Paano makabuo ng isang brand name para sa langis ng mirasol. Kuwento ng langis ng gulay

Sunflower, olive, soybean, corn oil.

Medyo teorya.
Ang mga langis ng gulay ay nabibilang sa pangkat ng mga nakakain na taba. Ang mga unsaturated fatty acid ay nangingibabaw sa mga langis ng gulay nakakaapekto sa mga antas ng kolesterol, pasiglahin ang oksihenasyon at paglabas nito mula sa katawan, dagdagan ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo, buhayin ang mga enzyme ng gastrointestinal tract, pagtaas paglaban ng katawan sa mga nakakahawang sakit at radiation. Ang halaga ng nutrisyon mga langis ng gulay dahil sa kanilang mataas na taba ng nilalaman (70-80%), isang mataas na antas ng kanilang asimilasyon, pati na rin ang isang napaka

mahalaga para sa katawan ng tao unsaturated fatty acids at fat-soluble bitamina A, E. Hilaw na materyal para sa pagtanggap

Ang mga langis ng gulay ay ang mga buto ng mga halaman ng langis, soybeans, mga bunga ng ilang mga puno.
Ang sapat na paggamit ng langis ay mahalaga para sa pag-iwas sa atherosclerosis at mga kaugnay na sakit. Mga kapaki-pakinabang na sangkap ng langis.
Ang bitamina E, bilang isang antioxidant, ay nagpoprotekta laban sa mga sakit sa cardiovascular, sumusuporta sa immune system, pinipigilan ang pagtanda at atherosclerosis, nakakaapekto sa paggana ng kasarian, mga glandula ng endocrine, at aktibidad ng kalamnan. Itinataguyod ang pagsipsip ng mga taba, bitamina A at D, ay nakikibahagi sa metabolismo ng mga protina at carbohydrates. Bukod dito, nagpapabuti ng memorya, dahil pinoprotektahan nito ang mga selula ng utak mula sa pagkilos ng mga libreng radikal.
Ang lahat ng mga langis ay isang mahusay na produktong pandiyeta, mayroon silang isang di malilimutang lasa at mga espesyal na katangian sa pagluluto na katangian lamang ng bawat langis.
Maaaring makuha ang langis sa dalawang paraan:
1. Pagpindot - mekanikal na pagkuha ng langis mula sa durog na hilaw na materyales.
Maaari itong maging malamig at mainit, iyon ay, sa paunang pag-init ng mga buto. Ang malamig na pinindot na langis - ang pinaka-kapaki-pakinabang, ay may malinaw na amoy ngunit hindi maiimbak ng mahabang panahon.
2. Extraction - pagkuha ng langis mula sa mga hilaw na materyales gamit ang mga organic solvents. Ito ay mas matipid, dahil pinapayagan ka nitong kunin ang langis hangga't maaari.
Ang langis na nakuha sa isang paraan o iba ay dapat na salain - ang langis na krudo ay nakuha. Pagkatapos ito ay hydrated (ginagamot mainit na tubig at neutralisahin). Pagkatapos ng gayong mga operasyon, ang hindi nilinis na langis ay nakuha.
Ang hindi nilinis na langis ay may bahagyang mas mababang biological na halaga kaysa sa hilaw, ngunit mas matagal na nakaimbak.
Ang mga langis ay nahahati depende sa paraan ng kanilang paglilinis:
hindi nilinis- nilinis lamang mula sa mga mekanikal na dumi, sa pamamagitan ng pagsala o pag-aayos.
Ang langis na ito ay may matinding kulay, isang binibigkas na lasa at amoy ng mga buto kung saan ito nakuha.
Maaaring may sediment ang naturang langis, kung saan pinapayagan ang bahagyang manipis na ulap.
Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na biologically active na sangkap ay napanatili sa langis na ito.
Ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng lecithin, na makabuluhang nagpapabuti sa aktibidad ng utak.
Hindi inirerekumenda na magprito sa hindi nilinis na mantika, dahil sa mataas na temperatura ang mga nakakalason na compound ay nabuo sa loob nito.
Ang anumang hindi nilinis na langis ay natatakot sa sikat ng araw. Samakatuwid, dapat itong itago sa isang aparador na malayo sa mga pinagmumulan ng init (ngunit hindi sa refrigerator). Sa natural na mga langis, pinapayagan ang pagkakaroon ng natural na sediment.
hydrated- langis na nalinis ng mainit na tubig (70 degrees), na ipinasa sa isang sprayed na estado sa pamamagitan ng mainit na langis (60 degrees).
Ang nasabing langis, hindi tulad ng pinong langis, ay may hindi gaanong binibigkas na amoy at lasa, isang hindi gaanong matinding kulay, walang labo at putik.
pino- nilinis mula sa mga mekanikal na dumi at neutralisahin, iyon ay, alkaline na paggamot.
Ang langis na ito ay malinaw, walang sediment, putik. Ito ay may isang kulay ng mababang intensity, ngunit sa parehong oras ay isang binibigkas na amoy at lasa.
deodorized- ginagamot ng mainit na tuyo na singaw sa temperatura na 170-230 degrees sa isang vacuum.
Ang langis ay transparent, walang sediment, mahina ang kulay, na may banayad na lasa at amoy.
Ito ang pangunahing pinagmumulan ng linolenic acid at bitamina E.
Mag-imbak ng mga nakabalot na langis ng gulay sa temperatura na hindi hihigit sa 18 degrees.
Pinong 4 na buwan (hindi kasama ang soybean oil - 45 araw), hindi nilinis na langis - 2 buwan.
Mga uri ng langis ng gulay.
Ang mga naaalala ang mga tindahan ng dekada otsenta ay kumpirmahin na ang mga counter na may mga langis ng gulay iba't ibang uri ay nagbago ng maraming mula noon; oo, sa katunayan, at ang dami ng serye ay tumaas ng sampung beses.
Bago mangolekta sa regular kusina sa bahay ang buong linya ng mga langis, kinakailangan na tumakbo sa paligid ng mga tindahan ng kabisera, at hindi nito ginagarantiyahan ang kumpletong tagumpay.
Ngayon ay maaari kang makahanap ng halos anumang uri ng langis ng gulay sa anumang malaking tindahan.
Ang pinaka ginagamit na mga langis ng gulay ay olibo, mirasol, mais, toyo, rapeseed, linseed.
Ngunit mayroong maraming mga pangalan ng mga langis:

peanut butter
mula sa mga buto ng ubas
mula sa cherry pits
nut butter (mula sa walnut)
langis ng mustasa
langis ng mikrobyo ng trigo
langis ng kakaw
Langis ng Cedar
Langis ng niyog
langis ng abaka
mantika ng mais
Langis ng linga
langis ng linseed
langis ng almendras
langis ng sea buckthorn
langis ng oliba
Langis ng palma
langis ng mirasol
langis ng rapeseed
mula sa rice bran
langis ng camelina
langis ng toyo
mula sa mga buto ng kalabasa
langis ng cottonseed
Upang masabi ang lahat tungkol sa langis ng gulay, kakailanganin mo ng higit sa isang volume, kaya kailangan mong tumira sa ilang mga uri ng mga karaniwang ginagamit na langis.
Langis ng sunflower.

Ito ay may mataas na katangian ng panlasa at nahihigitan ang iba pang mga langis ng gulay sa nutritional value at digestibility.
Direktang ginagamit ang langis sa pagkain, gayundin sa paggawa ng mga de-latang gulay at isda, margarine, mayonesa, at confectionery.
Ang digestibility ng langis ng mirasol ay 95-98 porsyento.
Ang kabuuang halaga ng bitamina E sa sunflower oil ay mula 440 hanggang 1520 mg/kg. Ang 100 g ng mantikilya ay naglalaman ng 99.9 g ng taba at 898/899 kcal.
Humigit-kumulang 25-30g ng langis ng mirasol ang nagbibigay pang-araw-araw na pangangailangan nasa hustong gulang sa mga sangkap na ito.
Mga kapaki-pakinabang na sangkap ng langis gawing normal ang metabolismo ng kolesterol. Ang langis ng sunflower ay naglalaman ng 12 beses na mas maraming bitamina E kaysa sa langis ng oliba.

Beta-carotene - isang pinagmumulan ng bitamina A - ay responsable para sa paglaki ng katawan at paningin.
Pinipigilan ng Beta-sisterin ang pagsipsip ng kolesterol sa gastrointestinal tract.
Linoleic acid bumubuo ng bitamina F, na kinokontrol ang metabolismo ng taba at mga antas ng kolesterol sa dugo, pati na rin ang pagtaas ng pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo at kaligtasan sa iba't ibang mga nakakahawang sakit. Gayundin, ang bitamina F, na nilalaman sa langis ng mirasol, ay kinakailangan para sa katawan, dahil ang kakulangan nito ay negatibong nakakaapekto sa mauhog lamad ng gastrointestinal tract, ang kondisyon ng mga sisidlan.
pino Ang langis ay mayaman sa bitamina E at F.
hindi nilinis Ang langis ng mirasol, bilang karagdagan sa binibigkas na kulay at lasa nito, ay puspos ng mga biologically active substance at bitamina ng mga grupo A at D.
Pinong deodorized Ang langis ng mirasol ay walang parehong hanay ng mga bitamina at microelement tulad ng hindi nilinis na langis ng mirasol, ngunit mayroon itong maraming mga pakinabang. Ito ay mas angkop para sa pagluluto Pagkaing pinirito, baking production, dahil hindi ito dumidikit at walang amoy. Ito ay ginustong sa diyeta.
Langis ng oliba.

Ang 40 gramo ng langis ng oliba bawat araw ay maaaring masakop ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa taba nang hindi nagdaragdag ng dagdag na libra!
Ang langis ng oliba ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng oleic acid glyceride (mga 80%) at isang mababang nilalaman ng linoleic acid glyceride (mga 7%) at saturated acid glyceride (mga 10%).
Ang komposisyon ng mga oil fatty acid ay maaaring mag-iba sa isang medyo malawak na hanay depende sa klimatiko na kondisyon. Iodine number 75-88, ibuhos ang punto mula -2 hanggang -6 °C.
Ang langis ng oliba ay hinihigop ng katawan ng halos 100%.
Ang extra virgin olive oil ang pinakamaganda.
Ang label ay nagsasabing: Olio d'oliva l'extravergine.
Sa naturang langis ng oliba, ang kaasiman ay hindi hihigit sa 1%. Paano mas mababang kaasiman langis ng oliba, ang mas mataas ang kalidad nito.
Kahit na mas mabuti, kung ito ay ipinahiwatig na ang langis ng oliba ay ginawa sa pamamagitan ng malamig na pagpindot - spremuta a freddo.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng ordinaryong olive oil at extra virgin olive oil ay ang extra virgin olive oil - Olio d'oliva l'extravergine - ay nakukuha lamang mula sa mga prutas na inani mula sa puno, at ang pagpindot ay dapat gawin sa loob ng ilang oras, kung hindi man magiging napakataas. acidity ng huling produkto.

Ang mga olibo na bumagsak sa lupa ay nagsisilbing hilaw na materyal para sa langis ng lampante, na hindi angkop para sa pagkain dahil sa napakataas na kaasiman at mga dumi nito, kaya ito ay pino sa mga espesyal na pag-install.
Kapag ang langis ay ganap na nakapasa sa proseso ng pagpino, ang isang maliit na dagdag na birhen na langis ng oliba ay idinagdag dito at kinakain sa ilalim ng pangalan - "langis ng oliba".
Mas mababang kalidad ng langis - ang "pomas" ay ginawa mula sa pinaghalong langis ng olive pit at extra virgin oil.
Ang langis ng oliba ng Greek ay itinuturing na pinakamataas na kalidad.
Ang langis ng oliba ay hindi nagpapabuti sa paglipas ng panahon, habang mas matagal itong nakaimbak, mas nawawala ang lasa nito.
Anuman ulam ng gulay, tinimplahan ng langis ng oliba - isang cocktail ng mga antioxidant na nagpapanatili ng kabataan.
Ang polyphenols na matatagpuan sa olive oil ay talagang isang malakas na antioxidant.
Pinipigilan ng mga antioxidant ang pagbuo ng mga libreng radikal sa katawan at sa gayon ay pinipigilan ang pagtanda ng cell.

Positibo ang langis ng oliba nakakaapekto sa panunaw at isang mahusay na pag-iwas sa mga ulser sa tiyan.
Ang mga dahon at prutas ng oliba ay naglalaman ng oleuropein, isang sangkap pagbabawas ng presyon.
Kilala at anti-namumula mga katangian ng langis ng oliba.
Ang halaga ng langis ng oliba ay dahil sa komposisyon ng kemikal nito: halos binubuo ito ng mga monounsaturated na taba, na nagpapababa ng kolesterol.
Ang mga kamakailang pag-aaral ay nagsiwalat din ng immunostimulating effect ng produktong ito.
Ang tunay na langis ng oliba ay medyo madaling makilala mula sa mga pekeng.
Kailangan mong ilagay ito sa malamig sa loob ng ilang oras.
Sa natural na langis nabubuo ang mga puting natuklap sa lamig, na sa temperatura ng silid mawala na naman. Ito ay dahil sa nilalaman ng isang tiyak na porsyento ng mga solidong taba sa langis ng oliba, na, kapag pinalamig, pinatitibay at binibigyan ang mga matitigas na patumpik na inklusyon na ito.
Ang langis ay hindi natatakot sa pagyeyelo - ganap nitong pinapanatili ang mga katangian nito kapag na-defrost.
Pinakamainam na gumamit ng langis ng oliba kapag nagbibihis ng mga pinggan, sa pagluluto sa hurno, ngunit hindi inirerekomenda na magprito dito.
Langis ng toyo.
Ang langis ng toyo ay nakuha mula sa soybeans.
Ang average na nilalaman ng fatty acids sa soybean oil (sa porsyento): 51-57 linoleic; 23-29 oleic; 4.5-7.3 stearic; 3-6 linolenic; 2.5-6.0 palmitic; 0.9-2.5 arachidic; hanggang sa 0.1 hexadecenoic; 0.1-0.4 myristic.
Ang langis ng soy ay naglalaman ng isang record na halaga ng bitamina E1 (tocopherol). Mayroong 114 mg ng bitamina na ito sa bawat 100 g ng langis. Sa parehong halaga ng langis ng mirasol, ang tocopherol ay 67 mg lamang, sa langis ng oliba - 13 mg. Bilang karagdagan, ang tocopherol ay nakakatulong na labanan ang stress at pinipigilan ang mga sakit sa cardiovascular.

Ang regular na pagkonsumo ng soybean oil ay nakakatulong sa bawasan ang kolesterol sa dugo, pagbutihin ang metabolismo, palakasin ang immune system.
At ang langis na ito ay isinasaalang-alang may hawak ng record bukod sa iba pang mga langis ng gulay sa mga tuntunin ng bilang ng mga elemento ng bakas(mayroong higit sa 30 sa kanila), naglalaman ng mahahalagang mataba acids, bukod sa kung saan mayroong napakaraming linoleic acid, pinipigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser.
Parehong paraan nagpapanumbalik ng proteksiyon at moisture-retaining na kakayahan ng balat nagpapabagal sa pagtanda nito.
Ang langis ng toyo ay may mataas na biological na aktibidad at hinihigop ng katawan ng 98%.

Ang raw soybean oil ay kayumanggi na may maberde na tint, habang ang pinong soybean oil ay mapusyaw na dilaw.
Ang mababang-pino na langis ng toyo ay, bilang isang patakaran, ay napakalimitado ang buhay ng istante at medyo hindi kanais-nais na lasa at amoy.
Ang well-refined na langis ay isang halos walang kulay na likido na walang lasa at amoy na may partikular na oily consistency.
Ang isang mahalagang sangkap na nakuha mula sa mga buto ng soybean kasama ng mataba na langis ay lecithin, na pinaghihiwalay para magamit sa mga industriya ng confectionery at pharmaceutical.
Pangunahing ginagamit bilang isang hilaw na materyal para sa produksyon ng margarin.
Tanging ang pinong soybean oil lamang ang nakakain, ito ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng sunflower.
Sa pagluluto, ito ay mas angkop para sa mga gulay kaysa sa karne.
Mas karaniwang ginagamit sa Industriya ng Pagkain bilang isang base para sa mayonesa, bilang isang dressing para sa mga sarsa, at para sa produksyon ng hydrogenated soybean oil.
Ang inirerekomendang average na pang-araw-araw na paggamit ng soybean oil ay 1-2 tbsp. kutsara (mga 20 g, na humigit-kumulang 190-200 calories).
Langis ng mais.
Ang langis ng mais ay nakukuha mula sa mikrobyo ng mais.
Sa pamamagitan ng komposisyong kemikal Ang langis ng mais ay katulad ng langis ng mirasol.
Naglalaman ito ng mga acid (sa porsyento): 2.5-4.5 stearic, 8-11 palmitic, 0.1-1.7 myristic, 0.4 arachidic, 0.2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic , 0.2-1.6 hexadecenoic.
Ibuhos ang punto mula -10 hanggang -20 degrees, iodine number 111-133.
Ito ay ginintuang dilaw sa kulay, transparent, walang amoy.

Ito ay pinaniniwalaan na ang langis ng mais ay ang pinakakapaki-pakinabang sa mga langis na magagamit at pamilyar sa atin.
Ang langis ng mais ay mayaman sa bitamina E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, na siyang pangunahing mga kadahilanan na tumutukoy sa mga katangian ng pandiyeta nito.
Mga polyunsaturated fatty acid na matatagpuan sa langis ng mais pataasin ang resistensya ng katawan sa mga nakakahawang sakit at mga pabor pag-alis ng labis na kolesterol sa katawan, nagre-render antispasmodic at anti-inflammatory effect, nagpapabuti sa pag-andar ng utak.
Dahil sa nutritional value nito, ginagamit ang corn oil para sa inis at tumatandang balat sa pamamagitan ng muling pagbuo nito.
Sa pagluluto, ang mantika ng mais ay lalong mainam para sa pagprito, paglaga at pag-deep-fry., dahil hindi ito bumubuo ng mga carcinogens, hindi bumubula at hindi nasusunog.
Mainam na gamitin ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa, kuwarta, mga produktong panaderya.
Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang langis ng mais ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produktong pandiyeta at pagkain ng sanggol.

Alam mo ba na ang Russia ay isa sa mga pinuno ng mundo hindi lamang sa paggawa ng langis, kundi pati na rin sa paggawa ng langis ng mirasol? Nagulat din ako sa nalaman ko. Upang malaman kung paano nakuha ang isang kinakailangang produkto sa pagluluto mula sa mga buto, nagpunta ako sa Voronezh, sa isa sa pinakamalaking pabrika ng Russia para sa paggawa ng langis ng mirasol.

Ngayon sa isang espesyal na ulat para sa isang kuwento tungkol sa kung paano pinipiga ang ginto ng mirasol mula sa mga buto.

Bago ang pangunahing kuwento, natutunan natin ang tungkol sa kasaysayan ng langis ng mirasol.
Tulad ng sinabi ng Wikipedia, ang ebolusyon ng sunflower bilang isang nilinang halaman ay naganap sa Imperyo ng Russia, at industriyal na produksyon nauugnay sa pangalan ni Daniel Bokarev. Noong 1829, nag-imbento siya ng isang paraan para sa pagkuha ng langis mula sa mga buto ng mirasol. Pagkalipas ng apat na taon, noong 1833, sa pag-areglo ng Alekseevka, lalawigan ng Voronezh (ngayon ay rehiyon ng Belgorod), ang mangangalakal na Papushin, sa tulong ni Bokarev, ay nagtayo ng unang gilingan ng langis sa Russia. Noong 1834, binuksan ni Bokarev ang kanyang sariling gilingan ng langis. Noong 1835, nagsimula ang pag-export ng mantikilya sa ibang bansa. Pagsapit ng 1860 mayroong humigit-kumulang 160 mills ng langis sa Alekseevka.

Ang mga halaman para sa paggawa ng langis ng mirasol ay itinayo sa agarang paligid ng lugar kung saan lumalaki ang mirasol, iyon ay, pangunahin sa itim na lupa o sa timog na mga rehiyon ng Russia. Ginagawa ito hindi lamang upang gawing maginhawa ang transportasyon ng mga buto sa halaman, kundi pati na rin para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya - ang mga buto ng mirasol ay tumitimbang ng napakaliit kumpara sa pangwakas na produkto, at hindi praktikal na dalhin ang mga ito sa malalayong distansya.

Ang halaman na gumagawa ng kilalang tatak ng langis ng mirasol na "Oleina" sa Russia ay itinayo hindi pa katagal, noong 2008. Gayunpaman, sa maikling panahon ang kumpanya ay nakakuha ng isang nangungunang posisyon sa mga producer ng langis ng mirasol.
1

At malamang na pupunta tayo sa produksyon at alamin kung paano pa rin ginawa ang langis ng mirasol.

Dito nagsisimula ang lahat. Sa harap ng pasukan sa halaman ay may ganoong bahay na may canopy. Ito ang laboratoryo kung saan humihinto ang seed truck. Dito natutukoy ang kalidad ng mga papasok na binhi sa halaman (weediness, moisture content, oil content, infestation ng mga peste, atbp.) Kung ang mga buto ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan, sila ay ibabalik sa producer. Mayroong dose-dosenang mga naturang trak na may mga trailer sa harap ng pasukan sa planta.
2

Pagkatapos ang seed truck ay tinimbang.
3

Pagkatapos ay kailangan mong i-unload ang mga buto. Nangyayari ito tulad ng sumusunod - ang trak ay nagmamaneho papunta sa isang espesyal na elevator, kung saan ito ay naayos na may mga kadena, pagkatapos ay tumataas ito sa isang anggulo, at ang mga buto ay ibinaba sa isang espesyal na lalagyan. Mula doon, ipinadala ang mga ito kasama ng mga conveyor belt upang linisin ang mga basura at, kung kinakailangan, sa isang dryer para sa pagpapatuyo. At maaari nang ilipat ang mga buto para sa pag-iimbak sa mga silos (mga pasilidad ng imbakan).
4

Ang malalaking cylindrical na lalagyan sa larawan ay magkaparehong mga imbakan. Dito ang mga buto ay nakaimbak sa isang tiyak na temperatura. Kung mas mataas ang nilalaman ng langis ng mga buto, mas malaki ang ani ng langis.
5

Mayroong maraming iba't ibang mga lalagyan sa teritoryo ng halaman. Ang ilan ay para sa pag-iimbak ng mga buto, ang iba ay para sa pag-iimbak ng mga naprosesong hilaw na materyales - cake, pagkain. Ano ito sasabihin ko pa.
6

Oo nga pala, parang ganito.
7

Sige lang. Ang trapiko sa teritoryo ng halaman ay organisado nang mas mahigpit kaysa sa mga patakaran sa trapiko: mayroong mga palatandaan ng pagbabawal sa lahat ng dako, at ang mga pedestrian ay pinapayagang maglakad sa teritoryo ng halaman lamang sa kahabaan ng isang nakalaang lane.
8

Ang planta ay may sariling linya ng tren. Mula dito, ang mga naprosesong hilaw na materyales (langis, pagkain) ay pumupunta sa iba't ibang rehiyon.
9

Ngunit bumalik sa produksyon. Ang mga buto na handa para sa pagproseso ay dinadala ng mga conveyor belt sa unang yugto ng produksyon.
10

Sa pagawaan ng pagpoproseso ng binhi, ang mga buto ay dinudurog (pagkasira ng alisan ng balat) at ihiwalay sa butil.
11

Nagaganap ang caving sa mga device na ito. Sa tulong ng centrifugal force, ang mga buto ay nasira laban sa mga latigo, na nagreresulta sa isang rushanka (kernel at husk). Pagkatapos ay ihihiwalay ang mga butil sa balat at ang bawat bahagi ay napupunta sa sarili nitong paraan para sa karagdagang pagproseso.
12


13

Ang kernel ay ipinadala para sa moisture-thermal na paggamot sa mga brazier, kung saan, pinainit hanggang 90C, ito ay inihanda para sa pagkuha ng langis sa mga pagpindot. Sa yugtong ito, ang pagpindot sa langis ay nakuha, na, pagkatapos ng pagsasala, ay ipinadala para sa pansamantalang imbakan, at ang nagresultang solid at pa rin na oilseed cake ay inilipat sa susunod na yugto.
15

Ang katangian ng lasa ng langis pagkatapos ng mainit na pagpindot ay nakapagpapaalaala sa mga inihaw na buto ng mirasol. Ang mga langis na nakuha sa pamamagitan ng mainit na pagpindot ay mas matindi ang kulay at lasa dahil sa mga produktong oksihenasyon na nabubuo sa panahon ng pag-init. Ang cold-pressed sunflower oil ay nakuha mula sa mint nang walang pag-init. Ang bentahe ng langis na ito ay ang pagpapanatili ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap sa loob nito: antioxidants, bitamina, lecithin. Ang negatibong punto ay ang naturang produkto ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, mabilis na nagiging maulap, rancid at nagiging mapanganib sa kalusugan.

Ang natitirang cake pagkatapos ng pagpindot sa langis ay inilipat sa pagkuha para sa mas malalim na pagkuha ng langis. o ginagamit sa pag-aalaga ng hayop. Ang langis ng sunflower na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot ay tinatawag na pinindot, dahil pagkatapos ng pagpindot ito ay naayos lamang at sinala. Ang ganitong produkto ay may mataas na lasa at nutritional properties.

Sa larawan, may hawak akong isang piraso ng cake.
16

Bawal ang hipsters!
17

Sa gusaling ito ay may mga kagamitan para sa pagdadalisay (paglilinis) ng langis mula sa kasamang mga organikong dumi. Ang pinong langis ay halos walang kulay, lasa, amoy. Ang proseso ng paglilinis ay binubuo ng ilang mga yugto.
18

Sa unang yugto, ang pag-alis ng phosphatides o hydration ay nangyayari - paggamot na may isang maliit na halaga ng mainit - hanggang sa 70 ° C na tubig. Bilang isang resulta, ang mga phospholipid ay nagiging hindi matutunaw sa langis at namuo, pagkatapos nito ay pinaghihiwalay sila sa mga centrifugal separator. , Phospholipids ay kapaki-pakinabang na mga sangkap, ngunit hindi matatag sa langis. Sa panahon ng pag-iimbak, bumubuo sila ng isang namuo sa langis at ang langis ay nagsisimulang malansa, at kapag nagprito sa isang kawali, sila ay nasusunog.

Ang pinong langis ay may bahagyang mas mababang biological na halaga kaysa sa hilaw na langis, dahil ang hydration ay nag-aalis ng bahagi ng phosphatides, ngunit ito ay nakaimbak nang mas matagal. Ang ganitong pagproseso ay ginagawang transparent ang langis ng gulay, pagkatapos ay tinatawag itong commercial hydrated.

Sa ikalawang yugto, ang langis ay pinaputi. Ang pagpapaputi ay ang paggamot ng langis na may mga adsorbents ng natural na pinagmulan (madalas na mga espesyal na clay) na sumisipsip ng mga sangkap ng pangkulay, pagkatapos kung saan ang langis ay nilinaw. Ang mga pigment ay pumapasok sa langis mula sa mga buto at nagbabanta din na ma-oxidize ang tapos na produkto. Pagkatapos ng pagpapaputi, ang langis ay nagiging mapusyaw na dilaw ang kulay.

Mga tool para sa pagpapanatili ng kagamitan sa pagsasala ng langis.
20

Pagkatapos ng pagpapaputi, ang langis ay ipinadala sa seksyon ng pagyeyelo. Ang pagyeyelo ay ang pag-alis ng waks sa langis. Ang lahat ng mga buto ay natatakpan ng waks, ito ay isang uri ng proteksyon mula sa mga natural na kadahilanan. Ginagawa ng wax ang langis na maulap at sa gayon ay nasisira ito. mabibiling kalagayan. Ang proseso ng paglilinis sa kasong ito ay nangyayari kapag ang langis ay pinalamig sa temperatura na 8-10 C at ang selulusa (ng natural na pinagmulan) ay idinagdag, pagkatapos na hawakan ang langis sa temperatura na ito at kasunod na pagsasala, ang langis ay transparent.

Deodorization - ang pag-alis ng mga libreng fatty acid at mabangong sangkap sa pamamagitan ng paglalantad ng langis ng mirasol sa mainit na live steam sa mataas na temperatura sa ilalim ng mataas na mga kondisyon ng vacuum. Sa prosesong ito, ang mga mabangong sangkap at libreng fatty acid, na nagpapakilala sa kalidad ng langis, ay inalis. Bilang karagdagan, ang deodorization ay nag-aalis ng mga amoy na nagbibigay ng lasa at amoy ng langis, pati na rin ang mga pestisidyo.

Ang pag-alis sa itaas, ang hindi kanais-nais na mga dumi ay humahantong sa posibilidad ng pagtaas ng buhay ng istante ng langis. Ang pagkakaroon ng nakapasa sa lahat ng mga yugto, ang langis ng gulay ay nagiging impersonal - walang kulay, panlasa, amoy. Ang margarine, mayonesa, mga langis sa pagluluto ay ginawa mula sa naturang produkto, na ginagamit para sa canning, pati na rin para sa Pagprito.

21

Matapos ang lahat ng mga bilog ng paglilinis ng impiyerno, ang langis ay napupunta sa malalaking lalagyan na ito. Paumanhin para sa muling paggamit ng salitang "malaking", ngunit ang sukat ng produksyon ay tulad na lahat ng bagay dito ay malaki).
22

Ang langis ay mapupunta sa mga indibidwal na customer sa isang tangke.
23

Natutunan namin ang tungkol sa proseso ng paggawa at paglilinis ng langis, ngayon ay pumunta tayo sa huling yugto - sa bottling shop.

Nang makita ang slogan na ito, isa pang larangan ng aktibidad ng tao ang pumasok sa aking isipan, na hindi ko sasabihin ngayon. Anong mga asosasyon ang mayroon ka?
25

Ngunit bago bumisita sa workshop, kailangan mong magsuot ng mga bathrobe, isang sumbrero, mga takip ng sapatos at hugasan ang iyong mga kamay. Halos lahat produksyon ng mga pagkain ganyang rules.
26

Tandaan ang mga tuntuning ito.
27

Ang mga bote kung saan ibubuhos ang langis ay ginawa tulad ng lahat ng mga plastik na bote mula sa naturang mga preform. Para sa mga bote na may iba't ibang kapasidad, iba ang mga preform.
28

Ang mga ito ay ikinarga sa lalagyan na ito, inililipat nito ang mga preform sa blow molding machine, na sa tamang temperatura ay hinihipan ang bote mula dito.
29

Ito ay nangyayari tulad nito:
30


31

Ito ay ilang simpleng magic.
32

At ito ay pumapasok sa susunod na kagamitan, kung saan ibinubuhos ang langis. Sa pamamagitan ng paraan, ang langis ay dumarating dito sa pamamagitan ng mga tubo mula sa parehong mga tangke na 500 at 800 kubiko metro.
34

Ang bote ay naka-screwed sa isang takip at patuloy sa kanyang paraan.
35


36

Sa susunod na yugto, ang bote ay idinidikit na may label.
37


38

Sa kahabaan ng paraan, nakita ng mga device ang mga hindi wastong na-paste na bote o ang mga hindi nakakatugon sa mga kinakailangan - nang walang takip, atbp. Tinatanggihan sila.
39


40

Nakita ko ang isang kawili-wiling palatandaan, kung ano ang ibig sabihin nito ay hindi ko alam. Maaari bang may magsabi sa akin?
41

Ang mga bote ay pagkatapos ay nakatambak upang ang suction cup machine ay maaaring punan ang kahon nang sabay-sabay.
42

Para sa transportasyon, sila ay nakatiklop sa ilang mga hilera at nakabalot sa polyethylene.
44

Pagkatapos nito, ang mga de-koryenteng sasakyan ay naglalagay ng isang papag ng mga kahon sa isang rack, naghihintay para sa langis na maglakbay sa mga tindahan.
Ang kapasidad ng planta ay nagpapahintulot sa pagproseso ng 540,000 tonelada ng mga hilaw na materyales at paggawa ng higit sa 200 milyong bote ng langis ng mirasol bawat taon.
45

Sa wakas, malinaw kong ipapakita ang lahat ng mga yugto ng produksyon ng langis sa tatlong larawan.
46


47


48


49

Ngayon alam mo kung paano nakuha ang langis ng mirasol. Sana magkaroon ka ng lakas para basahin hanggang dulo)

Kung mayroon kang isang produksyon o serbisyo na gusto mong sabihin sa aming mga mambabasa, sumulat sa address ( [email protected] ) at gagawa kami ng pinakamahusay na ulat, na makikita ng libu-libong mga mambabasa ng site

Institusyong pang-edukasyon sa badyet ng munisipyo

"Sekundaryong paaralan ng nayon ng Three Keys"

Pananaliksik sa paksang: "Produksyon ng hindi nilinis na langis ng mirasol sa aming rehiyon."

Ginawa: 4th grade student

Asmeeva Elina.

Superbisor: guro

mababang Paaralan

Sokolova L.M.

2016

Nilalaman:

Panimula……………………………………………………………………………………3

1. Pangunahing bahagi…………………………………………………………………………..4

1.1 Iskursiyon sa gilingan ng langis sa nayon ng Papanovka………………………………….4

1.2 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol……………………41.3 Contraindications ng sunflower oil…………………………………………. 5

1.4Sino ang nakaisip ng paraan upang makakuha ng langis mula sa mga buto ng sunflower? .. .5

Konklusyon……………………………………………………………… … …..7

Gamit na panitikan……………………………………………………8

Panimula

Target ang aking gawaing pananaliksik: upang malaman kung paano nakuha ang langis ng mirasol at kung paano ito kapaki-pakinabang.

Upang makamit ang layunin sa itaas, kailangan kong lutasin ang mga sumusunodmga gawain:

1. Gumawa ng iskursiyon sa oil mill ng Akbuzat farm sa nayon ng Papanovka at kilalanin ang teknolohiya ng paggawa ng langis ng mirasol.

2. Mula sa mga mapagkukunan sa Internet, mangolekta ng materyal tungkol sa mga benepisyo at panganib ng langis ng mirasol, pati na rin tungkol sa kung sino ang unang gumawa ng paraan upang makakuha ng napakagandang langis.

3. Ibuod ang mga resultang nakuha, bumalangkas ng mga konklusyon at rekomendasyon.

bagay ang aking pananaliksik ay hindi nilinis na langis ng mirasol.

gintong mirasol,

Mga sinag ng talulot.

Siya ang anak ng araw

At isang masayang ulap.

Ang halaman na ito ay pamilyar sa lahat mula pagkabata. Marahil ay walang tao na hindi pa nakakita ng sunflower (sunflower), at ang mga nakakita nito ay naging mga tagahanga ng kamangha-manghang halaman na ito magpakailanman.

Ang sunflower ay isang malaking halaman hanggang 3m ang taas. Ang walang laman na tangkay at hugis-itlog na hugis-puso na mga dahon ay natatakpan ng bristly hair. Ang mga bunga nito ay kilalang mga buto sa ating lahat. Ang sunflower ay nakuha ang pangalan nito mula sa dalawang salitang Griyego para sa "araw" at "bulaklak." Ang pangalang ito ay hindi ibinigay dito nang nagkataon. Ang isang malaking inflorescence ng isang sunflower ay napapalibutan ng maliwanag na nagliliwanag na mga petals at mukhang araw. Bilang karagdagan, ang halaman na ito ay may kakayahang iikot ang ulo nito kasunod ng araw, na sinusubaybayan ang buong landas nito mula sa pagsikat ng araw hanggang sa paglubog ng araw.

Sa aming nayon Papanovka, ang mga malalaking bukid ay nahasik ng mga mirasol, at sa tag-araw ang aking mga kapatid na babae at ako ay madalas na hinahangaan ang kagandahang ito. At naging kawili-wili ito sa amin, ngunit saan napupunta ang napakaraming buto?

Matapos makipag-usap sa aming mga magulang sa bahay, nalaman namin na mayroong isang pabrika ng mini-langis sa labas ng aming nayon at ang langis ng sunflower ay ginawa doon.

Ang aming pananaliksikpangkasalukuyan dahil ang langis ng mirasol ay isang malusog na produkto ng pagkain. At ang negosyo kung saan ito ginawa ay matatagpuan malapit sa aming paaralan, at wala kaming alam tungkol dito. Siguro piniprito nila ang mga buto sa isang malaking kawali, at pagkatapos ay pakuluan ang mga ito sa mantika?

1. Pangunahing bahagi

1.1 Excursion sa oil mill sa nayon ng Papanovka

Hiniling namin kay Larisa Mikhailovna na ayusin ang isang iskursiyon sa gilingan ng langis, kung saan nakipag-usap kami sa kanyang manggagawa na si Anvara Khalimova. Ipinakita niya sa amin ang lahat at sinabi sa amin. Sinimulan ko ang pag-uusap sa pagsasabing ngayon ay marami iba't-ibang paraan ang produksyon ng langis ng gulay, sa ekonomiyang ito, ang paraan ng cold pressing. Upang makakuha ng langis, ang mga buto ng sunflower mula sa mga bag, kasama ang mga husks, ay ibinubuhos sa isang lalagyan na kahawig ng isang separator, at dumaan sa isang mababang-power press, ang temperatura sa loob nito ay hindi tumaas sa itaas ng apatnapung degree. Ang cake (basura, husk), na nananatili pagkatapos ng pagproseso ng mga buto, ay ginagamit bilang isang malusog na feed para sa mga hayop. Ang resultang langis ay dumaan sa isang sistema ng pagsasala upang maalis ang natitirang cake. Upang gawin ito, ang piniga na langis ay dumadaloy sa mga hose sa malalaking hugis-parihaba na bariles. Kaya ito ay nakatayo nang ilang araw, kung saan nagaganap ang natural na paglilinis (nakaupo ang basura sa ilalim). Ang purified oil ay pinapakain sa pamamagitan ng mga hose sa isang lalagyan na kahawig ng isang samovar para sa bottling. Ang napuno na lalagyan ay inilalagay sa isang "locker", ang pinto ay sarado at pagkatapos ng 1-2 minuto ang mga bote ay mahigpit na tinapon na may mga espesyal na takip. Ang langis ay handa nang ipadala para ibenta sa lokal na tindahan at mga tindahan sa aming lugar.

Kaya, nakilala namin ang pinaka primitive na teknolohiya para sa pagkuha ng langis ng gulay - ang mga buto ay durog sa ilalim ng presyon. At mula sa kanila ay sumusunod ang langis, na tinatawag na hindi nilinis. Ang lahat ay simple! Sa prosesong ito, ang mga bitamina ay "pinisil" mula sa mga buto sa pangunahing halaga. Samakatuwid, ang ganitong uri ng langis ay ang pinaka-naglalaman ng bitamina at malusog. Ang likido ay may madilim, puspos na kulay, ito ay malabo, at maaaring maglaman ng isang maliit na namuo. Ang tanging disbentaha ay mayroon itong maikling buhay ng istante, kaya kailangan mong mag-imbak ng naturang langis sa refrigerator o sa isang cool na lugar.

1.2 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol

Ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng hindi nilinis na langis ng mirasol?

Ang mga unsaturated fatty acid na nilalaman sa hindi nilinis na langis ng mirasol ay kasangkot sa pagbuo ng mga lamad ng cell at nerve fibers, iyon ay, mahalaga sila para sa buong katawan ng tao.

Ang langis ng sunflower ay may positibong epekto sa cardiovascular system, tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, pinapalakas ang mga pader ng mga daluyan ng dugo, nagsisilbing isang preventive measure para sa atherosclerosis, trombosis, atake sa puso at iba pang mga sakit ng mga daluyan ng dugo at puso.

Ito ay may positibong epekto sa paggana ng utak, nagpapabuti ng mga kakayahan sa pag-iisip at memorya.

Nakakatulong ito upang mapabuti ang gawain ng gastrointestinal tract, upang makayanan ang paninigas ng dumi, ito ay kapaki-pakinabang para sa gastritis at peptic ulcer.

Ang ganitong uri ng langis ay may positibong epekto sa mga endocrine at genitourinary system ng isang tao.

Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman ng hindi nilinis na langis ng mirasol, inirerekomenda ito para sa mga taong sobra sa timbang at sa mga sumusubaybay sa kanilang timbang.

Ang langis ng sunflower ay nagpapabuti sa kondisyon ng balat at .

Ang regular na pagkonsumo ng hindi nilinis na langis ng mirasol ay nakakatulong na protektahan ang katawan mula sa maagang pagtanda.

1.3 Sunflower oil contraindications

Ang hindi nilinis na langis ng mirasol, tulad ng iba pang mga langis ng gulay, ay dapat na ubusin nang hindi hihigit sa 20 gramo bawat araw, ngunit regular. Ang pag-abuso sa langis ay maaaring humantong sa mga kaguluhan sa paggana ng mga panloob na organo. Bago gamitin ang hindi nilinis na langis ng mirasol sa mga layuning panggamot kinakailangang kumunsulta sa doktor.

Walang mga espesyal na contraindications sa paggamit ng langis ng mirasol. Sa pag-iingat, dapat itong gamitin lamang ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng biliary tract at gallbladder.

Ang pinsala ay maaaring sanhi ng paggamit ng isang expired na produkto. Samakatuwid, kapag bumibili ng langis ng gulay, bigyang-pansin ang petsa ng paggawa nito.Dapat ay walang sediment sa isang bote na may kalidad na sariwang produkto. Ang hindi nilinis na langis ay dapat na nakaimbak sa isang lalagyan na selyadong salamin. Hindi inirerekumenda na gamitin ang langis pagkatapos ng 30 araw mula sa sandaling binuksan ang bote ng pabrika..

1.4 Sino ang gumawa ng paraan upang makakuha ng langis mula sa mga buto ng sunflower?

Ngayon, para sa amin, ang sunflower ay, una sa lahat, isang mahalagang pang-industriya na pananim kung saan nakuha ang langis. At mahirap isipin. Na may panahon na ang halamang ito ay tinitingnan bilang isang ornamental. Ang America ay itinuturing na sariling bayan. Minsan sa Europa sa simula ng ika-16 na siglo (ito ay dinala ng mga Espanyol), ang sunflower ay naging isang naninirahan sa mga kama ng bulaklak at hardin.

Sa Russia, ang sunflower ay lumitaw noong ika-17 siglo, salamat sa mga pagsisikap ni Peter I, na nais na makatanggap ng mga buto ng halaman na ito mula sa Holland. Sa pamamagitan ng kanyang utos, sila ay inihasik sa hardin ng royal pharmacy sa St. Sa loob ng halos 100 taon, walang nakakaalam na ang langis ay maaaring makuha mula sa mga buto ng bulaklak ng Dutch na ito. Para sa isang buong siglo sa Russia, ang mga sunflower ay itinanim upang magkaroon ng magandang "maliit na araw" sa kanilang hardin. Noong 1829 lamang, ang isang matalinong serf mula sa lalawigan ng Voronezh, si Daniil Bokarev, ay nakaisip ng isang paraan para sa pagkuha ng langis mula sa mga buto ng mirasol. Ang maalalahanin at praktikal na magsasaka ay kabilang sa mga kumbinsido. Na ang lahat ng tumutubo sa mundo ay dapat maging kapaki-pakinabang.

Sa pagtatalo sa ganitong paraan, kinuha ni Bokarev ang residente ng kanyang hardin sa harap. Sinuri niya ang ugat, sinuri ang tangkay, pinagaling at pinatuyo ang mga dahon, sinubukang paninigarilyo ang mga talulot. At walang suwerte. Kaya't ang patuloy na naghahanap ay umabot sa ulo ng dilaw na nagtatago. Baka may pakinabang diyan. At hindi siya nagkamali.

Ang pagpapakulo, pag-ihaw at pagkuskos sa malambot na butil ng bagong dating ng Sloboda, natuklasan ni Daniil Semyonovich ang mga madulas na pagtatago. Ang aparato kung saan siya nagpatumba ng langis ay gawa sa isang makapal na maikling tuod na may isang parisukat na butas na naputol. Sa ilalim ng ginupit, ang isang cylindrical nest ay na-hollow out, kung saan inilagay ang mga bahagi ng mga inihandang buto ng mirasol, na nakabalot sa malinis na burlap o sa isang hilera. Ayon sa laki ng pugad, isang kahoy na silindro na "bata" ang ginawa, na inilagay sa isang mirasol. Sa pamamagitan ng pagpindot sa dalawang wedges, ang silindro ay hinihimok sa pugad, at ang mga dulo ay kailangang matalo ng martilyo, samakatuwid ang pinagmulan ng pangalan ng produksyon - paggiling ng langis. May butas sa paagusan sa ilalim para sa pagpapatuyo ng langis. Isang oil press, wedges, martilyo - lahat ay ginawa mula sa malakas na kakahuyan (karamihan) mula sa oak.

Kasunod nito, pinalitan ni Bokarev ang "mga wedge" ng isang pingga na gawa sa malakas na oak.

Sa aking galak, nakatanggap ako ng napakahusay na langis. Bago iyon, ang sunflower ay lumago sa mga nayon at lungsod, pangunahin bilang isang halamang ornamental. Nang sumunod na taon, D.S. Si Bokarev ay naghasik ng sunflower nang higit pa para sa mga layunin ng produksyon. Nang masiyahan ang mga pangangailangan ng ekonomiya, nagsimula siyang magbenta ng langis ng mirasol. Nagustuhan nila ito, mabilis na pumasok sa buhay ng mga magsasaka, naging isang kailangang-kailangan na produkto. Kasunod nito, pinalitan ni Bokarev ang "mga wedge" ng isang pingga na gawa sa malakas na oak.

Pagkatapos ng 4 na taon, ang unang gilingan ng langis sa mundo ay itinayo sa kanyang katutubong nayon ng Alekseevka. At noong 1835, nagsimula ang pag-export ng langis sa ibang bansa. Kinilala ng simbahan ang langis bilang isang produkto ng lenten, kung saan lumitaw ang pangalawang pangalan nito - lean oil.

Nais naming pasalamatan si Daniil Semyonovich Bokarev sa pag-imbento kung paano gumawa ng langis ng mirasol.

Sinabi ni Nanay na sa kusina ay hindi mo magagawa nang wala ito. Gumagamit siya ng parehong pino at hindi nilinis na mga langis.

Konklusyon

Ang isinagawang pananaliksik ay nagpapahintulot sa akin na gumuhit ng mga sumusunod na konklusyon:

1. Nakilala ko ang pinaka primitive na teknolohiya para sa pagkuha ng langis ng gulay sa pamamagitan ng malamig na pagpindot, iyon ay, hindi nilinis na langis ng mirasol. Ang pamamaraang ito ay naimbento ng isang maliit na siyentipiko, at isang Russian serf, isang napakatalino na tao - D.S. Bokarev noong 1828.

2. Unrefined sunflower oil - ang pinaka-naglalaman ng bitamina at malusog. Ngunit ito ay hindi gaanong hinihiling, dahil ang mga tindahan ay pangunahing nagbebenta ng pinong langis, at bilang karagdagan, pinahahalagahan ng mga mamimili ang lasa ng langis, at hindi ang mga kapaki-pakinabang.

3. Nalaman ko na ang hindi nilinis na langis ng mirasol, tulad ng iba pang mga langis ng gulay, ay dapat na ubusin nang hindi hihigit sa 20 gramo bawat araw, ngunit regular din. Sa anumang kaso ay hindi dapat painitin ang naturang langis, dahil bumababa ito mga kapaki-pakinabang na katangian, kaya mas mainam na idagdag sa mga salad, mushroom, atbp.

Konklusyon:

Matapos gawin ang aking pananaliksik, natutunan ko ang maraming kapaki-pakinabang at kawili-wiling mga bagay tungkol sa hindi nilinis na langis ng mirasol.Salamat sa kahanga-hangang langis na ito, maaari mong mapabuti ang iyong kagalingan, mapabuti ang paggana ng mga panloob na organo, pabatain ang iyong balat at palakasin ang iyong buhok. Ang hindi nilinis na langis ng mirasol ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa balat, ay isang epektibong pag-iwas sa rickets sa mga bata. Tulad ng mga nakapagpapagaling na pagkain, ang langis na ito ay may positibong epekto sa buong katawan.Ngayon sasabihin ko sa aking mga kaibigan, guro, magulang ang tungkol dito nang may kasiyahan.

Mga sanggunian:

1. Victoria Karpukhina "Langis ng gulay. Ang katotohanan tungkol sa mga katangian ng pagpapagalingLLC AST Publishing House, 2011.

2. Ronald Cohn Langis ng Gulay. Publisher: Oniks, 2013.

3.Mga mapagkukunan ng Internet.

Medyo kasaysayan

Dalawang napakalakas na agila ang minsang dinukot ang isang batang babae at dinala siya sa kanilang pugad. Tinawag nila siyang Surya-bai - lady-sun. Nagkataon na tinusok ni Surya-bay ang kanyang daliri sa kuko ng Ogre at namatay. Ngunit natagpuan siya ng hari, kumuha ng tinik sa kanyang daliri, nabuhay ang dalaga at naging asawa niya. Ngunit kinasusuklaman ng nakatatandang reyna si Lady Sunshine at itinulak siya sa lawa. At isang himala ang nangyari: sa lugar kung saan nalunod si Surya-bay, isang gintong mirasol ang lumitaw at umindayog sa ibabaw ng salamin na tubig.

Kaya ito ay sinabi sa isang lumang Indian kuwento tungkol sa pagsilang ng isang sunflower. Ngunit ang sunflower ay ipinanganak hindi sa India, ngunit sa timog ng North America. Natagpuan ng mga siyentipiko ang mga buto ng mirasol sa panahon ng mga paghuhukay sa site ng mga sinaunang Indian na nabuhay 2-3 libong taon na ang nakalilipas.

Sa simula ng ika-16 na siglo, dinala ng mga Kastila ang sunflower sa Europa at itinanim ito sa Madrid sa botanical garden. Ang kakaibang halaman sa ibang bansa ay tinawag na bulaklak ng araw, marahil dahil ang dilaw na namumulaklak na basket nito ay parang gintong bilog ng araw na may nakabukang mga sinag, o marahil dahil sa kamangha-manghang kakayahang lumiko patungo sa araw.

Ang sikat na Swedish scientist na si Carl Linnaeus, na nagmula sa mga pangalan para sa mga halaman, ay tinawag ang sunflower na Latin na pangalan na "gelianthus", na sa Russian ay nangangahulugang "bulaklak ng araw". Ang pangalang ito ay naipasa sa lahat ng mga wikang Europeo.

Sa una, ang mga sunflower ay pinalaki sa Europa para lamang sa kanilang magagandang gintong bulaklak. Pinalamutian nila ang mga hardin, mga hardin sa harap at maging ang mga damit. Ganyan ang kasikatan ng sunflower noong panahong iyon.

Sa paglipas ng panahon, natagpuan ng mga tao ang halaman at isa pa, higit pa kapaki-pakinabang na aplikasyon. Ang Ingles, halimbawa, ay minsang kumain ng mga batang sunflower na may mantika at suka. Sa Germany, ang mga buto ay inihaw at ginawang kape. Ngunit ang pangunahing kayamanan ng sunflower ay ang langis na nakatago sa mga buto nito.

Ang sunflower ay dumating sa Russia sa simula ng ika-18 siglo at, gaya ng pinaniniwalaan, sa ilalim ng mga sumusunod na pangyayari.

Si Tsar Peter I, habang nag-aaral ng paggawa ng barko sa Holland, ay minsang napansin ang isang lumalagong tangkay ng sunflower sa Amsterdam. Hindi pa siya nakakita ng gayong bulaklak noon at inutusan ang mga buto ng halaman na gusto niyang ipadala sa St. Petersburg at ihasik sa hardin ng parmasya. At pagkatapos ay sa unang pagkakataon sa Russian lupa ang bulaklak ng araw ay nakatanim.

Pagkaraan ng ilang oras, ang sunflower ay humakbang sa bakod ng "hardin ng soberanya" at nagsimulang tumaas sa mga ari-arian ng mga may-ari ng lupa. Sa una, sa Russia, ang sunflower ay muling nagsilbi lamang para sa dekorasyon. Pagkatapos ay sinimulan nilang ngangatin ang mga buto nito. Ang akademikong Ruso na si Severgin ay sumulat sa pagtatapos ng ika-18 siglo na ang mga buto ng mirasol, na napakahusay na pagkain para sa mga loro, ay maaaring gamitin sa pagkuha ng langis at paggawa ng kape. Kaya, ang mga posibilidad ng praktikal na paggamit nito ay unti-unting nagbukas.

Mabilis na kumalat ang sunflower sa aming lupain at, maaaring sabihin ng isa, nakahanap ng pangalawang tahanan sa Russia. Nagsimula itong ihasik sa Ukraine at North Caucasus, sa rehiyon ng Volga at sa Kuban. Ang unang nagsimulang kumuha ng langis mula sa mga buto ng mirasol ay ang magsasaka ng Russia na si Daniil Semenovich Bokarev. 130 taon na ang nakalilipas ay itinayo niya ang unang butter churn sa Russia. Ginamit ang halimbawa ni Bokarev, at ang sunflower ay naging pinakamahalagang pananim ng langis sa ating bansa. Nasa pagtatapos ng huling siglo, 45 milyong mga pood ng mga buto ng mirasol ay ani taun-taon sa Russia. Ito ay kung paano sumibol ang isang dakot ng mga buto, na minsang ipinadala ni Tsar Peter.

Bukod sa sunflower...

Ang kalikasan ay nag-utos na mga langis ng gulay nakuha hindi lamang mula sa mga oilseed, kundi pati na rin sa mga prutas at mikrobyo ng mga buto ng iba pang mga halaman na naglalaman ng isang malaking halaga ng taba. Sa oilseeds, ang taba ay pangunahing matatagpuan sa butil ng buto. Ang nucleus ay nakapaloob sa mga shell, na pangunahing binubuo ng hibla.

Depende sa density ng shell at ang tiyak na gravity nito (ang mga shell ng mga buto ng iba't ibang mga pananim ay may hindi pantay na kapal), ang mga buto ay nahahati sa balat: sunflower, cotton, soybeans, mani - at walang balat: flax, abaka, atbp.

Sa pagpoproseso ng hinukay na mga buto, ang mga hull ay karaniwang pinaghihiwalay, ngunit sa ilang mga pabrika, ang mga cottonseed ay pinoproseso nang hindi inaalis ang mga balat.

Sa parehong oilseed, ang langis ng iba't ibang komposisyon ng fatty acid ay maaaring synthesize. Halimbawa, sa southern oilseeds, ang mga saturated fatty acid ay mas naipon, at sa hilagang mga, unsaturated fatty acids.

Ngunit anuman ang mga panlabas na kondisyon, ang taba ay maaaring synthesize sa iba't ibang bahagi ng parehong halaman, na naiiba sa komposisyon nito. Maaari rin itong maobserbahan sa pulp at butil ng bunga ng mga oilseed.

Mga taba ng gulay- ang pinakamahalagang mga supplier ng polyunsaturated fatty acids, ilang mga fat-soluble na bitamina, phosphatides at phytosterols. Ayon sa panlasa nito, ang langis ng gulay ay mahusay na nakikita sa mga vinaigrette, salad, pampagana, at mas mahusay na gumamit ng hindi nilinis (maliban sa cottonseed) na mga uri ng langis.

Mantika malawakang ginagamit sa industriya, tulad ng sa paggawa ng mayonesa. Mayonnaise- isang masarap na matabang sarsa, na kinabibilangan ng mula 45 hanggang 60 porsiyento mantika.

Mayonnaise mayroon ding sariling kasaysayan. Noong 1757, ang daungan ng Mahon sa isla ng Menorca ay kinubkob ng mga British. Ang pagkaing Pranses ay nag-iwan lamang ng mga itlog at maging ng langis ng gulay. Ang araw-araw na mga omelette ay napagod, at ang Duke ng Richelieu, na nag-utos sa mga tropang Pranses, ay nag-utos sa kanyang kusinero na gumawa ng ilang bagong ulam mula sa mga itlog at mantikilya. Isang ulam na parang sarsa ang lasa at ipinangalan ito sa angkan ng Maon. "mayonesa". Ang pangalan ng chef, sa kasamaang-palad, ay nananatiling hindi kilala.

Para sa pagluluto mayonesa sunflower, soybean, olive at iba pa ang ginagamit gulay at deodorized na mga langis, pulbos ng itlog, gatas na may pulbos, mustasa o iba pang produktong pagkain at pampalasa. Dahil sa nilalaman ng lecithin sa yolk mayonesa nagiging isang matatag na hindi naghihiwalay na emulsyon.

Mga langis ng gulay, bilang isang patakaran, ay may pare-parehong likido, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng tinatawag na mga unsaturated acid. Gayunpaman, hindi palaging maginhawang gumamit ng mga likidong taba.

Matagal nang nag-aalala ang mga chemist sa paghahanap ng mga paggamot na maaari mga langis ng gulay mula sa isang likido hanggang sa isang solidong estado at ipaalam sa kanila ang nais na physico-chemical at mga ari-arian ng mamimili. Sa ngayon, sa buong mundo, sa paggawa ng margarine at iba't ibang solid fats, ginagamit ang paraan ng hydrogenation ng gulay at iba pang likidong taba. Ang nagresultang taba ay tinatawag na mantika at nagsisilbing batayan para sa pagluluto ng mga taba.

At ngayon tungkol sa margarin. Noong 1870, ang Pranses na chemist na si Mezh-Mulier ay nagtakda upang makakuha ng murang kapalit para sa mantikilya, ibig sabihin. tulad ng taba, na sa mga katangian nito ay magiging katulad ng langis. Bago pa man matuklasan ang paraan ng hydrogenation, lumikha siya ng isang produkto na tinatawag na "oleo-margarine". Ang pangalan ay nabuo mula sa Latin na "oleum" - taba, mula sa Griyego - "margaron" - perlas, ina ng perlas. Kaya, literal, ang oleomargarone ay perlas (ayon sa kulay) na langis. Nang maglaon, nawala ang salitang "oleo" sa pangalan, at ang bagong produkto ay nakilala bilang margarine. Ang produksyon ng margarine ay nagsimulang lumago nang mabilis, na inilipat ang mantikilya at iba pang mga taba ng hayop. Ngunit ang margarine ay hindi nakikipagkumpitensya sa mantikilya at hindi pinapalitan ito. Ang parehong mga produkto ay natagpuan ang kanilang aplikasyon, lalo na dahil ang margarine ay matagal nang ginawa sa Russia - hindi isang kahalili, ngunit isang kumpletong physiologically na produkto na pinayaman ng gatas, bitamina, atbp.; Ang 25 porsiyentong mantikilya ay idinaragdag sa creamy margarine para sa lasa, at 10 porsiyento sa kape, lemon at vanilla.

Ang parehong ay maaaring sinabi para sa pagluluto ng mga langis. Ginagamit ang mga ito sa industriya ng confectionery, sa industriya ng food concentrates. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa pagluluto ng mga taba ay na dapat silang una sa lahat ay mahusay na hinihigop ng katawan ng tao, i.e. dapat ay kumpletong mga produktong pagkain at maging matatag sa istante.

Para sa paggawa ng mga taba sa pagluluto, ang mga taba lamang ang ginagamit, ang punto ng pagkatunaw na kung saan ay mas mababa kaysa sa temperatura ng katawan ng tao (sa ibaba 37 degrees). Upang madagdagan ang katatagan at pisyolohikal na halaga ng mga taba, humigit-kumulang 0.5 porsiyento ng mga phosphatides ng gulay ang idinagdag sa kanila. Tumataas ito halaga ng nutrisyon taba at pinapabuti ang kanilang mga katangian sa pagluluto: kapag nagprito, halimbawa, ang parehong ginintuang kayumanggi na crust ay bumubuo tulad ng kapag nagprito sa mantikilya.

Sesame, soybean at corn oil

Malamang na nabasa na ng lahat ang kuwento ni Ali Baba at ng Apatnapung Magnanakaw mula sa serye ng Thousand and One Nights ng mga kuwentong Arabic. Sa kuwentong ito ng Arabian, si Ali Baba, sa pasukan sa isang kuweba na may hindi mabilang na mga kayamanan, ay bumulalas: "Sesame, bukas!" Ano ang "Sesame"? At ito ay isang planta ng langis lamang, na tinatawag nating linga.

Ang sesame ay nilinang sa mga bansa sa Silangan, lalo na, kung kukunin natin ang dating USSR, pagkatapos ay sa Azerbaijan (sa Mugan steppe). Ang sesame seeds (sesame) ay naglalaman ng humigit-kumulang 50 porsiyentong langis, hanggang 20 porsiyentong protina at bahagyang mas kaunting carbohydrates. Ang sesame oil ay may mahusay na panlasa at ginagamit pangunahin sa paggawa ng de-latang pagkain. Ang tinadtad na buto ng linga ay tinatawag na tahini oil, ginagamit ito sa paggawa ng halva.

Sa mga sinaunang aklat ng Chinese Emperor Shen Nong, na isinulat 3000 taon bago ang ating panahon, binanggit ang halaman ng Shu. Sa Russian - toyo. Ito ay kung ano ang isang sinaunang halaman ng toyo, at salamat sa nito kapaki-pakinabang na mga katangian nabubuhay hanggang ngayon. Ang soybeans, o gaya ng sinasabi nila, beans, ay naglalaman ng 43 porsiyentong protina, 21 porsiyentong taba, 28.5 porsiyentong carbohydrates, kabilang ang 13.5 porsiyentong asukal. Ang mga soybean ay dumating sa ating bansa noong ika-16 na siglo. Ito ay pinaniniwalaan na ang Cossacks, pinangunahan ni Yermak, na sumakop sa Siberia, ay nakilala siya sa Malayong Silangan at dinala siya sa kanilang tinubuang-bayan - sa Don at Kuban.

Ang soy ay nilinang sa ating Malayong Silangan (Khabarovsk Territory, Amur Region), bahagyang sa Georgia at Moldova. Maraming mga produkto ang nakukuha mula sa soybeans, mula sa mga sarsa hanggang sa toyo ... karne.

Mga pamamaraan para sa pagkuha ng mga langis ng gulay

Ang langis ay matagal nang nakuha mula sa mga buto sa pamamagitan ng pagpindot. Kasabay nito, ang isang malaking halaga ng langis ay nanatili sa cake. Kamakailan lamang, ang paraan ng pagkuha para sa pagkuha ng langis mula sa mga buto ay malawakang ipinakilala sa Unyong Sobyet: para dito, ang mga durog na buto ay ginagamot ng gasolina o isa pang organikong solvent. Ang langis ay dissolved sa gasolina, at ang huli ay distilled off sa singaw. Sa paraan ng pagkuha, halos lahat ng langis ay nakuha mula sa mga buto.

Ang pakikipag-usap tungkol sa sunflower, cotton at soybeans, hindi maaalala ng isa ang pinaka sinaunang kultura - mais. Ang langis ng mais ay nakuha mula sa mikrobyo ng butil ng mais. At sa kabila ng katotohanan na ang mikrobyo ng butil ng mais ay 0.1 bahagi lamang ng butil, naglalaman ito ng higit sa 4/5 na taba at 1/5 na protina. Ang mikrobyo ng butil ay mayaman sa mga mineral at isang malaking halaga ng phosphatides, pati na rin ang nalulusaw sa taba. bitamina. Sa langis ng mais, ang isang mahalagang fatty acid bilang linoleic ay puro - hanggang sa 56 porsyento. Bilang karagdagan sa mga polyunsaturated fatty acid, ang langis ng mais ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tocopherols ( bitamina E). Ang langis ng mais ay hindi gaanong napanatili, at kahit na may bahagyang kaasiman, hindi ito katanggap-tanggap para sa mga layunin ng pagkain, dahil lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy. Samakatuwid, ito ay pino na may ipinag-uutos na deodorization, i.e. pag-alis ng mga tiyak na mabangong sangkap. Ang pagpino ay hindi nagiging sanhi ng maraming pagbawas sa langis bitamina E. Ang pinong langis ng mais ay isang de-kalidad na produktong pagkain; maaari mong iprito ang isda at gamitin ito sa mga salad na may pantay na tagumpay.

Bagaman ang langis ng mais ay isa sa pinakamahusay mga langis ng gulay, ngunit imposibleng ganap na palitan ang mga taba sa diyeta ng langis ng mais.

Natuklasan ng mga siyentipiko na ang langis ng mais, tulad ng iba mga langis ng gulay, ito ay kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may atherosclerosis, ngunit hindi ka dapat uminom ng langis ng mais sa kapinsalaan ng iyong kalusugan.

Langis ng oliba

Napag-usapan namin ang tungkol sa sunflower at iba pang mga langis ng gulay. Ngunit walang mas mahusay kaysa sa Provence, o, mas simple, langis ng oliba.

... Mula sa kalaliman ng mga siglo, mula sa baybayin ng Dagat Mediteraneo, isang puno ng olibo, o, kung tawagin, isang puno ng oliba, ay dumating sa amin sa Crimea, ang Caucasus. Ang pinagmulan ng mahalagang kulturang ito ay nababalot ng mga alamat at engkanto. Ang mga sinaunang Griyego, halimbawa, ay nakabuo ng gayong alamat. Nakipagtalo si Athena Pallas sa diyos ng mga dagat na si Poseidon tungkol sa kung sino ang dapat magkaroon ng Attica. Nagpasiya silang ibigay ito sa isa na magbibigay ng pinakamalaking pakinabang sa lupaing ito. Hinampas ni Poseidon ang bato gamit ang kanyang trident at binuhay ang batis. Ibinaon ng magandang si Athena ang kanyang sibat sa isang bitak sa bato, at ito ay naging isang puno ng olibo. Nanalo si Athena sa argumento, dahil ang olibo ay mataba, sila ay pagkain, sila ay buhay.

Kahit noong sinaunang panahon, ang sanga ng oliba ay simbolo ng kapayapaan at kasaganaan.

Ang mga olibo (oliba) ay naglalaman ng 25-40 porsiyentong langis, ginintuang dilaw, transparent at mabango. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Tinatawag nila itong Provencal dahil sa unang pagkakataon ang langis na ito ay ginawa sa France, sa lalawigan ng Provence.

Langis ng oliba tulad ng lahat mga langis ng gulay, ay may pare-parehong likido; nagyeyelo ito sa temperaturang 0 hanggang 6 degrees. Ayon sa komposisyon ng kemikal nito, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng oleic acid. Bilang karagdagan, ang langis ng oliba ay mayaman bitamina, 100 gramo ng langis ay naglalaman ng 7 milligrams bitamina E. Ang langis ng oliba ay naglalaman ng mahahalagang (polyunsaturated) fatty acid. Narito ang isang paghahambing: upang makakuha ng 5 gramo ng mahahalagang fatty acid, ang isang tao ay dapat kumain ng halos 0.5 kilo ng mantikilya, at langis ng oliba - 31 gramo lamang! Ang langis ng oliba ay may mahusay na lasa at mahusay na pagkatunaw.

Mag-isip din tayo tungkol sa isang mas katamtamang langis - mustasa. Ang puting mustasa ay nilinang sa ating hilagang mga rehiyon, kung saan ito ay nilinang kasama ng mga gisantes at nagsisilbing suporta para dito. Ang mustasa ay isang magandang halaman ng pulot, at ang mga buto nito ay gumagawa ng masarap na langis ng salad. Ang mga buto nito na natanggal sa taba (cake) ay nakakahanap din ng gamit para sa kanilang sarili: ginagamit ang mga ito sa paggawa ng kilalang table mustard.

Ngunit bumalik sa langis ng mustasa. Ang buto ng mustasa ay naglalaman ng 16-38 porsiyentong langis, na lubhang masustansiya. Langis ng mustasa ay may ginintuang dilaw na kulay, kaaya-ayang lasa na may katangian na amoy; pagkatapos ng paglilinis, ginagamit ito sa pagkain bilang langis ng salad, gayundin sa industriya ng pagluluto sa hurno.

Paalala sa may-ari

Mga langis ng gulay ay may iba't ibang katangian, depende ito sa kung paano sila nililinis. Ang mga pinong langis ay transparent, walang putik kung naaalis ang amoy, at walang tiyak na lasa at amoy.

Ang mga hindi nilinis na langis ay may sediment at nakikilala sa pamamagitan ng isang tiyak na kulay, lasa at amoy.

Tandaan na ang pinakamahalagang ari-arian mga langis ng gulay ay ang kanilang nilalaman ng polyunsaturated essential fatty acids.

Magkano ang kailangan ng isang tao bawat araw? Humigit-kumulang 5-10 gramo bawat araw. Nangangahulugan ito na ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng hindi bababa sa 20-30 gramo araw-araw. mga langis ng gulay.

Gamitin mga langis ng gulay sa vinaigrette, salad, meryenda, at sariwang hindi nilinis na mga varieties ay mas mahusay, maliban sa cottonseed oil.

Ang cottonseed oil ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso, dahil ang cottonseed ay naglalaman ng gossypol pigment, na may nakakalason na epekto. Nakakaapekto ito sa nutritional value at kulay langis na krudo. Sa proseso ng pagproseso ng mga buto sa ilalim ng impluwensya ng init at kahalumigmigan, bumababa ang kanilang toxicity.

Ang langis ng cottonseed ay naglalaman ng isang malaking halaga ng palmitic acid, kaya sa temperatura na 6-10 degrees, ang langis ay nagiging maulap, at kapag solidified, ito ay nagiging isang halos solid na masa.

Tandaan na ang cottonseed oil ay ginawang pino at hindi nilinis. Para sa mga layunin ng pagkain, gumamit lamang ng pinakamataas at 1st grade na pinong langis. Ang cottonseed oil ng pinakamataas na grado ay walang lasa at amoy, dayami-dilaw ang kulay; Ang langis ng 1st grade ay may natural na lasa at amoy at nakikilala sa pamamagitan ng isang mas matinding kulay. Mangyaring tandaan na kung ang langis ay naka-imbak nang mahabang panahon sa pakikipag-ugnay sa hangin, maaari itong maipon ang mga produkto ng oksihenasyon at polymerization ng mga unsaturated fatty acid, na may nakakairita at nakakalason na epekto sa gastrointestinal tract.

Isama sa iyong diyeta araw-araw mantika, na, salamat sa polyunsaturated fatty acids na nilalaman nito, ay tumutulong upang mapabilis ang metabolismo ng kolesterol at bawasan ang antas nito sa dugo.

Kapag bumili ka ng margarine, huwag mawalan ng malay sa madilaw na "masarap" na kulay nito. Ang kulay na ito ay ibinibigay sa margarine sa pamamagitan ng karotina na nilalaman ng marigold na bulaklak - ang sangkap na ito ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit kinakailangan din para sa katawan.