Berlínčania sú šišky s džemom. Lahodné mäkké šišky s ovocným džemom Recept na šišky s čerešňovým džemom

Cesto pripravíme piškótovým spôsobom: v malej miske zmiešame droždie s cukrom a múkou. Vodu zohrejte asi na 37 stupňov.

Vliať teplá voda v miske s droždím a dobre premiešame. Prikryjeme (aby sme sa vyhli prievanu) a necháme 10 minút pôsobiť, aby sa kvások aktivoval, t.j. kým sa neobjaví charakteristická pena.

Maslo rozpustíme a odložíme.

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka.
Žĺtky potierajte cukrom, kým nevznikne nadýchaná vzdušná hmota – cukor by mal byť takmer úplne rozpustený.
Bielky vyšľaháme so soľou samostatná nádoba k silným vrcholom.

Vyšľahané bielka, žĺtky s cukrom a rozpustené vychladnuté maslo vyšľaháme vo veľkej mise metličkou.
Potom vmiešajte aktivované droždie.

Pridáme preosiatu múku.

Vymiesime na mäkké, mierne lepivé cesto.
Prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť.

Po 1-1,5 hodine cesto zdvojnásobí svoj objem – čo znamená, že môžete začať formovať donuty.

Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Vyvaľkáme ho valčekom na hrúbku jedného centimetra.
Okrúhle polotovary vyrežte bežným sklom.
Nechajte tieto kruhy prikryté utierkou 20 minút opäť kysnúť.

Nalejte na panvicu so širokými stenami a hrubým dnom zeleninový olej(najlepšie bez zápachu) vysoký asi 1,5 centimetra. Olej zohrejte na strednom ohni – tak sa zohreje na požadovanú teplotu 180 stupňov a nezačne sa pripaľovať.

Priblížené okrúhle kúsky cesta po dávkach roztierame v rozohriatom oleji a opekáme z oboch strán do svetlých ruží.

1. Vo veľkej mise zmiešame droždie, cukor a mlieko. Nechajte stáť 5 minút. Kvások by mal začať peniť. Pridajte vaječné žĺtky, vanilku, kôru a maslo. Dobre premiešame. Nebojte sa, ak sa olej úplne nerozpustí.

2. Do misy pridajte polovicu múky a miešajte, kým sa nespojí. Pridáme druhú polovicu múky a soli, lyžicou premiešame koľko sa dá a potom rukami vymiesime cesto. Mal by byť hladký a elastický. Trvalo mi to asi 5 minút.

3. Misku namažte olejom, vložte do nej cesto a prikryte Potravinová fólia. Nechajte hodinu pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na hrúbku asi palca. Nakrájajte pohárom na plátky.

4. Šišky prikryte utierkou a nechajte pri izbovej teplote odstáť ďalšiu pol hodinu. Vo veľkej liatinovej panvici dobre zohrejte rastlinný olej. Malo by ho byť veľa, asi 5 centimetrov od spodku. Vyprážajte šišky z oboch strán do zlatista. Trvá mi to asi 1-2 minúty na každú stranu.

5. Uverejniť na papierové uteráky a necháme odtiecť prebytočný tuk. Nesnažte sa vyprážať príliš veľa šišiek naraz. Mali by voľne plávať v oleji a navzájom sa nedotýkať. Necháme ich vychladnúť.

6. Pomocou cukrárskej striekačky naplňte donuty džemom. Najpohodlnejšie je pre mňa robiť malé vpichy na boku. Výdatne posypeme práškovým cukrom a ihneď podávame. Recept prevzatý z anglického blogu Smitten kitchen. Autorovi patrí veľká vďaka.

Existujú recepty, o ktorých vám okamžite nenapadne, že sa to dá urobiť doma. Ukázalo sa, že chutné, plnené jahodovým džemom, šišky sú jednoduché.
Ingrediencie:
Na test:
Múka - 500 g (možno trochu viac)
práškový cukor - 50 g
Maslo - 40 g
Vajcia - 2 ks
Rýchlopôsobiace droždie - na 500 g múky (podľa odporúčaní na obale)
Soľ - 10 g
mlieko - 150 g (teplé)
Voda - 130 ml
Výplň a dekorácia:
Dva poháre jahodového džemu
Práškového cukru

Slnečnicový olej na vyprážanie.

Všetky suroviny na cesto okrem ~1/4 vody zmiešame. To všetko rukami alebo mixérom spojíme do cesta. Pridajte zvyšnú vodu, miešajte v tej istej nádobe asi štyri minúty.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Miesime 10-15 minút do krásneho elastického stavu.
Cesto bude dosť mäkké (tekuté) a najprv sa bude aktívne držať na rukách, ale stojí za to pridať trochu múky ... a po chvíli sa už prakticky nelepí.

Cesto preložíme do pomerne veľkej nádoby, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme asi hodinu kysnúť.

Zbavte sa prebytočného vzduchu trochou miesenia.

Rozdeľte na rovnaké časti (10-15 častí). Formujte gule. Položte ich na pomúčenú dosku. Nechajte asi hodinu odležať (ak je veľké balenie, môžete opatrne prikryť).

Zohrejte olej. Šišky jemne zaťažte štrbinovou lyžicou. Varíme do peknej tmavohnedej farby, obrátime.
Šišku vyberte dierovanou lyžicou a ihneď zaviňte práškového cukru. Nechajte vychladnúť.
Prvú šišku je možné rozrezať, aby ste sa uistili, že je vo vnútri úplne upečená.

Keď sú donuty úplne vychladnuté, naplníme ich džemom. Za týmto účelom naplňte cukrárske vrecko s kovovou tryskou vhodnej veľkosti džemom. Do každej šišky urobte tenkým nožom zárez trochu ďalej ako je stred, naplňte lekvárom.

Lahodné krásne donuty s charakteristickým svetlým pruhom a jahodovým džemom vo vnútri sú hotové!
Šťastný čaj!

Zmiešajte mlieko s vodou. Zahrejte na 30°C.
Pridajte cukor a droždie. Zmiešajte a nechajte, kým sa neobjaví penový uzáver.

Do misky rozbijeme vajcia, pridáme maslo izbová teplota(môžete margarín), soľ, vanilín a nalejte zmes mlieka a droždia. Dôkladne vyšľaháme.

Pridáme múku a vymiesime cesto. Mal by byť mäkký, elastický a nelepiť sa na ruky.
Položte na teplé miesto.

Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku aspoň 1 cm. Pohárom (ak chcete robiť malé šišky) alebo pohárom (na väčšie šišky) vytlačte kruhy.

Nechajte ich vykysnúť 20 minút.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Musí toho byť veľa, aby šišky plávali.
Šišky opečte rovnomerne zo všetkých strán a otočte ich dierovanou lyžicou.
Šišky nechajte odkvapkať na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej.

Pomocou cukrárskej striekačky naplňte donuty plnkou (džem, džem a pod.) Ak nie je striekačka, môžete na boku urobiť zárez a plnku vložiť lyžičkou.
Navrch posypeme práškovým cukrom.

Dobrú chuť!