तले हुए दूध की रेसिपी स्टेप बाई स्टेप के साथ। तला हुआ दूध - एक असामान्य स्वादिष्ट
स्पेनिश मिठाई "फ्राइड मिल्क" दुनिया में बहुत कम जानी जाती है।
लेकिन यह सिर्फ एक अद्भुत व्यंजन है - इसका घर का स्वाद है, यह बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद किया जाता है। इस व्यंजन की जड़ें बास्क हैं, लेकिन तला हुआ दूध अब पूरे मध्य स्पेन में आम है। मिठाई के कई रूप हैं। आइए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय का वर्णन करें।
तला हुआ दूध: रेसिपी और परोसने का तरीका विस्तार से
इसे बेरी सॉस, आइसक्रीम के स्कूप, किसी भी क्रीम या फिगर फ्रूट के साथ परोसा जाता है। रेस्तरां में, कभी-कभी यह मिठाई शराब में आग लगाकर भड़क जाती है - यह आपको इसे वास्तव में शानदार व्यंजन के रूप में पेश करने की अनुमति देता है। तला हुआ दूध, जिसकी रेसिपी हम अभी पेश करेंगे, स्टार्च मिलाकर तैयार किया जाता है। बेशक, इसे आटे से बदला जा सकता है। हालांकि, कॉर्न स्टार्च बेहतर है। और सभी आटा वांछित स्थिरता प्रदान नहीं करेंगे।
आपको अपना संपूर्ण तला हुआ दूध बनाने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। नुस्खा कहता है कि आपको एक लीटर सबसे अधिक वसा वाला दूध, आधा गिलास स्टार्च (कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है), एक जोड़ी जर्दी, एक दालचीनी की छड़ी, 250 ग्राम चीनी और एक नींबू का छिलका लेने की जरूरत है। सबसे पहले, तीन गिलास दूध में ज़ेस्ट और दालचीनी डालकर उबाल लें और इसे पकने दें। तनाव। शेष ठंडे दूध में, सभी स्टार्च को भंग कर दें, एक कांटा के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स जोड़ें। इसे कवर करने वाली फिल्म की जर्दी से छुटकारा पाने के लिए यह आदर्श है - बस इसे एक कांटा से छेदें और सामग्री को बाहर निकलने दें। छाने हुए दूध में चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें। स्टार्च-जर्दी के मिश्रण को भागों में डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ (इसके लिए आप अगला भाग डालने से पहले पैन को स्टोव से हटा भी सकते हैं)। गांठ के गठन को रोकने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
और, साथ ही, मिश्रण को एक समान गाढ़ा करने के लिए सुनिश्चित करें। और इसे उबलने न दें। परिणामी द्रव्यमान को एक आयताकार बेकिंग डिश में डालें (बाद में निष्कर्षण की सुविधा के लिए, इसे तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है) या एक गहरी बेकिंग शीट में। क्रीम काफी गाढ़ी होगी। इसे चाकू से समतल किया जाना चाहिए। परत को सख्त होना चाहिए - इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखा जाता है या कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दिया जाता है।
तले हुए दूध की रेसिपी। भाग दो
परिणामी द्रव्यमान घने जेली जैसा दिखता है। यह आवश्यक है, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, इसे मोल्ड से टेबल पर रखें। टेबल को थोड़े से आटे से झाड़ा जा सकता है। परत को और भी छोटे आयतों में काटें। अंडे का घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल गरम करें। एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं या पिसी चीनी. जेली के आयतों को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में, तलें (बेहतर है कि तेल उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। उसके बाद, तैयार टुकड़े तुरंत दालचीनी चीनी में रोल करते हैं। तला हुआ दूध सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। नुस्खा की बारीकियां यॉल्क्स जोड़ने जैसे पहलुओं से संबंधित हो सकती हैं - कभी-कभी उनके बिना मिठाई बनाई जाती है। आप डबल बैटर बना सकते हैं - इस मामले में, क्रस्ट खुरदरा हो सकता है। लेकिन यह तकनीक बचाएगी अगर जेली बुरी तरह से जमी हुई है, और आप डरते हैं कि यह बह जाएगा।
क्या आपने कभी तले हुए दूध के बारे में सुना है? नहीं, यह कोई लेप नहीं है जो उबालने के बाद तवे के तल पर रहता है। यह एक अद्भुत स्पेनिश मिठाई है जो किसी भी पेटू को बिल्कुल आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी!
यह मिठाई कैसे तैयार की जाती है?
स्वादिष्ट तला हुआ दूध कैसे बनाते हैं? सामान्य तौर पर, प्रत्येक स्पेनिश गृहिणी का अपना नुस्खा और अपनी चालें होती हैं, लेकिन नीचे दो दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।
विकल्प एक
दालचीनी से सुगंधित और स्वादिष्ट तला हुआ दूध तैयार करें। जरूरत पड़ेगी:
- दो गिलास दूध;
- मक्खन का एक पैकेट;
- एक गिलास गेहूं का आटा;
- 2/3 कप दानेदार चीनी;
- तीन अंडे;
- एक चुटकी दालचीनी;
- एक गिलास के बारे में ब्रेडक्रम्ब्स.
प्रक्रिया वर्णन:
- एक कड़ाही में या एक मोटी तली वाली कड़ाही में तेल रखें (थोड़ा और तलने के लिए छोड़ दें) और आग लगा दें।
- जब तेल चूल्हे पर गर्म हो रहा हो, तो अंडों का ध्यान रखें: गोरों से जर्दी अलग करें।
- यदि मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, तो इसमें लगभग दो-तिहाई आटा डालें, जोर से फेंटें ताकि कोई गांठ न बने। चूल्हे से हटाए बिना रचना को कोड़ा मारना जारी रखें।
- इसके बाद, सॉस पैन में चीनी डालें और दालचीनी डालें, मिश्रण को तीन से पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए आग पर रख दें।
- दूध को द्रव्यमान में जोड़ें। जब तक मिश्रण में उबाल आने लगे (गुर्लिंग) तब तक अच्छी तरह और जोर से हिलाते रहें। अब आप कंटेनर को स्टोव से हटा सकते हैं।
- में गर्म रचनादर्ज अंडे की जर्दी. मिश्रण को सक्रिय रूप से फेंटना महत्वपूर्ण है ताकि अंडे फटने न लगें।
- एक सपाट चौड़ा रूप तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, मिश्रण को समान रूप से वितरित करते हुए यहां डालें।
- कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से जम जाए। अगला, इसे बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें, उदाहरण के लिए, क्यूब्स में।
- अब बचा हुआ मक्खन एक कड़ाही में गर्म करें। अब आपको सब कुछ जल्दी करने की ज़रूरत है ताकि क्रीम को पिघलने का समय न हो।
- प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे की सफेदी में (आप उन्हें पहले से फेंट सकते हैं), और फिर ब्रेडक्रंब में। सभी क्यूब्स को एक गर्म पैन में सिर्फ एक मिनट के लिए भूनें और उन्हें तुरंत परोसें, उदाहरण के लिए, जैम या सिरप के साथ।
विकल्प दो
यह रेसिपी भी कम दिलचस्प नहीं है। यहाँ आपको इस मिठाई को बनाने की आवश्यकता है:
- एक लीटर दूध (काफी वसायुक्त उपयोग करने की सलाह दी जाती है);
- तीन अंडे;
- दो या तीन जर्दी;
- 120-130 ग्राम आटा (आंशिक रूप से या पूरी तरह से मकई स्टार्च से बदला जा सकता है);
- बेलने के लिए ब्रेडक्रंब या आटा;
- दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास;
- नींबू का छिलका।
चरण-दर-चरण विस्तृत निर्देश:
- एक कढ़ाई में तीन कप दूध डालिये और डाल दीजिये नींबू का छिलका. कंटेनर को आग पर रखो, और उबालने के बाद, स्टोव से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें ताकि ज़ेस्ट खुल जाए और इसके सभी सुगंधित गुणों को छोड़ दें।
- आपके पास एक गिलास दूध बचा है, और आपको इसे थोड़ा गर्म करने और आटे या स्टार्च के साथ मिलाने की जरूरत है, लेकिन एक भी गांठ न रह जाए (इसके लिए आप मिश्रण को मिक्सर से पीट सकते हैं या छलनी से रगड़ सकते हैं) )
- अब यॉल्क्स को सक्रिय रूप से फेंटें और ऊपर वर्णित दूध-आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं। एकरूपता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
- दूध की पहली सर्विंग पर लौटें। आपको इसमें से खाल निकालने की जरूरत है, अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। पैन को आग पर रखो, और थोड़ी देर बाद इसमें यॉल्क्स, दूध और आटे का मिश्रण डालें (पिछले पैराग्राफ में वर्णित जोड़तोड़ के बाद आपको यह मिला)।
- लगातार हिलाते हुए, रचना को आग पर उबालें, लेकिन इसे उबलने न दें। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और अलग रख दें।
- अब मिश्रण को एक फ्लैट कंटेनर में डालें और जमने के लिए फ्रिज में भेज दें।
- जमी हुई रचना को काटना आसान होगा, इसलिए इसे चाकू से भागों में काट लें।
- अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और दूसरे में ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब डालें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें।
- कटे हुए टुकड़ों को आटे या ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। उन्हें तेल में सचमुच एक या दो मिनट के लिए भूनें ताकि क्रीम को पिघलने का समय न मिले।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए आप मिठाई को कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं। फिर इसे परोसें, और निश्चित रूप से गर्मागर्म परोसें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, इसलिए तला हुआ दूध निश्चित रूप से सफल होगा और आपके परिवार या मेहमानों को प्रसन्न करेगा।
तला हुआ दूध बहुत अच्छा लगता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल मिठाई है जो हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है!
अवयव(6 सर्विंग्स के लिए):
- 0.5 लीटर दूध,
- 150 ग्राम मक्खन,
- 300 ग्राम आटा,
- 150 ग्राम चीनी,
- 3 अंडे,
- 250 ग्राम ब्रेडक्रंब,
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- कुछ दालचीनी पाउडर
- आधा नींबू का छिलका
विधि
1. एक पैन में मक्खन डालकर आग पर रख दें। जबकि यह पिघल रहा है, यॉल्क्स को गोरों से अलग करें।
2. जब मक्खन पिघल जाए, तो आँच को कम कर दें और लगभग दो-तिहाई आटे को छलनी से छानकर सॉस पैन में डालें, लगातार एक व्हिस्क से हिलाएँ। पैन को गर्मी से हटाए बिना, एक और दो मिनट के लिए व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें।
3. चीनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण में नींबू का छिलका और दालचीनी मिलाएं। अब ज़ेस्ट से सभी सुगंधित तेल निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से एक व्हिस्क (आप इसे हरा भी सकते हैं) के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।
5. लगातार चलाते हुए दूध में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रीम में उबाल न आने लगे, फिर आँच से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें (पाँच मिनट पर्याप्त हैं)।
6. अंडे की जर्दी को एक-एक करके फेंटें, जल्दी से हिलाएं ताकि उनके पास फटने का समय न हो।
7. वनस्पति तेल के साथ एक बड़े फ्लैट डिश को पोंछ लें और ब्रेडक्रंब के साथ थोड़ा छिड़कें।
8. परिणामस्वरूप क्रीम को समान रूप से कंटेनर पर वितरित करें (इष्टतम मोटाई लगभग 2 सेमी है)।
9. डिश को ठंडा करें और लगभग 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें (क्रीम पूरी तरह से सख्त होनी चाहिए ताकि इसे काटना सुविधाजनक हो)।
10. एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हिलाओ सफेद अंडे(हराओ मत)। इसके बाद, फ्रोजन क्रीम को चौकोर, समचतुर्भुज या त्रिकोण में काट लें।
11. अब, ध्यान दें: महत्वपूर्ण क्षण! जल्दी से कार्य करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि क्रीम को डीफ़्रॉस्ट करने का समय न हो। प्रत्येक टुकड़े को आटे में सावधानी से रोल करें, फिर अंडे की सफेदी में डुबोएं और अंत में ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
12. टुकड़ों को खूब तेल में तल लें। तेल बहुत गर्म होना चाहिए, और तलना बहुत तेज होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि अंदर "सील" क्रीम को जब्त करने का समय न हो। आदर्श रूप से, आपको एक कुरकुरा क्रस्ट और एक तरल दूधिया भरना चाहिए।
13. स्थानांतरण कागज तौलियाअतिरिक्त वसा सोखने के लिए, और बेरी सॉस या पतले जैम के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
चीनी डेसर्ट रूसियों के लिए बहुत कम ज्ञात हैं। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि राष्ट्रीय रेस्तरां में बहुत सारी असामान्य और वास्तव में सुंदर चीजें हैं! डेसर्ट आमतौर पर नहीं आते हैं, और वे आमतौर पर व्यंजनों की एक विशाल सूची में एक मामूली हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। चीन में, डेसर्ट भोजन का अंत नहीं है। उन्हें बस एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और दावत के अंत में, वे निश्चित रूप से केवल चाय और कभी-कभी फल देते हैं।
मीठे व्यंजन कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित सामग्री से बनाए जाते हैं, जिनमें मूल सब्जियां, सब्जियां और यहां तक कि मांस भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, कैंडीड फलों के साथ मीठा सूअर का मांस चाशनी, मीठा टियांटांग बीन सूप या चावल केक। में है चीनी व्यंजन, निश्चित रूप से, और डेसर्ट जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं: जेली, आइसक्रीम, और मिठाइयाँ जो गन्ने की चीनी या शहद से बनाई जाती हैं, फलों या नट्स के साथ। मिठाई को "तन" कहा जाता है। और "सु" या "बिन" नामक पेस्ट्री भी हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प "मून जिंजरब्रेड" हैं - बाहर की तरफ सख्त और एक नरम, कोमल मध्य।
सामान्य तौर पर, यह विशेषता - एक कुरकुरा या सिर्फ एक सख्त क्रस्ट और एक नरम, कभी-कभी सूफले की तरह या यहां तक कि अर्ध-तरल भरने का संयोजन - चीनी व्यंजनों के लिए विशिष्ट है। सख्त और मुलायम, गर्म और ठंडे, तेज और कोमल के बीच संतुलन बहुत महत्वपूर्ण है पाक परंपराएंआकाशीय। ये आवश्यकताएं विपरीत सिद्धांतों "यिन" और "यांग" की एकता और पारस्परिक पूरक से उपजी हैं, जो चीनी दर्शन के अनुसार, ब्रह्मांड के संतुलन को सुनिश्चित करते हैं। आखिरकार, चीन में भोजन को राष्ट्रीय संस्कृति के परिचय के रूप में माना जाता है, जिसका एक हिस्सा खाना पकाने की कला है।
यह देखने के लिए कि चीनी शेफ अपनी उत्कृष्ट कृतियों को कैसे बनाते हैं, एमआईआर 24 फिल्म क्रू ने सोलक्स क्लब रेस्तरां का दौरा किया, जिसके शेफ चेन योंगजियान ने हमें प्रामाणिक चीनी डेसर्ट पकाने पर एक मास्टर क्लास देने पर सहमति व्यक्त की।
इस बहुत ही दिखावटी चीनी रेस्तरां में, वे मुख्य रूप से मास्को में रहने वाले और यहां व्यापार पर आने वाले हमवतन लोगों के लिए खाना बनाते हैं, इसलिए इंटीरियर फेंग शुई की आवश्यकताओं के अधीन है। शैली, विलासिता और सुंदरता के जादू से यहां सब कुछ व्याप्त है। रेस्तरां की खिड़कियां पानी, कांच के ऊपर बहते पानी - और हॉल के अंदर झरने में दिखाई देती हैं। और डिजाइनर लाल मछली, एक जटिल ग्लास पैनल में अपवर्तित, आंदोलन का भ्रम पैदा करती है। इंटीरियर बस शानदार है: संगमरमर, रेशम, महंगी लकड़ी, परिष्कृत नक्काशी, कांस्य, गोमेद, पानी और कांच पर प्रकाश का खेल। एक अर्धवृत्ताकार लिफ्ट भी है: किंवदंती के अनुसार, अपनी किस्मत न खोने के लिए, आप अक्सर सीढ़ियों से नीचे नहीं जा सकते, आप केवल ऊपर जा सकते हैं।
और वही संग्रहालय मेनू पर है, क्योंकि यह शाही व्यंजनों के व्यंजन प्रस्तुत करता है: निगल के घोंसले, कछुए का सूप, सफेद शार्क की रीढ़ की हड्डी। चीनी व्यंजनों के सदियों पुराने अंडे और अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों का उल्लेख नहीं है। बेशक, हम देखना चाहते थे कि रसोइया इनमें से कुछ व्यंजनों को कैसे तैयार करता है, लेकिन हमने चेन योंगजियान से कहा कि वह हमें चीनी मिठाइयां बनाना सिखाए जिसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में पका सकती है। और, महत्वपूर्ण बात, उनके लिए सामग्री सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। मास्टर ने हमें दिखाया कि तिल के बीज और मिठाई "तला हुआ दूध" के साथ कारमेल में फल कैसे पकाने हैं।
काले तिल के साथ कारमेल में फ्रूट बॉल्स
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- स्ट्रॉबेरी - 70 ग्राम
- अनानास - 100 ग्राम
- हरा सेब - 80 ग्राम
- तिल 50 ग्राम
- स्टार्च 50 ग्राम
- तलने के लिए वनस्पति तेल - लगभग 0.7 लीटर या अधिक
बेहतरी के लिए:
- कम लस का आटा - 700 ग्राम
- मकई स्टार्च - 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम
- सोडा - 6 ग्राम
- आलू स्टार्च - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 70 ग्राम
कारमेल के लिए:
- वनस्पति तेल - 80 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
इस तरह खाना बनाना:
सबसे पहले, फल तैयार करें: हम सेब को त्वचा और बीजों से छीलते हैं, उन्हें 4 छड़ियों में काटते हैं, अनानास को लगभग उसी आकार और आकार के टुकड़ों में काटते हैं, और बस स्ट्रॉबेरी को पूंछ से छीलते हैं। सभी फल काफी मजबूत होने चाहिए, घने गूदे के साथ।
अब बैटर तैयार करते हैं: बैटरआटे के लिए वनस्पति तेल, सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ आटा, स्टार्च और पानी से।
डीप फैट पकाना: एक कड़ाही में तेल डालें। इसमें इतना होना चाहिए कि बैटर में फलों के टुकड़े वहीं तैरें और जब बैटर तलते समय फूलने लगे तो वे बड़े हो जाते हैं। चेन योंगजियान कढ़ाई में डीप फ्राई करते हैं: इसकी पतली दीवारें बैटर को तुरंत गर्म होने देती हैं।
फलों को स्टार्च में रोल करें, बैटर में डुबोएं और गर्म डीप-फ्रायर में डुबोएं। हम एक बार में केवल तीन टुकड़े कम करते हैं ताकि वे विशाल हों और एक दूसरे को स्पर्श न करें। तब जादू होता है: बल्लेबाज तुरंत सूज जाता है, और अब तीन सम गेंदें पहले से ही डीप-फ्रायर में तैर रही हैं, जो जल्दी से एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती हैं। रसोइया चतुराई से उन्हें एक छलनी पर पकड़ता है और अगला भाग तैरने लगता है।
चीनी व्यंजनों में आटे या स्टार्च से बने बैटर का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है। इस प्रकार मांस, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियों के टुकड़े तैयार किए जाते हैं। डीप-फ्राइड, सुगंधित टुकड़ा, बैटर के कुरकुरे क्रस्ट में जंजीर, मूल उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद और रस को बनाए रखते हुए, केवल थोड़ा ही खराब होता है।
जब पके हुए फलों का आखिरी बैच फ्राई किया जाता है, तो शेफ सभी बॉल्स को कुछ सेकंड के लिए एक साथ डीप फ्राई करते हैं, क्योंकि कैरामेलाइज़्ड होने पर इन सभी को एक ही तापमान पर होना चाहिए।
फिर सब कुछ बहुत जल्दी होता है: चेन योंगजियान, त्वरित सटीक आंदोलनों के साथ, एक और कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता है, चीनी जोड़ता है, जैसे कि आंख से, इसे एक करछुल से छानता है, और उसी करछुल के साथ तुरंत उबला हुआ मिश्रण हिलाता है चीनी और मक्खन जब तक यह कारमेल में न बदल जाए और पीला न हो जाए। इसमें आधा मिनट लगता है, और नहीं।
इस समय, एक जादूगर के इशारे के साथ, वह बैटर में फलों की गेंदों को कारमेल में भेजता है और उन्हें कुछ सेकंड के लिए एक चम्मच के साथ कारमेल में तीव्रता से रोल करता है ताकि वे कारमेल क्रस्ट से ढके हों, लेकिन इसमें समय नहीं है पूरे द्रव्यमान को सख्त और गोंद करने के लिए। किस बिंदु पर वह एक ही मुट्ठी काले तिल में फेंकता है, आँख मुश्किल से पता लगा सकती है, लेकिन तिल समान रूप से प्रत्येक मिठाई की गेंद पर गिरते हैं: शुद्ध जादू!
और अब रसोइया पहले से ही एक-एक करके गेंदों को एक प्लेट पर पकड़ रहा है, यह सुनिश्चित कर रहा है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे। अब चलो परोसना शुरू करते हैं: चेन योंगजियान एक सपाट डिश लेता है, चॉकलेट और चेरी सिरप के साथ किनारों पर एक लैकोनिक ज्यामितीय पैटर्न डालता है, बीच में एक केले का पत्ता रखता है, और उसके ऊपर एक चमकदार कारमेल शीशा में स्वादिष्ट सुर्ख गेंदों को पूरी तरह से सेट करता है, उन्हें एक-एक करके चॉपस्टिक के साथ लेते हुए।
यह एक उत्कृष्ट कृति के निर्माण के समान है, और रसोइया इस तरह से कार्रवाई को संदर्भित करता है: प्रत्येक व्यंजन कला का काम होना चाहिए और इसकी तैयारी के लिए आपको एक मूड और यहां तक कि प्रेरणा की आवश्यकता होती है।
तला हुआ दूध
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- नारियल का दूध - 250 ग्राम
- दूध 3.2% - 300 ग्राम
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च - 150 ग्राम
- गन्ना चीनी - 200 ग्राम
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल - लगभग 0.7 लीटर या अधिक
बेहतरी के लिए:
- आटा - 700 ग्राम
- मकई स्टार्च - 50 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 20 ग्राम
- सोडा - 6 ग्राम
- आलू स्टार्च - 50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 70 ग्राम
इस तरह खाना बनाना:
एक सॉस पैन या सॉस पैन में नारियल का दूधगाय के साथ मिलाएं, गाढ़ा दूध और गन्ना चीनी डालें। मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें, फिर डालें कॉर्नस्टार्च, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलने के बाद। फिर दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, इसमें करीब दो से तीन मिनट का समय लगता है. चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है दूध जेली. बेशक, यह बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए।
अब इस जेली को पक्षों के साथ एक सपाट रूप में डालना है, ताकि दूध की परत की गहराई लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर हो, ठंडा हो और रेफ्रिजरेटर में भेज दें। हमें इसे इस तरह से फ्रीज करने की आवश्यकता है कि इसे लगभग 8 सेमी लंबी और 1.5 सेमी मोटी छड़ियों में काटा जा सके।
जब दूध का द्रव्यमान सख्त हो जाए और कट जाए, तो इसके लिए सभी उत्पादों को मिलाकर घोल तैयार करें।
कड़ाही या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। जब डीप फ्राई पर्याप्त गर्म हो जाए, तो दूध की स्टिक्स को बैटर में डुबोएं और डीप फ्राई में डुबोएं। वे विशाल होने चाहिए, इसलिए हम एक ही समय में 2-3 टुकड़े लॉन्च करते हैं, और नहीं।
बैटर जल्दी से एक क्रिस्पी फ्लफी क्रस्ट में बदल जाता है, और इसके अंदर का दूध पिघल जाता है, लेकिन बहता नहीं है। दूध भरना सबसे नाजुक मीठी सूफले जैसा होता है। फिर से, इसमें संलग्न उत्पाद की नाजुक बनावट के साथ एक कुरकुरे क्रस्ट का विशुद्ध रूप से चीनी संयोजन!
परोसने से पहले, शेफ ने कुरकुरे रोल्स को ताज़ी स्ट्रॉबेरी और गुलदाउदी की पंखुड़ियों से सजाकर थाली में रखा।
गुप्त रूप से, चेन योंगजियान ने हमें एक और पारंपरिक फल मिठाई के लिए नुस्खा फुसफुसाया, जो सर्दियों के फलों के स्वाद को समृद्ध और बेहतर बनाने के लिए सर्दियों में तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। यहाँ यह है, सीधे शेफ से, बोनस के रूप में:
संतरे की चटनी में फल
हम 70 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 100 ग्राम केला, 80 ग्राम कीवी, 100 ग्राम अनानास लेते हैं। हम फलों को साफ करते हैं और उन्हें उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए कम करते हैं। फिर 20 जीआर मिलाएं। संतरे का रससमान मात्रा में पानी के साथ, 60 ग्राम चीनी डालें और 3 मिनट तक उबालें, और फिर फल डालें, बराबर टुकड़ों में काट लें और 2 मिनट तक पकाएँ।
ठंडा करने के बाद, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और रसदार फल मिठाई प्राप्त की जाती है, नियमित फलों के सलाद की तुलना में बहुत अधिक रोचक और स्वाद में समृद्ध होती है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
क्या आप जानते हैं कि आप दूध से दूध बना सकते हैं, जिसे तला हुआ दूध कहा जाता है? मुझे नहीं लगता कि उन्हें इस व्यंजन के बारे में पता भी था। तुम्हें पता है, मैं ईमानदार रहूंगा, मैं इस बात को लेकर बहुत चिंतित था कि क्या मुझे यह मिठास मिलेगी, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के लगभग हर पल के लिए बहुत डरावना था। पहले तो मुझे चिंता थी कि मुझे अच्छा नहीं मिला कस्टर्ड, तब मुझे चिंता थी कि कहीं यह जम न जाए। उसके बाद, यह डरावना था कि दूध की मिठाई सांचे से बाहर नहीं गिरेगी। आप जानते हैं, मैं इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रख सकता हूं। हालाँकि, मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं, सब कुछ के बावजूद, मेरा तला हुआ दूध स्वाद में एकदम सही निकला, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जैसा कि यह निकला, मेरे सारे डर दूर हो गए। मिठाई स्वादिष्ट, कुरकुरी, कोमल और दिखने में सुंदर निकली। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार घर पर तले हुए दूध को एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप सीखें। अपने परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करें और इन बच्चों के साथ व्यवहार करें, क्योंकि यह आसान है असाधारण स्वादिष्ट!
आवश्यक घटक:
- 2 अंडे,
- आधा गिलास चीनी,
- 250 मिलीलीटर दूध,
- आटे के दो बड़े चम्मच,
- एक बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
एक कलछी में दूध गरम करें. 
फिर गर्म दूध में दानेदार चीनी डालें, इसे घोलने के लिए हिलाएं। 
एक गहरे कटोरे में, अंडे को स्टार्च और कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं (इसे कलछी से निकाल लें)। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 
दूध के मिश्रण में अंडे के मिश्रण को जोर से फेंटते हुए डालें। 
क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर तैयार क्रीम के साथ कलछी को आंच से हटा लें. 
कांच के सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें क्रीम डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें। 
गाढ़ा होने पर इसे सांचे से निकाल लें और तेज चाकू से चौकोर आकार में काट लें। 
प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में डुबोएं, फिर फेटे हुए अंडे में और फिर आटे में डुबोएं। 
गरमा गरम भूनिये वनस्पति तेलसुनहरा और कुरकुरा होने तक क्रीम के वर्ग। 