"Росконтрол" провери зърнеста извара. Експертите от Казан предупреждават: истинската извара не живее дълго! Мухъл, дрожди и Е. coli - как "живее" изварата

Продуктите "Къща в селото" и "Карат" бяха включени от Roskontrol в списъка на стоките с коментари.

В зърнената извара Карат (4% масленост) реалното несъответствие между съдържанието на протеин и данните от етикета е 28% (не отговаря на техническите разпоредби), а съдържанието на мазнини е с 14% по-малко от посоченото в етикета. В продукта не са открити консерванти или структурни стабилизатори.

Несъответствието между действителното съдържание на протеин и данните на етикета за извара "Къща на село" е повече от 30%, което не отговаря на техническите разпоредби (трябва да бъде не повече от 15%), докато продуктът е безопасен според спрямо изследваните показатели, не съдържа сгъстители и растителни мазнини. На опаковката на продукта е посочено, че съдържа консервант, следователно е „изварен продукт“, а не извара. Тъй като върху опаковката има съответно обозначение, това не е нарушение.

Марките извара "Залески фермер", "Милава" и "Избенка" бяха включени в черния списък на Росконтрол за "измама на потребителя".

Причината за това е, че зърнената извара "Милава" и "Избенка" съдържат консерванта сорбинова киселина, който не е посочен на опаковката на продукта, а "Залески фермер" освен този консервант съдържа нишесте. Информацията за съдържанието на мазнини в продукта под марката "Zalessky Farmer" не съответства на етикета: при декларирано съдържание на мазнини от 5%, действителното му съдържание на мазнини е 8,5%.

Сериозно нарушение е липсата на информация за консерванта в състава на продукта, смятат експертите.

Представителят на PR службата на Vkusvill Марина Пурим в отговор на запитване от RBC каза, че компанията провежда систематичен контрол на качеството на продуктите.

„През 2017 г. проведохме четири теста на продукта „Зърнеста извара „Избенка“ 4%“, по-специално за наличието на консерванти. И никога не са установени нарушения“, каза тя, отбелязвайки, че продуктът отговаря на изискванията на нормативната документация и техническите регламенти на Митническия съюз.

Според нея продуктът е анализиран и за консерванти, сред които има сорбинова киселина, спомената в изследването на Росконтрол. „Навсякъде е негативно. Нямаме причина да се съмняваме в качеството на продуктите от този доставчик, но ще организираме извънредна проверка на качеството“, каза Пурим.

На 22 февруари Zalessky Farmer LLC обясни на RBC, че не е съгласен с информацията, публикувана от Росконтрол относно зърнената извара от тяхното производство. „Можем да кажем с увереност, че качеството на нашата зърнеста извара напълно отговаря на всички изисквания на ГОСТ 31534-2012 и техническите разпоредби на Митническия съюз 033/2013, според които е разработено. Ние не добавяме никакви допълнителни съставки, които не са включени в състава, посочен на етикета, поради което абсолютно не сме съгласни с информацията, публикувана на уебсайта на организацията Росконтрол “, казаха на RBC.

RBC изпрати запитване и до Balmiko Torg (търговска марка Milava).

Като част от непрекъснато проучване експертите на Роскачество изследваха извара с 9% масленост от 95 най-големи търговски маркис общ пазарен дял над 70%. Проведени са тестове по 25 показателя за качество и безопасност. Стоките са закупени в регионите на осем руски федерални окръга: Далекоизточен, Волжски, Северозападен, Северен Кавказ, Сибир, Урал, Централен и Южен. Цената на изварата по време на покупката варира от 34,4 до 200 рубли. на опаковка (проучването представя продукти в опаковки от 170 до 500 грама) и от 15 до 100 рубли. за 100 грама. Според резултатите от тестовете продуктите на 18 марки отговарят на повишените изисквания на Роскачество, но 17 от тях ще могат да кандидатстват за руската марка за качество - 18-то извара Брест-Литовски, произведено в Беларус.

СТАНДАРТ ЗА РУСКА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество за извара с масленост 9% е идентичен по основните си параметри с действащия GOST и има по-строги изисквания за качество и безопасност. Така че потенциалните кандидати за държавния знак за качество не трябва да имат Хранителни добавки(стабилизатори, регулатори на киселинността, консерванти) и антибиотици, както забранени от техническите регламенти на Митническия съюз, така и в следи. Нивото на локализация на производството за присъждане на руската марка за качество на извара трябва да бъде най-малко 85%.

Разбира се, тук става дума за основното нарушение – фалшификацията на продукта.

1. Добавете растително масло

Фалшифицирането на млечни продукти с помощта на растителни мазнини не може да се нарече масово явление. В проучването обаче вече се сблъскахме с изолирани случаи масло, сметанаи сладолед.

Както се оказа, производителите на извара пестят и от суровината - млякото. В изварата са открити растителни мазнини "БМК", "Весела поляна"(и двете - Брянска област), "Волжаночка"(Волгоградска област), "Вяземски"(Хабаровска област), "Давлеканово"(Башкирия), "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"и "SMK"(Уляновска област). Анализът на състава на мастните киселини на тази извара потвърди резултатите: наистина липсват някои мастни киселиникоито са присъщи на млечния компонент.

2. Заменете протеина със зеленчук

За да разпознаят фалшификацията по протеина, експертите потърсили растителна ДНК в изварата, тоест растителен протеин. Растителният протеин може да попадне в млечните продукти, например чрез добавяне на соев концентрат. Намерих го в извара "Камарчагски"(Красноярска територия), както и в продукти, в които открихме растителни мазнини: "Давлеканово"(Башкирия), "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"и "SMK"(и двете - Уляновска област).

3. Добавете нишесте

В изварата не трябва да има нищо освен мляко и закваска. Въпреки това, някои производители изглежда мислят по друг начин. И така, в изварата е открито нишесте „Волжски открити пространства“(Уляновска област), "Добра Буренка"(Саратовска област), « През цялата година» (Брянска област), "Лакомо"(Брянска област), "Млечна ферма"(Уляновска област), "Рузски"(Моят "SMK"(Уляновска област).

„В състава на изварата не се допуска нищо, освен мляко и закваска и може би ензим“, потвърждава ръководителят на лабораторията за технохимичен контрол на ВНИМИ, кандидат на техническите науки Елена Юрова. - Следователно, ако се открие нещо различно от това (някакъв вид стабилизатор или консервант), продуктът се класифицира като фалшив. Най-вероятно производителят не използва нишесте в чиста форма, а като част от система за стабилизиране (система за стабилизиране. - Прибл. ред.). Тя ви позволява да "събирате" протеини, да задържате влагата и да създавате необходимата структура. Има хора, които са чувствителни към някои компоненти на системата за стабилизиране. Например, диабетици: нишестето е противопоказано за тях, този сложен въглехидрат влияе негативно на нивата на кръвната захар. Освен това, поради такива добавки, количеството протеин намалява, тоест хранителната стойност на изварата рязко пада. И протеинът намалява - съдържанието на калций намалява. Ние, като потребители, също не искаме да плащаме за по-малко ценен продукт.

4. Намалете мазнините

Когато купувате извара с масленост 9%, вярвате на етикета: на какво друго да се доверите? В действителност обаче се оказва, че реалността не винаги отговаря на това, което е посочено на опаковката.

Така че съдържанието на мазнини е по-ниско от посоченото в етикета за извара "Агрофирма "Лебедевская"(Новосибирска област), "Амка"(Рязанска област), "Байкалска извара"(Иркутска област), "Балтком"(Брянска област), "Белозорие"(регион Архангелск), "Твой избор"(Брянска област), "Добра медицинска сестра"(Калининградска област), "Зелена поляна"(Новосибирска област), "Всеки ден"(Брянска област), (Приморски край), "През цялата година"(Брянска област), "Лакомо"(Брянска област), "Лосево"(Ленинградска област), "Племенна фабрика ПРИНЕВСКОЕ"(Ленинградска област), "Северодвинск-Молоко"(регион Архангелск), "Селскостопански двор"(Амурска област) и "Фермер-център.рф"(Томска област).

Освен това съдържанието на мазнини в изварата на една от тези марки е 3,5%. Както можете да видите, той е много по-диетичен, отколкото е посочено на опаковката.

Има случаи, когато съдържанието на мазнини в изварата е над 30%! Вярно е, че такова съдържание на мазнини е само за извара с растителни мазнини: "Давлеканово", "Млечна ферма"и "SMK".

5. Добавете консерванти

При тестовете е открита сорбинова киселина в изварата "Амка"(Рязанска област), "Дмитрогорски продукт"(Тверска област), „Калории. От старото село(Краснодарски край), "Останкино"(регион Калуга), "Савушкинска ферма"(Беларус) и "SMK"(Уляновска област). Между другото, в извара „Калории. От старото селобеше открита и бензоена киселина, но си струва да се отбележи, че това извара не се прави според GOST, а според собствения стандарт на организацията.

Мухъл, дрожди и Е. coli - как "живее" изварата

В изварата трябва да има бактерии. Но! Само полезни (ще говорим за тях по-долу). Повечето от изварата, участвала в изследването, отговарят на този постулат. Имаше обаче и изключения.

• Бактерии E. coli, открити в изварата Буренкино(регион Калуга), "Щастието на Васка"(Татарстан), "Зелени листа"(Приморски край), Селско стопанство "Кадифе"(Приморски край), "Северна долина"(област Нижни Новгород) и "Селскостопански двор"(Амурска област). Най-вероятно причината за наличието на тези бактерии е неспазването на стерилните условия на работното място. Тъй като изварата е пакетирана, вероятността E. coli да е попаднала в изварата по друг начин е много малка.
• Излишъци от дрожди или плесени са открити в извара от 14 марки: "Агрофирма "Лебедевская"(Новосибирска област), "Била"(МО), Буренкино(регион Калуга), "Твой избор"(Брянска област), "Вкуснотеево"(Воронежка област), "Искрено Ваш"(Тверска област), "Червена цена"(Тверска област), "Лакомо"(Брянска област), "Милава"(Беларус), "Млечна благодат"(Свердловска област), "Млечна ферма"(Уляновска област), "Първи вкус"(Челябинска област), ПК "Мляко"(Тюменска област) и "SMK"(Уляновска област). Въпреки това може да има няколко причини за тези нарушения: лошо качество на суровините, влизащи в производството, нарушаване на санитарните условия на производството, неспазване на условията за транспортиране, съхранение или продажба на продукти. Една от основните причини за разваляне на извара е съхранението на плота без спазване на температурния режим.

Експертите не откриха в изварата стафилококус ауреус, салмонела и микотоксини.

Сега за добрите бактерии.

Или по-скоро полезни. В края на краищата, всъщност изварата се яде именно заради тях (и заради протеина, разбира се). Колко здравословна извара, може да се намери чрез преброяване на броя на млечнокисели микроорганизми. Трябва да има поне милион от тях на кубичен сантиметър!

Най-малко от всички млечнокисели бактерии в изварата "Вкуснотеево"(Воронежка област), GreenAgro(Приморски край), "Всеки ден"(Брянска област), "Киржачски млекопреработвателен завод"(регион Владимир), "Косулинско мляко"(Свердловска област), "Първи вкус"(Челябинска област), "Полевское"(Свердловска област), "Стожок"(Челябинска област) и "Фермер-център.рф"(Томска област). Изброената извара не е толкова здравословна, колкото изварата на други марки.

Въпреки това, отговорният секретар на техническия комитет по стандартите за млечни продукти TK 470 / MTK 532, ръководител на групата по стандартизация на Млечния съюз на Русия, кандидат на техническите науки Лариса Абдулаева„Застъпи се“ за такова извара и призова да не счита това нарушение за ужасно:

- Напоследък въпросът за нормирането на полезната млечна микрофлора в изварата се обсъжда и на сайта на Евразийската икономическа комисия, и в Министерството на земеделието на Русия, и в индустриалния институт ВНИМИ. Редица експерти в областта на млякото и млечните продукти подкрепиха намаляването на действащото законодателство относно съдържанието на млечнокисели микроорганизми в изварата, произведена по нови производствени методи. Съвременно оборудванеза производство на извара включва автоматизираното й производство в специални контейнери, които се нагряват за по-добро отделяне на суроватката. Такова нагряване, разбира се, унищожава незначителна част от микрофлората, но такава извара става по-ронлива, има по-малко влага, което означава, че няма среда за развитие на вредни микроорганизми. Такава извара е безопасна и популярна сред потребителите заради специалната си ронлива текстура. Затова не бих „демонизирал“ онези проби от извара, в които има малко „недостатъчни“ млечнокисели бактерии, това не е най-лошото нарушение за извара, произведена в промишлена производствена линия.

За това кое извара е най-полезно, прочетете .

Важна забележка: за съжаление големият брой полезни бактерии не може да компенсира нарушенията на безопасността, извършвани от някои производители на извара. Следователно резултатите винаги трябва да се разглеждат като цяло.

Броят на полезните млечнокисели микроорганизми в изварата намалява при съхранение. Ето защо, когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Колкото по-прясна е изварата, толкова по-здравословна е тя.

Хем полезна, хем спасява от болести: извара с антибиотици

За да предпазят кравите от заболяване или когато вече са болни, много фермери прибягват до антибиотици. Ако нарушите правилата за употреба на тези лекарства, антибиотиците могат да преминат в млякото. И вече от мляко - суровини - в извара или друг продукт от млечен произход.

Сред изследваните 95 марки извара са открити 11 нарушения. Излишъци в антибиотиците от групата на амфеникола са регистрирани в извара "БМК", "Весела поляна"(и двете - Брянска област), "Селска млекофабрика"(област Кемерово) и "Камарчагски"(Красноярски край); тетрациклинова група – в изварата "Зелена поляна"(Новосибирска област), "Савушкинска ферма"(Беларус), "Северодвинск-Молоко"(Архангелска област) и "Тулски"(област Тула); пеницилини - в изварата "кубански млекар"(Краснодарски край); тетрациклинова група и пеницилини заедно - в извара "Добра медицинска сестра"(Калининградска област) и "Овчар"(Кабардино-Балкария).

Повече от половината от тестваните марки съдържат следи от антибиотици в изварата, но всички тези количества не надвишават ограниченията, установени от закона. Следователно формално производителите на тези стоки не се считат за нарушители, но такова извара няма да може да се класира за руската марка за качество.

„Остатъците от ветеринарни лекарства, включително антибиотици, контролирани в млечните продукти, са толкова малки, че могат да бъдат определени в млякото само с много сложни лабораторни методи“, отбелязва Лариса Абдулаева. „В същото време чувствителността на такива методи за изследване също трябва да бъде много висока (например на ниво от три десетхилядни от милиграма в един килограм от продукта, по-специално за хлорамфеникол). Такова прецизно и съвременно лабораторно оборудване за съжаление не се предлага във всички мандри. Най-често остатъци лекарствасе появяват в продукта от млякото на третираните крави. По закон такова мляко изобщо не трябва да се доставя в завода. И производителите на извара биха били невероятно щастливи, ако във фабриката им дойде абсолютно чисто мляко, без никакви остатъци от ветеринарни лекарства! Но, уви, те нямат власт над ветеринарните лекари и техните лаборатории не винаги са в състояние да определят микроскопичните останки от широка гама антибиотици, използвани за лечение на животни. Въпросът за употребата на антибиотици във ветеринарната медицина и контрол сурово мляконеговата безопасност трябва да бъде разгледана на ниво ферма. И сега, за съжаление, в животновъдството има известна „липса на контрол“ при употребата на антибиотици във ветеринарната медицина и един от доставчиците реши да не спазва предписанията на ветеринарните лекари, просто преследвайки печалба. Заводът, след като провери млякото по всички законодателни показатели, за съжаление не забеляза толкова ниска концентрация на антибиотика в суровото мляко.

Доктор на медицинските науки, диетолог, рефлексолог Марият Мухинаговорихме защо антибиотиците в продуктите вредят на човешкото тяло:

- Ако редовно консумирате млечни продукти с такава "добавка", тогава чувствителността на бактериите към лекарствата намалява. Антибиотиците, които се съдържат в млечните продукти и влизат в тялото ни от тях, „обучават“ бактерии и вируси. И тези стават резистентни към антибиотици, имунизирани срещу действието на лекарствата. В бъдеще, в случай на заболяване, антибиотиците, предписани от лекар, може да нямат желания ефект. Учените прогнозират, че до 2050 г. нито един антибиотик няма да „работи“! Ето защо сега се поставя въпросът за принципната забрана на антибиотичната терапия в животновъдството. Като превантивна мярка за болести по животните експертите предлагат да се използва ваксинация.

Качество на млякото и закваската

квас. За производството на всички изследвани извара са използвани закваски добро качество: с характерна за изварата микрофлора, без никакви странични клетки в нея.

МЛЯКО. За да се оцени качеството на млякото, използвано за производството на извара, експертите определиха масовата част на SOMO.

СОМО- сух остатък от обезмаслено мляко. Колкото по-висок е резултатът, толкова по-добър е продуктът. От своя страна ниското SOMO може да означава, че за производството на извара е използвано мляко с ниско качество или че част от продукта е заменена с някои добавки (например вода, нишесте или други сгъстители).

Ниски нива на SOMO са регистрирани в изварата "Добра Буренка"(Саратовска област), "Млечна ферма"и "SMK"(и двете - Уляновска област). Във всички случаи историята с добавките се потвърждава. Тези продукти съдържат растителни мазнини и нишесте.

Между другото, изварата "Добра Буренка" вече е проучена от Роскачество. Тогава в него са открити и растителни мазнини и намалено SOMO. Преди не открихме нишесте в тази извара. Но в кефира от тази марка бяха открити нишесте и намален SOMO.

Използвано ли е сурово или пастьоризирано мляко за направата на извара? В 94 случая - пастьоризирани. И само в изварата на една марка - "Ирбитски"(Свердловска област) - открита е пероксидаза (ензим. - Забележка. изд.). Това предполага, че млякото, от което се прави изварата, най-вероятно е частично пастьоризирано. Разказва Елена Юрова:

- Това е сериозно нарушение. Ако в изварата се открие пероксидаза, това означава, че млякото е преминало недостатъчна термична обработка, този продукт може да съдържа остатъчна микрофлора. И микрофлората може да бъде различна, включително патогенна или условно патогенна. Според закона изварата трябва да се произвежда от пастьоризирано мляко и да се подлага на термична обработка. Ако човек яде продукт, произведен от мляко с недостатъчно топлинна обработкаможе да се отрови. И ако в него останаха инфекции (кравата беше болна от нещо), тогава последствията могат да бъдат напълно непредвидими.

Както следва от написаното по-горе, в изследваната извара с марката Irbitsky няма проблеми с микрофлората и не открихме нарушения по отношение на микробиологичните показатели. Но ако производителят използва частично пастьоризирано мляко, това е сигнал за събуждане за потребителя. Каква е вероятността всички крави - "доставчици" на мляко за извара "Ирбитски" - да бъдат здрави?

Качеството на млякото на известни руски марки беше проверено от експерти от независимата система за контрол на качеството Roskontrol.

Както знаете, млякото е източник на калций, полезни ензими, мастни киселини, витамини. Млякото има антитоксични свойства, има благоприятен ефект върху храносмилането и нервна система. Разбира се, прясното мляко не е достъпно за повечето граждани и освен това е забранено за продажба поради възможността в него да се съхраняват и размножават патогенни микроорганизми. По рафтовете на магазините в Уляновск виждаме опаковки и бутилки с надписи „пастьоризирано“, „стерилизирано“, „ултрапастьоризирано“.

Запазват ли се витамини в такова мляко, доколко е безопасно и добавяно ли е нещо допълнително? специалисти независими системи за контрол на качеството "Росконтрол"тествано ултрапастьоризирано мляко с масленост 3,2% от марките Къща на село, Авида, Простоквашино, Сарафаново, Останкинское, Село Зеленое, Вальо.

Какво е ултрапастьоризация?

Ултрапастьоризацията не е пастьоризация, - обясни главният експерт на Росконтрол Светлана Димитриева. - Всъщност основната разлика от стерилизацията, която обикновено се извършва в автоклави, е, че ултрапастьоризацията използва директно вкарване на жива пара в продукта - барботиране. А стерилизацията става почти моментално. Изискванията за безопасност за UHT мляко са същите като за стерилизираното мляко. Сроковете на годност съвпадат. Ензимната система на суровото мляко е напълно унищожена при такава обработка. Голяма част от водоразтворимите витамини се разрушават. Мастноразтворимите витамини са предимно запазени. За UHT, както и за стерилизацията, е важно качеството на млякото и неговата устойчивост на топлина. Следователно в технологията на такива продукти е разрешено използването на фосфати - соли, които позволяват да се повиши термичната стабилност на млякото чрез подобряване на неговия буферен капацитет. Това предотвратява денатурирането на млечните протеини при повишени температури.

Какво ще кажете за калция?

Според референтни данни в 100 грама краве млякотрябва да бъде 120 mg калций. Във всички тествани проби се оказа, че е малко по-малко: от 100 mg в млякото Avida до 114 mg в Prostokvashino. Това е така, защото малко количество калциеви соли се губи по време на обработката.

Експертите са доволни от ниското съдържание на други соли, фосфати, в тестваните проби. В резултат на минали изследвания Roskontrol многократно е идентифицирал признаци на добавяне на фосфати към млякото. Очевидно производителите са направили правилните изводи и са подобрили качеството на своите продукти.

Какво не се намира в млякото?

Нито една от пробите не съдържа растителни мазнини, които често се използват за фалшифициране на млечни продукти (по-често по-мазни и пълномаслено млякое сравнително рядко). Прегледът не откри и антибиотици. Всички тествани проби могат да се считат за безопасни за здравето.

Резултати от тестовете

Като цяло резултатите от изследването могат да се нарекат задоволителни. 6 от 7 тествани проби бяха препоръчани за покупка. Само млякото Domik v derevne не премина теста, фигурирайки в списъка със стоки с коментари.

Млякото Простоквашино получи най-висока оценка от всички проби - 75 точки. Отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Съставът на мастните киселини на мастната фаза съответства на млечните мазнини. Извадката има относително висок масова частпротеин - 3,18%. Масовата концентрация на лактулозата е относително ниска.

Мляко” “Вальо” е оценен със 73 точки. Тази проба отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Има добри органолептични свойства.

Експертите дадоха 71 точки на млякото от Сарафаново. Този продукт отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Пробата е със сравнително висока масова част на протеина - 3,06%.

Млякото "Останкинское" беше оценено с 68 точки. Отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина. Масовата концентрация на лактулозата е относително ниска.

64 точки, получени от експертите на "Росконтрол" мляко "Selo Green". Отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина.

С точка по-малко от експертите получи млякото Avida. Също така отговаря на изискванията за безопасност, не съдържа растителни мазнини. Мастнокиселинният състав на мастната фаза на продукта съответства на млечната мазнина.

По-висока оценка - 67 точки, получи млякото "Домик в дърво". Отговаря на изискванията за безопасност, има добри органолептични свойства и не съдържа растителни мазнини. Съставът на мастните киселини на мастната фаза съответства на млечните мазнини. Масовата концентрация на лактулоза е сравнително ниска, но ... Млечният продукт "Къща на село" не отговаря на наименованието "мляко" според критериите за идентификация на техническия регламент. Факт е, че масовата част на протеина в него е под допустимото ниво, дори като се вземе предвид грешката. Не съответства на маркировката според този показател и GOST 31450-2013, посочени в маркировката: отрицателното отклонение е 10%.

По какви начини са измамили производителите?

Въпреки привидно розовата картина все пак имаше забележки към участниците в теста. Така например експертите не бяха много доволни от органолептичните характеристики на пробите. Само продуктите на марките Къща на село и Вальо не предизвикаха оплаквания. И така, в млякото на Простоквашино и село Зеленое експертите усетиха солен вкус, в Авида - фураж, в село Зелени, Сарафаново и Останкинское - миризмата и вкуса на кипене. Освен това не всички производители са посочени правилно хранителна стойностнеговите продукти. В повечето от пробите (с изключение на Простоквашино и Сарафанов) имаше по-малко протеин от посоченото. За „Къща на село“ това се превърна в запис в „Списък на стоките с коментари“, тъй като протеинът в това мляко се оказа дори по-малко, отколкото трябва да бъде според GOST и това, което предписват техническите разпоредби.

Андрей КОРЧАГИН

- важен компонент диетична храна. Това млечен продуктПрепоръчва се да се използва за запълване на протеинов дефицит, нормализиране на метаболизма, укрепване на костната система, в диети за отслабване.

Включването на извара в ежедневното меню за поддържане на здравето е актуално за клиенти от всички възрасти, поради което качеството на този продукт е толкова важно.

За съжаление, от десет проби извара, които бяха тествани в FBU Test-Санкт Петербург през пролетта на 2017 г., само четири се оказаха напълно съвместими с GOST като регулаторен документ, посочен на етикета им.

В същото време две проби, които не са преминали проверката, са наречени фалшиви поради откриване на немлечни мазнини в тях.

Растителни мазнини, съгласно GOST 31453-2013 „Извара. Спецификации” и Техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на млякото и млечните продукти” не могат да бъдат включени в продукта под наименованието „извара”. Немлечните компоненти могат да бъдат част от т.нар. изварени продукти”, но наличието им трябва да бъде отбелязано на опаковката.

Показатели за качество на изварата

Количеството протеин в изварата- един от най-важните показатели за неговото качество, тъй като именно този компонент определя стойността на продукта за здравето. Протеин под нормата - доказателство за превишаване на допустимото ниво на влажност и добавяне на съставки от растителен произход. В съответствие с GOST 31453-2013, колкото по-малко мазнини съдържа продуктът, толкова повече трябва да бъде неговият протеинов компонент: изварата със съдържание на мазнини от 1,8 до 3,8% трябва да съдържа най-малко 18% протеин, съдържание на мазнини от 4 до 9% - най-малко 16% протеин, съдържание на мазнини 12% и повече - не по-малко от 14% протеин.

Органолептични показатели- вкус, цвят, мирис, текстура - също са важни при избора на продукт. В половината от тестваните проби те се оказаха несъответстващи на GOST, което според експертите се дължи на ниското качество на суровините, нарушения на производствената технология и неспазване на правилата за съхранение.

Съдържание на мазнини в изварата- важен показател за диетите. Неправилното посочване на количеството мазнини в трите изследвани проби е подвеждащо и може да доведе до непреднамерени хранителни разстройства.

Резултатите от независимо изследване на извара, направено в съответствие с GOST 31453-2013

ПРОДУКТ	ПРОИЗВОДИТЕЛ	ТЕГЛО, g	ЦЕНА на пакет, търкайте.	ВКУС, МИРИЗ, КОНСИСТЕНЦИЯ	ДЕБЕЛ	ПРОТЕИН	ВЛАГА	РАСТИТЕЛНА МАЗНИНА	СЪОТВЕТСТВИЕ С ГОСТ
	Piskarevsky Dairy Plant LLC, Санкт Петербург	250	70-89	отговаря	отговаря	отговаря	отговаря	НЕ	отговаря
с масова част на мазнини 9%	JSC "Laktis", Велики Новгород	200	71-39	отговаря	отговаря	отговаря	отговаря	НЕ	отговаря
Извара ТМ "Село Зеленое" с масова част на мазнини 5%	OJSC Milkom, Удмуртска република, Ижевск	200	59-50	отговаря	отговаря	отговаря	отговаря	НЕ	отговаря
Извара TM "Sudarynya" с масова част на мазнини 5%		200	59-60	отговаря	отговаря	отговаря	отговаря	НЕ	отговаря
Извара TM "Baltkom" с масова част на мазнини 9%	OOO Baltkom Uni, Москва, производство: Брянска област	180	57-85	отговаря	отговаря	под нормата	отговаря	НЕ	не съответства на масовата част на протеина
Извара TM "First business" с масова част на мазнини 5%	ООО Лакто-Новгород, Новгородска област	180	49-67		отговаря	отговаря	влажност над нормата	НЕ	не съответства на органолептичните свойства и масовата част на влагата
Извара ТМ "Ладон" с масова част на мазнини 5%	Bologovsky Dairy Plant OJSC, Тверска област, Bologoye	180	66-31	вкусът и мирисът не са достатъчно чисти	отговаря	под нормата	над нормата	НЕ	не отговаря на органолептичните свойства, масовата част на влагата и протеина
с масова част на мазнини 12%	Млечен бизнес - Ivnya LLC, Москва, производство: Република Чуваш	200	70-90	вкусът и мирисът не са достатъчно чисти, с наличие на лек чужд мирис и вкус	под нормата	отговаря	отговаря	НЕ	не съответства на органолептичните свойства и масовата част на мазнините
Извара ТМ "Червена цена" с масова част на мазнини 5%	LLC "Delta", Санкт Петербург	180	36-60	вкусът и мирисът не са достатъчно чисти, сладникави	над нормата	отговаря	отговаря	ОТКРИТ 35%	не съответства по отношение на органолептичните свойства, масовата част на мазнините и състава на мастната фаза - открива се растителна мазнина
Извара с масова част на мазнини 1,8% "От селянин"	Trade Line LLC, Санкт Петербург	180	57-98	вкусът и мирисът не са достатъчно чисти, със силно изразен чужд мирис и вкус	10 пъти по-висока от нормалното	под нормата	отговаря	ОТКРИТ 75%	не съответства по отношение на органолептичните свойства, масовата част на мазнините и протеините, по отношение на състава на мастната фаза - открита е растителна мазнина

Данните, получени от експертите, се отнасят само за тествани образци, а не за всички подобни продукти на производителите.

Как да изберем извара

Отказът от закупуване на продукти на твърде ниска цена не е панацея за закупуване на фалшификат. Често фалшифицираната извара се продава като продукт от средната ценова категория.

Експертите съветват да избирате извара от доверени производители, чиито млечни продукти многократно са издържали с чест лабораторни тестове.

Изабела Сатухина по материали на Санкт Петербургската обществена организация на потребителите "Обществен контрол"

„Вкусът и мирисът на половината проби от извара не издържат на критика и проверка. При проверката на качеството беше открит и откровен фалшификат. Това е присъдата на организацията "Обществен контрол".

НЕ СТАВА ПО-ДОБРЕ

Предстои голям празник, който тази година съвпада с Деня на труда. Господарките ще готвят не само козунаци, но и Великден. И за това ястие изварата е важна или по-скоро добрата извара.

Активистите решиха да проверят колко е добър в магазините на Санкт Петербург. Купихме десет проби, изпратихме ги за изследване в лабораторията за изпитване на ФБУ "Тест-Санкт Петербург".

И дори не бяха много изненадани, когато разбраха: само пет вида от продукта не предизвикаха оплаквания от експерти.

Диетолозите смятат изварата за много полезна. Нашите проверки обаче вече няколко години със завидна редовност показват, че не всяка извара може да се купи - казват от пресслужбата на Обществения контрол.

Всяка година специалисти от държавни акредитирани лаборатории идентифицират нискокачествени и откровено фалшифицирани проби. Изпраща резултатите на Роспотребнадзор. Завеждат дела в съда. Но нискокачествената извара не изчезва от рафтовете на магазините в Санкт Петербург. Променят се само начините за измама на купувачите, към които прибягват безскрупулни производители и продавачи.

Проверка през 2010 г. показа, че една трета от пробите, закупени за изследване, са фалшиви, тоест съдържат немлечни мазнини. През 2011 г. са разкрити 25% от фалшификатите, през 2012 г. - 40%. През 2015 г. тази цифра спада до 20%.

КОЛКОТО ПО-ЕВТИНО, ТОЛКОВА ПО-ЗЛЕ?

Тази година експертите установиха, че пет проби от десет извара не отговарят на изискванията.

А един изобщо се оказа фалшификат, - съобщава "Обществен контрол" - Това е пет процента извара от Uzlovsky Dairy Plant LLC, в района на Тула. - Като част от този фалшификат, според протокола от теста на Тест-Санкт Петербург, изобщо не е имало млечна мазнина!

Този „продукт“ в магазина Sezon (авеню „Маршал Жуков“, 30) беше подозрително евтин - 34,50 за опаковка от 200 г. Качеството - или по-скоро пълното му отсъствие - напълно съответстваше на цената.

– Вероятно в производство този продуктвместо млечна мазнина беше използван нейният заместител, - казва Юлия Грамотина, ръководител на сектора за физични и химични изпитвания на FBU Test-S. Petersburg.

Изварата от Узловския млекопреработвателен завод вече беше на радара на обществения контрол през 2014 г. Тогава проверката разкри в него несъответствие с декларираните показатели по отношение на масовата част на мазнините и протеините. И ето нова среща с вече откровена фалшификация. Производителят не отговори на запитването на "Обществен контрол" за коментар на резултатите от експертизата.

Може би при регулаторните органи, където са изпратени съответните документи, представители « Узловски млекопреработвателен завод "ще бъде по-приказлив", вдигат рамене в "Обществен контрол".

ЗАЩО ВИЛА ВИЛА Е КИСЕЛО

Една проба от вида извара не е издържала изследването по органолептични показатели, а просто се е оказала кисела на вкус. Това е "Червената цена", закупена в магазин Pyaterochka (ул. Маршал Говоров, 16). Извара 5%, произведена в ООО„PC „Обнинск млечни продукти“ в Калужка област.

Както е отбелязано в протокола, той "нечист вкус и мирис, както и чужда миризма."

Изварата „Живо мляко“ също се оказа с кисел вкус (закупена в хипермаркет „О’Кей“, бул. „Маршала Жуков“ 31).

„Може би продуктите са остарели в склада на нашия партньор“, казва Павел Гришин, управител на фермата Trigorskaya Farm в Ленинградска област. - Киселият вкус на продукта показва нарушение на температурата на съхранение. Ако надхвърли плюс два до плюс шест градуса, тогава киселинността се повишава. Ние носим отговорност за качеството на изпратените продукти, но какво ще се случи с тях след това е извън нашия контрол.

Както обяснява производителят, в големите търговски вериги стоките след разтоварване за два до три часа могат да се съхраняват в топло помещение. И едва тогава ръцете му достигат и той влиза в хладилника. През това време всичко може да се обърка.

МНОГО ПРИЧИНИ

- Производството на извара е сложен процес, много фактори влияят върху качеството на крайния продукт, - казва Юлия Грамотина. - Това не е достатъчно добри суровини, и нарушение технологичен процесили условия на съхранение. Определете в лабораторията какво точно е причинило нарушението органолептични показатели, невъзможен.

Според Анатолий Брусенцев, доцент от катедрата по приложна биотехнология в университета ITMO в Санкт Петербург, към тези три причини за киселия вкус и неприятната миризма може да се добави още една.

„Производителят може да е използвал лоши стартери“, казва Анатолий Брусенцев. - На второ място, подготовката на извара може да отиде първоначално развалено мляко, в който е имало чужда микрофлора. Трето, те могат да нарушат условията за съхранение. Случва се изварата да бъде замразена за съхранение. И ако по-късно е бил размразен няколко пъти или не е издържал на температурата от минус 18 градуса, определена в такива случаи, тогава в продукта се появяват външни вкусове и миризми. Накрая се случва към прясна извара да се добавят т. нар. продукти от резерва, нещо, което е престояло в склада. Тогава старото извара може да развали вкуса и миризмата на пресен продукт.

КОМПЕТЕНТЕН

„ПОТЕНЦИАЛНО ОПАСНО“

Ръководител на отдела за контрол на качеството на продуктите и услугите по заявки на потребителите, Държавна бюджетна институция на Санкт Петербург „Център за контрол на качеството на стоки (продукти), работи и услуги“ Лариса ШАПОВАЛОВА:

Традиционната извара се отнася до нетрайни млечни продукти, които са благоприятна среда за развитието на микроорганизми. Следователно, той става потенциално опасен в случай на нарушения на условията за съхранение и транспортиране. Поради това купувачът трябва да обърне специално внимание на санитарното състояние на магазина, където се продават млечни продукти.

На опаковката на извара, когато е етикетирана от производителя, температурата на съхранение трябва да бъде посочена, така че има смисъл да се уверите, че условията за съхранение в хладилния плот са спазени.

КАКВО ПИШЕ НА ЕТИКЕТА

Основният компонент на изварата е пълномаслено мляко, нормализирано мляко, обезмаслено мляко, възстановено (от прах) мляко или смеси от тях.

Освен това изварата съдържа закваска.

Често в състава присъства калциев хлорид, което допринася за образуването на съсирек и увеличаване на съдържанието на калций в крайния продукт.

При производството на извара често се използва сирище, чието добавяне позволява по-бързо подсирване на млякото чрез отделяне на протеиновите компоненти от суроватката.

Важното е колко мазнини има в продукта. Обезмаслено сиренесъдържа по-малко от 1,8% мазнини. Най-мазното извара, произведено в съответствие с GOST, съдържа повече от 23% мазнини.

ЛОШО, НО ФАКТ

Колкото и да е банално, но проверката на изварата потвърди: добре познатите и утвърдени производители нямат оплаквания относно качеството. Изварата от пет марки отговаря напълно на изискванията на нормативните документи. Това са Piskarevsky 5% извара (Санкт Петербург), 5% извара (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Карелия), 9% извара TM "Family Farm" (Delta LLC, Санкт Петербург), 5% извара TM " Първи бизнес" (ООД "Лакто-Новгород", Стара Руса) и извара 9% TM "SpbFERMA" (ООД "SPb FERMA", Санкт Петербург).

Използвани материали www.spbkontrol.ru