Отличен ростбиф. Говеждо печено - какво е това? Говеждо печено говеждо класическа рецепта със снимка Как да готвя говеждо печено говеждо у дома

14.12.2021

Печеното говеждо е ястие от английската кухня. Приготвя се от цяло парче месо. След готвене месото се оказва сочно, ароматно и много меко. IN класическа версияПече се така, че често образува хрупкава коричка с невероятен вкус. Това лечение ще бъде отличен вариантЗа празнично меню, може първо да сервирате с гарнитура и сос.

Как да изберем говеждо за печено говеждо?

Готвенето на ростбиф е доста трудна задача, тъй като не всяко парче месо е подходящо за него. В този случай е важно да изберете правилното говеждо месо. Важно е да изберете месо от определена част от трупа. За печено говеждо месо можете да използвате месо от областта на плешките или шунка, както и месестите части на трупа.

Когато купувате, не забравяйте да попитате кога е заклано животното. Говеждото на пара не е подходящо за готвене на ростбиф. В идеалния случай месото трябва да се съхранява в хладилник поне три дни. Именно това месо се оказва сочно и много вкусно след печене.

Класическа рецепта

За готвене ще ви трябват следните компоненти:

килограм прясно говеждо месо, филе;
3 големи супени лъжици растително масло;
сол по ваш вкус;
няколко щипки смлян черен пипер.

Времето за готвене ще бъде около 2-3 часа, калоричното съдържание е 190 kcal.

Да започнем да готвим:

Месото трябва да се измие в хладка вода, ако по него има кръв, препоръчително е да се почисти;
След това поставете филето дъска за рязанеи избършете излишната влага;
Почистваме филма от месото, изрязваме хрущяла и различни фрагменти от костите;
След това парчето трябва да се натрие добре със сол и смлян черен пипер;
Най-добре е да не спестявате сол и черен пипер; важно е тези компоненти напълно да наситят месото;
След това увийте филето с подправките домакинско фолиои го сложете в хладилника за час и половина, за да се накисне;
След това сложете тиган на печката, налейте олио и го загрейте;
Извадете парчето говеждо месо от хладилника и го поставете върху загрятото олио;
Запържете месото от всички страни, докато се появи тъмна кора, като периодично го обръщате от едната страна на другата;
По време на пържене не е необходимо месото да е напълно сварено, трябва само да бъде покрито с тъмна кора;
Загрейте фурната до 200 градуса;
Поставете фолио върху решетката за печене;
Поставете филе върху решетка, облицована с фолио;
Поставете лист за печене под скарата;
Оставете говеждото да се пече 40 минути;
На всеки 15 минути трябва да отворите фурната и да излеете сока, който ще се отцеди в тавата;
След това поставете месото върху голяма плоска чиния и нарежете на тънки филийки;
Може да се сервира с всякакви гарнитури - картофено пюре, варени или печени картофи, задушени или пържени гъби, зеленчукова яхнияи така нататък.

Телешко печено с пикантни подправки

Съставки за готвене:

три килограма говеждо месо;
2 големи лъжици сос Worcestershire;
50 грама зърнеста, непикантна горчица;
5-8 клонки розмарин;
80 грама зехтин;
4 скилидки чесън;
60 грама течен мед;
смлян черен пипер по ваш вкус;
сол.

Времето за готвене ще бъде приблизително 4 часа, калоричното съдържание е 210 kcal.

Как да си направим печено говеждо от говеждо с пикантни подправки:

Говеждото трябва да се изплакне с хладка вода и да се избърше с хартиени салфетки, за да се отстрани излишната вода;
След това отрежете филма и хрущяла от месото;
В отделна чаша трябва да направите пикантна смес за марината;
Поставете сос Worcestershire и зърнеста горчица в купа;
Откъсваме листа от две клонки розмарин и ги нарязваме на ситно;
Поставете розмарина в чаша със съставките на подправката;
Отстранете кожата от скилидките чесън и прекарайте през преса;
Добавете чесъна, меда, солта и черния пипер. Смесете всички компоненти старателно;
В друга чаша сложете една четвърт от соса и с това количество намажете месото от всички страни;
Оставете месото да престои 1,5 часа, докато се накисне напълно;
Намаслете тавата за печене растително маслои поставете говеждото върху него;
Поставете в студена фурна и запалете огъня;
След около 30 минути намалете температурата на 160 градуса;
Полейте останалата марината върху печено говеждо;
Оставя се да се пече 2-2,5 часа, като периодично се залива със соса и сока, който ще отдели телешкото;
След този период можете да проверите готовността. Можете да използвате клечка за зъби, за да проверите. Пробождаме месото с клечка за зъби, ако от него излиза бистър сок, значи ростбифът е готов и може да се извади от фурната;
Поставете месото в чиния, нарежете на тънки филийки и сервирайте с гарнитура.

Обърнете внимание на рецепти със снимки портокалова торта- Този деликатес е много популярен сред италианските деца, затова там го приготвят много често.

Рецепта за приготвяне на узбекска самса у дома.

Телешки ростбиф с гъбен сос

Какви компоненти ще са необходими:

телешко филе 4 килограма;
горчица - 5 големи лъжици;
смлян черен пипер - 20 грама;
сол по ваш вкус;
растително масло - 4 големи лъжици;
сметана - 1 чаша;
манатарки - 400 грама.

Времето за готвене ще бъде 4-4,5 часа, калоричното съдържание е 240 kcal.

Процес на готвене говеждо печено телешкос гъбен сос:

Измиваме парчето месо и отстраняваме кръвта;
Избърсваме го от всички страни с хартиени салфетки;
След това поръсете със сол от всички страни и оставете да престои около 1,5 часа;
Поставете грил тиган на огъня, добавете малко масло и го загрейте;
Филето се слага върху сгорещеното олио и се запържва от всички страни до златиста коричка, но без да се сварява;
След това го сложете в чиния;
Покрийте решетка за печене с фолио и поставете месото върху нея;
Фурната трябва да е предварително загрята до 200 градуса;
Поставете решетката с месото във фурната и оставете да се запече. Задължително сложете отдолу тава за печене, за да се отцедят соковете от месото;
Поставете горчица, смлян черен пипер, сол в купа и добавете растително масло;
Смесете всички съставки;
След 40-50 минути извадете месото и го намажете от всички страни. горчичен соси го сложете обратно да се пече;
След 1-1,5 часа печеното говеждо ще бъде готово и може да се извади;
След това започваме да приготвяме соса. Измийте гъбите и ги нарежете на малки парчета;
Поставете тиган на огъня, налейте олио и добавете гъби;
Запържете гъбите за около 15 минути;
След това напълнете гъбите със сметана и сок, който се е отделил от месото;
Гответе соса още 15 минути;
След това нарежете телешкото печено на малки филийки, сложете го в чиния и залейте с гъбения сос.

Тайните на готвенето

Не забравяйте да запечете филето за 15-20 минути от всички страни преди печене. Трябва да се покрие с тъмна кора. Така ще се изпече по-бързо и по-добре;
нарежете говеждото печено на тънки филийки, това го прави много по-лесно за ядене;
Можете да сервирате месото с всякакви гарнитури или сосове.

Говеждо печено е царско ястие, който ще се хареса особено на мъжете. В крайна сметка печеното месо наистина се счита за мъжко ястие, поради което е много задоволително и питателно. Това лечение ще бъде страхотен вариантза основната почерпка за празниците, особено за Нова година.

От гледна точка на правилата, класическа рецептаростбифът е прост и сложен едновременно. Ще ни трябва:

Изберете подходящо месо;
- спазвайте температурния режим.

Подходящо месо за ростбиф

За приготвяне на ростбиф са подходящи филе, дебел или тънък ръб, задница и филе. Изберете голямо парче, което е възможно най-равно, за да осигурите равномерно готвене. Добре е, ако месото е мраморно, тоест със слоеве мазнина. По време на печенето мазнината ще се стопи, придавайки сочност и подчертан вкус на месото.

Замразеното месо абсолютно не е подходящо! Телешкото трябва да е прясно, но не и приготвено на пара. Отлежалото месо ще бъде много по-вкусно, по-сочно и по-меко. Професионалистите препоръчват да се съхранява в хладилник за 2-3 дни, през което време в тъканите се образуват специални ензими, които променят структурата говеждо месо, помагат за омекотяване на мускулния протеин по време на готвене, поради което ястието придобива уникален аромата вкусът е мек и сочен. По същата причина не трябва да приемате телешко, то има различна структура и вкусът ще бъде малко по-различен.

Степени на готовност на телешко печено

Говеждото месо не трябва да се пече на твърде висока температура, в противен случай има опасност да го изсушите. Оптимално е да готвите печено говеждо след пържене на 160 градуса (в някои рецепти печенето се извършва при още по-ниски температури - например, те се готвят при 90 градуса за 2-3 часа). Много зависи и от това каква част се използва; ако филето се готви по-бързо, тогава филето отнема повече време.

Степента на изпичане на телешкото печено се определя от температурата на месото в края на печенето:

60 градуса - "с кръв";
70 градуса - средно изпечено;
80 градуса - напълно готови.

За да определите точно колко добре е изпечено едно парче, ще ви е необходим термометър за храна. Ако не е там, тогава се ръководете по следния начин: говеждо месо с тегло 1 кг при температура 160 градуса, като правило, трябва да се пече 30-40 минути (в зависимост от това какъв разрез се използва).

Изпеченото месо от фурната трябва незабавно да се увие във фолио и да се остави за 30-40 минути „да почине“ - поради бавното охлаждане соковете вътре в парчето ще бъдат равномерно разпределени, печеното говеждо ще бъде много сочно и меко.

Комплект подправки и подправки

Говеждо печено според класическата рецепта изисква използването само на черен пипер, сол и растително масло. Такъв минимален набор от подправки дава възможност да се насладите на истинския вкус на месото, незатрупано от аромати на трети страни. Ако все пак искате да добавите подправки, можете да разширите списъка, като добавите розмарин, горчица, чесън и лук на прах.

Общо време за готвене: 90 минути
Време за готвене: 30 минути
Добив: 8 порции

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Измиваме месото студена водаи подсушете старателно хартиени кърпи. Поръсете със сместа от чушки, като ги притискате с ръце - препоръчително е да използвате едър, прясно смлян пипер. В класическата рецепта не е необходимо да използвате черен пипер, месото просто се намазва с растително масло и се сервира топлинна обработка. Но печеното говеждо в черен пипер се оказва много по-вкусно и ароматно, опитайте просо!

Намажете от всички страни с растително масло и увийте в стреч фолио. Този път взех крупа, тежаща 1 кг. Месото е прясно, затова държах парчето в хладилника за 1 ден (за да не се задуши, направих дупки във филма с клечка за зъби). Ако месото ви не е прясно, а вече е подправено, тогава е достатъчно да го мариновате в черен пипер за 8-10 часа. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да добавяте сол.

Преди да продължите с готвенето, месото трябва да се извади от хладилника и да се остави за 1 час, за да се затопли до стайна температура (20-22 градуса вътре в парчето). Ако пропуснете тази стъпка, ще се изпече неравномерно и ще получите мокър център и сух край. Завързваме парчето с конец, за да придобие овална форма - така ще се разрязва по-лесно след изпичане.

Да започнем да печем. Поставете тиган за скара на огъня, намажете го с малко количество растително масло и го загрейте до червено. Поставете месото в горещ тиган и запържете до златисто кафяво, 3 минути от всички страни. Така ще “запечатаме” всички сокове вътре в парчето, няма да изтекат при печенето. Не премествайте месото в тигана, в противен случай влакната ще се разкъсат и ценният сок ще изтече. По същата причина трябва да го обърнете с щипки (или чифт дървени шпатули).

Сложете телешкото във фурната, предварително загрята до 160 градуса. Моят грил тиган е със сваляща се дръжка. Ако нямате такива съдове, прехвърлете парчето в топъл лист за печене (с високи страни). Най-удобният начин за определяне на готовността е с термометър. Пекох говеждото печено във фурната за 30 минути, след което измерих температурата - стигна до 60 градуса. Ако обичате по-силна степен на изпичане, тогава гответе до 75-80 градуса. За да определите степента на готовност на месото без термометър, пробийте го с остър нож: ако на мястото на пробиване се отдели бледорозов сок, значи е готово; яркочервен цвят означава, че трябва да го държите във фурната поне 15 минути; светъл и бистър сок показва, че месото е пресушено.

Готовото месо прехвърлете върху дървена дъска или топла чиния. Увийте в няколко слоя фолио. И го оставете да "почине" за 30-40 минути. През цялото това време месото ще се готви, а месният сок ще бъде равномерно разпределен в парчето.

Телешкото печено е добро както топло, така и студено (във последния случай се препоръчва напълно изпечено). Преди сервиране отстранете фолиото от месото, нарежете на филийки и поръсете едра сол. Обичайно е да се сервира без гарнитура в традиционния смисъл, като гарнитура могат да се сервират предястия, сос и билки. Британците предпочитат комбинацията със сосове на базата на горчица и хрян, понякога сервирани с тях зелен грах, зеле, пържени картофи или каша, салата или йоркширски пудинг.

Класическо или истинско английско телешко печено се приготвя от филе. Преди да се постави във фурната, месото трябва да се съхранява няколко дни в обикновен хладилник, без да се замразява. Това позволява процесът на ферментация да започне, което прави фибрите меки и гъвкави. За това допринася и маринатата.

Печеното сочно печено говеждо може да се счита за гурме ястие, но си струва да се отбележи, че съдържанието на калории в продукта няма да бъде по-високо от хранителна стойност телешко варено. Телешкото печено не се нуждае от гарнитури. Максимумът, който трябва да се сервира с ястие, е сос или лек зеленчуксалата.

съставки

Подготовка

Извадете месото, напоено с марината, от хладилника приблизително един час преди приготвянето на деликатеса. Продуктът трябва да достигне стайна температура.Когато времето изтече, включете фурната и загрейте го до двеста и петдесет градуса по Целзий. Леко овкусете месото със сол и смлян черен пипер, а след това с ръце втрийте подправките, като леко притискате зрънцата в филето.

Намазнете месото зехтинс помощта на силиконова четка, след което поставете върху фолио и леко покрийте месото с ъглите на листа. Поставете детайла върху тава за печене. Печете месото за не повече от двадесет минути (до златистокафява коричка). След това намалете температурата до сто и шестдесет градуса, отворете напълно фолиото и продължете да готвите месото още десет минути.Извадете готовия ростбиф от фурната, поставете върху решетка и покрийте с чисто парче фолио. Това ще премахне излишния сок и в същото време ще запази топлината, както и ще продължи пасивното готвене на ястието.

Докато месото се охлажда, започнете да приготвяте соса. За да направите това, измийте, обелете и настържете корена на хрян на ситно ренде. Смесете пикантната смес с готовата горчица, пълномаслената заквасена сметана и прясната сметана, а накрая добавете щипка смлян черен пипер. Последният щрих към този сос ще бъдат ситно нарязани кисели или мариновани краставици. След добавяне на посочената съставка, пикантната добавка към ростбифа се разбърква и се поставя в сос.

Ароматното изпечено месо нарежете на филийки и поднесете със соса. Можете да сервирате вкусотията, както е показано на снимката. Готово ястиеМоже да се съхранява в хладилник за три дни, увит в пергамент.Както можете да видите, не е никак трудно да приготвите правилно класическо телешко печено у дома! Добър апетит!

Печеното говеждо е ястие от английската кухня. Приготвя се от цяло парче месо. След готвене месото се оказва сочно, ароматно и много меко. В класическия вариант се пече, така че често образува хрупкава коричка с невероятен аромат. Това лакомство би било отличен вариант за празнично меню, като първо можете да го сервирате с гарнитура и сос.

Как да изберем говеждо за печено говеждо?

Класическа рецепта

Да започнем да готвим:

Телешко печено с пикантни подправки

Съставки за готвене:

три килограма говеждо месо;
2 големи лъжици сос Worcestershire;
50 грама зърнеста, непикантна горчица;
5-8 клонки розмарин;
80 грама зехтин;
4 скилидки чесън;
60 грама течен мед;
смлян черен пипер по ваш вкус;
сол.

Времето за готвене ще бъде приблизително 4 часа, калоричното съдържание е 210 kcal.

Как да си направим печено говеждо от говеждо с пикантни подправки:

Говеждото трябва да се изплакне с хладка вода и да се избърше с хартиени салфетки, за да се отстрани излишната вода;
След това отрежете филма и хрущяла от месото;
В отделна чаша трябва да направите пикантна смес за марината;
Поставете сос Worcestershire и зърнеста горчица в купа;
Откъсваме листа от две клонки розмарин и ги нарязваме на ситно;
Поставете розмарина в чаша със съставките на подправката;
Отстранете кожата от скилидките чесън и прекарайте през преса;
Добавете чесъна, меда, солта и черния пипер. Смесете всички компоненти старателно;
В друга чаша сложете една четвърт от соса и с това количество намажете месото от всички страни;
Оставете месото да престои 1,5 часа, докато се накисне напълно;
Намажете тава за печене с растително масло и поставете говеждото върху него;
Поставете в студена фурна и запалете огъня;
След около 30 минути намалете температурата на 160 градуса;
Полейте останалата марината върху печено говеждо;
Оставя се да се пече 2-2,5 часа, като периодично се залива със соса и сока, който ще отдели телешкото;
След този период можете да проверите готовността. Можете да използвате клечка за зъби, за да проверите. Пробождаме месото с клечка за зъби, ако от него излиза бистър сок, значи ростбифът е готов и може да се извади от фурната;
Поставете месото в чиния, нарежете на тънки филийки и сервирайте с гарнитура.

Телешки ростбиф с гъбен сос

Какви компоненти ще са необходими:

телешко филе 4 килограма;
горчица - 5 големи лъжици;
смлян черен пипер - 20 грама;
сол по ваш вкус;
растително масло - 4 големи лъжици;
сметана - 1 чаша;
манатарки - 400 грама.

Времето за готвене ще бъде 4-4,5 часа, калоричното съдържание е 240 kcal.

Процес на приготвяне на говеждо печено телешко с гъбен сос:

Тайните на готвенето

Не забравяйте да запечете филето за 15-20 минути от всички страни преди печене. Трябва да се покрие с тъмна кора. Така ще се изпече по-бързо и по-добре;
нарежете говеждото печено на тънки филийки, това го прави много по-лесно за ядене;
Можете да сервирате месото с всякакви гарнитури или сосове.

Телешко печено е кралско ястие, което е особено обичано от мъжете. В крайна сметка печеното месо наистина се счита за мъжко ястие, поради което е много задоволително и питателно. Това лакомство би било чудесен вариант за основно хранене по празниците, особено за Нова година.

Тази рецепта показва как да приготвите говеждо печено във фурната. Това означава да използвате фурна и само фурна и нищо друго освен фурна. Без пържене в тиган, без допълнителни добавки, както при готвене по техниката. Фурна, тава и метална скара са всичко, от което се нуждаем. Като цяло, това е рецепта за мързеливи или много заети хора, които нямат време да стоят до печката. Ако фурната ви има таймер, тогава всичко, което трябва да направите, е да загреете котлона до желаната температура, да поставите месото във фурната и да настроите таймера за желаното време. Ако няма таймер, добре, след същото време (не много дълго) трябва сами да изключите фурната и това е всичко. Тези. този ростбиф на фурна се приготвя с помощта само на един температурен режим, а не превключване на стъпки (има и такива рецепти).

Тъй като съм запален фен, мисля, че има смисъл да обясня защо прибягвам до други техники от време на време. Това трябва да се направи, първо, когато парчетата месо са твърде големи - просто нямам кутии и торби за 2 килограма говеждо. Второ, традиционното печено говеждо месо се приготвя по-лесно във фурната, не можете да спорите с това.

Недостатъкът на старите технологии за печено говеждо месо е, че каквото и да се каже, то се оказва по-малко меко и сочно от sous vide. Тези, които са готови или принудени да се примирят с това, предлагам да използват тази рецепта.

Неговата важна характеристика е, че работи само когато размерът на парче месо е повече от 1 кг. Малките парчета ще изсъхнат.

Ако вашето парче месо има външен бял филм (бурса), той трябва внимателно да се отстрани от цялата повърхност. Аз използвам така нареченото "фалшиво филе" от плешката, това парче има съединителна тъкан в средата, така че е по-добре да се яде студено. Класическо печено говеждо парче, направено по тази рецепта, е перфектно и горещо.

Загрейте фурната на 240-250 С (зависи каква степен на изпичане е необходима).

Намажете цялата повърхност на месото с мазнина (някоя от огнеупорните животински мазнини, масло или кокосово масло). Поръсете с едра сол и черен пипер. Мазнина - супена лъжица на килограм тегло месо, едра сол - също, черен пипер - на вкус.

Поставете месото във фурната върху средната решетка върху метална решетка, поставена върху лист за печене. Печете говеждо печено във фурна с циркулация на въздуха при температура 240-250 градуса със скорост 1 минута на 100 грама тегло месо. Тези. Имах парче от 1800 гр, трябва да се пече 18 минути. Ако искате по-кърваво месо от моето, тогава нагласете температурата на 240 градуса, моята беше 250. След това време НЕ ОТВАРЯЙТЕ ФУРНАТА 2 часа. В никакъв случай не отваряме, месото ни все още не е готово, довършва в остатъчната топлина на фурната. Така трябва да бъде.

Ако след това време ще ядете говеждото печено горещ, но вече е изстинал, то загрейте фурната на 200 градуса и оставете говеждото печено в нея за 10 минути, след което го оставете да престои извън фурната за 15 минути . Не режете парчето, преди да направите това. Но такава процедура е необходима само за фурни с лоша топлоизолация, повечето съвременни фурни не страдат от това, в тях месото трябва да е с правилната температура за сервиране. За да ядете говеждо печено студено, след два часа охлаждане във фурната, трябва да го извадите и да го оставите да изстине първо на стайна температура, и след това поставете в хладилника.

Добър апетит!