Спагеті марінара. Ця улюблена італійська паста ... Мідії в соусі марінара

На весь екран

Підготовка: Спершу очистити всі морепродукти. Мідії в раковинах від усього, що налипнуло на раковину, так як готувати будемо прямо з ними. У креветок видалити голови. Морепродукти, якщо суміш заморожена, промивати не треба, якщо вони свіжі, то можна сполоснути холодною водою, а можна і не споліскувати. Часник очистити, розділити на часточки і злегка розчавити кожну ножем.

На весь екран

На велику (дуже) сковороду виливаємо оливкового масла (можна і соняшникової, але з оливковою смачніше) .дожідаемся, коли воно нагріється і кидаємо туди часник. Часник скворчит, золотиться, починає корічневеть - прибираємо. Слідом на сковорідку висипаємо креветки, смажимо, помішуючи, пару хвилин, слідом йдуть морепродукти, які гасяться від 2-х до 5 хвилин. Слідом відправляється банка консервованих у власному соку томатів.

На весь екран

Паралельний 2-му. Ви запитати, а де ж мідії? Мідії ми готуємо в окремій каструльці. Каструльку нагріваємо з ложкою оливкової олії, кидаємо туди мідії, накриваємо кришкою і чекаємо 5 хвилин. Відкриваємо, перемішуємо, мідії пустили сік і повинні були розкритися. Розкрилися мідії виймаємо, вони не годяться. Весь вміст каструльки разом з соком і мідіями перекладаємо в нашу велику сковороду до креветок, морепродуктів і томатів.

На весь екран

Паралельно 2-му і 3-му. Варимо пасту.Я вибрала Паста barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Але підійдуть і інші пасти цієї марки (до речі однієї з найпопулярніших в Італії), наприклад Pappardelle. Пасту варимо в киплячій підсоленій воді рівно на 2 хвилини менше, ніж написано на коробці. Далі пасту відкидаємо на друшляк, не забувши відлити води, в якій вона варилася в окрему кухоль. Пасту перекладаємо в велику сковорідку з соусом, туди ж вливаємо воду з кухля і 2 хвилини (саме ті, які не доварити паста) тушкуємо все разом перемішуємо.

зміст:

Історія приготування страв - дуже захоплююча тема, тому давайте познайомимося з історією рецепта пасти для спагетті перед тим, як почнемо кухарювати.

Звідки взялася італійська паста?

Спагеті з томатним соусом - коронна страва італійської кухні, яке напевно пробував кожен. Історія рецепта нерозривно пов'язана з історією самої Італії. Можна з упевненістю сказати, що спагетті не були б такі популярні, якби не відбувалося розвиток і вдосконалення смачних соусів, які надають особливого аромату страви. Спочатку італійці використовували соуси, щоб їжа була просто «сухий». Тобто перші соуси були ні чим іншим, як звичайним бульйоном, і кухарі вважали, що м'ясо дає основний аромат страви. У міру того як різна зелень і спеції ввозилися римлянами, ці соуси ставали смачніше - принаймні для тих, хто міг дозволити собі їх.

Найбільш старовинними з усіх італійських соусів є соус песто. Це прозорий соус, рецепт якого складається з оливкового масла, базиліка, горіхів, сиру. Всі інгредієнти дрібно розмелюють за допомогою ступки і маточки. Песто спочатку використовувався як приправа для ароматизації бульйонів або простих супів. А ось рецепт італійського соусу для пасти з помідорів з'явився набагато пізніше. Чому ж?

Тому що помідори були спочатку родом з Південної Америки, а не з Італії. І привезли їх десь в 1500-х роках на європейські ринки. Крім того, помідори спочатку вважалися отруйними, і, таким чином, вони розглядалися лише як декоративну рослину. Тільки пізніше їх стали вживати в їжу.

Самим раннім відомим італійським червоним соусом був знаменитий соус марінара. Його рецепт придумали в області Неаполя. Слово «марінара» в перекладі з італійської означає «на море», так як ранні соуси марінара часто містили морепродукти.

В кінці 1800-х значна кількість італійців емігрувало в США, Австралію та інші країни, беручи з собою рецепт національної страви і поширюючи його серед численних інших культур. Таким чином поєднання спагеті і червоного соусу припало до смаку іншим народам.

В кінцевому рахунку рецепт італійської пасти став відомим і популярним у всьому світі.

Рецепт пасти з соусом Маринара

інгредієнти

• 100 г великих креветок,
• 1 маленька тушка кальмара,
• 1 середня цибулина,
• 2 зубчики часнику або ¼ чайної ложки часникового порошку,
• 1 невеликий зелений солодкий перець,
• 1 ст. л. оливкової або рослинного масла,
• 1 нарізана кубиком помідори,
• 1 ст. л. томатного соусу,
• 1 ст. л. нарізаного свіжого базиліка або 1 ч. л. сушеного базиліка,
• 1 ½ ч. Л. нарізаного свіжого орегано або ½ ч. л. сухого листя орегано,
• ¼ ч. Л. солі,
• ¼ ч. Л. насіння фенхелю (при бажанні),
• 1/8 ч. Л. перцю,
• 300 г сирих спагеті.

приготування:

1. Морепродукти розморозити. У каструлі закип'ятити воду, посоліть. Відварити кальмара і креветки протягом 2 хвилин. Дайте трохи охолонути і наріжте невеликими шматочками.
2. Очистіть і наріжте цибулю. Очистіть і дрібно наріжте часник. Розріжте перець уздовж навпіл і очистіть його від насіння і мембран. Наріжте перець.
3. У сковороді нагрійте масло на середньому вогні від 1 до 2 хвилин. Додайте цибулю, часник і солодкий перець. Гасіть 2 хвилини, періодично помішуючи.
4. Додайте в сковороду помідори, томатний соус, базилік, орегано, 1/4 ч. Л. солі, насіння фенхелю, перець. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Як тільки вона закипить, зменшіть вогонь настільки, щоб суміш зовсім трошки вирувала і не розбризкувалася.
5. Додайте морепродукти і перемішайте суміш.
6. Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин. Зменшіть вогонь, якщо соус кипить занадто інтенсивно.
7. Поки готується соус, поставте на плиту каструлю з водою. Додайте 1/2 ч. Л. солі. Накрийте кришкою і на сильному вогні доведіть до кипіння. Запустіть спагетті. Зачекайте, поки вода закипить ще раз. Варити спагетті слід від 8 до 10 хвилин, часто помішуючи, до м'якості, але не до розварювання.
8. Відкиньте макарони на друшляк, а воду злийте в раковину. Дайте трохи стекти воді зі спагеті.
9. Подавайте спагетті з томатним соусом марінара. Можна прикрасити маслинами і базиліком.

Рецепт пасти Карбонара

інгредієнти

• 400 г пасти будь-якого виду,
• 150 г бекону,
• 1/2 цибулини (дрібними кубиками),
• 2 зубчики часнику, подрібнити,
• 3 цілих яйця,
• 3/4 чашки дрібно тертий пармезану,
• 3/4 чашки жирних вершків,
• сіль і чорний перець,
• 1/2 ст. свіжого або консервованого гороху.

приготування:

1. Поставте варити пасту відповідно до інструкції на упаковці.
2. У той час, поки готується паста, обсмажте бекон до ледь хрусткої скоринки. Дістаньте бекон з сковороди і покладіть на серветку, щоб зайвий жир стік. Вилийте весь жир бекону з сковороди, але не мийте її. Поверніть сковороду на плиту і покладіть в неї цибулю і часник. Обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть в сторону.
3. У мисці змішайте яйця, пармезан, вершки, сіль і перець до однорідної маси.
4. Коли паста буде готова, злийте собі чашку води, в якій вона варилася. Решта можете вилити в раковину. Пасту помістіть в миску. Поки макарони і раніше гарячі, повільно влийте в них яєчну суміш, помішуючи макарони весь час. Соус стане густим і покриє пасту. Додайте трохи злиться нами гарячої води в пасту, якщо це необхідно для консистенції.
5. Потім додайте горох, бекон, обсмажені в олії цибулю з часником. Добре перемішайте в міру того, як будете додавати інгредієнти
6. Подавати відразу ж до столу, посипавши пармезаном. Смачного!

Як підібрати соус до спагетті?

Ці поради допоможуть знайти відповідність між різними видами спагетті і соусами, які найбільш до них підходять. Тут головне, щоб соус добре прилипав до поверхні спагетті. Коли це відбувається, локшина краще вбирає смак соусу, і все блюдо стає смачнішою. Це основна причина, по якій варто відмовитися від додавання масла до спагетті під час приготування страви, оскільки, якщо масло додано, воно покриває зовнішню поверхню спагетті і запобігає прилипання соусу.

Загальне правило говорить, що чим тонше і довше спагетті, тим «легше» повинні бути соуси для них; і навпаки: чим товще і коротше спагетті, чим густіше повинен бути соус.

Довга паста: лінгвіні, феттучині, тальятелле. Для них підходять густі сирні або вершкові соуси; маслянисті соуси з шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з великими шматочками м'яса, морепродуктів.

Тонка паста: спагеттіні, спагетті, феделіні. Для них характерні середньої густини сирні і вершкові соуси; маслянисті соуси з невеликими шматочками трав, овочів; томатні соуси; соуси з невеликими шматочками м'яса, курки або морепродуктів.

Дрібна паста: вермішель і інша. Підходять рідкі вершкові соуси; маслянисті соуси з дуже тонкими і маленькими шматочками трав, овочів; рідкі томатні соуси.

2018-02-03

Привіт дорогі мої читачі! Є рецепти, які завжди повинні бути у нас під рукою. Соус марінара дуже легко приготувати вдома, його нема чого купувати! Заглянув до мене на блог, відкрив потрібну сторінку і готуй собі на здоров'я!

Цього року зима обійшла стороною наше благословенне Закарпатті. Тому ми з чоловіком щовечора ходимо в термальний басейн під відкритим небом. Мій розімлілий в мінеральної водиці організм готувати що-небудь складне на вечерю зовсім відмовляється.

Але, якщо у вас є заготовлена \u200b\u200bмарінара в холодильнику і будь-які макарони в коморі, то питання вечері вирішується за пару хвилин! Соус можна приготувати влітку зі свіжих помідорів, а взимку - з консервованих у власному соку або хорошою томатної пасти.

Маринара - настільки універсальний соус, що його можна їсти з усім і без нічого зовсім. Він прекрасний з шашликом, смаженою курячою грудкою, запеченої свинячої вирізкою, піцою, морепродуктами і важким шматком чіабатти. А ще чарівно черпати його ложкою, прям з банки, жульнически озираючись, чи не бачить хто це неподобство.
Домашній я теж так їм.

Соус марінара - рецепт приготування з фото

класичний рецепт

Класичний марінара за легендою винайшли корабельні кухаря - коки. Коли приблизно двісті років тому в Європі розсмакували смак помідорів, то соуси з них придбали небачену популярність. Кислота, що міститься в помідорах, сприяє тривалому терміну зберігання томатного соусу, що важливо при тривалих морських переходах під вітрилом.

Класичний рецепт соусу містить всього кілька компонентів: томати, часник, базилік, оливкова олія. Навіть якось ніяково писати рецепт, настільки він простий.

інгредієнти

• Півтора кіло стиглих літніх томатів або трохи більше кілограма консервованих у власному соку.
• Три-чотири часточки часнику.
• П'ять великих листя свіжого базиліка.
• Три чверті чайної ложки солі.

Як приготувати класичний марінара

Свіжі томати ошкурить, опустивши спочатку в окріп, а потім в холодну воду. Пропустити через м'ясорубку, опрацювати блендером або дуже дрібно нарізати. Консервовані слід просто подрібнити будь-яким зручним способом.

Очищені зубчики часнику нарубати, трохи прогріти на оливковій олії, не допускаючи пригорання. Коли з'явиться приємний часниковий аромат, відправити в компанію до часнику томатну масу.

зауваження

Велика кількість соусу можна розлити по стерильним баночках, охолодити і поставити в холодильник, закатати герметично, заморозити в пластиковому контейнері.

Мій улюблений рецепт приготування в домашніх умовах

Найчастіше в домашніх умовах я готую цей соус з хорошого томата або густого томатного пюре, заготовленого влітку. Базилік у мене росте круглий рік. У теплу пору року я виношу величезні горщики з базиліком на вулицю і саджу поруч гіркий перець.
Після настання холодів всю цю конструкцію (базилік плюс перець) ми переносимо в будинок.

Завдяки цьому у нас круглий рік є свіже листя. Дивіться, які красені - велетні навіть на тлі міцної чоловічої руки.

інгредієнти

• Півтора кіло хорошою томатної пасти.
• Половина головки часнику.
• Одна ріпчаста цибулина (опціонально).
• Щедра жменю листя базиліка.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• По щіпці сухого чебрецю, орегано, гострого червоного перцю.
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

Дрібно нарізаний часник злегка прогріти на оливковій олії.

Він повинен трохи поміняти колір і запахла.
Найчастіше я готую тільки з часником, але прекрасний і варіант з обсмаженою цибулею. В такому випадку кубики цибулі і часник обсмажити разом.

Додати томат, розмішати.

Відрегулювати густоту за допомогою води, трохи посолити, насипати чорний і червоний перець, розтерту в руках суху зелень довести до кипіння (стежити, щоб соус не пригоріла). Виправити на сіль, при необхідності додати трохи цукру.

Заключний акорд - рвемо зелень базиліка. Маринара готова!

Мідії в соусі марінара

Буржуазне блюдо, як є - буржуазне. А смачно як ... Раджу спочатку спекти величезну чіабатту або домашній хліб. Вичерпувати дорогоцінний соус брутально відламаними шматками чіабатти - окрема радість.

інгредієнти

• Кіло живих мідій в раковинах.
• 250-300 мл готового соусу.
• Півтора склянки (об'ємом 250 мл) білого вина.
• 120 г вершкового масла.
• Невелика цибулина.
• Корінець петрушки.
• 5-7 зерняток чорного перцю.
• Сіль.

Як приготувати

Раковини мідій ретельно промити щіткою в декількох водах. Вони повинні бути чистими, але «... не втратити запаху моря», як писав мій улюблений Жоржі Амаду.

попередження

Процес варіння від початку кипіння не повинен бути більше десяти хвилин - морепродукти ніжні, їх легко переварити.

Викидаємо не розкрилися раковинки, інші викладаємо на тарілку. Рідину уварюємо наполовину, додаємо до неї готовий соус, залишки вершкового масла, доводимо до кипіння, трохи охолоджуємо, кладемо молюсків. Мідії під соусом марінара подаємо в глибокому посуді.

Є ще ось такий варіант красивої подачі мідій марінара в томатному соусі.

Паста з соусом марінара

Відварюємо будь-яку пасту - лінгвіні, тальятелле, фетучіні, Фарфеля, спагетті. Викладаємо теплу пасту на тарілки. Зверху поміщаємо соус, посипаємо тертим пармезаном, свіжою зеленню.

А ось тут варіант пасти з мідіями і соусом марінара (кладемо тільки їстівну частину маллюсков).

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Для соусу розігрійте оливкову олію в сковороді і обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте подрібнені 2 зубчики часнику і помідори, 125 мл вина і цукор. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи. шпаргалка Як підготувати помідори

2. Розігрійте вино, 1 подрібнений зубчик часнику і бульйон у великій сковороді. Додайте мідії, накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні, іноді струшуючи сковороду, 5 хвилин. Через 5 хвилин готування дістаньте все не відкрилися мідії і викинете.
шпаргалка Як приготувати мідії

3. Зваріть спагеті в підсоленій воді. Злийте і зберігайте теплими. інструмент Каструля для пасти Головне правило хорошого каструлі для варіння пасти - вона повинна бути великою. Для того щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно мінімум п'ять літрів води. Ще одна проблема - злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом зі спагетті, а вся вода залишиться в каструлі.

4. Тим часом, розтопіть вершкове масло в сковороді і смажте нарізані кільцями кальмари, нарізані на невеликі шматочки рибу і креветки приблизно 2 хвилини до готовності. Зніміть з вогню, додайте томатний соус і соки від мідій, мідії, петрушку і молюсків. Злегка нагрівайте і змішайте соус зі спагеті.
шпаргалка Як підготувати креветки