Furra baguette në shtëpi. Baguette franceze: recetë në furrë me një foto

09.11.2019

Ju mund të merrni kënaqësi të vërtetë duke shijuar një baguette të ngrohtë franceze me një kore krokante të kuqërremtë dhe një shije kremoze hudhre pa dalë nga shtëpia. Për ta bërë këtë, mjafton ta piqni në kuzhinë në furrë. Nuk është aspak e vështirë dhe e jona receta të thjeshta konfirmimin e kësaj.

Si të piqni një baguette franceze në furrë - recetë?

Përbërësit:

ujë i pastruar - 330 ml;
maja e thatë - 0,5 lugë;
kripë - 1,5 lugë;
Miell gruri nota më e lartë - 520 g.

Përgatitja

Sekreti për të bërë një baguette franceze në furrë qëndron në të pasurit ujë të mjaftueshëm në brumë në proporcion me miellin. Konsistenca përfundimtare e brumit duhet të jetë ngjitëse dhe nuk duhet të përpiqeni të arrini një densitet më të lartë, përndryshe rezultati nuk do të jetë më një baguette franceze. Pra, le të fillojmë. Derdhni ujë të ngrohur në 36-38 gradë në një enë të gjerë, shpërndani majanë në të, shtoni kripë, hidhni miell në të dhe gatuajeni brumin. Për këtë është ideale të përdorni një zierës ose përpunues buke. Kur gatuajmë me duar, përpiqemi të mos i kushtojmë vëmendje ngjitjes së tepërt të masës së punës dhe e gatuajmë për të paktën dhjetë minuta. Pas kësaj, mbuloni enën me brumin me petë dhe një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Është e nevojshme që masa të dyfishohet në vëllim. Koha e nevojshme për këtë varet nga shumë faktorë, kryesisht nga cilësia e majave dhe, natyrisht, nga temperatura e dhomës.

Brumin që ka dalë e vendosim në një sipërfaqe të pudrosur me miell dhe e ndajmë në katër pjesë të barabarta. Nga secila prej tyre formojmë një drejtkëndësh dhe më pas e palosim në gjysmë disa herë dhe e nxjerrim jashtë derisa të përftohet një flagelum i gjatë. Ne vendosim produktet që rezultojnë në një fletë pjekjeje, pasi e kemi mbuluar më parë me një fletë pergamenë. Bagutet e ardhshme i shtypim jo pak me miell, i mbulojmë film ngjitës dhe një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për korrigjim për të paktën një orë. Pas kësaj, me një thikë të mprehtë në një kënd prej 45 gradë në sipërfaqen e secilës baguette bëjmë pika dhe e vendosim në një furrë të parangrohur në 230 gradë paraprakisht, pasi të kemi vendosur më parë një tabaka me ujë në nivelin e saj të poshtëm. Pas pesë minutash, hapni derën dhe spërkatni produktet me ujë nga një shishe spërkatës. Të njëjtën procedurë e bëjmë pesëmbëdhjetë minuta pas fillimit të procesit të pjekjes. Kjo është e nevojshme në mënyrë që bagutet të jenë të holla e kaftë e Artë dhe sipërfaqja e tyre nuk është e plasaritur. Në total në këtë temperaturë bagutet piqen rreth tridhjetë minuta. Por ju ende duhet të përqendroheni në aftësitë e furrës tuaj.

Një baguette është buka e famshme e gjatë franceze me një thërrime poroze me gëzof dhe një kore krokante. Është pjekur nga produktet më të zakonshme, dhe nëse edhe përpjekja e parë për të pjekur një bukë të tillë dështon, shumë shpejt edhe një amvise fillestare mund të përballojë recetën e pjekjes!

Baguette tradicionale franceze

Përbërësit:

0,5 kg miell

400 ml ujë

2 lugë çaji kripë

2 lugë sheqer

10 g maja

1 lugë gjelle. një lugë gjalpë (më mirë se gjalpi)

Si të bëni një baguetë brumi francez:

Një brumë përgatitet nga majaja, sheqeri, një pjesë e ujit të ngrohtë dhe mielli. Duhet të qëndrojë për rreth 15 minuta derisa të kthehet në një masë flluskë. Shtoni përbërësit e mbetur në masën që rezulton dhe gatuajeni brumin: duhet të dalë elastik, jo shumë i ngushtë dhe vetëm pak të ngjitet në duart tuaja.
Nga brumi që rezulton, duhet të formoni bagueta të gjata, t'i vendosni në një fletë pjekjeje të lyer me miell, të bëni prerje të pjerrëta rreth 1 cm të thella në boshllëqet, të mbuloni me një peshqir ose film dhe të lini të paktën gjysmë ore derisa brumi të ngrihet 2. -3 herë.
Për ata që pëlqejnë bagutet e kripura, ju rekomandojmë të lyeni sipërfaqen e petës me një përzierje të një të verdhë veze, 250 ml ujë dhe kripë sipas shijes. Ose spërkatni produktet e pjekura me ujë dhe spërkatni me kripë të trashë.
Bagutet e përputhshme duhet të vendosen në furrë të parangrohur në një temperaturë prej 200-240 ° C. Që brumi të përshtatet më mirë, duhet të siguroni një mjedis të lagësht. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni në furrë një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë me ujë.
10 minuta pas fillimit të pjekjes, uji mund të hiqet dhe baguette mund të piqet edhe për 10-15 minuta të tjera deri në kafe të artë.
Buka e përfunduar duhet të shtrihet në një raft teli, të mbulohet me një peshqir dhe të lihet të ftohet.
Ju bëftë mirë!

Dëshironi të gatuani darkë gjatë Stili francez? Ndani recetat në videon tonë!

Ju pëlqejnë bagutet që janë kaq të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë? Sot ju sugjeroj të piqni bagutet franceze në furrë, duke ndjekur recetën e bukëpjekësit të famshëm francez Richard Bertinet. Këto bagueta franceze mund të quhen klasike, të cilat janë përgatitur për më shumë se një vit. Por edhe ato mund të ndryshohen pak për shijen tuaj duke spërkatur djathë të grirë në shembuj, ose duke zëvendësuar një pjesë të miellit me thekër. Me pjekjen mund të eksperimentoni gjatë gjithë kohës, sepse falë kësaj mësohen shije të reja për të cilat nuk keni dyshuar më parë.

Ata shkojnë mirë me gatime të ndryshme, si supë ashtu edhe çaj. Ata bëjnë sanduiçe të mëdha të vogla, kanape, dolli, madje mund të mbushen mbushje të ndryshme dhe piqni. Prandaj, mendoj se është shumë mirë që mund të piqni pasta kaq të mrekullueshme. Receta është e mirë dhe shpresoj që ju ta vlerësoni dhe të dashurit tuaj do t'i vlerësojnë aftësitë tuaja. Unë gjithashtu dua t'ju ofroj borscht. Gatuani për shëndetin tuaj!

Përbërësit:

Miell gruri - 500 g
Maja e freskët e shtypur - 10 g
Kripë - 1 lugë
Ujë - 350 ml
Vaj vegjetal për lubrifikim

Serbimet: 6

kuzhinë evropiane

Koha e pjekjes: 20 minuta

Mënyra e gatimit: në furrë

Vlera kalorike: 199 kcal për 100 g

Si të bëni një baguette franceze

Nuk është aspak e zakonshme të përgatisni brumin e bagutës, fillimisht përzieni përbërësit e thatë dhe më pas shtoni lëngun. Por le të flasim për gjithçka në rregull. Hidhni miellin në një tas të thellë, shtoni majanë e shtypur dhe kripën. Në këtë recetë, nuk mund ta zëvendësoni majanë me të thatë, por mos u shqetësoni për shijen e tyre plotësisht të padëgjueshme. Majanë e grij me miell në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të.

Më pas hedh ujë në përzierjen e miellit dhe majasë. Uji duhet të jetë i ngrohtë, në një temperaturë prej rreth 40 gradë. Nëse e kontrolloni temperaturën me dorë, atëherë në asnjë rast nuk duhet të jetë e nxehtë.

Përziej miellin me ujë me duar.

Dhe pas rreth 5 minutash nga fillimi i zierjes, ju merrni një brumë kaq të butë dhe elastik.

E lyej tasin në të cilin do të futet brumi me një sasi të vogël vaji vegjetal, e vendos brumin në të dhe e mbuloj me një peshqir. Funksionon më së miri në një vend të ngrohtë.

Brumi ngjitet perfekt, e shtrij ne nje siperfaqe te lyer me yndyre vaj perimesh ose i pudrosur me miell. Është shumë e rëndësishme që të mos e rrudhni me duar, por thjesht ta ktheni tasin përmbys në mënyrë që të bjerë vetë.

Për të formuar një baguette franceze në shtëpi, menjëherë e preva brumin në tre pjesë të barabarta.

Për një bagutë, brumi nuk ka nevojë të hapet, thjesht e nxjerr me duar në gjatësi dhe pak në gjerësi. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos e grisni atë.

Tani e palos përgjysmë dhe i shtrëngoj skajet për të bërë një baguette të njëtrajtshme.

Bagutet që rezultojnë i transferoj në një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, në një distancë nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten në madhësi gjatë pjekjes.

Më pas i mbuloj me një peshqir të pastër dhe i lë për gjysmë ore, që të rriten pak në përmasa.

Tani do t'ju tregoj pak se si të piqni një baguette franceze në shtëpi. Fillimisht e ngroh furrën në temperaturë 200 gradë, vendos një fletë pjekjeje me baguette dhe çdo dy minuta hap derën dhe spërkat muret dhe vetë produktet. Koha e pjekjes është rreth 15-20 minuta, kjo varet nga furra juaj dhe trashësia e vetë baguettes. I heq bagutet e gatshme nga furra dhe i lë të ftohen pak.

Tani ju e dini se si të bëni një recetë baguette franceze në furrë që duhet ta provoni patjetër vetë. Shpresoj se e kam treguar të gjithë procesin shumë qartë dhe kjo do t'ju ndihmojë të përsërisni të gjithë procesin pa komplikime.

Dhe tani ju mund të shijoni momentin dhe të shijoni bagutet tona, me një qendër tepër të butë, të butë dhe një kore kaq krokante nga jashtë. Ia vlen, ndaj gjeni kohë për t'i pjekur. Ju bëftë mirë!

Përbërësit:

Brumë për një baguette:

170 mililitra ujë të ngrohtë;
një majë kripë;
250 gram miell;
maja në majë të një thike.

Brumë baguette:

12,5 gram maja (2,5 lugë çaji);
0,5 litra ujë të ngrohtë;
3 lugë çaji kripë;
750 gram miell.

Baguette klasike franceze e patejkalueshme. Recetë hap pas hapi

Hapi i parë është të bëni një brumë për baguette. Derdhni ujë të ngrohtë (32-35 gradë) në një enë të përshtatshme, derdhni majanë në majë të një thike, përzieni dhe lëreni për 10-15 minuta.
Më pas, marrim miellin: duhet të sitet me një sitë në një tas të veçantë, të shtoni një majë kripë, maja me ujë dhe të përzieni - duhet të merrni një masë të butë dhe homogjene. Ziejeni brumin lehtë me duar.
Pas kësaj, brumi duhet të mbulohet me film ushqimor dhe të lihet për 12-16 orë në një vend të ngrohtë.
Dymbëdhjetë orë më vonë, mund të vazhdoni me përgatitjen e brumit të baguette. Shtoni ujë të ngrohtë (32-35 gradë) në një pjatë të përshtatshme, shtoni majanë dhe lëreni për 10-15 minuta.
Më pas, sitini miellin, shtoni kripë dhe përzieni.
Pasi të kenë kaluar dhjetë minuta, maja duhet të përzihet me ujë dhe të shtohet në miell.
Për të përzier të gjithë përbërësit, mund të përdorni një brumosëse, mikser ose të gatuani me duar.
Me një mikser, me shpejtësi të ulët, përzieni miellin dhe hidhni gradualisht në ujin me majanë.
Pa u ndalur për të gatuar brumin, gradualisht duhet të shtoni brumin e përgatitur paraprakisht. Ziejeni brumin tërësisht.
Vendoseni brumin e brumosur në një enë të përshtatshme dhe mbulojeni me film ushqimor. Lëreni brumin e mbuluar në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet 4-5 herë.
Brumin që ka dalë e vendosim në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell, spërkasim edhe duart me miell. Ziejeni brumin, paloseni në formën e një zarfi, fshini miellin e tepërt me një furçë, brumin e transferoni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Brumi duhet të jetë 4-5 herë më i madh.
Sipërfaqen e punës e spërkasim me miell, mbi të vendosim brumin, spërkasim edhe duart me miell. Brumi duhet të gatuhet dhe të ndahet në pesë ose gjashtë pjesë: gjithçka varet nga sa e trashë dëshironi të merrni baguette.
Marrim një pjesë të brumit dhe e rrotullojmë në formë roleje duke i përkulur të gjitha cepat nga brenda. Kështu i rrotullojmë të gjitha pjesët e ndara të brumit.
Marrim një copë brumi të mbështjellë dhe e ngremë pak dhe e mbështjellim buzën e brumit me njërën dorë dhe e shtypim me dorën tjetër: kjo duhet të bëhet përgjatë gjithë gjatësisë së pjesës së punës. Kthejeni brumin dhe bëni të njëjtën gjë, por nga ana tjetër, dy herë radhazi: boshllëku duhet të jetë në formë baguette. Rrotulloni baguette në gjatësinë e kërkuar me ndihmën e pëllëmbëve.
Vendosni letër pergamene në një fletë pjekjeje, shtroni bagutet dhe mbulojini me një peshqir. Duke përdorur një sprej uji, lagni pak peshqirin dhe lëreni për 60 minuta.
Kur të ketë kaluar një orë, duhet të bëni prerje diagonale në baguette duke përdorur një bisturi ose teh (thellësia e prerjeve është 0,5 centimetra) në një distancë prej 4-5 centimetra.
Furra duhet të nxehet paraprakisht në një temperaturë prej 240 gradë, dhe baguettes duhet të piqen deri në kafe të artë: rreth njëzet minuta. Nëse keni një furrë pa lagështues, atëherë njomni furrën me një sprej uji përpara se të vendosni bagutet.
Hiqeni baguetën e përfunduar nga furra, vendoseni në raftin e telit dhe lëreni të ftohet.

Kur bagutet të jenë ftohur pak, mund t'i hani. Aroma e baguettes franceze është thjesht e pakrahasueshme. Ato mund të shërbehen me një shumëllojshmëri reçelash ose gjalpë. Anëtarët e familjes sime i duan bagutet me hudhër: ato plotësojnë në mënyrë të përkryer pjatat e para. Në faqen "Shumë e shijshme" mund të gjeni receta të tjera të shijshme.

Era e pjekjes së freskët është e njohur për shumëkënd, por sa kënaqësi të jep kjo aromë kur e gatuajmë në shtëpi në kuzhinën tonë. Ju mund të siguroheni për këtë vetë duke bërë me duart tuaja një baguette franceze (ne do t'ju ofrojmë recetën), aroma e vazhdueshme e kores së saj krokante do të rrijë në shtëpi për një kohë të gjatë. Bërja e produkteve të tilla furre në shtëpi është e thjeshtë, gjëja kryesore është të gatuajmë brumin si duhet dhe ta pjekim në temperaturat e duhura. ...

Një baguette e vërtetë franceze është e lehtë për t'u përgatitur. Për të gatuar brumin për të, do t'ju duhet një grup standard përbërësish dhe disa orë për të gatuar. Nëse dëshironi të shijoni produktet tuaja të pjekura, spërkatni me fara susami për shije. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme, pa susam, bagueta juaj e bërë në shtëpi do të jetë po aq e mirë sa një baguette e zakonshme.

Baguette franceze: një recetë klasike në furrë

Përbërësit

- 500 g + -
- 10 g + -
- 400 ml + -
- 2 lugë + -
- 2 lugë + -
- 1 lugë gjelle. + -

Bërja e një baguette klasike franceze në shtëpi

Derdhni një pjesë të ujit (të ngrohtë) në tigan, shtoni majanë në të, 2-3 lugë gjelle. l. miell, pak sheqer.
Përziejini përbërësit, mbuloni tiganin me një peshqir, lëreni të qetë për 15 minuta. Duhet të presim derisa të formohet një shkumë e bardhë.
Pas - shtoni pjesën tjetër të ujit në brumë, shtoni pjesën tjetër të miellit, kripën.
Shkrihet gjalpë, masën e përftuar derdhni në brumë, filloni të gatuani. Nuk keni nevojë ta trazoni brumin për një kohë të gjatë: sa më pak ta shtypni, aq më poroz do të jenë produktet e pjekura.
Ne formojmë baguette nga një rreth i tërë provë. Për ta bërë këtë, ne e ndajmë brumin në disa pjesë dhe formojmë me dorë një simite të ngushtë të gjatë nga secila pjesë. Kur të jenë formuar bagutet, mbi to bëjmë prerje (nopa) paralele.
E spërkasim me miell të situr një tepsi, mbi të vendosim bagueta franceze, i mbulojmë me një peshqir dhe i vendosim në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që pjekja të dalë lart.
Ngroheni furrën në 250°C. Vendosni një enë me ujë në fund të furrës në mënyrë që të krijohet avulli gjatë procesit të pjekjes.
Kur bagutet "të përshtaten" - futini në furrë dhe piqini për 10 minuta.
Pas kësaj, e heqim enën, vazhdojmë të pjekim buke franceze edhe 15 minuta të tjera. Në përgjithësi, do të duhen rreth 25 minuta për t'u pjekur.

Ju mund të gatuani një baguette franceze në mënyra krejtësisht të ndryshme, kështu që një recetë me bazë maja nuk është mënyra e vetme për ta bërë atë; ju gjithashtu mund të bëni brumërat tuaja të preferuara me brumë kosi. Një baguette franceze e bërë me brumë kosi gruri rezulton të jetë po aq e mirë, nëse jo më e mirë, sesa me maja. Është shumë më i shëndetshëm se produktet e pjekura me maja dhe një renditje e përmasave më e shijshme se ajo. Përgatitja e një baguette franceze në shtëpi me brumë të thartë në të njëjtën mënyrë si me bazë maja.

Recetë franceze baguette në një prodhues buke

Jo më pak recetë gatimi e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë rrotulla të shijshme- Kjo është një recetë në një prodhues buke. Një mrekulli e tillë e teknologjisë si pjekja e bukës do t'ju ndihmojë jo vetëm të piqni, por edhe të gatuani brumin në baguette. Rolet franceze të gatuara në të do të dalin të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë.

Nëse dëshironi të holloni përbërje klasike trajtimi i preferuar, pastaj shtoni disa zarzavate në brumë, djathë i grirë dhe hudhra. Këta përbërës do t'i bëjnë produktet tuaja të pjekura edhe më origjinale.

Përbërësit

Ujë (i ngrohtë) - 1 lugë gjelle;
Miell - 370 g;
kripë - 1,5 lugë;
Maja e thatë - 2 lugë;
Gjalpë - 2 lugë gjelle l.;
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.

Si të bëni një baguette franceze në shtëpi

Përzieni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni pak sheqer në to, përzieni gjithçka, mbuloni brumin me një peshqir, hiqeni për 15 minuta në mënyrë që majaja të fillojë të aktivizohet.
Pas - shtoni të gjitha produktet e mbetura në enë, filloni të gatuani brumin. Mund ta gatuani brumin për një bagutë të vërtetë franceze direkt në prodhuesin e bukës (do të duhen rreth 10 minuta) ose me dorë (do të duhet të kaloni pak më shumë kohë ~ 20 minuta).
Pas zierjes, lëreni brumin elastik të lëmuar për 45 minuta në mënyrë që të përshtatet mirë.
Masën e rritur të miellit e ndajmë në disa pjesë, secilin prej tyre e rrotullojmë në drejtkëndësha të njëtrajtshme, më pas i rrotullojmë në role dhe i vendosim në një aparat buke.
Bëjmë prerje në sipërfaqen e roleve të holla me thikë, lyejmë brumin me vezë dhe më pas pjekim delikatesën tuaj të preferuar franceze për 50 minuta.

Sapo bagueta të jetë pjekur, mund ta shërbeni në tryezë me kafe ose çaj të freskët. Gjithashtu, furrat e përgatitura sipas të gjitha rregullave të kuzhinës franceze mund të shërbehen me supa dhe çdo pjatë tjetër të parë. Do të plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e tyre pa ndërprerë atë kryesore.

Sekretet e një baguette franceze të suksesshme

Sheqeri në recetë mund të zëvendësohet me maltin nëse dëshironi. Nëse nuk jeni shumë të dhënë pas sheqerit, atëherë malti - menyra me e mire për të zëvendësuar të vetmin përbërës të ëmbël në produktet e pjekura të shijshme.
Është e nevojshme të piqni baguettes në furrë në temperaturën t 250 ° C, nëse vendosni mallra të pjekura në një furrë me temperaturë më të ulët, atëherë mund të rezultojë të thahet tepër. Është gjithashtu e rëndësishme që të ketë avull në furrë kur vendosni bagutet në furrë.
Për të mos lejuar që një bagutë franceze e sapopjekur të bahet shpejt, mbështilleni me film streçues, por vetëm pasi të jetë ftohur. Në kushte të tilla, produkti mund të ruajë butësinë dhe shijen e tij për disa ditë.

Siç mund ta shihni, nuk është e nevojshme të jesh një specialist i aftë i kuzhinës për të bërë një baguette të preferuar dhe më e rëndësishmja, e shijshme franceze. Recetat që kemi shqyrtuar do t'ju lejojnë të përballoni lehtësisht një detyrë tashmë të realizueshme për të gjithë. Përkëdhel veten me të hollë ëmbëlsira të bëra vetë duke shijuar me meritë aromën e vërtetë franceze të rrotullave të freskëta.

Ju bëftë mirë!