras režīms no +23 līdz +25 grādiem. Augi ir regulāri jālaista un jāapūdeņo asni.

Šokolādes koku var audzēt arī mājās. Jums jāiegādājas pods, kam jābūt diezgan dziļam, un jāuzkrāj irdena augsne un mēslojums. Pirmkārt, graudi ir jāiemērc 24 stundas silts ūdens, pēc kā tie nedaudz uzbriest fermentācijas procesa dēļ. Sēklas jāstāda divu līdz trīs centimetru dziļās bedrēs. Pods jāuzglabā gaišā un siltā vietā, kā arī neaizmirstiet par regulāru laistīšanu. Pēc stādu parādīšanās konteiners jāpārvieto uz vietu, kur saules stari neietilpst. Asni sāk parādīties apmēram 15 vai 20 dienas pēc stādīšanas.

Ar bagātīgu laistīšanu uz koka lapām var parādīties pelējuma pazīmes. Augam nepieciešama regulāra barošana ar organisko mēslojumu.

Šķirnes

Mūsdienās ir milzīgs skaits šokolādes koka šķirņu. Bet kopumā kakao pupiņas var iedalīt divās lielās grupās - Forastero un Criollo.

Visas patēriņa šķirnes ir 'Forastero'. To atšķirīgā iezīme ir augsta produktivitāte. Šīs šķirnes ražo vidējas kvalitātes graudus. Bet ne bez izņēmumiem. Piemēram, Ekvadorā audzētajām šokolādes koku šķirnēm ir raksturīga augstas kvalitātes raža. Forastero graudiem ir tumši brūna krāsa, tiem ir spēcīga smarža, rūgta garša un liels tauku daudzums. Šāda veida šokolādes koks labi panes sausumu, kā arī spēj izturēt ievērojamas temperatūras izmaiņas.

"Criollo" ietver šķirņu izejvielas, kuras parasti sauc par cēlām. Šādi koki dod maz augļu, iespējams, tāpēc tie ir kvalitatīvi. Criolo sēklām ir patīkams aromāts. Šādi koki ir unikāli savā ķīmiskajā sastāvā.

Papildus diviem galvenajiem veidiem nevajadzētu aizmirst par hibrīdiem. Ņemot vērā šo faktu, vēl divas sugas ir jāpiešķir divām iepriekš aprakstītajām grupām - "Trinitario" un "Nacional".

Pamatojoties uz kakao pupiņu izcelsmi, tās visas var iedalīt Āzijas, Āfrikas un Amerikas. Nosaukums parāda, kur šī vai cita šķirne aug. Ja ņemam vērā žāvētās pupiņas, tās arī iedala vairākās grupās – pīrāgas un maigas, skābas un rūgtas. Katrs gardēdis varēs izvēlēties variantu, kas apmierinās visas viņa vēlmes.

Sastāvs

Kakao pupiņas piesaistīja uzmanību ar savu pārsteidzošo aromātu un lielisko garšu. Vēlāk šokolādes koka graudu ķīmiskās īpašības tika pētītas sīkāk. Kopumā ir atzīmēti vairāk nekā 300 vitamīnu, makro un mikroelementu, tāpēc kakao pupiņām ir daudz pozitīvu īpašību.

Interesants fakts ir tas, ka pupiņas ir dārzeņi, tāpēc mēs varam teikt, ka šokolāde ir izgatavota no dārzeņiem.

Kakao pupiņas sastāv no šādiem elementiem:

• provitamīns A;
• vitamīni B1 un B2;
• PP vitamīns;
• makro un mikroelementi;
• kofeīns;
• teobromīns;
• tanīni;
• eļļas;
• ogļhidrāti;
• olbaltumvielas;
• krāsvielas;
• organiskas izcelsmes skābes;
• aromātiskās vielas;
• antioksidanti.

Šokolādes koka pupiņu kaloriju saturs ir diezgan augsts, jo tajās ir 50% tauku. 100 grami neapstrādātu graudu satur 565 kcal, savukārt šim produktam ir šādi rādītāji:

• 53,2 g tauku;
• 6,5 g ūdens;
• olbaltumvielas 12,9 g;
• 9,4 g ogļhidrātu;
• 2,2 g organiskās skābes;
• 2,7 g pelnu.

Ja ņemam vērā kakao pupiņu makroelementu sastāvu, tad 100 grami šo graudu satur 750 mg kālija, 83 mg sēra, 500 mg fosfora, 25 mg kalcija, 50 mg hlora, 80 mg magnija, 5 mg nātrijs. Šī koka graudos ir arī liels daudzums mikroelementu - 2270 mikrogrami vara, 27 mikrogrami kobalta, 40 mikrogrami molibdēna, 4 mikrogrami dzelzs, 4,5 mikrogrami cinka.

Lai gan kakao pupiņām ir raksturīgs augsts kaloriju saturs, uztura speciālisti iesaka tās lietot cilvēkiem ar lieko svaru. Ir vērts atzīmēt, ka graudos ir vielas, kas palīdz viegli atkabināt taukus, paātrina vielmaiņu un uzlabo gremošanas procesu.

Ieguvums

Kakao pupiņām ir unikāls sastāvs, kas nodrošina daudzas organismam labvēlīgas īpašības.

Graudi tiek uzskatīti par dabīgiem spēcīgas iedarbības antidepresantiem. Viņiem ir pozitīva ietekme uz nervu sistēma, mazina sāpes, kā arī palīdz uzlabot garastāvokli. Pateicoties serotonīna klātbūtnei, palielinās efektivitāte un uzlabojas garīgā darbība.

Neapstrādāti graudi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, jo to lietošana uzlabo asinsriti, palīdz novērst asinsvadu spazmas. Regulāra neapstrādātu pupiņu uzņemšana ir ļoti noderīga hipertensijas pacientiem, jo ​​​​tas ļauj normalizēt asinsspiedienu. Šis produkts kopumā ir lieliska sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Kakao graudi nodrošina normālu hormonālo līdzsvaru. Tie palīdz attīrīt organismu no toksīniem un brīvā tipa radikāļiem, tiem piemīt atjaunojoša iedarbība, kā arī uzlabo redzi. Kakao pupiņas jālieto arī pēcoperācijas periodā, tās ātri atjaunos spēku.

Šī produkta unikālais sastāvs pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Daži komponenti paaugstina imunitāti, tāpēc organisms labāk cīnās pret dažādām infekcijām un vīrusiem. Regulāra graudu lietošana palīdz paātrināt smagu apdegumu un dziļu brūču dzīšanas procesu.

Un, protams, šis produkts ir nenovērtējams sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Tas veicina ātrāku vielmaiņu, normalizē tauku līdzsvaru, kā arī veicina endokrīnās sistēmas aktīvo darbu, kas ir ļoti svarīgi, zaudējot svaru.

Šokolādes koka pupiņas satur epikatehīnu. Šī viela ļauj cīnīties ar dažādām slimībām (insults, sirdslēkme, diabēts un citas). Kokosa klātbūtne uzlabo ādas šūnu augšanu, tāpēc diezgan ātri dzīst ne tikai brūces, bet arī izlīdzinās grumbas. Kokočilu saturošu produktu lietošana ievērojami samazina kuņģa čūlas iespējamību. Neapstrādāti graudi satur lielu daudzumu magnija, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību. Magnijs pazemina asinsspiedienu, stiprina kaulus un veicina labāku asinsriti.

Šis produkts satur arginīnu, kas ir zināms afrodiziaks. Triptofāns, kas atrodams arī pupiņās, ir spēcīgs antidepresants. Sērs pozitīvi ietekmē matu, nagu un ādas struktūru.

Kaitējums

Lai gan šokolādes koka graudiņiem ir raksturīgs dabiskums, tos nevajadzētu lietot ļoti daudz. Ir vērts atcerēties, ka kakao sviests jālieto mērenībā, sākot no ķermeņa reakcijas uz tā lietošanu, jo tas var negatīvi ietekmēt ķermeni. Pārmērīgs kakao pupiņu patēriņš var izraisīt šādus simptomus:

• alerģija;
• miega problēmas;
• emocionāla nestabilitāte;
• izsitumi uz ādas (taukaini vai jutīgi).

Jābūt diezgan uzmanīgiem, ēdot šo produktu šādām slimībām un stāvokļiem:

• cukura diabēts– šis produkts var paaugstināt cukura līmeni asinīs;
• zarnu problēmas- šie graudi paātrina vielmaiņas procesu gaitu, tiem ir caureju veicinoša iedarbība;
• pirmsoperācijas periodā- tā kā uzlabojas asinsrite, iespējama spēcīga asiņošana;
• biežas migrēnas- šie graudi var izraisīt asinsvadu spazmas;
• neiecietībašis produkts vai alerģiskas reakcijas;
• grūtniecība- dažas vielas paaugstina muskuļu tonusu, kas var izraisīt spontānu abortu.

Jums vajadzētu iegādāties kakao pupiņas tikai no uzticamiem pārdevējiem, kuri piedāvā kvalitatīvu dabiskas izcelsmes produktu un var nodrošināt atbilstošus dokumentus.

Kā izmantot?

Kakao pupiņām ir plašs pielietojuma klāsts, taču, protams, tās tiek izmantotas visbiežāk Pārtikas rūpniecība. Tie ir neaizstājami šokolādes, dažādu dzērienu un desertu ražošanā. Parasti šokolādes koka sēklas var patērēt šādos veidos:

• jēlas pupiņas pirms ēšanas jāiemērc ievārījumā vai medū, jo bez šādas piedevas tās atstāj rūgtu pēcgaršu;
• sēklas var lietot uzturā pēc mizas noņemšanas no tām, kā arī sajaucot ar medu vai ievārījumu un sasmalcinātiem riekstiem;
• bieži vien no žāvētām pupiņām tiek pagatavots pulveris, kas jāpārlej ar verdošu ūdeni, lai iegūtu garšīgu dzērienu.

Lai atbildētu uz jautājumu, cik daudz un kādā veidā izmantot kakao pupiņas, jums vajadzētu izmēģināt šo produktu nelielā daudzumā un sekot līdzi jūsu labsajūtai. Ja negatīvas reakcijas neparādās, varat lietot šo produktu, bet tikai ar mēru. Šokolādes koka pupiņu dienas deva nedrīkst pārsniegt 50 gramus.

Interesanti, ka lietošanai der ne tikai graudi, bet arī to miza. Tas ir rūpīgi jāsadrupina, pēc tam to var izmantot kā dabisku skrubi gan ķermenim, gan sejai.

Mūsdienās kakao pupiņas ir neaizstājamas ēdiena gatavošanā, jo tās izmanto daudzās receptēs, un dažos ēdienos tās ir pamats. Šie graudi piešķir ēdieniem izteiktu aromātu un garšu.

Interesants fakts ir tas, ka kakao kļuva slavens 19. gadsimtā. Tās atklājējs ir holandiešu ķīmiķis Johans Houtens, jo tieši viņš no pupiņām vispirms ekstrahēja kakao sviestu un vēlāk no tā izgatavoja pulveri. Mūsdienās šo dzērienu garšo gan bērni, gan pieaugušie.

Pašdarināta šokolāde

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 150 g kakao pupiņas;
• 100 g kakao sviesta;
• 250 g cukura.

Jums jāņem pupiņas un rūpīgi jāsasmalcina. Tad pievieno sviestu un cukuru. Visas sastāvdaļas labi jāsajauc, jāuzliek uz uguns un jāgaida vārīšanās. Tālāk maisījums nedaudz jātur uz lēnas uguns, kamēr masa nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedegtu. Jāgaida, kamēr masa atdziest, tad lej sagatavotās formiņās un uz aptuveni 60 minūtēm nosūta ledusskapī.

Šokolādes kokteilis

Lai pagatavotu smaržīgu un garšīgu kokteili no šokolādes koka graudiem, jums būs nepieciešamas tādas sastāvdaļas kā:

• piens - 200 ml;
• sasmalcinātas kakao pupiņas - 1-2 ēdamkarotes;
• banāns - 1 gab.

Blenderis ir obligāts. Tajā ir jāielādē visas sastāvdaļas un dažu sekunžu laikā tas ir noderīgi un ļoti garšīgs kokteilis viņš būs gatavs. Ieteicams lietot aukstu.

Konfektes

Pašdarinātas šokolādes būs ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas. Bērniem ļoti patīk šī delikatese. Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 150 g kakao pupiņas;
• 250 g cukura;
• 100 g kakao sviesta;
• sasmalcināti rieksti;
• žāvēti augļi;
• medus (pēc garšas);
• kanēlis un vaniļa.

Ir nepieciešams ņemt veidnes un piepildīt tās ar žāvētiem augļiem un iepriekš sasmalcinātiem riekstiem. Kakao pupiņas jāsadrupina, pēc tam jāsajauc ar cukuru un kakao sviestu. Iegūtā masa jāuzliek uz uguns, jāgaida vārīšanās un nekavējoties jāsamazina uguns. Kādu laiku karstā šokolāde jātur uz uguns, nepārtraukti maisot. Iegūtajam maisījumam pievieno kanēli, medu un vaniļu, tad lej veidnēs. Ļaujiet nedaudz atdzist un atdzesējiet apmēram stundu.

Garšvielas

Lai izveidotu smaržīgu un neparastu garšvielu, ir nepieciešami tikai neapstrādāti kakao pupiņu graudi. Tās jācep 15 minūtes cepeškrāsnī, kamēr temperatūrai jābūt +180 grādiem. Pēc tam tie jānovērtē un rūpīgi jāizžāvē. Graudu malšanai varat izmantot gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas.

Šāda izsmalcināta garšviela lieliski papildinās putas, želeju vai konditorejas krēmu. Tas piesaista uzmanību ar pikantu garšu ar nelielu rūgtumu.

Biskvīts

Bērniem šis deserts noteikti patiks, lai gan pieaugušie neriebjas baudīt gardu šokolādes cepumi. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sasmalcinātas kakao sēklas - 8 ēdamkarotes;
• banāni - 4 gabali;
• sasmalcināti lini - 2 ēdamkarotes;
• kokosriekstu skaidiņas - 2 ēdamkarotes.

Sagatavošana ietver šādas darbības:

• ir nepieciešams pagatavot banānu biezeni ar blenderi;
• biezenim pievieno sasmalcinātas sēklas un masu kārtīgi samīca;
• no sagatavotās masas jāveido maza diametra kūkas, šim nolūkam var izmantot karoti;
• kūkas jāpārkaisa ar kokosriekstu skaidiņām;
• pirms lietošanas aknām jāļauj nedaudz nožūt, šim nolūkam tās ik pa laikam jāapgriež.

Rīvētas kakao pupiņas var pievienot dažādiem desertiem, musli, jogurtu un saldējumu. Tos izmanto kā aromatizētāju, kā arī dekoratīvu elementu.

Izmantošana medicīnā

Šokolādes koka graudus ļoti bieži izmanto medicīnā, jo viņi ir:

• palīdz ātri sadziedēt ne tikai brūces, bet arī apdegumus;
• nodrošināt normālu holesterīna līmeni asinīs;
• uzlabot efektu akūtu elpceļu slimību ārstēšanā;
• palīdz atvieglot klepus lēkmes;
• aktīvi izmanto bronhīta ārstēšanā;
• diezgan bieži lieto tuberkulozes ārstēšanā, bet kombinācijā ar zālēm.

Vērts pievērst uzmanību ārstnieciskas īpašības kakao sviests, jo tas piešķir asinsvadu sieniņām un audiem elastību, palīdz tās stiprināt. Tas pozitīvi ietekmē tādas slimības kā ateroskleroze, kuņģa čūlas, varikozas vēnas, vēzis. Kakao sviesta lietošana ievērojami samazina sirdslēkmes risku.

Saskaņā ar pētījumiem, ja jūs ēdat šokolādes koka sēklas 5-10 gadus, tad vēža šūnu risks ievērojami samazinās.

Kakao sviestu diezgan plaši izmanto farmakoloģijā. Tātad, uz tā pamata tiek ražotas svecītes gan rektālai, gan vaginālai ievadīšanai. Tas ir neaizstājams, veidojot krēmus un ziedes, kas tiek uzklātas uz gļotādas vai ādas. Tā ir kakao pupiņu eļļa, kas nodrošina zāļu izturību, radot augsta blīvuma konsistenci, kas tiek turēta istabas temperatūrā, kā arī viegli kūst, kad to uzņem. Šokolādes pupiņu eļļa ir ļoti svarīga kompleksā terapijā dažādu slimību ārstēšanā, piemēram:

• Aizcietējums. Lai pagatavotu šķīdumu, glāzei silta piena pievienojiet tējkaroti eļļas un labi samaisiet. Šis dzēriens jālieto katru dienu pirms gulētiešanas. Ārstēšanas kurss ir trīs nedēļas.
• Hemoroīdi. Pirms zarnu kustības paņemiet nelielu eļļas gabalu un ievietojiet to taisnajā zarnā. Pats iztukšošanas process ir jāatliek uz dažām minūtēm, un pēc tam dodieties uz tualeti. Lai atvieglotu šīs slimības simptomus, speciālisti iesaka šo procedūru veikt no rīta un vakarā. Jūs varat lietot eļļu, līdz slimība ir pārgājusi.
• Klepus. Lai pagatavotu līdzekli pret klepu, jāsajauc 200 ml silta piena un viena tējkarote kakao sviesta. Viena glāze šī dzēriena jāizdzer trīs reizes dienā. Tam nav kontrindikāciju, tāpēc to var dzert, līdz klepus pilnībā izzūd.

• Stenokardija. Lai atbrīvotos no šīs kaites, trīs reizes dienā ir vērts lietot pa puskarotei eļļas, vienlaikus lēnām šķīdinot to mutē. Kakao sviestu var lietot uzturā ilgu laiku, līdz izzūd iekaisis kakls.
• Bronhīts.Šīs slimības ārstēšanā eļļas gabals jāpārvieto gar krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu. Tas uzlabos asins plūsmu elpceļos, tādējādi paātrinot dzīšanas procesu.
• Dzemdes kakla erozija. Lai pagatavotu šķīdumu, ņem 1 tējkaroti eļļas un izkausē to ūdens vannā, pēc tam to rūpīgi jāsajauc ar smiltsērkšķu eļļu (10 pilieni). Tālāk jums vajadzētu paņemt vates tamponu, tam jābūt piesātinātam ar sagatavoto produktu, pēc kura tas rūpīgi jāievieto maksts. Šī procedūra jāveic vienu reizi dienā pirms gulētiešanas. Šādu ārstēšanu var veikt no divām līdz trim nedēļām.
• Brūces un plaisas uz lūpām vai pēdām. Lai atbrīvotos no šādiem nepatīkamiem simptomiem, jums rūpīgi jāieeļļo problemātiskās vietas ar eļļas gabalu. Ārstēšana tiek veikta, līdz problēma pilnībā izzūd.

• Varikozas vēnas. Vietās, kur ir paplašinātas vēnas, jāpieliek eļļa, kas iepriekš izkausēta ūdens peldē, un pēc tam jāpārklāj ar marli. Šajā formā tā saukto kompresi atstāj uz pusstundu. Šādus pieteikumus var veikt vienu vai divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir līdz divām nedēļām.
• Gripa un akūtas elpceļu infekcijas. Lai novērstu šīs slimības, varat izmantot kakao sviestu kā oksolīna ziedi. Viņiem jāieeļļo deguna gļotāda pirms iziešanas no mājas, kā arī pārpildītās vietās.

Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot šokolādi no kakao pupiņām, skatiet šo videoklipu.