Jam 

Sa të zihen vezët në një qese, të ziera të buta, të ziera fort. Sa kohë duhet të gatuhen vezët "në një qese" pas zierjes? Këshilla gatimi Pse koha ka rëndësi

Do të duket, çfarë mund të jetë më e thjeshtë se vezët e ziera? Vendoseni në ujë, ndizni zjarrin - dhe lërini të përgatiten vetë. Asgjë për të bërë, siç thonë ata. Por, sinqerisht, ne e pranojmë: edhe një amvise me përvojë shpesh pranon se vezët e ziera jo gjithmonë dalin pikërisht ashtu siç duhet. Dhe sot do të flasim për një shumëllojshmëri mjaft të rrallë të një pjate të tillë. Këto janë vezë në një qese. Sa t'i gatuani, pse quhen kështu, me çfarë dhe si t'i servirni dhe a keni nevojë pajisje speciale- do të mësoni për të gjitha këto nëse lexoni artikullin më poshtë.

Veza "në një qese" dhe e zier e butë - cili është ndryshimi?

Janë të njohura përafërsisht tre lloje të përgatitjes së produktit në këtë mënyrë. Këto janë vezë të ziera fort, të ziera të buta dhe të ziera "në qese". Në rastin e parë, ne po flasim për një produkt të gatuar plotësisht. Si proteina ashtu edhe e verdha janë të forta. Vezët e ziera të buta janë më të njohura. Me këtë metodë gatimi, proteina vetëm pak trashet dhe e verdha mbetet e lëngshme. Çfarë do të thotë "në një çantë"? Kjo është kur proteina është gatuar plotësisht (ose pothuajse) dhe e verdha është ende e lëngshme, ose të paktën viskoze, kremoze. Kjo do të thotë, në këtë pjatë ka një kombinim të konsistencës së ngurtë dhe të lëngshme. Rezulton një lloj "qese" proteinash, në të cilën ka një të verdhë veze që nuk ka pasur kohë për të gatuar. Por jo gjithmonë funksionon kështu. Për sukses, duhet të dini se sa duhet të zieni vezët "në një qese". Duhet të merren parasysh edhe sekretet dhe rregullat e tjera. Tani do të merremi me të gjitha këto.

Pse është koha kaq e rëndësishme?

Në mënyrë që veza e pulës "në qese" të dalë në mënyrë që proteina të mbetet e ngurtë, dhe e verdha të "shtrihet" si djathi i shkrirë dhe nga kjo të marrë një shije thjesht hyjnore, duhet të dini saktësisht se sa minuta duhet të mbani. vezët në ujë gjatë gatimit. Fakti është se secili nga përbërësit kërkon temperaturën e vet. E bardha e vezës gatuhet më së miri në 82 gradë Celsius. Pastaj do të përkulet, por nuk do të ketë shije si gome. Por e verdha ka nevojë për pak më pak - deri në 77 gradë. Përndryshe, jo vetëm që nuk do të mbetet e lëngshme, por gjithashtu do të mbulohet me një shtresë me një ngjyrë të gjelbër të pakëndshme. Prandaj, duhet të dini disa rregulla, duke ndjekur të cilat do të siguroheni që proteina dhe e verdha të arrijnë konsistencën e dëshiruar.

Koha e GATIMIT

Sa kohë duhet të zieni vezët “në një qese” nëse i vendosni në ujë të ftohtë? Shumica e kuzhinierëve besojnë se në këtë rast, koha e saktë e kaluar në ujë të vluar nuk është shumë e lehtë për t'u përcaktuar, sepse varet shumë nga shkalla e ngrohjes. Në çdo rast, në varësi të madhësisë së përdorimit të vezëve, duhet t'i mbani në ujë të vluar për të paktën 4-5 minuta. Dhe ato duhet të vendosen në atë mënyrë që të mbulohen paksa me lëng. Nëse preferoni ujin e vluar, atëherë është më e lehtë të përcaktohet koha e qëndrimit të vezëve atje. Ju duhet t'i mbani ato atje nga 4,5 deri në 5,5 minuta - gjithashtu në varësi të madhësisë. Por këtu duhet të mbështeteni në instinktin e zonjës. Sa për të gatuar vezë "në një qese" maksimale? Ndonjëherë koha mund të rritet deri në gjashtë ose shtatë minuta. Megjithatë, nëse i zieni vezët për një kohë të gjatë, nuk do të merrni pjatën e dëshiruar. Do të dalin “të ziera”. Disa kuzhinierë të aftë i ziejnë vezë të tilla pasi të ziejnë vetëm për një minutë. Por produkti nuk hiqet menjëherë. Thjesht fikni gazin dhe mbajini topat brenda ujë i nxehtë rreth 7 minuta.

Rregullat e gatimit

Për ta bërë atë të funksionojë veze e zier“në një qese”, nuk mjafton të kujtosh sa kohë ta mbajmë në ujë të valë. Duhet të dini më shumë sekrete gatimi. Për shembull, nëse vendosni vezë në ujë të valë, atëherë duhet të kriposet. Dhe megjithëse shumë amvise besojnë se kjo nuk ka rëndësi, shija e gjellës do të varet nga një manipulim i tillë. Kripa duhet të jetë në përmasat e mëposhtme: 2 lugë gjelle kristale të bardha për litër ujë. Vetë produktet duhet të vendosen në ujë të vluar me shumë kujdes në mënyrë që vezët të mos godasin fundin e enës dhe të plasariten. Por nëse e kriposni ujin, atëherë edhe thyerja e integritetit të guaskës nuk do të jetë e frikshme për ju. Atëherë proteina ende nuk do të rrjedhë jashtë. Epo, duhet të zieni vezët në një tenxhere të vogël, veçanërisht nëse nuk keni shumë prej tyre. Pastaj ata nuk do të rrokulliset kur ziejnë dhe godasin njëri-tjetrin.

Sekretet e gatimit

Para së gjithash, duhet t'i qaseni me mençuri zgjedhjes së vezëve. Mundësisht, natyrisht, shtëpi. Por nëse jeni banor i qytetit dhe nuk keni zgjidhje, atëherë kur blini vezë, kushtojini vëmendje faktit që ato janë të pastra. Për sa i përket peshës, ato nuk duhet të jenë shumë të lehta, por as të rënda, dhe në pamje - mat. Dhe një sekret tjetër: nëse vezët janë të freskëta (deri në katër ditë), atëherë ato gatuhen më gjatë. Dhe kjo duhet të merret parasysh nëse dëshironi të merrni pjata perfekte. Prandaj, një ose dy minuta shtesë duhet t'i shtohen kohës mesatare të zierjes së vezëve "në qese". Që lëvozhga të mos shpërthejë nga temperaturat e larta, këshillohet që ta shponi pak me gjilpërë nga anë të ndryshme përpara se ta vendosni në ujë të vluar. Përveç kësaj, ka një qese ajri në skajin e hapur. Kur nxehet, gazi fillon të zgjerohet dhe kjo mund të shkaktojë plasaritjen e vezës. Me shpime ky problem zgjidhet. Por, sigurisht, vezët nuk duhet të jenë shumë të ftohta. Është më mirë t'i mbani në temperaturën e dhomës për rreth një orë para gatimit. Zjarri duhet të jetë i vogël. Një vezë pule "në një qese", si një e zakonshme e fortë, pas gatimit, duhet ta vendosni menjëherë në ujë të ftohtë. Kështu që do të jetë shumë më e lehtë të heqësh qafe guaskën më vonë.

Çfarë është më e shëndetshme?

Prej kohësh besohet se nëse një produkt gatuhet për një kohë të gjatë, atëherë të gjitha substancat që nuk na duhen do të dalin prej tij dhe ajo që mbetet do të përthithet lehtësisht. Kështu, për shembull, është rasti me kërpudhat. Por vezët janë një çështje krejtësisht tjetër. Sa më gjatë t'i gatuani, aq më keq do të treten. Sidomos kur bëhet fjalë për trupin e fëmijëve. Prandaj, vezët e ziera janë më pak të dobishme. Pra, ekzistojnë dy lloje të tjera gatimi. Megjithatë, jo të gjithë fëmijët, por çfarë ka - edhe të rriturit! - i pëlqejnë vezët e ziera të buta. Për më tepër, shpesh proteina në to është e papërpunuar, nuk duket shumë estetikisht e këndshme dhe shpesh nuk ka shije shumë të mirë. Në mënyrë ideale, nga pikëpamja e një stili jetese të shëndetshëm, janë vezët "në një qese" ato që duken. E kemi marrë recetën. Tani le të shohim se çfarë të bëjmë më pas me to, pasi i kemi përgatitur.

Shërbyer dhe servirur

Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme dhe të ftuarit ose anëtarët e familjes të mahniten se sa origjinal mund të përgatitet një produkt i tillë i njohur, duhet të dini, së pari, sa të gatuani vezë "në një qese" dhe së dyti, si për t'i ofruar. Shërbehen të nxehtë, menjëherë pas përgatitjes. Nëse keni zier vezë të tilla për 4-5 minuta, atëherë nuk është e lehtë t'i pastroni - ato janë shumë të buta. Në këtë rast, mysafirëve duhet t'u ofrohen enët speciale - një stendë në formën e një gote. Ju mundëson ta hani këtë pjatë me lugë, direkt nga “tasi” natyral, që është guaska e poshtme. Nëse vezët janë gatuar për 6 ose 7 minuta, atëherë ato mund të qërohen lehtësisht. Përveç kësaj, të ftuarit tuaj ose anëtarët e familjes nuk do të shqetësohen se do t'i njollosin rrobat e tyre me të verdhë veze. Një vezë e tillë vendoset në një stendë me një fund të mprehtë. Për ta ngrënë siç duhet, duhet të thyeni lëvozhgën dhe ta qëroni pak sipër. Proteina e fortë zakonisht pritet si një kapak për të ekspozuar të verdhën e verdhë. Dhe tashmë hahet me një lugë çaji. Në "shtëpitë më të mira" për vezë të tilla, ka pajisje speciale. Përveç stendës, është edhe një lugë çaji speciale. Ka një fund të zgjatur në formën e një shpatulle.

Salcë për vezë "në një qese"

Shumë shpesh, një pjatë e tillë kërkon salca të veçanta në mënyrë që shija e saj të "zbulohet" më mirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të dini jo vetëm se si të gatuani një vezë "në një qese", por edhe cila është veshja më e mirë për të zgjedhur për të. Majoneza për një pjatë të tillë duket pak e ashpër. Më shpesh, gjalpi, salca balsamike ose hollandaise përdoret si lëng mishi. Ata theksojnë në mënyrë të përkryer shijen e vezëve. Salca me gjalpë përgatitet si për enët me perime. Është i përshtatshëm edhe për vezët tona “në thes”. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpë- Mundësisht në një tenxhere me fund të rëndë. Më pas shtoni kripë dhe erëza (kërkohet piper i zi). Përfundoni me disa pika lëng limoni. Nëse dëshironi të bëni holandezë me një shije delikate prej kadifeje, atëherë duhet të rrihni dy të verdha të papërpunuara në një banjë uji dhe më pas të shtoni salcë vaji atje në pjesë të vogla. Dhe përpara se ta shërbeni, duhet të shtoni krem ​​pana (për butësi më të madhe) dhe të përzieni për të marrë një masë homogjene. Si të bëni salcë balsamike? Për ta bërë këtë, do t'ju duhet niseshte dhe uthull special. Quhet edhe balsamik. Ka pak produkte, por gjithçka duhet bërë shumë shpejt. Niseshteja duhet të hollohet me njëqind gram uthull balsamike. Përziejini derisa të zhduken kokrrat. Më pas shtoni edhe 200 gramë uthull dhe vendoseni në zjarr mesatar. Përziejini gjatë gjithë kohës. Pas dy deri në tre minuta zierje, salca papritmas do të fillojë të trashet. Pastaj duhet të hiqet menjëherë nga zjarri dhe të ftohet. Dhe pastaj mund të aplikoni. Por gjalpi dhe holandishtja janë më mirë të vendosen në tryezë të nxehtë.

Me çfarë pjate anësore të shërbejmë

Se sa duhen zier vezët “në qese” dihet në shumë vende evropiane, ku ky produkt është kthyer në një përbërës tradicional të një mëngjesi apo rostiçeri të bollshme. Si rregull, ato shërbehen me krutona, perime ose sallatat e dimrit- në varësi të sezonit. Është më mirë të zgjidhni bukë të zezë - ajo jep shijen e një të verdhë veze delikate. Shpesh kjo pjatë përgatitet për Pashkë. Në maj në restorantet gjermane preferojnë t'u ofrojnë klientëve shparg të bardhë me vezë të përgatitura në këtë mënyrë. Dhe në Angli u pëlqen ta zbukurojnë këtë pjatë me proshutë të skuqur. Kohët e fundit ka qenë në modë servirja e këtyre vezëve në bukë të thekur dhe sallate jeshile. Salmoni i kripur lehtë ose trofta shtohen si një opsion festiv ose banketi. Mund të themi se vezët “në thes” janë një aristokratike e vërtetë dhe në të njëjtën kohë mëngjes i bollshëm.

Në vend të një përfundimi

Më sipër ishin këshilla se sa duhet zier vezët “në qese”. Por kjo nuk është një dogmë, por një "udhëzues për veprim". Shumë njerëz, duke ndarë përvojën e tyre, shkruajnë se dikush ia doli për 5 minuta dhe për dikë, edhe pas 4 minutash, vezët dolën të ziera fort. Por mos u çuditni! Në fund të fundit, të gjitha këto receta janë të mira për vezët "mesatare". Por nëse pjata del jashtë varet nga lartësia e vendndodhjes tuaj mbi nivelin e detit, cilësia e gazit, trashësia e tenxhereve dhe guacave, freskia e produktit, përbërja e ujit dhe shumë faktorë të tjerë. Pra, vazhdoni dhe mos harroni të ndani përvojën tuaj me të tjerët!

Cila është arsyeja që ndonjëherë e verdha me kokëfortësi nuk kapet dhe rrjedh nga proteina ose, përkundrazi, bëhet gome? Puna është se proteina dhe e verdha duhet të gatuhen në temperatura të ndryshme: Proteina ka nevojë për një temperaturë prej 82 C, dhe të verdhën 77 C. Është kjo temperaturë që është optimale, por nuk është aq e lehtë për ta siguruar atë në një tenxhere të zakonshme. Megjithatë, ka disa këshilla se si të zieni vezët shpejt dhe të shijshme.

Si të zieni një vezë në një qese?

Vezët në një qese nuk janë aq të njohura sa vezët e ziera ose të ziera fort, megjithatë, ka edhe shumë njohës të një pjate të tillë. Vendosni vezët e pulës në ujë të ftohtë, ndizni sobën dhe ziejini për katër minuta. Ju gjithashtu mund të provoni një opsion tjetër - vendosni vezët në ujë tashmë të vluar dhe harroni ato për një minutë. Pas kësaj, sobë mund të fiket dhe vezët të lihen për shtatë minuta. Gjatë kësaj kohe, si proteina ashtu edhe e verdha do të fitojnë konsistencën e dëshiruar dhe do të kënaqin edhe gustatorët më kërkues.

Ekziston edhe kjo recetë në internet:
  1. Zhytni vezët në ujë të vluar. Pas zhytjes së vezëve, uji duhet të ziejë përsëri shpejt, kështu që duhet t'i gatuani në zjarr të fortë dhe në një sasi të mjaftueshme uji të valë.
  2. Pas 5-6 minutash pas zhytjes në ujë të vluar, vezët duhet të hiqen, derdhen sipër ujë të ftohtë dhe shërbejeni të nxehtë.
Ne nuk e kemi testuar atë, por nëse e bëni, sigurohuni që të shkruani në komente dhe ne do të bëjmë ndryshime për ta bërë paketën më të dobishme.

Si të zieni një vezë të zier të butë

Para së gjithash, duhet të lani vezët e pulës. Më pas ato duhet të ulen në ujë të ftohtë, ta vendosni tiganin në zjarr dhe të ndizni sobën. A vloi uji? Tani zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini vezët për disa minuta në nxehtësi të ulët - në këtë rast, si e verdha ashtu edhe proteina do të jenë të lëngshme. Vërtetë, shumë njerëz pëlqejnë opsionin tjetër: e verdha mbetet e lëngshme dhe proteina bëhet e ngurtë. Nëse jeni në këtë kategori, atëherë zgjateni procesin në tre minuta.

Një tjetër opsion interesant- Hidhini vezët në ujë të vluar dhe lërini për një minutë. Pas kësaj, tigani duhet të hiqet nga sobë, të mbulohet me kapak dhe të lihet për pesë minuta. Rezultati do të jetë i njëjtë si në rastin e parë - e verdha do të jetë ende e lëngshme, dhe proteina do të kthehet në një të ngurtë.

Si të zieni fort një vezë

Shumë njerëz mendojnë se vezët e ziera fort janë të lehta. Thjesht është e pamundur t'i tresni ato, megjithatë, nëse i ekspozoni sadopak në ujë, ngjyra e tyre do të bëhet e pakëndshme dhe vetë vezët nuk do të fitojnë shijen më të mirë. Gjithashtu, vezët mund të bëhen "gome" - kjo gjithashtu do të ndikojë negativisht në shijen e tyre.

Dëshironi që vezët tuaja të jenë të buta? Më pas i zhysim në ujë të ftohtë, ndezim sobën dhe kur uji të vlojë, presim derisa të kalojë një minutë. Tani ulni zjarrin dhe harroni vezët për shtatë minuta. Një rrugëdalje e mirë është të vendosni një kohëmatës - do t'ju ndihmojë të mbani mend se është koha të fikni sobën dhe, në të njëjtën kohë, të eliminoni nevojën për të qëndruar pranë saj në mënyrë të pandashme. Vezët e gatuara sipas kësaj recete do të jenë të buta, të rregullta dhe të bukura dhe me siguri do t'ju pëlqejë shija e tyre.

Si të zieni një vezë në mënyrë perfekte?

Rezulton se disa njerëz vendosin eksperimente të tëra për të kuptuar: a është atje recetë perfekte gatim vezë pule. Dhe, çuditërisht, ata zbulojnë se ka! Jay Kenji Lopez-Alt, një kuzhinier nga Amerika, kreu një eksperiment të pazakontë: ai hodhi një vezë në ujë të vluar, e mbajti për gjysmë minutë, e hodhi në tiganin e zonjës dhe e ktheu ujin në valë. Çdo gjysmë minutë ai kontrollonte se në çfarë faze ishte gatuar veza. Bazuar në rezultatet e eksperimentit të tij, ai zbuloi se çfarë hakësh të jetës duhet të aplikohen në mënyrë që vezët të jenë të shijshme dhe të lehta për t'u gatuar.

  1. Kriposni ujin në masën 2 lugë gjelle për litër. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e rrjedhjes së të bardhëve të vezëve edhe nëse lëvozhga plas ose prishet.
  2. Ngrohni vezët deri sa temperatura e dhomës. Për ta bërë këtë, është më mirë t'i shtroni ato një ose dy orë para gatimit. Nëse nuk keni kohë, thjesht vendosni vezët në ujë të ngrohtë, por jo të nxehtë që të ngrohen.
  3. Shponi vezën me një gjilpërë nga fundi i hapur. Ekziston një e ashtuquajtur "qeskë ajri", për shkak të së cilës, si rregull, shfaqen çarje në guaskë. Prandaj, nëse e lëshoni ajrin, ai nuk do të zgjerohet dhe guaska nuk do të plasaritet.
  4. Përdorni një tenxhere të vogël për të zier vezët. Kjo do të ndihmojë në shmangien e çarjeve, pasi vezët mund të rrotullohen, përplasen dhe përplasen me njëra-tjetrën në një tenxhere të madhe. Në një tas të vogël, ky problem nuk do të lindë.

Çfarë duhet të bëni nëse nuk mund të zieni vezët? Para së gjithash, mos u frikësoni: nuk ka asgjë të keqe që ata janë duke luftuar ose të mbuluar me një rrjetë të çara, jo. Me shumë mundësi, thjesht nuk keni ndjekur këshillat e mësipërme. Epo, në mënyrë që zierja e vezëve të mos ju sjellë absolutisht asnjë problem, përpiquni të ndiqni edhe këto rregulla. Atëherë do të harroni se dikur zierja e vezëve ju shkaktonte emocione të pakëndshme.

  • Ju duhet të zieni vezët në zjarr të ulët - kjo i lejon ato të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të mbeten të plota.
  • Nëse keni vezë të freskëta në frigorifer, mbani mend se ato duhet të gatuhen disa minuta më shumë.
  • Për ta bërë më të lehtë që të qëroni vezët pas zierjes, vendosini nën ujë të rrjedhshëm akull për dy deri në tre minuta. Me këtë këshillë, ju mund të shpëtoni shpejt dhe lehtë nga guaska.
  • Dëshironi të dini nëse një vezë është gatuar? Nuk ka nevojë ta prishni menjëherë. Thjesht rrotullojeni mbi tavolinë: nëse rrotullohet ngadalë, atëherë është i papërpunuar, por nëse rrotullohet shpejt, atëherë tashmë është gatuar dhe mund ta hani me kënaqësi.
  • Në mënyrë që veza të qërohet lehtësisht, trokisni lehtë në anët e saj me thikë. Kjo do të ndihmojë që guaska të largohet shpejt dhe me lehtësi nga proteina.

Gati! Tani nuk do të keni asnjë dyshim se si t'i zieni vezët siç duhet. Vezë të gatshme mund të hahet ashtu, të spërkatur lehtë me kripë ose të përdoret në qindra pjata të ndryshme: nga sallatat në të nxehta. Ne kemi mbledhur për ju recetat më të mira të kuzhinës në mënyrë që të eksperimentoni dhe shijoni ushqimin. Eksperimentoni dhe ndani përvojën tuaj me ne!

Video recetë si të zieni vezët

E shijshme vezë të buta Vezë të ziera të buta, vezë të ziera me elasticitet, vezë elegante në qese - të gjitha këto mënyra për të zier vezët zbresin në numrin e saktë të minutave të gatimit dhe disa hollësi që nuk janë aspak të vështira për t'u mbajtur mend.

Sa minuta për të zier vezët: video

Foto Shutterstock

Si të gatuajmë vezë të ziera fort

Vezët e ziera nuk janë vetëm një bazë e shkëlqyer mëngjesi ose ushqimi i lehtë, por edhe një përbërës i shpeshtë në byrekë, sallata dhe një shtesë në supa të ndryshme. Është shumë e rëndësishme që një vezë e tillë të mos ketë një buzë gri të pakëndshme rreth një të verdhë të shndritshme, në mënyrë që proteina të mos kthehet në gome, ose, anasjelltas, e verdha dhe proteina të mos rezultojnë të lëngshme. Sekuenca e saktë e veprimeve dhe respektimi i saktë i kohës së vlimit do të ndihmojnë në shmangien e këtyre fatkeqësive të kuzhinës.

Ashtu si heronjtë e famshëm të Swift-it, laputianët, nuk mund të arrinin në një konsensus se cili fund do të thyheshin vezët, ashtu edhe kuzhinierët nuk mund të bien dakord se në çfarë uji t'i vendosnin për të zier fort - të zier ose të ftohtë. Mbështetësit e metodës së parë thonë se nuk shohin ndonjë ndryshim dhe koha e gatimit është reduktuar ndjeshëm. Ata që mbrojnë opsionin e dytë argumentojnë se kështu do t'i mbroni patjetër vezët nga plasaritja.

Ata që i ziejnë vezët në ujë të valë sugjerojnë t'i shpojnë me një makinë të posaçme për të shmangur plasaritjet, ose të shtoni pak uthull, kripë ose sodë në ujë për të ndihmuar në mpiksjen e proteinave dhe në këtë mënyrë për të parandaluar "shpëtimin" e saj nga të çarat.

Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, vezët duhet të jenë fillimisht në temperaturën e dhomës.

Vendosni një ose më shumë vezë në një tenxhere ose lugë. Nëse zieni shumë vezë, kushtojini vëmendje faktit që të gjitha duhet të shtrihen në fund të enës në një shtresë, ose duhet t'i zieni në disa hapa. Hidhni vezët me ujë të ftohtë në mënyrë që lëngu të ngrihet 3-4 centimetra mbi to. Sillni ujin të vlojë. Mund t'i mbuloni vezët me kapak dhe të fikni zjarrin, ose mund ta ulni nxehtësinë në mesatare dhe t'i gatuani vezët pa mbuluar. Vezët nën kapak do të jenë gati për 12-15 minuta, vezët në ujë të vluar do të gatuhen në 10-12 minuta. Koha e saktë e gatimit varet edhe nga madhësia e vezës. Sa më i vogël të jetë, aq më shpejt do të jetë gati, dhe anasjelltas.

Për të ndaluar procesin e gatimit, vezët duhet të ftohen shpejt. Këtu ka edhe dy mënyra. Mund ta kulloni me kujdes ujin e nxehtë dhe ta derdhni ujin e ftohtë në tenxheren e vezëve ose mund të përdorni një lugë të prerë për t'i hequr vezët nga uji i vluar dhe i vendosni në një tas me ujë me akull.

Zierja e vezëve për më shumë se 15 minuta ose lënia e tyre në ujë të nxehtë për një kohë të gjatë pas gatimit do të bëjë që e verdha të zbardhet dhe të lëshojë një erë të pakëndshme sulfurik.

Si të gatuajmë vezë të ziera dhe të ziera në thes

Gatimi i një veze të zier nuk është shumë më i vështirë sesa zierja e saj. Koha gjithashtu luan një rol vendimtar këtu. Ia vlen një nënekspozim i vogël i vezës – dhe do të keni një proteinë të lëngshme. Gatuani tepër - në vend të një veze të zier butë, përfundoni me një vezë në një qese, me të verdhën e kapur rreth skajeve, ende e lëngshme në mes. Por duke zier një vezë në një qese dhe duke mos llogaritur kohën, mund të merrni ose një vezë të zier butë - me një të verdhë të verdhë delikate dhe një proteinë të kapur, ose një vezë të zier fort me një të verdhë "kokrra".

Merrni një lugë ose tenxhere mjaft të madhe për të mbajtur vezët në një shtresë. Mbushni një tenxhere me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë ushqimin dhe lëreni lëngun të vlojë. Merrni vezët në temperaturën e dhomës dhe, duke përdorur një lugë të prerë ose lugë gjelle, hidhini në ujë të vluar. Ulni zjarrin, uji duhet të ziejë "butë", pa flluska. Për të zier vezët e ziera të buta, gatuajini: - vezë të mëdha - 3 minuta 30 sekonda; - vezë mesatare - saktësisht 3 minuta; - vezë e vogël, për shembull thëllëza - 2 minuta 40 sekonda.

Për të futur një vezë në një qese, zieni: - vezë të madhe - 4 minuta 20 sekonda; - vezë mesatare - 3 minuta 50 sekonda; - vezë e vogël - 3 minuta 30 sekonda.

Zhytni vezët e përfunduara në ujë të ftohtë për 1-2 minuta. Kullojeni ujin dhe mbusheni përsëri me ujë të freskët të ftohtë për 1-2 minuta.

Zgjidhni vezë për zierje që janë të paktën 5-7 ditë. Përndryshe, do ta keni të vështirë t'i çlironi nga guaska pa dëmtuar proteinën.

"Kimisti i njohur i kuzhinës" Heston Blumenthal i gatuan vezët e ziera pak më ndryshe. I vendos në një tenxhere me ujë të ftohtë, njëlloj si për zierje, i mbulon me kapak dhe i vendos të ziejnë në zjarr të fortë. Sapo uji vlon, Blumenthal fiket zjarrin ose e heq tiganin nga soba dhe e mban vezën të mbuluar me ujë të nxehtë për saktësisht 6 minuta. Ai i servir menjëherë vezët e nxehta, duke ua prerë kapakun me një pajisje speciale gijotine.

Si të ziejmë vezët në një çiban të butë, në një qese dhe në një pjerrësi


1. Si të ziejmë vezët e ziera të buta

Nëse i vendosni vezët në ujë të ftohtë, atëherë duhet të prisni të ziejë, të zvogëloni nxehtësinë dhe të gatuani për 2 minuta (e verdha dhe proteina do të mbeten të lëngshme) ose 3 minuta (e verdha do të jetë e lëngshme dhe albumina pothuajse solid - ky është opsioni im i preferuar).
Ekziston edhe një opsion. Vendosni me kujdes vezët në ujë të vluar (nuk duhet të jenë të ftohta!), lërini për 1 minutë. Më pas hiqeni nga zjarri, mbylleni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Si rezultat, do të merrni vezë të ziera të buta, ku e verdha do të jetë e lëngshme dhe proteina do të jetë e ngurtë.

2. Si të ziejmë vezët në një qese

Të them të drejtën, vezët në qese nuk janë të miat. pjata e preferuar. Unë preferoj ose të zier të butë ose të zier fort. Por shumë njerëz e duan këtë opsion.
Pra, për të zier vezët në një qese, vendosini vezët në ujë të ftohtë dhe pasi të ziejnë, ziejini për 4 minuta. Opsioni i dytë - e ulim në ujë të vluar, e gatuajmë për 1 minutë, e fikim dhe e mbajmë në të njëjtin ujë për 7 minuta.

3. Si të ziejmë fort vezët

Vezët e ziera fort duket se janë gjëja më e lehtë për t'u bërë. Patjetër që nuk mund ta tretesh, i thosha gjithmonë vetes. Sidoqoftë, vetëm kohët e fundit kuptova pse ndonjëherë vezët e ziera dalin kaq pa shije dhe të shëmtuara.

Me fjalë të tjera, edhe këtu ka rregulla.

Për të zier siç duhet vezët e ziera, vendosini në ujë të ftohtë dhe pas 1 minutë pasi ziejnë, zvogëloni zjarrin, ziejini për 7-8 minuta.

Është e rëndësishme të mos zihen vezët, përndryshe proteina do të bëhet gome në shije dhe e verdha do të mbulohet me një shtresë të pakëndshme gri.

Si të ziejmë vezët marikanë

Unë paraqes këtu rezultatet e këtij eksperimenti. Vërtetë, vezët atje ishin amerikane :). Kështu, kuzhinieri amerikan Jay Kenji Lopez-Alt u hutua dhe vendosi të përcaktojë algoritmin ideal për zierjen e vezëve. Preludi është si më poshtë: një vezë vendoset në ujë të vluar, e vjetëruar për 30 sekonda. Pastaj z. Lopez-Alt hodhi disa kuba akulli në ujë dhe e ktheu ujin në valë. Dhe pastaj çdo 30 sekonda ai nxirrte vezët dhe kontrollonte gatishmërinë e tyre. Ja çfarë ndodhi:

Si të ziejmë vezët që të mos shpërthejnë apo çahen

1. Kriposni ujin - 2 lugë gjelle për litër. Edhe nëse veza çahet, proteina nuk do të rrjedhë jashtë.
2. Nuk mund të vendosni vezë të ftohta në ujë të valë. Ngroheni në temperaturën e dhomës duke i vendosur në frigorifer për një orë. Ose ngroheni në ujë të ngrohtë.
3. Nga fundi i hapur shpojmë vezën me gjilpërë. Në këtë anë është një qese ajri. Kur nxehet, ajri zgjerohet, guaska plas. Nëse guaska shpohet, problemi zhduket. Fizika e thjeshtë.
4. Ziejini vezët në një tenxhere të vogël. Nëse ka pak vezë dhe tigani është i madh, ato do të rrokullisen dhe do të përplasen me njëra-tjetrën gjatë gatimit.

Dhe disa këshilla të dobishme në lidhje me zierjen e vezëve në fund:

1. Zieni vezët duhet të jenë në zjarr të ulët.
2. vezë të freskëta(deri në 4 ditë) gatimi duhet të jetë pak më i gjatë - 2-3 minuta.
3. Pasi të keni gatuar, derdhni vezët me ujë të ftohtë – kështu ato do të pastrohen më lehtë nga lëvozhga.
4. Kontrolloni nëse veza është zier apo jo, mund ta bëni këtë: rrotulloni vezën. Nëse rrotullohet shpejt, zihet. Nëse ngadalë - i papërpunuar.