Paano maghanda ng risotto na may mga gulay. Master class: ang perpektong risotto sa bahay

10.11.2020

Ang Risotto na may mga gulay ay napaka-kasiya-siya at sa parehong oras ay magaan. Para sa paghahanda nito, maaari mong gamitin ang handa na frozen halo ng gulay O magdagdag ng mga sariwang gulay sa panlasa. Sa ibaba makikita mo ang ilang simple mga recipe ng risotto ng gulay

Risotto na may mga gulay at katas ng kamatis

Kagamitan sa kusina: spatula, kawali na may takip.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

recipe ng video

Mula sa video sa ibaba maaari mong malaman kung gaano kadali at simple ang pagluluto ng risotto na may mga gulay.

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Gulay na risotto na may mint

Oras ng pagluluto: 40-45 minuto.
Servings: 4.
Kagamitan sa kusina: blender, kawali, kaldero.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

recipe ng video

Sa susunod na video, maaari mong biswal na makita ang buong recipe para sa risotto na may mga gulay, na inilarawan sa itaas.

Risotto na may mga gulay sa isang slow cooker

Oras ng pagluluto: 45-50 minuto.
Servings: 4.
Kagamitan sa kusina: multicooker.

Mga sangkap

Hakbang sa pagluluto

Ang mga peeled na karot (45 gramo) ay pinutol sa mga cube ng di-makatwirang laki.
Ibuhos ang 20-25 mililitro sa multicooker langis ng mirasol at ilatag ang tinadtad na karot.
Nagbabalat kami ng 45 gramo ng sibuyas mula sa husk, makinis na tumaga at ilagay ito sa multicooker sa mga karot.
Piliin ang opsyon na "Paghurno" at lutuin ang mga gulay sa loob ng 10 minuto.
Pinutol namin ang 45 gramo ng matamis na paminta sa maliliit na cubes at ikinakalat ito sa mga pritong gulay.
Sa mabagal na kusinilya magdagdag ng 215 gramo ng bigas, 3 gramo ng asin at ibuhos ang 165 mililitro ng tubig.

Idagdag sa nilutong risotto de-latang mga gisantes, mais at halo.

recipe ng video

Mula sa video sa ibaba matututunan mo kung paano mabilis at madaling magluto ng risotto ng gulay sa isang mabagal na kusinilya.

Ngayon ay matututunan natin kung paano magluto ng risotto na may mga gulay. Ang ulam na ito ay mayroong lahat upang maging paborito sa iyong pamilya: ito ay nakabubusog, malusog, mabilis na ihanda at mas mabilis pang kainin. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito, at pagkatapos subukan ang ilan sa mga ito, malamang na gusto mong lumikha ng iyong sariling recipe ng may-akda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong sangkap. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng risotto na may mga gulay, ipakita sa iyo ang pinakamasarap na larawan ng ulam na ito at isang video tutorial sa pagluluto. Ang masarap na ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya, makakahanap ka ng isang hakbang-hakbang na recipe sa artikulo.

Paano magluto ng risotto na may mga gulay

Kung inihahanda mo ang Italian dish na ito sa unang pagkakataon, upang maunawaan kung gaano matagumpay ang naging resulta ng iyong culinary experiment sa huli, dapat mong malaman ang mga tampok ng risotto:

Ang pangunahing sangkap ay round-grain rice. Ang anumang uri mula Arborio hanggang Krasnodar ay magagawa.
Ang pagkakapare-pareho ng ulam ay dapat na mag-atas. Nakamit ito dahil sa mataas na nilalaman ng starch ng round-grain rice, kaya ang long-grain rice, halimbawa, ang paboritong Basmati ng lahat, ay hindi gagana dito.
Ang isang mahalagang bahagi ng ulam ay safron. Ang pampalasa ay nagbibigay sa ulam ng katangian nitong kulay at pinong aroma.
Kasama sa klasikong recipe ang mga sumusunod na sangkap: kanin, sabaw, safron at asin. Ang lahat ng iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag sa pagpapasya ng lutuin, depende sa kanyang mga kagustuhan sa panlasa o batay sa mga produktong magagamit sa refrigerator. Dahil dito, walang mga bawal: maaari kang magkaroon ng mga gulay o pagkaing-dagat at puting alak. sa halip na sabaw ng karne maaari kang gumamit ng tubig, gatas, cream o sabaw ng gulay.
Ang isang mahalagang kondisyon para sa "tamang" risotto ay ang antas ng pagiging handa ng mga butil ng bigas - aldente. Dapat silang ganap na luto, ngunit sa parehong oras, ang katatagan ng butil ay dapat manatili. Ang pinakamainam na oras ng pagluluto para sa bigas ay 15-20 minuto.

Alamin natin kung paano magluto ng risotto na may mga gulay at, marahil, sa ulam na ito ay sorpresahin mo ang iyong sambahayan ngayon.

Italian risotto na may character na Japanese

Ang recipe para sa risotto na may mga gulay, na inilarawan sa ibaba, ay mag-apela sa mga tagahanga ng maanghang na panlasa. lutong Hapon. Ang ganitong pagsasanib ng mga kultura sa isang ulam ay tiyak na hindi mag-iiwan ng walang malasakit sa mga nakatikim nito. Upang maghanda ng risotto na may mga mushroom at gulay, kakailanganin mo:

Round grain rice - 1 tasa
Sabaw ng gulay - 2 tasa.
- 3 kutsara. Kung wala ito sa kamay, maaari mong palitan ang timpla toyo may luya, asukal at bawang.
Isang medium na talong.
White wine, mas mabuti na tuyo - isang-kapat ng isang baso.
Shiitake mushroom - 150 g. Kung hindi mo mahanap ang Japanese mushroom sa supermarket malapit sa iyong bahay, maaari mong palitan ang mga ito ng oyster mushroom.
Isang medium na bombilya.
Isang pares ng mga clove ng bawang.
Isang patak para sa pampalasa.
Mga pampalasa: asin, paminta, isang maliit na safron.
Mantikilya - 70g.
Langis ng oliba para sa pagprito.

Iskema ng pagluluto Pagkaing Italyano na may lasa ng Hapon ay ganito:

Nagsisimula kami sa paghahanda ng mga gulay: nililinis namin ang lahat at pinutol ang talong at sibuyas sa mga cube, at ipinadala ang bawang sa ilalim ng pindutin.
Ngayon tingnan natin ang mga mushroom. Kung gumagamit ka ng shiitake, putulin ang mga takip, gagamitin namin sila sa ulam. Maaaring sirain ng fibrous stalks ng mushroom ang pinong texture ng aming creamy risotto. Kung bumili ka ng mga tuyong shiitake mushroom, ibabad ang mga ito bago lutuin upang ibabad sa tubig nang halos isang oras.
Sa isang malalim na kawali, iprito ang mga mushroom hanggang kalahating luto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Pagkatapos ay idagdag ang talong at sibuyas, kapag ang mga gulay ay naging malambot, magdagdag ng Teriyaki sauce at bawang, kumulo ng ilang minuto sa ilalim ng takip.
Sa isang hiwalay na kawali, init ang langis ng oliba at ipadala ang tuyong bigas dito. Iprito ang bigas sa loob ng ilang minuto, ibuhos ang alak at hayaang sumingaw ang mga espiritu nang literal ng isa pang 2-3 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang bigas sa mga gulay at mushroom.
Ngayon idagdag ang sabaw at lahat ng pampalasa, huwag kalimutan ang tungkol sa Tabasco.
Tandaan natin ang 15 minuto, ang oras na ito ay sapat na para maabot ng bigas ang kondisyon na kailangan natin.
Ito ay nananatiling magdagdag ng mantikilya at maglingkod mabangong ulam sa mesa.

Ang risotto na ito ay kailangan kapag naghahangad ka ng ganito. Ang hindi pangkaraniwang komposisyon ng lasa at magaan na spiciness ng ulam na ito ay maaaring maging isang magandang simula sa isang romantikong hapunan.

Risotto na may manok, kalabasa at pinya

Ang Risotto na may manok at gulay, na inihanda ayon sa sumusunod na recipe, ay may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa. Ito ay nakakagulat na malambot dahil sa pagkakaroon ng cream at pumpkin pulp sa loob nito. Kasama sa recipe ng vegetable risotto ang mga sumusunod na sangkap:

Bigas - 1 tasa.
fillet ng manok - 400 g.
Kalabasa - 200g.
Pangatlo sariwang pinya katamtamang laki.
Sibuyas - 1 ulo.
Cream 30 porsiyento - kalahati ng isang baso.
Ang tubig ay kalahating baso.
Mga pampalasa: asin, safron, ground black pepper.
Parmesan - 70 g.
Mantikilya - 50g.
Langis ng oliba para sa pagprito.

Ang mga sumusunod na tagubilin ay tutulong sa iyo na maghanda ng pinakamasarap at malambot na risotto nang mag-isa:

Gawin muna natin ang manok. Gupitin ang dibdib sa manipis na mga piraso, asin at iprito ang mga piraso sa langis ng oliba. Itabi ang kawali na may nilutong fillet sa ngayon.
Ibuhos ang langis ng oliba sa pangalawang kawali at iprito ang tinadtad na sibuyas dito hanggang sa lumambot.
Magdagdag ng bigas sa kawali at iprito ito ng mga sibuyas sa loob ng ilang minuto.
Nililinis namin ang kalabasa at pinutol ito sa maliliit na cubes, ginagawa namin ang parehong sa pinya.
Ngayon idagdag ang manok, kalabasa at pinya sa bigas, ihalo ang lahat, ibuhos ang cream at tubig.
Salt, magdagdag ng mga stigmas ng safron, isang maliit na itim na paminta.
Takpan ang kawali na may takip at lutuin ang risotto nang mga 17 minuto.
Sa pagtatapos ng pagluluto, nagpapadala kami ng mantikilya sa ulam, at kapag naghahain, magdagdag ng manipis na hiwa ng Parmesan sa itaas.

Ang creamy na lasa at bahagyang asim ng mga pinya ay ginagawang hindi mahalaga ang lasa ng ulam. Ang Risotto ay literal na natutunaw sa iyong bibig, at ang aroma nito ay tiyak na hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit.

Mabilis na gulay na risotto sa isang mabagal na kusinilya

Ang susunod na risotto na may mga gulay sa isang mabagal na kusinilya ay makakatulong sa iyo kapag mayroon ka lamang kalahating oras ng oras at isang minimum na pagkain, at ang isang gutom na asawa ay halos nasa pintuan na.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kasangkot sa proseso ng pagluluto:

Ang bigas ay isang baso.
Kamatis - 1 piraso.
Katamtamang karot.
Isang clove ng bawang.
Olive o mantika- 3 kutsara.
Mga frozen na berdeng gisantes - 100g.
Green beans sariwa o frozen - 100g.
Mantikilya - 50g.
Salt pepper.
Dalawang baso ng malinis na tubig.

Paghahanda ng risotto na may mga gulay sa isang mabagal na kusinilya tulad nito:

Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng mangkok ng multicooker.
Piliin ang Frying mode.
Mabilis kaming naghahanda ng mga gulay: tatlong karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang sibuyas sa mga cube, hiniwang kamatis katamtamang laki, durugin ang bawang gamit ang isang pindutin.
Ngayon ay itinapon namin ang sibuyas sa mantika at ipasa ito sa loob ng isang minuto o dalawa, magdagdag ng tuyong bigas at magprito ng ilang minuto.
Magdagdag ng mga karot, iprito hanggang sa liwanag na ginintuang.
Nagpapadala kami ng mga kamatis at berdeng gulay sa mangkok.
Hinahalo namin ang lahat, agad na punan ito ng tubig, asin at paminta.
Itinakda namin ang mode na "Rice" o, sa kawalan ng program na ito, piliin ang "Quenching".
Pagkatapos ng 17-20 minuto ang iyong masarap na hapunan magiging handa na siya.

Maaari itong ihain bilang malayang ulam, binudburan ng gadgad na keso sa ibabaw o bilang isang hindi pangkaraniwang side dish para sa anumang karne. Magandang gana o gaya ng sinasabi nila sa tinubuang-bayan ng risotto: "Buon appetito!"

Video: Tatlong risottos mula kay Jamie Oliver

Hakbang 1: ihanda ang sibuyas.

Gamit ang isang kutsilyo, alisan ng balat ang sibuyas mula sa balat at banlawan nang maigi sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ikinakalat namin ang gulay sa isang cutting board at makinis na tumaga sa mga cube. Ilipat ang durog na bahagi sa isang libreng plato.

Hakbang 2: ihanda ang ugat ng kintsay.

Gamit ang isang kutsilyo, alisan ng balat ang ugat ng kintsay at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ikinakalat namin ang bahagi sa isang cutting board at pinutol ito sa maliliit na cubes. Pagkatapos - ang tinadtad na ugat ay inilipat sa isang malinis na plato.

Hakbang 3: ihanda ang mga karot.

Balatan ang mga karot gamit ang isang kutsilyo at banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ikinakalat namin ang root crop sa isang cutting board at pinutol sa mga cube, na bahagyang mas malaki kaysa sa mga piraso ng kintsay. Ilipat ang mga tinadtad na gulay sa isang malinis na plato.

Hakbang 4: ihanda ang kamatis.

Hugasan namin ang kamatis sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay ito sa isang malalim na mangkok. Pinupuno namin ang lalagyan mainit na tubig upang ito ay ganap na masakop ang gulay. Hayaang mamula ito 3-4 minuto. Pagkatapos ay ikinakalat namin ang kamatis sa isang cutting board, alisin ang alisan ng balat na may malinis na mga kamay at, gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang bahagi sa maliliit na cubes. Inilipat namin ang mga piraso pabalik sa mangkok, na bahagyang banlawan namin nang maaga sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Hakbang 5: Ihanda ang string beans.

Ilagay ang green beans sa isang malinis na plato at itabi upang mag-defrost hanggang temperatura ng silid. Ngunit iyon ay kung gumagamit ka ng isang nakapirming bahagi. Pagkatapos nito, ilagay ang mga beans sa isang cutting board at, gamit ang isang kutsilyo, gupitin sa mga piraso nang hindi hihigit sa 1.5-2 sentimetro.

Hakbang 6: Ihanda ang Parmesan Cheese.

Ilagay ang Parmesan cheese sa isang cutting board at gupitin sa ilang piraso. Dapat itong gawin upang sa ibang pagkakataon ang bahaging ito ay mas madaling gilingin sa isang blender. Inilipat namin ang mga piraso ng keso sa isang libreng platito.

Hakbang 7: Ihanda ang bawang.

Ikinakalat namin ang bawang sa isang cutting board at, bahagyang pinindot ito gamit ang isang hawakan ng kutsilyo, alisin ang husk. Pagkatapos nito, inililipat namin ang mga peeled cloves sa isang malinis na platito.

Hakbang 8: Ihanda ang perehil.

Hugasan namin ang mga gulay ng perehil sa ilalim ng tubig na tumatakbo, iwaksi ang labis na likido ayon sa timbang at ilagay ito sa isang platito na may bawang.

Hakbang 9: Ihanda ang tuyong pinaghalong parsley, keso at bawang.

Ilagay ang perehil, mga clove ng bawang at mga piraso ng keso sa mangkok ng blender. Gilingin ang lahat ng sangkap sa katamtamang bilis para sa 1-2 minuto sa homogeneity. Dapat tayong makakuha ng halos tuyo na timpla ng bahagyang maberde na kulay, napakabango.

Hakbang 10: Ihanda ang Risotto na may Gulay.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at ilagay ito sa katamtamang init. Kapag ang mantika ay uminit nang mabuti, bawasan ang init sa katamtaman at ibuhos ang tinadtad na sibuyas sa lalagyan. Paminsan-minsan, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula, iprito ang gulay hanggang malambot at transparent. Kaagad pagkatapos nito, asin at paminta ang sibuyas sa panlasa, at ihalo muli ang lahat.
Ngayon magdagdag ng tinadtad na karot, ugat ng kintsay at green beans. Paghaluin ang lahat gamit ang isang spatula, takpan ang lalagyan na may takip at kumulo ang mga gulay para sa 15 minuto.
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang takip mula sa kawali at magdagdag ng bigas sa mga gulay. Paghaluin muli ang lahat at iprito ang rice grits 3-5 minuto upang ito ay sumisipsip ng langis at katas ng gulay.
Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw ng gulay sa kawali o mainit na tubig, paghaluin ang lahat at pakuluan. Kaagad pagkatapos nito, takpan ang ulam na may takip at lutuin ito hanggang sa ganap na masipsip ng bigas ang likido.

Kapag ang cereal ay halos maluto, buksan ang takip mula sa kawali at magdagdag ng mga tinadtad na kamatis sa lalagyan. Muli, ihalo ang lahat sa mga improvised na kagamitan, takpan ang lahat ng takip at magpatuloy sa pagluluto ng risotto para sa isa pa 10 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, iwisik ang ulam na may pinaghalong keso, bawang at mga damo, ihalo ang lahat ng mabuti sa isang spatula at agad na patayin ang burner.

Lahat, risotto na may mga gulay ay handa na!

Hakbang 11: Ihain ang risotto na may mga gulay.

Ang Risotto na may mga gulay ay isang paboritong ulam ng mga Italyano, na sa bansang ito ay madalas na tinatawag na "maliit na bigas". Ang risotto ay dapat ihain nang mainit sa hapag-kainan, samakatuwid, nang hindi nag-aaksaya ng oras, ilagay ito sa isang espesyal na plato na may isang kutsara o kahoy na spatula at magmadali upang gamutin ang iyong sambahayan. Bilang karagdagan sa kanin na may mga gulay, ang anumang pinirito, pinakuluang karne o isda ay mahusay, pati na rin ang isang baso ng tuyo na pula o puting alak.
Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang mga mushroom ay maaari ding idagdag sa risotto. Sa kasong ito, pinakamahusay na gumamit ng mga champignon o oyster mushroom. Sa kasong ito, gilingin ang bahagi sa maliliit na piraso at lutuin ang mga ito kasama ng iba pang mga gulay.

Ang pinong langis ng gulay ay maaaring gamitin sa halip na langis ng oliba.

Maaari ka ring gumamit ng bigas tulad ng vialone nano o carnaroli upang gumawa ng risotto. Ang pangunahing bagay ay ito ay bilog at mayaman sa almirol.

Sa Italy, hindi lang pasta ang gusto nila. Ang mga pagkaing kanin ay hindi gaanong sikat. Isa na rito ang risotto na may mga gulay. Ang pagpipiliang ito ay ang pinakamadali at pinaka-kapaki-pakinabang. Ngunit kung nais mong gawing mas kasiya-siya ang ulam, maaari kang magdagdag ng isang bahagi ng protina - mga piraso ng karne, manok o tinadtad na karne. Narito ang ilang sinubukan at nasubok na mga recipe.

Hindi lahat ng lutuin sa bahay ay makakapagluto ng risotto nang tama. Kung hindi mo alam ang mga intricacies ng pagluluto, pagkatapos ay bilang isang resulta maaari mong makuha ang karaniwan sinigang na kanin. Una sa lahat, kailangan mong pumili ng tamang bigas; sa Italya, Arborio, Vialone nano at Carnaroli varieties ay ginagamit para sa ulam na ito.

Ang bigas ng Arborio ay posible na mabili sa ating bansa, madalas itong ibinebenta sa mga pakete ng mga butil na may inskripsiyon na "para sa risotto". Ngunit ito ay may problema upang bumili ng dalawang iba pang mga varieties mula sa amin. Sa matinding mga kaso, maaari mong gamitin ang Krasnodar round-grain rice, ngunit ang mga varieties na may pinahabang butil ay hindi gagana.

Ang isang sapilitan na bahagi ng ulam ay sibuyas, ito ay pinirito sa isang sapat na malaking halaga ng langis sa mababang init. Sa kasong ito, ang sibuyas ay dapat na pinong tinadtad. Kapag ang sibuyas ay naging translucent, ang kanin ay idinagdag dito. Ang mga butil ay dapat na pinirito, kung hindi, ang mga butil ay hindi mananatili ang kanilang hugis.

Sa ikalawang yugto, ang tuyong puting alak at sabaw ay idinagdag sa bigas. Ang likido ay ibinubuhos sa mga bahagi, at ang susunod na bahagi ay idinagdag kapag ang nauna ay nasisipsip na.

Sa huling yugto, idinagdag ang keso, cream, mantikilya. Ngunit ang mga sangkap na ito ay opsyonal.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan: nagsimulang magtanim ng bigas sa India, at dinala ito sa Italya para sa medikal na paggamit. Noong ika-14 na siglo lamang nagsimulang maluto ang kanin. Pagkaraan ng ilang panahon, ang pananim na ito ay nagsimulang itanim sa Italya, pagkatapos ay naging available ang bigas sa lahat ng bahagi ng populasyon.

Klasikong recipe ng risotto ng gulay

Dapat sabihin na mahirap dalhin nang eksakto klasikong recipe risotto, dahil iba-iba ang paghahanda ng bawat lokalidad sa pagkaing ito. Kunin natin ang isa sa mga pagpipilian.

300 gr. kanin
1 litro ng sabaw ng gulay;
200 gr. Lucas;
200 gr. ;
400 gr. zucchini;
2 cloves ng bawang;
100 tuyong puting alak;
60 ML ng langis ng oliba;
50 gr. mantikilya;
50 gr. sariwang perehil;
20 gr. sariwang balanoy;
200 gr. berdeng mga gisantes (sariwa o nagyelo);
50 gr. matapang na keso, mas mabuti parmesan;
asin at itim na paminta sa panlasa.

Nililinis namin at hinuhugasan ang lahat ng mga gulay. Gupitin ang sibuyas sa napakanipis na hiwa. Mga karot - sa maliliit na cubes, zucchini - sa mga cube, dalawang beses ang laki ng mga karot.

Payo! Upang maghanda ng risotto, kailangan mong kumuha lamang ng mga batang zucchini, mayroon silang mas malambot na laman at hindi nabuong mga buto.

I-chop ang bawang sa napakaliit na piraso. Init ang langis ng gulay sa isang kawali (mga 40 ml). Iprito ang kalahati ng inihandang sibuyas at lahat ng bawang sa mantika. Pagkatapos ng 5 minuto ng pagprito, magdagdag ng mga karot sa sibuyas at magpatuloy sa pagprito para sa isa pang limang minuto.

200 gr. kanin
200 gr. fillet ng manok;
1 sibuyas;
1 karot;
1 tangkay ng kintsay;
1 sibuyas ng bawang;
100 gr. peeled green beans (maaaring frozen);
150 ML dry white wine;
300 ML sabaw ng manok;
40 gr. matigas na keso.

Nililinis namin at hinuhugasan ang lahat ng mga gulay. I-chop ang sibuyas nang napakanipis, lagyan ng rehas ang mga karot para sa pagluluto Mga Korean salad, gupitin ang bawang, gupitin ang ugat ng kintsay.

Kumuha ng kawali na may matataas na gilid. Pinainit namin ang langis ng gulay dito at pinirito ang mga hiwa ng bawang dito. Kapag ang gulay ay nagbigay ng aroma nito sa mantika, bunutin ito gamit ang isang slotted na kutsara at itapon.

Ilagay ang mga karot sa mantika at magprito ng dalawang minuto. Gupitin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso. Ikinakalat namin ang fillet sa mga karot at magprito ng 3-4 minuto. Nagprito kami, nagpapakilos, upang ang fillet ay nagbabago ng kulay, makamit ang hitsura ginintuang kayumanggi hindi kailangan.

Magdagdag ng sibuyas at kintsay sa karne. Nagprito kami ng tatlong minuto pa. Pagkatapos ay ibuhos ang bigas, at patuloy na magprito ng ilang minuto, patuloy na pagpapakilos.

Ibuhos ang alak sa kawali, hayaan itong ganap na sumingaw. Magdagdag ng green beans na hiniwa sa maliliit na piraso. Kung ang mga beans ay nagyelo, hindi mo kailangang mag-defrost, ibuhos lamang ang mga beans sa kawali mula sa bag.

Ngayon nagsisimula kaming magbuhos ng sabaw. Nagdagdag kami ng kaunti. Ibuhos ang bawat susunod na bahagi ng sabaw kapag wala nang natitirang likido sa kawali. Ang bigas ay dapat na lutuin hanggang sa al dente, ang mga butil ay dapat na bahagyang matigas sa loob. Ayusin ang ulam sa mga plato at budburan ng gadgad na keso.

Tip: Katulad nito, maaari kang magluto ng risotto na may mga gulay at karne. Ang karne ay dapat i-cut sa manipis na sticks, tulad ng beef stroganoff. At maaari kang gumawa ng risotto na may mga gulay at tinadtad na karne.

Risotto na may mga gulay at mushroom

Isa pa kawili-wiling opsyon- risotto na may mga gulay at. Ang bersyon na ito ng ulam ay maaaring gawing payat, o maaari kang magdagdag ng mantikilya at keso sa komposisyon, kaya ito ay magiging mas masarap.

300 gr. kanin
2 litro ng sabaw (manok, gulay, kabute);
300 gr. mga champignons;
100 gr. mantikilya;
100 ML dry white wine;
1 tangkay ng leek;
1 sibuyas;
1 karot;
1 sibuyas ng bawang;
80 gr. gadgad na matapang na keso;
2 kutsara ng langis ng oliba;
asin, paminta, ground paprika - sa panlasa.

Hugasan at linisin ang mga gulay at kabute. Gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso. Iprito ang mga mushroom sa langis ng gulay sa loob ng limang minuto. Timplahan ang mga mushroom na may ground paprika, paminta at asin.

1 baso ng bigas;
150 gr. ang pinakuluang-frozen na hipon, maliit na hipon ay mainam para sa ulam na ito;
50 gr. berdeng mga gisantes;
1 karot;
1 parsnip;
2 sprigs ng basil;
2 cloves ng bawang;
3 kutsara ng langis ng oliba;
50 gr. mantikilya;
asin, nutmeg, itim na paminta sa panlasa.

Ibuhos ang kumukulong tubig sa hipon, pagkatapos ng limang minuto alisan ng tubig ang tubig at linisin ang hipon mula sa mga shell. Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali. Binalatan ang mga clove ng bawang, durugin gamit ang patag na gilid ng kutsilyo at iprito sa mantika. Sa sandaling ang bawang ay kayumanggi, itapon ito. Ang gawain ng bawang ay ibigay ang lasa nito sa mantika.

Gupitin ang mga parsnip at karot sa maliliit na cubes, iprito ang mga gulay sa mabangong langis. Ang mga gulay ay dapat na bahagyang kayumanggi at maging malambot. Magdagdag ng frozen o sariwa berdeng gisantes. Asin, paminta at magdagdag ng nutmeg.

Magdagdag ng bigas sa mga gulay, iprito ito, pagpapakilos ng ilang minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang sabaw sa maliliit na bahagi.

Ibuhos ang bawat bahagi ng sabaw kapag ang nakaraang bahagi ay sumingaw. Magdagdag ng sabaw hanggang maluto ang bigas sa al dente. Idagdag ang peeled shrimp sa natapos na risotto at timplahan ng butter ang ulam.

Ang "Risotto" sa Italyano ay nangangahulugang "maliit na bigas", "risik" at ang ulam na ito ay inihanda, sa katunayan, nang may pag-iingat para sa bawat butil ng bigas, na, sa isang banda, ay dapat maabot ang pagiging handa, at sa kabilang banda, panatilihin ang ilang uri. ng matigas na core sa loob - "buto", na, tulad ng sinasabi nila sa Italya, ay nararamdaman "al dente" - "sa pamamagitan ng ngipin".

Bilang karagdagan, ang komposisyon ng risotto ay may kasamang iba't ibang mga sangkap. Nagbiro ang mga Italyano tungkol dito: "Buksan ang refrigerator, kumuha ng anumang 4 na produkto at kasama nila ay maaari ka nang magluto ng sarili mong bersyon ng risotto." Ang panghuling calorie na nilalaman ng ulam ay nakasalalay sa mga sangkap na umakma sa bigas. Sa mga gulay, ang pinaka-moderate na mga pagpipilian sa calorie ay nakuha.

Isaalang-alang ang klasikong recipe para sa pagluluto ng risotto na may mga gulay, tukuyin ang nutritional effect nito at ilista ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa komposisyon ng ulam na ito.

Risotto na may mga gulay - hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Upang mapanatili ng risotto ang orihinal nitong pambansang katangian sa anumang recipe, maraming mga pangunahing kondisyon ang dapat sundin:

Gumamit ng espesyal na bigas na may katamtamang haba ng butil. Ito ang mga varieties Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli. Ang huling tatlo ay ang pinakamahusay. Gayunpaman, ang mga ito ay mas mahal kaysa sa iba.
Huwag banlawan ang bigas bago magluto - lahat ay hindi napapagod sa babala tungkol dito Mga chef na Italyano sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga master class. Mga butil ng bigas saglit na pinirito sa langis upang hindi mawala ang hugis nito at, sa parehong oras, pinapanatili ang panlabas na starchy layer, na kinakailangan para sa espesyal na kondisyon ng tapos na ulam.
Dalhin ang bigas sa al dente sa isang bukas na malalim na ulam, dahan-dahang magdagdag ng mainit na sabaw o tubig habang ang naunang bahagi ay hinihigop.
Ibigay ang pangwakas na malapot na pagkakapare-pareho sa ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya at gadgad na Parmesan dito.

Bilang karagdagan, ang puting alak ay naroroon sa karamihan ng mga recipe - Naniniwala ang mga espesyalista sa pagluluto ng Italyano na ang naturang additive ay nagbabalanse sa starchy accent ng pambansang ulam.

Siyempre, sa isang risotto na inangkop sa mga domestic na kondisyon, ang Krasnodar rice ay maaaring naroroon, at sa halip na parmesan, Dutch, monastic o Russian. matigas na keso, ngunit ang gayong ulam ay nagsisimula nang mawala ang mga klasikong tampok nito sa Mediterranean.

Sa pangkalahatan, sa ulam na ito, hindi lamang ang hanay ng mga paunang produkto ay mahalaga, kundi pati na rin ang proseso ng pagluluto. Isaalang-alang ito sa halimbawa ng sumusunod na opsyon sa gulay:

Ang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng risotto ay ang paggamit kasirola na may malawak na ilalim at makapal na pader o kaldero.

Nagluluto:

Maghanda ng mga gulay - alisan ng balat at hugasan ang mga sibuyas, karot, bawang, gupitin ito sa maliliit na cubes. Ang mga batang berdeng zucchini zucchini ay maaaring palayain lamang mula sa mga tangkay, hugasan at gupitin din sa mga cube. Patuyuin ang hugasan na perehil at i-chop ng makinis.
Painitin ang sabaw ng gulay. Kasabay nito, magpainit ng isang kutsara ng langis ng oliba sa isang kasirola, magdagdag ng 10 g ng mantikilya dito at iprito ang kalahati ng tinadtad na langis ng oliba sa halo na ito hanggang sa transparent. sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng alak at kumulo ng 2 minuto sa mahinang apoy. Ibuhos ang bigas (nang hindi hinuhugasan muna) at iprito ang lahat, pagpapakilos, para sa isa pang minuto at kalahati. Ibuhos sa isang baso ng mainit na sabaw ng gulay, maghintay, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ito ay hinihigop / sumingaw, pagkatapos ay magdagdag ng isa pang baso ng sabaw. Sa pangkalahatan, ang bigas ay dapat umabot sa al dente na kondisyon sa loob ng 15-18 minuto.
Sa puntong ito, kailangan mong magkaroon ng oras upang ilabas ang pinaghalong gulay. Sa isang kawali na may mahusay na pinainit langis ng oliba(ang natitirang 2 kutsara) ibuhos ang naka-imbak na kalahati ng tinadtad na sibuyas at bawang, iprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi (hanggang sa 7 minuto), magdagdag ng mga karot, perehil, zucchini, panahon na may paminta at asin, kumulo sa loob ng 15 minuto, idagdag berdeng mga gisantes at, pagpapakilos, huwag alisin mula sa katamtamang init para sa isa pang 5 minuto.
Pagsamahin ang mga gulay na may handa na mainit na bigas, magdagdag ng gadgad na parmesan, 40 g ng mantikilya at ihalo nang mabuti ang lahat. Bilang isang resulta, ang risotto ay dapat makakuha ng medyo malapot na pagkakapare-pareho, na, kapag inalog, ay nagbibigay ng isang katangian na makintab na alon.

Ang tapos na ulam ay inihahain nang mainit, pinalamutian ng mga gulay ng basil. Sa kabila ng mababang-calorie na gulay na "landing", dahil sa litson at tradisyonal na cheese-butter dressing, ang pangwakas na halaga ng enerhiya ng naturang risotto ay humigit-kumulang 140 kilocalories bawat 100 gramo.

Gamitin sa mga diyeta

Ang nutritional component ng risotto na may mga gulay ay pangunahing kinakatawan. Ang ganitong katamtamang-calorie na ulam ay magbibigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng maraming oras. Kasabay nito, ang mga bitamina at mineral ng gulay ay naroroon din sa komposisyon nito. Ang lahat ng ito ay pinagsama nagpapagaling at naglilinis ng katawan.

Gayunpaman, mayroong ilang mga protina sa isang purong gulay na risotto, samakatuwid, na may matinding pagkarga, dapat itong suplemento sa mga sangkap ng karne o isda.

Karagdagang Sangkap

Bilang karagdagan sa mga nakalista sa sample na recipe mga gulay, ginagamit ng mga mapamaraang Italyano sa paggawa ng risotto:

Iba pang mga gulay - mga kamatis, repolyo, at kintsay, Bell pepper, sili, bawang, kangkong, mais.
Seafood - talaba, scallop.
Lahat ng uri ng karne at isda.
Mga kabute - champignons, porcini, truffles.
Iba pang mga sabaw - kabute, manok, karne ng baka, isda.
Iba pang taba - taba ng manok, halimbawa.
Mga prutas -