Manna 

Punasan ng espongha cake na may butter cream. Punasan ng espongha cake na may butter cream at tsokolate chips Cake na may butter cream

Pagtanggap ng pagtatalaga ng mga edisyon:

Izv. - Mga pamamaraan ng mas mataas na mga institusyong pang-edukasyon ng MSSSO USSR sa ilalim ng seksyon na " Teknolohiya ng pagkain". HKP - Bakery at confectionery na industriya.

Tr. Ang MTIPP, LTIPP at KTIPP ay ang mga gawa ng Moscow, Leningrad at Kiev teknolohikal na instituto ng industriya ng pagkain.

Tr. UNIIPP - Mga pamamaraan ng Ukrainian Research Institute ng Industriya ng Pagkain.

Tr. VNIIHP - Mga Pamamaraan ng All-Union Scientific Research Institute ng Bakery Industry.

EI - Ipahayag ang impormasyon ng All-Union Institute of Scientific at Teknikal na Impormasyon ng Academy of Science ng USSR sa seksyong "Food Industry".

NTI - impormasyong pang-agham at panteknikal ng TsINTIpishcheprom na "Tinapay at panaderya, kendi, industriya ng pasta at lebadura". PP - koleksyon ng "Industriya ng Pagkain".

Sa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Digest ng Baker.

BMPB - Bisquit Maker at Plant Baker.

CST - Science sa Cereal Ngayon.

  1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Am b r tungkol sa z I to 3.V., At sa erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. At sa erman L. Ya.Teknolohiya ng pagluluto sa hurno. M., House ng Paglathala ng Industriya ng Pagkain, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ure E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Applied Biochemistry and Microbiology. "1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. At sa e tungkol sa m at L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. B at tungkol sa P. A., Belov V. V., Kog at N. M. A. Mula sa karanasan ng Moscow bakery № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Bar tungkol sa K-S. Denisenkova at G.S. HKP, 2, 24, 1963.
  15. B at shir tungkol sa at R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B at sh and r tungkol sa at R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B at sh and r tungkol sa va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin at N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz at N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l at kasama ang OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B tungkol sa d at kasama ang tungkol sa F.I HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r at sa tao S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r at sa m at S. M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Brov to at S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Paglalapat ng potassium bromate bilang isang improver ng tinapay, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Mga Kagamitan ng impormasyong panteknikal. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V at t at kasama ng sa at I A. V., K at t at e at A. A. at iba pa. STI, 20, 1, 1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968.
  34. G at N z u r tungkol sa at I. A., Gamit at at r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G at l at N. F. Pagdidisenyo ng mga panaderya. House ng Paglathala ng Industriya ng Pagkain, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G at t and l at N.F. N., G r and sh at A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Mga unit ng paghahanda ng bunker na kuwarta para sa kumplikadong mekanisasyon ng mga halaman ng panaderya. GOSINTI, 1959.
  40. G e tungkol sa r at at d at G. G., X tungkol sa x l tungkol sa M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Pag-aktibo ng pinindot na lebadura sa pagluluto sa tinapay. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A.Bagong teknolohiya ng paggawa ng rye wallpaper ng tinapay sa likido na asukal Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Mga makina at yunit para sa paghahanda ng kuwarta. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Mekanikal na pagproseso ng kuwarta. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr at sh at A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. industriya ng Bakery ng Czechoslovakia. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr at sh at A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Paggawa ng maliit na piraso ng panaderya at mga produktong pastry sa mga mekanisadong linya. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. J alag at I V.I. Mula sa karanasan ng Abkhazian bread-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dosis ng asin sa mga bahagi sa lahat ng mga yugto ng teknolohikal na proseso ng paghahanda harina ng trigo sa likidong lebadura. "Soviet Kuban", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. D tungkol sa V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D tungkol sa nchen hanggang sa tungkol sa VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. E tungkol sa tungkol sa I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G at mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. E tungkol sa r tungkol sa at A. G., Kazansky at I L. N., atbp. Rye ng pagluluto tinapay na lata gamit ang mga bagong strain ng lactic acid bacteria at lebadura. TsINTIpischeprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Para sa pusa P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.pagpapanatili ng mga yunit ng paghahanda ng kuwarta, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F. N. Karanasan sa paggawa ng tinapay ayon sa makatuwirang teknolohiya sa Ukraine. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. At vandchenko tungkol sa F.N., D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga fatty emulion sa mga negosyo sa panaderya. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Ang paggamit ng malt sprouts sa baking at yeast na industriya. TsINTIpischeprom, 1967.Ang paggamit ng lebadura ay tumutok sa paghahanda ng mga produktong panaderya. NTI, 2, 1966.Ang paggamit ng patis ng gatas sa baking. NTI, 12.1 966.
  69. To at l at N at N at V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K at e in at A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Impluwensya ng ilang mga kadahilanan sa pagbuo ng gas at akumulasyon ng acid ng bakterya ng lactic acid sa rye sourdough. Abstract ng Ph.D. thesis, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Patuloy at pinabilis na pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta para sa mga produktong panaderya... TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. Sa tungkol sa alenko tungkol sa A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
  81. Sa tungkol sa alen tungkol sa A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
  82. Sa tungkol at M. A. N., Sa tungkol sa tungkol sa y N at sa A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Biochemical na batayan para sa pagpapabuti ng kalidad ng butil. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozm at N.P. Paglalapat ng mga surfactant sa panaderya. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G at m sa akinier
  93. sa er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva at 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh at ns to at I I.I., In at r and h L. Ya., Atbp HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E.V., Berzin at N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M at r to at at N tungkol sa at L. M., R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer tungkol sa at N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A.A. Handbook ng mga mekaniko sa panaderya, "Tekhnika", 1966.
  103. M tungkol sa tungkol sa TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Na-mekanikal na mga linya ng paggawa ng panaderya, "Industriya ng Pagkain", 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Mga panukala sa pagbibigay katwiran sa industriya ng pagkain. TsINTIpischeprom, 4, 3, 1960.
  110. German c tungkol sa at 3. S., C at ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, $ 4, 1968.
  111. N at z k tungkol sa sh at p k tungkol sa Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V at t at v kasama at I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Mga panukala sa pagpapabago sa industriya ng pagkain. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. MULA SA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Bago sa pagsasaliksik ng teknolohiya ng panaderya. TsINTIpische-prom, 1969.Bagong teknolohiya para sa paghahanda ng kuwarta sa likidong semi-tapos na mga produkto. TSINTIPishcheprom, 1965.Isang bagong paraan upang maghanda ng kuwarta para sa mga produktong tinapay. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N at r at m at N tungkol sa R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Karanasan sa pagpapakilala ng mga linya ng produksyon sa industriya ng panaderya. GOSINTI, 1960.Karanasan sa trabaho ng mga negosyo ng tiwala sa industriya ng bakery ng Novosibirsk. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A.I. lebadura ng panadero ng likido. Food Industry Publishing House, 1948 at 1955.
  119. P at n at kasama ka ng IM, M tungkol sa PA, Inger DN at iba pa. Ang pinakamagandang karanasan sa Lugansk bakery № 2. TsINTI-industriya ng pagkain, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Mga ring pinagsamang paghahanda ng kuwarta. TSINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X at l at G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Mga librong nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Paglalapat ng likidong semi-tapos na mga produkto sa paggawa ng mga iba't ibang trigo ng tinapay. TsINTIpischeprom, 1963.
  136. Pl tungkol sa t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Mga abstract ng gawain ng VNIIHP at ng sangay nito sa Leningrad para sa 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Karanasan sa paggawa ng mga produktong panaderya sa likidong semi-tapos na mga produkto. TsINTIPishcheprom, 1966.Pagpapabuti ng kalidad ng tinapay at kontrol sa teknolohikal sa mga negosyo sa panaderya. TsINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G at lukh at A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Industriya ng Pagkain, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Paggamit ng mga by-product ng pagproseso ng gatas sa pagluluto sa hurno. TSINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b to at kasama si N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G at erm at F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. Bago sa teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta sa mga panaderya na halaman, Gostekhizdat ng Ukrainian SSR, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z at N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori sa isla at AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz at N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Pananaliksik ng teknolohiya ng pagproseso ng milk whey sa panaderya. TsINTIpischeprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k at kasama si N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Paggawa ng panaderya. Teknikal na sanggunian sa teknolohiya. "Technika", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Mga progresibong pamamaraan ng paggawa ng kuwarta mula sa harina, TSINTIPishcheprom, 1966.
  177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin at N.I., Tivonen hanggang G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter IM, Vitavskaya AV, Kataeva AA et al. Ang paggamit ng isang kumplikadong paghahanda ng lebadura ng lebadura sa panaderya. TsINTIpischeprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul at E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Pagsasaliksik ng teknolohiya ng paghahanda ng harina ng trigo sa isang bilis ng rotary machine. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. - Sa mga tungkol sa l tungkol sa at L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Mga tagubiling teknolohikal para sa paggawa ng mga produktong panaderya. Pishchepromizdat, 1960.Mga tagubiling teknolohikal para sa paghahanda ng mga produktong tinapay gamit ang mga progresibong pamamaraan. TSINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Ang paggamit ng mga paghahanda ng enzyme sa industriya ng pagluluto sa hurno. TsINTIpischeprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Paghahanda tinapay ng rye sa likidong sourdough I-1. MPPT USSR, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., In at l at kay G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. White D. Teknolohiya ng lebadura. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Maghahambing na pagsusuri ng mga pamamaraan ng patuloy na paghahanda ng harina ng trigo. TSINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K- H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulasyon ng proseso ng paghahanda ng kuwarta. Mga Bagong Scheme ng Pagsubok. TSINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., atbp. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk at N at L.S., Brovk at N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N at L. S., G r and sh at A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f tungkol d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Sa isang 1 1 s na may h m í e t e g H. M. V., V 1 e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. Sa u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k at I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Gawin mo Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge rit yA. B., D a a h a k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Ang proseso ng tinapay ng Chorleywood. British Industrial and Engineering, 12, 1963.
  264. Ang "Walang-oras" na proseso ng paltos. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Kung, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Ang kagandahan ng mga mini-cake ay ang bawat isa ay maaaring palamutihan sa sarili nitong paraan, maginhawa upang maghatid sa mesa at hindi ito magtatagal upang maghanda. Bumibili kami dati ng mga cake ng biskwit, ngunit homemade baking ito ay naging mas kaaya-aya, dahil gagamitin mo mismo ang mga produktong iyon na mas mahilig sa iyong pamilya bilang pagpuno at dekorasyon.

Hiniwang cake ng biskwit

Kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring hawakan tulad ng isang recipe.

Maghanda tayo:

125 g ng premium na harina;
4 na itlog;
10 g vanillin;
150 g asukal;
isang lata ng pinakuluang gatas na nakakubkob;
100 g mantikilya;
isang baso ng matamis na syrup.
Simulan nating ihanda ang hiniwang cake ng espongha mula sa base. Kailangan nating talunin ang mga malamig na itlog na may asukal hanggang sa tumaas ang dami ng 3 beses. Pagkatapos ay maingat na ibuhos ang lahat ng sifted na harina at mabilis na pukawin ang iyong kamay o isang spatula.

Hindi mo maaaring ihalo ang harina sa isang taong magaling makisama, dahil ang masa ay mawawalan ng karangyaan, at ang biskwit ay hindi gagana.

Kumuha kami ng isang sheet ng kinakailangang hugis-parihaba na hugis. Pinutol namin ang pergamino sa isang sukat na sapat upang masakop hindi lamang sa ilalim, kundi pati na rin ang mga gilid. Ihanay ito sa mga sulok at ibuhos ang biskwit dito. Maingat naming antas at agad na ipadala ito sa oven preheated sa 200 degree.

Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa kapal. Madaling suriin ang kahandaan gamit ang isang palito, huwag lamang buksan ang oven hanggang sa magsimulang magprito ang tinapay, kung hindi man malalaglag ang biskwit.

Inilabas namin ang layer, ngunit hindi namin agad tinatanggal ang papel, pahinga muna tayo nang kaunti. Sa oras na ito, naghahanda kami ng cream. Upang magawa ito, talunin ang mantikilya sa isang panghalo hanggang sa malambot at magdagdag ng condensadong gatas.
Gupitin ang cooled biscuit sa kalahati. Moisten na may syrup ( pinakuluang tubig na may asukal sa isang ratio na 1: 1) unang isang layer, ilapat ang cream. Ilagay ang iba pang kalahating crust at ulitin ang pamamaraan. Pinapantay namin ang ibabaw ng isang patag na kutsilyo o spatula sa kusina. Bahagyang palamig sa ref at gupitin ang pantay na mga piraso. Ang bawat isa sa kanila ay maaaring pinalamutian ng isang bulaklak na cream, isang berry, o simpleng sinablig ng mga mani.

Na may butter cream

Gagamitin namin ang resipe para sa paggawa ng isang biskwit mula sa nakaraang bersyon, palitan lamang ang pagpuno.

Kunin natin:

400 ML mabigat na cream;
isang patak ng vanillin;
3 kutsara l. granulated na asukal.
Whipped well pinalamig lamang produktong gatas, na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 35%. Mas mahusay na palamig din ang mangkok ng panghalo, at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga sangkap dito. Nagsisimula kami sa isang mababang bilis. Sa sandaling ang masa ay lumapot nang kaunti, magdagdag ng momentum at magpatuloy na matalo hanggang sa maging malambot ang cream at hindi hahawak sa hugis nito.
Pinamamahusan din namin ang pinutol na layer ng biskwit na may matamis na tubig.

Maaari kang magdagdag ng isang maliit na konyak o kakanyahan sa syrup.

Lubricate sa pagitan ng mga cake at sa tuktok. Pagkatapos ng pagkakahanay, gupitin sa nais na hugis at palamutihan ayon sa iyong paghuhusga. Cake na may butter cream pinakamahusay na itago sa ref.

Mga produktong inihurnong prutas

Kailangan namin:

100 g margarin;
2 itlog;
isang baso ng kefir;
100 g asukal;
1 tsp soda;
2 tasa ng harina;
2 tasa butter cream;
1 baso ng anumang siksikan.
Painitin ang margarin sa isang bakal na mangkok upang matunaw ito. Magdagdag ng asukal at pukawin upang matunaw nang ganap. Kapag ang masa ay lumamig nang kaunti, idagdag ang mga itlog. Hiwalay na pinapatay ang soda sa mainit na kefir. Ikinonekta namin ang lahat.
Salain ang harina at simulang magdagdag ng mga bahagi. Kapag nawala ang mga bugal, maaari kang maghurno. Grasa ang form ng langis ng halaman at iwisik ang semolina. Ibuhos ang kuwarta, i-level ito nang kaunti, at ipadala ito sa oven.
Hatiin ang cooled cake sa 2 bahagi, ibabad ang bawat isa. Una, maglagay ng isang layer ng halaya, whipped cream sa itaas. Sinasaklaw namin ang isang pangalawang layer. Maaaring maraming mga pagpipilian dito. Halimbawa, ulitin ang mga hakbang tulad ng pagpuno, o gawin ang kabaligtaran. Iyon ay, inilalapat muna namin ang cream sa isang napaka manipis na layer, at pagkatapos ay ang layer ng prutas.
Palamutihan ng mga sariwang berry at prutas o natunaw na tsokolate, ngunit pagkatapos lamang ng hiwa.

Punong espongha

Bumibili kami:

200 g mantikilya;
2 tile magandang tsokolate;
250 g asukal;
ang parehong halaga ng harina;
4 na itlog;
½ tsp baking pulbos.

Mga bahagi ng cream:

100 g granulated na asukal;
300 g sour cream;
limon
Matunaw ang tsokolate at mantikilya sa isang paliguan sa tubig at, pagdaragdag ng natitirang mga sangkap, masahin ang kuwarta. Nagluluto kami at pinapalamig.
Alisin ang kasiyahan mula sa limon at talunin kasama ang kulay-gatas at asukal na may isang panghalo upang makagawa ng isang makapal na masa. Umalis kami sandali sa isang malamig na lugar. Nangongolekta kami ng mga layer, siguraduhing mabubuhay ang bawat isa. Pantayin ang tuktok, gupitin ito. Budburan ng gadgad na tsokolate.

Upang i-cut nang pantay-pantay ang biskwit, gumawa ng mga hiwa sa mga gilid gamit ang isang kutsilyo at hilahin ang isang makapal na thread sa tabi nila.

Puno ng langis

Subukan nating gumawa ng isang bilog na hugis para sa isang sponge cake na may cream.

Kailangan natin:

125 g ng premium na harina;
8 protina;
150 g asukal;
200 g mantikilya;
2 kutsara l. gatas;
180 g icing na asukal.
Pagluluto ng kuwarta. Upang magawa ito, talunin ang pinalamig na mga protina na may asukal hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5 beses. Pagkatapos ay maingat na magdagdag ng harina at pukawin ang isang spatula. Takpan ang sheet ng pergamino at isang kutsara o isang pastry bag at gumawa ng maliliit na cake dito, mas mabuti sa parehong laki. Nagluto kami.
Gamit ang isang panghalo, dalhin ang pinalambot na mantikilya sa isang malambot na estado, at pagkatapos ay idagdag ang pulbos na may gatas at masahin ang kaunti pa. Para sa kagandahan, maaari kang magdagdag ng isang kutsarita instant na kape o anumang jam.
Kuskusin ang natapos na biskwit sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan upang makakuha ng mga mumo. Ngayon, isawsaw ang bawat cake sa syrup, maglagay ng cream gamit ang iyong kamay. Scoop ang masa ng mantikilya gamit ang iyong palad at bigyan ang cake ng isang bilugan na hugis. Budburan ng mga mumo.

Sa protein cream

Gumawa tayo ng cake na may protein cream na hindi pangkaraniwang hugis.
Kailangan namin ng kuwarta na ginamit namin para sa panghimagas butter cream... Magluluto lamang kami ng mga bilog na piraso ng pantay na hugis. Upang gawin ito, gumuhit ng mga bilog na may parehong diameter (10 cm) sa isang sheet ng pergamino. Ikinakalat namin ang isang kutsara ng handa na masa sa bawat isa at kumalat sa mga balangkas.
Habang nagluluto sila, maghanap ng magkatulad na baso, maglagay ng isa pang mainit na cake sa bawat isa upang magkasya ito sa paligid ng mga gilid ng pinggan. Iwanan upang cool.
Paghahanda ng cream.

Kailangan namin:

2 puti ng itlog;
150 g asukal;
isang pares ng patak ng lemon juice;
2 kutsara l. tubig
Ibinaba namin ang mga protina sa mixer mangkok at binuksan ang aparato. Sa oras na ito, nagluluto kami ng syrup mula sa tubig at asukal. Nagsisimula kaming ibuhos sa isang manipis na stream sa masa ng itlog, nang hindi humihinto upang talunin. Pagkatapos ay idagdag namin lemon juice... Kapag nagsimulang manatili ang pagguhit, patayin at ilagay ang cream sa isang pastry bag o hiringgilya.
Inilabas namin ang mga cake at pinupunan ang mga ito ng pagpuno. Ang tuktok ay maaaring ibuhos tsokolate icing... 2 itlog;
400 g harina;
1 tsp baking pulbos.

Pagpupuno ng prutas:

2 kutsara l. gatas;
4 na kutsara l. aprikot jam;
100 g mga walnuts;
70 g granulated na asukal.

Gamitin ang algorithm sa pagluluto upang maiwasan ang mga pagkakamali:

1. Magsimula tayo sa pagsubok. Talunin ang mga itlog na may asukal sa loob ng 5 minuto.
2. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya nang hindi pinapatay ang panghalo.
3. Masahin ang kuwarta mula sa nagresultang masa kasama ang pagdaragdag ng sifted na harina na hinaluan ng baking powder at banilya.
4. Malambot na kuwarta ilagay sa isang malamig na lugar ng kalahating oras.
5. Gamit ang isang gilingan ng kape, gilingin ang asukal at mga mani para sa pagpuno.
6. Unti-unting pagbuhos ng gatas, pukawin upang maging makapal ang masa.
7. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi.
8. Igulong ang isang bahagi na may isang manipis na layer (hindi hihigit sa 3 mm), at ang pangalawang mas makapal (hanggang sa 5 mm).
9. Kumuha ng dalawang hulma ng magkakaibang mga diameter. Pinipiga namin ang malaking bilog sa isang manipis na layer, at ang maliit sa isang makapal.
10. Ilagay ang malalaking biskwit sa isang greased baking sheet, maglagay ng isang maliit na layer ng jam sa gitna, iwisik ang mga mani at takpan ng isang maliit na tinapay.
11. Naghurno kami ng hindi hihigit sa 15 minuto.
Maipapayo na iwisik ang icing asukal sa pamamagitan ng isang salaan habang mainit pa rin.
Maaari kang mag-eksperimento sa mga cake ng biskwit sa pamamagitan ng pagbabago ng base at pagpuno, pagbibigay ng anumang hugis.

Punasan ng espongha cake na may butter cream

Kinakailangan para sa kuwarta ng biskwit: 3 tasa ng harina, 1.5 tasa ng asukal, 16 itlog, 1/3 tasa starch ng patatas.

Para sa syrup: 2.5 tasa ng asukal, 2 tasa ng tubig, 3 kutsara. l. konyak o alak, 6 patak ng kakanyahan ng rum.

Ang pagpuno ng prutas at cream ay inihanda tulad ng sa nakaraang recipe.

Paraan ng pagluluto. Init ang mga itlog ng asukal sa apoy habang hinalo ang halo gamit ang isang palis. Palamigin ang halo na ito pagkatapos ng pag-init. Pagkatapos ihalo ang nagresultang malambot na masa sa harina at almirol.

Lubricate ang mga form langis ng mirasol at iwisik ang harina. Ilagay ang kuwarta sa isang 3 cm mataas na baking dish, habang lumalaki ito habang nagbe-bake. I-level ang ibabaw ng kuwarta gamit ang isang kutsilyo at agad na ilagay ito sa oven na ininit hanggang sa 200-230 ° C. Sa loob ng 15-20 minuto, ang biskwit ay hindi dapat hawakan, dahil ito ay nagiging siksik at mahinang inihurnong mula sa kaunting pag-iling. Maghurno ng 45-70 minuto. Kung ang mga crust ay kayumanggi at nababanat, pagkatapos ay handa na ang biskwit. Hayaang umupo ito ng 8-10 na oras pagkatapos ng pagluluto sa bake upang bigyan ito ng kalambutan at lambot.

Ilagay ang sponge cake sa mesa. Balatan ang mga nasunog na lugar gamit ang isang kutsilyo, ihanay ang mga gilid at hatiin sa isang manipis na mahabang kutsilyo sa 3 layer na 2 cm ang kapal.

Ibabad ang ilalim na layer ng isang maliit na pinalamig na syrup at maglapat ng isang 3-4 mm layer ng well-whipped butter cream na may tinadtad na mga mani. Takpan ang layer na ito ng isang pangalawang layer, mababad sa syrup at takpan ng nut cream. Ilagay ang pangatlong layer sa pangalawang layer, ngunit ibuhos ang higit pang syrup dito, maglagay ng mas maraming cream at mga tinadtad na mani.

Palamigin ang biskwit bago paghiwa-hiwain ang mga cake upang hindi ito lumagay at tumigas nang kaunti ang cream. Upang ang biskwit ay hindi gumuho kapag pinuputol, ibaba ang isang matalim na kutsilyo mainit na tubig, punasan ito ng isang napkin at gupitin ang biskwit sa mga parihaba kasama nito. Palamutihan ang mga ito ng cream at pagpuno ng prutas.

Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng 13 cake, 50 g bawat isa.

Dissolve ang asukal sa tubig at pakuluan, kumulo ng 2-3 minuto, i-sketch ang foam. Palamig sa 45-50 ° C at pukawin ang mga aroma. Maaari kang magdagdag ng banilya, kape, konyak o puti alak na panghimagas, bahagyang acidify sa mga acid ng pagkain.

Mga tip sa pastry

Kung kailangan mong gilingin ang mga yolks na may asukal, pinakamahusay na gawin ito sa isang mainit na lugar. Maaari mong paunang painitin ang mga pinggan gamit ang mga yolks nang kaunti. Ang mga protina, sa kabilang banda, ay dapat na cooled bago mamalo. Pinakamahusay na latigo ay sariwang puti ng itlog. Gawin ang lahat ng trabaho sa protina sa isang cool na lugar, gamit, kung maaari, pinalamig na pinggan.

pagsusulit

2.2 Teknolohiya ng paghahanda ng biskwit cake na may butter cream na "Rigoletto"

Biskwit 1998; blotting syrup, 756; creamy cream 1633; pagpuno ng prutas 113. Output 100 pcs. hanggang 45 g.

Para sa cake na "Rigoletto" gamitin ang pangunahing biskwit (pinainit), inihurnong sa mga hugis-parihaba na capsule na may linya na papel. Pagkatapos ng pagbe-bake at paglamig, ang biskwit ay tinanggal mula sa capsule at iniwan sa loob ng 8-10 na oras upang palakasin ang istraktura. Pagkatapos ang papel ay tinanggal mula sa layer, ang mga nasunog na lugar ay nalinis at pinutol nang pahalang sa dalawang mga layer ng parehong kapal. Ang ilalim na layer ay babad na babad ng syrup, ngunit kaunti, dahil ito ang basehan ng cake. Pagkatapos ang layer na ito ay lubricated ng cream. Ang isang pangalawang layer ay inilalagay dito, crust down, at ibabad nang masagana sa isang flat brush o isang espesyal na lata ng pagtutubig. Ang isang layer ng cream ay inilapat sa ibabaw. Kapag inilapat sa isang biskwit, ang cream ay hindi dapat ihalo sa mga mumo. Samakatuwid, una, ang isang manipis na layer ng cream ay inilapat at kininis (primed) na may isang kutsilyo upang ang mga mumo ay dumikit sa biskwit. Pagkatapos ng isang pangalawang layer ng cream ay inilapat sa isang pastry comb - isang pattern sa anyo ng tuwid o kulot na mga linya. Ginagawa ito upang ang cake ay mukhang mas matikas at ang pattern sa ibabaw ay higit na namumukod-tangi. Gupitin ang layer sa mga cake na may manipis na mainit na kutsilyo (isawsaw sa mainit na tubig at iwaksi). Ang bawat cake ay pinalamutian ng cream at pagpuno ng prutas. Ang cake ay maaaring ihanda sa iba't ibang mga hugis: parisukat, hugis brilyante, tatsulok.

Pangunahing biskwit (pinainit): Flour 281; starch 69.4, granulated sugar 347; melange 578.5; kakanyahan 3.5. Lumabas sa 1000.

Ang 25% na harina ay maaaring mapalitan ng starch upang mabawasan ang gluten. Bilang karagdagan, salamat sa almirol, ang biskwit ay naging mas tuyo, ang mga produkto ay may mga pores at hindi gaanong gumuho kapag pinuputol.

Ang paghahanda ng biskwit ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: pagsasama-sama ng mga itlog sa asukal, pagpainit at pagpalo sa kanila, paghahalo ng masa ng itlog-asukal sa harina.

Ang mga itlog na may granulated na asukal ay pinagsama at, pagpapakilos, pinainit sa isang paliguan ng tubig sa 45 ° C. Sa parehong oras, ang yolk fat ay natutunaw nang mas mabilis at may isang mas matatag na istraktura.

Talunin ang pinaghalong itlog-asukal hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5-3 beses at hanggang sa lumitaw ang isang matatag na pattern sa ibabaw (kapag dinala ito sa ibabaw, hindi umaagos ang bakas). Sa panahon ng paghagupit, ang masa ay pinalamig sa 20 ° C. Ang harina ay pinagsama sa almirol at mabilis, ngunit hindi bigla, na may isang pinalo na itlog-asukal na masa, upang ang kuwarta ay hindi mai-drag at hindi tumira. Kung ang pagmamasa ay isinasagawa sa isang whipping machine, pagkatapos ay dapat itong tumagal ng hindi hihigit sa 15 segundo. Inirerekomenda ang kakanyahan na gumamit ng vanilla o rum. Idagdag ito sa dulo ng pagkatalo sa itlog-asukal na masa.

Tapos na kuwarta ng biskwit agad na inihurnong sa mga kapsula, mga komersyal na porma at sa mga sheet, habang tumatutuos ito sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga Capsule, form at sheet ay may linya na papel, ngunit maaari mo ring i-grasa ang mga ito ng mantikilya, mas mabuti na mantikilya, o confectionery fat. Ang kuwarta ng biskwit ay inilalagay sa mga hulma sa 3/4 ng kanilang taas, dahil sa panahon ng pagluluto sa hurno ito ay tumataas sa dami at maaaring dumaloy.

Sa mga sheet, ang biskwit na kuwarta ay inihurnong para sa mga rolyo at ilang uri ng mga pastry at cake. Ang kuwarta ay ibinuhos sa isang sheet na may linya na papel sa isang layer na hindi hihigit sa 10 mm at leveled ng isang kutsilyo.

Ang kuwarta ng biskwit ay inihurnong sa temperatura na 200 - 210 ° C. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa dami at kapal ng kuwarta. Kaya, ang biskwit ay inihurnong sa mga capsule sa loob ng 50 - 60 minuto, sa mga komersyal na form - 35 - 40, sa mga sheet - 10 - 15 minuto. Sa unang 10 minuto, ang biskwit na semi-tapos na produkto ay hindi dapat hawakan, dahil umayos ito mula sa pagkabigla (ang marupok na pader ng mga bula ng hangin ay sumabog).

Ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto sa hurno ay natutukoy ng light brown na kulay ng crust at pagkalastiko. Kung, kapag pinindot ng isang daliri, ang fossa ay mabilis na gumaling, handa na ang biskwit.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno sa mataas na temperatura, nabuo ang isang madilim na makakapal na tinapay, at sa mababang temperatura, ang produktong semi-tapos na biskwit ay may maputlang tinapay. Kung ang oras ng pagluluto sa hurno ay hindi sapat, mabubuo ang mga matatag na lugar ng mumo ("hardening").

Ang lutong biskwit na semi-tapos na produkto ay pinalamig sa loob ng 20 - 30 minuto. Pagkatapos ay napalaya sila mula sa mga kapsula at pormularyo, na pinuputol ng isang manipis na kutsilyo kasama ang buong perimeter ng mga gilid at tinitik ang biskwit na semi-tapos na produkto sa mesa.

Kung sa hinaharap na mga produkto ay handa mula sa biskwit, na ibinabad sa syrup, kung gayon ang papel ay hindi aalisin at iwanang 8-10 na oras upang palakasin ang istraktura ng mumo. Pinipigilan ng papel ang biskwit na matuyo nang labis. Kinakailangan na mapaglabanan ang biskwit sa temperatura na halos 20 ° C. Pagkatapos nito, tinanggal ang papel, ang produktong biskwit na semi-tapos na produkto ay nalinis at pinutol nang pahalang sa dalawang mga layer. Sa form na ito, ginagamit ang produktong semi-tapos na biskwit upang makagawa ng mga pastry at cake.

Ang isang biskwit na semi-tapos na produkto ay maaaring maging siksik, maliit sa dami, mababa ang porous, kung ang mga itlog ay hindi pinalo ng sapat o maraming harina ang naidagdag. Gayundin, hindi mo masahin ang masa sa mahabang panahon.

Blotting syrup: granulated sugar 513, cognac o dessert na alak 48, rum kakanyahan 2, tubig 500. Nagbubunga ng 1000

Ang mga produkto ay pinapagbinhi ng syrup upang mabigyan sila ng higit pa masarap na lasa at aroma.

Ang granulated sugar ay pinagsama sa tubig, dinala sa isang pigsa, inalis ang bula, pinakuluan ng 1-2 minuto at pinalamig sa 20 ° C. Pagkatapos ay magdagdag ng konyak o alak, kakanyahan ng rum. Kinakailangan na gamitin ang syrup sa isang temperatura na hindi hihigit sa 20 ° C, dahil sa isang mas mataas na temperatura ang mga produkto ay maaaring mawala ang kanilang hugis. Bago ang pag-blotter, dapat silang itago ng 6 - 8 na oras upang palakasin ang istraktura ng kuwarta.

Mag-atas cream: Mantikilya "Amateur" 522; asukal sa icing 279; kondensadong gatas na may asukal 209; vanilla pulbos 5; cognac o dessert na alak 1.7. Lumabas sa 1000.

Teknolohiya sa pagluluto:

1) Peel the butter, gupitin at talunin sa loob ng 5-7 minuto.

2) May pulbos na asukal paunang pagsamahin sa condensadong gatas at dahan-dahang idagdag sa whipped butter. Talunin sa loob ng 7-10 minuto.

3) Sa pagtatapos ng paghagupit, magdagdag ng vanilla pulbos, konyak o alak na panghimagas.

Maaaring ihanda ang cream na may kakaw ng pulbos at mga mani. Kinakailangan sa kalidad: malambot na homogenous na may langis na masa ng bahagyang mag-atas na kulay, pinapanatili ang hugis nito nang maayos; halumigmig 14%.

Butter biscuit at biscuit bush

Para sa kuwarta ng biskwit, ginagamit ang isang mekanikal na pamamaraan ng pag-loosening ng kuwarta. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagbabalangkas ng produktong ito ay nagsasama ng mga sangkap na may mga katangian ng pagbuo ng isang emulsyon o isang mabula na istraktura (lecithin sa mga puti ng itlog) ...

Produkto ng semi-tapos na biskwit na may mga pasas

Sa lahat ng mga produktong semi-tapos na harina, ang biskwit ang pinaka malambot at malambot. Ang isang mahusay na lutong biskwit ay madaling iproseso; mayroon itong makinis, manipis na tuktok na tinapay; porous, nababanat na istraktura ng mumo - kapag pinindot, madali itong nai-compress ...

Punasan ng espongha cake na may protina cream. Mousses

BISCUIT Cakes Ang batayan para sa paggawa ng mga cake ng biskwit ay isang semi-tapos na produkto ng biskwit, na dapat maging malambot, butas, walang bakas ng mga impurities. Pinagsasama ang iba't ibang pagtatapos ng mga produktong semi-tapos na sa biskwit ...

Paghahanda kendi: cake at eclairs

Choux pastry ilagay sa isang pastry bag na may isang ngipin o makinis na tubo na may diameter na 18 mm, "idineposito" na mga produkto sa anyo ng mga stick na 12 mm ang haba sa isang sheet, bahagyang grasa, at inihurnong sa temperatura ng 190-220єє ...

Produksyon ng mga pastry at cake

Mahangin na kuwarta kumakatawan sa isang mabula masa ng puti, ilaw, porous. Ang kuwarta ay inihanda nang walang harina. Upang mabuhay ang maaliwalas na semi-tapos na produkto hanggang sa pangalan nito ...

Pag-unlad at teknolohiya ng paghahanda ng "Gribochek" shortbread cake

Pag-unlad ng teknolohiya para sa mga inihurnong manok na pinggan gamit ang hindi tradisyonal na hilaw na materyales

Paghahanda ng manok. Kasama sa teknolohikal na proseso ng pagproseso ng karne ng manok ang mga sumusunod na operasyon: ...

Pag-unlad ng teknolohiya para sa paghahanda ng pinalamanan na paa ng tupa

Ang pagluluto ng isang binti ng tupa ay lubos na nangangailangan ng eksaktong kaalaman sa teknolohiya, katulad, kung paano nauugnay ang bigat ng isang piraso sa oras nito paggamot sa init... Ang bigat paa ng tupa magagamit sa komersyo ...

Cream puff, mga fish salad

Produksyon ng puff pastry at mga produkto mula rito. Upang magsimula, tutukuyin namin ang pangunahing pamantayan na dapat matugunan proseso ng teknolohikal paggawa ng puff pastry. 1. Gumagamit ng isang masahin ...

Lumang mga pinggan ng isda ng Ukraine

Mga pamamaraang teknolohikal ang litson ng isda ay naiiba sa lahat pambansang lutuin... Halimbawa

Mga mapa ng teknolohikal paghahanda ng mga pinggan na may pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa 15 na bahagi

Sugar - naglalaman ng isang kabuuang 99.8% sucrose at 0.14% na kahalumigmigan. Halaga ng enerhiya 100 g asukal 379 kcal (1588 kJ). Ang asukal ay madaling hinihigop ng katawan, nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya, nagpapapanumbalik ng lakas, nagdaragdag ng kahusayan ...

Teknolohiya ng paghahanda ng tinadtad na karne ng cutlet na karne gamit ang hindi tradisyonal na hilaw na materyales

Ang tamang tinadtad na masa ng cutlet ay dapat na matugunan ang maraming mga patakaran. 1. Ang inihaw na karne para sa mga cutlet, hindi katulad ng ibang mga produkto, ay dapat na binubuo ng dalawang uri ng karne. Dapat silang nasa 70% hanggang 30% na ratio, o mga 3: 1. Karne ...

Teknolohiya sa pagluluto

Kabilang sa iba't ibang mga produkto ng confectionery ng harina, ang biskwit ay ang pinaka-mahimulmol at magaan. Ang inihurnong biskwit ay isang porous, malambot, malambot, madaling hawakan na blangko, na kung saan ay ang batayan para sa isang iba't ibang mga cake ...

Teknolohiya para sa paghahanda ng malamig na pinggan at meryenda; assortment, paghahanda ng mga salad mula sa hilaw na gulay paggawa ng vinaigrette. Teknolohiya sa pagluluto puff cake

Ang iba't ibang mga malamig na pinggan at meryenda ay magkakaiba: mga sandwich, salad at vinaigrettes, pinggan at meryenda mula sa mga gulay, isda, karne, manok at itlog, mga jellied pinggan, pate, jellies, pritong at pinakuluang karne, isda, manok ...

Teknolohiya ng paggawa ng cake na "Sun"

Ang ganitong uri ng semi-tapos na produkto ay naglalaman ng resipe nito ng isang malaking halaga ng asukal, taba, salamat kung saan ang plato ay may plasticity, at ang lutong produkto ay madaling kapitan, hygroscopic ...

Ang pinakasimpleng bagay na maaari mong maghurno. Ang kailangan mo lang ay mga itlog, harina, asukal at isang pares ng mga lihim upang ang biskwit ay hindi lamang masarap, ngunit malambot din. Dahil napagpasyahan kong gumawa ng hindi cake, ngunit isang cake, gumamit ako ng baking sheet sa anyo ng isang baking dish, nais kong hindi masyadong makapal ang biskwit. Upang maaari mo itong tiklop sa 2-3 layer at gupitin sa mga cake.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • Mga itlog ng manok -5 pcs.
  • Asukal -1 baso.
  • Flour -1 baso.
  • Asin -1/2 tsp.

Para sa pagpuno ng cream:

  • Kondenadong gatas -1 lata.
  • Butter -1 pack (200 gr.)

Banlawan bago magluto mga itlog ng manok, dapat sila ay temperatura ng kuwarto... Binuksan namin ang oven upang mag-init ng hanggang sa 160 degree. Pinaghiwalay namin ang mga itlog ng manok sa isang paghahalo ng mangkok, asin, talunin sa mataas na bilis ng halos 5 minuto, kung saan ang oras ng itlog ng itlog ay dapat na tumaas nang malaki sa laki.
Magdagdag ng asukal sa mga binugbog na itlog sa tatlong pass nang hindi pinapatay ang panghalo.

Salain ang harina sa isang salaan, ihalo ito sa buto ng itlog mula sa itaas hanggang sa ibaba.

Ibuhos batter sa isang baking sheet o baking dish. Bago, inilagay ko ang papel na pergamino sa ilalim, na pinahiran ko ng langis ng halaman. Nagpadala kami upang maghurno sa 160 degree para sa 30-40 minuto. Sa isang baking sheet, ang kapal ng biskwit ay mas payat, kaya't 30 minuto lamang ang sapat para sa aking biskwit.
Sa anumang kaso ay hindi mo dapat buksan ang pinto sa unang 20 minuto, kung hindi man ay mahuhulog ang biskwit. Kunin ang natapos na biskwit mula sa oven at palamig. Habang mainit, hindi inirerekumenda na palamutihan o magbabad, ipinapayong gawin ito sa susunod na araw.

Paghahanda ng cream. Una kailangan mong talunin ang mantikilya, dapat itong maging malambot, ngunit hindi natunaw. At unti-unting ibuhos ang isang kutsarang gatas na condensada, bawat 3 minuto ng pagkatalo, hanggang sa mabuo ang isang makapal at masarap na cream.

Meron din maliit na sikreto... Mahalagang pumili ng de-kalidad, mamahaling condensadong gatas, pati na rin mantikilya. Hindi ito nagkakahalaga ng pag-save dito.

Para sa dekorasyon, maaari kang magdagdag ng mga chocolate chip o mani. Upang magawa ito, i-rehas lamang ang tsokolate bar sa isang mainam na kudkuran at iwisik sa tuktok.

Punong espongha na may mantikilya at chocolate chip handa na

Sarap ng lasa. Bon Appetit.