Качине м'ясо - продукт неймовірно смачний, але специфічний. Щоб смачно приготувати цю дику птицю необхідно знати, як це зробити правильно, щоб не тільки не зіпсувати м'ясо, а й розкрити смак.

підготовка птиці

Найчастіше дика качка потрапляє на стіл в своєму первозданному вигляді - з пір'ям, необроблена або непотрошеная. Тому, перш за все, треба підготувати її до подальших маніпуляцій:

1. Обдати птицю крутим окропом або опустити її в ємність з окропом на пару хвилин. Так буде простіше видалити пір'я, і \u200b\u200bвони не будуть літати по всьому приміщенню. Якщо є можливість робити це на відкритому просторі, то краще скористатися цією можливістю;
2. Щоб видалити дрібні пір'ячко і волосинки, які не доступні оку качку треба трохи обпалити на вогні. Можна робити це за допомогою газової плити, можна за допомогою скіпки. Щоб шкіра птиці особливо не постраждала, потрібно натерти її борошном або грубими висівками;
3. Далі необхідно видалити дріб. Це робиться, щоб убезпечити зуби тих, хто буде качку їсти, адже залізом можна запросто зламати зуб;
4. Після того, як зовні качка буде виглядати звично, варто зайнятися її нутрощами. Спочатку гострим ножем відокремити кінці крил, голову і лапки. Голову та інші нутрощі можна зберегти для приготування супів, рагу й інших блюд. Потім дістати тельбухи і кишечник з стравоходом. Зробити це можна через розріз на черевці;
5. Як тільки непотрібні частини будуть видалені, всередині і зовні птицю ретельно вимити холодною водою з великим напором;
6. Щоб позбутися від специфічного запаху болота і риби, птаха тримають в холодильнику кілька діб, так як зникне запах, а й «дозріє» птах;
7. Якщо ж чекати не хочеться, але запах заважає, доведеться зрізати шкіру і верхній шар жиру.

Після всіх виконаних маніпуляцій, все що залишається - це вибрати рецепт і приготувати птицю!

Шулюм з дикої качки

інгредієнти	кількість
дикі качки (м'ясо береться виходячи з кількості осіб) -	пара тушок
картопля -	4 шт.
морквина -	одна велика
цибулина -	одна велика
кисле яблуко -	1 шт.
помідор -	1 шт.
рослинна олія -	для обсмажування
сіль, часник і перець-горошок -	за смаком
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 280 Ккал

Шулюм - це дуже смачний суп, який готується з будь-якого м'яса так, щоб м'яса було багато. Смачний шулюм з різним м'ясом, але особливо смачно готувати його з дикої качки за старовинним рецептом.

1. Тушки порубати на порційні шматки і швидко обсмажити до рум'яної скоринки на рослинному маслі в казані;
2. Потім додати води і довести до кипіння;
3. Як тільки шулюм закипить, зняти піну, що утворилася, посолити і покласти очищену цибулину цілком;
4. Зменшити вогонь, прикрити казан і варити м'ясо протягом години-півтора;
5. Цибулину вийняти через годину після закипання супу;
6. Моркву і картоплю почистити і нарізати кубиками;
7. Як тільки цибулина буде залучена, кинути в суп морква, очищений від шкірки і нарізану великими шматками помідор, а також ціле кисле яблуко;
8. Картопля і порубаний часник разом з перцем кинути в суп через годину після початку кипіння;
9. Як тільки яблуко почне розварюються - вийняти його і викинути;
10. Як тільки картопля і м'ясо готове - вимкнути вогонь і розливати суп.

Рецепт приготування супу

Найкраще готувати качку таким способом прямо на природі, саме в такій обстановці м'ясо виходить особливо смачним. Але і в домашніх умовах можна приготувати не менш смачний суп.

продукти:

• качине м'ясо - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• морквина - 2 шт .;
• сіль, перець за смаком;
• огірки солоні - 2 шт .;
• пучок зеленої цибулі.

Час приготування: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

1. Підготовлену тушку порізати на середні шматки, викласти в казан або каструлю з товстими стінами, залити водою і поставити варитися;
2. Як тільки бульйон закипить, прибрати пінку, додати сіль і поперчити, а потім варити на повільному вогні під кришкою протягом 2,5 годин до готовності;
3. Як тільки м'ясо буде готове, збільшити вогонь і знову дати бульйону закипіти;
4. Викласти в бульйон картоплю, цибулю і моркву (всі почищені і порізане кубиками);
5. Протягом 20 хвилин варити овочі, а потім відправити до них дрібно порізані огірки з помідорами. Варити ще 15 хвилин;
6. Поки овочі варяться можна вийняти м'ясо і відокремити його від кісток. Можна цього і не робити;
7. М'ясо без кісток викласти в казан і знову довести суп до кипіння. Вимкнути вогонь і розлити по тарілках, прикрасивши рубаним луком.

Запечена дика качка з яблуками

Яблука і качка - це традиційне поєднання, яке з'являється на святкових столах вже не одну сотню років. Це відбувається тому, що запечене дике м'ясо з ніжними, трохи кислуватими яблуками - це неймовірно смачно. Як же смачно запекти дику качку цілком у духовці? Розповімо далі по порядку.

продукти:

• дика качка - 1 шт .;
• 2 зелені яблука;
• гвоздика - 3 шт .;
• розмарин - 1 шт .;
• спеції за смаком;
• велика сіль;
• оливкова олія для змащування;
• середня цибулина.

Витрачений час: 40 хвилин.

Калорійність: 230 калорій.

Тушкована птиця в мультиварці

Як приготувати дику качку в мультиварці? Звичайно, згасити. Зазвичай дичину виходить трохи сухуватою, але за допомогою мультиварки можна приготувати дану птицю вкрай соковитою разом з овочами.

• м'ясо дикої качки - 1,5 кг;
• морква;
• цибулина;
• пучок зелені;
• вода - 1 літр;
• рослинне масло для змазування чаші;
• сіль - ½ ч. л;
• спеції (мелений імбир, чебрець, розмарин, лаврове листя) - за смаком.

Необхідна кількість часу для приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 240 калорій.

1. Качку порізати на 4 і більше частин, так щоб вийшли невеликі порційні шматки;
2. Чашу мультиварки змастити маслом. Викласти в неї качку;
3. Овочі почистити і нарізати все півкільцями. Зелень дрібно покришити;
4. Викласти овочі та зелень до м'яса;
5. Воду закип'ятити, додати в неї всі спеції і вилити в мультиварку;
6. У меню вибрати режим «Гасіння» і встановити час - 1,5 години;
7. Як тільки пролунає таймер, дістати м'ясо і подавати з овочами і будь-яким гарніром.

Смажене на рожні м'ясо качки з фруктовим соусом і рисом

Це дуже незвичайний рецепт приготування качиного м'яса. Готувати страву треба на рожні, що дозволить отримати соковите м'ясо, а соус з фруктів додасть особливої \u200b\u200bпікантності. Як гарнір рекомендується взяти жменю жовтого рису.

Інгредієнти:

• качка - 1 шт .;
• рис - 1 склянка;
• сметана - 4 ст. л;
• апельсиновий сік - ½ склянки;
• ананаси кубиками - 1 склянка;
• яблука кубиками - ½ склянки;
• спеції за смаком.

Час приготування: 1 година.

Калорійність: 270 калорій.

1. Тушку качки підготувати, помити і добре обтерти рушником;
2. Шкірку качки добре натерти сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком;
3. Насадити тушку на рожен і смажити 50 хвилин;
4. Якщо крутив електричний, то перевертати м'ясо не треба, а якщо річний, то прокручувати його кожні 5-10 хвилин, щоб м'ясо рівномірно прожарювалося;
5. З кожного боку обмазувати качку сметаною, потім перевертати і знову змащувати;
6. Поки качка гріється на рожні, необхідно приготувати гарнір і соус;
7. Рис зварити в 2 склянках окропу до готовності;
8. Яблука, ананаси і сік облямувати в блендер і добре змішати до однорідності;
9. Подавати готове м'ясо з рисом, полив фруктовим соусом.

Кулінарні секрети

Готувати дичину завжди трохи складно, оскільки вона не часто потрапляє на стіл і навичок поводження з цим м'ясом мало. Але якщо уважно читати рецепти і звертатися до кулінарних хитрощів, то не буде нічого складного в тому, щоб смачно приготувати і подати дику качку. Невеликі секрети полягають в:

1. Специфічний запах легко видаляється разом з шкірою і підшкірним жиром птиці. Якщо ж хочеться зберегти їх, то птицю необхідно помістити в ємність з холодною водою і закип'ятити, потримати пару хвилин в киплячій воді, потім злити воду і готувати птицю далі за рецептом;
2. Якщо качка готується на грилі або рожні, варто поставити під неї піддон і збирати стікає жир з соком, щоб знову поливати качку цими рідинами;
3. З качиним м'ясом відмінно поєднується варення з брусниці та ялівцю;
4. Якщо перед приготуванням качку трохи замаринувати або вимочити в воді з лимоном (можна взяти вино), то в результаті м'ясо вийде пікантне і соковите;
5. Тельбухи і голову качки можна використовувати в приготуванні супів і рагу.

Використовуючи такі нехитрі поради, можна навчитися готувати дику качку швидко і смачно. Однак варто пам'ятати про те, що це м'ясо досить важке для шлунку і не варто його вживати часто і багато. Все добре в міру!

Качине м'ясо саме по собі є специфічним продуктом. Щоб воно було смачним і ніжним, як і домашнє, треба знати певні хитрощі, як приготувати дику качку в духовці.

Вона не така жирна, як її спеціально вирощені побратими, але при цьому і не підходить для дієтичного харчування. Характерний запах при неправильному приготуванні може зіпсувати все задоволення від страви. Як уникнути поширених помилок і створити справжній кулінарний шедевр з цієї дичини?

Як приготувати дику качку в духовці

Зазвичай мисливські трофеї дістаються в тому вигляді, в якому вони літали і крякали. Тому перед тим, як приготувати дику качку в духовці, треба виконати наступні маніпуляції:

1. ощипать птицю - обдати її окропом і помістити на пару хвилин в гарячу воду, після видалити пух і обпалити тільце, щоб позбутися від волосків, що стирчать.
2. Знайти і видалити дробинки - варто проявити увагу, щоб ваше частування Герасимчука причиною поламаних зубів.
3. потрошити тушку - видалити голову і лапи, кінчики крил і стравохід з кишечником, через розріз на череві дістати тельбухи і промити все під проточною холодною водою.
4. Витримати в холодильнику - бажано 3-4 доби, щоб дичину «дозріла», інший варіант позбутися «рибного» запаху - зрізати шкіру разом з підшкірним жиром.

Тепер треба визначитися з тим, як приготувати дику качку в духовці (рисунок 1). Якщо ви хочете запікати її цілою - відразу приступайте до процесу. Для гасіння, варіння або смаження в шафі - розділіть на порційні шматочки.

На природі все набагато простіше - можна не обскубувати пір'я, а обмазати пташку вологою глиною і закопати під багаттям, і почекати пару годин до готовності, підкидаючи у вогонь свіжі поліна.

Дика качка в духовці в домашніх умовах страва не просте. Готувати її складніше через те, що вона рідко потрапляє на стіл, а у господинь часто немає навичок поводження з таким м'ясом. Крім того, приготування вимагає уважного читання кулінарних рецептів і займає багато часу на приготування і підготовку.

Ці хитрощі підкажуть вам, як готувати дику качку в духовці і заощадять ваш час і нерви:

1. Видалити неприємний аромат можна без зрізання жиру і шкіри - помістіть птицю в ємність з холодною водою і кип'ятіть пару хвилин, після - злийте рідину і дотримуйтесь рецептом.
2. Зробити м'ясо пікантним і соковитим допоможе маринад - вимочіть тушку в воді з лимоном або сухим вином кілька годин.
3. Використовуйте тельбухи і качину голову для приготування супів і рагу - вони тільки виграють в смаку.
4. Поєднуйте дичину з правильними соусами - ідеально підходять варення з ялівцю або брусниці.

Малюнок 1. Підготовка дикої качки до запікання

Якщо ви не знаєте, як приготувати дику качку в духовці цілком - візьміть на замітку: якщо це гриль або крутив - поставте під нього піддон і збирайте жир з соком, періодично поливаючи ними м'ясо, щоб воно не стало сухим і жорстким. Найпростіший спосіб - готуйте пташку з спеціальному посуді утятніце, так вона буде більш ніжною і соковитою.

Пам'ятайте, що дика качка в духовці - важка їжа для шлунка. Її не варто їсти часто і багато, так як вона погано засвоюється і перетравлюється.

Враховуйте, що маринад для дикої качки в духовці не дружить з лавровим листом - він негативно впливає на смакові якості дрібної дичини. Він повинен містити помірну кількість ароматних трав і спецій, інакше загубиться смак самого м'яса. Кращі інгредієнти для нього - сухе вино, розведений у воді свіжовичавлений сік цитрусових, звичайна сіль і чорний перець.

Важливий рада - запікання дикої качки в духовці процес не швидкий:

1. Не поспішайте діставати свій шедевр, як тільки він придбав золотистий відтінок.
2. Перевіряйте його на готовність ножем - зробіть пару надрізів в найбільш м'ясистої частини.
3. Якщо звідти біжить прозора рідина - воно готове, якщо ні - запікайте далі.
4. Чи не перетримуйте м'ясо при високій температурі і не зливайте з нього жир під час готування - ви ризикуєте отримати суху і жорстку обвуглену підошву.

Рецепти дикої качки в духовці

Здобуту на полюванні, як і домашню птицю - смажать, варять і запікають. І все це можливо не тільки на плиті або багатті, а й в духовій шафі (малюнок 2).

Дика качка в духовці в домашніх умовах може бути приготовлена \u200b\u200bбезліччю способів:

1. У спеціальному посуді - скляній формі або алюмінієвої утятніце.
2. Зажарена на чавунній сковороді або печена на деку.
3. Фарширована або запечена разом з картоплею, овочами.
4. На рожні або грилі - для більш ефектною подачі.
5. Тушкована або печена в рукаві або фользі зі спеціями.

Нескладно помітити, що дика качка в духовці не обмежує вас в польоті кулінарної фантазії. На просторах інтернету можна знайти чимало порад і прекрасних рецептів, які не потребують від кухаря будь-яких серйозних навичок.

Один з таких - приготування дикої качки в духовці в рукаві:

1. Підготуйте всі інгредієнти - обскубіть і потрошити дичину, помістіть в холодну воду з соком половинки лимона на 3-4 години, потім натріть сіллю і перцем.
2. Виставте температуру в 230 градусів, помістіть тушку в рукав, додавши туди ж 50 г вершкового масла і пару зірочок гвоздики.
3. Покладіть рукав в піддон на 1 \\ 3, заповнений холодною водою і тушкуйте 1 годину 20 хвилин.
4. Через 40 хвилин по необхідності додайте води і переверніть качечку, за 10 хвилин до готовності - проколіть або розріжте рукав зверху, щоб вийшла рум'яна кірочка.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей або зробити щось особливе, спробуйте цей рецепт дикої качки в духовці у вині:

1. З розрахунку на тушку 1.5-1.7кг - стакан червоного сухого вина, сіль і чорний перець за смаком, гілочка розмарину.
2. Підготуйте і почистіть від потрухів птицю, розріжте на порції, гарненько натріть сіллю і перцем, покладіть в миску і залийте вином, покладіть туди розмарин.
3. Поставте посуд з маринадом на ніч або хоча б на 3-4 години під вагою в холодильник.
4. Дістаньте м'ясо і злийте зайву рідину, приберіть гілочку, викладіть на сковороду, застелену фольгою, і поставте в шафу для запікання при температурі в 220 градусів на годину-півтора до готовності.

Не менш цікава на смак дика качка в духовці з апельсинами, рецепт якої наведено нижче:

1. Вам знадобляться ті ж компоненти, що і для готування в фользі, а також 2 великих апельсина - наріжте їх середніми кубиками і помістіть всередину птиці, залишивши половинку одного з них.
2. Зашийте фаршироване тільце ниткою і відправте в грубку, нагріту до 220 градусів на півтори години, кожні 30 хвилин - поливайте випливають жиром.
3. Перед подачею на стіл - видавіть зверху сік залишеної половинки апельсина.

Малюнок 2. Запечена качка в рукаві

Приготувати дику качку смачно в духовці найпростіше в утятніце. Вам знадобляться - общипана пташка без нутрощів, 2 великих ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки оцту, 150 г вершкового масла, мелений чорний перець і сіль. Спочатку розділіть тушку на частини і натріть їх спеціями, наріжте півкільцями цибулю, складіть все в глибоку миску і змішайте з оцтом. Поставте під гніт на 10-12 годин і розтопіть в утятніце вершкове масло і покладіть в нього качині шматочки шкіркою вниз. Прожарте на сильному вогні приблизно 5 хвилин і переверніть м'ясо, повторіть процес. Далі поставте форму в нагріту піч на 40 хвилин, після дістаньте і подавайте блюдо з картопляним гарніром.

оригінальнийрецепт дикої качки в духовці в утятніце передбачає її запікання цілком:

1. Візьміть пташку, 2 великих зелених яблука, 2 середні цибулини, по 1 \\ 2 ст. бульйону і червоного вина, спеції і 2 столові ложки 10% вершків.
2. Втирайте в м'ясо приправи і обсмажте його до золотистої скоринки, наріжте цибулю кільцями.
3. Яблучка почистіть і поріжте на тонкі часточки без кісточок.
4. Обсмажену качечку помістіть в посудину спинкою вгору, обкласти яблуками і цибулею.
5. Залийте туди саморобний соус з вина, бульйону і вершків, і помісити в розігріту піч на 2 години.
6. Періодично поливайте поточним жиром, перед вживанням - обсушити паперовими рушниками або дайте їй 20 хвилин відпочити.

Із запропонованих в інтернеті страв, вибирайте -дікая качка в духовці рецепт приготування з фото, так ви зрозумієте, як вона повинна виглядати на кожному з етапів готування, що вбереже вас від помилок.

Дика качка з яблуками і лимоном

Це традиційне поєднання з'являється на святкових столах вже не одну сотню років. Дика качка з яблуками в духовці виходить неймовірно смачною і соковитою завдяки легкої яблучної кислинки (рисунок 3).

Для неї вам знадобляться:

• 1 пташина тушка;
• 2 зелених фрукта;
• 3 шт. гвоздики і 1шт. розмарину;
• 1 лимон, велика сіль;
• 1 велика цибулина;
• оливкова олія для змащування;
• інші спеції на ваш розсуд.

Малюнок 3. Запечена дика качка з яблуками і лимоном

Дика качка в духовці рецепт приготування з фото займе приблизно 40 хвилин:

1. Розігрійте піч до 230 градусів, підготовлену пташку вимийте і висушіть паперовими рушниками.
2. Почистіть і видаліть насіння, наріжте яблука дольками, всередину дичини помістіть фрукти, гвоздику і розмарин, половину цибулини.
3. Змазаними оливковою олією руками натріть тушку зовні, поверх масла втирайте крупну сіль.
4. Викладіть все в форму і зменшіть температуру до 220 градусів і випікайте блюдо 25-30 хвилин.

Перед подачею - витягніть начинку і рясно полийте лимонним соком.

Качка з картоплею, запечена в духовці

Готуватися це мисливське частування швидко і просто. Щоб приготувати дику качку смачно в духовці, натріть її сумішшю солі і перцю, облийте оливковою олією, помістіть в чавунну сковорідку і запечіть разом з картоплею (рисунок 4).

Рецепт дикої качки в духовці з картоплею вимагає наступних інгредієнтів: 1 підстреленої дичини, 2 ріпчасті цибулини, 4 великих картоплин, 5 ст. ложок оливкової олії, по 1 ч. ложці червоного, чорного перцю і солі.

Малюнок 4. Запечена дичину з картоплею

Як запекти дику качку в духовці:

1. Змішайте в невеликій мисці приправи і втирайте їх зверху і всередині птиці, залиште промаринуватися на 30-40 хвилин.
2. Покладіть її в сковороду, рясно полив маслом, і відправте в духовку на 25 хвилин при 220 градусах.
3. Зменшіть температуру до 180 і дістаньте сковорідку, обкласти м'ясо картоплина, розрізаними навпіл і четвертинками цибулі, і поставте назад.
4. Через 20 хвилин - вийміть дичину і полийте соком і запікайте ще півгодини до повної готовності.

Найпростіший рецепт дикої качки в духовці

Незважаючи на незвичайне ягідне доповнення, цей спосіб подачі дичини нікого не залишить байдужим. Приготування дикої качки в духовці в рукаві з брусничним варенням не вимагає особливого таланту і полегшує завдання господині подати м'ясо ніжним і соковитим. Завдяки цьому сучасному кулінарному рішенням, дичину НЕ буде сухою і жорсткою, а пропечеться максимально рівномірно.

Це дійсно найпростіший рецепт дикої качки в духовці, в чому ви і самі можете переконатися:

1. Візьміть на підготовлену тушку з вагою близько 1.5 кг, 4 столових ложки крупної солі, чорного меленого перцю і варення за смаком.
2. Густо натріть тільце сіллю з перцем зсередини і зовні, помісити в спеціальний рукав і покладіть його на деко з гратами для запікання.
3. Готуйте в розігрітій до 230 градусів шафі протягом півтора години, дістаньте печена продукт і дайте йому відпочити 15-20 хвилин.
4. Після розріжте рукав і злийте сік в окрему ємність - його можна буде використовувати для гарнірів.

Обробити тушку на порційні шматочки і полийте їх брусничним джемом перед подачею.

Запечена дика качка з рисом

Фарширована дичину вважається одним зі святкових делікатесів. Але мало хто здогадується, що приготувати її не так і складно. Якщо ви запитаєте, як запекти дику качку в духовці цілком - зробити гарнір частиною основного блюда, для чого знадобиться досить простий набір продуктів: 1 качина тушка, 1 \\ 2 ст. білого рису, 1 середня морква, 1 ріпчаста цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, майонез і кетчуп, рослинне масло (малюнок 5).

Цей рецепт дикої качки в духовці у фользі виглядає наступним чином:

1. Змішайте подрібнений часник з кетчупом і майонезом, додайте сіль і приправи
2. Викладіть качечку на фольгу і змастити готовим соусом, залиште на півгодини маринуватися.
3. Натріть моркву і наріжте цибулю і тушкуйте на рослинній олії.
4. Додайте до них рис, дрібку солі і стакан гарячої води - тримайте під кришкою до напівготовності крупи.
5. Фаршируйте птицю начинкою і закрийте зроблені в ній отвори зубочистками.
6. Замотайте її щільно в 2 шари фольги і поставте на півтори години в розігріту піч.

Малюнок 5. Етапи приготування дикої качки з рисом

Відкрийте фольгу і полийте м'ясо витік жиром, залиште ще на 40 хвилин до утворення золотистого рум'янцю. Приємного вам апетиту!

М'ясо дикої качки високо цінується за рахунок своєї корисності і незвичайного смаку. Дика на столі - рідкісний продукт, так як купити її практично неможливо.

Найчастіше дику качку готують мисливці або ті, які змогли придбати її на ринку. Особливість м'яса - пікантний вкус.Іменно тому так важливо правильно підготувати птицю і замаринувати. За рахунок того, що дикі качки харчуються рибою, їх м'ясо набуває специфічний смак.

Щоб смачною вийшла дика качка рецепти приготування потрібно використовувати перевірені. Супи з дикої качки готувати не рекомендується, їх можна смажити, тушкувати і запікати. Бульйон можна зварити, використовуючи качині потрухи.

Як і будь-якого птаха, якщо вона не обробити, потрібно ощипать пір'я, видалити нутрощі. Гарненько тушку промити, як всередині, так і зовні. Відрізати лапи, шию,. Просушити тушку серветкою. Завершальний етап підготовки дикої качки - обпалення над пальником.

На качці можуть залишитися залишки сажі, її потрібно буде змити. Опаліваніе дозволить прибрати залишки пір'я з тушки.

Якщо птах покупна, ці пункти варто пропустити. Качку потрібно буде помити, очистити, якщо є частково залишки пір'я, обпалити. Якщо передбачається запікати качку цілком, її просто сушать і маринують. Якщо смажити качку шматками, її нарізати потрібно порційно. Промити шматочки і просушити.

Нічого складного при підготовці птиці немає, вона повинна бути чиста і патрана, відповідно до рецептури. Нутрощі, серце, печінку, пупок виймають. З них можна готувати наваристі бульйони і паштети.

Кишки викидають. Голову, лапки, крильця згодовують тваринам або варять качині супи. Смак у перших страв виходить специфічний, потрібні спеціальні до них рецепти.

Обробляючи правильно тушку, у економних господинь на кухні нічого не пропадає, навіть у випадку з дичиною.

Як прибрати специфічний запах

Дику качку через специфічного запаху недосвідчені господині обходять стороною. Якщо готувати її без попередньої обробки, м'ясо буде з присмаком риби.

Кому-то це подобається, а у кого-то відбиває бажання готувати качине м'ясо. Щоб неприємного смаку уникнути, необхідно виконати наступну процедуру:

• Злегка проварити в киплячій воді тушку, приблизно 5 хвилин, або помістити її на деко з водою всередину духовки. Включити духовку на 7-10 хвилин, при цьому качку потрібно буде один раз перевернути. Під впливом пари частина специфічного запаху випарується.
• Залишкові рибні запахи маскуються за допомогою маринування в спеціальних спеціях і приправах. В результаті качка не відрізняється від домашньої птиці за смаком.

Завдяки цінності, що мешкає в природних умовах птиці, її вживання принесе користь організму. Прихильники мисливської кухні, приготувавши свою здобич, будуть задоволені результатом. Якщо все зробити правильно і не поспішати, м'ясо птиці буде соковитим, ароматним і не жорстким. Витрачений час на підготовку дичини себе виправдовує і дуже радує мисливця.

Якщо качка запікатиметься, вона не втратить своєї золотистої скоринки. При обсмажуванні вона так само підрум'яниться. У тушкованому вигляді качка насичується власним жиром, м'ясо стає соковитим і ніжним. Відварену або витриману в духовці качку остужівают, нарізають або залишають цілком.

Розправившись з неприємним диким качиним запахом, можна приступати до приготування страв, згідно з обраними рецептами.

У чому краще маринувати качку

Основний інгредієнт при маринуванні - це сіль. Їй рясно натирають цілу тушку або шматки. Сіль додає м'ясу не тільки смак, але і робить його м'яким, висушує вологу. Що стосується спецій і приправ, їх зазвичай вибирають, відповідно до індивідуальних особливостей - хтось любить гостріше. Хтось по-ароматний, а комусь достатньо чорного і червоного перцю в.

Щоб позбутися від риб'ячого присмаку, можна додати приправи зі специфічним присмаком - готові суміші, спеції для дикої качки. Можна брати такі запашні трави:

• базилік
• розмарин
• тархун
• шавлія
• майоран

Дуже добре з уточкой поєднуються гілочки ялівцю. Якщо їх покласти в, рибний смак зникне, а птах знайде приємний ялівцевий присмак. Крім приправ і солі, в маринад потрібно додавати оцет або сік лимона.

Сучасні господині навіть додають сік апельсина або грейпфрута. Навіть якщо це буде сік лайма, качці він не завадить, а навпаки додасть пікантних ноток. Перш, ніж маринувати качку, необхідно знати, що це тривалий процес. Якщо дичину потрібно приготувати швидко, краще взяти домашню птицю.

На маринування дикої піде 7-8 годин. Для запікання замариновану тушку кладуть в рукав або деко, накривають целофаном і поміщають в холодильник. Варто відзначити, що маринувати тушку потрібно, як зовні, так і всередині.

Нарізану качку поміщають в каструлю, накривають кришкою і ставлять в холодильник. Настоявшись не менше 7 годин, птах вбирає в себе маринад, віддає свій сік і знаходить приємний аромат. Просолюється. Процес можна порівняти з приготуванням, чим яскравіше маринад, тим смачніше виходить м'ясо на мангалі.

Про запах риби після такого маринування не може бути мови, дичину буде надзвичайно смачною.

Приготування птиці в духовці

Замариновану попередньо качку поміщають в рукав для запікання або обертають харчовою фольгою. Якщо передбачається готувати відразу кілька качок, їх можна загорнути разом в великий шматок фольги. Залишки маринаду не викидають, він може стати в нагоді на завершальному етапі запікання.

Час запікання тушки залежить від розміру і виду дикої качки. У природі їх існує понад 100 різновидів. Великі готуватимуться довше, дрібні швидше. На час приготування впливає вік качки - молода птах готується швидше, зі старою дичиною потрібно повозитися.

• Стандартний варіант запікання передбачає витримку тушківнутрі духовки 35-40 хвилин.
• Після чого потрібно буде фольгу зверху розрізати, скрутити її на боки, щоб утворилася кошик.
• Відкриту качку готують ще хвилин 20. Тепер потрібно буде перевіряти готовність тушки.
• Якщо шкіра добре проколюється і з неї не тече кров'янистий сік, дичину готова. Ще один дуже важливий момент - дати качці підрум'янитися.

Якщо в фользі утворюється багато соку, його можна прибрати ложкою. Злегка полити качку соком і запікати до рум'яної скоринки. Запечену таким чином дичину, поливають лимонним соком, обкладають, овочами і подають на стіл. За правилами дика качка рецепти приготування в духовці не передбачають нічого складного.

Дуже добре дика качка поєднується з домашніми маринадами, запеченою картоплею або відвареним рисом. До столу качка подається цілком. До подачі вона нарізається спеціальними ножицями порційними шматками.

Якщо дика качечка добре пропеклась, м'ясо легко відстає від кістки і просто тане в роті.

Сучасні технології дозволяють готувати мисливські страви з меншими витратами часу. Якщо на звичне приготування дичини в казані йде багато часу.

В мультиварці це готується дуже швидко. Підготовлені шматки птиці викладають в чашу мультиварки, куди попередньо потрібно додати трохи рослинного масла. Зверху викладається багато ріпчастої цибулі, він додасть птиці соковитості, м'якості і особливого аромату.

При бажанні, можна покласти шматочки моркви, солодкого перцю або помідора. Часник до качці кладуть на завершальному етапі, так як за час готування його аромат випарується.

Любителі страв по-гостріше, можуть додати пару шматочків перцю чилі. Так як качка кладеться в мультиварку замаринована, солити її не потрібно.

У разі якщо спецій здасться мало, можна додати їх трохи по своєму смаку:

• Включити мультиварку на режим гасіння і забути про неї, в залежності від моделі кухонної машини на 1,5-2 години.
• Через цей час відкрити кришку мультиварки, оцінити ступінь готовності дичини, наколоти шматочки, якщо вони м'які - качка готова.
• У разі, якщо м'ясо сире, включити ще раз режим гасіння. Відбувається це дуже рідко, тоді, коли дика качка дуже стара. В основному, одного режиму програми «Гасіння» вистачає.
• Готові шматочки вийняти з мультиварки на блюдо або порційні тарілки і подавати з, зеленню, овочами.

Якщо в холодильнику або після полювання з'явилася дика качка, рецепти приготування в мультиварці допоможуть швидко приготувати воістину царський м'ясної обід. Приготована за цим рецептом дичину може стати вашим улюбленим блюдом не тільки до обіду, а й святкової вечері.

Дичина на застілля з мультиварки припаде до душі багатьом, скуштувавши страву, гості будуть вимагати рецепт.

Запечная дика качка з яблуками

Замариновану дичину фарширують всередині яблуками кислих сортів. Добре для цієї мети підходять яблука Симиренка, Білий налив, Антонівка. Можна брати будь-які кислі яблучка. Для пікантності господині часто додають розрізану на дольки грушу:

• Очеревину зашити ниткою або сколоти зубочистками. Застелити дно Гусятниці фольгою або змастити олією, помістити туди нафаршировану дичину. Відправити в духовку на півтори години.
• Періодично дику качку поливати в утятніце соком.
• Прихильники мисливської кухні зі смаком гурмана можуть в утятницу покласти гілочку естрагону. Можна також зверху полити соком.

Щоб отримати ароматний гарнір, за 20-30 хвилин до готовності покласти по краях дичини часточки картоплі. Причому очищати його не потрібно. Досить вимити, нарізати на 4 частини, посолити і відправити запікатися. Картопля насититься качиним соком і жиром. Яблука і спеції наповнять її особливим ароматом.

Подають таку качку на великому блюді, по центру розміщують дичину, по краях -. Яскравих ноток страви додадуть часточки стиглого помідора і гілочки базиліка, розкладені по краях.

У будь-який подачі свежеприготовленная качечка своїм смаком і ароматом всіх підкорить.

• Обскубують качку у дворі або на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір'я, і \u200b\u200bбуде присутній неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір'я складати в пакет, періодично мити руки і качку.
• Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубими висівками.
• З привезеної з полювання дичини, при оброблення потрібно видалити дріб, інакше вона кому-небудь попадеться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
• Якщо часу на маринування дуже мало, можна її довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може виглядати не дуже привабливо. Але, зате такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати відразу, безпосередньо на самій полюванні.

Завдяки виконаним маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготовленої не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено в відеоматеріалі:

Дика птиця менш жирна ніж домашня і специфічна на смак. Щоб зробити смачну страву, необхідно знати всі тонкощі. Ми розповімо, як приготувати дику качку правильно і в результаті отримати ніжне й ароматне м'ясо.

Щоб отримати смачні страви, необхідно правильно підготувати птицю:

1. Підготовку птахи починають з общіпування. Щоб спростити процес, необхідно обдати тушку крутим окропом. Або опустити на три хвилини в гарячу, але не киплячу воду.
2. Видаліть всі пір'я. Щоб позбутися від коротких пір'їнок, які неможливо дістати вручну, обпалити птицю на вогні. Цей процес буде більш ефективним, якщо заздалегідь натрете тушку борошном.
3. Потім знайдіть і видаліть дробинки, які здатні зламати зуби.
4. Випатрайте качку. Відріжте лапи, голову, кінчики крил і стравохід з кишечником. Ділянки, просочені жовчю, зріжте. Ретельно промийте.

Дика качка, запечена в духовці

Дика качка в духовці виходить ніжною і м'якою. Варення з брусниці вигідно підкреслює смак дичини, роблячи його більш насиченим.

Інгредієнти:

• чорний перець;
• брусничне варення;
• дика качка - 1700 г;
• морська сіль - 4 ст. ложки.

приготування:

1. З потрошенной тушки обрізати зайвий жир. Натерти зовні і всередині рясно сіллю і перцем. Помістити решітку для запікання на деко. Викласти качку.
2. Прогріти духову піч. Режим 230 градусів. Помістити деко. Запікати півтори години. Кожні півгодини обливайте виділяється жиром.
3. Подавати птицю з брусничним вареньем.https: //www.youtube.com/watch? V \u003d TwhEt4jHM0w & t \u003d 69s

Смачне перша страва

Щоб суп вийшов смачним і ароматним, суворо дотримуйтесь рекомендованої пропорції і не переварити. Суп з дикої качки виходить корисним і ситним.

Інгредієнти:

• морська сіль - 1,5 ч. ложки;
• м'ясо дикої качки - 430 г;
• вода - 2100 мл;
• картопля - 550 г;
• морквина - 1 шт .;
• зелень - 65 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 50 мл;
• томати - 3 шт.

приготування:

1. Закип'ятити воду. Порубати на порційні шматочки дичину. Залити окропом. Коли рідина закипить - підсолити. Видалити піну. Проварити півтори години.
2. Порубати цибулину. Нарізати моркву. Надіслати в бульйон. Варити 8 хвилин.
3. Подрібнити картоплю. Помістити в суп. Проварити чверть години. Влити сметану. Закип'ятити.
4. Нарізати томати. Додати в готовий суп разом з нашаткованою зеленню. Підсолити. Посипати перцем. Відразу подавати.

Як згасити з картоплею в мультиварці

Приготувати дику качку не складе великих труднощів, знаючи тонкощі приготування.

Щоб качине м'ясо вийшло соковитим і танула в роті, слід готувати його довго, але не пересушувати.

Мультиварка створює ідеальні умови і допомагає контролювати весь процес.

Інгредієнти:

• дика качка - 350 г;
• сіль;
• лаврушка - 2 листи;
• качиний жир - 110 г;
• спеції;
• вода - 240 мл;
• картопля - 550 г;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт.

приготування:

1. Тонкими півкільцями знадобиться нарізати цибулю. Морквина - слайсами.
2. Нарізати качиний жир. Помістити в чашу. Включити режим «Підігрів». Таймер - 5 хвилин.
3. Переключити на «Жарка». Жир швидше витопиться і стане золотистим. Дістати шкварки.
4. Помістити в жир цибулю. Через дві хвилини морквину. Через три хвилини закинути качині шматочки. Смажити 7 хвилин.
5. Нарізати картоплю. Надіслати в чашу. Підсолити і присипати спеціями. Закинути лаврушку. Влити воду.
6. Закрити прилад. Переключити на «Гасіння». Таймер повернути на 120 хвилин.

Шулюм з дикої качки

Мисливське блюдо, яке прийнято готувати на багатті. Всі складові нарізаються обов'язково великими шматками.

Інгредієнти:

• чорний перець;
• морквина - 1 шт .;
• сіль;
• цибуля - 4 шт .;
• рослинне масло - 60 мл;
• дика качка - 3 тушки;
• томати - 4 шт .;
• кріп - 25 г;
• болгарський перець - 2 шт .;
• яблуко - 1 шт .;
• гострий перець - 2 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• часник - 8 зубків.

приготування:

1. Порубати зелень. Ощіпанную качку обпалити. Випатрати і порубати на шматки. Нарізати цибулини. Перець - півкільцями. Подрібнити помідори. Порубати морквину.
2. Нашаткувати часникові зубки. Розрізати яблуко. Видалити насіння. Нарізати скибочками. Порубати картоплю.
3. У казан помістити качині шматки. Залити олією. Смажити півгодини. Закинути морквину, слідом цибулю. Через чверть години залити продукти окропом. Рідина повинна заповнити казан практично до верху. Варити півтори години.
4. Закинути картоплю. Через чверть години, що залишилися. Підсолити, посипати спеціями. Варити чверть години.
5. Закрити кришкою і настояти без вогню чверть часа.https: //www.youtube.com/watch? V \u003d gIc-I49X9Eo

Простий рецепт в утятніце

Дичина для приготування не доведеться розбирати. Тушку готують цілком, що допомагає м'ясу залишатися соковитим.

Інгредієнти:

• сіль;
• сухе червоне вино - 0,5 склянки;
• вершки - 50 мл;
• дика качка - тушка;
• спеції;
• яблуко - 2 великих;
• цибуля - 2 шт .;
• перець;
• вода - 0,5 склянки.

приготування:

1. Натерти спеціями, перцем і крупною сіллю дичину. Промаринувати три години. Викласти в сковорідку і прожарити з усіх боків.
2. Нарізати яблука. За формою підійдуть часточки або кубики. Нашаткувати цибулю.
3. Тушку перемістити в утятницу. Спинка повинна бути вгору. Викласти з усіх боків яблука і посипати цибулею.
4. Змішати з водою вершки і вино. Полити тушку. Закрити кришкою.
5. Перемістити в духову шафу. Витримати дві години.
6. Для соковитості періодично поливайте дичину виділяється жиром. Перед подачею приготовлену тушку обов'язково обсушити.

Дичина, приготована на багатті

Делікатесне м'ясо дикої качки має ніжний смак. У мисливців прийнято очищати птицю відразу після полювання і готувати смачні страви на вогнищі.

Інгредієнти:

• дика качка - тушка;
• вода - 1600 мл;
• велика сіль - 8 ст. ложок;
• мариновані гриби - 2 банки;
• тонкі скибочки сала - 500 г.

приготування:

1. Вищипнути пір'я і обпалити тушку. Зайвий жир зрізати.
2. Розчинити сіль у воді. Помістити підготовлену качку. Відставити на півдня.
3. У центр тушки викласти гриби. Краї закріпити дерев'яними шпажками.
4. Птицю обернути сальними скибочками. Замотати шпагатом. Насадити на рожен.
5. Обсмажувати над багаттям. Вогонь повинен бути сильним. Коли з'явиться золотава скоринка перемістити на більш слабкий жар. Постійно перевертаючи томити близько години.

Дика качка, смажена на рожні з фруктовим соусом і рисом

Немає нічого смачнішого, ніж приготовлена \u200b\u200bвідразу після полювання видобуток. Багаття оживляти м'ясо особливим ароматом. Качка вийде ніжною і ситної.

Інгредієнти:

• морська сіль;
• дика качка - тушка;
• апельсиновий сік - 130 мл;
• перець - 1 ч. ложка;
• ананасовий сік - 130 мл;
• сметана - 5 ст. ложок;
• ананас кубиками - 1 банка;
• жовтий рис - 1 склянка;
• яблуко - 1 шт.

приготування:

1. Видалити з тушки пір'я. Випатрати. Обпалити над костром.Срезать жир. Підсолити. Посипати перцем. Настояти пару годин.
2. Відварити рис. Помістити в центр качки. Краї закріпити зубочистками. Одягти на рожен.
3. Постійно перевертаючи смажити годину. Регулярно умочуйте силіконову пензлик в сметану і змащуйте тушку.

Яблуко натерти. Обсмажувати разом з ананасами п'ять хвилин. Залити соком. Гасити 3 хвилини. Полити готову качку.