Kako napraviti čili kod kuće. Čili sos: kako napraviti ljuti sos kod kuće

28.03.2020

Ljuti čili sos se može naći u gotovo svim kuhinjama sveta, ali je posebno čest u Latinskoj Americi i azijskim zemljama. Najpoznatije su tajlandske i meksičke vrste ovog tečnog začina. Univerzalni je, pogodan za jela od mesa i ribe, povrća i mahunarki. Svaki zalogaj uz njega dobija bogatiji ukus i miris. Čili sos nije samo ukusan, već i zdrav. Zasnovan je na biberu, bogat vitaminima i jedinstvenom supstancom - kapsaicinom, koji ga čini tako ljutim. Ovog tečnog začina ne nedostaje, ali ga nije uvijek moguće pronaći na policama. kvalitetan proizvod. Mnogo je bolje da ga sami skuvate.

Mogućnosti kuhanja

Ne postoji jedinstven recept za čili sos. različite zemlje priprema se po sopstvenoj tehnologiji. Mnogi kuhari dodaju nešto svoje u njegovu recepturu, zahvaljujući čemu začin dobiva jedinstvene note. No, unatoč svim razlikama, tehnologija pripreme vrućih tekućih začina ima zajedničke karakteristike. Neophodno je znati neke od ovih tačaka ako želite da rezultat ne razočara.

Čili papričice imaju posebno pikantan ukus. Ako niste navikli na ljute začine, bolje je odabrati recept koji sadrži relativno malo ovog proizvoda.
Najljući dijelovi paprike su membrane i sjemenke. Prije pripreme sosa, paprika se obrađuje uklanjanjem sjemenki.
Ako pri radu sa biberom ne zaštitite ruke rukavicama, možete se opeći. Isto važi i za rad sa belim lukom ako je uključen u recepturu.
Čili sos se može pripremiti za buduću upotrebu: može se čuvati u frižideru do 6 meseci. Međutim, u tu svrhu kontejner mora biti steriliziran. Imajte na umu da za dugo skladištenje Prikladni su samo začini koji sadrže ocat.
Ako želite da sačuvate maksimalno korisna svojstva paprike, ne biste je trebali podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi.

Čili sos se može poslužiti hladan ili vruć. U potonjem slučaju bit će posebno vruće i neće se svidjeti svima, to se mora uzeti u obzir. Začin je poželjno ponuditi gostima nakon što se prethodno ohladi.

Najčešći recept za čili sos

ljuta paprika – 0,35 kg;
beli luk – 2 glavice;
vino ili Jabukovo sirće(6 posto) – 60 ml;
šećer – 60 g;
škrob (opciono) – 10 g;
biljno ulje (opciono) - 10 ml;
piment grašak - 5 kom.;
sol – 10 g.

Način kuhanja:

Paprike operite, mahunama odrežite repove. Paprike prepolovite i uklonite sjemenke. Dva komada sitno nasjeckajte, ostatak sameljite u blenderu dok ne dobijete pire.
Na istom uređaju izgnječite oguljeni beli luk u pire.
Alevu papriku sameljite u posebnom mlinu.
Pomiješajte pire od bibera sa bijelim lukom i komadićima bibera, dodajte sol, šećer, sirće. Ako ste zabrinuti da tokom termičku obradu sos će zagoreti, dodajte 1-2 kašičice biljno ulje.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Potrebno je da odmerite vreme nakon što sos počne da ključa.
Ako želite gušću konzistenciju, skrob razrijedite sa kašikom vode, sipajte u glavnu smjesu i kuhajte još 5 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Ako želite da poslužite sos za kasniju večeru, pokušajte da ga brzo ohladite tako što ćete posudu staviti na led, a zatim umak odložiti u frižider. Za dugotrajno skladištenje, začin treba sipati u staklene boce ili staklenke, prethodno ih sterilizirati.

Slatki čili sos

beli luk – 2 čena;
ljuta paprika – 60 g;
skrob – 20 g;
voda – 100 ml;
šećer – 50 g;
mirin rižino vino (može se zamijeniti poluslatkim bijelim vinom ili šerijem) – 50 ml;
sol – 5 g.

Način kuhanja:

Ogulite beli luk i biber. Pojedinačno obraditi u blenderu. Za mljevenje bijelog luka možete koristiti posebnu presu.
U pire od bibera dodati šećer i sol, uliti vino i 50 ml vode.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 5 minuta, mešajući.
Dodati beli luk, promešati.
Skrob razblažite preostalom vodom, sipajte u začin koji se krčka na vatri, kuvajte još 3 minuta uz stalno mešanje.

Sos pripremljen po ovom receptu ima izražen pikantno-slatki ukus. Neki ljudi u njemu primećuju blagu kiselost. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima hrane. azijska kuhinja.

Čili sos sa paradajzom

ljuta paprika - 0,2 kg;
beli luk – 10 čena;
paradajz - 0,5 kg;
luk– 50 g;
biljno ulje - 80 ml;
šećer – 60 g;
sok od limete ili limuna - 80 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Uklonite sjemenke iz bibera i sameljite u blenderu.
Luk i beli luk oljuštite i narežite na sitno.
Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu. Izrežite pečat blizu stabljike. Slice u velikim komadima. Izmiksajte u blenderu i procijedite kroz sito da uklonite sjemenke.
Mix paradajz pire sa biberom, posoliti, pošećeriti, promešati.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene.
Ispuniti pire od povrća i pirjajte 10 minuta.
Dodati sok od citrusa, promešati, dinstati još 2-3 minuta.

Umak pripremljen po ovom receptu ispada manje ljut od onog po prethodnim receptima, ali se ne može čuvati duže vrijeme. Ovaj začin se mora potrošiti u roku od najviše 2 sedmice, ali je bolje da to učinite u roku od jedne sedmice.

Čili sos sa paradajzom i paprikom

ljuta paprika – 100 g;
paprika - 0,4 kg;
paradajz – 0,3 kg;
povrće ili mesna čorba– 0,25 l;
šećer – 5 g;
sušeni origano (origano) – 5 g;
beli luk – 2 čena;
paradajz pasta – 40 ml.

Način kuhanja:

Beli luk, papriku i paradajz pecite sat vremena u rerni, ohladite, ogulite, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
Čili papričice očistite i sameljite pomoću blendera. Dobijeni pire pomiješajte sa mješavinom povrća.
Razblažite paradajz pastu sa supom ili vodom, sipajte u povrće i umutite.
Dodajte šećer i origano, promiješajte.
Sipajte u šerpu i stavite na tihu vatru. Krčkajte 15–20 minuta. Za to vrijeme začin će postati gušći.

Čili sos pripremljen po datoj recepturi nema previše ljuti ukus. Ova opcija začina može se smatrati najsvestranijom.

Meksički čili sos

sušena ljuta paprika - 3 kom.;
karanfilić – 2 kom.;
aleva paprika – 2 kom.;
beli luk – 2 čena;
biljno ulje - 60 ml;
voda – 100 ml.

Način kuhanja:

Sameljite čili papričicu i začine u prah.
U tiganju zagrejte ulje, dodajte začine i biber, pržite pola minuta.
Napunite vodom i pustite da provri.
Skloniti sa vatre, dodati beli luk, propasiran kroz presu, umutiti blenderom.

Začin po meksičkom receptu je ljut i pikantan i uljne konzistencije.

Tajlandski čili sos

ljuta paprika – 150 g;
beli luk – 3 čena;
pirinčano sirće (6 posto) – 100 ml;
voda – 150 ml;
šećer – 150 g;
riba ili soja sos - 20 ml;
skrob – 20 g.

Način kuhanja:

Uklonite sjemenke iz bibera.
U zdjelu blendera stavite bijeli luk i biber i izmiksajte pire.
Pomiješajte sa ribljim sosom, vodom, sirćetom.
Stavite na laganu vatru i kuvajte 15 minuta.
Razrijedite škrob sa dvije supene kašike vode. Sipati u tepsiju sa začinima. Stir. Nastavite sa kuvanjem 3 minuta.

Ovu verziju sosa od čilija vredi usvojiti i za one koji su skloni azijskoj kuhinji.

Čili sos je jedan od najljućih tečnih začina. Dobro ide uz gotovo sva jela, ali se ne može nazvati univerzalnim: ne vole svi tako oštar okus. Ovaj začin će se sigurno svidjeti ljubiteljima začinjene hrane, a među brojnim receptima svaki će moći odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

Da li ste znali da se čili sos smatra najukusnijim na svetu? Nemoguće je zamisliti bez ljutih začina tradicionalna jela Azijska, evropska pa čak i afrička kuhinja. I to nije slučajnost! Uostalom, uz pomoć umaka jelima možete dati nezaboravan i pikantan okus.

Crvena čili paprika, bitna komponenta začina, potječe iz Latinske Amerike. Drevni Asteci su povrće smatrali svetim i čak su ga predstavljali kao dar svojim božanstvima. Nakon toga, Španci i Portugalci su otkrili njegov neobičan ukus za Evropljane. Danas je čili najzastupljeniji na Tajlandu, au Indiji se smatra najmoćnijim afrodizijakom i uvijek se koristi u lokalnim jelima.

Pored crvene paprike, u sos se tradicionalno dodaju beli luk, sirće, so, šećer, ponekad skrob sa đumbirom i limunov sok.

Postoje ljuti, slatki i slatko-kiseli čili. Slatkiši sadrže više šećera, škroba i aleve paprike. Sos odlično ide uz ribu i meso, kao i prilozi od povrća. Služi se i toplo i hladno. U Italiji se dodaje tjestenini i pizzama.

Zdravstvene prednosti čili sosa

Začin duguje svoj jedinstveni vatreni okus kapsaicinu. Redovnom upotrebom umaka smanjuje se rizik od srčanih oboljenja, poboljšava se funkcionisanje imunog sistema, povećava efikasnost. Čili sos sadrži visoku koncentraciju korisnih elemenata i vitamina i samo 120 kalorija.

Ovaj ukusni začin možete kupiti već gotov, ali je bolje da ga napravite sami. Domaći čili sos nije samo ukusan, već i zdrav, jer ne sadrži boje i konzervanse. Osim toga, dobro se čuva u frižideru.

Postoji veliki izbor recepata za pravljenje čili sosa. Nemojte se bojati provoditi kulinarske eksperimente i dodati nove komponente glavnim sastojcima. Vremenom ćete se razvijati sopstveni recept, što će se sigurno svidjeti vašim prijateljima i rodbini.

„Termonuklearni“ čili sos: recept za pravljenje tradicionalnog začina

I iskusni kuhar i kuhar početnik amater mogu pripremiti čili sos. Savladavši klasičan recept, možete varirati proces kuvanja u skladu sa vašim ukusom.

Sastojci:

crvena ljuta paprika (350 g);
beli luk (1,5-2 glavice);
sol (1,5 kašičice);
šećer, sirće (po 3 kašike);
aleva paprika (5 kom.).

Upute za kuhanje korak po korak

Papriku oprati, beli luk oljuštiti.
Uklonite sjemenke iz trećine čili papričice. Samleti u blenderu zajedno sa belim lukom.
Mahunu čilija sitno nasjeckajte, pomiješajte sa ostalim sastojcima, u dobivenu smjesu dodajte sirće, sol i šećer.
Kuvajte na srednjoj vatri desetak minuta.
Poslužite toplo uz meso ili zarolajte u tegle i čuvajte u frižideru.

Lifehack za domaćice!

Ako želite da zgusnete konzistenciju sosa, tokom kuvanja dodajte pola kašike skroba. Ali sa biljnim uljem (2 kašičice) vaš sos sigurno neće zagoreti. Kako biste diverzificirali okus tradicionalnog čili sosa, možete:

- kombinovati paprike različite sorte;

- bijeli luk zamijenite prženim svježim lukom;

- dodajte paradajz pire, sok od limete ili ananasa.

Posebna vrsta sosa - zeleni čili - dobija se mešanjem začinskog bilja: bosiljka, karanfilića, nane, peršuna, senfa. Sve komponente se moraju usitniti i dodati maslinovo ulje, limunov sok, pomešati sa tradicionalni sos. Ova opcija savršeno nadopunjuje okus jela od morskih plodova i dobro se slaže s ribom.

Ljuti čili sos: suptilnosti pripreme

Za pripremu ove vrste sosa potrebno je uzeti dva paradajza, paprike, čena belog luka, ljutu papričicu (4 mahune), smeđi šećer i origana, trebaće vam i paradajz pasta (2 kašike) i mesna čorba (300 ml).

Za pripremu ljutog sosa sa čili papričicama potrebno je:

Operite paradajz, papriku, osušite, stavite na pleh sa neoljuštenim režnjevima belog luka.
Pecite povrće u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta.
Da bi ukus sosa bio zaista ljut, držite čili unutra vruća voda, zatim uklonite sjemenke i ogulite.
Uklonite koru sa pečene paprike i beli luk.
Mikserom sameljite očišćene paprike i beli luk dok ne postane glatka.
Pomiješajte paradajz paradajz pasta sa bujonom i origanom, šećerom.
Dodajte mješavinu paprika i bijelog luka, promiješajte i posolite.
Kuhajte sos na laganoj vatri 15-20 minuta.

Poslužite uz omiljena jela ohlađena ili topla - uzbuđenje je zagarantovano!

Slatki čili sos: recept za prave gurmane

Slatki čili sos je blagog, blago ljutkastog ukusa. Da dodate malo pikantnosti, dodajte par čena belog luka. Slatki čili sos savršeno ide uz glavna jela. Vole ga i poznavaoci ćevapa koji od začina pripremaju marinadu.

Za sos će vam trebati: 10 čili papričica, 200 ml kineskog sirćeta ili mirina, 2 šolje granuliranog šećera, prstohvat soli i čaša vode.

Upute za kuhanje:

Paprici odstraniti žilice i sjemenke i sitno nasjeckati.
Stavite u posudu debelih stijenki, dodajte mirin, šećer, sol, dodajte vodu i kuhajte nakon ključanja petnaestak minuta. Da biste dodali debljinu, možete dodati razrijeđeno kukuruzni skrob.
Prolij ljuti sos u staklenim posudama.

Video pravljenja ljuto-slatkog sosa:

Zahvaljujući svom iznenađujuće blagom ukusu, začin se kombinuje sa različita jela orijentalna kuhinja– rolnice, suši, kari. Idealno slatki sosčili kao preliv za piletinu.

Tajlandski čili sos: univerzalni recept

Prik nam pla, ili tajlandski sos, je tamna tečnost sa karakterističnom ribljom aromom sa komadićima čili papričice. Tradicionalno serviran uz pirinač na pari, smatra se glavnim začinom u tajlandskoj kuhinji. Slankastog je, blago kiselkastog ukusa.

Sastojci:

riblji sos – 200 g;
mala čili paprika - 10 mahuna;
velika ljuta paprika - 4 mahune;
beli luk – 2 glavice;
limete – 2-3 kom.

Korak po korak upute:

Stavite rukavice na ruke. Papriku oprati, iseći na krugove, staviti u staklenu flašu, preliti ribljim sosom.
Ogulite beli luk, isecite na krugove. Iscijedite sok od limete. Sve ovo dodajte u sos.
Posudu dobro zatvorite čepom i ostavite 14 dana.

Poslužite uz jela od riže.

Lifehack za domaćice!

Ako tokom skladištenja primijetite da je sos postao rijeđi i manje ljut, nemojte paničariti. Ovo nije znak kvarenja, već rezultat nedostatka škroba, koji određuje gustoću čili sosa.

Ako nemate riblji sos, zamijenite ga kuhinjskom solju (0,5 kašičice).

Recept za slatko-kiseli sos od čilija

Slatko-kiseli čili je još jedna omiljena vrsta preljeva među Tajlanđanima. Za to se biraju krupne paprike (da bi se smanjila ljutina) i uvijek se dodaje kukuruzni škrob. Služi se uz Tam Yam supu, popularnu u Aziji.

Umak od manga i čilija

Mango čili sos je kruna azijske kuhinje. Začin je posebno dobar uz jela sa roštilja. Začinjeno i istovremeno delikatan sos savršeno otkriva njihov ukus. Za pripremu će vam trebati zrelo voće mango, crvena paprika, 50 ml kokosovog mleka, kašičica granuliranog šećera i soli.

Tehnologija kuvanja:

Mango oguliti, staviti u tiganj, preliti sa kokosovim mlekom (moze se zameniti pavlakom sa dodatkom kokosove pahuljice). Krčkajte dok voće ne omekša.
Promiješajte mango, dodajte šećer, dodajte narezanu papriku, dinstajte pet minuta.
Poslužite uz odrezak, škampe i drugu hranu sa roštilja.

Napomena za domaćice!

Da bi sos bio manje ljut, potrebno je odabrati veće paprike i nasjeckati ih što sitnije. Paradajz, jabuke, limunov sok i đumbir će dodati pikantan ukus začinima.
Nikada nemojte piti čili sos sa alkoholnim pićima ili vodom. Pekarski proizvodi će pomoći u smanjenju gorčine.
Za pravljenje čilija mogu se koristiti i suve paprike. Prije rezanja popare se kipućom vodom.
Ako želite postići oštriji okus začina, nemojte uklanjati sjemenke.
Ljutost sosa se smanjuje tokom dugotrajnog skladištenja.

Serve svježi sos po mogućnosti u minijaturnom čamcu za sos, dobro ide uz roštilj, perad i ribu. Možete dodati začine u salatu prije završetka kuhanja supe. Ukratko, probajte razne opcije i iznenadite svoje najmilije ukusnim delicijama!

I na kraju, video recept o tome kako napraviti sos od čilija od Jamieja Olivera:

Dragi prijatelji, današnji recept će se svidjeti onima koji vole začinjena jela. Uostalom, želim da vas pozovem da sa mnom pripremite čili sos za zimu. Sadrži samo ljuta paprika, paradajz, so i sirće. Ali vjerujte mi, ova četiri sastojka su dovoljna da napravite odličan sos! Istovremeno, ne moramo ništa da kuvamo ili sterilišemo - i paprika i paradajz se koriste sirovi.

Neka vam ovo ne smeta: ljuta paprika je sama po sebi odličan konzervans, a sol i ocat su joj stalni pomagači. Dakle, pravljenje sosa od čilija kod kuće za zimu je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, brzo, zbog čega se ovaj recept uvijek sviđa svima - i iskusnim domaćicama i početnicima. Ovaj sos je pogodan za mnoga jela, može se poslužiti uz testeninu, dodati, začiniti sosom i pečenim povrćem.

Sastojci:

10 pod ljuta paprika;
5 paradajza (600 g);
1 kašika soli;
50 ml 9% sirćeta.

*Navedena količina sastojaka daje otprilike 1,2 litre sosa.

Kako napraviti čili sos za zimu:

Paradajz i ljute paprike operite pod tekućom hladnom vodom.

Ljutu papričicu očistimo od repa i zajedno sa zrnom propuštamo kroz mlin za meso.

Paradajz za sos treba da bude veoma zrelih, mesnatih sorti. Ako na mjestima gdje je stabljika pričvršćena ima svijetlih gustih područja, izrežite ih samo pomoću sočne crvene pulpe. Prepolovite paradajz. Naribajte paradajz na krupno rende tako da vam kora ostane u ruci. Očistite kožu i dodajte paradajz ljutim papričicama. Možete ukloniti koru s paradajza tako da ga prvo potopite u kipuću vodu, a zatim sameljete u mašini za mljevenje mesa ili procesoru hrane; sami odaberite koji vam je način pogodniji. Dobivenu masu od paradajza i paprike sameljite u blenderu. U isto vrijeme, zrna se drobe, a sama masa mijenja svoju strukturu: postaje homogenija i prozračnija.

U sos dodajte so i sirće, dobro promešajte.

Ako vam je sos previše ljut, možete dodati malo rendanog paradajza (posolite po ukusu).

Gotov sos sipajte u čiste tegle ili flaše i dobro poklopite poklopcem.

Ljubitelji ljute i začinjene kuhinje znaju da umaci zauzimaju veoma važno mesto u kulinarstvu. Samo nekoliko kapi ukusnog umaka može promijeniti ukus poznatog jela i učiniti ga zanimljivijim. Najpopularniji sos se zove čili i redovno ga konzumiraju stanovnici zemalja širom sveta. Cenjen je zbog svog originalnog ukusa i ukusne arome. Nijedno azijsko ili meksičko jelo nije kompletno bez ovog ukusnog umaka.

Osim toga, sos domaće sadrži vitamine, pospješuje probavu i ugodno ugađa ljudskim nepcima. Glavni sastojak sosa, čili papričice, ranije se smatrao svetim zbog svoje korisna svojstva i niskog sadržaja kalorija. Može se poslužiti i hladno i toplo uz meso, ribu i razne jela od povrća. Par kapi sosa može učiniti čuda, naglašavajući ukus jela, čineći ga mnogo ukusnijim i pikantnijim.

Kako bi sos imao sve navedene blagodati, preporučujemo da ga ne kupujete u prodavnici, već da ga pripremite kod kuće. To neće uzrokovati probleme, a rezultat će svakako biti cijenjen. Nudimo vam recepte za čili sosove koji će svako vaše jelo učiniti originalnijim i ukusnijim. Možete ih sigurno uzeti kao osnovu i eksperimentirati sa stvaranjem novih. Ne sumnjamo da će se vašoj porodici dopasti čili sos i da će postati veoma popularno jelo u tvojoj porodici.

Klasični čili sos

Potrebni sastojci:

ljuta paprika – 50 g
sol - prstohvat
biljno ulje - 1 kašika. kašika
skrob - 1 kašičica. kašika
sirće - 1 stol. kašika
granulirani šećer – 1 kašičica
beli luk – 3 čena

U blenderu sameljite čili papričice i bijeli luk, a zatim smjesu prebacite u manju činiju ili lonac. Ovdje dodajte sirće, ulje, sol i šećer. Što se tiče sirćeta, bolje je koristiti vinsko sirće, ali će poslužiti i jabukovo sirće. Prije nego što smjesa počne da ključa dodati skrob i odmah nakon ključanja staviti na led. Ovaj recept zahteva gusti sos. Može se napraviti tečno bez dodavanja škroba.

Čili sos sa đumbirom

Komponente:

korijen đumbira – 50 g
ljuta paprika – 4 kom.
šećer – 100 g
cilantro - 50 g
sok od limete - 4 kašike. kašike
beli luk – 3 čena

U blenderu umutite sve sastojke osim šećera i soka od limete. Zatim dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.

Chili ljuto-slatko

Komponente:

Mirin (pirinčano vino) – 50 ml
voda – 100 ml
ljuta paprika – 3 kom.
sol – 1 kašičica
kukuruzni skrob – 1 kašika. kašika
beli luk – 2 čena
šećer – 40 g

Mikserom izgnječite paprike i beli luk. U manjoj šerpi zakuhajte vodu sa vinom, šećerom i solju. U kašičici hladnom vodom rastvoriti skrob, polako sipati u sos, kuvati do željene gustoće u roku od 2-3 minuta.

Čili sos sa paradajzom

Treba uzeti:

Ispecite seckani paradajz, papriku i neoljušteni beli luk u rerni na plehu. Nakon otprilike sat vremena sve izvadite i skinite koru. Papriku držite nekoliko minuta u vrućoj vodi, sameljite je zajedno sa pečenim povrćem u blenderu, dodajte bujon, šećer, origano i paradajz pastu, izmiksajte.

Zeleni čili sos

Komponente:

maslinovo ulje – 3 kašike. kašike
zelena ljuta paprika – 1 kom.
bosiljak – 15 g
svježe iscijeđen sok od limuna – 20-25 ml
pasulj senfa - 1 kašika. kašika
svježa menta – 4 grančice
kapari - 2 stol. kašike
peršun – 10 g

Stavite sve sastojke u blender osim sok od limuna i maslinovo ulje. Nakon što sve dobro umutite, dodajte preostale sastojke, promiješajte i poslužite sos uz jela od ribe i morskih plodova.

Čili sa ananasom

Komponente:

paprika – 2 kom.
ananas iz konzerve – 100 g
sok od ananasa – 200 ml
brašno – 1 kašika. kašika
zeleni luk - 20 g
kečap - 3 kašike. kašike
sirće - 2-3 kašike. kašike
vino od belog pirinča – 50 ml
šećer – 45-50 g
pileća čorba – 50 ml

Brašno razrijedimo u kašičici vode, dobro promiješamo. U malom loncu pomiješajte sve sastojke osim ananasa i luka. Ovu smjesu prokuhati, dodati brašno razmućeno u vodi i nakon par minuta skloniti sa vatre. Dodati sitno iseckanu ananas iz konzerve i zeleni luk.

Čili sos sa voćem

Sastojci:

ljuta paprika – 2 kom.
cilantro - 20 g
ananas iz konzerve – 200 g
mango – 0,5 kom.
rendani đumbir - 1 stol. kašika
sol i biber - prstohvat
kreč – 0,5 kom.
beli luk – 3 čena

U blenderu sameljite čili papričicu i beli luk, pomešajte sa sitno iseckanim komadićima ananasa, mangom, rendanim đumbirom i sokom od pola limete. Prokuhajte sos, pobiberite i posolite, promešajte.

Pozdrav svim čitaocima časopisa U mom domu! Koje sosove volite? Na primjer, volim jako ljuto, tako da mi sve "gori u ustima". Danas predlažem da napravite čili sos od ljutih papričica. Pogledajmo korak po korak recept za aromatični vrući umak zajedno.

Čili sos je tradicionalni nacionalni proizvod meksičke i azijske kuhinje. Jede se svuda, bilo da je kupljen u prodavnici ili pripremljen samostalno. Ovaj "termonuklearni" sos ima ukus sjajan kao vatra i ukusna aroma može se pripremiti lako i brzo, ne zahtijeva mnogo truda i vremena, ali ipak, da biste ga pravilno skuhali, morate znati neke karakteristike koje ćemo danas pogledati.

IN klasična verzija uključeni su samo biber i beli luk, ostali mogu dodati narandže, maline, paradajz, đumbir, karanfilić ili čak učiniti zelenom. Ovdje je potpuna sloboda kreativnosti! Najvažnije je da je ukusno i "goreće".

Biće sjajno napraviti zalihe čilija za zimu. Pripremimo ga po klasičnom receptu, dodamo sve što želimo, dobro prokuhamo, sipamo u sterilisane tegle i zarolujemo limenim poklopcima. Takvi preparati se savršeno čuvaju dugo vremena i oduševljavaju nas vitaminima i vatrenim okusom cijele zime i proljeća.

Dakle, hajde da smislimo kako da napravimo najljući sos.

Korak po korak recept sa fotografijama

Video recept

Originalne opcije

Slatko

Za pravi gurmani Napravimo - slatki čili sos. Ovo je gumeni, slatki, manje ljuti čili sos. Savršeno ide uz roštilj. Za 10 mahuna čilija uzmite čašu šećera, čašu vode i kašičicu soli. Da bi konzistencija bila gušća, dodajte škrob razrijeđen u vodi. Pripremam 2 opcije: ljuto i slatko (glavnim sastojcima dodajem: papriku, smeđi šećer, paradajz pastu, juhu od origana i povrća) i slatko kiselo vijetnamsko (sa pirinčanim vinom). Ova opcija odlično ide uz plodove mora i pržena riba. Koristim ga i kao začin kada pečem piletinu. Pokušajte ispeći na isti način.

Zeleni čili sos

Za pripremu zelenog čili sosa izmiksajte u blenderu: čili (najbolje zeleni, ali može da se koristi i crveni, mada će to promeniti boju), listiće mente, bosiljak, peršun, 3 kašike kapara i 1 kašika senfa. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete i biljno ulje. Zeleni sos nema potrebe za dinstanjem, servira se hladno. Rezultat je apsolutno svjež, začinjen preljev. Pazite, i gori!

Sa paradajzom i paprikom

Uzmite 0,5 kg paradajza, 2 paprike, 1 glavicu belog luka i sve zapecite u rerni do pola, zatim ih ogulite i usitnite u blenderu ili sitno iseckajte, dodajte u glavninu čili sosa i dinstajte 15 minuta. Piment i sirće biće dobar dodatak. To će uspjeti ljuti sos, manje ljuto nego inače, ali veoma ukusno.

Tajlandski sos

Za 150 g čilija uzmite 100 ml pirinčano sirće, 150 g šećera, 20 ml ribe ili umak od soje, 3 čena belog luka. Sve sastojke sameljite u blenderu i dinstajte u šerpi 15 minuta. 20 g skroba razblažite sa 2 kašike vode i sipajte u šerpu sa začinima. Kuvajte još 3 minuta da se zgusne. Rezultat će biti goruća, viskozna masa koju ćemo pažljivo i sa zadovoljstvom jesti, dodajući ribi i jela od mesa. Ko voli da bude jako ljuto - ovo je za vas!

Meksički sos

Ako odlučite da napravite meksički čili sos, to uopšte nije teško. Pravi se od sušenih čili papričica sa dodatkom karanfilića, belog luka, biljnog ulja i aleve paprike. Mahune potopite u vruću vodu, stavite na vatru, prokuhajte, zatim dodajte još vode i blenderom izmiksajte ostale sastojke. U tiganj sipajte ulje i dinstajte pire, skidajući penu. Rezultat će biti goruća masa prekrasne tamno bordo boje.

Umak će biti gušći ako mu dodate škrob.
Dodajte sirće i bijeli luk i dobijete proizvod koji će se bolje zadržati.
Ako želite da promenite sos, umesto belog luka dodajte prženi luk. Ispašće veoma ukusno!
Ako želite da dobijete originalni čili, dodajte pire od ananasa.
Da biste skinuli kožicu sa paprike, potopite ih u kipuću vodu na 2 minute. Bez kore i semenki, sos će biti mekši i nalik na žele.
Sos će imati neobičan ukus ako paprike ispečete u rerni do pola pre pečenja.
Da smanjite vatru, koristite veće paprike.
Đumbir će dodati pikantan ukus pikantnom dresingu.
Biće veoma ukusno ako dodate mango. Potrebno je da se dinsta kokosovo mlijeko. Dobićete sos od čilija od narandže.
Paprike imaju posebnu toplinu u svojim sjemenkama, pa ih nemojte vaditi ako želite da budu začinjenije.
Ako ste pretjerali, a usta vas peku, nemojte piti vodu ili alkoholna pića. Hleb, mleko i puter će pomoći da se smanji „vrelina“.
Bilo koji se može malo "naoštriti" dodavanjem kašike čilija na kraju kuvanja.
Dodati applesauce kako bi sos bio manje ljut.
Ako spremate sos bez biljnog ulja, može lako da zagori, pa vam savetujem da dodate 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja.
Za dekoraciju smjese narežite 1-2 čili papričice na male krugove i dodajte u pripremljeni sos.
Osušeni čili su takođe pogodni za pravljenje sosa. Poparite ga kipućom vodom prije mljevenja.
Ne možete jesti puno ovog sosa, pa ga poslužite u minijaturnim čamcima za sos.

Veoma zdrav/štetan sos

Ljutina, oštra aroma i originalnog ukusa daje biološki aktivnu supstancu kapsaicin umaku. Ima analgetski, antibakterijski i protuupalni učinak na organizam. Stoga, umjerena konzumacija čili sosa nesumnjivo koristi tijelu:

pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi;
uništava ćelije raka;
vraća krvni pritisak u normalu;
ubrzava metabolizam i oslobađanje topline.

Ali čak i ovo koristan proizvod, poput sosa od čilija, ako ga prejedate, može nanijeti mnogo štete ljudima koji pate od:

visok krvni pritisak;
upala želučane sluznice;
angina pektoris;
poremećena funkcija bubrega.

Ipak, nemojte se bojati uključiti odličan čili sos u svoju prehranu. Samo zapamtite - sve je dobro u umjerenim količinama!

Zaključak

Kućni smo pravili ljuti sos. Naravno, on nije stečenog ukusa, ali sigurno znamo da takvih amatera ima mnogo. Ako ste jedan od njih, slobodno se bacite na posao i napravite svoj sos. Ovdje postoji sloboda za kulinarske eksperimente! Klasičnom receptu dodajte šta god želite i probajte sos uz različita jela. Onda nam svakako recite o svojim rezultatima u komentarima. Razmijenićemo mišljenja.