Krema  

Recept za domaće rolnice u šerpi. U čemu dinstati sarmice: savjeti i recepti za kuhanje Kuvanje gotovih rolnica

Punjene sarmice nisu jelo ruskog porekla, ali je čvrsto ukorenjeno u početni meni mnoge ruske porodice. Ovo predjelo od kupusa i mesa je veoma zasitno i ukusno, iako nije tako jednostavno za pripremu. Da biste razumjeli kako pravilno pržiti rolnice od kupusa, morate proučiti nekoliko recepata i analizirati savjete iskusnih domaćica, inače riskirate da dobijete polupečeni ili srušeni proizvod. Vrijeme pečenja domaćih ili smrznutih kotleta od kupusa, kao i poluproizvoda također će varirati. Čak i pribor koji se koristi mora zadovoljiti zahtjeve tehnologije za prženje sarmice. Ali da biste dobili svoju omiljenu poslasticu, možete pokušati, precizno izvodeći sve faze pripreme.

Domaće

Jela pripremljena u sopstvenoj kuhinji uvek su ukusnija i svežija, pa je bolje da sarmice kuvate po proverenom receptu kod kuće.

Potrebni sastojci:

  • pola kilograma mješavine mljevene govedine i svinjetine;
  • 1 glavica kupusa;
  • 0,5 tbsp. riža;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 srednja šargarepa;
  • 3 prstohvata kuhinjske soli;
  • 2-3 paradajza ili 3 kašike. l. paradajz pasta ili kečap;
  • 1 luk;
  • biljno ulje;
  • mljeveni crni biber;
  • peršun.

Kupus se mora oprati i kuvati u posoljenoj vodi oko tri minuta, rastavljeno na listove. Ali također je dozvoljeno termički obraditi cijelu glavicu kupusa, nakon čega se iz njega izrezuju stabljika i drugi grubi dijelovi. Nakon kuvanja, povrće postaje mekano i elastičnije.

Savjet! Mljeveno meso je bolje napraviti sami tako što ćete meso proći kroz mašinu za mljevenje mesa.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte na sitno. Ove sastojke pržite u tiganju na puteru dok ne omekšaju. Pirinač skuvajte dok se delimično ne skuva, a čisto zelje iseckajte na male komadiće. Paradajz oguliti i pretvoriti u homogenu masu. Preporučljivo je zgnječiti bijeli luk pomoću posebnog uređaja. Na svaki list kupusa stavite mješavinu mljevenog mesa, pirinča, paradajza, začina, mješavine bijelog luka, luka i šargarepe i začinskog bilja. Povrće učvrstimo tako što ga savijemo u kovertu i stavimo u tiganj na zagrejanom ulju. Pržite na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.

Zatim treba pripremiti sos za koji umiješamo poseban kontejner 0,5 litara bilo koje mesne juhe ili vode sa 2 žlice. l. kečap (paradajz pasta), kao i tri kašike pavlake. Nakon što su sarmice porumenele, sipaju se gotov sos, koji mora sakriti sve koverte. Zatim jelo dinstajte oko pola sata, nakon čega ugasimo šporet i poklopimo, a tiganj sa kovertama ostavimo na još vrućoj ringli. Preporučuje se da ovo ukusno jelo poslužite posuto svježim začinskim biljem.

Lazy

Lijeni sarmice mogu se pržiti u tiganju mnogo brže od tradicionalno pripremljenog proizvoda. Osim toga, nećete morati praviti koverte, čime ćete izbjeći mogućnost da se one raspakuju tokom procesa pečenja.

Obavezno:

  • 0,5 kg mljevenog mesa;
  • 0,5 tbsp. riža;
  • pola glavice kupusa;
  • 1 luk;
  • 2 kokošja jaja;
  • 4 žlice. l. pšenično brašno;
  • 2 žlice. l. paradajz sos;
  • 1 tbsp. l. valjani zob;
  • začini.

Pola glavice kupusa treba podijeliti na četiri dijela, skuhati u slanoj vodi, a zatim osušiti i usitniti blenderom ili mašinom za mljevenje mesa. Umutite jaja i izrendajte luk, pa ove sastojke dodajte u mleveno meso, takođe, ne zaboravite da dodate kuvani pirinač, kupus, rolovani zob i začine. Dobijenu masu dobro izmiješajte, oblikujte kotlete i uvaljajte ih u brašno. Kiflice pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje desetak minuta, a zatim u šerpu dodajte paradajz sos i vodu koja treba da sakrije sadržaj posude. Zatim dinstajte jelo ispod zatvorenim poklopcem dok ne bude spreman (oko četvrt sata).

Store

Ukusno se mogu pripremiti i poluproizvodi iz prodavnice. Nije preporučljivo da ih odmrzavate prije kuhanja, inače će se raspasti i ispustiti previše tekućine.

Prvo treba propržiti sitno nasjeckani luk i šargarepu isjeckanu na krupno rende do zlatno smeđe boje, a zatim ove sastojke posoliti i pobiberiti. Za pečenje kiflica potrebno je koristiti posebnu posudu. Gotov proizvod možete pržiti u tiganju ili ga staviti u duboki tiganj sa debelim zidovima i dnom. U vrelom ulju koverte formiraju zlatni sloj nakon deset minuta pečenja, posvećujući vreme svakoj strani. Posljednji korak je da se kupus-mesna poslastica prebaci na luk i šargarepu, prelijte vinom ili vodom polovinu debljine sarmice, dodajte sos i dinstajte poklopljeno oko pola sata.

Fried

Ako nakon pripreme jela imate još nepojedenih "vrećica" mesa, možete ih čuvati u frižideru, pa čak i zamrznuti. Ali treba imati na umu da se na temperaturi od 0 do 3 stepena Celzijusa proizvod čuva oko pet dana, a na negativnoj oznaci od osamnaest stepeni, koja je prisutna u zamrzivač, otprilike tri mjeseca.

Za prženje unapred pohovane sarmice, pržite ih na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem, jer je svrha vašeg pečenja odmrzavanje i zagrijavanje gotovog jela.

Praznine

Možete zamrznuti ne samo sam proizvod, već i nadjev za rolnice. Ova metoda je zgodna jer će skratiti vrijeme ako trebate brzo ispeći užinu. Govedinu ili svinjetinu bolje je odmah uvrtati u mljeveno meso, može se pomiješati i sa drugim sastojcima.

Nadjev, kao i gotove koverte, možete čuvati u posudi za hranu ili u debeloj plastičnoj vrećici.

Pržiti ukusne sarmice kako sve pripremiti neophodni proizvodi za ovo jelo, proces nije brz i prilično radno intenzivan. Ali domaća ukusna hrana oduševit će sve ukućane. Pridržavajući se pravila pečenja i tačno pridržavajući se recepta, možete ne samo da uživate u kuvanju, već i da pravite hranljivo jelo, odlično ide uz većinu priloga.

Pozdrav dragi naši čitaoci. Danas ćemo naučiti kako skuhati sarmice tako da budu sočne i ukusne. Nekada uopšte nisam voleo sarmice. Kad sam bila mala, pokušavala sam da izvadim kupus i pojedem fil. To je ako je fil bio ukusan. Mislim da je mnogima poznata ova situacija.

Ali kada sam odrastao, studirao, vojska, porodica, praktički sam zaboravio šta je sve dok moja žena nije pripremila prvu seriju. Toliko je ukusan da se jednostavno ne može riječima opisati, morate ga probati. Prvo ćemo napisati najjednostavniji, najosnovniji i prepoznatljiv recept. I ostali recepti su veoma ukusni, tako da možete izabrati nešto zanimljivo za sebe. Hajde da brzo saznamo kako skuhati rolnice.

Prije nego odgovorimo na pitanje kako skuhati kiflice, pogledajmo nekoliko savjeta za pripremu istih delicija.

  • Kupus morate pažljivo odabrati da nema pokvarenih listova. Bolje je izabrati više zeleni kupus nego belo. A sorte koje su prikladne su spljoštene, a ne okrugle. Imaju manju stabljiku i veće listove.
  • Prilikom blanširanja kupusa u vodu možete dodati sirće. To će spriječiti kidanje listova i održati integritet.
  • U fil možete dodati razne začine i začinsko bilje, poput kima.
  • Ako koristite mleveno meso bez masti, sarmice će biti malo suve. Potom možete dodati komadić u svaku rolnicu puter do punjenja.
  • Da bi sarmice bile sočnije, u fil dodajte još prženog povrća.
  • Ako se u sosu koristi paradajz i on je kiselkast, vreme kuvanja će se produžiti.
  • Prethodno prženje kiflica u tiganju će poboljšati ukus i učiniti sos gušćim. Kiflice je bolje pržiti uvaljajući ih u brašno.
  • Umak za sarmice nije potrebno razrjeđivati ​​vodom. Najbolja juha za to su gljiva, povrće ili mesna.

Svi dolje predstavljeni recepti smo testirali i prilično su raznovrsni. Punjene sarmice se mogu kuvati u tiganju, u loncu, rerni ili sporom šporetu. Nema ograničenja, eksperimentirajte i kreirajte vlastiti recept.

Pa, počećemo da učimo kako da kuvamo kiflice Različiti putevi.

Klasične sarmice sa pirinčem i mlevenim mesom.

Sve je prilično jednostavno, ali glavna stvar u ovom receptu, kao iu ostalima, jeste da se u fil dodati ne samo pirinač i meso, već i pirjano povrće i začinsko bilje. Kiflice će biti mnogo sočnije.

Pa, kupus. Uzimamo je ne bilo kakvu, već sa tankim listovima. Bolje je uzeti glavice kupusa ravnog oblika.

Da biste dobili odličan ukus, u umak dodajte još kisele pavlake ili pavlake.

trebat će nam:

  • Kupus - 1 kg;
  • Mljeveno meso - 250-300 g;
  • Šargarepa - 2-3 kom;
  • Luk - 2-3 kom;
  • Zeleni (mješavina) po ukusu;
  • Biljno ulje;
  • Crni i pimenti biber po ukusu;
  • Paprika po ukusu;
  • Sol po ukusu;
  • Sok od paradajza - 1 čaša (ili paradajz pasta - 1 kašika).

Za punjenje

  • povrće, mesna čorba ili prokuvane vode— 0,5 l;
  • Pavlaka (15% - 20%) - 400 ml;
  • dinstanje od paradajza i povrća;
  • Sol po ukusu;
  • Zeleni po ukusu;
  • Biber po ukusu.

Korak 1.

Kako skuvati sarmice? Gdje početi? Počnimo sa dinstanjem paradajza i povrća. Tri šargarepe na krupno izrendati. Luk narežite na sitne kockice.

Sve to pržite na ulju dok ne omekša i dodajte sok ili pastu od paradajza.

Morate uzeti paradajz pastu dobra kvaliteta i razblažite sa čašom vode.

Zatim posolite i pobiberite po ukusu. Dodajte 1 kašičicu šećera. Hajde da sve dobro izmiješamo.

Korak 2.

Sada dobro operite pirinač i prelijte ga kipućom vodom, ostavite da se ohladi.

Mljeveno meso pripremamo odmah, po vašoj želji. Možete koristiti apsolutno bilo koje mljeveno meso. Mješavina svinjetine i govedine najbolje funkcionira.

Korak 3.

Sada pomešati 2/3 sota sa pirinčem i mlevenim mesom. Dodajte zelje.

Korak 4.

Sada pripremimo kupus. Prvo izrežite dio sredine (noge). Stavite na viljušku i stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Na taj način će listovi postati mekši i neće se lomiti. Ali pazite da listovi ne omekšaju. Ovo obično traje 2-3 minute.

Istu stvar možete uraditi i u mikrotalasnoj. Ali sami to nisu probali, kažu da je rezultat isti, ali manje muke.

Korak 5.

Uklanjamo debele vene sa listova.


Listove narežite na trouglove. Ali svako bira veličinu prema vlastitom ukusu. Neki ljudi vole više savijača. Sviđa nam se mala veličina. Dobijamo jedan list na otprilike 4 dijela.

Korak 6.

Sada za punjenje. Već smo pomešali pirinač, mleveno meso i 2/3 pečenja sa začinima i začinskim biljem. Još jednom možete provjeriti ukus i po potrebi dodati začine po ukusu.

Pripremite visok lonac ili kazan u kojem ćemo kuhati sarmice. Podmažite dno uljem.

Da bi se kiflice zaštitile od izgaranja, na dno se stavljaju ostaci kupusa. Šta je ostalo od rezanja naših listova za sarmice.

Korak 7

Sada stavljamo lim na sto, stavljamo fil i umotavamo ga. Možete pratiti dijagram na fotografiji.

I stavite sarmice u kotao.

Korak 8

Pomiješajte juhu, pavlaku i preostalu 1/3 prženog povrća. U tom slučaju u čorbi treba biti više kisele pavlake (ili guste pavlake). Ovako će ispasti mnogo ukusnije. Sve posolite po ukusu, dodajte nekoliko graška crnog i aleve paprike i Lovorov list Može. Sve promiješajte.

Ovim filujemo sve naše sarmice, tako da se gornji sloj jedva vidi od fila. Stavite na šporet, zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano i kuvajte oko sat vremena.


Kada bude gotovo, izvadite i poslužite. Tako smo naučili kako skuhati rolnice po prilično jednostavnom receptu.

Punjene rolnice u tiganju po klasičnom receptu.

Punjene rolnice u kotliću ispadaju veoma ukusne. Ali šta raditi kada ga nema? Ili neko ne voli pavlaku ili kajmak? Hajde da saznamo kako skuhati rolnice od kupusa obična šerpa. Ovo je klasika. Ovaj recept Pripremali smo se za praznik, tako da je bilo dosta sastojaka, oko 10 porcija. Ali možete i smanjiti broj sastojaka.

Sastojci:

  • Kupus - 2 kg;
  • Pirinač - 450 g;
  • Mljeveno meso - 500 g;

za prženje:

  • Luk - 320-350 g;
  • Šargarepa - 530-550 g;
  • Paradajz pasta - 220 g;
  • Suncokretovo ulje - 70 g;
  • Voda - 1,5 l;
  • Sol po ukusu;
  • Mljeveni crni biber po ukusu;
  • Lovorov list - 2 kom.

Korak 1.

Skuvajte pirinač. Prvo ga dobro isperite. Zatim dobro dolijte vodu i prokuhajte i kuvajte 5-6 minuta. Zatim isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka još 5 minuta.

Kada ste spremni, ocedite vodu kroz odvod, ostavite pirinač da leži dok sva voda ne iscuri.

Korak 2.

Na krupno narendajte šargarepu i iseckajte luk, ne baš sitno. Pržite u tiganju oko 5-6 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Korak 3.

Dodajte paradajz pastu i pržite još par minuta. Kada bude spremno, potrebno je manje od polovine prženja staviti u posebnu posudu.

Korak 4.

U veći dio dodajte vodu, promiješajte i prokuhajte. Dodajte so, biber po ukusu i lovorov list. Uključite laganu vatru i dinstajte 3-5 minuta.


Korak 5.

Sada za punjenje. Pomiješajte pirinač i mljeveno meso. Opet, izaberite ga po svom ukusu. Zatim tu dodamo manji dio prženja. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro promešati.

Korak 6.

Sada pripremite kupus kako je opisano u gornjem receptu. Izrežite dio buta, stavite ga na viljušku i spustite u kipuću vodu. Postepeno odrežite listove sa stabljike. Ali pazite da ne prekuvate kako bi listovi postali mekani. Ovo traje oko 3-5 minuta.


Zatim ohladimo listove i odstranimo vodu.

Korak 7

Odrežemo debele vene sa listova. Izrežite ih na potrebnu veličinu.

Odmah pripremimo tepsiju. Na dno možete staviti nepotrebne listove i ukrase.

Korak 8

Na pripremljene listove sada stavite fil i urolajte ih u kovertu. U tepsiju odmah stavite kolutove čvrsto jedno do drugog.

Korak 9

Sipajte naš umak u tepsiju. Možete dodati vode da prekrije rolnice u sosu.

Sada stavite na vatru i prokuhajte. Zatim stavite na laganu vatru i kuhajte 1-1,5 sat.


Spremnost možete provjeriti ražnjićem ili čačkalicom. Kada je kupus gotov, lako se probuši.

Iako se takve sarmice nazivaju lijenima, ipak se morate potruditi, iako ne morate umotavati fil u listove. U rerni možete da kuvate i obične sarmice. Ništa se ne menja tokom procesa kuvanja osim dinstanja.

Gore opisani recepti mogu se pripremiti u rerni na isti način, meni se ovako više sviđa. Također je moguće lijeni sarmice kuvati u loncu ili kotlu. Probajte i eksperimentirajte.

A sada ćemo saznati kako da skuvate lijene rolnice, takođe u rerni.

Sastojci:

  • Kupus - 1 glavica;
  • Meso - 1 kg;
  • Luk - 1 komad;
  • Šargarepa - 1 komad;
  • Pirinač - 1 čaša;
  • Beli luk - 2 čena;
  • Biljno ulje - 60-70 g;
  • Jaje - 2 kom;
  • Pavlaka - 500 g;
  • Paradajz pasta - 2-3 kašike;
  • Biber, začinsko bilje, sol i lovorov list po ukusu.

Korak 1.

Narežite kupus, nije ništa komplikovano, radimo sve kako želite, ali ne pregrubo.

Korak 2.

Prokuhajte pirinač, ocedite vodu.

Korak 3.

Šargarepu narendajte na krupno rende, luk iseckajte i propržite u tiganju. Zatim ostavimo da se ohladi.

Korak 4.

Sada pomiješajte paradajz sa pavlakom. Sol i papar.

Korak 5.

U mleveno meso dodajte prženo meso, pirinač, kupus i jaja. Posolite i pobiberite po ukusu, sve dobro izmiješajte.

Korak 6.

Sada morate mokrim rukama oblikovati kotlete. Pržite ih u tiganju dok ne porumene.

Korak 7

Stavite naše lijene sarmice u kalup i premažite ih sosom. Zagrijte rernu na 180 ºS. Tamo šaljemo sarmice i dinstamo 40-50 minuta.

Kada bude gotovo, izvadite i poslužite. Najbolje je jesti toplo sa pavlakom i začinskim biljem.

I ovdje možete kuhati ukusne rolnice u laganom šporetu. Pa, možete koristiti bilo koje punjenje. Hajde sada da shvatimo kako skuhati rolnice u laganom šporetu dijetalno meso, na primjer piletina.


Iako više volim ćureće ili guščje meso, oni su sočniji. Punjene sarmice su manje kalorične od onih od svinjskog i junećeg mesa, a ukus je neverovatan. Ovo jelo lijepo će izgledati na prazničnom stolu.

trebat će nam:

  • Kupus - 1 glavica;
  • Šargarepa - 1 komad;
  • Pirinač - 100 g;
  • Pileći file - 300 g;
  • Zeleni grašak - 100 g;
  • Beli luk - 2 čena;
  • Suncokretovo ulje - 2 supene kašike;
  • So, mljeveni biber, biber u zrnu, lovorov list - po ukusu;
  • Suhi začini za piletinu;
  • Zeleni po ukusu.

Korak 1.

Prvo skuvajte pirinač. Nema tu ništa komplikovano. Kada bude spremno, ohladite i ocedite višak vode.

Korak 2.

Šargarepu narendajte na srednje rende. Sitno nasjeckajte zelje. Grašak, bolje ga je koristiti smrznut. Konzerva se može koristiti, ali neće biti tako ukusna. Ako ste ga uzeli zamrznutog, ne morate ga odmrznuti.

Korak 3.

Sada sitno nasjeckajte pileći file i propržite ga sa bijelim lukom (također sitno isjeckajte) u tiganju. Pržite oko 5 minuta. Kad je gotovo, pobiberite i posolite po ukusu.

Korak 4.

Sada pomiješajte pirinač, šargarepu, začinsko bilje, grašak i piletinu. Dobro promiješajte.

Korak 5.

Sada pripremite listove kupusa. Ovdje je sve kao i obično. Pogledajte recepte iznad. Kupus možete blanširati ili koristiti mikrovalnu.

Korak 6.

Sada također izrezujemo debele žile i izrezujemo listove na željenu veličinu.

Stavite 1-2 kašike fila na komad papira i umotajte ga u kovertu. U ovoj fazi možete saviti sve rolnice i zamrznuti ih. I možemo nastaviti dalje.

Korak 7

Sada u multivarku, malo sipajte suncokretovo ulje. Možete dodati i ostatke listova kupusa. Zatim rasporedite rolnice u slojevima.

Korak 8

Zatvorite multivarku i uključite režim "gašenje" na 40 minuta. Najbolje servirati toplo i sa sosom.

Kiflice sa umakom možete dinstati i u sporom šporetu, a možete ih i kuvati na pari, sve ispadne veoma ukusno.

I to je sve za nas. Mislim da smo uspeli da shvatimo kako da kuvamo sarmice na različite načine da budu sočne i ukusne. Dobar tek, podijelite svoje komentare ispod, pridružite nam se na društvenim mrežama. Ćao svima i vidimo se kasnije.

Kako skuhati ukusne i sočne sarmice - 4 najbolja recepta. ažurirano: 11. novembra 2019. od: Subbotin Pavel

punjene rolnice - ukusno drugo jelo posuđeno iz tatara i turska kuhinja. Bjeloruski i litvanski kuhari jednostavno su iznova izmislili istočnu dolmu na svoj način, zamijenivši mljeveno jagnjetinu svinjetinom, a listove grožđa kupusom. I dobili smo tako teške i mesnate ćufte u listovima kupusa. Jelo je prilično zasitno i ukusno, zbog čega se udomaćilo u ukrajinskoj, ruskoj i bjeloruskoj kuhinji. I kao i svi ostali prilično je star popularna jela, sarmice su danas takođe nakupile dosta recepata. Reći ću vam recept za kiflice, kako su se oduvek spremali u mojoj porodici. Ovo je recept bez ikakvih inovacija, a najbliži je klasičnom. Listovi kupusa su mekani i lako se grizu, a fil je uvek sočan i aromatičan.

Ono što mi se takođe sviđa kod ovog jela je to što se rolnice mogu čuvati u zamrzivaču nekoliko meseci. Htjela sam sarmice - izvadila sam gotove rolovane poluproizvode i brzo ih dinstala.

Sastojci:

  • 1 velika glavica kupusa;
  • 0,5 kg mljevenog mesa (svinjetina + govedina);
  • 0,5 tbsp. riža;
  • 1 veliki luk;
  • 1 šargarepa;
  • 1 tbsp. pasta od rajčice;
  • 2-3 čena belog luka;
  • malo peršuna;
  • 1 tbsp. biljno ulje;
  • so, biber po ukusu.

za punjenje:

  • 3 žlice. pasta od rajčice;
  • 3 žlice. kajmak.

za sos od pavlake za sarmice:

  • 200 ml kisele pavlake;
  • 1-2 mala čena belog luka;
  • peršun.


Recept za kiflice sa kupusom, mlevenim mesom i pirinčem

1. Po pravilu, gornji listovi kupusa su prljavi i imaju nedostatke. Uklonimo ih i operemo kupus. Stavite glavicu kupusa u veliki lonac i dodajte vodu. Zapalili smo ga.

2. Kada voda proključa, ostavite kupus da ključa 3 minuta i okrenite kupus da se listovi ravnomerno pare. Listovi kupusa trebaju postati elastični, ali ne smiju biti previše mekani i izgubiti strukturu.

3. Izvadite glavicu kupusa iz vode na veliki tanjir. Da bi se kupus brže ohladio, glavicu kupusa potopite pod hladnu tekuću vodu na minut. Zatim pažljivo nožem odrežite list kupusa od osnove glavice kupusa i uklonite. To radimo sa svim listovima dok se dobro ne odvoje od glavice kupusa. Čim dođete do teško odvojivih i tvrdih nekuvanih listova, glavicu kupusa ponovo uronite u šerpu sa vodom i kuvajte 3 minuta.

4. I opet rastavljamo glavicu kupusa na listove. Kad na glavici kupusa ostanu sitni i krivi listovi, uklanjamo je u stranu; Da proizvod ne nestane, od ostataka možete napraviti pirjani kupus, iako će biti 2-3 porcije. Listove kupusa također uklanjamo sa strane, ali za sada pređimo na ostale sastojke za kiflice.

5. Pirinač dobro operite 5-6 puta dok voda ne postane bistra.

6. Kuvajte pirinač do pola. Stavite pirinač u šerpu, dodajte toliko vode da je malo prekrije i prokuvajte. Skinite sa vatre i ostavite kako jeste, ne pokrivajući poklopcem. Činjenica je da će pirinač, ako se ne skuva, upiti sav sok iz mlevenog mesa i nadjev sarmice će biti prilično suv. A ako skuvate pirinač dok ne skuvate, onda će se u procesu dinstanja rolnica, pirinač u nadjevu pretvoriti u kašu.

7. Šargarepu, luk i peršun nasjeckajte jako sitno. Po želji možete naribati šargarepu. Stavite sve u duboku činiju.

8. Ovde stavite mleveno meso, iscedite beli luk, dodajte paradajz pastu, so i biber. Mix.

9. Dodajte pirinač.

10. Sve dobro izmešati.

11. List kupusa stavite unutrašnjom stranom prema sebi na dasku ili veliki ravan tanjir. Uzimamo 2 kašike mlevenog mesa i rukama oblikujemo kotlet. Stavite na list kupusa.

12. Zamotajte rolnicu, prvo savijte bočne delove, a zatim ugurajte donji deo kupusovog lista. Stavite rolnice na tanjir.

13. Pripremiti fil za sarmice. Pomešajte 2 šolje vode, 3 kašike. pavlake i 3 kašike. paradajz pasta.

14. Namastiti tiganj biljno ulje i stavite sarmice u to. Sada do klasičan recept Kolutove je potrebno pržiti sa obe strane. Ali ja to nikada ne radim, jer više volim dijetalne sarmice kojima se mogu hraniti djeca.

15. Prelijte naš preliv od pavlake i paradajza. U njemu bi rolnice trebale praktički plivati. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još vode na vrh.

16. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 1,5 sat. Do kraja bi većina tečnosti trebalo da ispari, ali sarmice treba da ostanu u maloj količini zgusnutog sosa. Ako tečnost ispari prebrzo tokom kuvanja, dodajte još vode. Gotove sarmice maknite sa vatre, poklopite i ostavite da se kuhaju još 15 minuta.

Ako želite da ubrzate proces, prvo dinstajte kiflice na srednjoj ili jakoj vatri 20 minuta ne pokrivajući ih poklopcem. Glavna stvar je da umak ne prska po cijeloj kuhinji. Potom rolnice pokrijemo poklopcem i stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni 30 minuta.

17. U međuvremenu pripremite sos od pavlake.

18. Beli luk protisnite u pavlaku i izmiksajte. Sitno nasjeckajte peršun. U umak možete dodati zelje, a možete ga i samo posuti gotovo jelo.

Najukusnije sarmice sa kupusom i mlevenim mesom su gotove! Zalijevajte ih odozgo sos od pavlake, pospite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Sastojci:

(Prinos: 18 komada sarmice)

  • 1 Bijeli kupus
  • nadjev za sarmice
  • 600 gr. mljeveno meso
  • 0,5 šolje pirinča
  • 1 luk
  • 2 žlice. mineralna voda
  • mljeveni crni biber
  • sos za sarmice u tiganju
  • 0,5 l. paradajz sos
  • šećer, so, biber po ukusu
  • pavlaka (opciono)
  • Neću otkriti Ameriku ako kažem da kupus i seckano meso- glavni sastojci svake sarmice i da ukus ovih potonjih u velikoj meri zavisi od mlevenog mesa i kupusa. Uprkos očiglednosti ove sreće, želim još jednom da vam skrenem pažnju na to. Prije svega, važno je odabrati dobar kupus- uzimamo samo naš, beli kupus, sa tankim sočnim listovima. Ne gledamo čak ni hibride sa tvrdim listovima.
  • Od kupusa odrežemo gornja dva-tri lista, a na samoj peteljci oštrim nožem napravimo duboke rezove. Zahvaljujući tome, kupus će se brže kuhati, a bit će ga mnogo lakše odvojiti na pojedinačne listove.
  • Uzimamo dovoljno veliku tepsiju da u nju stane naš kupus. Stavite kupus sa peteljkom nadole u kipuću vodu. Srednji kupus kuhajte 5-7 minuta ako je kupus velik ili mali, onda u skladu s tim povećajte ili smanjite vrijeme.
  • Pažljivo izvadite kupus iz kipuće vode i vratite ga u šerpu, peteljkom okrenutom prema gore. Kuvajte 3-4 minuta i ugasite vatru.
  • Izvadimo naš kupus, pustimo da se malo ohladi i odvojimo na posebne listove. Kupus nije uvek do kraja pečen, pa kada dođemo do svežeg lista, na sreću ponavljamo postupak kuvanja vruća voda Već je kuvano na šporetu.

    • Nadjev za sarmice

  • Kuvajte pirinač do polovine: dodajte pirinač u kipuću posoljenu vodu. Kuhajte 7-8 minuta, do tog vremena pirinač je značajno povećao volumen, ali zrno iznutra i dalje ostaje gusto. Isključite vatru i ocedite vodu.
  • Uzimamo mljeveno meso, u suštini svako će odgovarati dobro mleveno meso, obično uzimam pola svinjetine i govedine.
  • Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, dinstajte na laganoj vatri dok ne postane mekan i providan.
  • Pomiješajte mljeveno meso, luk i pirinač. Sol i papar. Za ovu količinu mljevenog mesa potrebna je otprilike jedna kafena kašičica soli.
  • Mleveno meso dobro promešati, dodati par kašika mineralne vode da fil za sarmice ne bude pregust. Obavezno probajte fil treba da bude prilično slan i papren, ali umereno.

    • Kuvanje sarmice

  • Nadjev je gotov, listovi kupusa su gotovi, sarmice možete zarolati.
  • Uzmi list kupusa. Ako se na dnu lista nalazi vrlo debela središnja vena, tada makazama odrežite najdeblji dio. U redu je ako dobijete malu posekotinu.

  • Na pleh stavite kašiku fila i zarolajte sarmu. Trebali bismo imati kovertu, koja čvrsto pritiska ivice.

  • Oblikujemo sarmice dok ne nestane fil ili listovi kupusa.
  • Da bi kiflice kuvane u tiganju bile ukusne, treba voditi računa o sosu. Da biste to učinili, uzmite najmanje pola litre dobrog paradajz sosa, prokuhajte, dodajte sol, šećer, biber po ukusu. Ne zaboravite da je sos taj koji određuje konačan ukus sarmice. Da biste ublažili ukus, možete u sos dodati čašu kisele pavlake ili vrhnja, ali ja više volim kada se pavlaka servira odvojeno uz kiflice.
  • Stavite rolnice čvrsto u široku tepsiju. Imam dva reda. Kiflice prelijte ljutim sosom.
  • Stavite tiganj na vatru. U idealnom slučaju, sos treba da prekrije rolnice. Ako nema dovoljno sosa, možete dodati malo čorbe koja ostane nakon prokuvanja kupusa (ovo je bolje nego obične vode).
  • Zakuhajte kiflice, smanjite vatru, poklopite šerpu i dinstajte 40-45 minuta na laganoj vatri.
  • Poslužite sarmice tople, ostavite ih da se prvo natapaju. Ne zaboravite da poslužite pavlaku ili

Pripremljeno u različite zemlje, a još uvijek se ne zna ko je izmislio ovaj ukusni i originalno jelo. Kaže se da je tradicija umotavanja mesa u listove kupusa nastala u staroj Grčkoj. U azijskom i orijentalna kuhinja pripremite dolmu - meso umotano u listove grožđa u Ukrajini dodaju rolnice; kukuruzna krupica, heljda i svinjski čvarci, a umjesto kupusa koriste lišće cvekle. Popularne su punjene rolnice od Zakarpatja kiseli kupus sa filom od pirinča i pečuraka, a u Belorusiji se pripremaju sa bisernim ječmom i pire krompir. Čak i sada postoji mnogo recepata - punjeni su ne samo mesom i žitaricama, već i ribom, povrćem, suvim voćem i mirisno bilje i začini, servirani sa različiti umaci. Ovo jelo obožavaju i odrasli i djeca. Razgovarajmo o tome kako pravilno kuhati rolnice od kupusa tako da ispadnu ukusne, lijepe i ukusne.

Dobar kupus - pravi sarmice

U tu svrhu obično biraju jak kupus, bez mrlja i pukotina. Pokušajte kupiti blago spljoštene glavice kupusa, jer imaju više tankih listova od debelih i grubih koji se nalaze bliže stabljici. Također biste trebali dati prednost nježnijem zelenom kupusu, čiji se listovi lako savijaju i ne lome, jer su bijele sorte čvršće, grublje i vlaknaste. Naravno, od bijelog kupusa se prave i ukusne kiflice, ali ćete na njihovu pripremu potrošiti mnogo više vremena i truda.

Dakle, pripremimo sarmice korak po korak. Izrezali smo dio baze sa stabljikom, uhvativši najgrublje listove. Zatim spustite glavicu kupusa u kipuću vodu i ostavite nekoliko minuta dok se listovi ne počnu lako odvajati. Neke domaćice u vodu dodaju i malo sirćeta, što kupus čini mekšim i štiti ga od pucanja i loma. Izvadimo kupus iz tiganja, pažljivo odvojimo listove i vratimo kupus nazad. To radimo dok ne ostane jedna stabljika. Mladi kupus samo treba umočiti u kipuću vodu kako bi se listovi odvojili od glavice. Kupus možete zagrijati i u mikrovalnoj ili u rerni u foliji, iako će gornji listovi malo porumeniti i kupus će dobiti karakterističnu aromu.

Možete i obrnuto - prvo odvojite listove kupusa, pa ih prokuvajte. Nakon što se kupus ohladi, čekićem lagano udarite listove na najzbijenijim izbočenim mjestima da postanu mekši i elastičniji ili ih izravnajte posebnim valjkom sa šiljcima za meso. Zauzete domaćice koje nemaju vremena da kuvaju i tuku listove kupusa rade stvari lakše. Nakon što se stabljika iseče, stabljiku stavljaju u zamrzivač na par dana, a zatim je odmrzavaju na donjoj polici frižidera. Učinak je potpuno isti kao i nakon kuhanja - listovi kupusa postaju mekani i ne kidaju se.

Tajna ukusnih rolnica je u punjenju

Klasični fil se sastoji od junećeg, svinjskog ili mljevena jagnjetina i pirinač. Savršena kombinacija- govedina sa svinjetinom, svinjetina sa piletinom ili ćuretina. Čašu žitarica skuvajte u slanoj vodi u omjeru 1:2, ali pirinač treba da bude malo nedovoljno kuhan. Pomiješajte sa sirovo mleveno meso, dva sitno nasjeckana luka i jednostavne začine - so i biber. Mljeveno meso može biti bilo šta, ali kod ćuretine jelo ispada dijetalno, a s piletinom je nježnije i ukusnije, pogotovo ako se mljeveno meso prvo prži s povrćem na ulju. Umjesto pirinča možete uzeti heljdu ili bilo koju drugu žitaricu kao dodatak nadjevu pržene pečurke- vrganje, medarice ili šampinjoni. Za nemasnu verziju, meso je u potpunosti zamijenjeno gljivama. U fil možete dodati aromatične začine koje volite - crni biber, muškatni oraščić, kari, đumbir - šta god želite. Proračuni za kiflice su jednostavni - za 1 kg kupusa uzimamo 500 g mesa, 100 g riže i 100 g luka, iako proporcije zavise od recepta.

Punjeni kupus: kuvati, dinstati, peći

Stavite 2-3 kašike na listove kupusa. l. fil, prekrijte debljim delom pleha, umotajte bočne delove i uvijte u uredan rolat. Možda vam je draže da sarmice umotate u tubu, kovertu ili malu vrećicu, ali je najbolje da je fil potpuno pokriven. Kolute stavite u duboku posudu debelih zidova, zalijte sa malo vode, čorbe, bijelog vina ili sok od paradajza, a zatim dinstati. 15-20 minuta prije nego što su sarmice gotove prelijte ih sosom i nastavite dinstati.

Neke domaćice prethodno oblažu dno posuda kupusom ili lišće grožđa, a od pržene šargarepe, luka, slatkih paprika i drugog povrća napravite jastuk od povrća. Nakon toga stavite sloj sarmice, prelijte ih umakom i pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri. Postoji još jedan način pripreme sarmice - prvo se prže, a zatim pirjaju sa vodom i pavlakom 1-2 sata. Punjene sarmice se mogu kuhati i u spori šporetu, konvekcijskoj rerni ili na pari, ali ih je najbolje peći u rerni na krem sos sa komadićem putera - to ih čini posebno aromatičnim i nježnim.

Tajne pravljenja sosa od rolnice

Najjednostavniji sos je pržena šargarepa sa lukom, paradajz pastom ili pavlakom. Veoma zadovoljavajuće opcije - pavlaka sa belim lukom, krema sa gustim jogurtom, majonez sa seckanim kiselim krastavcima, luk I sok od limuna. Niskokalorični sos - kefir sa začinskim biljem - dobar za one koji su na dijeti. Umak u orijentalnom stilu je mješavina susamovog ulja, umak od soje, svježi đumbir, bijeli luk, crvenu papriku i cilantro. Vrlo ukusna slatki sosčili, koji će cijeniti ljubitelji slatkih i ljutih začina. Općenito, u umak možete dodati bilo koje sastojke u zavisnosti od ukusa i preferencija gostiju - to mogu biti paradajz, paprika, tikvice, bundeve i bilo koje povrće.

Korak po korak priprema sarmice na tatarski način

1. Pripremite listove kupusa.

2. Pomiješajte 500 g mljevenog jagnjećeg mesa sa ½ šolje kuvani pirinač, 2 seckana glavica luka, so i mešavina paprika.

3. Za sos 1 šargarepu krupno izrendati, 1 luk iseći na kockice i povrće propržiti na 2 kašike. l. biljno ulje.

4. Kada povrće dobije zlatnu boju, dodajte mu 3 sitno iseckana paradajza sa prethodno uklonjenom korom, 100 ml vode i pavlake, 1 kašiku. l. paradajz pasta, sušeno bilje, šećer, so, biber po ukusu.

5. Umotajte fil u listove kupusa i umočite ih u umućeno jaje.

6. Na puteru popržite rolnice sa obe strane.

7. Stavite sarmice u činiju, dodajte 2 lista lovora, prelijte pripremljenim sosom i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.

Mnogi ih vole - pripremaju se od mlevenog mesa, pirinča i usitnjenog sirovi kupus. Pirjaju se i peku po istoj tehnologiji, ali mnogo brže. Punjene sarmice poslužuju se sa začinskim biljem i pavlakom. Obično se ovo jelo pojede vrlo brzo, nema dovoljno aditiva za sve, pa kuhajte još malo - neće propasti. Mi želimo Prijatno i kulinarska inspiracija!