Kung paano masahin ang rye kuwarta para sa tinapay. Rye bread sa bahay: ilang mga recipe, kung paano maghurno ito sa oven

Sa anumang tinapay ng bahay - ulo. Hinahain ito sa anumang mga pinggan, at ang mga sweatshirts ay ang pinakamabilis at kasiya-siyang meryenda.

Bread bakes sa iba't ibang mga bersyon - pandiyeta, custard, para sa pagbaba ng timbang, na may bran at solid butil.

Gusto kong sabihin kung paano maghurno ng isang tinapay na rye sa oven

Anuman ang mga diyeta na kinasasangkutan natin, at hindi marami ang mapapahamak ang tinapay, at kahit na para sa isang sandali. Ang tinapay ay naroroon sa anumang kapistahan, sa biyahe, paglalakad.

Maghurno tinapay sa oven maaari sa anumang paraan - lebadura, sariwa, cake, lavash, atbp para sa pagluluto sa hurno, ito ay ginagamit higit sa lahat trigo at rye, ang natitirang cereal pumunta tulad ng additives.

Sa aming pamilya, gustung-gusto namin ang tinapay na rye sa aming pamilya, na kumakain mula sa katumbas ng isang halo ng rye at trigo. Ito ang aming recipe ng pamilya na malugod kong ibahagi sa iyo. Ang proseso ay simple at hindi tumagal ng maraming oras, ngunit ang resulta ay mahusay, at masarap na tinapay sa mesa.

Rye tinapay sa oven.

Mayroong iba't ibang mga retreat mula sa pangunahing recipe, na nagreresulta sa iba't ibang mga lilim ng pampalasa.

1. Sa pangunahing recipe para sa lutong bahay na tinapay, inihurnong sa oven, tulad ng nabanggit ko, may pantay na halaga ng rye at trigo harina. Dalhin ang dalawang sangkap at tubig sa kalahating tasa.
2. Ang dry lebadura at langis ng gulay ay kinakailangan sa isang kutsara.
3. Asukal kalahati ng isang kutsara, at asin isang kutsarita.

Paghahanda ng isang kuwarta para sa pagluluto ng tinapay sa oven ay nagsisimula sa mga pinggan: hinahalo namin ang asukal na may lebadura, magdagdag ng maligamgam na tubig, at nahuhulog kami nang maayos.

Pagkatapos ay nagtatalaga kami ng 15 minuto upang magsimula ang pagbuburo. Samantala, sa isang hiwalay na lalagyan, pinaghalo namin ang parehong uri ng harina, magdagdag ng langis ng halaman at asin.

Ito ay unti-unti na ibinuhos sa halo na ito na may tuluy-tuloy na pagpapakilos na tubig na may lebadura at asukal, at sa wakas ay masasa namin ang kuwarta.

Upang maghanda ng tinapay sa oven, ang kuwarta ay dapat na mataas sa paraan na hindi ito mananatili sa mga kamay, takpan ang isang tuwalya, at umalis sa mainit-init na lugar para sa isang oras upang umangkop. Dapat itong dagdagan sa dami ng halos dalawang beses.

Matapos ang kuwarta na ito ay lumapit, ito ay dapat na madaling kneaded muli, at ilagay sa, nang maaga sa taba, hugis para sa pagluluto sa hurno.

Upang maayos na maghurno ng tinapay sa oven, sa anyo ng kuwarta dapat din itong lumapit ng kaunti, kaya takpan ito ng tuwalya, at umalis ng kalahating oras.

Samantala, init ang hurno sa 200 degrees, at ilagay ang tinapay na inihurnong para sa 43-45 minuto. Kapag ang mga tinapay ay handa na, dapat itong alisin sa form at takpan ng isang tuwalya, upang lumipat siya mula sa hard crust nang mas mabilis.

Bahagyang pagbabago ng mga sukat at pagdaragdag ng 5-6 cloves ng bawang, makuha namin masarap na bawang tinapay.

Kasabay nito, ang 300 rye harina ay kinakailangan sa 400 gramo ng trigo na harina at tubig. Dry lebadura at asing-gamot ng 2 teaspoons, at sugars ng 5 teaspoons. Ang kuwarta ay dapat magdagdag ng 2 tablespoons ng langis ng gulay, at mag-iwan ng isa pa upang mag-lubricate ng form.

Ang teknolohiya sa pagluluto ay magkano ang pagkakaiba mula sa base. Dito, ang lebadura ay halo-halong may asukal at kalahati ng tubig. Ilagay ang halo sa mainit na lugar para sa kalahating oras.

At kapag ang lebadura ay nakakuha, idagdag ang natitirang tubig, sandalan ng langis, rye harina at asin. Pagkatapos ng lahat ay mahusay na halo-halong, maaari kang magdagdag ng harina ng trigo, tinadtad na bawang, at maayos at lubusan na ihalo ang kuwarta. Susunod, takpan ang tuwalya at umalis upang umangkop sa isa at kalahating oras.

Ang pagkasira ng kuwarta sa mga lubricated form, takpan ito ng tuwalya at umalis upang lumapit sa isa pang 45-50 minuto. Ngayon ang tinapay sa oven ay maaaring lutong.

Narito ang oven ay pinainit hanggang 220 degrees, at ang tinapay ay inihurnong 50 minuto. Pagkatapos ng pagluluto ito, ipinapayong magwiwisik ng simpleng tubig, at balutin ang isang tuwalya para sa paglamig.

Recipe para sa rye bread sa oven.

Ang pagluluto ng tinapay sa oven para sa recipe na ito ay hindi tumatagal ng maraming oras at oras, ngunit makakakuha ka ng mga masarap na tinapay sa bahay.

Mga sangkap:

1. rye harina - 1.5 tbsp.;
2. trigo harina - 1.5 tbsp.;
3. watery Warm - 1.5 tbsp.;
4. dry yeast - 1 tbsp. ang kutsara;
5. langis ng gulay - 1 tbsp. ang kutsara;
6. sugar - ½ tbsp. spoons;
7. asin - 1 tsp.

Nagluluto

Ikonekta ang lebadura sa asukal, punan ang mga ito ng maligamgam na tubig at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 15 minuto hanggang sa ang lebadura ay pumasok.

Iligtas ang parehong uri ng harina at ihalo ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng langis ng asin at gulay sa kanila. Pagkatapos, sa isang maliit na bit kahit na lebadura tubig sa mass na ito at masahin ang kuwarta.

Isang mangkok na may takip ng kuwarta na may tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1 oras upang ito ay nagdaragdag sa lakas ng tunog.

Pagwiwisik ng isang talahanayan o iba pang nagtatrabaho ibabaw upang harina at ilagay ang kuwarta sa ito, tandaan ito ng mabuti at ilagay ito sa baking form, na kailangan mong mag-lubricate sa langis ng gulay bago ito.

Takpan ang hugis ng isang film ng pagkain at iwanan ang kuwarta sa loob ng 20 minuto.

Sa panahong ito, pinapagaling ang oven at maghanda ng tinapay dito 40-45 minuto sa 200 degrees.

Ngayon ay ibabahagi namin sa iyo ang mga recipe ng isang masarap na produkto sa bahay para sa iba't ibang lasa.

Recipe home bread sa raw yeast.

Ngayon, ang raw yeasts ay bihirang ginagamit, dahil may isang mahusay na alternatibo - tuyo lebadura.

Ngunit para sa pagluluto sa aming bayani ngayon, inirerekomenda na gamitin ang una, dahil hindi sila walang kabuluhan na tinatawag na "Alive." Nagbibigay sila ng espesyal na lambot at malambot na tinapay. Sa anumang kaso, subukan mo at mapagtanto kung magkano ang gusto mo.

Mga sangkap:

• Lebadura raw 15 gr.
• Creamy Oil 15 Gr.
• Itlog 1 piraso.
• Sugar 1 tsp.
• Harina 11 tbsp.
• Sunflower Oil 1 tbsp.
• Asin 1/2 ch.l.

Nagluluto:

1. Ang pinakamahalagang yugto ay ang una. Kumuha kami ng isang malalim na mangkok at kumalat ang lebadura, mantikilya, asukal at isang ikatlo ng isang baso ng tubig para sa kadalian ng paghahalo.

Kapag nakakuha ka ng live na lebadura, gumawa sila ng sariwa. Ang kanilang pagiging bago ay ang susi sa matagumpay na pagluluto.

Paano pukawin ang lahat ng mga sangkap upang ang likido ay magiging homogenous.

3. Pagkatapos magdagdag ng 8 tablespoons na may slide harina, patuloy na pukawin ang isang masa na may isang kutsara. Ang harina ay dapat na kinakailangang sifted, at mas mahusay na gawin ito nang dalawang beses.

Sa panahon ng pagkilos na ito, ito ay puspos ng mga molecule ng oxygen at nagiging mas hangin. Ito ay masiguro ang isang mahusay na pagtaas ng kuwarta at pagkuha ng isang luntiang pagluluto sa isang malaking bilang ng mga sinus sinuses sa loob.

Una, simulan ang kutsara. Kapag sila ay makagambala sa halos lahat ng harina at ito ay mahirap na makihalubilo, dumadagundong dalawa pa - tatlong kutsara ng harina at patuloy na masahin ang mga kamay.

Ang natapos na kuwarta ay dapat na bahagyang malagkit at malambot. Kung ililipat mo ito mula sa iyong kamay, tila daloy ng maayos. At hindi ito makapal. Bigyang-pansin ito. Kung ito ay nalulula, ito ay magiging mas mahirap na tumaas.

4. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol at asin at patuloy na masahin. Kapag nakagambala kami sa lahat ng langis, handa na ang kuwarta.

Ngayon ay oras na upang ilagay ito sa isang mangkok, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit-init na lugar para sa 25 minuto. Mas mahusay na ilagay sa isang lugar sa baterya.

O, kung ang mainit na lugar na ito ay hindi matatagpuan, maaari mong i-on ang oven, at maglagay ng mangkok sa kuwarta mula sa itaas, kung saan ang mga burner. Ang oven ay pinainit, ang airspace ay mainit din, at ang masa ay mabilis na tataas sa lakas ng tunog.

Dapat itong dagdagan sa dami ng dalawang beses, at marahil higit pa. Ang lahat ay depende sa kalidad at kasariwaan ng lebadura.

5. Kapag nangyari ito, ilagay ito sa isang nagtatrabaho ibabaw, floulged, at walang tulong ng isang rill mag-abot ito sa isang kapal ng 1.5-2 cm. Ito ay malambot, plastic at medyo madaling ibalik sa ito. Samakatuwid, sa yugtong ito, ang mga paghihirap ay hindi dapat lumabas.

Kapag itinakda nila ito ang kinakailangang hugis at kapal, ang tuktok ay dapat na sprinkled na may harina.

6. Pagkatapos nito, tiklop namin ang dalawang kabaligtaran dulo sa sentro, na tila sumasaklaw sa harina. Pinuputol namin ang iba pang mga gilid, slide ng kaunti sa itaas at bumuo ng aming mga tinapay sa anyo ng isang pinahabang baton. Ginagawa ito upang mas madali para sa kanya na magbuwag.

7. Pagwiwisik ng baking sheet na may harina, ilipat ito at iwanan ang "lakad" sa loob ng 10-15 minuto.

Naghuhukay kami ng 20 minuto sa isang temperatura ng 200 degrees sa isang pre-preheated oven.

Ito ay lumiliko out kami ay isang luntiang masarap na tinapay na may crispy crust. Siya ay tumaas na rin, ganap na nailagay. At sa loob ng bilang ng mga sinus sinuses ay nabuo. Ano ang ginagawang liwanag at hangin! At siyempre ito ay napakasarap.

Karaniwan hindi ito pinapayagan na maging cool. Kaya kumain ng mainit, kung ano ang tinatawag na "may init, na may init."

Masarap na inihaw na tinapay, niluto sa oven.

Ang bawat tao'y may karapatan sa opinyon nito at sa kasong ito sa kanyang recipe. Samakatuwid, ibabahagi namin sa iyo ang isang mahusay na recipe para sa tindig tinapay. Siya ay itataas sa kapinsalaan ng kefir. At sa gayon ay mas kapaki-pakinabang ito, gagawin namin ang WholGrain, kasama si Zila at Basil. Kaya!

Mga sangkap:

• Trigo harina buonggrain 500 Gr.
• Kefir 500 ml.
• Soda 1 tsp.
• Olive Oil 1 tbsp.
• Salt 1 tsp.
• Basil.

Nagluluto:

1. Kumuha kami ng malalim na mangkok at ihalo ang lahat ng dry ingredients dito: harina, asin, seasonings. Hindi namin nalilimutan na ang harina ay dapat na sifted minsan o dalawang beses.

Kung walang mga nabanggit na pampalasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na durog na cumin, coriander grains. O iba pang angkop na mga produkto ng pampalasa na angkop para sa pagluluto sa hurno.

2. Ibuhos ang kalahati ng isang kefir sa isang baso, quenching kanyang kutsara ng soda. Para sa isang mas mabilis na pag-iral ng reaksyon, ihalo ang halo.

3. Sa kefir, ang mga bula ay lilitaw agad, kami ay nasa isang mangkok sa isang mangkok at lubusang ihalo. Kung ang halo ay tila makapal sa iyo, magdagdag ng higit pang kefir. Kung ang likido ay idinagdag na harina.

Ang kefir para sa pagluluto ng hurno ay hindi dapat maging sariwa. Ang produkto ay mahusay, na nakatayo sa refrigerator 3 - 5 araw.

4. Ibuhos ang ilang langis ng halaman at masahin ang mahusay na malakas na kuwarta. Bumubuo kami ng "Kolobok" at inilatag sa isang mangkok. Takpan ito ng isang tuwalya at iwanan ito sa isang mainit na lugar upang maglakad at lumapit.

Upang gawin ito, kakailanganin mo ng 40 minuto.

5. Pagtatag ng papel na sulatan o palara, at iwiwisik ang harina. Inilatag namin ang workpiece at tinakpan ito ng wet towel. Nagpadala kami ng 30 minuto sa mainit na hurno.

6. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ito, matukoy ang linya na may isang kutsilyo para sa "paglago", ibig sabihin, gupitin ang tuktok ng krus, at ipadala ito sa oven.

Una, kailangan mo ng temperatura ng 250 degrees. Sa pamamagitan nito, ang isang masinsinang pagtaas ng pagsubok ay dapat mangyari, at kakailanganin lamang ng 15 minuto.

Pagkatapos nito, ang temperatura ay dapat mabawasan sa 140 - 150 degrees. At hayaan ang breakup ng kuwarta sa wakas 15 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, i-off ang oven, at ang form ay hindi tumagal ng isa pang 10 minuto.

7. At sa wakas, maaari mo itong makuha sa hurno, ngunit nangangailangan ng ilang mas maraming oras upang ito ay nakasalalay. Pagkatapos ay tumawag sa homemade upang subukan na ginawa namin.

At nakuha namin ang isang kapaki-pakinabang na masarap na tinapay, walang lebadura at pagkabigo. Maaari kang magdagdag sa mga buto ng kuwarta o bilang na nabanggit, anumang iba pang mga paboritong seasonings.

Ang malaking plus ng recipe na ito, bukod sa iba pang mga bagay, ay ang bilis ng pagluluto! Samakatuwid, subukan at ibahagi ang iyong mga impression! At umaasa ako na magtatagumpay ka.

Home Loaf sa Zakvask.

Sa recipe na ito, tulad ng marahil ay nakapag-isip ka na, ang pangunahing pokus ay nasa Zakvask. Na ang pinaka nagawa ang aming mga lola at mga lola, tinapay na tinapay sa oven. Ngunit upang gawin itong tama, kailangan mong subukan. At tutulungan ka namin sa ganito.

Ngunit bilang isang gantimpala, hindi lamang kami makakakuha ng maayos na tinapay.

Pagluluto Zavskaya.

Ang prosesong ito ay hindi mabilis at samakatuwid kailangan mo ng pasensya.

Mga sangkap:

1. Raw na tubig (hindi pinakuluang) 100ml
2. Harina ng pinakamataas o unang grado 100g.
3. Glass jar sa sahig liters

Nagluluto:

Maaari kang gumawa ng higit pang mga starter, pinapanatili ang ratio ng 1: 1.

1. Sa bangko, ibubuhos namin ang krudo at snip sa kanyang harina. Lubusan na ihalo ang mga sangkap. Dapat ay may isang likidong sticky cashem na walang mga bugal.

2. Isara ang maaari sa isang talukap ng mata at ilagay sa isang mainit-init na lugar para sa tungkol sa isang araw at kalahati. Ang pinakamainam na temperatura ay 28 degrees.

3. Pana-panahong suriin ang masa. Ang pag-sign ng simula ng proseso ng pagbuburo ay magiging isang hindi kanais-nais na amoy at mga bula sa ibabaw.

4. Naghihintay kami kapag ang masa ay nagiging likido, ay tataas sa dami ng dalawa o tatlong beses. Kasabay nito, lilitaw ang mga bula ng light openwork sa ibabaw, at ang maraming maliliit na bula ay maaaring sundin sa pamamagitan ng salamin, na parang ang timpla ay isang karayom. Ito ay sa oras na ito na ang oras ay dumating sa "feed".

5. Sukatin ang 50 gramo ng kabuuang masa. Naglalagay ito sa ibang mga pinggan at idagdag ang 100 ML ng tubig (raw, mula sa ilalim ng tap, tulad ng sa simula) at 100 gramo ng harina ng trigo. Hinahalo namin ang lahat.

6. Ibinubog namin ang aming unang starter, hindi na namin kailangan ito. Sa parehong garapon (pre-washed), inilalagay namin ang isang bago, binibigkas starter.

7. Gayundin, isara ang garapon na may takip at umalis sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

8. Ang masa ay dapat dagdagan ng 2-3 beses, sa aming kaso, punan ang buong bangko. Kaya, muli, dumating ang oras na "pringity". Dapat pansinin na ang ikalawang sourdough ay lumalabas ang makapal na una, normal.

9. Ulitin namin ang parehong yugto. Sukatin ang 50 gramo ng mga magaling, ihalo ang 100 gramo ng harina, 100 ML ng tubig, ihalo at ilagay sa isang mainit na lugar sa isang closed jar. Mula sa natitirang pahinga, maaari kang gumawa ng mga pancake, ito ay mahusay para sa angkop na ito.

10. Ito ay kinakailangan upang feed zakvask hanggang sa oras na "diskarte", iyon ay, ang buong paghahanda ay hindi 4-6 na oras. Mapapansin mo rin na nagsimula itong "mahulog" sa mga dingding ng mga lata.

11. Upang iimbak ito, kailangan mo lamang alisin ito sa refrigerator. At kapag gusto mo ng isang maghurno ng tinapay, kailangan mong kumuha ng 10 gramo mula sa halo, magdagdag ng 30 gramo ng harina, 30 ML ng tubig dito at umalis upang lumapit sa paraan na alam na namin kung paano ito gagawin. At gamitin para sa pagluluto sa hurno.

Paano Maghurno ng isang tinapay sa Zakvask

Kailangan namin:

1. Zakvaska 260 Gr.
2. Flour 600gr.
3. Gatas 70 ML.
4. Yoghurt o anumang fermented product 200 GR.
5. Sugar 1 tbsp.
6. Itlog 1 piraso.
7. Gulay langis 50 ML.

Nagluluto:

Maghanda ng isang solder nang maaga. Bigyan siya ng pagkakataon upang gumuhit ng nais na dami ng oras.

1. Upang ibuhos yogurt, o iba pang fermented yogurt. Ibuhos din ang langis, ibuhos ang asin at ipasok ang itlog. Maaaring gamitin ang asukal sa parehong ordinaryong at kayumanggi, tungkod. Sa pangalawang kaso, ang tinapay ay hindi magiging matamis.

2. Dalawang beses na mag-ayos ng harina at ihalo ang lahat ng mga sangkap, unang pagmamasa sa kanila ng isang kutsara, at pagkatapos ay may mga kamay. Para sa kaginhawahan, maaari mong ilagay ang masa sa fated table. Bess para sa hindi bababa sa 15 minuto.

Ang tamang kuwarta ay dapat na malambot na plastic, homogenous at halos hindi manatili sa mga kamay.

2. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang mangkok, lubricated na may langis ng gulay, malapit sa tuktok ng pelikula at umalis sa loob ng 3-4 na oras.

Sa panahong ito, dapat itong dagdagan ng 2-3 beses.

3. Handa na kuwarta hatiin sa 5 bahagi at rolling isa sa mga ito sa bola, agad ipagpaliban, balot sa pelikula.

4. Apat na piraso din roll sa maliit na bola. Ang isa ay naiwan, at inaalis namin ang natitira, na sumasaklaw sa kanila ng isang tuwalya upang hindi sila lumalabas at hindi nasubok.

Roll sa ibabaw nito sa isang maliit na hugis-parihaba layer, lubricate na may tinunaw na mantikilya at gumawa ng transverse cuts sa halagang 6 - 7 piraso.

Pagkatapos nito ay naging isang mahabang roll.

Ang mga tapos na roll ay naglalagay ng perimeter para sa baking form. Ang form ay mas mahusay na mag-fasten sa papel na sulatan.

Sa gitna, mayroon kaming ipinagpaliban na tainga bola ng kuwarta at bigyan ito ng kinakailangang hugis.

5. Ang hinaharap na loaf cover na may talukap ng mata o pagkain film, at mag-iwan ng isa pang oras at kalahati sa patunay. Dapat itong dagdagan ng mga 2 beses. Pagkatapos nito, mag-lubricate ito ng isang yolk at sprinkled na may linga.

6. Ang ganitong kamay ay inihurnong para sa 40 minuto sa temperatura ng 180 degrees.

Oo, ang oras ng pagluluto ay higit pa, ngunit naniniwala sa akin, ito ay katumbas ng halaga! Marahil ay hindi mo nais na bilhin ito sa tindahan.

Tinapay sa bahay na niluto sa isang mabagal na kusinilya

At ang recipe na ito, tulad ng sinasabi nila, para sa mga bata at mabilis. Ngayon, halos bawat kusina ay may multicooker - isang bagong himala ng teknolohiya. Sa loob nito, ang baking ay angkop nang pantay, halos walang panganib na umani o mag-redirect.

Marami ang hindi nagpapinsala sa pagluluto ng tinapay dito, at walang kabuluhan! Nag-aalok kami sa iyo ng isang mahusay na recipe para sa tulad ng isang kaso.

Mga sangkap:

1. Harina 1 kg
2. Langis ng gulay 5 tbsp.
3. Asin 1 tbsp.
4. Asukal 1 tbsp.
5. Dry yeast 1 tbsp.
6. Mainit na tubig 500 ML.

Nagluluto:

1. Sa mangkok, ibubuhos namin ang lebadura, asin, asukal. Sa kasong ito, gagamitin namin ang dry lebadura.

Ibuhos namin ang mainit na tubig sa halo. Mix nang lubusan upang walang mga bugal ang natitira. Maaari mong ihalo ang kutsara, at maaari kang ninakaw at isang palis. Ito ay nagiging mas mabilis.

Huwag gumamit ng tubig sa loob ng 38 degrees, kung hindi man ang lahat ng lebadura ay mamamatay ang kuwarta ay hindi babangon.

Doon, nagpapadala kami ng langis ng gulay at nakagambala dito sa halo.

Habang ang kuwarta ay hindi magpapalaki, ihalo ito sa isang kutsara.

3. Sa sandaling ito ay magiging mahirap, inililipat namin ito papunta sa nagtatrabaho ibabaw at patuloy na pagmamasa. Ang kuwarta ay dapat tumalikod at hindi mananatili sa mga kamay.

Pinakamainam na masahin siya ng isang maliit na twist. Para sa pagluluto sa hurno sa ito kahanga-hangang kasirola, ito ay magiging mas mahusay.

4. Lubricate ang mangkok ng kawali na may langis at ilabas ang aming kuwarta doon.

Una kailangan mong ilagay ang programa ng mabagal na pag-init. Sa iba't ibang tatak ng ulam na ito, maaaring "pinainit", "yogurt", "jelly" o isang bagay na tulad nito. Sa isang salita, ito ay dapat na ang pinakamababang temperatura upang ang tinapay ay hindi hawakan, ngunit lumapit. Sa mode na ito, ang kuwarta ay dapat tumayo ng 40 minuto.

5. Sundin ito, dapat itong dagdagan ng dalawang beses.

6. Pagkatapos nito, magpatuloy sa susunod na yugto at itakda ang "baking" na rehimen sa loob ng 55 minuto. Kapag naririnig mo ang signal, kailangan ng produkto na alisin mula sa mangkok at i-flip sa pamamagitan ng pag-post pabalik sa kabilang panig sa mangkok. Ang katotohanan ay na ang ibaba ay inihurnong, at ang tuktok ay nanatiling ilaw at hindi sa dulo ng bucked.

Naglalagay kami muli sa mode na "baking", ngunit sa loob ng 50 minuto.

7. Pagkatapos ng oras, ang tinapay ay dapat agad na makakuha at ilagay sa tuwalya. Kung hindi man, ang mga droplet ng tubig mula sa pabalat ng pans ay makapinsala sa tinapay. Kaya umalis. Agad na i-cut ito ay hindi dapat, ito ay mas mahusay na maghintay kapag siya cools down ng kaunti.

Ngunit ito ay naka-imbak nang hindi nawawala ang kanyang panlasa, maaari itong dalawa, at tatlong araw.

Ito ay lumiliko out malambot sa loob, crispy sa labas, mataas na masarap na tinapay, na maaaring handa ng hindi bababa sa araw-araw!

Video tungkol sa kung paano magluto ng masarap na lush baton

Well, sa wakas, hayaan kang mag-alok sa iyo ng isang video kung saan maaari mong makita kung paano maghurno ng masarap na tinapay. Ang pugon ay nasa anyo ng isang minamahal na rifle baton. Ngunit ang form ay hindi ang pangunahing bagay. Maaari itong gawin. At pinaka-mahalaga, kung ano ang maganda at masarap na ito ay lumiliko.

Ang mga ito ay tulad ng maganda at masarap na mga baton. Gusto mo rin?! Pagkatapos ay tumingin at magluto sa kalusugan!

Pati na rin sa video, maraming mga lihim ng matagumpay na pagluluto sa hurno. Kumuha ng tala.

Ngayon ay tumingin kami sa iba't ibang mga recipe. At ngayon maaari mong piliin ang alinman sa inaalok. Pagkatapos ng lahat, sa isang seleksyon at mabilis na mga pagpipilian, at isang mas mahabang oras ng pagluluto. Ngunit lahat ng mga ito ay nagkakaisa ng isang bagay - ang pagluluto sa hurno ay napakasarap!

Kaya nananatili lamang ito upang kunin at lutuin! Gawin lamang ito sa isang magandang kalooban, na may pagmamahal at pagnanais. At pagkatapos ay ang iyong tinapay ay hindi lamang masarap, kundi kapaki-pakinabang din.

Bon Appetit!

Home rye bread sa oven.

Ang pagluluto ng tinapay sa bahay sa oven ay mabuti dahil maaari kang magdagdag ng anumang mga sangkap dito, sa gayon ang paggawa ng lasa mas orihinal.

Mga sangkap:

1. rye harina - 300 g;
2. trigo harina - 400 g;
3. tubig - 400 ML;
4. asin - 2 h. Spoons;
5. asukal - 5 h. spoors;
6. dry yeast - 2 h. Kutsara;
7. bawang - 5-6 ngipin;
8. langis ng gulay - 3 tbsp. kutsara.

Nagluluto

Gumalaw ng asukal na may tuyo na lebadura at kalahati ng tinukoy na bahagi ng tubig. Ilagay ang halo na ito para sa 20-25 minuto sa isang mainit na lugar. Pagkatapos lumitaw ang lebadura, at lilitaw ang "cap". Magdagdag ng residue ng tubig, 2 tbsp. Spoons ng langis ng halaman, asin at rye harina, na bago, huwag kalimutan na magsala.

Paghaluin ang lahat ng ito at unti-unting magdagdag ng predetermined trigo harina. Dito ipadala ang durog na bawang, masahin ang kuwarta. Kapag handa na ito, takpan ang isang mangkok na may isang tuwalya ng kuwarta at ipadala sa init para sa 1.5 oras. Kapag nag-expire ang oras, tandaan ang kuwarta at ilagay ito sa isang lubricated na hugis ng langis para sa pagluluto sa hurno. Iwanan ang kuwarta sa form sa pamamagitan ng 40-50 minuto para sa proofing. Painitin ang hurno sa 220 degrees at maghurno ang tinapay ng 50 minuto. Pagkatapos, iwiwisik ito ng tubig, balutin ang tuwalya at ipaalam ito.

Kalawang-trigo tinapay sa oven

Tinapay na inihanda alinsunod sa mga sumusunod na recipe, salamat sa pagdaragdag ng honey at kulantro, nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang at napaka-kaaya-aya lasa.

Mga sangkap:

1. trigo harina - 350 g;
2. rye harina - 350 g;
3. kefir warm - 250 ml;
4. dry yeast - 1 bag;
5. asin - ½ tbsp. spoons;
6. honey - ½ tbsp. spoons;
7. coriander sa beans.

Nagluluto

Sa pagsamahin o sa isang mangkok mix kefir, honey, asin at lebadura. Coriander grains kuskusin sa palms, at pagkatapos ay idagdag sa Kefir at iba pang mga sangkap. Harina, at rye, at trigo, sieving kung gusto mong makakuha ng higit pang "itim", magdagdag ng kaunti pang rye harina. Hinahalo namin ang kuwarta at bumubuo ng bola mula dito, na ilagay sa plato na may harina.

Ang isang kutsilyo sa tuktok sa isang mangkok ng pagsubok ay gumawa ng isang mesh, hindi maliit, at ipadala ito sa isang mainit-init na lugar para sa 20 minuto. Maaari mong magpainit ang oven sa 50 degrees i-off ito at ilagay ang tinapay doon upang ito ay napupunta.

Pagkatapos ng 20 minuto, inilalagay namin ang tinapay sa langis-lubricated baking sheet at ipadala sa isang mainit na lugar para sa isa pang 15-20 minuto. Heat ang oven sa 270 degrees, splashing tinapay na may tubig at ilagay para sa 10 minuto sa itaas na istante ng oven, pagkatapos ay bawasan namin ang init sa oven sa 180 degrees at ang tinapay tinapay para sa isa pang 20 minuto. Kaya, magkakaroon ka ng masarap na tinapay na may crispy crust.

Rye tinapay sa zapvask.

Inirerekomenda na simulan ang mga newbies upang magsimula ng isang start-up para sa rye bread. Maraming mga paraan upang lutuin ito. Sa ibaba ay isang simple at epektibong paraan upang makagawa ng rye yoke. Ang tanging bagay na kailangan mo ay rye harina, tubig at oras (ngunit huwag mag-alala - ang takot mula sa rye harina ay magkakaroon ng problema, ang pagluluto nito ay hindi isang proseso ng oras).

Ano ang kapaki-pakinabang para sa tinapay sa zapvask?

Sa ganitong paraan ng pagluluto sa pagsubok, ang pagbuburo ng lebadura at lactic acid bacteria ay bubuo. Sa prosesong ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa anaerobic decomposition ng mga organic na sangkap ng harina sa mas simpleng mga compound na kinasasangkutan ng bakterya, metabolizing asukal at disaccharide sa lactic acid at iba pang mga produkto. Ang mga epekto ng pag-aasido ng pagsubok, paglaganap ng lactic acid bacteria, aerations, pati na rin ang produksyon ng carbon dioxide na may enzymes ay nagmumula. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang kuwarta ay tumatanggap ng malaking halaga ng lactic acid. Ang paggamit ng tinapay ng iba't ibang uri ng hayop ay kilala sa lahat, ano ang ibinibigay ng karagdagang bakterya ng lactic acid?

1. Ang mga lokal na bakterya ay nasa likas na katangian sa bituka ng isang malusog na tao.
2. Pinipigilan ng mixed acid ang paglago ng pathogenic microflora, kabilang ang aktibidad ng Staphylococci.
3. Pinipigilan ng gatas acid ang pagkalat ng hindi kanais-nais na bacterial flora, inhibits pagtatae, paninigas ng dumi at walang pinipili tiyan.
4. Ang mga lokal na bakterya sa ating katawan ay nawasak ng antibiotics, alkohol at naproseso na pagkain. Ito ay nagiging sanhi ng abnormal na proseso ng panunaw at pagsipsip ng pagkain.
5. Ang lactic acid ay nakapaloob sa mga tirahang gulay, tulad ng repolyo, mga pipino, mansanas, beans, tinapay at sa mga inumin na fermented.
6. Ang lactic acid bacteria na naroroon sa scape para sa tinapay ay epektibong makakatulong na alisin ang mga nitrates, nitrites at iba pang mga carcinogenic compound.
7. Pinasisigla nila ang immune system at nakakaapekto sa gawain ng buong organismo.
8. Ang mga naturang produkto ay makakatulong na ibalik ang kapaki-pakinabang na bacterial flora sa gastrointestinal tract ng isang tao.
9. Ang ganitong mga produkto ay may kakayahang mapanatili ang pagiging bago, kahit hanggang 10 araw.

Rye Savage Recipe

Ang pagluluto ng rye yoke ay kukuha ng mga 5-6 na araw. Ang ilang mga hawa ay inihurnong sa ikatlong araw, ngunit ito ay mas mahusay na hindi magmadali at bigyan siya upang maging mahusay, ito ay magkakaiba. Karaniwan para sa 6 na araw na maaari mo na maghurno.

Paano magluto ng rye yoke - araw-araw

Kakailanganin mong:

50 g (humigit-kumulang 5 tablespoons) rye harina,
50 g (humigit-kumulang 5-6 tablespoons) tubig,
Ang dami ng bangko ng 1 litro (ang bangko ay dapat munang hugasan nang lubusan at hiyawan sa tubig na kumukulo).

Paano gumawa ng rye yoke para sa tinapay?

Ang mga sukat ng harina at tubig ay tinatayang, hindi nila kailangang tumpak na sukatin, hindi mahalaga. Ang ratio ng harina at tubig ay dapat na humigit-kumulang 1: 1 - iyon ay, isang bahagi ng harina sa halos parehong halaga ng tubig. Harina at tubig halo sa bangko. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na masikip sapat. Ang garapon ay sumasaklaw sa tela o gasa (upang ang hangin ay dumaan dito) at hayaan itong tumayo sa isang mainit na lugar sa loob ng 24 na oras. Ang temperatura kung saan inilalagay namin ito ay dapat na nasa pagitan ng 24 hanggang 27 degrees Celsius. Rye starter para sa tinapay na walang lebadura ay tataas ang lakas ng tunog at mga bula ay lilitaw.

rye simula sa nakaraang araw - paghihiwalay ng kalahati, ang natitirang bahagi ay dapat itapon,
50 g (humigit-kumulang 5 tablespoons) rye harina,
50 g (mga 5-6 tablespoons) ng tubig.

Sa ikalawang araw ay kakailanganin mo ang kalahati ng Frivas ng nakaraang araw, ilang harina at tubig. At, tulad ng dati, ihalo ang mga sangkap at hayaan tumayo sa isang mainit-init na lugar sa loob ng 24 na oras, na sumasaklaw tungkol sa maaari sa tela o gasa. Ang aming rye gory na walang lebadura ay unti-unting lumalaki at naiiba.

Rye rye test - day iii, iv, v, vi

Ang bawat susunod na araw, ulitin ang pamamaraan gamit ang parehong sukat ng harina at tubig. Bago ang bagong batch ng harina, kinakailangan upang piliin ang kalahati ng nakaraang bahagi, at magdagdag ng harina at tubig sa parehong dami tulad ng dati.

Sa ikatlong araw, ang rye yoke sa bahay ay malinaw na taasan ang lakas ng tunog, magkakaroon ng maraming mga bula, ito ay magbabago ang kulay nito at ang amoy ay magiging mas maasim. Minsan maaari mong pakiramdam ang amoy ng kahit acetone, ngunit ito ay hindi isang tanda ng pagkawala. Sa ikatlong araw, sa pamamagitan at malaki, maaari mo na ngayong sumunog. Gayunpaman, mas mahusay na maghintay hanggang 6 o 7 araw.

Sa bawat araw, ang kabiguan ay walang humpay rye ripen higit pa at higit pa. Pagkalipas ng ilang araw, ang aming produkto ng pampaalsa na symbiosis at bakterya ay magbabago ng kulay mula sa kulay-abo hanggang dilaw na kayumanggi.

Para sa ikaanim na araw, mayroon kaming isang medyo matatag na produkto na angkop para sa pagluluto sa hurno. Oakbask para sa rye bread sa bahay ay may amoy magandang maasim. Maaari mong ihambing ito sa amoy ng balsamic vinegar. Mag-ingat kung lumilitaw ang amag sa ibabaw, huwag ibuhos ang lahat, hindi mo magagamit ang gayong produkto.

Sa ikapitong araw maaari mong madaling maghurno home rye bread sa zakvask, na kung saan ay medyo mature at gumagana ng tama. Sa simula ng mga eksperimento sa pagluluto ng hurno, inirerekomenda na maghurno ng isang simpleng tinapay mula sa rye harina.

Zavskaya storage.

Ang natapos na produkto ay nakatago alinsunod sa mga sukat na tinukoy sa recipe. Bilang isang patakaran, ito ay hindi isang malaking halaga at break na nananatili sa isang malaking bangko. Paano mag-imbak ng bush para sa tinapay? Kung nais mong gamitin ito para sa susunod na pagluluto, dapat itong maiimbak sa refrigerator. Mayroong ilang mga pangunahing patakaran na dapat sundin sa pamamagitan ng pag-iimbak upang hindi ito lumala:

1. Ang mas maliit ang kambing sa bangko, mas mabuti. Dapat itong maiimbak sa refrigerator sa mga maliliit na dami. Sa isip, ang ilang mga tablespoons ay dapat manatili sa bangko. Sa iba pa, kailangan mong maghurno ng isang bagay o itapon lamang, o magbigay ng isang taong interesado sa paksang ito.
2. Magbigay ng air access. Ang daluyan o ang garapon ay dapat na sakop lamang ng isang talukap ng mata, ngunit maluwag. Kahit na sa refrigerator, ang hangin ay dapat dumating dito.
3. Pag-activate bago pagluluto sa hurno. Zavskaya bago gamitin, kailangan mong basahin ito muli. Dapat mong alisin ito mula sa refrigerator at idagdag ang tungkol sa 100 g ng harina at tungkol sa parehong halaga ng tubig at pukawin. Matapos ang tungkol sa 10:00, ito ay handa na para sa paggamit. Dapat mo ring tandaan na kung kailangan mo ng higit pang FRKASK, mas mahusay na magdagdag ng higit pang harina at tubig lamang sa tagapagpakain, hindi mo kailangang mag-imbak ng malaking bilang ng mga starter sa refrigerator.
4. Mahabang imbakan. Mag-imbak at gumamit ng mga regular na starters para sa isang mahabang panahon. Siyempre, sa kondisyon na wala sa ref para sa ilang buwan nang walang pagpapakain, iyon ay, nang walang pagdaragdag ng harina at tubig.

Rye tinapay sa zapvask.

Ang mga ito ay masarap na tinapay mula sa isang hindi mapakali na harina ng rye. Ito ay angkop lalo na ang mga nagsisimula lamang sa kanilang pakikipagsapalaran na may hindi mapakali na pagluluto. Hindi ito nangangailangan ng pagmamasa, ang lahat ng mga sangkap ay sapat upang makihalubilo sa isang kutsara. Bilang karagdagan, maaari itong mabago sa maraming paraan, depende sa lasa, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga additives, halimbawa:

1. sunflower seeds,
2. mga buto ng kalabasa,
3. caraway,
4. sesame,
5. flax-seed,
6. atbp.

Rye Scape Recipe.

Mga sangkap

1. pagsabog para sa tinapay mula sa rye harina - 4-5 malaking spoons,
2. 300 gramo ng rye harina,
3. 300 gramo ng harina ng trigo,
4. 500-600 ML ng mainit na tubig,
5. 1 malaking asin tablespoon,
6. 10 gramo ng sunflower seeds.

Rye tinapay sa zakvask sa oven - pagluluto

Paghaluin ang dalawang uri ng harina (mas mahusay na sift), magdagdag ng tubig, asin at maitim. Magdagdag ng mga buto halos lahat ng bagay, nag-iiwan ng kaunti sa sprinkling ng tuktok. Ilipat ang lahat ng mabuti upang makakuha ng makinis na kuwarta. Semi-tapos na dahon sa isang kutsara upang maging medyo sticky. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang tubig o harina kung ito ay masyadong makapal o masyadong likido kuwarta.

Ilagay ang kuwarta sa hugis na may laki na 35 x 12 cm na may kupas na baking papel, balutin ang mahigpit na polyethylene film at umalis sa pagtaas sa loob ng 4-6 na oras (o hanggang ang kuwarta ay tahasang lumalaki halos sa mga gilid ng form. Posible rin ang kuwarta Sa oras ng gabi at gabi upang ilagay sa refrigerator upang lumaki doon. Sa isang mas mababang temperatura, ito ay lumalaki nang mas mabagal at mas mahaba.

Bago ang pagluluto, i-spray ang tuktok mula sa spray at iwiwisik ng sunflower seeds.

Paano maghurno ng isang tinapay na rye sa panghinang sa oven

Ito ay kinakailangan upang mapainit ang oven sa isang temperatura ng 240 ° C. Inilalagay namin ang hugis sa oven at ang oven unang 10 minuto sa 240 degrees Celsius, pagkatapos ay binabawasan namin ang temperatura sa 200 degrees at maghurno tungkol sa 1-1.5 oras. Ang tinapay ay handa na kapag kumatok sa ibaba, maririnig mo ang isang bingi knock.

1. Ang recipe na ito para sa rye bread sa zakvask sa oven assumes isang viscous kuwarta, na maaaring halo-halong may isang kutsara, dapat itong maging makapal at malagkit.
2. Hindi ito dapat masyadong makapal, pagkatapos ay ang pag-crash ng produkto sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ng pagluluto ito ay gumuho.
3. Ang pagpasok ng kuwarta sa form ay mahusay na pagdaragdag sa ito gamit ang isang kutsara o basa kamay upang maiwasan ang walang laman na mga cavity ng hangin sa loob.
4. Ang nasabing isang malaking tinapay ay dapat na inihurnong 1.5 oras, ngunit hindi kukulangin sa isang oras. Dapat din itong pansinin na ang mga sukat na ito ay iniharap para sa isang form na may sukat na 35 cm x 12 cm. Kung gumagamit ka ng mas maliit na laki, mahalaga na mabawasan ang mga sukat.
5. Ang oras ng paglabas na tinukoy sa recipe ay humigit-kumulang lamang at nakasalalay lamang sa temperatura kung saan tumataas ang kuwarta. Ang kuwarta ay lumalaki nang mas mabilis sa tag-init, mas mabagal na taglagas at taglamig.
6. Kung ang rye roasted tinapay ay hindi nais na lumago, dahil ito ay masyadong malamig, maaari kang makatulong sa kanya ng kaunti. Ang pugon ay dapat na pinainit sa isang temperatura ng 50 degrees at agad na hindi pinagana. Ipasok ang panlabas sa oven sa pamamagitan ng pambalot nito sa pelikula, at hayaan itong pumunta. Matapos ang tungkol sa dalawang oras, ang oven ay maaaring reheated sa 50 degrees at naka-off.
7. Ang pagkalansag ng baking paper stick ay maaaring iwasan sa pamamagitan ng paghila ng papel mula sa ilalim ng tinapay na humigit-kumulang sa 1 oras na pagluluto. Alisin ang produkto mula sa form at alisin ang papel, sa kondisyon na ito ay inilabas na posible. Kapag naalis mo muli ang papel, ilagay ang isang tinapay sa oven, ngunit wala na ang isang form.
8. Ang pagluluto sa rye yoke ay maaaring maging handa at walang papel para sa pagluluto sa hurno, kahit anong anyo ito ay isang maghurno. Para sa mga ito, ang hugis ay maaaring lubricated na rin sa langis o smalt at, iwiwisik ng isang bagay, halimbawa, bran.
9. Ang Bukaka ay hindi maaaring i-cut ito hanggang sa buong paglamig, mas mainam na i-cut mas mahusay sa susunod na araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Sariwang inihurnong tinapay basa at malagkit sa gitna.
10. Ang mga produktong ito ay maaari ring lutuin sa tagagawa ng tinapay. Bilang karagdagan, ang tinapay na rye sa Zakvask sa isang mabagal na kusinilya ay perpekto rin. Ang pagpili ng mga mode ay depende sa modelo ng bread maker at multicookers. Sa isang multicooker, ang proofing ay maaaring isagawa sa mode na "Yogurt", kung ito ay nasa iyong modelo o, i-on ang heating para sa isang maikling panahon, ngunit mag-ingat, ang paghihinang ay namatay sa mataas na temperatura.

Rye tinapay sa zakvask sa mga recipe ng bread maker.

Gamit ang isang homemade assistant bread maker, madaling maghanda ng walang ugat na tinapay. Ang pagsubok ng pagsubok ay napaka-maginhawang gastusin sa tagagawa ng tinapay sa programa na ibinigay ng tagagawa, ang makina mismo ay nag-aalaga ng kinakailangang temperatura mode, at hindi mo na kailangang patuloy na subaybayan ang temperatura, dahil ito ay nangyayari sa oven .

Rye tinapay tinapay sa zakvask recipe.

Mga sangkap:

1. 400 g starters;
2. 400 g ng rye harina, maaari mo ring gamitin ang isang halo ng trigo harina at rye harina, pagkatapos ay ang tinapay ay magiging mas mahusay na hitsura, bilang 100% rye tinapay ay medyo mabigat at sa panlasa - sa isang amateur;
3. 160 ML ng mainit na tubig;
4. kutsarita asin;
5. kutsara ng asukal (maaari mong gamitin ang honey);
6. table spoon rast. Langis.

Rye tinapay sa zakvask sa breadmaker - pagluluto

Rye sa tagagawa ng tinapay sa zakvask bakes, pati na rin ang ordinaryong tinapay sa lebadura. Lahat ng mga sangkap na idaragdag namin sa bucket bucket sa pagkakasunud-sunod tulad ng ibinigay para sa tagagawa. Sa dulo ay idinagdag sa bread maker rye. Para sa pagluluto ng tinapay, maaari mong gamitin ang "Mongless" na programa, o isang programa para sa rye bread. Ang programa ay dapat tumagal ng tungkol sa 4 na oras.

Maaari mo ring sa rye yoke oven wheat bread.

Buong grain wheat bread sa rye yoke sa bread maker

Mga sangkap:

1. 300 ML ng mainit na tubig,
2. mga 200 g starters,
3. 470 g ng trigo ang buong harina,
4. 1 kutsara ng langis ng oliba,
5. 1 kutsarang asukal,
6. isang pakurot ng asin.

Inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap sa bucket at inilagay ang programang "tinapay mula sa magaspang na harina" na laki m o average. Ang oras ng paghahalo, pag-aangat at pagluluto ng hurno ay tungkol sa 4 na oras, depende sa tagagawa ng tinapay na kinakailangan upang piliin ang nararapat na programa.

Kaya, kung pinagkadalubhasaan mo ang tinapay na rye nang walang paglabag sa lebadura, ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap na maghurno sa rye o rye-wheat bread sa zakvask. Ito ay hindi sa lahat ng oras-ubos na trabaho, paglilinang at pagpapakain ay hindi magdadala sa iyo ng masyadong maraming oras.

Ang mga tagahanga ng harina ay walang alinlangan na pinahahalagahan ang lasa ng tinapay na rye na inihanda sa kanilang sariling mga kamay. Ngunit ang proseso ng pagluluto tulad ng tinapay ay itinuturing na medyo kumplikado, dahil ang produkto ay may maraming mga sangkap na may mga nuances ng application.

Samakatuwid, pinapayuhan namin ang hindi eksperimento, ngunit samantalahin ang mga pagpipilian sa recipe ng handa na: Sasabihin namin kung paano maghurno ang rye bread sa bahay sa oven na may pagdaragdag ng iba't ibang bahagi.

Mga tampok ng baking.

Bago ka magsimula sa pagluluto, basahin ang mga pangunahing prinsipyo at teknolohiya na nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinaka masarap na produkto ng harina.

Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano maghurno sa bahay sa oven roaring rye bread at tinapay sa lebadura, ngunit din ang una, at ang ikalawang proseso ng pagluluto ay may mga karaniwang tampok, katulad ng mga kondisyon para sa pagluluto puti wheat tinapay:

• ang isang malaking papel sa kalidad at panlasa ng tinapay na rye ay maglalaro ng harina mismo. Samakatuwid, huwag i-save ang mga sangkap at gamitin ang harina mahigpit sa halaga na naaayon sa napiling recipe. Ang harina ay dapat na malambot at tuyo at bumuo ng isang di-disintegrating bukol kapag naka-compress sa kamay;
• bago ka magsimula upang masahin ang kuwarta, siguraduhing humingi ng harina. Pagkatapos tinapay dryers ay malambot, puno ng napakaliliit at luntiang;
• mapawi ang iyong sarili mula sa mga rekomendasyon sa temperatura ng rehimen ng pagluluto na ipinahiwatig sa mga recipe. Ang kuwarta para sa rye bread mula sa buong harina ng butil ay lubhang madaling kapitan sa iba't ibang mga temperatura at hindi laging kumilos bilang binalak;
• sa panahon ng proofing, hindi mo dapat abalahin ang kuwarta kung hindi mo gusto ito sa oven ito ay ipinanganak;
• sa pantay na pag-aangat ng halo-halong kuwarta, manatili sa ilang macaronin;
• para sa isang mas mahusay na baying ng kuwarta, ilagay ang isang lalagyan na puno ng tubig sa oven, at din sprinkle ang panloob na mga pader ng pamamaraan bago simulan ang pagluluto.

Tip: Kung mayroon ka ng isang tiyak na karanasan sa paghahanda ng naturang tinapay, maaari mong subukan upang ihanda ito sa sabay-sabay pagdaragdag ng rye at trigo harina.

Ang wheat-rye bread sa oven ay halo-halong ayon sa alinman sa mga recipe, parehong uri ng harina ang ginagamit para sa pagsubok - at trigo, at rye - ang mga ito ay halo-halong ayon sa proporsyon 1: 1.

Iyon lang ang kailangan mong malaman upang maghanda ng masarap na baking sa mga recipe. Ngayon matutunan natin ang ilang mga napatunayan na simpleng mga recipe ng tinapay sa bahay sa hurno na may larawan.

Recipe "Borodino" tinapay

Ang unang rusty bread recipe sa lebadura sa bahay sa oven - borodinsky. Kakailanganin mo ng 420 g ng rye at 130 g ng puting harina, 50 ML ng langis na walang lasa, 150 mL ng gatas na may maliit na porsyento ng mataba, at kalahating kutsara ng makapangyarihang lebadura, isang malaking kutsara ng asukal, isang malaking kutsara ng maltose molasses, pati na rin ang 1,25 liters ng filter na tubig.

Kailangan mo ring maghanda ng tatlong malalaking spoons ng pulang malta, mga 10 gramo ng mababaw na asin, tatlong maliliit na kutsara ng mga buto ng kulantro, pati na rin ang mga buto at pinatuyong kumin para sa pampalasa.

Simulan ang paghahanda mula sa rubbing 2/3 ng mga buto. Dapat silang halo sa malta - at idagdag sa halo ng kalahating tasa ng bahagyang pinalamig na tubig na kumukulo sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng pagpipilit, maaari mong gawin ang isang bulag at maghanda ng lebadura kuwarta: lebadura ay bred sa mainit-init na gatas, asukal at isang pares ng mga malalaking spoons ng trigo harina ay idinagdag sa kanila. Ang lahat ng ito ay naiwan sa loob ng 15 minuto.

Sa susunod na hakbang, ito ay kinakailangan upang sift puti at rye harina sa isang malawak na lalagyan. Paghaluin ang harina, asin, idagdag ang opara, pinalamig ang malta, pulot at ang natitirang tubig, preheated sa 38 degrees. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta bago makakuha ng malambot na istraktura. Ang natapos na kuwarta ay sakop at inilagay sa isang mainit na lugar.

Kapag ang laki ng workpiece ay nagdaragdag ng dalawang beses, maaari kang mag-interfer ng kuwarta at hatiin sa magkakahiwalay na bahagi para sa mga espesyal na form na ilalagay sa oven. Ang isang form na may hinaharap na tinapay ay inilalagay para sa proofing sa isang temperatura ng 30 degrees sa oven para sa 30 minuto. Pagkatapos nito, ang ibabaw ng tinapay ay itinuturing na mainit-init na tubig at tinimplahan ng mga buto.

Magkano ang maghurno ng tinapay na rye sa oven?

Tinapay na inihurnong sa mga yugto sa iba't ibang temperatura:

• 15 minuto - 200 degrees;
• 25 minuto - 180 degrees;
• 19 minuto - 160 degrees.

Borodinsky rye bread ay handa na!

Isa pang recipe na may malt

Upang maghanda ng pagluluto sa recipe na ito para sa tinapay na rye sa oven na may malta, kakailanganin mo ng 230 gramo ng rye at 250 gramo ng puting harina, mula 5 hanggang 15 gramo ng dry malt, dalawang maliliit na kutsara ng asin, dalawang malalaking spoons ng asukal , lebadura sachets, tungkol sa 350 gramo ng tubig pinainit sa mainit-init temperatura at dalawang malaking spoons ng pinong langis.

Magsimula sa paghahalo ng dalawang uri ng harina. Ito ay idinagdag sa malta, asin, asukal at lebadura. Pagkatapos ng pagpapakilos, ang mainit na tubig ay pumupuno sa halo, at ang kuwarta ay halo sa isang homogenous na pagkakapare-pareho. Sa tabi ng halo ay idinagdag langis.

Ang kuwarta ay natatakpan ng isang pelikula - at iniwan para sa isa at kalahating o dalawang oras upang madagdagan nang dalawang beses. Susunod, mag-lubricate ang mesa at mga kamay ng langis ng mirasol - at simulan ang sculpt ang bola mula sa workpiece. Maliit na pindutin ang kuwarta mula sa itaas upang ang hugis ng tinapay ay naka-out, at gumawa ng ilang mga ilaw cuts sa ibabaw.

Ngayon ang tinapay sa hinaharap ay dapat ilipat sa lutong baking sheet, iwiwisik ang isang maliit na halaga ng rye harina at takip sa isang tuwalya para sa 30 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong ilagay ang kuwarta sa baking at ang hurno sa isang temperatura mode sa 180 degrees.

Pansin! Ang kuwarta bake sa tuktok na antas ng oven para sa 50 minuto, pagkatapos kung saan ang temperatura ay nagdaragdag sa 250 degrees, at ang tinapay mismo ay lubricated na may isang brush na may langis ng mirasol para sa isang karagdagang shine.

Pagkatapos ng gayong mga manipulasyon, nananatili itong hawakan ang tinapay sa loob ng mga tatlong minuto - at mag-pull out sa oven. Ang tinapay sa malta ay magiging masarap at luntiang, ngunit upang makakuha ng malambot na tinapay sa panahon ng proseso ng paglamig ay kailangang sakop ng isang tuwalya.

Paano magluto ng tinapay ng custard

Para sa paghahanda ng magaspang na tinapay, 30 g ng lebadura, 200 g ng rye at 250 g ng harina ng trigo, dalawang tablespoons ng asukal raffinada, 10 g ng hinang asin "dagdag", dalawang tbsp. Spoons ng rye malt.

150 g ng puting harina na may halong malta at nagbuhos ng 300 ML ng tubig na kumukulo na may parallel na pagpapakilos na may isang tinidor. Hiwalay na handa na lebadura, na nagbuhos ng 270 ML ng mainit na tubig, halo-halong, pagbuburo at konektado sa asukal.

Flour brewed with malt ay dapat na pinagsama sa lebadura - at ihalo. Makakakuha ka ng madilim na kayumanggi na likido. Ilagay ang natitirang harina dito - at masahin ang kuwarta. Iwanan ito para sa 3.5 oras sa ilalim ng mainit na tuwalya.

Heat ang oven sa 220 C. para sa mas mahusay na epekto, ilagay ang isang mangkok na may tubig sa pinakamababang antas. Na tumataas na kuwarta tandaan, iwiwisik ang harina at ilalagay sa isang espesyal na form. Ilagay muli ang tuwalya at maghintay ng mga 25 minuto. Pagkatapos nito, maaari kang maglagay ng blangko sa oven sa loob ng 45 minuto.

Recipe sa Zakvask.

Paano maghurno restrain rye bread sa bahay sa oven? Ang isang pagpipilian ay ang paggamit ng isang espesyal na pagsisimula. Maaari rin itong luto sa bahay.

Kaya, upang lumikha ng sahog na ito sa recipe para sa rye bread sa oven na walang lebadura sa bahay kakailanganin mo ang tungkol sa 10 malalaking spoons ng rye ripple harina, 10 g ng asukal at 200 g ng tubig. Maghanda ng apat na malalaking spoons harina - at ibuhos ang mga ito tungkol sa 100 ML ng malamig na tubig sa kanila upang makakuha ng isang maasim na pinaghalong cream. Spider asukal - at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay takpan ang pagkakapare-pareho sa isang panyo - at umalis sa loob ng 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng dalawa pang kutsara ng harina at tubig sa zavask upang makuha muli ang orihinal na density. Muling takpan ang napkin sa parehong oras. Sa ika-3 araw ng Zakvaska ay magkakaroon ng masigasig na amoy.

Muli, magdagdag ng harina at tubig at mag-iwan ng halo upang tumayo ng isa pang 24 na oras katulad ng huling oras. Sa ika-4 na araw, mananatiling mas malamang na magdagdag ng harina at tubig, pukawin ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas - at samantalahin ang mga kinakailangang dami para sa pagluluto.

Tip: Panatilihin ang isang starter sa refrigerator, ngunit isang beses bawat 7 araw magdagdag ng harina, kung hindi man mawawala ang mga katangian nito.

Paano maghurno ng isang tinapay na rye sa zakvask sa bahay sa oven? Bilang karagdagan sa tulad ng isang workpiece, sa recipe para sa rye tinapay sa oven sa bahay sa zakvask, kakailanganin mo ng 300 ML ng malamig na filter na tubig, dati nababagay sa isang kumukulo, frozen na langis ng gulay, 4 tasa ng rye harina, tungkol sa 300 ML ng lutong spawn, isang maliit na kulantro, 10 g ng asin, 50 g ng asukal, dalawang malalaking kutsara ng malta at 60 g nalinis ang sunflower seeds.

Mangyaring tandaan na ito ay isang recipe para sa rye bread sa oven sa bahay - walang trigo harina.

1/2 rye harina ihalo sa Swiss at malamig na tubig. Mag-iwan para sa pagtataas ng 5 oras: kaya ang dami ng workpiece ay lalago. Bill Malt (Sa halip ay maaari mong gamitin ang KVASS) sa 90 ML ng tubig na kumukulo, hayaan itong palamig at ibuhos sa Opar, na naisip na. Kumpletuhin ang halo na may pampalasa, asin, asukal at mantikilya - at simulan ang pagmamasa sa pagsubok.

Ang baking molds ay lubricate ang langis - at punan ang pagsubok, na sakop ng isang tuwalya para sa 3 oras. Dahil ang kuwarta ay babangon sa oven, punan ang mga form sa pamamagitan ng tungkol sa 1/3. Magdagdag ng mga buto - at ilagay ang kuwarta sa oven na may temperatura ng 180 degrees para sa 45-60 minuto.

Rye tinapay sa kefir at lebadura

Isa pang pagpipilian, kung paano maghurno tinapay mula sa rye harina sa bahay sa oven: oras na ito ginagamit namin kefir. Para sa pagsubok kailangan mong kumuha ng 150 g ng trigo at 250 g ng kalawang na magaspang na harina o may bran, st. Isang kutsarang pinong langis, 200 ML ng Kefir, sa isang kutsarita ng tuyo na lebadura, asukal at isang slop salt.

Ang kefir (o prostokvash) ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. 150 ML ng pinakuluang tubig na may temperatura ng 30 degrees, pati na rin ang asukal at asin ay idinagdag sa sahog na ito. Susunod, magdagdag ng harina, lebadura - at pukawin.

Gumawa ng depresyon - at ibuhos ang halo ng gatas, pagkatapos ay masahin ang kuwarta. Upang mapupuksa ang labis na density, magdagdag ng tubig. Takpan ito ng isang panyo sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng kalahating oras, idagdag ang langis - at simulan ang pag-akyat hanggang sa ito ay nasisipsip.

Ito ay magiging masarap sa karaniwang tinapay na rye na may mga additives: Maaari mong gamitin ang mga buto, makinis na tinadtad ng tuyo na mga aprikot, prun, iba pang pinatuyong prutas at kahit na bawang - sa bawat kaso, ang pagpapabuti ng lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa mga sangkap na ito. Ang mga ito ay idinagdag sa kuwarta sa yugto ng paghahalo, bago itabi ang hugis ng baking.

Ilagay ang mga blangko sa isang mainit na mainit na hugis - at umalis sa loob ng ilang oras para sa "proofing". Pagkatapos nito, sa isang patag na ibabaw, tinatakpan ng harina ng trigo, magsimulang gumawa ng isang bilog na anyo ng tinapay sa hinaharap.

Ilagay ito sa pergamino sa roaster para sa 30 minuto, na sumasaklaw sa tuwalya. Pagkatapos nito, sa loob ng 40 minuto, maghanda sa temperatura mode sa 200 degrees. Huwag kalimutang hawakan ang oven na may tubig bago simulan ang pagluluto.

Inilarawan ang mga recipe, kung paano gumawa ng rye bread sa bahay sa oven, tulungan kang makakuha ng mga produkto ng harina ng ninanais na puff, lambot at panlasa. Bon Appetit!

Video.

Upang mas mahusay na maghanda para sa proseso ng baking rye bread nang walang trigo harina, maiwasan ang mga pagkakamali at gumawa ng isang mahusay at kahanga-hanga tinapay, tingnan ang video ng pagluluto sa kalawangin tinapay sa oven sa bahay:

Isa pang kuwento - tungkol sa mga peculiarities ng pagluluto ng isang kalawang-trigo tinapay sa zakvask sa oven:

Natagpuan ko ang mga panahong iyon nang ang tinapay ng bahay ay inihanda lamang sa Zakvask. Ano siya ay masarap! Mataas na kalidad, pinong, malambot, bahagyang maasim, ngunit napakalaking mabango. Ngayon lahat ng bagay ay naghahanda sa isang ambulansiya kamay, sa lebadura, hindi pagbibigay bilang dapat mong rathe ang pagsubok. Marahil ito ay moderno, ngunit para sa akin, ang pinakamahusay na rye loaf ay maaaring makuha, lamang pagluluto ito sa zakvask. Ito ay baking para sa gourmet. Yaong mga nauunawaan at mahalin ang lasa ng tunay na tinapay. Posible upang makilala mula sa pagkakapare-pareho ng bola mula sa isang uri ng pagkakapare-pareho, mula sa kung anong uri ng harina ito ay niluto at kung ang trigo ay nasa loob nito. 100% rye, mula sa nag-iisa lamang sa rye harina, ito ay mabigat sa kanyang sarili, hindi ito tumaas kapag baking ito at ang texture ay bahagyang nakapagpapaalaala ng plasticine. Ito ay masarap, naglalaman ng hibla, bitamina, ngunit hindi kumain ito ng maraming, lalo na kung may mga problema sa tiyan. Kahit na ang kumin, pasas, honey, mansanas, mani ay idinagdag dito, kinakailangan upang maging maingat. Samakatuwid, mas mahusay na paghaluin ang dalawang uri ng harina - trigo (60%) at rye (40%). Ang buckka sa kulay ay isang bit ng liwanag, ngunit ang lasa ay katulad ng borodinsky. Kung ikaw ay nagtataka, ako ay magiging masaya na ibahagi at ang recipe para sa isang kuyog at isang simpleng paraan upang maghanda rye tinapay sa bahay sa oven, hakbang-hakbang at may isang larawan.

Ano ang rye yoke?

Ito ay isang sangkap na binubuo ng harina at tubig. Lahat! Ngunit maayos na niluto, gagawin ka niya tulad ng tinapay na kaagad at magpakailanman ay tumangging mag-imbak ng pamimili ng pamimili. Totoo, bago mo simulan ang kuwarta sa mga tinapay, kailangan mo munang lumaki ang sourdough. Tingnan natin kung paano ito nagagawa.

Unang araw

Kumuha ng 25 gr. rye (riding) harina at 25 ML ng temperatura ng tubig sa kuwarto. Hinahalo namin ang 500 ML sa garapon, takip sa gasa o isang takip, huwag magsulid, ngunit masakop at ilagay sa isang mainit na lugar (ang temperatura ng mga kondisyon ng sambahayan ay 25-27 ° C - hindi mas mataas). Ang pagkakapare-pareho ay magiging siksik, huwag matakot, ang lahat ay tama at dapat. Mag-iwan ng isang araw.

Pangalawang araw

Magdagdag ng 50 ML ng tubig sa isang garapon at 50 gramo ng harina. Nagagalit kami at nagpapahinga sa araw sa init.

Ang ikatlong araw

Ang proseso ng bulubok ay nagsisimula at ito ay kinakailangan upang "pakainin" ang masa, anuman ang nagsimula na maging aktibong lumago. Nagdagdag kami ng 100 gramo ng harina at 100 ML ng tubig. Gumalaw at maghintay ng 24 na oras.

Ikaapat na araw

Ang karera ay aktibong lumalaki at mga bula. Ipinadala namin ito sa refrigerator na may gauze o lid. Tuwing 3 araw na pinapakain namin, pagdaragdag ng 20 ML ng tubig at 20 gramo ng harina.

Ang sariwang start-up smells nice, dapat na walang hindi maunawaan crust sa ibabaw. Para sa paghahanda ng pukyutan, sa iba't ibang mga recipe ay nagpapahiwatig ng iba't ibang halaga. Sinusukat ko ang isang kutsara. Kung ikaw ay bago, mahigpit na sumunod sa mga sukat ng recipe. Ang pagkakaroon ng natutunan, maaari mong matukoy ang dami ng nakapag-iisa.

Tinapay sa rye yoke sa bahay.

Well, ang aming kambing ay handa na, maaari mong simulan ang pagmamasa ng tinapay. Ito ay hindi rin isang mabilis na proseso, ngunit ito ay katumbas ng kasiyahan upang tamasahin ang lasa at aroma. At kung ano ang isang crispy crust, huwag ihatid ang mga salita.

Kakailanganin natin:

Para sa layout:

• tubig temperatura - 200 ML.;
• zakvaska - 2 tbsp.;
• rye harina - 200 gr.

Lahat ng halo sa isang malalim na mangkok at takpan ang pelikula. Umalis kami sa frozen sa isang mainit na lugar para sa 4 na oras. Ang Opara ay dapat tratuhin nang dalawang beses at pumunta sa mga bula.

Paghahanda ng kuwarta. Nagdagdag kami ng 200 gr sa Oparan. rye harina at 200 ml. Tubig, 2 tbsp. Asukal at 1 tsp. Asin. Lubusan hugasan ang lahat. May ginagawa ito sa pagsamahin, at may gumagawa at kamay. Unti-unting magdagdag ng 300 gramo. Puting harina. Kaagad na hindi ibuhos ang lahat, ang kalidad ay iba (kahalumigmigan, gluten). Hinahalo namin. Sa isang lubricated na langis, inilalagay namin ang workpiece, takpan ang food film at binibigyan namin ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang 2 oras. Ang kuwarta ay dapat dagdagan nang dalawang beses.

Kasama sa oven ang 210-220 ° C at, lubricating sa ibabaw ng loop na may tubig, ilagay ito sa 40-50 minuto. Kinukuha namin ang tinapay at, takip sa isang tuwalya, hayaan itong ganap na cool sa ihawan. Kung ang lakas ng kalooban ay sapat na upang makasabay upang makumpleto ang paglamig. Maaari mong iwisik mula sa itaas bago ang pagluluto sa tmin, buto, linga, buto ng flax.

Rye bread with malt.

Gustung-gusto ko ang tinapay na may malta, madilim, mahalimuyak. Ito ay kapaki-pakinabang para sa aming katawan - mayaman sa mga elemento ng bakas, naglalaman ng protina, amino acids. Naka-check sa iyong sarili. Talagang positibo kumilos sa gastrointestinal tract. Kaya, ang buong "itim" na tinapay ay naghahanda lang ako ng madilim na malta. Hindi ito kailangan, 3-5 tbsp. Ang dry malt ay punan ang tubig na kumukulo upang ang kulay ng pagluluto ay nagiging puspos at ang aroma ay kumukuha. Ang amoy ng tamang halo ay matamis. Kung sa tingin mo mapait o sharpness, pagkatapos ay ang produkto ay hindi mataas na kalidad. Kasama ang malta ay ibinebenta sa isang likidong anyo, ngunit nakasanayan na ako sa bulk, at hindi ko binabago ang ugali.

Tulong: Malt ay isang produkto mula sa barley o trigo butil, ngunit mas popular na pinili. Mga varieties ng tinapay: "Borodinsky", "amateur", "custard" ay naghahanda nang eksakto sa isang barley malt.

Rye harina tinapay sa oven: recipe.

Para sa mga panaderya ng baguhan, maglakas-loob ako na magbigay ng payo - huwag tangkaing agad na maghurno sa bahay pulos rye tinapay. Para sa mga ito, ang karanasan ay kinakailangan agad ay hindi maaaring gumana. Umalis ako ng mga buwan, sa tamang texture at lasa ng tinapay. Samakatuwid, subukan upang maghanda ng isang maliit na grupo ng isang halo ng trigo at rye harina. At pagkatapos ay i-hover ang karanasan, lumakad sa isang pulos rye.

Mga sangkap:

• high-speed yeast - 2st.;
• trigo harina - 225gr;
• rye harina - 325gr;
• water Warm - 300ml;
• dark malt - 40gr;
• tubig na kumukulo - 80ml;
• salt - 1.5h.l.;
• langis ng gulay - 2st ..;
• honey - 2st ..;
• kumin - upang tikman;
• flax seeds - 1h.l.

Paano maghurno ng tinapay ng rye sa hurno sa bahay

Pagkatapos ay iling namin ang Ripper, isang piraso ng mga sausages mula sa itaas o isang oliba na may jam ... Paano upang labanan ang tulad ng isang napakasarap na pagkain? At maaari ka lamang ng isang baso ng gatas at isang malaking piraso ng sariwang tinapay ... o asin at may bawang. Magpasya kung ano ang gusto mong tikman muna sa homemade bread. At Pleasant Appetite!

Talakayin natin ang mga puntong ito.

Sa ilalim ng na-verify na recipe, ito ay sinadya sa pamamagitan ng tulad ng isang recipe na kung saan maaari mong maghurno kalidad rye tinapay, na may sapat, ngunit hindi labis na kaasiman, nababanat, hindi malagkit at hindi masyadong basa murik, hindi nababahala at hindi molding ng ilang araw (o kahit na linggo!) Sa temperatura ng kuwarto. At ang mga ito ay pangunahing mga recipe na ginagamit sa mga panaderya at sa mga panaderya. Sa pagtukoy sa tinapay ng Risya Rzhen - ang mga ito ay sikat, marahil, ang lahat ng mga kasamahan darnitsky, talahanayan, kasal, borodinsky at maraming iba.

At ang pagsunod sa teknolohiya ay nagmamasid sa mga kondisyon na nagpapahintulot sa lahat ng nabanggit na mga katangian ng tinapay, paumanhin para sa kahulugan ng ugat. Ngayon talikuran natin ang mga kundisyong ito.

1. Pagpili ng isang recipe. Pinakamahusay, sa aking opinyon, upang magsimulang manatili sa anumang isa, mas mabuti simple, ang recipe para sa tinapay, na nais mong makita sa iyong mesa araw-araw at ang oven ito regular (hindi bababa sa 1-2 beses sa isang linggo) hanggang sa ang Ang resulta ay ganap na nagbibigay-kasiyahan sa iyo at hindi mo magagawang maghurno ito, na tinatawag na, sa autopilot. Ayon sa ilan sa aking mga kaibigan, matatag at mahusay na tinapay sa bahay, nakamit nila ang humigit-kumulang pagkatapos ng isang buwan at kalahating regular na pagluluto sa hurno. Nakakain, bagaman hindi magandang tinapay sa maraming ito ay lumiliko nang literal mula sa unang pangalawang pagkakataon. Pagkatapos ay posible na pumunta sa mas kumplikado at delicacy, brewed varieties - halimbawa, Borodino.

Sa post na ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 100% Rzhan tinapay, paghubog o downtown, kaya itinuturing namin ang pinakasimpleng tinapay mula sa rudded harina (kasal). Bakit ganon? Ang rye ripple harina ay pinaka-karaniwan sa pagbebenta sa Russia. Gayundin sa tinapay na ito ay walang mas mahusay na lasa at aroma ng mga pandagdag - asukal, molasses, malta at pampalasa - lamang rye harina, break, asin at tubig. Malinis, "hubad na" rye bread, kung saan ang lahat ng mga flaws ay tuluy-tuloy - mahihirap na kalidad na harina, mahihirap na starters na may hindi sapat o labis na kaasiman at pag-aangat ng puwersa, hindi tama ang kinakalkula kuwarta kahalumigmigan at hindi naaangkop na baking mode, atbp. Sa mga panaderya ng tinapay na rye laging maghurno sa zakvask na may pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, upang mapabilis ang pagbuburo at pagsubok sa pagsubok. Ngunit sa palagay ko ito ay mas mahusay na hindi bababa sa 1-2 beses upang subukan upang maghurno isang rye tinapay sa isang malinis na starter (lalo na, freshlyworth) upang maaari mong sapat na pinahahalagahan ang kalidad nito.

Recipe sa Bakery%:

rye Ridge Flour - 100% (ng mga ito sa Zakvask - 50%)
asin - 1.8%
dry yeast (opsyonal) - 0.1%
sa halip na tuyo, maaari kang kumuha ng pinindot na lebadura - 0.3%
tubig - humigit-kumulang 65-75% (depende sa moisture complex ng harina)

Recipe sa tinapay ng 400g harina (bigat ng natapos na tinapay sa paligid ng 600g):

Tradisyunal na Opara (3.5-4h sa 28-30c):

rye lebadura sa isang sprinkled harina 100% kahalumigmigan, pre-1-2 beses iluminado - 80g
rye rye harina - 160g.
water Warm (45c) - 160g.

Ang opara ay lalago sa dami ng 2-3 beses, ito ay magiging puno ng buhangin, ay makakakuha ng isang malinaw na maasim na aroma at panlasa. Kung ang pinindot na lebadura ay ginagamit, maaari silang agad na idinagdag sa patch kapag ito ay kneaded (sa kasong ito, kakailanganin nila 1.5-2 g, isang piraso ng laki mula sa kagubatan walnut).

Kuwarta:

opara - lahat
rye ridge harina - 200g.
asin - 7g.
dry yeast (mayroon akong isang SAF-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 ng Ch.l.)
water Warm (40C) - 60g (magdagdag ng 1 tsp harasan at isaaktibo ang lebadura 20 min.)

Frozening 1.5h sa 28-30c hanggang sa ang test ay nagdaragdag sa dami ng dalawang beses. Bumubuo, natitiklop na puno (humigit-kumulang 30-40 minuto. Heat) sa pergamino o sa form (kung ang kuwarta ay malambot). Pagluluto nang walang singaw sa T 250-280C sa unang 5-10 min. Karagdagang mag-donate t sa 200-220s at maglingkod sa isa pang 30-40 minuto. Bago at pagkatapos ng pagluluto, mag-lubricate sa tubig. Gupitin ang ganap na cooled.
UPD: Maliban sa tradisyonal na Opara, ang kuwarta para sa tinapay na ito ay maaaring maging handa sa dalawang mas maraming paraan: kapus-palad at sa mahabang opare., tingnan ang dulo ng post.

Sa ibaba ay tumingin sa teknolohiya ng pagluluto nang mas detalyado.

2. Mga Kinakailangan na Tool:

Kaliskis, mas mabuti hanggang sa 1G (electronic)
- Manood ng isang timer o alarm clock.
- Thermometers para sa tubig at para sa oven.
- Itakda ang pagsukat ng mga spoons.
- Bakery scraper o kumportableng talim, mas mahusay na metal o silicone
- Big mangkok o matatag na pan para sa pagmamasa
- Warm Place (28-30c), kung saan maaari kang maglagay ng isang kasirola na may isang rye kuwarta para sa pagbuburo (tungkol sa kung paano ayusin ito, kung ang apartment ay hindi resort, basahin sa ibaba)

Hindi kinakailangan na kumuha ng isang mahal na thermometer ng thermometer (bagaman ito ang pinaka-maginhawang opsyon), maaari kang bumili ng thermometer ng alak ng alak sa parmasya (ang temperatura ng hangin sa kuwarto ay maaaring itataas). Huwag subukan na gumawa ng rye kuwarta "sa mata", kung walang karanasan, walang talagang mahusay na mabibigo.
Sa matinding mga kaso, kung wala kang anumang mga kaliskis habang hindi mo gusto ang oven, hilingin sa iyong kaibigan na may mga kaliskis, upang gugulin ang "laboratoryo" para sa iyo - upang sukatin ang baso, pati na rin ang mesa at kutsarita at timbangin Ang lahat ng mga produkto na kailangan mo para sa iyong baking - harina, asin, asukal, lebadura, atbp. Tandaan na ang bulk density ng mga produkto ay ibang-iba. Tungkol sa pamumuhay na walang instrumento at kahulugan ng tinatayang mga produkto ng timbang na walang timbang ay magsusulat ako ng hiwalay na post.

3. Magandang kambing Na may mataas na pagtaas ng puwersa at acidity na may kakayahang magtipon ng mas maraming lactic acid sa kuwarta at mas maliit na acetic at itaas ang kuwarta sa maikling panahon.

Upang gawin ito, kailangan mong tapusin ang isang magandang simula spontaneous fermentation. (Ayon kay Sarychev o sa mga ubas ng N.Silverton) at kinakailangang batay sa mga ito manufacturing. Zakvask (produksyon ayon sa GOST o California).

Bago ang pagluluto, ang starter na naka-imbak sa refrigerator ay dapat na hiwalay (itaboy ito sa isang walang laman na cycle kung ito ay isang gost o 2-3 beses upang i-refresh ang California).

4. Makapal at matarik na mga Frans at ang mga pinggan ay lalong kanais-nais sa likido, at pinakamababang temperatura ng pagbuburo - 28-30c (hanggang sa 34c para sa likidong OPR) upang ang pagsubok ay naipon hangga't maaari lactic acid. At mas maliit na acetic. Batay sa exquisition ng California (ito ay likido at wanders sa kuwarto t) Mas mahusay na ilagay ang makapal na mainit-init na mga layer. Ang halaga ng harina, na dinala sa kuwarta na may razkaya, ay umaabot mula sa 10-30% (para sa isang di-kakaibang paraan) sa 50-70% ng harina (para sa garapon).

Paano lumikha ng ninanais na temperatura sa pagsubok sa pag-ferment:

Heat ang oven ay tungkol sa isang minuto at iwanan ang light light light bombilya
- Sa baterya o sa bubong ng refrigerator sa likod na pader, takpan ang isang kawali na may isang plaid o isang terry towel
- Sa tulong ng electric facility - upang itakda ang t sa isang minimum (45c), ilagay ang ihawan sa itaas, at sa ito isang kawali, malapit sa tuktok ng plaid o terry tuwalya

5. Kapag ang fascia at ang pagsubok, ang kuwarta ay kailangan ng mainit-init, halos mainit (45-50c) na tubig, ang unang t test ay maaaring umabot sa 40C (!) - Sa ganitong temperatura, ang almirol ng rye harina ay bahagyang precipitated Ang mga enzymes na nakapaloob dito at ang lasa ng tinapay ay napabuti. Kontrolin ang temperatura ng tubig sa thermometer upang hindi sinasadyang huwag magluto ng mga pagsisimula at harina.

6. Ang asin at razvask ay dapat na maingat na dissolved sa tubig Kapag ang pagsubok ay nagmula, ihalo nang mabilis ang harina, ngunit maselan (gluten sa rye harina ay halos hindi, ang kuwarta ay halo-halong lamang hanggang pagkakapareho) - pagkatapos ng intensive mixing, ang rye dough ay kumakalat.

Wala akong mga espesyal na instrumento para sa pagsukat ng pagsubok, lamang ng isang confectionery mixer na may spiral nozzles, na hindi maginhawa sa rye dough. Kaya, ang maliit na halaga ng kuwarta (mula sa 300-400g harina) ay pinagsama ko ang isang malakas na kutsara sa isang malaking mangkok, hinuhugasan ang kuwarta sa mga pader nito, at kung ang pagsubok ay higit pa (mula sa 800-1000g harina), pagkatapos ay kumuha ako ng isang malaki Steady pan at masahin ang kuwarta kamao, screwing paggalaw, kaliwang kamay na may hawak na isang kasirola (ang kapangyarihan ay - ang isip ay hindi kinakailangan :)). Ang kuwarta ay malagkit, kaya kailangan mong gumamit ng isang scraper para sa paglilinis ng mga kamay at dingding ng mga pinggan.

7. Tukuyin ang pinakamainam na kahalumigmigan ng kuwarta Para sa pagpapakain ng tinapay, ito ay medyo mahirap, ang kuwarta ay dapat na halos sa gilid ng pagkalat, ngunit hindi kumalat masyadong maraming kapag fermentation at proofing, pagkatapos ay magkakaroon ng isang mahusay na porosity sa tapos na tinapay, ito ay masira sa oven, ngunit Hindi ito kumalat sa cake. Huwag tangkaing bumuo ng mga mataas na spool mula sa isang purong rye kuwarta, flat rods ay lalong kanais-nais - mas mahusay na panatilihin ang hugis sa oven. Ang pinakamainam na kuwarta ng kuwarta para sa tinapay ng subsidement ay tungkol sa 65-75%. Para sa paghubog ng tinapay, kailangan pa ring magdagdag ng 10% na tubig. Ang wallpaper rye harina ay sumisipsip ng mas maraming tubig (dahil may higit pang bran dito), kumpara sa pagsakay, seeded, sa kabaligtaran - mas mababa. Ang kahalumigmigan kapasidad ng harina ay nagbabago at depende sa maraming mga kadahilanan - paggiling, kahalumigmigan hangin, atbp. Sa taglamig, ang parehong harina ay maaaring sumipsip ng 10% mas maraming tubig kaysa sa tag-init.
Kung hindi ka sigurado na ang kuwarta ay may tamang pagkakapare-pareho o nakikita na ito ay masyadong malambot at sa pagbuburo o proofing ay malinaw na kumalat sa cake - maghurno ang hugis. Sa anumang kaso, hindi ko iniisip na ang hugis ng tinapay sa isang bagay na mas masahol pa kaysa sa kumot, gusto ko lang ang mga loaves ng bilog :).

8. Sa panahon ng pagbuburo at proofing, ang pagsubok ay hindi dapat magmadali, Bigyan ang pagsubok upang lumago (ang lakas ng tunog ay tataas sa 2-3x beses, ang kuwarta ay sakop ng mga bula at bitak). Kapag sila ay agad na nagbibigay ng pagsubok sa isang bilugan hugis sa basa kamay sa basa talahanayan at ilagay sa isang malinis, lubricated buttered mangkok (isara ang takip mula sa tangle), upang ang pag-aayos ng kuwarta ay maaaring alisin mula dito, nang hindi nagre-refer .

9. Ang natitiklop na ripe na kuwarta ay dapat na maingat Wet hands sa wet table (mas mahusay sa mga medikal na guwantes), sinusubukan na hindi crush hard. Kolektahin sa pergamino (mataas na kalidad upang ang tinapay ay hindi malagkit sa pagluluto sa hurno), isara ang misyon mula sa tangol, bawat 10-15 minuto na aide ang workpiece na may wet hands. Kung ang kalidad ng pergamino ay nagdududa - mag-lubricate ito ng langis ng gulay, at mas mahusay sa di-stick cream o smalt at magwiwisik ng isang manipis na layer ng rye harina. Ang distansya ng tinapay ay lalago nang dalawang beses, ay nagsisimula na sakop ng mga bitak at mga bula. Bago ang pagluluto muli, ibukod ang workpiece na may wet arms o mag-lubricate ng harina bolt, scab sa pamamagitan ng kahoy na stick sa buong ibabaw upang mabawasan ang crack.

Ang detalyadong at mataas na kalidad na makinis na isinalarawan rye bread recipe at ang mga prinsipyo ng nagtatrabaho sa isang rye test ay tumingin din sa blog na ito.

Ang kuwarta para sa paghubog ng tinapay ay kinakailangan din upang bumuo ng basa kamay sa basa table sa bola (para sa isang bilog na hugis) o sa pione (para sa hugis ng brick) at pagkatapos ay ilagay ito sa bezzling sa isang navalized anti- stick cream, langis ng gulay o isang slobal form. Dahil Ang kuwarta para sa paghubog ng tinapay ay karaniwang gumagawa ng isang mas malambot na pagkakapare-pareho, ito ay inilalagay ito nang mas mabilis, ang pagtaas sa dami ay din ng dalawang beses. Sa sandaling magsimula ang mga tops upang buksan ang mga bula - ang workpiece ay dapat na lubricated sa tubig o isang harina, agad na ipadala sa mainit na oven.

10. Habang ang tinapay ay precipitated, ito ay kinakailangan upang init ang oven.Sa unang 5-10 minuto ng pagluluto sa isang tinapay ng Rzhen, kailangan ang isang mataas na temperatura, hindi bababa sa 250 ° C, at mas mahusay na 300C. Ito ay kinakailangan upang bumuo ng isang matatag na tinapay at pagpapanatili ng hugis nito, nang walang crack. Susunod, ang sunog ay dapat mabawasan at overcoming tinapay sa 180s (rye tinapay ay mas tastier kung ang oven nito ay nasa mas mababang temperatura, ngunit mas mahaba). Tiyaking gamitin sa ilalim ng (Bakery Stone) o mga pamalit nito (latch o kawali mula sa makapal na cast iron, isang ulam ng init-lumalaban na salamin, ceramic dish, isang matibay baking sheet, inilatag ang mga tile mula sa malungkot na keramika, atbp.). Gamitin ang thermometer upang kontrolin ang temperatura sa oven. Ang oven ay maaaring magpainit mula 30-40 minuto hanggang isang oras.

11. Ilang minuto bago ang katapusan ng pagluluto, mag-lubricate ang tinapay na may mainit na tubig o almirol na cryel para sa shine. I-off ang hurno, iwanan ang tinapay para sa isa pang 10-15 min., I-wrap ito sa isang wet towel (mga form upang i-pre-remove mula sa form :)) at ilagay sa isang mainit na oven sa ihawan masyadong mabagal cool. Kung ang pergamino ay nananatili pa rin sa ilalim ng tinapay - huwag buksan ito upang hindi makapinsala sa tinapay, balutin ang tinapay sa isang wet towel kasama ang pergamino at umalis sa kalahating oras - sa panahong ito ang sulatan ay mock at maaari itong tumpak na alisin.

12. Gupitin ang tinapay ay hindi dapat mas maaga kaysa sa 8-12 oras pagkatapos ng pagluluto sa hurnoUpang ang mga mumo ay hindi mananatili. Kapag ang pagtatago ng tinapay ng rye, ang kaasiman ay maaaring tumaas, ang epekto na ito ay mas malakas sa malaking pag-loosening.

UPD: Ang kuwarta para sa tinapay na ito ay posible upang maghanda ng dalawang higit pang mga paraan - wala at para sa mahabang opaire.

Kapus-palad (20% na harina sa zakvask):

rye ridge harina - 320g.
pagsabog, pre-refreasing, 100% kahalumigmigan - 160g
asin - 7g.
yeast dry saf-moment (opsyonal) - 0.5g, (1/8 ng ch.l.)
o extruded lebadura - 1.5g (isang piraso ng laki ng gubat walnut)
napakainit na tubig, 45C - 180-220G (para sa isang 65-75% na halumigmig na pagsubok, depende sa kahalumigmigan complex ng harina)

Ang lebadura ay pre-activate para sa 20 minuto. Sa isang maliit na halaga ng mainit na tubig na may isang kutsara ng harina, higit pang masahin ang kuwarta tulad ng inilarawan sa itaas. Ang pagbuburo - 3.5-4h sa 30s, ang kuwarta ay lumalaki sa dami ng dami, ay magiging puno ng buhangin at malinaw na acidic sa panlasa at aroma. Susunod, bumubuo, proofing at baking tulad ng inilarawan sa itaas.

Sa mahabang opaire:

Opara (60% harina, 10-12h sa 28-30c):

rye Ridge Flour - 230g.
zakvaska, pre-refreasing, 100% kahalumigmigan - 20g
asin - 7g.
napakainit na tubig, 45s - 230g

Kuwarta:

opara - lahat
rye rye harina - 160g.
tubig ay mainit-init, 45C - 12-62g (para sa pagsubok ng 65-75% kahalumigmigan, depende sa kahalumigmigan complex ng harina)

Dahil ang 60% ng harina, lebadura sa kuwarta ay hindi maaaring magdagdag sa lahat, pagbuburo at proofing sa init ay magaganap napakabilis. Pagprito - 50-60 min., Bago ang pagtaas sa dami ng dalawang beses, patunay - 30-45 minuto. Maghurno tulad ng inilarawan sa itaas.

Umaasa ako na ang mga materyales na ito ay magagawang linawin ang mga katangian ng pagluluto ng tinapay mula sa rye harina nang walang trigo submeece, para sa mga nais maghurno sa kanya, ngunit takot kahirapan at pitfalls.

Ang tinapay ng homeland rye ay mas nakakikilos kaysa sa mga tindahan at panaderya. Ang paghahanda nito ay maaaring mukhang hindi madali, ngunit ang mga pagsisikap na ito ay ganap na makatwiran. Paano maghurno sa home rye bread? Nasa ibaba ang mga recipe ng mga pinaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian.

Anuman ang mga tagubilin sa paghahanda, maaari mong idagdag ang komposisyon ng mga sangkap ng anumang topping. Matapang na eksperimento sa linga, kalabasa at sunflower seed. Maaari mong iwisik ang ibabaw ng tinapay o idagdag ang mga ito sa kuwarta.

Bilang karagdagan, maraming mga uri ng tinapay rye ay ganap na pinagsama sa prun, tuyo aprikot at kahit cuccats. Sa kasong ito, ang tagapuno ay halo-halong sa pagsubok, dahil sa ibabaw maaari itong simulan ang pagsunog.

Upang matiyak ang isang crispy crust sa isang tinapay, mag-lubricate ito ng tubig bago ilagay sa oven. Kung nais mong makakuha ng malambot na tinapay mula sa lahat ng panig, maghurno ito, na sumasaklaw sa palara.

May tmin.

Kumin at rye harina bigyan tinapay ng isang natatanging lasa. Kasabay nito, ang tagagawa ng tinapay ay hindi mo kailangan - maaari mong gawin ang lahat nang manu-mano. Upang maghurno tulad rye tinapay sa lebadura sa oven, kakailanganin mo:

• isang kalahating spoons ng dye lebadura;
• 2 tbsp. maligamgam na tubig;
• isa't kalahati h. mga asing-gamot;
• isa't kalahati Sining. kumin;
• isang kalahating tasa ng rye harina;
• 3 tasa ng harina ng trigo;
• mais harina para sa sprinkling;
• 1/4 h. L. Corn starch + 1/4 baso ng tubig.

Pagluluto Tmin Black Tinapay.

Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang lebadura, tubig, asin, kumin at rye harina. Magdagdag ng trigo harina sa isang baso sa isang pagkakataon at masahin ang bola mula sa pagsubok, na hindi mananatili sa mga dingding ng lalagyan. Ang kuwarta ay dapat na malambot, hindi matigas, ngunit dapat itong panatilihin ang form na walang labis na sticky.

Ilagay ito sa isang bahagyang lubricated na langis na may malaking kapasidad. Takpan ang dishwashed towel at hayaan kang tumaas sa double volume. Kakailanganin ng 1 oras.

Bumuo ng kuwarta sa tinapay, na umaabot muna sa itaas na gilid, at pagkatapos ay sa ilalim. Dapat itong tumingin at nadama na kung mayroon kang tinapay na may dalawang kamay at i-on ang kuwarta sa loob ng mga thumbs. Gumawa ng ilang tulad paggalaw hanggang makakuha ka ng isang magandang compact tinapay.

Budburan ang malinis na talahanayan o kahoy na pagputol na may mais na harina. Ilagay ang nabuo na tinapay at hayaan itong tumaas ng 40 minuto.

Heat ang tray para sa pizza o bakery bato sa oven sa 220 degrees. Maglagay ng mababaw na kawali sa ilalim ng oven.

Dissolve ang mais almirol sa isang isang-kapat ng isang baso ng tubig. Init sa microwave oven para sa 45 segundo. Lubricate ang likidong ito sa tuktok ng tinapay at pinutol ang ilang mga parallel na linya dito.

Maghurno ng tinapay mula sa rye harina sa hurno sa kanan sa bato. Kapag inilagay mo ito sa oven, ilagay ang isang mataas na sisidlan na may tubig sa isang mababaw na kawali na inilagay sa ibaba. Ito ay susi at pumailanglang, kaya panatilihin ang pag-aalaga. Isara ang pinto ng hurno at maghurno ng 30 minuto.

Pagpipilian sa Home Starter.

Maraming mga lovers ng baking ang hindi kailanman sinubukan na gumawa ng tinapay mula sa rye harina sa oven. Para sa mga tagahanga ng mga natural na produkto, ang recipe na ito ay perpekto. Ito ay nagmumungkahi na gumamit ng pre-prepared starter para sa rye bread sa bahay at hindi magdagdag ng asukal. Kakailanganin mo ang mga sumusunod.

Para sa mga starters:

• 2/3 tasa ng rye harina;
• chopping lebadura;
• sinalang tubig.

Para sa tinapay:

• 1 1/4 tasa ng harina ng rye;
• pundasyon ng rye yoke;
• 200 ML ng tubig temperatura tubig;
• 1 1/3 tasa ng harina ng rye (hiwalay);
• 1 l. h. mga asing-gamot;
• 150 ML ng maligamgam na tubig.

Paano magluto ng natural na tinapay?

Una sa lahat, kailangan mong magsimula sa paghahanda ng mga frisks para sa rye bread sa bahay. Kumuha ng isang non-metallic na lalagyan, halimbawa, isang garapon ng salamin, at ihalo ang 2/3 ng isang baso ng rye harina na may kalahating tasa ng na-filter na tubig at maliliit na chipping ng lebadura. Takpan ang takip at hayaan itong tumayo sa loob ng 24 na oras sa isang mainit na lugar (minimum na 23 degrees).

Pagkatapos ng 24 na oras, idagdag ang parehong harina at tubig, ihalo at iwanan ang ikalawang araw. Ulitin ang prosesong ito para sa dalawa pang araw.

Para sa ikalimang araw, maaari kang magpatuloy sa pagpapatupad ng isang Rusty Bread Recipe sa Zakvask. Magkakaroon din ito ng higit sa isang araw.

Sa isang malaking mangkok, ihalo ang tubig mula sa Rodskaya. Magdagdag ng harina (unang numero mula sa listahan ng mga sangkap) at ihalo. Mag-iwan upang ipaalam ang hindi bababa sa 8-10 oras o lahat ng gabi.

Pagkatapos ng oras na ito, idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo. Maghanda ng isang hugis para sa baking tinapay, smearing ito sa langis. Ilagay ang kuwarta dito. Mag-scroll up at iwiwisik ang rye harina o butil. Takpan ang takip at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang ang produkto ay maaaring tumaas. Iwanan ito para sa humigit-kumulang 3-5 oras. Matapos ang tamang pagtaas ng kuwarta ay hinawakan ang mga gilid ng form.

Paano maghurno ng tinapay na rye sa oven? Dapat itong preheated sa 220 degrees. Kinakailangan ang pugon sa loob ng 25 minuto, na sumasaklaw sa aluminum foil. Pagkatapos nito, alisin ang foil at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto. Alisin ang oven at umalis sa isang form para sa mga 10 minuto, pagkatapos ay lumipat sa grid.

Opsyon sa Danish

Ang Danish pambansang recipe para sa home rye bread ay nagsasangkot din sa paggamit ng kuyog. Para sa paggawa nito tradisyonal na nangangailangan ng 2-3 araw. Mayroong isang simpleng bersyon na binabawasan ang oras ng pagbuburo hanggang sa 24 na oras nang hindi na kailangang maghintay ng mahabang panahon. Ang pagpipiliang ito ay naglalarawang nangangailangan ng paggamit ng lebadura beer. Ang serbesa at tinapay ay katulad ng mga produkto, dahil ayon sa kaugalian ay ginawa mula sa parehong mga sangkap: tubig at butil. Ang alkohol sa tinapay ay sumunog sa isang mahabang proseso ng pagluluto, habang ang serbesa ay umaabot sa isang tiyak na kuta at pagkakapare-pareho.

Ang kuwarta para sa tinapay ay maaaring malihis sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto (o 48 oras, depende sa kung magkano ang maasim na produkto na nais mong makuha). Ang proseso ng pagbuburo na ito ay neutralizes phytic acid sa beans - isang natural na sangkap na nagbubuklod ng nutrients upang ang katawan ay hindi maayos na maunawaan ang mga ito. Ang pagbagsak ng kuwarta para sa tinapay ay nagdaragdag ng nutritional value nito at pinapadali ang panunaw nito. At kahit na matapos ang break ay inihurnong, ito ay nananatiling acidic at aktibo, at sa paglipas ng panahon lamang strips.

Kaya, para sa recipe na ito para sa rye bread sa zakvask kakailanganin mo ang mga sumusunod:

• 2 baso ng mainit na tubig;
• 2 liters. h. dry aktibong lebadura;
• 2 liters. Sining. Sahara;
• 2.5 tasa ng madilim na harina ng rye;
• 3/4 tasa ng unibersal na harina;
• 1 3/4 tasa ng durog rye grains;
• buong agham ng buong rye grains;
• 1 1/4 tasa ng buong binhi ng linen;
• 1 1/3 tasa ng sunflower seeds o kumbinasyon ng sunflower seeds, mga buto ng kalabasa at / o tinadtad na mga almendras;
• 3 l. h. mga asing-gamot;
• baso ng madilim na serbesa;
• isang baso ng patch o kefir;
• oatmeal para sa sprinkling.

Naghahanda ng tinapay sa recipe ng Danish

Gumalaw lebadura at asukal sa mainit-init na tubig at umalis sa loob ng 10 minuto hanggang ang likido ay magiging bula. Paghaluin ang lahat ng dry ingredients sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng isang lebadura, serbesa at POCH. Paghaluin ang isang taong magaling makisama upang pagsamahin ang mga ito. Patuloy na matalo sa katamtamang bilis, masahin ang malagkit na kuwarta (ito ay magiging napaka-dusty). Kakailanganin ng sampung minuto.

Ilagay ang kuwarta sa isang napakalaking non-metallic na lalagyan na may malaking bilang ng libreng puwang (ito ay magiging bubble). Takpan ang food film nang bahagya at hayaan itong tumayo sa isang mainit na lugar (sa temperatura ng kuwarto) para sa 24-48 oras, depende sa kung paano maasim na gusto mong makakuha ng tinapay. Ang pangunahing pangangailangan ay tiyak na nagpapahintulot sa pagsubok na gumala nang hindi bababa sa isang araw upang matiyak ang sapat na halaga ng hinihigop na likido.

Paano maghurno sa home rye bread sa recipe ng Danish? Pagpapadala ng hugis para sa pagluluto ng tinapay na may papel na pergamino. Init oven sa 190 degrees. Ilagay ang lahat ng kuwarta sa hugis, pinindot ito kung kinakailangan. Lubricate ang ibabaw nito sa tubig at iwiwisik ang mga oat na natunaw nang pantay-pantay.

Paano maghurno ng tinapay na rye sa hurno ng tama? Maghurno sa gitnang rack para sa 100-120 minuto, o hanggang sa ang gitna ay handa na. Para sa pinakamahusay at pinaka-tumpak na mga resulta, gumamit ng thermometer na may instant na pagbabasa. Ang panloob na temperatura ng tinapay ay dapat tungkol sa 96 degrees.

Magbigay ng tinapay upang palamig sa loob ng limang minuto bago mo dalhin ito sa form. Ganap na cool bago pagputol. Mag-imbak sa isang hermetic container. Upang mapalawak ang buhay ng istante, inirerekomenda na maglagay ng isang tinapay sa refrigerator o i-freeze ito.

Break-free bread na may semolina.

Ang tinapay na ito mula sa rye harina na walang lebadura ay inihanda sa pagdaragdag ng semolina, na dahilan kung bakit ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang hindi pangkaraniwang texture. Sa ganitong pagsubok, napakadaling magtrabaho habang ito ay nagiging moderately nababanat. Lahat ng kakailanganin mo:

• 1 tasa + 2 litro. Sining. maligamgam na tubig;
• 1 l. Sining. Sahara;
• isa't kalahati Sining. langis ng oliba;
• isa't kalahati Sining. durog tuyo mga sibuyas;
• isa't kalahati h. mga asing-gamot;
• isa't kalahati Sining. trigo gluten, kung ninanais;
• isang baso ng buong butil na harina ng trigo;
• baso ng rye harina;
• isang baso ng semolina;
• poppy, linga o buto sa iyong pinili para sa sprinkle.

Paano Gumawa ng Rye Bread na may Semolina?

Paano maghurno sa home rye bread na may pagdaragdag ng semolina? Sa isang malaking mangkok o sa isang mangkok ng panaderya, ihalo ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, isang panghalo o tagagawa ng tinapay hanggang maging malagkit at malambot. Mag-iwan ng isang oras upang ang semolina cereal ay maaaring gisingin.

Pagkatapos ay bulag mula sa round o oval tinapay, ilagay ito sa isang bahagyang lubricated fat o parchd parchd. Heat ang oven sa 200 ° C na may isang rack sa gitna. Lubricate loaf na may tubig at, kung nais mo, iwiwisik ang mga buto ayon sa iyong pinili.

Ang pagluluto ng rye bread na may semolina ay isinasagawa ng 25-30 minuto. Takpan ito aluminyo foil pagkatapos ng 20 minuto upang ang crust ay hindi masyadong masikip. Kapag ang loaf ay ganap na i-paste, ang digital thermometer, ipinasok sa sentro nito, dapat magparehistro 87 ° C.

Alisin ang tinapay sa labas ng oven at ilagay sa cooler stand. Cool na ganap bago pagputol. Panatilihin ang mahusay na balot tinapay sa temperatura ng kuwarto para sa ilang araw o freeze para sa pang-matagalang imbakan.

Borodinsky rye bread.

Borodinsky tinapay ay kilala bilang rye na may isang bahagyang matamis na lasa ng pulot at isang maliit na aroma ng kulantro at kumin. Upang lutuin ito, kakailanganin mong maging soldered, na dapat ibabad 8 oras bago magsimula ang paghahanda ng pagsubok. Upang gawin ito, kakailanganin mo:

• 75 gramo ng rye yoke;
• 140 ML ng malamig na tubig;
• 100 gramo ng rye harina.

Paghaluin ang start-up at tubig sa isang malalim na mangkok, pagkatapos ay idagdag ang harina at pukawin upang lumiliko ang isang maluwag na timpla. Takpan ang takip at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 12-24 na oras.

Ang mga sangkap para sa tinapay na rye ng Borodino ay mangangailangan ng mga sumusunod:

• 175 gramo ng rye harina;
• 6 gramo ng maliit na asin sa dagat;
• 10 gramo ng kumin;
• 10 gramo ng mga buto ng kulantro;
• 1 l. h. molasses;
• 130 ML ng malamig na tubig;
• naghanda ng karera.

Paghahanda ng Borodinsky Tinapay.

Buksan ang clumsy starter. Dapat itong maging isang bubble at amoy kapansin-pansin. Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at ihalo sa Rodvaya. Kolektahin ang halo sa com at ihalo para sa ilang minuto hanggang ang masa ay magiging homogenous. Paano Maghanda ng Rye Bread Borodinsky?

Basta-basta lubricate ang langis na may hugis-parihaba hugis. Budburan ang nagtatrabaho ibabaw na may rye harina at ilagay ang kuwarta dito. Ito sa harina at ilagay ito sa anyo. Iwanan ito upang umakyat ng 2-3 oras (ang harina sa ibabaw ay magsisimulang mag-crack kapag ang tinapay ay magiging handa para sa pagluluto sa hurno).

Painitin ang oven para sa mga 40 minuto bago matapos ang kuwarta upang tumaas hanggang 230 ° C. Ilagay ang tinapay sa oven sa pamamagitan ng pagwiwisik ng tubig. Ito ay magbibigay sa kanya ng isang mahusay na crispy crust. Maghurno 40 minuto sa pamamagitan ng pag-on ng isang beses sa gitna ng oras ng pagluluto. Kumuha ng tinapay mula sa oven at mag-ipon out sa form. Mag-iwan sa cool para sa 2 oras, ngunit pinakamahusay na ito sa susunod na araw.

Curd rye bread.

Sa pamamagitan ng recipe na ito maaari kang maghanda ng tinapay ng rye sa lebadura sa oven na may pagdaragdag ng cottage cheese. Ito ay lumiliko upang maging malambot at nababanat, at ang mga buto at sunflower buto magdagdag ng isang kaaya-aya langutngot. Para sa kanyang pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod:

• isang baso ng mainit na tubig;
• 2 at ¼ l. Sining. Aktibong dry lebadura;
• baso ng liwanag rye harina;
• 4 liters. h. asukal;
• kalahati ng isang tasa ng cottage cheese;
• isa't kalahati h. mga asing-gamot;
• 2 at ⅓ tasa ng pangkalahatang layunin harina;
• sunflower seeds at linga para sa sprinkling.

Paano magluto

Paano maghurno sa home rye bread na may cottage cheese? Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang lebadura at mainit na tubig, pagpapakilos hanggang matunaw sila. Takpan ang takip at bigyan sila upang mahawakan (mula 5 hanggang 10 minuto) bago ang pagbuo ng foam.

Sa malalim na tangke, ihalo ang harina ng rye, asukal at lebadura. Paghaluin ang panghalo hanggang sa makuha ang homogenous na masa. Takpan at umalis sa loob ng 20 minuto upang ang harina ng rye ay hinihigop ang ilang kahalumigmigan.

Ngayon ay nagdaragdag ng cottage cheese, asin at mababaw na harina. Paghaluin, at pagkatapos ay sa tulong ng isang panghalo, masahin sa katamtamang bilis hanggang ang kuwarta ay nagsisimula makapal at maging makinis. Kung gagawin mo ito nang mano-mano, gumamit ng silicone talim. Ang kuwarta ay magiging isang siksik na bola, at pagkatapos ay nagsisimula upang maging maluwag. Bumuo ng isang tinapay, pagwiwisik ng harina upang madagdagan ang pagkalastiko ng pagsubok. Ilagay ito sa isang lubricated oil container, takpan ang food film at ipaalam sa paligid para sa mga 2 oras hanggang sa doble ito nang dalawang beses.

Ngayon mag-lubricate ang hugis para sa tinapay. Ipadala ito sa papel na sulatan, na nag-aaplay din ng isang layer ng langis. Tumahimik tayo sa pagsikat ng pagsubok, pagkatapos ay ilipat ito sa inihanda na form para sa pagluluto sa hurno. Huwag mag-alala tungkol sa paggawa ng makinis o kahabaan, mangyayari ito sa ikalawang elevator.

Takpan muli ang food film at umalis nang halos 1 oras hanggang sa doble ito. Sa pagtatapos ng ikalawang pag-angat, init ang oven sa 175 C.

Budburan ang mga buto sa ibabaw ng tinapay (lubricate ang mga ito na may isang maliit na halaga ng tubig, kung hindi sila stick) at ilagay ang hugis sa ilalim grid sa oven. Maghurno ang masarap na tinapay na rye sa oven para sa 35-40 minuto hanggang sa ito ay napilipit sa itaas, na sumasaklaw sa foole, kung ito ay madilim.

Itakda para sa paglamig para sa 10 minuto, pagkatapos ay maingat na hilahin ito sa form at hayaan itong maging ganap na cool bago pagputol. Ang tinapay ay maayos na nakaimbak sa temperatura ng kuwarto para sa isang gabi sa mainit na silid at sa ref para sa 3-4 araw.