Джем із зелених помідорів. Конфітюр із зелених помідорів з ваніллю та імбиром Конфітюр із зелених помідорів

28.01.2022

Осінь...
На днях на ринку побачила зелені помідори, купила кілограм. А все чому, тому що наткнулася на цікавий рецепт варення із зелених помідорів, навіть два рецепти.)
Зробила обидва варіанти, на пробу. Мабуть, варто заїхати, ще пару кілограмів купити, аж надто результат порадував.

Мармелад із зелених помідорів та лимонів.
Green Tomato and Lemon Marmalade

1 лимон
1 кг зелених помідорів
3 чашки цукру (700 мл), скільки в грамах – не скажу, відмірювала чашками.
2 ст.ложки лимонного соку
1/4 склянки води
дрібка солі

Лимон добре помити гарячою водою з харчовою содою, якщо вам не пощастило мати біологічний лимон. Мені не пощастило.)
Нарізати на півкола, очистити від насіння і поставити варитися в невеликій кількості води. Довести до кипіння та злити воду.

Нарізати їх так само, як і лимони, півколами.
У посуд для варіння варення покласти воду, цукор та лимонний сік, довести до кипіння, щоб цукор розчинився, додати в сироп лимони та помідори.
Варити на маленькому вогні до загущення сиропу, і поки скибочки лимонів та помідорів не стануть прозорими, від 20 до 30 хвилин.
Насправді помідори дали багато соку, і сироп довелося уварювати довше.
Зберігати у холодильнику.

Дуже, дуже смачно!

Ноги звідси:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Мармелад із зелених помідорів з імбиром.

цедра з 1 лимона
1 кг зелених помідорів
700 г цукру
2 ст.ложки лимонного соку
шматок свіжого імбиру, см.3 або 1 ч.ложка меленого імбиру
або 100 г зацукрованого імбиру.

Помідори надрізати хрест-навхрест, залити окропом на кілька хвилин, потім очистити від шкірки.
Нарізати їх дрібно і варити під кришкою у невеликій кількості води (приблизно 100 мл, але потрібно регулювати кількість залежно від соковитості помідорів) разом із імбиром до м'якості.
Потім додати цедру та цукор і варити до загущення.
Потім витягнути імбир. (Якщо використовуєте мелений або зацукрований імбир, додавати його пізніше, разом з цукром). Викласти в простерилізовані банки та закрити кришкою.

За основу взяти рецепт із книги Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat".

Я трохи відволіклася на телефонну розмову і мало не проґавила варення. Згоріти воно не встигло, але встигло закарамелізуватися, тому колір вийшов не зелений, а карамельно-коричневий. Теж дуже смачно!) Але не позіхайте! Мармелад повинен бути таким же зеленим, як і в попередньому рецепті.

Варила зі свіжим імбиром і цедрою, але за результатами цих двох рецептів варто об'єднати їх і варити з лимоном і імбиром разом. І імбиру більше.)

Для раунду в

Дорвавшись до помідорних джемів, я їх зварила підряд штук 6 або 7 різних. Всі вони, як наприклад, були з стиглих помідорів. І лише один я поцікавилася зробити із зелених, недозрілих. За всієї моєї любові до помідорів, до зелених я ставлюся скептично. Але для повноти спектру джемів треба й цей спробувати! Благо помідори свої, можна зірвати і зеленими.

1 кг зелених (недозрілих) помідорів
300 г цукру
сік та цедра 1 лимона
5-6 гілочок чебрецю
30 г рому
пара щіпок кориці та мускатного горіха
пакетик пектину

Готуються всі джеми однаково, тільки із зелених помідорів не потрібно знімати шкірку – яке полегшення!
Помідори можна подрібнити у блендері. Я просто нарізала їх досить дрібно.
З лимона зняти цедру та видавити сік.
Помідори з цукром та лимонним соком томити на невеликому вогні (я робила в мультиварці на Тушенні) 30-35 хвилин.
Коли дадуть сік, покласти гілочки чебрецю.
За 5 хвилин до закінчення чебрець витягти, додати ром і прянощі, а коли після цього закипить - пектин.

Я спробувала джем гарячим і вирішила, що ось це справжня гидота:)))
У джему був характерний отруйний присмак, через який я зелені помідори і не люблю (ну, крім смажених, у смажених присмак зникає).
Ага, подумала я, цей джем я більше варити не стану. Згадала, що в одному із зустрічених мною рецептів фігурувала сода - може, вона якраз гасить зелено-томатну отруйність? Але експериментувати мені не хотілося. Я поставила джем остигати, потім засунула в холодильник і забула на кілька днів.
А коли вирішила спробувати після холодильника... фокус-покус!
Неприємний присмак зник як не бувало.
Смачний виявився джем!
Зовсім не схожий на жодну з помідорних червоних.
Мій чоловік, який героїчно випробував на моє прохання маааааленький шматочок зеленого помідора з джему, впевнено сказав, що це кабачок. "Ну, ти ж кабачкове варення варила!" А ні, не кабачок...

Все-таки доведеться мені ще варити варіацію зеленого! До нього можна додавати більше спецій, він витримає. І 30 г рому, яких було достатньо для червоних помідорів, тут загубилися. Імбир, можливо? Розмарін? Запашний перець горошком (виловити потім, коли віддасть аромат)? А є ще рецепт варення із зелених помідорів із волоськими горіхами, мені тепер теж цікаво.

Так що помідорний сезон продовжується:)

Пікантний кисло-солодкий джем із помідорів прийшов до нас із Італії, де вміють перетворювати звичайні продукти, на щось чудове. Джем із помідорів - це зовсім не кетчуп, як можна було б подумати. Це щось більше - вишукане та чарівне.

Рецептів приготування джему з помідорів маса, але ми розглянемо лише два основних, виходячи з яких ви зможете створити свій рецепт, на свій смак.

Для приготування джему з червоних помідорів потрібні стиглі та м'ясисті помідори.
На 1 кг помідорів нам знадобиться:

Цукор – 500 гр;
сік 1 лимона;
Паличка кориці;
Можна додати базилік, родзинки, кмин і кілька крапель бальзамічного оцту. Але всі спеції на ваш смак.

Очистити помідори від шкірки. Зробіть гострим ножем хрестоподібний надріз на помідорах і залийте окропом. Через хвилину окропу злийте та опустіть помідори у крижану воду. Шкірка зійде сама, без особливих зусиль.

Розріжте очищений помідор на четвертинки та видаліть насіння. Для цього і потрібні м'ясисті сорти, щоб м'якоті було більше.

Складіть м'якоть у каструлю, засипте цукор, лимонний сік, корицю, перемішайте і залиште наполягати на 1:00. За цей час кислота піде, і помідори пустять сік.

Поставте каструлю з помідорами на вогонь і варіть джем на повільному вогні протягом години. Джем із помідорів дуже густий, тому легко може пригоріти. Слідкуйте за цим і не припиняйте помішувати, особливо наприкінці варіння.

Розлийте джем у баночки та закрийте залізними кришками.

Томатний джем непогано переносить кімнатну температуру, так що зберігати його можна в кухонній шафі.

Джем із зелених помідорів

Інгредієнти:

зелені помідори – 1 кг;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
цукор - 600-660 гр.;
очищений корінь імбиру – 2 див.

Восени багато дачників стикаються з тим, що холод вже настав, а на грядках повно зелених помідорів. Вже заморозки вдарили, і помідори явно не встигнуть дозріти. Виникає питання – що робити із зеленими помідорами? Та те саме, що і з червоними, тобто приготувати джем.

Вимийте помідори та наріжте їх на невеликі шматочки.

Видаляти насіння тут не потрібно. Виріжте лише «попки» та пошкодження, якщо вони є.

Складіть помідори в каструлю та пересипте їх цукром. Перемішайте і залиште на кілька годин, щоб|аби| помідори пустили сік.

Коли соку буде достатньо, додайте до помідорів натертий імбир та шматочки апельсина з лимоном.

Поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 20-30 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште наполягати до повного остигання джему.

Знову поставте каструлю на вогонь і при безперервному помішуванні варіть джем до готовності.

Готовність визначається тим, що при помішуванні за ложкою залишається глибока борозна та видно дно каструлі.

Джем із зелених помідорів стоїть так само добре, як і з червоних.

Ще один рецепт азіатського чилі-джему з помідорів, дивіться на відео:

З дитинства всім казали, що недозрілі плоди не варто їсти, і це факт. Але після правильної обробки вони принесуть організму лише користь. Величезний попит останнім часом має приготування варення на основі зелених помідорів. Давайте розглянемо справді смачні рецепти!

Тонкощі приготування варення

Якщо ви вирішили приступити до готування, підберіть сировину з урахуванням усіх тонкощів та проведіть її попередню підготовку. Для приготування частування підходять цупкі, м'ясисті плоди, які не накопичують багато соку. Якщо є зіпсовані або тріщини місця, такі помідори відбраковуються. Обрізка місць, що підгнили, не врятує від проникнення патогенних мікроорганізмів під шкірку плодів.
У недозрілих помідорах є соланін, який у великій кількості завдає шкоди здоров'ю людини. Соланін є і в стиглих плодах, але в малому обсязі. Тому перед приготуванням варення його необхідно позбутися. Існує кілька способів усунення отрути.
Ви можете залити томати відфільтрованою очищеною водою та залишити на 3-5 годин. За цей термін соланін вимиється. Як альтернативу використовують другий метод: зелені екземпляри замочуються на 1 годину в солоній воді. Всі методи ефективні, вам потрібно відштовхуватися лише від кількості вільного часу. Далі томати просушуються на рушниках та рубаються.
Перед тим як приступати до варіння частування, необхідно вирізати область, де знаходиться плодоніжка, а також видалити всі крапочки та чорні плями. Варіант нарізки залежить від особистих уподобань та самого рецепту. Зазвичай томати рубаються кубиком, апельсиновими часточками.

Варення із зелених томатів – класика

очищена вода – 340-360 мл.
томати недозрілі – 1,1 кг.
цукор-пісок – 1,5 кг.

Приготуйте всі необхідні продукти за рецептурою та посудом для варіння частування. Влийте воду в невелику каструлю, дочекайтеся початку вирування. Повільно всипайте цукровий пісок, водночас розмішуйте.
Переключіть плиту на мінімальну потужність, продовжуйте томити сироп до розчинення крупинок. Коли консистенція буде досягнута, вимкніть конфорку.
Почніть підготовку томатів. Сюди входить обрізка, промивання, сушіння. Якщо помідори маленького діаметру, вони рубаються на 4 частини. Всі інші мають бути приблизно рівними за розміром. Наріжте їх часточками або кубиками.
Після вимочування в солоному розчині або звичайній воді, томати необхідно помістити в каструлю для варіння і залити свіжоприготовленим сиропом. Накрийте тару кількома шарами марлі, чекайте 18-20 годин.
Коли заданий термін закінчиться, злийте отриману солодку масу і окремо закип'ятіть її в іншому сотейнику. Помідори, що залишилися в каструлі, знову залийте цим складом. Засік ще 16 годин, далі починайте уварку частування.
Встановіть вогнетривкий посуд на плиту, готуйте на найменшому вогні до загусання сиропу та прозорості самих плодів. Щоб зрозуміти, готові ласощі чи ні, потрібно крапнути трохи солодкої маси на аркуш паперу. Якщо він не просочиться повністю, то готове.

Томатне варення з лимонною кислотою

вода – 0,35 л.
цукор-пісок – 1,5 кг.
томати зелені – 1,25 кг.
лимонка в порошку - ¼ чайної ложки

Відразу варто уточнити, що у процесі приготування консервацій використовується виключно очищена вода, що відфільтрує. Водопровідна не підходить, у ній накопичується багато хлору.
Отже, після підготовки помідорів та їх вимочування у воді для усунення соланіну необхідно висушити томати та порубати. Підготуйте каструлю для варіння.
Складіть у неї підготовлену сировину, введіть стільки води, щоб вона покривала складові. При необхідності кількість рідини трохи збільшується.
Відправте вогнетривку тару на конфорку і дочекайтеся вирування. Коли це буде досягнуто, виставте мінімальну потужність плити та засікайте час. Через 10-12 хвилин вогонь вимикається.
Злийте отриману від варіння помідорів рідину, вона не знадобиться. Всипте цукровий пісок до шматочків томатів, акуратно перемішуйте і уварюйте на середньому вогні ще приблизно 15-20 хвилин.
Коли час, відведений на варіння частування, мине, зніміть посуд з плити і залиште ласощі на 3 години. Томати вберуть сироп, стануть щільними і не розваляться.
Потім знову варіть їх чверть чи третину години, залиште доходити на кілька годин. Далі йде наступний етап варіння – третій. На цьому етапі всипаємо лимонну кислоту і розмішуємо частування.
На виході у вас вийде густе варення з жовтим відливом. Досить у гарячому вигляді закатати його банками, перевернути і залишити добу доходити. Потім ласощі переміщаються в холод.

Томатне варення з гвоздикою та ромом

ром – 40 гр.
оцет (6-9%) – 0,25 л.
томати невеликого розміру – 1,1 кг.
цукор-пісок – 1,1 кг.
бутончики гвоздики – 2 шт.
лимон – 1 шт.

Як і у всіх попередніх випадках, помідори потрібно спочатку підготувати до подальших дій. З цією метою вони вимочуються у соляному розчині або звичайній фільтрованій воді. Далі плоди для частування рубаються часточками або довільно.
Приступайте до варіння сиропу з половини об'єму цукрового піску та 0,5 л. води. Коли гранули повністю розчиняються, введіть весь оцтовий розчин за рецептом.
Викладіть у солодку масу нарізані томати, засікайте 6 хвилин і вимикайте конфорку. Залиште інгредієнти для наполягання на 10-12 годин.
Через цей термін злийте сироп, всипте до помідорів залишки цукрового піску. Знову кип'ятіть, за цей час займіться підготовкою лимона. Його необхідно вимити та порубати зі шкіркою кубиками.
Коли сироп завирує і провариться 5 хвилин, викладіть до нього томати та шматочки цитрусу. Додайте гвоздику в бутонах, перемішайте і продовжуйте томління на малій потужності.
Коли частування зливатиметься з сиропом, вимкніть конфорку. Ром додається після порожнього остигання. Розфасуйте по ємностях, зберігайте у холодильнику.

Варення з помідорів з горіхами

цукровий пісок – 1,3 кг.
вода питна – 370 мл.
горіхи волоські (почистити) – 220 гр.
зелені помідори – 1,1 кг.

Вибирайте томати невеликого розміру, зручно нарізати їх кружальцями невеликої товщини. Горішки необхідно звільнити від шкаралупи, а ядра окремо просмажити на сухій сковорідці без олії протягом 5 хвилин.
Далі горіхи подрібнюються до стану крихти зручним вам методом (блендер, качалка тощо). Відваріть густий сироп з води в кількості за рецептурою та цукровим піском, гранули повинні розчинитися повністю.
Помідори нашпигуйте горіхами і викладіть у вогнетривку ємність. Зверху залийте сиропом, прикрийте марлею або рушником, залиште на 20 годин за нормальної температури кімнатної.
Після зазначеного терміну вилийте сироп, прокип'ятіть його, знову додайте до помідорів і закатайте банками. Для рівномірного остигання краще залишити банки на кухні.

Чималу популярність серед овочів для консервації займають зелені помідори. Їх закочують на зиму у вигляді варення, дотримуючись особливої технології, щоб пізніше насолодитися смачною закускою. Розгляньте популярні та смачні рецепти.