Zariadenie na varenie piva. Linka na výrobu piva

V súčasnosti je výroba piva takmer najžiadanejším druhom podnikania. Na území našej krajiny sa nachádza veľké množstvo veľkých podnikov na výrobu piva a dodávky rôznych zariadení pre pivovary.... Má to viacero dôvodov. Najzákladnejším z nich je, že pivo je najobľúbenejším nápojom obyvateľov našej krajiny. Druhým, nemenej podstatným dôvodom obľúbenosti pivného biznisu je fakt, že minipivovar možno v prípade existencie franšízy otvoriť prakticky bez nákladov.

Dnes je pivo jedným z najobľúbenejších nápojov Rusov, najmä v horúcom letnom období. Výsledkom je, že výroba a zarábanie rôznych pív je tiež sezónne lukratívny biznis. Ak je však predaj správne organizovaný, príjem je možné získať po celý rok.

Kde začať podnikať v pivovarníctve?

Určite si môžete kúpiť minipivovar. Okrem toho v Rusku existujú spoločnosti na výrobu pivovarov na kľúč. Ak sa teda rozhodnete otvoriť si vlastný malý podnik na výrobu piva, potom, aby ste sa vyhli problémom, musíte poznať a pochopiť vlastnosti takéhoto podnikania. Vo všeobecnosti je dnes otvorenie nášho vlastného minipivovaru na plnenie piva do fliaš možné dvoch typov:

1. mikropivovar (denný objem výroby 50 - 500 litrov);
2. minipivovar (denný objem výroby 500 - 15 000 l).

V tomto prípade je lepšie zvoliť technológiu varenia po dohode s reštauráciou alebo kaviarňou. Je lepšie zvoliť kratší typ varenia. Po prvé, tento typ sa veľmi ľahko varí na malej ploche, čo úplne eliminuje dodatočné náklady na prenájom veľkej miestnosti. Navyše v tomto prípade nie je potrebné používať filtre, čo predstavuje úsporu nákladov. Treba povedať, že k technológii varenia máčaním dochádza len pri použití sladových výťažkov. A to je úplne hotová surovina na kvasenie.

Koľko môžete zarobiť na varení piva?

Pri správnej organizácii výrobného procesu a marketingovej politike môže vlastný minipivovar prinášať zisk, ktorý vám umožní vrátiť investíciu maximálne do 2-2,5 roka od začiatku podnikania.

Mesačný výkon malého pivovaru:

• Hrubý príjem podniku je 10 tisíc dolárov.
• Mesačné náklady vrátane daní 7,5 tisíc dolárov
• Čistý zisk 2,5 tisíc dolárov.

Tieto čísla sú vypočítané na základe priemyselných priemerov, pričom sa zohľadňujú sezónne zmeny v objemoch predaja.

Množstvo finančných injekcií potrebných na organizáciu výroby piva

Ak sa rozhodnete začať s výrobou piva v malom meradle (do 100 litrov za deň), potom je celkom reálne investovať vo výške 7-10 tisíc dolárov.40 tisíc dolárov.

Jednorazové finančné investície zahŕňajú:

• Registrácia a prijatie potrebných dokumentov.
• Nákup vybavenia.
• Nákup nábytku a kancelárskeho vybavenia.
• Renovácia interiéru.

Okrem vyššie uvedených nákladov však musíte platiť mesačné náklady, kým podnik nedosiahne úroveň sebestačnosti. Patria sem: platy zamestnancov, nákup surovín a spotrebného materiálu, nájomné, reklama atď. Celková suma je asi 7-8 tisíc dolárov a doba financovania môže byť od 2 do 6 mesiacov.

Aké zariadenie zvoliť na varenie piva?

Je lepšie používať zariadenia s vysokou výrobnou rýchlosťou. To vám umožní výrazne skrátiť čas na varenie piva. Ako si vybrať správny typ zariadenia a ako ho kúpiť? Aby v tejto veci neboli žiadne problémy, musíte sa k svojmu cieľu posunúť postupne:

• Nákup vybavenia pre váš minipivovar. Zároveň je lepšie kupovať zariadenia od dôveryhodných výrobcov (franšíza), európskych alebo čínskych. Pre porovnanie uveďme náklady pivovarov od veľkých dodávateľov.

Väčšina, samozrejme, nakupuje domáce vybavenie. Prvým dôvodom, prečo to robia, sú jeho náklady. Koniec koncov, domáce vybavenie je oveľa lacnejšie ako rovnaké vybavenie vyrobené iba v Číne alebo európskych krajinách. Treba tiež poznamenať, že zariadenia vyrobené v Českej republike sa považujú za najkvalitnejšie pre minipivovary. Nemenej kvalitné nemecké a rakúske. Jediný rozdiel oproti českým zariadeniam je jeho cena, ktorá je oveľa nižšia.

• Okrem hlavného vybavenia budete musieť kúpiť:

1. obaly na prepravu a skladovanie hotového piva. Ak ide o sudy, potom je potrebné ich zakúpiť v plnej výške. Pri výbere materiálu by sa mal uprednostňovať potravinársky plast;
2. na nalievanie hotového piva do sudov je potrebné plniace zariadenie;
3. nádoby na umývanie nádob.

Teraz už zostáva len zistiť, akú veľkosť by mal mať priestor, aby ste tam našli váš minipivovar.

Príprava dokumentov potrebných pre legálnu prevádzku pivovaru

Riešenie papierových problémov musí začať registráciou LLC. V tomto prípade postup spracovania dokumentov právnickej osoby zahŕňa: platbu štátnych poplatkov, vytvorenie oprávneného fondu, vyriešenie problému s právnickou osobou. adresa, príprava a notárske overenie základných dokumentov, ako aj registrácia vo Federálnej daňovej službe, štatistických úradoch, PF, fondoch sociálneho a zdravotného poistenia. V procese registrácie LLC musíte vybrať kód činnosti podľa celoruského klasifikátora (v tomto prípade je to OKVED 15.96).

Na výrobu piva je potrebné získať povolenia:

• Požiarna kontrola.
• Energonadzor.

Je nevyhnutné dohodnúť sa na otázkach zásobovania vodou a kanalizácie (spravidla so zástupcami miestnych bytových úradov), ako aj podpísať dohodu o likvidácii odpadu. V niektorých mestách Ruskej federácie táto činnosť podlieha licencovaniu.

Voľba daňového režimu

Výrobcovia piva nemajú prakticky žiadnu alternatívu, pokiaľ ide o výber systému zdaňovania. Ak sa rozhodnete začať s týmto podnikaním, pripravte sa na prácu na všeobecnom základe. Hlavná vec, o ktorej sa musíte v tejto situácii rozhodnúť, je nájsť dobrého hlavného účtovníka. Kvalifikovaný odborník ušetrí zamestnávateľovi sumu, ktorá je niekoľkonásobne vyššia ako jeho mzda. Na tejto výdavkovej položke teda nie je potrebné šetriť.

Výber miestnosti

Vyberte si miestnosť, základný a seriózny proces. Pre začínajúceho samostatného podnikateľa je lepšie prenajať si priestory na zriadenie pivovaru. Pretože na začiatok bude viac ako dosť nákladov a nie sú potrebné ďalšie náklady. Aká to bude plošne, závisí od objemu produkcie.

Pri výbere miestnosti myslite na to, že všetky zariadenia sú napájané trojfázovým meračom. To znamená, že priestory by nemali byť obytné. Po zakúpení alebo vydaní lízingu sa musíte postarať o bezpečnosť a požiarnu bezpečnosť, ako aj všetky dodržiavať požiadavky SES... Bez toho nebude možné získať povolenie na otvorenie podniku.

Výber personálu: kde a ako si vybrať?

Franšíza, podľa ktorej sa prejednávajú všetky pracovné momenty, nepochybne zaväzuje mať k dispozícii presný počet zamestnancov. Pre kvalitnú prácu podniku sú potrební títo špecialisti:

• riaditeľ;
• špecializovaný kuchár;
• elektromechanické;
• manažér;
• účtovník;
• servisný personál.

Nábor môže začať ihneď po získaní povolenia na otvorenie minipivovaru. Je lepšie, ak sa výber personálu uskutoční v čase prijatia zariadenia. Zvyčajne, ak existuje franšíza, dodávateľ poskytne zamestnancom školenie týkajúce sa prevádzky dodaného zariadenia.

A posledný veľmi dôležitý krok

Hlavná vec je venovať pozornosť nasledujúcim dôležitým veciam. S dodávateľom zariadenia je potrebné uzavrieť zmluvu, podľa ktorej bola franšíza podpísaná. A samozrejme skontrolujte záručnú dobu jeho servisu. Po zakúpení potrebného vybavenia musíte začať minimálne dôležité otázky, ide o nákup materiálu na výrobu.

Ak chcete kompetentne vybudovať a rozvíjať svoje podnikanie, ak máte franšízu, musíte sa rozhodnúť pre štyri hlavné faktory:

1. Spôsob varenia piva.
2. Rozsah plánovanej výroby.
3. Množstvo a druh surovín pre proces plnenia do fliaš.
4. Dodávatelia.

Ak sa druhý bod vyrieši hneď na začiatku, potom nákup surovín priamo závisí od spôsobu varenia piva. Ale bez ohľadu na zložitosť receptu musíte použiť slad, kvasnice, vodu a chmeľ.

• slad. K dispozícii sú 3 triedy. Cenové rozpätie závisí od spoločnosti, ak si kúpite slad v Rusku, bude vás to stáť 7800 - 9000 rubľov. Za dovezený slad budete musieť zaplatiť drahšie, asi 360 dolárov za 1 000 kg, ale efektívnosť použitia takýchto surovín je oveľa vyššia ako u domácich.
• Hop. Sú ich desiatky rôzne odrody chmeľový, ale na varenie piva je najvhodnejší typ 90. Spravidla, ak existuje výrobná franšíza, o odrodách sa už diskutovalo.
• Kvasinky je možné zakúpiť v továrni alebo v súkromných pivovaroch. Za zmienku tiež stojí, že na prípravu takých produktov, ako je pivo, musíte použiť kvasinky kŕmené koňmi a trávou.
• Ak chcete zlepšiť kvalitu produktu, musíte použiť filtrovanú vodu.

Potrebujem povolenie na otvorenie pivovaru?

Aby však váš pivovar fungoval, musíte získať povolenia od úradov:

1. SES, Energonadzor, CHZO.
2. Licenčné oddelenie Štátnej daňovej inšpekcie.
3. Certifikát, ktorý zaručuje potvrdenie hygienických noriem pre výrobky. Na získanie tohto certifikátu sa vykoná posúdenie produktu, aj keď máte franšízu, neoslobodzuje vás to od postupu kontroly kvality.

Dôležitým technologickým momentom je overenie a nastavenie zariadenia dodávateľskou firmou. Musí byť nainštalovaný a otestovaný pred spustením robotov. Všetky suroviny musia byť čerstvé a nákup sa uskutočňuje tesne pred otvorením závodu. Dodržiavaním takýchto jednoduchých a nie komplikovaných odporúčaní je veľmi ľahké dosiahnuť výsledky, ktoré potrebujete. Najmä ak existuje franšízová zmluva, podľa ktorej pracujete pod už známou značkou a aj pri nízkych obratoch si vás potenciálni zákazníci rýchlo začnú všímať.

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale široké možnosti, ktoré sa otvárajú s moderným vybavením, ju robia relevantnou a ziskovou. Veľký pivovary vyrába sa len niekoľko druhov nápoja, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá mini továreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, čím sú produkty zaujímavé pre znalcov skutočného piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Čo sú to mini továrne

Malé pivovary sú dvoch typov:

• mikrolinky na domáce použitie s kapacitou do 1000 litrov za deň;
• reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnoho reštaurácií otvára svoje vlastné pivovary, čím priťahuje viac návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najpopulárnejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar Bavaria 70L na domáce použitie (Nemecko).

Technické údaje:

• produktivita - do 200 litrov;
• výkon - 2,5 kW;
• objem kotla - 70 l;
• ovládanie - automatizované, 10 receptov;
• náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), špecifikácie:

Popis výrobného zariadenia

Mini-továreň na výrobu rôznych druhov piva by mala mať tieto komponenty:

Do výrobnej linky môžete pridať:

• vodné filtre (50 000 rubľov);
• inštalácia na umývanie sudov (250 000 rubľov);
• sudy (3 000 rubľov za kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlhú dobu, stojí za to uprednostniť nehrdzavejúcu oceľ značky AISI 304 alebo zodpovedajúcu GOST 5632.

Vysokokvalitnú oceľ na zariadenia dnes vyrába talianska spoločnosť Ital Inox a nemecký Thyssen Krup.

Sporák musí byť dobre izolovaný, aby sa zabezpečil čo najlepší výkon v hotovom produkte.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné zaradiť do linky rámový alebo kremelinový filter. Rám poskytuje lepšiu filtráciu a je o niečo lacnejší ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, je nevyhnutné mať čistiace a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Výrobný proces

Technologická schéma výroby piva v malom pivovare je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu, mnohí výrobcovia vyberajú unikátne kompozície a vyrobiť značkový produkt. Bez ohľadu na recept sú hlavné zložky piva tieto:

Chuť, vôňa, farba, stálosť peny a dochuť pivného nápoja závisí od sladu. Jeden druh nápoja môže obsahovať až sedem rôznych druhov sladu. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji dodáva špecifickú chuť a vôňu, ovplyvňuje penivosť a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na čírenie.

Ako sa v Rusku varí pivo a čo sa doň pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je nasledujúcich typov:

• tradičné;
• atetský;
• Istra;
• Severný pivovar.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek, sú tiež dostupné v rôznych typoch:

• spodná fermentácia;
• vrchné kvasenie;
• droždie s korenisto-korenistými tónmi;
• na drink ako trapista;
• na nápoj ako ležiak;
• suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové výdavky:

• je tu malý pivovar s kapacitou do 300 litrov za deň - 1 600 000 rubľov;
• náklady na dopravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
• spolu - 1 760 000.

Výrobné náklady na 300 litrov:

Zložka	množstvo	cena, rub.	za:	cena
Elektrina	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasnice	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí Guinness

Štatistiky potvrdzujú, že množstvo silného alkoholu spotrebovaného v Rusku neustále klesá. Nahrádza ho pivo. Ale na území Ruskej federácie je veľmi málo kvalitného piva, hoci dopyt po ňom je vysoký. Preto je výroba piva ako podnikanie vysoko výnosným a perspektívnym smerom, ktorý sa v budúcnosti môže rozvinúť do otvorenia vlastnej siete remeselných barov.

Obchodná registrácia

Keďže pivo obsahuje alkohol, budete musieť zaregistrovať plnohodnotnú právnickú osobu. Najjednoduchším spôsobom je otvoriť si vlastnú spoločnosť s ručením obmedzeným a autorizovaný kapitál 10 000 rubľov.

Pivo má veľa receptov a dá sa variť rôznymi spôsobmi.

Okrem toho budete musieť získať licenciu. Ešte pred dvoma rokmi nebola na výrobu opojného nápoja potrebná licencia, no v roku 2015 vláda zmenila pravidlá hry. Na získanie licencie je potrebné podať žiadosť na miestny daňový úrad.

Poznámka: lehota na získanie licencie je 2-3 mesiace, takže o ňu musíte požiadať ihneď po registrácii LLC.

Taktiež si budete musieť vybaviť hygienický preukaz, ktorý sa vydáva na hotové výrobky... V sanitárnej a epidemiologickej stanici trvá aj 2-3 mesiace.

Okrem toho by sa mali vypracovať tieto dokumenty:

1. Povolenie na podnikanie od hasičského zboru.
2. Povolenie energetického dozoru.
3. Povolenie od hygienickej a epidemiologickej stanice.

Tieto povolenia sa vydávajú v závislosti od dostupnosti priestorov na prácu, takže budete musieť buď vypracovať nájomnú zmluvu, alebo kúpiť potrebný priestor.

Zariadenie pivovaru

Hotové súpravy zariadení pre minipivovar vyrábajú mnohé spoločnosti. Vykonávajú aj jeho inštaláciu, úpravu a realizujú prvé uvarenie. Aký druh vybavenia si vybrať? Všetko závisí od toho, koľko piva sa chystáte vyrobiť.

Existujú dva typy pivovarov:

1. Minipivovar, ktorý vyrobí 50 až 500 litrov denne.
2. Minipivovar vyrába od 500 do 15 000 litrov denne.

Zároveň sa náklady na zariadenie na výrobu piva môžu pohybovať od 5 do 600 tisíc dolárov.

Poznámka: je ekonomicky výhodné otvoriť pivovar s kapacitou najmenej 200 litrov za deň. Zvyčajne začínajúci pivovarníci začínajú týmto číslom a potom, keď získajú skúsenosti a pripojenia, získajú druhé zariadenie na 1 000 - 5 000 litrov za deň.

Priemerná cena zariadenia na výrobu piva na 200 litrov je 35-tisíc dolárov. Na trhu nájdete inštalácie od amerických, českých, rakúskych, nemeckých, ruských a čínskych výrobcov. Odporúčame vám kúpiť domáce alebo čínske vybavenie - má veľmi prijateľnú cenu, všetku potrebnú sadu dokumentov a dobré výkonové charakteristiky.

Existujú dva typy pivovarov:

1. Vrchné kvasenie (ale).
2. Spodné kvasenie (ležiaky).

Pivné pivá sa varia oveľa jednoduchšie a rýchlejšie a chutia bohatšie ako klasické ležiaky, ale dlho dozrievajú. Napríklad klasický červený Pale Ale dozrieva približne 2-3 týždne po fermentácii, zatiaľ čo Stout možno lúhovať až šesť mesiacov. Vrchne kvasený pivovar vám umožní vytvoriť veľa zaujímavých pív, vrátane remeselných, ale objem ich výroby bude malý.

Pivovary spodného kvasenia vyrábajú klasické ležiaky - pivo v nich zreje dlhšie, ale hneď po nafľaškovaní je pripravené na pitie. Budete musieť iba upraviť výrobný cyklus a dosiahnuť požadovanú úroveň - nebudete musieť vykonávať žiadne naliehanie alebo zmeny v receptúre.

Prečítajte si tiež: Zariadenia na výrobu zmrzliny

Aký druh vybavenia si vybrať? Najprv odporúčame použiť spodne kvasený pivovar. Remeselné pivá a pivá sú vhodné skôr do tematických barov ako na masovú konzumáciu, zatiaľ čo ležiaky sú obľúbené.

Poznámka: zvyčajne spoločnosti, ktoré predávajú zariadenia, poskytujú školenie personálu budúceho pivovaru. Poskytujú vám tiež práva na výrobu určitých pív podľa schválených receptúr, čo vám umožňuje rýchlo získať hygienický certifikát.

Výber priestorov

Aký druh miestnosti je potrebný pre pivovar? Všetko závisí od toho, koľko piva budete vyrábať. Hľadajte lokalitu, z ktorej sa v budúcnosti nebudete musieť sťahovať, ak sa rozhodnete expandovať a založiť väčší pivovar.

Existujú dve možnosti vývoja udalostí:

1. Kúpa priestorov.
2. Prenajmite si to.

Pre začiatočníkov je vhodnejšia druhá možnosť. Hľadajte priestor aspoň 150 m2 s tečúcou vodou, kanalizáciou a trojfázovým vedením. Malo by ísť o samostatne stojaci alebo nebytový dom nachádzajúci sa v určitej vzdialenosti od obytných budov. 150 m2 je celkom dosť na usporiadanie workshopu s kapacitou 200-300 litrov za deň - 90 m2 zaberie samotné zariadenie, 40 sklad, 20 kancelária a technická miestnosť. Priestory sa dajú nájsť niekde na periférii, aby sa za to platilo čo najmenej.

Miestnosť pre minipivovar musí byť dostatočne priestranná

Suroviny

Tábory pozostávajú zo 4 prvkov:

1. Voda.
2. slad.
3. Hop.
4. Kvasnice.

Slad možno klasifikovať podľa triedy, ako aj podľa stupňa praženia. Jeho hlavné ukazovatele sú:

• vlhkosť (nemala by prekročiť 7%);
• extrahovateľnosť;
• množstvo bielkovín;
• Kolbachovo číslo, ktoré ukazuje, koľko bielkovín sa pri varení rozpustí.

Slad sa vyrába v zahraničí av Rusku. Ruský slad je lacný, ale jeho kvalita je dosť nízka, preto je lepšie používať slad z dovozu. Umožňuje vám získať vyššiu výťažnosť piva z rovnakého množstva obilia. Chmeľ a kvasnice by sa určite mali kupovať buď americké alebo európske.

Poznámka: Americkí a európski výrobcovia predávajú svoje výrobky vo veľkom veľkoobchode. Toľko sladu, chmeľu a kvasníc asi potrebovať nebudete, takže si budete musieť nájsť lokálnych predajcov alebo zorganizovať spoločné nákupy s inými pivovarmi.

Ďalšou možnosťou je nákup kvasníc a chmeľu z pivovarov. Prebytky často predávajú za prijateľnú cenu. Nezabúdajte, že kvások je vrchne a spodne kvasený. Z konských chrbtov sa varia ale, tmavé a pšeničné pivá a trávy sa používajú na výrobu ležiakov. Konské droždie sa zvyčajne dodáva v granulovanej forme, trávové - vo forme lisovaných brikiet alebo hustej melasy.

Kde získať vodu? Väčšina domácich tovární odoberá vodu z vodovodného potrubia bez toho, aby ho dokonca čistila. Toto je úplne nesprávny prístup, ktorý ovplyvňuje chuť a množstvo piva. Voda na napenený nápoj by mala byť mäkká - bolo by lepšie, keby ste si kúpili špeciálne filtre, než aby ste vyrobili nekvalitný výrobok.

Čím viac pív vyrobíte, tým viac stálych zákazníkov budete mať.

Ako vyrobiť pivo

Klasická technológia výroby piva je celkom jednoduchá – naučte sa variť dobrý nápoj nenáročný. Je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Malinová zálievka. Slad sa melie v špeciálnom mlyne a naleje sa do horúca voda, ktorá z nej vyplaví potrebné cukry a stopové prvky.
2. Filtrácia. Pevné látky sa z mladiny odstránia.
3. Sladina sa varí asi 2 hodiny, na 2 prechody sa do nej pridáva chmeľ (prvýkrát pre horkosť uprostred varu, druhýkrát pre vôňu 10 minút pred koncom).
4. Dodatočná filtrácia na hydrocyklóne. Tento proces odstráni všetky mikročastice zo sladiny, vďaka čomu sa vyčíri.
5. Fermentácia. Sladina sa ochladí na vopred stanovenú teplotu, nasýti sa kyslíkom a zavedú sa do nej kvasinky. Sladina za pár dní vykvasí a naleje sa do špeciálnych sudov na infúziu.
6. Hotové pivo sa opäť filtruje a pasterizuje, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Výroba piva ako podnikanie sa u nás prudko rozvíja. Toto je obľúbený a obľúbený nápoj všetkých. Na príklade hotového plánu minipivovaru sa bližšie pozrieme na proces výroby.

Hlavná výhoda čerstvého nápoja oproti fľaškovanému dlhodobému skladovaniu je v jeho špeciálnych chuťových vlastnostiach. Kvalitné pivo od lokálneho výrobcu bude vždy žiadané v reštauráciách, kluboch, baroch a kaviarňach. Pred začatím podnikania a nákupom potrebného vybavenia sa vypočítajú objemy budúcej výroby. Malé pivovary môžu robiť:

• 50-500 litrov za deň (mikroprodukcia);
• 500-15000 l (minipivovar).

Žiadané sú podniky, ktoré vyrábajú 1000 litrov piva denne.

Vybavenie

Ceny čínskych, ruských, českých a medzinárodných výrobcov sa líšia. Zariadenie spoločnosti Inyegral-Geha s kapacitou 1 000 l / deň stojí 650 000 USD a Ruský výrobca CJSC "Moscon" ponúka podobný za 170 000 dolárov. Najlepšou možnosťou je kúpiť si lacný model dobrá kvalita... Pre menšie objemy výroby je vhodné zariadenie, ktoré pripraví 80-100 l / deň. Cena je približne 900 000 rubľov.

Vlastnosti výroby

Na kontrolu procesu varenia je potrebný kvalifikovaný technológ. Majiteľ firmy tiež potrebuje znalosti o špecifikách procesu. Je rozdelená do etáp:

1. Príprava mladiny.
2. Kvasinková fermentácia.
3. Fermentačná fáza.
4. Filtrácia a pasterizácia pre konečné plnenie.

Doručenie sudov je cenovo výhodná možnosť. Je výhodnejšie variť pivo so sladovým extraktom ako so samotným východiskovým materiálom. Produkt nepodlieha certifikácii. Vyžaduje sa záver SES.

Suroviny a dodávatelia

Na výrobu nápoja sa používa chmeľ, pivovarské kvasnice, slad a voda. Ten by mal byť mäkký, na zlepšenie jeho vlastností sa kupujú špeciálne zariadenia. Suroviny sa nakupujú nasledujúcimi spôsobmi:

• dohoda s dodávateľom zariadení;
• nákup od zahraničnej spoločnosti (výhodné pri objednávke veľkej šarže);
• spolupráca s veľkými továrňami.

Cena jedného dávkovača piva je asi 600 dolárov. Zároveň bude v počiatočnej fáze potrebná investícia 2 milióny rubľov, čo prinesie mesačný príjem 200 000.

Technologický proces

NS Výroba piva je rozdelená do niekoľkých etáp:

1. Príprava sladu. Zrná obilnín sa naklíčia (zvyčajne sa odoberie jačmeň), vysušia sa a potom sa očistia od klíčkov.
2. Rmutovanie mladiny. Slad sa rozdrví a potom sa zmieša s vodou. Chuť je sladká.
3. Záparová filtrácia (zmes drvených obilných produktov a vody). Destiluje sa do špeciálneho filtra, kde sa separuje na zrná (nerozpustné zvyšky jačmeňa) a neodchmelenú pivnú mladinu.
4. Vriaci. Do zmesi sa vloží chmeľ a ostatné prísady a potom sa varí 1 až 2 hodiny. Počas tejto doby dochádza k odparovaniu aromatických látok, ktoré negatívne ovplyvňujú chuťové vlastnosti nápoja.
5. Objasnenie. Na oddelenie zostávajúcich častíc chmeľu a jačmeňa sa sladina prenesie do hydrocyklónu. Vplyvom odstredivej sily sa zvyšky zhromažďujú pozdĺž polomeru zariadenia. Potom sa usadzuje 20-30 minút a potom sa oddelí od sedimentu.
6. Chladenie. V tomto štádiu sa mladina prečerpáva do špeciálnej fermentačnej nádrže. Ochladzuje sa a aj okysličuje.
7. Proces fermentácie. Do výslednej kompozície sa pridávajú pivovarské kvasnice. Riešenie stojí niekoľko týždňov. Výsledkom je nepriehľadná tekutina, ktorá nechutí ako pivo. Preto sa posiela na zrenie (dokvasenie) v uzavretých sudoch pod miernym tlakom oxidu uhličitého. Termín závisí od typu nápoja.
8. Filtrácia od zostávajúcich častíc kvasníc. Najčastejšie sa proces vykonáva v priemyselnej výrobe. Určité metódy môžu predĺžiť trvanlivosť piva zničením jeho mikroflóry.
9. Pasterizácia. Používa sa pre niektoré odrody. Nápoj sa zahreje na teplotu 60 až 80 °C, čím sa zároveň zvýši trvanlivosť. Predpokladá sa, že pasterizácia negatívne ovplyvňuje chuť.

Náklady na minipivovar

Môžete začať podnikať s počiatočným kapitálom 2 500 dolárov. Čo musíte urobiť:

• Papierová otázka. Je potrebné pripraviť a osvedčiť zakladajúce dokumenty a listinu u notára, podrobiť sa štátnej registrácii, zaregistrovať sa na štatistických a daňových úradoch. To bude stáť približne 300 dolárov. Ďalej by ste mali získať povolenie od ZhEK, SES, Energonadzor a Štátneho požiarneho dozoru. Licencia na výrobu piva sa nevyžaduje, v niektorých regiónoch našej krajiny však takáto požiadavka existuje. Na objasnenie týchto informácií by ste mali navštíviť oddelenie pre koordináciu spotrebiteľského sektora. Výrobky pivovarov podliehajú spotrebnej dani, ktorá môže byť až 400 rubľov za liter. Pivovar musí vydať hygienické osvedčenie Hygienického a epidemiologického dozoru.

• Nákup vybavenia. Približne 30 m2 m bude potrebných na výrobu 50 litrov nápoja za deň a na 200 litrov - 60 m2. m Jeden zamestnanec môže sledovať proces. Na prípravu 50 litrov piva potrebujete 2 kg cukru, 2 až 4 plechovky koncentrátu a 14 g kvasníc. Náklady na organizáciu mikrozávodu - 2 500 - 7 000 $. Ziskovosť je 40% a doba návratnosti je 2 mesiace.

Náklady na zriadenie minipivovaru

Na spustenie výroby 100 litrov za deň bude potrebných 1,5 milióna rubľov. Peniaze pôjdu na certifikáciu, povinné povolenia, nákup a inštaláciu zariadení, prípravu priestorov. Papierovačky sú podobné ako v minipivovare. Plocha dielne musí presiahnuť 60 m2. m. Zamestnanci:

• supervízor;
• účtovník;
• špecializovaný kuchár;
• elektromechanické;
• upratovačka.

Je výhodné nakupovať suroviny od veľkých pivovarov. Výber zariadení je väčší ako v prípade mikropodniku. Zariadenia od domácich spoločností je možné zakúpiť za 1-2 milióny rubľov. Zariadenie na tankovanie suda stojí asi 150 000. Ziskovosť - 40%, návratnosť prichádza za 6-24 mesiacov. Mesačný príjem môže dosiahnuť 600 000. Cena jedného pohára piva sa pohybuje od 100 do 200 rubľov. Prvý rok prevádzky si vyžiada dodatočné investície vo výške 4,5 milióna rubľov. Ročný príjem bez daní sa bude rovnať 2,5 mil.. V nasledujúcom období prinesie biznis 5 miliónov rubľov. Ďalšou etapou rozvoja minipivovaru bude otvorenie vlastnej pôvodnej pivnice.