Якщо у вас в будинку є рибалка, то вам дуже пощастило, а якщо немає, то "ловити" рибку доведеться вам на ринку або в магазині, для того щоб щотижня вводити рибу в свій раціон, яка дуже багата фосфором і іншими корисними елементамі.Готовіть її можна по-всякому, дуже смачна тушкована риба з овочами, запечена риба в духовці з сиром або в соусі теж гідна похвали, ну а про фаршированої риби і говорити нема чого, вона превосходна.Но самі ходові рецепти в будь-якому домашньому меню, це рибні котлети або тефтелі, в соусі або просто жаренние.Самие смачні рецепти рибних котлет ви можете записати собі в кулінарний блокнот, прочитавши цю статтю.

1.Фрікаделькі з хека в соусі з томатів

інгредієнти

для котлет:

• 3 скибочки білого хліба
• 600 м філе хека або іншої білої риби
• 1 середня цибулина
• 4 зубчики часнику
• пучок петрушки і кінзи
• 1 ст.л. меленого кумина
• 1,5 ч.л. солі
• 2 великих курячих яйця
• 4 ст.л. оливкового масла

для соусу:

• 2,5 ст.л. оливкового масла
• 1,5 ч.л. меленого кумина
• 0,5 ч.л. солодкої паприки
• 1 ч.л. меленого коріандру
• 1 середня цибулина
• 125 мл.белого вина
• 400 м протертих або подрібнених томатів
• 1 червоний перчик чилі
• 1 зубчик часнику
• 2 ч.л. цукру
• кілька гілочок м'яти
• сіль чорний перець

приготування

Спочатку приготуйте соус. Розігрійте в великому сотейнику оливкову олію, додайте дрібно нарізану цибулю і спеції, і обсмажуйте кілька хвилин до прозорості лука. Додайте вино, доведіть його до кипіння, потім додайте томати, дрібно нарізаний чилі, роздавлений часник і цукор. Уварюють на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин до бажаної густоти, потім спробуйте і приправте сіллю і чорним перцем за смаком.

Поки соус тихо вариться в сотейнику, приготуйте рибні котлети. Відріжте корочку у білого хліба і пробийте м'якуш в блендері. Додайте роздавлений часник і зелень і знову пробийте до подрібнення зелені. Окремо додайте дрібно нарізане філе риби або рибний фарш, яйця і подрібнену цибулину, приправте сіллю і кумином, і розмішайте до однорідності. Сформуйте 8 котлет, якщо вони будуть погано тримати форму - приберіть в холодильник на півгодини.

Розігрійте 2 ложки оливкової олії на сковороді і обсмажте 4 котлети з обох сторін до золотистої скоринки. Зніміть їх зі сковороди і повторіть з маслом, що залишилося і котлетами. Покладіть котлети в соус (якщо треба, трошки стисніть їх, щоб помістилися всі) і, якщо необхідно, підлити трохи окропу.

Гасіть під кришкою на найменшому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню м'яти, хоч гарячими, хоч холодними, хоч відразу ж, хоч на наступний день. Як гарнір дуже хороший кускус, який прекрасно гармонує з соусом.

Для яких підійде м'якоть практично будь-якої риби, але найбільш популярними вважаються котлети з хека, минтая, товстолобика, тріски, коропа, судака, щуки.

Котлети смажать, варять на пару, запікають, гасять, використовуючи як звичні засоби - сковороду і духовку, так і більш сучасну побутову техніку - пароварку, мультиварку, гриль, мікрохвильову піч.

2. Двобарвні зрази з тріски і сьомги

інгредієнти

• 600 г.філе тріски
• 1 яйце
• 2 ст.л. манки
• 300 г філе сьомги
• сіль перець,
• лимонний сік

приготування

Філе білої риби пропустити через м'ясорубку, додати манку, яйце, сіль, перчік.Філе червоною рибки порізати невеликими довгастими шматочками-брусочками, злегка посолити, скропити лимонним соком, поперчіть.Затем з фаршу зробити корж, на неї викласти шматочок червоної рибкі.Сформовать довгасту зразу.

Далі можна обваляти в сухарях і обсмажити з обох боків до готовності або запекти в духовці. Я зазвичай запікала при 170-180 * С до рум'яної скоринки (хвилин 30-40) .Готовие зрази відразу не зняла, тому довелося знімати залишки колишньої роскоші.Подать з відвареною картоплею або овочами і білим соусом.

3.Сочние котлети з морської риби з сиром

Котлети з риби з сиром виходять дуже ніжними, соковитими і смачними. Ця страва оцінять ті, хто стежить за своєю фігурою. А ще вони відмінно підійдуть для дитячого харчування.

інгредієнти

• Філе будь-якої риби без кісток - 500 г
• Сир зернёний - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком
• Рослинна олія - для смаження

приготування

Філе риби прокрутити через м'ясорубку з цибулею, додати сир.Додати одне яйце і жовток, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.Сформувати котлети і обваляти у збитому білку.Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити котлети з двох сторін приблизно по 3 хвилини до рум'яної.Перекласти котлети в блюдо для запікання, поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин. Подавати в гарячому вигляді з гарніром на ваш смак.

4.Нежние і смачні котлети з сьомги

Інгредієнти:

• Філе сьомги -600гр.
• Батон -2 шматочка
• Ріпчасту цибулю-1шт.
• Яйце-1шт.
• Сіль, перець за смаком
• Панірувальні сухарі -100гр.
• Рослинна олія

приготування:

Миємо, обсушуємо рибу.Пропускаем через м'ясорубку. Булочку розмочити в теплій воді. Подрібнюємо дрібно лук.Солім, перчимо, додаємо посічену зелень, Сюди ж ріпчасту цибулю і булку, видаливши зайву воду. Посолити, поперчити, додати яйце.Фарш ретельно перемішати. Сформувати з фаршу котлети, змочуючи руки в холодній воді.Обваляти кожну рибну котлетку в панірувальних сухарях.Обсмажуємо котлети на сковороді до утворення золотистої скоринки (~ 1 хв з кожної сторони). Можна приготувати котлети на пару або в духовці.

5.Рибние каштани з щуки з креветками

Інгредієнти:

для фаршу

• 900 грамів філе щуки
• 1 велика цибулина
• 2 столові ложки вершкового масла для пасерування
• 100 грамів свіжого білого батона (або 40 грамів висушеного)
• 0,5 склянки молока
• 0,5 склянки вершків 20% (може, трохи більше)
• білок 1 яйця
• 1 ст.ложка солі
• мелений білий перець за смаком

- для начинки (на 4 "Каштанчика"):

• 2 столові ложки мелкопорезанних креветок
• 1 ст.ложка мелкопорезанного кропу
• 1 ст.ложка пасеровані цибулі
• сіль, перець за смаком
• 4 кубика замороженого вершкового масла
• - для панірування:
• 200 грамів білого батона
• 2 столові ложки борошна
• 1 яйце
• рослинне масло для смаження

приготування

Готовий рибний фарш - це мелене на м'ясорубці рибне філе з обсмаженою цибулею і шматочком білого хліба, розмоченого в вершках + збитий білок, сіль, перець - як для котлет.

Начинку можна урізноманітнити за своїм смаком - гриби, варені яйця, вершкове масло з зеленню, м'ясо криля, в'ялені помідори, словом, все, що вам подобається.

Дві головні особливості "каштанів" - начинка і панірування. Для начинки з'єднуємо мелкопорезанние креветки, кріп і пасеровану цибулю, солимо і перчимо до вкусу.Муку насипаємо в плоску тарілку. В окремій мисці збовтуємо яйцо.Лепім "каштани", руки в процесі можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невелику коржик, в середину кладемо 1-2 чайних ложки начинки, а в середину начинки шматочок замороженого вершкового масла.

Краї коржі з'єднуємо і утрамбовуємо все в акуратний кульку. Обвалюють його в борошні, потім в яйці і нарешті в сухариках. Намагайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню:

Рослинна олія розпалює у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб масло покривало як мінімум половину кульки. Обсмажуємо "каштанчики" з усіх боків до золотистого цвета.Доводім до готовності в духовці на середній температурі хвилин 15-20.

Примітки:

• Начинку можна урізноманітнити за своїм смаком - гриби, варені яйця, вершкове масло з зеленню, м'ясо криля, в'ялені помідори, словом, все, що подобається.
• І головне - "каштани" не можна заморожувати і краще не розігрівати, а відразу готувати і знищувати, тому що сухарики розм'якшуються, і виходить вже не так смачно. Саме тому я використала не весь фарш.

• Покладіть в середину шматочок вершкового масла, при смаженні він розтане і пом'якшить котлетку.
• Також, соковитість котлет надає цибулю. Ніколи не шкодуйте його в фарш.
• Для рибних котлет більше підійде манна крупа, ніж борошно. Тільки фарш повинен постояти хвилин 20-30 в холодильнику, щоб крупинки расбухлі. Панірувати також краще в манній крупі.
• Рибний фарш виходить рідким, щоб було легше ліпити котлетки, його потрібно поставити на півгодини в холодильник (це також працює для курячих котлет).
• Якщо у вас риба нежирна, наприклад щука, то в фарш можна перемолоти шматочок сала або замінити його на вершкове масло.
• Ліплять котлети тільки мокрими руками, відбиваючи (кидати в з долоні в долоню), так швидше вийти бажана форма.

6. Котлети з щуки з вершковим соусом і цибулею пореєм

Інгредієнти:

Для фаршу (пропорції на всю кількість філе з 2-кілограмової щуки):

• 900 грамів філе щуки
• 1 велика цибулина
• 2 столові ложки вершкового масла для пасерування
• 100 грамів свіжого білого батона (або 40 грамів висушеного)
• 0,5 склянки молока
• 0,5 склянки вершків
• 20% (може, трохи більше)
• білок 1 яйця
• 1 ст.ложка солі
• мелений білий перець за смаком

Для соусу:

• 1 стебло цибулі-порею (біла частина)
• 1 ст.ложка рослинного масла
• 1 ст.ложка вершкового масла
• 1 ст.ложка лимонного соку
• 120 мл 20% вершків
• сіль за смаком
• рослинне масло для смаження

приготування:

Промиваємо щуку від слизу і обробляв, на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, їх залишаємо на вуха (зябра треба видалити). Розрізаємо тушку уздовж по пузіко і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку уздовж хребта теж відриваємо. Потім від хвоста уздовж спинки розрізаємо по хребту на 2 частини. Вирізаємо хребет і довгі кістки на животі. У нас вийде два ось таких філе зі шкірою.

Потім кладемо кожну половину на дошку і ложкою зчищають всю м'якоть. На дрібні кісточки не звертаємо увагу, головне, щоб лусочки не траплялися. В результаті виходить тазик з філе і дві самотні шкурки.

Робимо фарш. Ріпчасту цибулю шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості і золотистого. Батон ріжемо на середні шматочки і підсушують в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти. Прокручуємо на м'ясорубці філе, цибулю і батон разом з молоком.

А потім ще раз все разом, щоб остаточно роздробити дрібні кісточки і зробити масу більш однородной.Теперь фарш потрібно трохи відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним. В процесі поступово підливати вершки. Збиваємо білок в міцну піну. Додаємо у фарш сіль і білий перець (білий перець дуже добре йде до риби.

А потім обережно втручаємося збитий білок.

Ще раз зовсім небагато відбиваємо. Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що душа забажає :). Формуємо котлетки, руки в процесі можна змочувати теплою водою.

На сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо котлети на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки, а потім доводимо до готовності в духовці при температурі 170 градусів приблизно 15-20 хвилин.

За цей час приготуємо соус. Лук-порей, білу частину нарізаємо вздовж тонкими довгими смужками (Жюльєном нарізкою). У сковороді розпускаємо рослинне і вершкове масло і обсмажуємо цибулю до м'якості, Томім. Потім додаємо лимонний сік, сіль за смаком і вершки, і Томім на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Все, соус готовий.

Котлетки подаємо з пилу, з жару на подушці з вершкового соусу, прикрашаємо зеленню і овочами.

7.Котлети з червоної і білої риби

Інгредієнти:

• 350 г філе лосося або форелі
• 350 г філе білої риби (я використовувала хека, але можна взяти будь-яку іншу)
• приблизно 150 г білого батона без кірки
• кілька гілочок петрушки і кропу
• 2 невеликі цибулини
• 2 яйця (краще брати маленькі)
• 150 мл молока
• стакан панірувальних сухарів
• сіль і перець за смаком

приготування:

Рибу окремо пропускаємо через м'ясорубку (я порубала в блендері). отримуємо червонийі білий фарш.Батон ламаємо на шматочки і заливаємо молоком, даємо постояти. Поки розмокає батон, смажимо дрібно нарізану цибулю.

Батон віджимаємо, змішуємо з цибулею, ділимо навпіл. Одну частину разом з одним яйцем і нарубаного зеленню кладемо в білий фарш, іншу (без зелені) з другим яйцем - в червоний. Солимо, перчимо і вимішуємо.

Починаємо ліпити котлети (як показав досвід, їх краще робити трохи менше, ніж у мене на фото). Беремо трохи червоного фаршу, робимо на долоні корж діаметром близько 7 см.На середину коржа кладемо шматочок білого фарша.Как б обертаємо білий фарш червоним, одночасно формуючи кульку. Обвалюють котлетки в панірувальних сухарях і смажимо у фритюрі на помірному вогні протягом приблизно 7-8 хвилин до золотистого кольору.

8.Рубленние котлети з сьомги

інгредієнти

• філе червоної риби 600-650 гр. (Форель, сьомга і ін.)
• цибуля 250-300 гр.
• яйце 3 шт.
• борошно 1-2 ст. ложки
• лимон 1/2 шт.
• сіль, білий перець мелений
• рослинне масло для смаження
• зелень (кріп, петрушка)

приготування:

Філе червоної риби нарізати невеликими кубиками, полити соком половинки лимона, додати сіль, мелений білий перець.Цибулю нарізати кубиками (ми любимо багато цибулі, не аматори можуть зменшити кількість), змішати.

Додати яйця, борошно (борошном захоплюватися не варто, суміш повинна бути рідкуватий), дрібно посічену зелень, все добре перемішати і поставити на 15-20 хвилин в холодильник.На розпечену сковороду викладати, столовою ложкою, плоскими лепешкамі.Жаріть на середньому вогні, з двох сторін, до рум'яного виду.

9.Кoтлeти з мінтaя з сиром

Інгpeдіeнти:

• -300 гр. мінтaя;
• -100 гр. гoллaндскoгo сиpa;
• - 1/2 голівки чeснoкa;
• - 2,5 ст. ложки смeтaни;
• - 2 куpіних яйцa;
• - 90 гр. борошна;
• - бeлий хлeб;
• - сoль;
• - чepний пepeц.

приготування:

Отдeліть філe риби oт кoстeй і плeнoк, нapeзaть нeбoльшімі пoлoскaмі.Пoлoскі риби пoсoліть і пoпepчіть.Сиp ізмeльчіть пpи пoмoщі тepкі.Зубкі чeснoкa ізмeльчіть пpи пoмoщі пpeссa.
Тepтий сиp пepeмeшaть з чeснoкoм і нaмaзaть нa пoлoскі риби, a зaтeм зaвepнуть в pулeтікі.С хлeбa сpeзaть кopку і ізмeльчіть пpи пoмoщі тepкі.Яйцa збити з нeбoльшім кoлічeствoм води Максимальна.
Для pибних pулeтікoв сдeлaть двoйную пaніpoвку з борошна і збитих яіц.В кoнцe oбвaлять pулeтікі в пaніpoвкe з хлeбних кpoшeк.Обжapіть кoтлeти нa paзoгpeтoй скoвopoдкe з paстітeльним мaслoм нa сpeднeм oгнe.

• До складу фаршу часто вводять яйця, хліб або картопля, також можуть входити овочі, сир, лимон, деякі додають для соковитості сало, майонез або жирний свинячий фарш. Кожен орієнтується на свій смак.
• Якщо котлети готуються з рибного філе, його необхідно подрібнити. Зазвичай для цього користуються м'ясорубкою з крупними гратами, щоб крупинки фаршу були побільше, щоб зберегти м'ясний сік.
• Під час перемелювання з філе вручну видаляють видимі кістки, а решта просто перемелюють або скупчуються під ножем м'ясорубки. Сильно кістляві породи риб, типу щуки, краще перекрутити два рази, особливо якщо готуєте для дітей.
• Лук надає рибних котлет соковитість, тому чим менше жирну рибу ви використовуєте, тим більше цибулі повинно входити до складу фаршу.
• Щоб домогтися хрусткий скоринки, необхідно перед смаженням запанірувати котлети в манки або мелених сухарях. Дати їм трохи полежати, поки розігрівається в сковорідці масло, потім ще раз запанірувати, тільки потім смажити.

10. Котлети рибні в томатному соусі

інгредієнти

• 400-450 г філе тріски (хек, минтай, ін. Біла риба)
• 3-4 скибочки білого батона
• 1 невелика цибулина
• пара часточок часнику - за бажанням
• 1 ч. Ложка приправи до риби
• сіль, перець мелений
• 3-4 ст. ложки борошна
• 3 ст. ложки рослинної олії

соус

• 1 цибулина середня
• 4-5 середніх помідорів
• сіль перець
• 2 ст. ложки рослинної олії

приготування

Фарш для котлет готуємо, максимально подрібнюючи в блендері (м'ясорубці) нарізане шматочками філе риби разом з замоченою і віджатою м'якоттю білого хліба і цибулиною (і часником, якщо ми готуємо з ним).

Посипаємо приправами, якщо фарш сухуватий - додаємо трохи вершків або молока, вимішуємо і відбиваємо: такий прийом робить фарш еластичним, він добре ліпиться, відмінно тримає форму, дозволяючи обійтися без яіц.Формуем кілька котлет і паніруємо в борошні.

Смажимо на попередньо перегрітому рослинному маслі, знизивши вогонь конфорки до середньо-сильного, до отримання хорошої рум'яної скоринки (1,5-2 хвилини на сторону), викладаємо котлети в іншу сковороду або казан, толстодонную каструлю.

Для соусу 6-7 хвилин пасеруємо на олії (середній вогонь) шінкованной дрібно цибулю. Помідори розрізаємо навпіл, натираємо на тертці, відправляємо до цибулі і тушкуємо 4-5 хвилин, приправляємо сіллю, перцем.

Заливаємо котлети соусом - котлети при цьому піднімаємо, щоб соус потрапив і під них. Після закипання ставимо невеликий вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо котлети з тріски або іншої білої риби 5-7 хвилин.

11.Рибние котлети в сметанному соусі

Інгредієнти:

для тефтелей:

• філе будь-якої білої риби 800гр
• молоко 100мл
• білий хліб 150мг
• цибуля 1шт.
• яйця 1шт.
• перец.соль
• рослинна олія

для соусу:

• вершкове масло 1ст.л.
• борошно 2ст
• бульйон 200мл
• горілка 1ст.л.
• сметана 3ст.л. зелень
• яйця 2шт
• сіль перець

приготування

З хліба зрізати кірки, нарізати великими шматочками і замочити його в теплому молоці. Ріпчасту цибулю очистити і крупно нарізати. Рибне філе вимити й обсушити паперовими рушниками. Порізати великими шматочками. З лимона вичавити сік, а решта, разом з цедрою - порізати шматочками. Хліб віджати, змішати з рибним філе, цибулею і лимоном і пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, сіль, приправу. Ретельно перемішати і мокрими руками зробити з маси довгасті тефтелі. Обсмажити їх з усіх боків на олії.Для соусу в глибокій сковороді злегка підрум'янити муку на вершковому маслі. Влити бульйон і горілку. Збити яйця, додати до них сметану і влити все в соус. Добре перешкодити, посолити, поперчити. Додати дрібно порізану зелень.Тефтелі викласти в соус і тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин.

12.Тефтелі з тріски і кабачка

Інгредієнти:

• 500 г філе тріски
• 1 яйце
• 1 маленький кабачок
• 4 ст.л. мелених сухарів
• мускатний горіх
• білий перець
• сіль

для соусу

• 500 г пасати (протертих помідорів у власному соку)
• 1 цибулина
• 1 стебло селери
• 1 маленький перець чилі
• 1 ст.л. оливкового масла
• сіль
• цукор
• петрушка для подачі

приготування:

Приготувати соус. Лук і стебло селери дрібно нарізати і готувати на сковороді в оливковій олії до м'якості, додати дрібно нарізаний перчик чилі (чилі додавати з обережністю, стежачи за гостротою отримав соусу), влити пасат, довести до кипіння, посолити, додати цукор за смаком. Залишити в теплому місці.

Філе тріски подрібнити в кухонному комбайні. Кабачок натерти на тертці і добре віджати. Змішати рибу, кабачок, мелені сухарі, яйце, дрібку мускатного горіха, білий мелений перець (можна замінити чорним), посолити. Вимішати в однорідну масу.

Приготований заздалегідь соус поставити на вогонь, довести до кипіння. Зробити з рибного фаршу кульки розміром з волоський горіх і опустити їх в киплячий соус. Гасити близько 20 хвилин, перевернувши один раз і стежачи, щоб соус не википає.
Подавати з рисом, посипавши зеленню петрушки.Виключно підходить для таких рибних тефтелек філе тріски, а саме - спинка, в якій немає жодної кісточки.

• Якщо готуєте тефтелі з замороженого рибного філе або фаршу, то не розморожувати напівфабрикат до конца.Размороженний рибний фарш не піддавайте повторному заморожуванню.
• Риба має різну ступінь жирності. Для фаршу намагайтеся вибирати більш жирні сорти, але якщо доводиться готувати з того, що є, то додайте до пісної риби жирні вершки або масло. Молочні продукти взагалі надають рибних страв дуже приємний смак і запах, роблять їх соковитими і ніжними.
• Для зв'язування фаршу, відбивайте його перед формуванням тефтелей. У рибний фарш додається не більше 25% борошна, білого хліба, сухарів, щоб він був в'язким і тефтелі не розсипалися. З цією ж метою використовують яйця або сухий яєчний порошок.

13.Рибние тефтелі рисом в соусі "Бешамель"

інгредієнти

тефтелі:

1 стакан

800 г

1 шт.

Соус «бешамель»

приготування

Рис промити в декількох водах. Залити двома склянками води, довести до кипіння. Посолити за смаком і варити під закритою кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Філе минтая, зелена цибуля і кріп пропустити через м'ясорубку. У чашці змішати остиглий рис, філе минтая з цибулею і кропом, додати яйце, поперчити і посолити за смаком. Все добре перемішати.З фаршу скачати великі тефтелі і обваляти їх в манній крупі.Розігріти сковороду, додати олію і обсмажити тефтелі з двох сторін до золотистого кольору.Викласти тефтелі в форму для запікання.

Для соусу «Бешамель» розтопити в сотейнику вершкове масло, влити олію, просіяти борошно, частинами влити молоко, посолити. Довести соус до кипіння на повільному вогні постійно помішуючи віночком, варити 3 хвилини. Залити тефтелі соусом «Бешамель» і поставити в розігріту до 190 ° С духовку на 30 хвилин.Готові тефтелі подавати до столу зі свіжими овочами та зеленню.

14.Рибние фрикадельки в вершково-томатному соусі

інгредієнти

• 500-600 г філе тріски (піде і інша біла риба)
• 1 цибулина побільше середньої
• невеликий пучок кропу і петрушки
• 1 ч. Ложка Італійських трав
• свіжомелених суміш 3-5 перців
• сіль за смаком

соус

• Річкову рибу ще в живому вигляді, опустити в кислий розчин: для цього в холодну воду додайте звичайний столовий оцет, щоб концентрація досягла 10-12%. Якщо риба засне в цьому розчині, то вона встигне пропустити через зябра підкисленою воду, і запах мулу зникне дуже швидко. Якщо риба вже заснула, то потримаєте її в розчині не менш двох годин.
• Неживу рибу краще перед замочуванням випатрати, і не забудьте видалити зябра. Звичайно, час витримки залежить від розміру.
• Змінити смак допоможуть пряні трави, коріння, спеції. Нейтральні добавки підходять до будь-яких страв - кріп, петрушка і кінза, коріандр, лавровий лист, кардамон, лимонний сік, сухе біле вино, оцет.
• Мускат відмінно перебиває запах риби, а в поєднанні з вершковим маслом при обсмажуванні риби або тефтелей надає легкий горіховий аромат. Легкий ялівцевий аромат дуже облагороджує смак червоної риби. Більш яскраві спеції - гвоздика і кориця.

15.Нежнейшіе рибні тюфтельки в кисло-солодкому соусі

інгредієнти

• Рибне філе (в моєму випадку сом) -500-600гр.
• Яйце-2шт.
• Морква-1шт (середня).
• Цибуля ріпчаста-2шт (середні).
• Пластівці вівсяні (дрібні) -3столовие ложки.
• Зелень петрушки і цибулі, сіль, перець-за смаком.

Для соусу:

• Помідори-5шт.
• Лук-1шт (середня).
• Томатна паста-1 столову ложку.
• Цукор-1-2чайние ложки.
• Лимонний сік-1 столову ложку.
• Сіль і перець-за смаком.
• Вода або бульйон.

приготування

Приготувати філе.Цибулю нарізати кубиком і натерти моркву на крупній тертці.Спасеровать цибулю і моркву на рослинному маслі до прозорості, охолодити.Зелень дрібно нарізати.Яйця злегка збити.Пропустити через м'ясорубку рибне філе і спасерувати цибулю і морковь.Добавіть яєчну суміш, зелень, вівсяні пластівці, посолити і поперчити (я додаю суміш перців).Добре перемішати і трохи відбити фарш.Поставіть на 1год в холодильник.

Приготувати соус.Помідори розрізати навпіл і натерти на крупній тертці (шкірку не трьом) .Луковіцу нарізаємо дрібно, потім злегка обсмажити на олії, додати натерті помідори і трохи протушкувати (щоб пішов сирий запах помідор), додати томат і ще 2-3мінути протушкувати .Потім додати сіль, цукор, лимонний сік, воду або бульйон і добре перемешать.Пробуем на смак і додаємо сіль або цукор на свій смак.

З фаршу формуючи кульки завбільшки з куряче яйце, трохи відбиваємо на руці, що б вони були щільні і викладаємо у форму або протівень.У мене вийшло 15штук.Затем виливаємо соус.Он повинен закрити тефтелі майже полностью.Добавляем шматочок лаврового листочка (за бажанням) .

Закриваємо кришкою (можна фольгою) і запікаємо в духовці при температурі 160градусов до готовності.Время запікання-40мінут.Я запікаю в скляній посуде.Ставлю її в холодну духовку.Значіт ще + 20-25мінут на нагрев.Вот такі тюфтельки після запікання.

16.Рибние кульки з минтая в сметані

Інгредієнти:

• Хліб - 150 г.
• Філе минтая або хека - 500 г.
• Масло вершкове - 100 г.
• Сіль.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Перець. Спеції для риби.
• Сметана - 200 г.
• Кмин - 1 ч. Л.
• Кріп сушений - 1-2 ч. Л.
• Борошно пшеничне - 1 ст. л.
• Вода або молоко.

приготування:

Перекрутити філе риби два рази через м'ясорубку. Покласти до нього віджатий від молока прісний хліб, м'яке вершкове масло, яйце і спеції. Вимісити щільний фарш. Сформувати тефтелі і викласти в посуд для гасіння. Окремо в сковороді обсмажити 1-2 ст. ложки борошна разом з потовченим кмином і сушеним кропом. Залити їх сумішшю сметани і води (бульйону). Довести до загустіння і залити соусом рибні тефтелі. Гасити до готовності при 170-180 градусах.

17.Котлети з судака з соусом "Тартар" шматочком сиру всередині

Інгредієнти:

• Філе судака (або будь-який інший риби з білим м'ясом) 500-600 грам
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 50-60 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сир твердий 200гр.
• Панірувальні сухарі
• Сіль / перець - за смаком
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження
• кріп

Для соусу Тартар

• Майонез - 3 ст. л.
• Сметана - 3 ст. л.
• Часник - 2-3 зубчики
• Мариновані огірочки - 100 г

приготування

Пропускаємо філе риби через м'ясорубку. Слідом пропускаємо спочатку масло, а після ріпчаста лук.Сир ріжемо на бруски.

Пропускати їх краще в цій послідовності, щоб потім було легше відмивати мясорубку.В рибний фарш розбиваємо яйце, солимо, перчім.Несколько раз відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і кидаючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре лепілся.Формуем котлети, фарш кладемо на руку, посередині ставимо брусочек сиру, посипаємо дрібно нарізаним кропом і защипати з усіх сторон.Каждую змочуємо у збитому яйці, обвалюють у панірувальних сухарях.

Викладаємо на обробну дошку і відправляємо в морозилку на півгодини.

Так вони краще будуть тримати форму при жарке.В цей час робимо соус "Тартар" .Чеснок пропускаємо через прес, огірочки протираємо на дрібній терке.Смешіваем всі інгредієнти: майонез, сметану, часник і огурци.Соус готовий!

Смажимо на розпеченій сковороді з достатньою кількістю рослинної олії до рум'яної корочкі.Викладиваем на блюдо і поливаємо соусом.

Як приготувати смачні тефтелі

Найпростіший рецепт рибних тефтелей в томатному соусі з фото і відео. Приготуйте смачне поживне блюдо на обід або вечерю і ваші рідні будуть в захваті!

25 хв

245 ккал

5/5 (3)

Швидкі і смачні рибні тефтелі, які готують в сметанному або томатному соусі, зручно готувати не тільки тому, що вони являють собою повноцінне блюдо, яке відрізняється корисністю та низькокалорійністю, Але і внаслідок факту, що навіть самий примхливий дитина, що не поважає рибні страви, не зможе від нього відмовитися. Може бути, тому що кожна тефтелі готується вручну з любов'ю?

Технологічна карта включає в себе приготування тефтелей і з річкової і з морської риби, і з білою і з червоною: їх можна з рівним успіхом готувати і з карасів, і з щучьего м'яса, і з судака і з кети, навіть якщо зробити просто з минтая або хека, все одно виходить смачно. Якщо немає під рукою свіжої риби - можна зробити швидкі биточки, для цього знадобляться всього лише рибні консерви і варений рис: змішуємо, обвалюють у борошні й обсмажуємо з двох сторін на сковороді. Вуаля - страва готова! Хочете запечені? Технологія та сама, тільки биточки кладемо в підходящу посудину, і запікаємо в духовці, або мультиварці, з соусом або без. Калорійність такого блюда невисока, покроково робиться воно просто моментально, так що рецепт для блюда на швидку руку - саме те.

Історики кулінарії вважають, що перші тефтелі були виготовлені одночасно з котлетами у Франції. Сьогодні в світі налічується більше сотні тисяч різних рецептів тефтелей, а в Росії традиційно освоєна велика частина з них.

Кухонний інвентар

Приготуйте заздалегідь кухонне приладдя, включаючи посуд і прилади, які вам точно знадобляться в процесі виготовлення чудових котлеток з ароматної рибки:

• деко просторий, бажано з товстим дном і тефлоновим покриттям, діаметром від 24 см;
• чайні ложки;
• миски глибокі (кілька штук) ємністю від 350 до 450 мл;
• рушники бавовняні або лляні;
• мірну чашку або кухонні ваги;

• столові ложки;
• шумовку;
• гострий ніж;
• тертку середню або велику;
• дерев'яну лопатку;
• обробну дошку;
• кухонні прихватки.

інгредієнти

основа

Для правильної реалізації даного рецепта вам підійдуть як бюджетні види рибного фаршу, так і фарш з дорогою, червоної риби. Постарайтеся також приготувати фарш самостійно - так ви будете впевнені в безпеці продукту і відсутності в ньому небажаних для дітей добавок.

соус

• 400 - 420 г помідорів;
• 50 мл томатної пасти;
• 100 мл очищеної води;
• 50 г пшеничного борошна;

• 15 г цукрового піску;
• 5 г меленого коріандру;
• 6 г кухонної солі;
• 7 г чорного меленого перцю.

додатково

• 200 мл очищеної води;
• 100 г пшеничного борошна для панірування;
• 25 мл соняшникової олії для протирання форми.

Якщо ви любите і вмієте робити тефтелі, то вам повинно бути добре відомо, що в фарш для них можна додати трохи додаткових прянощів. Наприклад, мені дуже подобається всипати в власну заготовку для тефтелей трохи меленого базиліка, майоран і чайну ложечку сушеного часнику.

послідовність приготування

підготовка

Щоб зробити ваші тефтелі досить щільними, але не розвалюється на тарілці, потрібно обов'язково вичавити фарш, щоб він практично повністю позбувся рибного соку. Не переживайте, що ваші тефтелі вийдуть з-за цього занадто сухими - соус, який ми приготуємо, відмінно замінить сік.

Перший етап

Якщо є можливість, протримаєте в холодильнику заготовку для тефтелей довше, щоб компоненти максимально добре просочилися один одним. Крім того, щоб зробити фарш щільніше, додайте в нього на останній стадії трохи панірувальних сухарів або пшеничної муки.

Другий етап

фінальний етап

1. Поки наші тефтелі готуються, приготуємо підливу: 50 мл води з'єднуємо з 50 г пшеничного борошна.
   
2. Перемішуємо масу, намагаючись не допустити появи грудочок.
3. Окремо з'єднуємо ще 50 мл води з томатною пастою, гарненько розмішуємо.
   
4. З'єднуємо обидві суміші: томатну і борошняну. Активно перемішуємо заливку віночком.
5. Потім доливаємо в масу залишилися 200 мл очищеної води, вливаємо підготовлені помідори.
   
6. Всипаємо туди ж цукровий пісок, мелений коріандр, кухонну сіль і чорний мелений перець.
7. Перемішуємо, заливаємо соусом трохи пропекшіеся тефтелі.
   
8. Ставимо форму назад в духовку приблизно на півгодини, зменшивши інтенсивність вогню до 180 градусів.
   

Чудові рибні тефтелі можна виготовити і за допомогою мультиварки. Щоб отримати чудовий результат, запікайте підготовлені тефтелі за допомогою програми «Випічка», а потім продовжуйте готувати вироби під соусом в режимі «Гасіння» або «Варка» протягом 25 хвилин. Готовим тефтелі дозвольте постояти під закритою кришкою близько півгодини, переключивши мультиварку на програму «Підтримування температури».

На цьому все, тепер ви з легкістю зможете приготувати справжні тефтелі з риби з ароматною і дуже апетитною підливою. Прикрасьте порційні тарілочки з тефтелі рубаною зеленню, часником, посипте смаженим кунжутом і приправте перцем на ваш смак.

Подавайте вироби з овочевим пюре, кислими ягодами або фруктами, а також соусами - підійде майонез, «цезар» або сметанний. Постарайтеся не зберігати ваші готові малятка тривалий час, оскільки м'ясні кульки в соусі швидко розвалюються і стають вже не такими чарівно смачними.

Відеорецепт рибних тефтелей

Подивіться на доданому ролику, як правильно виготовити ідеальні рибні тефтелі в духовці, уникнувши поширених помилок в приготуванні.

Наостанок мені хотілося б порекомендувати вам ще кілька рецептів для повсякденної, швидкої готування. Приготуйте дивовижно смачні, а також не проходьте повз приголомшливих - Тефтели в сметанному соусі -, що славляться своїм легким, неймовірно делікатним смаком. Любителі котлет з м'яса обов'язково зацікавляться, а фанати виключно ніжних відбивних оцінять рецепт. Для експериментаторів порекомендую незвичайні, улюблені моїми домашніми.

Приємного всім апетиту і успішних кулінарних експериментів! Сподіваюся, що ви черкне мені кілька відгуків по щойно описаним рецептом і поділіться вашим власну позицію щодо рибних тефтелі з підливою. А якщо у вас є оригінальні ідеї щодо поліпшення стандартної рецептури, буду дуже і дуже рада обговорити їх з вами нижче. Гарного настрою!

Ласкаво просимо на блог »Смачно з фото»

Часом досить складно нагодувати дитину рибою, в цій ситуації мені на допомогу приходять рибні тефтелі в духовці. Діти обожнюють тюфтельки. Сьогодні я готувала тефтелі з минтая, для своєї «нехочухі». Звичайно, довелося повозитися з оброблення риби, але воно того варте.

Якщо часу катастрофічно не вистачає, можна взяти вже готове філе або ще простіше - рибний фарш. Але, для дитини, я вважаю за краще робити його сама.

Тефтелі з минтая.

Для приготування рибних тефтелей в духовці, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Минтай - 2 тушки
• Рис - 1/2 стакан
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 головка
• Морква - 1 шт.
• Томатна паста - 150 грам.
• Сметана - 150 грам
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Спосіб приготування.

Тефтелі з минтая готуються абсолютно не складно.

Для початку потрібно відварити рис, практично до готовності.

Поки рис собі вариться філе минтая потрібно відокремити від кістки і провернути на м'ясорубці.

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Овочі обсмажити на олії.

Тепер об'єднуємо рибний фарш, рис та овочі. Додаємо яйце, сіль, перець. Можна додати спеції для риби. Все добре вимішуємо.

Деко змащуємо рослинним маслом. З отриманого фаршу формуємо круглі тефтелі і вкладаємо їх на деко, щоб вони не торкалися одне одного. Щоб фарш не лип до рук їх можна змочувати у холодній воді.

Зверху поливаємо сметаною.

Томатну пасту розвести водою, додати трохи солі і перцю і теж вилити в деко, щоб наші рибні тефтелі занурилися в підливу. Можна відразу змішати томат зі сметаною і заливати вже готовим соусом, але це вже на ваш смак.

Тепер відправляємо наші рибні тефтелі в духовку на сорок хвилин при температурі 180 градусів.

Посипаємо зеленню і подаємо зі сметаною. Смачні тефтелі з минтая готові! Сподіваюся, цей рецепт став для, вас корисний!

Рибні тефтелі - мало не найулюбленіша їжа дошкільнят. Діти з завидним апетитом наминали м'які, дуже соковиті і запашні «м'ячики» і, як правило, просять добавки. Дуже часто малеча замість слова «риба» говорить «оселедець», але практично ніколи не відсуває подалі від себе тарілку з рибної котлетою або тефтеліной. У чому ж чарівний секрет? Відповідь на це питання - в спеціальному матеріалі для порталу «Меню тижня».

Смачні дитсадкові «подробиці» розкрила кухар Ніна Євсіївна. І далі я розповім, як і над чим вона «чаклує», щоб почути хором дружне «велике спасибі».

Риба - це фосфор, а фосфор - це голова. Виявляється, риба - «гусак» в дитячому раціоні важливий, і все її корисні жири і амінокислоти надзвичайно необхідні для дошкільнят. Фосфор «грає» активну роль в кальциевом обміні, формує міцними кістки і хребет. Ще одна важлива фосфорна «робота» - це діяльну участь в «виробництві» вітаміну D. А вже від його нестачі безпосередньо залежать гіперактивність, тонус в м'язах і занепокоєння малюків. Здоровий сон і гарний настрій - це теж не без участі рибки. І найголовніше: вона - це розум, мова, очі.

Якщо ви хочете вдома приготувати для своїх малят рибні тефтелі як в дитячому саду, вибирайте нежирні сорти риби. Бажано, морські. Вони не більше застраховані від опісторхозу і не агресивно провокують алергічні реакції у дітей. Правда, осетрами і горбуші в дитячому садку ніхто нікого не пригощає. Але тут є одна невелика хитрість: розморожувати морську рибу бажано в солоній воді, щоб не «губився» її мінеральний склад - важливі фосфор, кальцій, вітамін D і йод. Ідеально для дитячого меню підходять тріска, минтай або хек. Плюс найправильніший і смачний гарнір - це картопляне пюре або рис.

Нижче я приведу кількість інгредієнтів в розрахунку на сім'ю з чотирьох чоловік, якщо кожному дістанеться по два тефтеліни.

• Загальний час готування - 1 година 20 хвилин
• Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
• Вартість - середня вартість
• Калорійність на 100 гр - 120 ккал
• Кількість порцій - 8 порцій

Вибери, куди зберегти рецепт:

Хочете зберегти собі цей рецепт?
Виберіть, куди:

Як приготувати дитсадкові тефтелі з риби

Інгредієнти:

• Тріска - 800 г св / м без голови
• Хліб - 160 г пшеничний
• Яйце куряче - 2 шт.
• Масло рослинне - 40 мл
• Цибуля ріпчаста - 160 г
• Морква - 80 г
• Сметана - 80 г
• Вода - 0.5 ст. (200 мл)

приготування:

Рибу ретельно промивають, зчищають луску, якщо вона є, обрізають хвости і плавники.

Гострим ножем зрізують і видаляють хребет з жорсткими кістками і рибне м'ясо з кров'ю і чорними плівками.

За допомогою ножа акуратно знімають шкіру.

Оброблену рибу ще раз ретельно промивають, перебирають, щоб видалити дрібні кісточки.

Філе тріски прокручують через м'ясорубку тричі. В останню прокрутку додають спасерувати на олії цибулю і пшеничний хліб або батон, попередньо розмочений у воді.

В отриманий фарш вбивають яйце і додають воду. Гарненько збивають руками, щоб він вийшов однорідним, пухнастим і повітряним.

Наступний етап - відкалібрувати тефтелі по вазі. У дитячому садку кожну з них зважують, так як на виході на кожну порцію має бути 70 грамів. При цьому слід врахувати, що риба дає «усадку» як мінімум на 36%, тому Ніна Євсіївна формує тефтелі вагою приблизно 140 грамів.

1 Хліб замочуємо у воді або в молоці. У технологічній карті дитячого садка, з приготування таких тефтелей, написано хліб замочити у воді. Але я вирішила вдатися до свого смаку і замочила хліб в молоці.

2 Рибу добре обробляв, прибираємо всі кісточки і ретельно промиваємо. Рибу віджимаємо, прямо руками, особливо, якщо вона була заморожена і в ній багато води. Добре віджимаємо рибу від зайвої вологи, щоб фарш не був рідкий. Лук пасеруємо на рослинній олії до характерного запаху. Хліб добре віджимаємо від зайвої вологи. Рибу, лук і хліб з'єднуємо. Перекручуємо вийшла фарш, через м'ясорубку, бажано три рази. Якщо у вас немає м'ясорубки, можна скористатися блендером, як я.

3 Забиваємо в фарш яйце. І добре перемішуємо. Після, гарненько відбиваємо фарш руками. Піднімаємо фарш в руці, не високо від глибокої миски і кидаємо його назад в миску. Він стане більш однорідним, повітряним і ніжним.

4 В дитячому садку, тефтелі, перш ніж формувати, зважують. Кожна така котлетка, спочатку, важить 140 гр, після приготування, стає вагою, приблизно - 70 гр. Я нічого не зважувала, брала столовою ложкою, фарш і ліпила за розміром на око)))) Тепер трохи паніруємо тефтелі в борошні.

5 І на змащений олією, деко викладаємо тефтелі. Відправляємо тефтелі в розігріту до 200 ° С духовку. Даємо "схопиться" паніровці, невеликий скоринкою, приблизно протягом 15 хвилин.

6 Поки тефтелі запікаються, робимо соус, у мене є два варіанти його приготування: 1. Якщо у вас залишилися рибні обрізки, залийте їх водою і трохи проваріть до готовності. Готову рибу перебираємо руками, видаляємо кісточки і все зайве, повертаємо в вийшла бульйон. Цибулю і моркву пасеруємо на рослинній олії, додаємо в бульйон і в кінці, вводимо сметану. Добре перемішуємо соус. 2. Якщо обрізків у вас немає, робимо соус на воді, додаємо в теплу воду сметану, пасеровані цибулю і моркву. Додаємо сіль і перець за смаком. Готовим соусом заливаємо підрум'яниться тефтелі.

7 Тефтели запікаємо під соусом ще 30-35 хвилин.

Готові тефтелі подаємо з гарніром на свій смак, добре, підходять до такої страви картопляне пюре або варений рис, поливаємо отриманому соусом. За смаком, можна присипати тефтелі зеленню.
Приємного апетиту вам і вашим дітям!))))