Jam 

Recept za domaću štrudlu. Kako napraviti štrudlu sa jabukama: recept od lisnatog tijesta, klasičan i od lavaša

Štrudla je tradicionalna austrijska poslastica u obliku rolade, upletena od vrlo tankog lista tijesta, sa raznih punjenja. Kuhanje takvog jela kod kuće izgleda izuzetno teško. Ali mi se s tim ne slažemo i želimo vam ponuditi jednostavnu i pristupačan recept priprema savijače od tijesta do fila. Samo se malo strpite i skinite prstenove sa ruku da ne pocepate tijesto!

Izvucite testo

Pogodan za savijače i razne rolne.

  • 300 g brašna
  • 1 jaje
  • 125 ml tople vode
  • 2 žlice. biljno ulje
  • Prstohvat soli

Kako zamesiti rastezljivo testo

  1. Brašno i sol prosijati i skupiti u humku na radnoj površini. Napravite udubljenje u sredini i sipajte biljno ulje.
  2. Postepeno, u 3-4 dodavanja, dodajte tečne sastojke testa.
  3. 3. Vrhovima prstiju i viljuškom umiješajte brašno u tekućinu dok se ne sjedini mekano testo. Mesite testo, povremeno udarajući njime o radnu površinu, dok ne postane glatko i više se ne lepi.
  4. Testo razvaljajte u lopticu, premažite biljnim uljem, pokrijte obrnutom posudom i umotajte u foliju i ostavite da odmara. Lopta odmornog tijesta će se lagano raširiti i postati svilenkasta.

Kako razvući i razvući tijesto



Izvor: saison.ch
  1. Razvucite testo što je brže moguće. Sve dok se ne osuši i postane lomljiv.
  2. Najlakši način je da tijesto razvučete na okrugli sto tako da možete lako hodati oko njega i povlačiti sa različitih strana. Ne pokušavajte da pomerate testo - pomerite ga sami!
  3. Pokrijte sto starom čaršavom. Ispod plahte stavite debeli frotirni peškir. Lakše je tijesto razvaljati na mekom, a gornji list se neće pomjeriti sa stola.
  4. Blago pospite tkaninu brašnom i lagano utrljajte u tkaninu. Na njemu razvaljajte testo na prečnik od 25 cm.
  5. Postavite dlanove nadole, prste blago savijene. Sada polako povucite tijesto od centra, pomičući ga u krug na zglobovima.
  6. Kada se sredina tijesta dobro razvuče, stavite tijesto na krpu i lagano povucite tijesto od sredine prema ivicama dok širite ruke. Razvucite deo po deo testa, krećući se po stolu. Postepeno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će šara na tkanini lima postati vidljiva, a rubovi će visjeti preko stola. Odrežite debele ivice makazama.


Izvor: saison.ch

Pečenje pite od rastegljivog tijesta

Štrudle se peku na plehu.

Podmazati ili obložiti papirom za pečenje. Dugačke rolnice se motaju kao puž. Dok se peče, površinu pite 1-2 puta premažite otopljenim puterom.

Kolač hladiti 30 minuta i tek onda iseći na porcije.

Savijača od jabuka

Sastojci:

  • Testo za razvlačenje (pogledajte recept iznad)
  • 1,5 kg slatkih i kiselih jabuka
  • 100 g putera
  • 200 g šećera
  • 100 g orasi
  • 80 g grožđica
  • 80 g prezla
  • 1 tsp cimet
  • ½ tsp. sok od limuna
  • 2 žlice. šećer u prahu

Štrudla od jabuka se može nazvati remek-djelom kulinarstva, svi sastojci su tako fino odabrani, a tehnika tako pažljivo izbrušena (nije se mijenjala više od jednog stoljeća.
Štrudla od jabuka se pravi od rastezljivog tijesta. Ovo tijesto je problematično i zahtijeva, ako ne podvig, onda barem iskustvo i spretnost. I iako ovu poslasticu možete kupiti gotovo na svakom ćošku, zanimljivo je napraviti štrudlu od jabuka kod kuće. Ispostavilo se da sve ide odlično, a vaše samopoštovanje raste!

Sastojci

  • pšenično brašno – 300 g
  • puter– 80 g
  • jabuke – 700 g
  • biljno ulje - 50 ml
  • kokošje jaje – 1 kom.
  • šećer – 50 g
  • hladna voda – 180 ml
  • suvo grožđe – 100 g
  • bijeli krutoni – 50 g
  • tamni rum ili voda – 50 ml
  • limun – 0,5 kom.
  • mljeveni cimet – 5 g
  • šećer u prahu – 10 g

P.S. Ako volite slatko, udvostručite količinu šećera.

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Prije svega, natopimo grožđice, da bismo to učinili, isperemo ih vodom, a zatim ih napunimo tamnim rumom, koji će ih, nakon što se upije u bobičasto voće, napuniti jedinstvena aroma. Suvo grožđe možete potopiti u vodu ili jak čaj. U našem slučaju to je topla voda.

    Brašno prosijte i sipajte na radni sto ili u široku posudu, ostavite malo za dodavanje tokom mesenja. Rukom napravite rupu u sredini brašna, dodajte 30 ml biljnog ulja i jaje, dodajte još 100 ml tople vode.

    Rukom, postepeno ulivajući sredinu tečnosti, zamesiti mekano testo. Nastavite da mesite testo, dodajući malo po malo prosijano brašno. Testo treba da bude elastično, ali ne i mekano, pa ga, bez dodavanja brašna, nastavljamo da ga mesimo na golom stolu. Spremnost tijesta možete provjeriti pritiskom na njega prstom - formirana udubljenja bi se trebala ispraviti pred vašim očima.

    Od dobro umiješenog tijesta formirajte kuglu, obilno je podmažite biljnim uljem, premjestite u zdjelu i ostavite na stranu pokrivenu ručnikom ili filmom na 30 minuta.

    Dok se tijesto slegne, oslobađajući gluten neophodan za elastičnost, pripremite fil. Jabuke ogulite i izrežite na tanke kriške. Narezane jabuke treba poprskati limunovim sokom kako bi se spriječilo da jabuke oksidiraju i potamne. Zatamnjenje ni na koji način ne utječe na okus jabuka, ali u gotovoj štrudli ne izgledaju baš estetski.

    Pomiješajte šećer sa cimetom. Krekere za štrudlu poželjno je napraviti sami. Komadiće bele vekne možete sušiti u rerni ili na tiganju, pa ih sameljiti u blenderu u mrvice.
    Pripremite radnu površinu za test rastezanja. Na stol širimo široki laneni ručnik ili komad tkanine, gust i glatki (ručnik za vafle neće raditi). Sipajte par kašika brašna na peškir i dlanom ga rasporedite po celoj površini.

    Testo za savijaču prebacimo na peškir i pazimo da je testo postalo mnogo elastičnije i mekše. Razvaljajte tijesto oklagijom, pokušavajući mu dati pravougaoni oblik.

    Razvijanje ovog tijesta nije lako, pa se morate potruditi. Da bi se tijesto lakše razvaljalo, možete ga namazati malom količinom biljnog ulja. Nastavljamo razvlačiti tanko razvaljano tijesto, pokušavajući pažljivo, ne kidajući ga, razvući do najveće moguće veličine od sredine do rubova. Razvučeno testo treba da bude providno. Kroz njega se vide šare peškira.

    Zatim nožem odrežemo debele ivice tijesta, dajući mu pravilan pravougaoni oblik prema veličini ručnika.

    Površinu razvaljanog tijesta namazati otopljenim puterom pomoću silikonskog kista.

    Ravnomjerno pospite hljebne mrvice, tako da jedna strana tijesta ne dopire do ivica 2 cm.

    Stavite jabuke na krekere u ravnomjernom sloju.

    Zatim pospite jabuke sa cimet šećerom. Do tada iscijedite nabubrele grožđice i stavite ih na sloj jabuka.

    Štrudlu umotamo u rolat prema rubu oslobođenom od fila, pomažući se peškirom, jer je tijesto jako tanko, a pod težinom fila svaka manipulacija s njim će završiti neuspjehom. Ne dirajte testo rukama, samo koristite peškir.

    Šav se može stegnuti sok od jabuke nije curilo.

    Rukama izravnavamo površinu savijače, dajući joj blago spljošteni oblik. Rubove bez punjenja pritisnite prstima i malo ih okrenite prema unutra.

    Peškirom premjestite formiranu štrudlu sa jabukama u podmazan pleh, polažući dugi proizvod dijagonalno. Površinu savijače namazati otopljenim puterom i staviti u rernu zagrejanu na 190 C.

    Proizvod se peče do kraja oko 40 minuta. Dok pečete štrudlu, možete je nekoliko puta namazati otopljenim puterom. Tako će kora za štrudlu biti hrskavija.

    Malo ohlađenu štrudlu pospite šećer u prahu, iseći na porcije.

Serve Savijača od jabuka Možete dodati kuglicu sladoleda i ukrasiti listićima mente.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Jelo austrijske kuhinje pod nazivom štrudle obožavaju ljubitelji peciva zbog odličnog ukusa i hrskave korice. Tajna njegove pripreme leži u mijesenju tijesta: ono bi trebalo biti vrlo tanko, pa čak i prozirno. Napraviti ga nije tako teško kao što se na prvi pogled čini, ali detaljni recepti(sa fotografijom) pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

Šta je štrudla

Ovo ime ide za poznato austrijsko jelo u obliku rolade, koje se sastoji od vrlo tanko testo i sve vrste punjenja. Štrudla se prevodi kao "vrtlog, ljevkasti vrtlog, tornado", što u potpunosti karakterizira način njegove pripreme - uvijanje. Postoji mnogo varijanti ovog peciva, ali najpopularnija je bečka štrudla sa jabukama, cimetom i suvim grožđem.

Kako napraviti testo za savijače

Pravilno umeseno testo je ključ uspeha u pravljenju štrudle. Da bi jelo bilo uspješno, pridržavajte se sljedećih preporuka iskusnih kuhara tokom procesa miješenja:

  1. Često se tijesto za štrudlu priprema kao razvučeno ili lisnato tijesto, ali postoji mnogo drugih recepata za podlogu (skuta, kvasac i bez kvasca), s kojima jelo ne ispada ništa manje ukusno. Oni koji ne vole da se muče sa dugim mešenjem testa, čak i fil umotaju u pita hleb.
  2. Baza se mora unaprijed promiješati, jer joj treba vremena da se skuha i zasiti kisikom.
  3. Najvažnija prednost štrudle je tanka baza, koji se mora vrlo brzo razvući, inače će se masa osušiti.
  4. Ako želite da tijesto bude ljuskivije, u sastojke dodajte pročišćeno suncokretovo ulje.
  5. Tijesto za štrudlu možete zamijesiti u mašini za hleb, mašinom za hranu ili ručno.

Recept za tijesto za savijače

Na prvi pogled može izgledati da je mijesiti podlogu za štrudlu vrlo težak proces, ali u stvarnosti to nije slučaj. Prvo sami pripremite testo jednostavan recept, a kada se naviknete na to, moći ćete raditi složenije metode. Glavna stvar je da se striktno pridržavate redoslijeda radnji i proporcija sastojaka, tada će baza biti jaka, elastična, dobro se rastegnuti, a pečeni proizvodi će ispasti ukusni, s hrskavom, ukusnom koricom.

Klasičan recept

Tijesto za savijače pripremljeno prema klasičan recept, ima niz prednosti: zahtijeva minimalan set proizvoda, masa se vrlo lako mijesi i uopće se ne lijepi za stol, posuđe ili ruke, te je ne treba razvlačiti. Potrebno je samo da razvaljate podlogu u veoma tankom sloju, a zatim možete filovati, zarolati i peći posudu.

Sastojci:

  • brašno (pšenično) – 260 g;
  • ulje (posno) – 1/3 kašike;
  • voda (topla, filtrirana) - 0,5 kašike;
  • sol - na vrhu noža.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte kašikom, a zatim još temeljnije rukama.
  2. Prebacite smesu na sto i nastavite da mesite rukama dok ne postane glatka.
  3. Nakon otprilike 5 minuta, baza će postati mekana, glatka i elastična. Urolajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju i stavite na toplo mesto na pola sata.
  4. Testo podeliti na 2 dela, svaki posebno razvaljati na sto podmazan biljnim uljem.
  5. Da bi proces bio lak i brz, povremeno okrećite sloj na drugu stranu, ponovo ga namažite uljem i nastavite valjati dok ne postignete željenu debljinu.

Za štrudlu od jabuka

Ovaj recept za bečku savijaču od jabuka razlikuje se od prethodnog po prisustvu jaja i limunovog soka na listi sastojaka. Prvi dodatni sastojak garantuje čvrstinu podloge; Limunov sok dodaje elastičnost masi, jer je jaja i dalje čine manje savitljivom za rastezanje. Osim jabuka, u fil možete staviti kruške, šljive, jagode, trešnje i drugo voće i bobičasto voće.

Sastojci:

  • voda – 0,15 l;
  • ulje (suncokretovo) – 30 ml;
  • brašno – ¼ kg;
  • jaje – 1 kom.;
  • sok od limuna– 1 kašika. l.;
  • sol – 3 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte vodu do sobnoj temperaturi, posoliti, promešati.
  2. U posebnu posudu prosijte brašno.
  3. Umutiti jaje, pomešati sa uljem i sokom od citrusa. Sipajte smesu u brašno, napravite udubljenje u njemu. Lagano promiješajte.
  4. Malo po malo dodavati toplu vodu bez prestanka mešanja.
  5. Prebacite testo na sto posut brašnom i nastavite da mesite testo rukama. Vaš zadatak je osigurati da nema niti jedne grudice i da se baza prestane lijepiti.
  6. Masu uvaljati u lopticu i namazati biljno ulje, zamotajte u foliju, stavite na ravan tanjir.
  7. Uzmite šerpu sa prečnikom dna malo širim od tanjira na kome leži testo, ulijte vodu i prokuhajte.
  8. Ocijedite tečnost, na dno vrućeg tiganja stavite tanjir sa podlogom i pokrijte posudu poklopcem. Ostavite sat vremena.
  9. Izvadite, tanko razvaljajte tijesto, napunite ga, zarolajte. Ispecite štrudlu.

Izvucite testo

Priprema rastegljivog tijesta za savijaču nije preteška, najvažnije je pratiti proporcije navedenih sastojaka i sve učiniti brzo. Gotova peciva Sa ovom bazom ispada veoma ukusno, sa hrskavom koricom. Mnoge domaćice koriste prozirnu foliju za razvlačenje tijesta. Ovo ovdje ne vrijedi raditi, jer će proces postati samo teži i dugotrajniji.

Sastojci:

  • granulirani šećer - 3 žlice. l.;
  • jaje – 1 kom.;
  • brašno – 0,45 kg;
  • voda – 0,1 l;
  • sol - na vrhu noža.

Način kuhanja:

  1. Brašno dobro prosijte, sipajte ga u gomilu na suvom stolu i napravite udubljenje u njemu.
  2. Umutite jaje, dodajte krupne sastojke i pažljivo ulijte vodu.
  3. Laganim pokretima miješajte sastojke, a zatim dobro umijesite tijesto dok ne postane glatko.
  4. Zarolajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite na policu frižidera.
  5. Nakon 1,5 sata izvadite ga, stavite na radnu površinu prekrivenu krpom i počnite razvaljati oklagijom.
  6. Radite to pažljivo, polako, dok ne dobijete vrlo tanak proziran sloj.
  7. Pre dodavanja fila premažite ga otopljenim puterom.

Puff

Iskusni kuhari znaju da je bolje sami zamijesiti lisnato tijesto za štrudle, iako trgovina nudi veliki izbor ovih proizvoda. Proces ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, već pečenje home base ispada mnogo ukusnije. Osim toga, možete zamijesiti duplu porciju lisnatog tijesta i spremiti ga zamrzivač Do sljedećeg puta.

Sastojci:

  • brašno (prosijano) – 325 g;
  • voda – 1 kašika;
  • limunova kiselina– 0,5 kašičice;
  • sol - prstohvat;
  • ulje (suncokretovo) – 0,15 l.

Način kuhanja:

  1. Otopite kiselinu u vodi i stavite u zamrzivač na par minuta.
  2. Kombinirajte 2 žlice. brašno posolite, ulijte zakiseljenu vodu. Stir.
  3. Radnu površinu posuti brašnom, prebaciti podlogu na nju i mesiti oko 7 minuta.
  4. Umotajte u kuglu, stavite u plastičnu kesu, stavite u frižider na pola sata.
  5. Preostalo brašno pomešati sa puterom i staviti u frižider na 1/3 sata.
  6. Izvadite lopticu tijesta, razvaljajte je tanko (do 2-3 mm), premažite površinu sloja smjesom od maslaca i brašna.
  7. Umotajte sloj u rolat, istucite ga po stolu, stavite na policu frižidera na 1/2 sata.
  8. Ponovo izvadite, provucite oklagijom - 2 puta popreko, 2 puta uzduž, pa tanko razvaljajte.
  9. Preklopite ga 4 puta, ponovo razvaljajte i pređite na dalju pripremu štrudle.

Brza baza kvasca

Takođe je bolje da sami zamesite testo sa dodatkom kvasca. Uz njega će štrudla ispasti pahuljasta i prozračnija nego sa svježom, iako ne tako hrskava. Ova svojstva pekarskim proizvodima daju gljivični mikroorganizmi prisutni u kvascu. Štrudla na bazi kvasca ima niži sadržaj kalorija zbog dodavanja male količine ulja.

Sastojci:

  • brašno – ½ kg;
  • voda – 0,25 l;
  • ulje (posno) – 50 ml;
  • kvasac (suhi) - 1 kašičica;
  • sol - na vrhu noža.

Način kuhanja:

  1. Vodu malo zagrejati, dodati so, kvasac, promešati.
  2. Dodajte preostale sastojke i zamesite testo.
  3. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom.
  4. Posle sat vremena umesite i ostavite na toplom još 2 sata. Za to vrijeme masa će porasti, povećavajući se 3 puta.
  5. Razvaljati i nastaviti sa daljom pripremom štrudle.

Od svježeg sira

Podloga za savijaču sa svježim sirom ispada vrlo elastična, kuhanje s njom je zadovoljstvo, lako se mijesi i razvalja. Dish with curd testo ima prozračnu, delikatnu teksturu i odličan ukus. Važna nijansa je da je bolje mijesiti takvu podlogu dan prije pripreme štrudle, tako da se masa napoji, "odmara", zasićena kisikom i postane plastičnija.

Sastojci:

  • puter (maslac) – 0,2 kg;
  • svježi sir (sadržaj masti 9%), brašno - po 0,4 kg;
  • šećer – 60 g;
  • sol - prstohvat.

Šta je savijača od jabuka i kako je pripremiti? Apfelštrudl (njemačka štrudla od jabuka) je tradicionalna bečka štrudla, popularno pecivo porijeklom iz Austrije. Svaka štrudla se sastoji od slojevitog tijesta i nadjeva, obično slatkog. Iako se obično razmatraju štrudle Austrijska kuhinja, oni su takođe tradicionalno pečenje u većini zemalja bivše Austro-Ugarske.

Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti klasičnu bečku savijaču sa jabukama, koje tijesto koristiti, šta je uključeno tradicionalno punjenje, i koliko dugo se peče Apfelstrudel u rerni, a takođe i saznajte više o novim modernim načinima pripreme savijače od jabuka u rerni i loncu. TestoVed je za vas prikupio 5 najviše najbolji receptištrudla za svaki ukus i budžet.

Kakvo je tijesto potrebno za savijaču: stretch ili lisnato tijesto?

Kroz vijekove svog postojanja (prvi poznati recept datira iz 1696. godine), štrudla je stekla svjetsku popularnost, a sa njom i mnoge od njih na razne načine priprema testa i fila. U svakom kutku svijeta, poslastičari pripremaju štrudle na svoj način. Dakle, koje je tijesto za štrudle najbolje?

  • Ispušni. Tradicionalno se prave austrijska, mađarska i češka štrudla elastično testo, koji se sastoji od brašna sa, vode, biljnog ulja i soli bez dodatka šećera. Testo se izvlači rukom u tanak sloj. Puristi kažu da tijesto za savijače treba da bude toliko tanko da kroz njega možete čitati novine. Nije uvijek moguće postići takav rezultat kod kuće zbog nedostatka iskustva ili velike količine slobodnog vremena.
  • . Odlična alternativa testu za razvlačenje je lisnato tijesto - kupljeno u supermarketu ili vlastito, domaće. Bez kvasca ćete dobiti pekare koje su bliže klasici, ali koristite kvasac ako želite ispeći pahuljastu štrudlu.
  • Philo. U stvari, i izduv beskvasnog testa. Kuhanje kod kuće oduzima dosta vremena - tijesto se razvlači i razvalja u vrlo veliki tanki lim - pa je mnogo lakše pripremiti štrudlu kupovinom smrznutog poluproizvoda, razvaljanog posebnim mašinama u najtanje slojeve.
  • Thin lavash. Budući da je pita hljeb i tanko beskvasno tijesto, može se koristiti za pravljenje štrudle, iako će se u ovom slučaju morati napraviti neke promjene u tradicionalnoj tehnologiji kuhanja.

Bečka štrudla od jabuka: klasični recept

1 sat 30 minuta za pripremu

20 minuta za pripremu

280 kcal na 100 g

Klasična austrijska štrudla punjena jabukama i grožđicama umotana u lisnato tijesto nije nimalo teška za pripremu. Sve što vam je potrebno za pripremu klasične štrudle od jabuka je: korak po korak recept sa fotografijom i čistom krpom za umotavanje štrudle kao kod bečkih kuvara.

Od ove količine sastojaka dobijete veliku štrudlu za 12 porcija.

Izvucite testo

  • pšenično brašno - 2,5 šolje;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • biljno ulje - 3 kašike. + 0,5 kašičice;
  • topla voda - 10-12 kašika.

Punjenje od jabuka

  • puter – 200 g;
  • prezle – 50-60 g;
  • sjeckani pečeni lješnjaci (ili bademi, orasi) – trećina čaše;
  • šećer - tri četvrtine čaše + 1 kašika;
  • mljeveni cimet;
  • sol;
  • velike sorte jabuka kao što su Granny Smith ili Golden - 5 kom.;
  • grožđice - pola čaše;
  • limunov sok - 5 kašičica;
  • limunova korica – 1 kašičica.

Priprema

  1. Da biste pripremili testo za razvlačenje, u velikoj posudi pomešajte brašno, so, 3 kašike. biljnog ulja i 10 kašika. toplu vodu dok ne postane glatko. Ako vam masa izgleda suvo, dodajte još vode, 1 kašiku. u vrijeme. Testo za savijače treba da bude mekano i da se ne lepi za ruke.
  2. Zamijesite tijesto rukama na pobrašnjenoj dasci za rezanje dok ne postane elastično, oko 5 minuta. Oblikujte kuglu i premažite sa preostalih 0,5 kašičica. biljno ulje. Stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat da se formiraju glutenska vlakna - to će nam pomoći da "razvučemo" tijesto.
  3. U međuvremenu radimo fil od jabuka. U tiganju na srednjoj vatri otopite komadić putera (oko 40 g ili 3 kašike). Dodati mrvice hljeba i kuvajte, mešajući, 2 minuta. Sklonite sa vatre, prebacite u činiju i ostavite dok se ne ohladi.
  4. Zagrijte rernu na 200 o C. Na radnu površinu stavite veliki list pergamenta ili papira za pečenje, a na njega stavite veliki komad čiste krpe ili platnene salvete dimenzija najmanje 60x90 cm.
  5. Prebacite testo na pobrašnjenu dasku za rezanje i oklagijom ga razvaljajte u pravougaonik približnih dimenzija 25x30 cm. Okrenite dasku sa testom na pripremljenu krpu. Uklanjamo ploču.
  6. Počinjemo vrlo pažljivo razvlačiti tijesto. Da biste to uradili, stavite ruku, dlanom nadole, ispod testa i polako povucite ivicu prema sebi, pazeći da je ne pocepate. Ako je list potrgan, pažljivo ga spojite. Razvucite ga u pravougaonik 45x75 cm. Testo treba da bude providno i tanko kao papir, iste debljine po celom obodu. Ako su ostali debeli rubovi, odrežite ih nožem.
  7. Otopite preostali puter i premažite tankim slojem podlogu, ostavite malu količinu da premažete vrh prije pečenja. Sjeckane orahe ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Odstupajući 15-20 cm od uske strane pravougaonika i 7-8 cm od ivica, rasporedite traku tostiranih prezli. Pomiješajte tri četvrtine čaše šećera, četvrtinu kašičice. mljevenog cimeta i prstohvat soli. Pomiješajte sa sjeckanim jabukama, grožđicama prethodno namočenim u toploj vodi, sokom i limunovom koricom. Na prezle stavite fil, izmiksan dok ne postane glatka.
  8. Krpom podignite rub tijesta i prekrijte fil. Nastavljamo da podižemo tkaninu da umotamo štrudlu. Došavši do sredine, zamotamo ivice prema unutra. Umotavamo je do samog kraja - dužina savijače treba da bude oko 40-45 cm. Zarolajte savijaču na papir za pečenje i zajedno sa papirom je premestite na pleh. Ako štrudla ne stane na lim za pečenje, malo savijte ivice.
  9. Podmažite proizvod otopljenim puterom i pospite sa 1 kašikom. Sahara. Pecite 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 o C i pecite dok ne porumeni. Izvadite iz rerne i ohladite. Poslužite sa šlagom.

    Čitaj više: – detaljna uputstva sa fotografijama.

Savijača od jabuka od lisnatog tijesta: korak po korak recept sa fotografijama

Ako nemate vremena za pripremu štrudle na klasičan bečki način, pripremite savijaču od jabuka po jednostavnom receptu sa korak po korak fotografije- od lisnato testo. Kvasac ili bez kvasca, domaći ili kupljeni - lisnato testo omogućava vam da pripremite ukusnu savijaču od jabuka bez ikakvih problema.

Sastojci

  • lisnato tijesto sa kvascem ili bez kvasca - 1 list;
  • slatke čvrste jabuke – 2 kom.;
  • ili drugo po ukusu – 1 kašika;
  • prezle - 2 kašike;
  • orasi (orasi, bademi) - 2 kašike;
  • šećer - 2 kašike;
  • grožđice - 2 kašike;
  • mljeveni cimet - 0,5 kašičice;
  • žumanca – 1 kom.

Kako kuvati

  1. Zagrijte rernu na 180 o C. Za pripremu nadjeva potopite suvo grožđe u toplu vodu da omekša. Oprane jabuke ogulimo i narežemo na komade, nakon što izrežemo sredinu. Orahe sitno nasjeckajte nožem.
  2. Pleh odgovarajuće veličine obložite papirom za pečenje i na njega prebacite pleh malo hladnog, ne sasvim odmrznutog lisnatog tijesta. Vizuelno podijelite list na tri dijela po dužini. Srednji dio namazati tankim slojem džema i na njega staviti seckane jabuke.
  3. Pomiješajte krušne mrvice, šećer, seckane orahe i cimet. Dobijenom smjesom pospite kriške jabuke. Od grožđica ocijedite vodu, lagano ih stisnite rukama i stavite na fil.
  4. Počinjemo umotavati štrudlu. Pokrijte fil slobodnom trećinom testa sa jedne strane. Odvojeni pileće žumance od proteina. Žumance malo umutite viljuškom i kistom za pecivo nanesite tanak sloj na presavijeni dio tijesta - to će pomoći da se štruca drži na okupu.

    Saznati:– tajne i trikovi sa fotografijama korak po korak.

  5. Prekriti ostatkom tijesta i prstima lagano pritisnuti vrh proizvoda da se štrudla ne bi otvorila tokom pečenja. Zatvorite rubove i premažite cijelu površinu preostalim umućenim žumanjkom. Na vrhu napravimo dijagonalne rezove kako bismo omogućili da para izlazi na udaljenosti od 2,5-3 cm jedan od drugog.
  6. Pecite u zagrejanoj rerni 40 minuta. Ukloni iz pećnica i ostavite da se ohladi. Narežite na komade po prethodno napravljenim rezovima i poslužite.

Posluživanje savijače od jabuka od lisnatog tijesta, poput one klasične, najbolje je uz šlag, anglaise sos ili kuglicu sladoleda od vanile.

Štrudla od jabuka od filo tijesta sa orasima i cimetom

Slično lisnatom tijestu, štrudla se pravi od fila. Papir tanak, ispušni testo bez kvasca phyllo zahtijeva iskustvo i vrijeme za pripremu kod kuće, pa je lakše i brže kupiti pakovanje gotovog phyllo-a u lokalnom supermarketu.

Obavezno

  • puter – 50-60 g;
  • svježe, jake jabuke – 3-4 kom. (ovisno o veličini);
  • prezle - 3 kašike;
  • orasi - pola čaše;
  • cimet – 1 kašičica;
  • granulirani šećer - 1 šolja;
  • grožđice – 100 g;
  • filo testo – 3 lista;
  • šećer u prahu (opciono) za serviranje.

Recept

  1. Zagrijte rernu na 180 o C. Otopite puter na laganoj vatri i ostavite sa strane. Jabuke operite, ogulite, uklonite jezgru i narežite na kockice. Pokrijte krušnim mrvicama. Nasjeckajte orahe i dodajte ih jabukama sa prezlom. Zatim dodajte cimet i granulirani šećer.
  2. Ako su grožđice suhe, potopite ih u vodu prije pripreme nadjeva. vruća voda 15 minuta. Ocijedite vodu i stavite grožđice u činiju sa kriškama jabuke. Izmiksajte fil.
  3. Radnu površinu obložite papirom za pečenje. Uzmite 1 list filoa i stavite ga na papir. Preostale listove prekrijte vlažnim, čistim peškirom za vafle - to će spriječiti isušivanje i pucanje tokom pečenja.
  4. Premažite filo list otopljenim puterom. Stavite drugi list na vrh i ponovo podmažite. Ponavljamo postupak sa zadnjim trećim listom. Odmaknuvši 6-8 cm od ivica, rasporedite fil u trakama na gornji pleh. Savijte ivice i razvaljajte testo u balvan.
  5. Pažljivo namažite rub fila uljem i pričvrstite buduću štrudlu. Zajedno sa papirom prebacite u pleh i stavite šavom nadole. Gornji dio pečenih proizvoda namazati uljem. Pecite pola sata. Izvadite iz rerne i ohladite na sobnoj temperaturi. Po želji ukrasite šećerom u prahu ili poslužite sa šlagom.

Količinu šećera u receptu možete podesiti po vlastitom nahođenju: jabuke su slađe, potrebno je manje granuliranog šećera.

Jednostavna štrudla od lavaša sa jabukama u rerni

Još jednostavniji recept za štrudlu od jabuka pravi se od pita kruha u pećnici. U pećnici lavaš dobiva ukusnu zlatnu koru, ni na koji način ne inferiornu po ukusu i izgledu od klasičnog rastezljivog tijesta.

Trebaće

  • puter;
  • jabuke koje se ne mrve – 4 kom.;
  • granulirani šećer - 3 kašike;
  • mljeveni cimet - 0,5 tsp.
  • armenski tanki lavaš - 1 list;
  • orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili orasi) – 2-3 žlice;
  • šećer u prahu za serviranje (po želji).

Način kuhanja

  1. Rernu zagrejati na 180 o C. U tiganju otopiti puter i ostaviti da se ohladi. Jabuke za fil dobro operite, ogulite i izrežite sredinu. Narežite na tanke komade i stavite u čistu tavu. Dodajte šećer, promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri, ne pokrivajući tiganj poklopcem i ne zaboravite povremeno miješati.
  2. Nakon što je sok od jabuke delimično ispario, skloniti sa vatre i dodati pirjane jabuke mljeveni cimet. Mix.
  3. Pita hljeb stavite na dasku za rezanje i malo ohlađenim premažite cijelu površinu ghee. Pirjane jabuke rasporedite u ravnomjernom sloju po cijeloj površini, ne dopirući do rubova 4-6 cm.
  4. Lavaš list sa filom pažljivo umotajte u rolnu. Odozgo premazati otopljenim puterom. Savijaču od lavaša prebacite u pleh (pleh nije potrebno podmazati. Peći u zagrejanoj rerni dok ne porumeni i hrskava, oko 20-25 minuta
  5. Gotovu štrudlu izvadite iz rerne i ohladite. Narežite na porcije, po želji pospite šećerom u prahu i poslužite.

Iako je ovo najviše brz način Prilikom pripreme savijače, ipak je bolje dinstati jabuke, inače neće imati vremena da dovoljno omekšaju za 20 minuta u rerni. Po ukusu u fil dodajte grožđice ili suve brusnice.

Štrudla od jabuka napravljena od lisnatog tijesta u sporoj peći

Savijaču sa jabukama možete pripremiti ne samo u pećnici: štrudla u Redmond, Polaris, Panasonic ili drugim modelima, zahvaljujući upotrebi gotovog lisnatog tijesta, zahtijeva minimalno kulinarsko umijeće i pažnju na pripremu.

Neophodno

  • slatke jabuke - 2 kom.;
  • šećer – 100 g;
  • mljeveni cimet - četvrtina kašičice;
  • lisnato testo - 1 list;
  • šećer u prahu za posluživanje;
  • biljno ulje.

Korak po korak instrukcije

  1. Oprane, oguljene i narezane na kockice jabuke sa uklonjenim sredinama stavite u šerpu za više kuhača. Sipajte šećer i cimet, promiješajte i dinstajte 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.
  2. Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac i pomiješajte fil. Ostavite poklopac otvoren i pustite da se fil malo ohladi, a zatim prebacite u činiju.
  3. Pažljivo razvaljajte list lisnatog testa. Počevši od sredine sloja premazati fil od jabuka. Rubove tijesta savijemo i umotamo u rolat.
  4. Podmažite uljem šerpu za više kuhala i u nju prebacite štrudlu. Rolat saviti u obliku činije i pritisnuti na zidove. Pecite 1 sat sa zatvorenim poklopcem.
  5. 15 minuta prije kraja kuhanja, pažljivo da se ne opečete, otvorite poklopac multivarke i okrenite proizvod na drugu stranu. Zatvorite poklopac i pecite do kraja programa.
  6. Štrudlu sa jabukama izvadite iz lonca, ohladite, ukrasite šećerom u prahu ili po sopstvenom nahođenju i poslužite uz čaj, iseći na porcije.

DoughVed savjetuje. Prije nego što preokrenete ili izvadite proizvod iz multivarke, ne zaboravite prvo otvoriti poklopac i ispustiti paru koja se stvara tokom pečenja.

Tajne i trikovi pravljenja fila od jabuka

  • Jabuke. Nisu labave ili mrvljive (savršene sorte Grenny Smith ili Golden), jabuke za savijaču se koriste i sirove i pirjane. U drugom slučaju, bolje je povećati broj jabuka za recept zbog smanjenja ukupne mase nakon dinstanja.
  • Šećer . Količinu šećera u štrudli potrebno je prilagoditi ovisno o odabranoj vrsti jabuke - što je voće slađe, potrebno je manje šećera u prahu i obrnuto. Ako dodate sušeno voće, možete dodati malo manje šećera.
  • Suvo grožđe. Pretvrdo grožđe treba potopiti u činiju vruća voda najmanje 10-20 minuta da omekša ili za ove svrhe koristite rum ili konjak.
  • Cimet. Neophodan sastojak za većinu recepata pečenje jabuka. Koristite mljeveni začin: za štrudlu od jabuka srednje veličine dovoljno je četvrtina do pola kašičice. cimet.
  • Jam. Uključite svoj omiljeni slatka priprema opcioni recept za punjenje. Za dobijanje originalnog ukusa premazati testo sa 2 kašike. ili isti iznos.
  • Nuts. Klasičan dodatak punjenju od jabuka su bademi, lješnjaci ili orasi. Lješnjake i orahe za štrudlu treba što sitnije izmrviti u blenderu ili usitniti nožem, a bademe koristiti u obliku tankih čipsa.
  • Mrvice hljeba. Jabuke tokom pečenja aktivno puštaju sok, a da štrudla ne postane previše vodenasta, u fil od jabuka se dodaju i prezle - one upijaju višak soka i čine pečenje mekim, ali ne suvim ili mokrim. Lako je zamijeniti prezle za štrudlu: koristite jučerašnju bijeli hljeb ili veknu, osušite u rerni ili u tiganju, ohladite i iseckajte.

Prijatelji, nadamo se da je TestoVed odgovorio na pitanje kako napraviti štrudlu sa jabukama kod kuće. Podijelite svoje nove recepte i jedinstvene ideje u komentarima!

Ispostavilo se da je tijesto za štrudle gotovo bečko! - veoma je lako za napraviti!
Da, potpuno isto testo za šik evropsku poslasticu, tako tanko da se može pročitati; koja daje ukusnu hrskavu koricu na gotovoj štrudli!


Recept za testiranje je montažni, dobijen prikupljanjem informacija iz različitih izvora ( kulinarski časopisi i internet). Najbolji, po mom mišljenju, recept - jednostavan i razumljiv - dopunjen je korisnim točkama iz drugih opcija, a rezultat me oduševio! Siguran sam da će se i vama svidjeti. Pošto ne morate dugo mesiti testo, ne morate ga razvaljati na peškiru, sve je mnogo jednostavnije. Naravno, ne kažem da je ovo klasična štrudla, ali svako može da je skuva. I možete smisliti mnogo nadjeva, jer je recept za tijesto univerzalan. Ti i ja možemo peći bilo šta - od čuvene štrudle od jabuka do egzotične štrudle od kruške. Hoćemo li pokušati?



Čaša od 200 g = 130 g brašna.

Sastojci:

  • 2 šolje brašna;
  • 1/3 šolje suncokretovog ulja;
  • 8 kašika tople vode - što je, kako je eksperimentalno utvrđeno, jednako pola čaše;
  • prstohvat soli.

Kako pripremiti tijesto za savijaču:

U činiju sipajte brašno, sipajte ulje, vodu, so i zamesite testo.



Prvo miješajte kašikom, a zatim rukama. Ono što je odlično je to što se tijesto uopće ne lijepi za ruke ili činiju! Ovo mi se najviše dopalo.



Nakon nekoliko minuta miješenja imat ćete grudvicu tijesta, ali će u početku biti neujednačena. Ovu stvar treba ispraviti ako želimo da dobijemo zaista kvalitetno tijesto koje će se razvaljati kako treba. Stoga tijesto prebacujemo na stol - ne bojte se, neće se zalijepiti i nema potrebe da ga posipate brašnom - i nastavite da mijesite rukama. Mesila sam oko 5 minuta, a testo je postepeno postalo glatko, meko, prijatno i elastično!



 Ovako bi trebalo da izgleda testo

Umotamo ovu grudvicu prozirnu foliju(plastična vrećica) i stavite - ne, ne u frižider!!! - ali naprotiv, u toplini. Stavila sam ga u činiju na šporet, a u šerpi se kuvao krompir :)



Nakon pola sata testo je „ukuhalo“ i spremno je za razvlačenje. Kako sam pročitala u jednom od izvora, kada tijesto sjedne, u njemu se stvara gluten - zato ga je moguće tako tanko razvaljati.



Testo pripremljeno od ovog seta sastojaka dovoljno je za dve savijače. Tako podijelimo grudu na pola, jedan dio ponovo umotamo u foliju, a drugi razvaljamo na stolu. Nema potrebe da posipate brašno po stolu - tijesto će pokupiti brašno i postati manje elastično i nježno. Umesto brašna podmazati sto suncokretovo ulje! Savršeno se kotrlja.



Razvaljano u svim smjerovima od sredine do rubova, gornji dio tijesta premažite uljem, okrenite i razvucite na drugu stranu - i tako dok vas rezultat ne zadovolji. Vidite, kroz tijesto se vidi šara na stolu!



A i najodvažniji poslastičari mogu pokušati malo razvući tijesto rukama – zbog čega se i zove testo za razvlačenje. Lagano stavite dlanove ispod testa i lagano povucite. Sada imamo pravi najfinije testo za štrudlu!


Sada ravnomjerno rasporedimo fil preko razvaljanog tijesta (odmaknemo 5 cm od unutrašnje ivice rolata, a 15 cm od spoljne ivice), umotamo rolatom savijajući ivice i tako dobijenu štrudlu premažemo sa slobodni rub testa (tamo smo ostavili 15 cm).



 Kroz tijesto se vidi šara na stolu, što znači da je dovoljno razvaljano.

Možete ga puniti jabukama, orašastim plodovima, trešnjama, bundevom i smisliti još desetak drugih nadjeva. Isprobaću sve opcije i svakako ću vam pokazati i reći.