варення 

Виготовлення сиров'ялених м'ясних делікатесів в домашніх умовах. Сиров'ялена ковбаса з яловичини

1. Рецепт приготування сиров'яленому ковбаса в домашніх умовах починається з підготовки основних інгредієнтів. Сало необхідно вимити, просушити і натерти сіллю і часником (за бажанням). Відправити в холодильник на 10-12 годин.

2. Для цієї ковбаски можна використовувати будь-яке м'ясо, яке більше подобається. В даному випадку - це телятина. М'ясо потрібно вимити, просушити і нарізати тонкими невеликими скибочками. Надіслати в миску. Додати 1 столову ложку солі і цукру, трохи перцю. Влити горілку і при бажанні додати інші спеції за смаком. Також відправити в холодильник, в ідеалі - на добу.

3. Сало необхідно як слід просушити, щоб воно не віддавало зайву вологу. М'ясо можна нарізати дрібно гострим ножем або пропустити через спеціальну насадку на м'ясорубці.

4. Сало приблизно на 15-20 хвилин можна відправити в морозилку, щоб воно трохи підмерзло. Потім його необхідно дрібно нарізати, щоб вийшли невеликі кубики. При бажанні сало також можна подрібнити на м'ясорубці, однак від цього ковбаса може стати досить жирної.

5. Коли всі інгредієнти готові, можна їх з'єднати. Додати решту сіль і цукор, а також влити трохи коньяку. Якщо коньяку немає, можна використовувати горілку. Це простий рецепт сиров'яленому ковбаса в домашніх умовах, але при бажанні його можна доповнити спеціями для більш цікавого смаку. Акуратно перемішати отриманий фарш.

Сиров'ялена ковбаса є справжнім делікатесом. Це відмінне доповнення будь-якого святкового столу. Таку ковбасу можна придбати на ринку або в магазині. Звичайно ж, особливо смачною виходить домашня сиров'ялена ковбаса.

Самостійно її приготувати не так складно, як може здатися на перший погляд. Найголовніше в приготуванні - це час і витримка. А основним інгредієнтом є нітритний сіль.

Отже, щоб приготувати ковбасу в домашніх умовах нам будуть потрібні ось ці інгредієнти:
0,3 кг яловичої м'якоті,
0,3 кг нежирної свинячої м'якоті,
0,3 кг сала,
одна чайна ложка часникового пороку,
20 г солі нитритной,
одна чайна ложка приправи для ковбаси,
півтори чайних ложки свіжомелених суміші перців,
очищені свинячі кишки.
Ну а тепер і сам рецепт ковбаси в домашніх умовах.

1. Яловичина, свинина і сало повинні бути обов'язково підморожених. Сало і м'ясо нарізаємо тонкими і довгими смужками. Нарізане м'ясо кладемо в глибоку миску. Додаємо до нього часниковий порошок, мелений перець, приправу і сіль нітратну. Всі інгредієнти з'єднуємо і ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною консистенції. Вимішуємо протягом п'ятнадцяти хвилин. Фарш вийде липким і в'язким.

2. Кишки попередньо очищаємо і щільно наповнюємо підготовленим фаршем. Кінці фіксуємо. Якщо вийшли в ковбасі порожнечі, то можна проколоти їх голкою. Робимо ковбаски близько двадцяти п'яти сантиметрів.

3. Підготовлену ковбасу розміщуємо на деку, який попередньо вистилає папером для випічки. Ковбаски не повинні торкатися один одного. Зверху кладемо гніт невеликого розміру і ставимо в холодильник на чотири доби.

4. Через чотири доби ковбаски стануть більш щільними. Крім того, вони змінять свій колір і стануть сірими.

5. Домашню ковбасу акуратно підвішуємо в приміщенні, яке добре провітрюється. Наприклад, на заскленому балконі. Температура в приміщенні, де знаходиться ковбаса, повинна бути не більше двадцяти градусів. Ми залишаємо ковбасу на п'ятнадцять - двадцять днів. Через дванадцять годин перебування ковбаси в приміщенні вона набуває яскравий колір. Усушка ковбаси - 30% від початкової ваги.

6. Домашня сиров'ялена ковбаса готова. Нарізаємо її тонкими скибочками і подаємо до столу. Просто і дуже смачно! Тепер ви знаєте, як зробити сиров'ялені ковбаси. Всім бажаю приємного апетиту!

Тривалі походи військ і мирних купецьких караванів вимагали наявності продуктів, які могли зберігати свіжість і придатність до вживання протягом багатьох тижнів. Доводилося задовольнятися, в основному, овочами, фруктами і зерновими. В умовах жаркого клімату швидко псується м'ясо швидко приходило в непридатний стан. Тоді виникла думка про те, щоб зав'ялити необхідний людям білковий продукт. В основу було покладено ідею засолювання, звільнення від зайвої рідини і подальшої сушки яловичої вирізки. У такому вигляді м'ясо, яке зберегло всі корисні властивості, які не псувалося і могло вживатися в їжу довгий час.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Сьогодні рецепти в'яленого м'яса налічують безліч різних способів його приготування. Після додання бастурми потрібної, зручною для нарізки форми, м'ясо перекладають спеціями, часником і тістоподібний чаманом, а потім просушують до потрібного стану. Багатьом європейцям також припав до душі чудовий делікатес, що відмінно поєднується з пивом або кави. Його можна легко приготувати і в домашніх умовах, не витрачаючи великі кошти на покупку в супермаркетах. Екологічно чистий, вільний від консервантів, надзвичайно смачний і поживний продукт сподобається багатьом споживачам.

Щоб приготувати сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах, не потрібно якихось незвичайних інгредієнтів або дорогих складових. Буде потрібно мінімум продуктів, спецій і приправ, і то вони напевно знайдуться в кожному будинку. У магазин відправитися потрібно буде лише за якісним добротним шматочком м'яса. А якщо є своє господарство, так і взагалі похід в магазин можна викреслити зі списку справ.

Як вибрати м'ясо

Як приготувати сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах і який вид м'яса вибрати? Знавці кажуть, що для даного методу приготування можна взяти і свинину, і курятину, і яловичину. Важливо, що підійде і заморожене м'ясо з магазину, і парне з власного подвір'я.

З огляду на той факт, що свинина є більш ніжною, соковитою і м'якою, перевагу рекомендується віддавати саме їй. Сиров'ялене м'ясо свинини в домашніх умовах приготується на порядок швидше, ніж сухувата яловичина або делікатесна курка, з якою доведеться повозитися.

Безумовно, головний критерій вибору, яким повинна керуватися будь-яка господиня, - це свіжість продуктів. М'ясо купуємо тільки у перевірених виробників або на місцевому ринку, у знайомого м'ясника. Краще вибрати шматочки, які мають невеликі прожилки сала.

варіанти приготування

Виділяють два методи готування такого блюда. Сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах можна зробити шляхом затоки м'ясного шматка ароматним розсолом з численними спеціями. Другий варіант - підвішування і просушування м'яса. Давайте розберемося в нюансах.

варіант перший

Перед тим як приступити до приготування, рекомендується м'ясо добре промити під проточною водою і просушити паперовим рушником. Всі непотрібні жилки і пленочки слід відразу ж видаляти.

інгредієнти

  • Один кілограм маложирна свинини.
  • Півкіло солі крупного помелу (250 грамів піде на засолювання м'яса, а друга половина солі необхідна буде для приготування розсолу).
  • П'ять-шість зубчиків часнику.

Зі спецій нам буде потрібно

  • Перець горошинками.
  • Перець червоний або чорний (за смаком).
  • Коріандр мелений або насінням.
  • Солодка паприка.
  • Пекучий перчик.
  • Шавлія.
  • Розмарин.
  • Лист лавровий.

У загальному підсумку у вас повинно вийти близько 50-70 грамів спецій і приправ.

Процес приготування

Перший етап, якщо ви будете готувати домашнє сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах, - це завжди засолювання. 250 грамів солі, які ми відміряли саме для цього випадку, потрібно висипати в об'ємну посуд. Покладемо туди шматок м'яса і гарненько його повалятися в солі. Важливо, щоб м'ясо було добре посипано і просякнуте нею. Не знімаючи шар солі, відправляємо м'ясної шматочок в холодильник. Там він повинен провести три доби.

Багато хто запитує: як зробити сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах так, щоб воно було добре Просолов? Радимо не залишати його без нагляду і кожен день зливати рідину. Сіль додається лише в тому випадку, якщо вона швидко і повністю розчинилася. Якщо її видно на поверхні, то підсипати не потрібно. Багато господинь просто зливають рідину, не звертаючи уваги на стан солі. А це дуже важливо, і упускати даний момент з уваги не рекомендується.

готуємо розсіл

Тут справа ще простіша, ніж з засолкою. У каструлю наливаємо один літр води і додаємо туди весь список приправ і спецій, які були перераховані вище. Доводимо до кипіння, вимикаємо і очікуємо, коли він охолоне. Опускаємо м'ясо в холодний розсіл і знову відправляємо в холодильник. У розсолі свинина знаходиться ще три доби.

Потім м'ясо дістаємо, укладаємо на обробну дошку і зверху ставимо вантаж. Там ми будемо позбуватися від зайвої рідини. Під гнітом свинина знаходиться від трьох до п'яти годин. За цей час ви з легкістю приготуєте панірувальну суміш, що складається з відомого вже набору спецій.

Діставши м'ясо з-під гніту, не скупіться і ретельно змащуйте шматочок спеціями. Вони не тільки будуть надавати свинині неповторний аромат і смак, але і допоможуть зберегти її свіжою тривалий час. Багато хто з перерахованих приправ - володарі асептичних і консервують властивостей.

Укладаємо шматочок свинини на лляне рушник і відправляємо в холодильник ще на 24 години. Перевіряємо паніровці. Якщо вона швидко вбралася, то додаємо ще. Чинимо так само, як ми жили згідно з сіллю. Чекаємо ще добу. Готово. Так готується сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах (рецепт з розсолом представлений вашій увазі).

варіант другий

Тепер ми розповімо, як зробити сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах без розсолу. Для цього вам буде потрібно:

  • Один кілограм свинячого балику або свинячої шиї.
  • 150 грамів солі.
  • 100 грамів горілки.
  • Два-три лаврових листки.
  • Чорний перець горошком.
  • Чорний перець мелений.
  • Коріандр.
  • Паприка пекуча.
  • Перець чилі (за бажанням).
  • 20 грамів часнику.

Як готувати

Як ми вже говорили, будь приготування сиров'ялені м'яса в домашніх умовах буде починатися з засолювання. Але якщо в рецепті з розсолом ми просто відправляли солитися свинину в холодильник, то в даному випадку нам необхідно поставити її спочатку під гніт. Разом з ним м'ясо і буде солитися 24 години.

Потім гніт потрібно буде прибрати, а м'ясо залишити в холодильнику ще на чотири дні. Рідина, яка буде утворюватися в процесі, зливати не потрібно. Додаємо туди сто грамів горілки і просто перевертаємо м'ясо кілька разів за день. Так засаливается сиров'ялене м'ясо в домашніх умовах (рецепт без розсолу - альтернативний варіант приготування).

Дістаємо м'ясо. Чи не обмиваємо, а просто обтирає його від солі і рідини. Натираємо сумішшю приправ і спецій. Загортаємо шматочок в рушник, обмотуємо міцно мотузкою і підвішуємо в прохолодному місці. Можна повісити прямо на кухні, але краще це зробити в прохолодній темній коморі або на балконі. Деякі господині радять чергувати місця.

В'ялиться м'ясо протягом п'яти днів. Дістаємо його, нарізаємо тоненькими пластинками і подаємо до столу. Таке блюдо чудово для нарізки до святкового столу або для приготування бутербродів. Погодьтеся, цей домашній делікатес, приготований власними руками, буде куди корисніше ковбаси або шинки з магазину.

У цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування сиров'яленому ковбаски, Особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита і апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість всіляких штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк і мускатний горіх для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки і зберегти натуральний колір м'яса.

І звичайно ж мясо !!! У ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, обов'язково буде присутньою достатня кількість м'яса .... адже ви не станете обманювати самі себе! :)))

Кишку для набивання заготівлею можна придбати на продовольчому ринку або замовити через інтернет ... в цьому питанні технічний прогрес прийде нам, гурманам, на допомогу :)

Для того, щоб нам було зручно начиняти кишку приготованим ковбасним фаршем зі спеціями, можна придбати спеціальну насадочку для м'ясорубки. Хоча можна обійтися і пластмасовою 1,5 пляшкою. Якщо її розрізати уздовж, то на шийку однією з частин легко натягується кишка, наповнювати яку дуже просто. Отже, давайте дізнаємося, як можна зробити в домашніх умовах сиров'ялені ковбаси за класичним рецептом.

ЯК ПРАВИЛЬНО ГОТУВАТИ ДОМАШНЮ сиров'ялені ковбаси БУДИНКУ

Перед тим, як перейти до оригінального рецепту приготування домашньої сиров'яленому ковбаси, перерахуємо інструменти та матеріали, які допоможуть нам зробити смачну страву.

Приготування сиров'яленому ковбаси:

чорний перець і спеції подрібнити в ступці;

Сало нарізати тонкими скибочками, покласти в ємність, залити чистою водою і визначити в морозильник на дві години;

Нарізати кубиками свинину і яловичину, покласти в ємність і прибрати в морозильник на три години;

Дістати сало з морозилки і нарізати кубиками. Потім дістати м'ясо і пропустити через м'ясорубку;

У глибокій ємності змішуємо сало, м'ясний фарш, перець, спеції, нітритну сіль, вино. Ретельно перемішуємо сировялений фарш;

Накрити ємність і прибрати в холодильник на добу.

підготуйте м'ясорубку з ковбасної насадкою. Повністю натягніть кишку на насадку. Як з'явиться перша порція, перев'яжіть кінчик ниткою. Набивайте оболонку, прокручуючи фарш через м'ясорубку. Намагайтеся щільно набивати кишку фаршем. Коли оболонка буде набита повністю, перев'яжіть другий кінець ниткою. Намагайтеся не залишати в кишці повітря! Після цього зробіть потрібну кількість ковбасок, отмеряя і перев'язуючи ниткою оболонку між вузлами.

Покласти заготовку в ємність і прибрати на 14 годин в холодильник.

Тепер витягуємо ковбасу і вивішуємо в прохолодному приміщенні на 12 годин. І знову прибираємо в холодильник на ніч. Цю процедуру треба повторювати 6 днів. Вдень - на лоджію, вночі - в холодильник. Можливо, що процес розтягнеться на 10-12 днів. Показник готовності - домашня сиров'ялена ковбаска стане твердою і пружною. В середньому втратить близько половини від початкового ваги.

Покрокова ФОТО РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ сиров'ялені ковбаси

Оригінальний рецепт:

НАТИСНІТЬ