Coaceți o pâine tadjică. Pâine plată tadjică

27.06.2020

Prăjiturile din Tadjik sunt pâinea copilăriei mele. Desigur, tortilla coapte în cuptor sunt diferite de cele coapte în cuptorul tandoor, dar încă au același gust în multe privințe. Pâinele sunt o masă! Îmi plac mai ales tortillas când sunt încă fierbinți.

Produse:

Făină - 2,5 căni
Chefir, apă sau lapte - 1 cană
Drojdie - 1 linguriță
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Sare - 0,5 linguri. linguri

Gatit:

ÎN apa calda, chefir sau lapte, adăugați sare, amestecați. Se adauga apoi cele 2 cani cernute de faina, drojdia si untul. Framantam bine aluatul, 15 minute, si lasam sa creasca, lasand-l la loc caldut 2 ore.

Loviți aluatul crescut și lăsați-l să crească din nou.

Divide aluat gataîn 2 părți și formați două prăjituri. Puneți prăjiturile formate pe o foaie de copt, unsă cu ulei, îndreptați, dând rotunjime. Se lasa pe tava de copt sa se odihneasca inca 30 de minute. După 30 de minute, faceți adâncituri în centrul prăjiturilor, apăsând cu mâinile, astfel încât marginile să fie mai mari ca volum decât mijlocul. Faceți găuri în mijloc cu o furculiță, ungeți gălbenuș de ou si presara seminte de susan in mijlocul prajiturii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Coaceți prăjiturile până când maro auriu, 15-20 minute.

Torturile sunt gata!

Pofta buna si buna dispozitie!

Dar cel mai rău a fost în anii 90 - zero. Pentru a supraviețui, Valyusha a mers să studieze la o școală tehnică ca contabil. Pe lângă studiile superioare, ea a primit o educație secundară de specialitate și a devenit un specialist elegant, căutat. Pentru a face acest lucru, totuși, a trebuit să învăț și limba tadjik...
Acum Valentina este pensionară, a locuit la Moscova timp de un an și jumătate, și-a alăptat nepotul, primul născut al fiicei celei mai mari a Lenei. Fiica cea mică studiază în San Francisco și se pare că va rămâne acolo. Valya a vizitat-o deja pe Katya de două ori.
În urmă cu o lună, Valentina s-a întors la Khujand (cum se numește acum Leninabad), unde soțul ei lucrează pentru pensionare.
Special pentru LiveJournal Alya mi-a scris o rețetă de prăjituri tadjik. Adevărat, ele sunt mai cunoscute sub numele de „lavash”...
Apropo, am încercat prăjiturile coapte de Valentina - o să vă lingeți degetele!
Nu te speria. Atât s-a scris. Doar că Valentina este o persoană temeinică, a pictat totul în detaliu și totul este la obiect.

prăjituri tadjik

Ingrediente: 1 litru de apa sau lapte, 50x50 poate fi; 250 de grame unt(margarină); 1 lingura drojdie uscata (1 pachet mic); 1 lingură plină de zahăr; 1 lingură plină de sare; 2 kg faina (aprox.)

Aluatul se prepara normal într-un mod sigur. Zahărul, drojdia, puțin lapte cald și făina se amestecă într-un bol înalt pentru a face aluatul mai gros decât pentru clătite. Acoperiți cu un șervețel de pânză, puneți într-un loc cald, astfel încât drojdia să „se trezească”. Apoi adăugați sare, zahărul rămas, untul topit, drojdia la laptele încălzit. Se amestecă bine și se adaugă făină, se frământă bine și se trimite aluatul într-un loc cald timp de 1,5-2 ore pentru a crește.
Mai bine într-un vas emailat cu pereți înalți sau într-o găleată. Nu acoperiți cu un capac!

Cerințe pentru făină: este de dorit să se folosească făină de gradul I de grâu dur. Folosim făină kazahă din grâu dur pentru pâine plate.
Asigurați-vă că cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen. Aluatul în timpul frământării ar trebui să fie mai abrupt decât pentru plăcinte și mai puțin abrupt decât pentru găluște.
La sfârșitul lotului, puteți adăuga 1 mână din orice ulei vegetal, frământați bine.

După 2 ore, aluatul este întins pe masă, din nou frământat bine. Împărțim aluatul în 4-6 părți, facem koloboks și îi lăsăm la dospit timp de 30 de minute (puteți acoperi cu tifon sau cârpă de bumbac pentru ca suprafața koloboks-urilor să nu se usuce).
Și puteți forma prăjituri. În fiecare kolobok, se presează un centru subțire, întregul centru este străpuns cu o furculiță sau un dispozitiv special, prăjiturile sunt așezate 1-2 bucăți pe o foaie de copt unsă.
Este recomandabil să formați prăjituri din toate kolobok-urile și să le lăsați pe foi de copt.
Trimitem 1 tavă de copt la cuptor, restul așteaptă rândul.
Inainte de a pune o tava la cuptor, ungeti suprafata prajiturii cu lapte cu o pensula, stropiti mijlocul cu chimen negru (sedona) sau seminte de susan.

Coaceți aproximativ 20 de minute la o temperatură de 180-190 de grade. Întindem prăjiturile finite pe un prosop de bumbac, stropim ușor cu apă (puteți face fără această procedură), le acoperim cu un prosop. Și deja poți mânca.
De asemenea, puteți unge suprafața tortului finit cu ulei vegetal, crusta se dovedește - supraalimentare! Si frumoase si delicioase!!!

Salvat

Pâinea tadjică este pâine din copilărie, al cărei gust este aproape uitat. Îmi doream foarte mult să-l amintesc, chiar și fără a folosi un cuptor special. Se dovedește a fi ușor de preparat.

Compoziţie:
500 gr. făină de grâu
5 gr. drojdie uscată instantanee
8 gr. sare
100 ml. lapte
200 ml. apa la temperatura camerei
30 ml. ulei vegetal inodor
sămânță de susan

Gatit:
Cerne faina si amesteca cu drojdia.

Adăugați sare, ulei vegetal. Se toarnă apă și lapte.

Frământați aluatul, frământându-l până când este elastic.

Transferați aluatul într-o cană, acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit 2 ore, timp în care aluatul trebuie să precipite o dată.
Aluatul se poate framanta intr-o masina de paine. Pentru a face acest lucru, așezați ingredientele pentru aluat într-o găleată a unei mașini de pâine conform instrucțiunilor. Porniți programul „De bază”, modul „Aluat”.

Împărțiți aluatul finit în două părți, dintre care una este acoperită cu un prosop pentru a preveni uscarea.
Transferați restul de aluat pe o foaie de copt și întindeți-l cu mâinile după cum urmează:

Mijlocul tortului trebuie să fie mai subțire decât marginile.
Înțepăți aluatul în mijlocul prăjiturii cu o furculiță.

Stropiți tortul cu apă și stropiți cu semințe de susan.

Punem foaia de copt cu prajitura la cuptor, preincalzit la 200 de grade pentru 30 de minute.
Procedați la fel cu restul aluatului.
Acoperiți prăjiturile terminate cu un prosop.
Turtele sunt cel mai bine consumate calde.

Am o prietenă Valentina. Ea este colega mea de clasă și colegă de clasă. Am studiat în aceeași clasă, apoi am intrat și am absolvit departamentul de limbă germană. În gloriosul oraș tadjic Leninabad.
Am plecat de acolo de mult, iar Valentina încă locuiește acolo.
Și să trăiești acolo, oh, cât de greu este. Ori nu există lumină, atunci nu există apă. Ca să nu mai vorbim de muncă, produse și alte „lucruri” ale vieții...
Dar cel mai rău a fost în anii 90 - zero. Pentru a supraviețui, Valyusha a mers să studieze la o școală tehnică ca contabil. Pe lângă studiile superioare, ea a primit o educație secundară de specialitate și a devenit un specialist elegant, căutat. Pentru a face acest lucru, totuși, a trebuit să învăț și limba tadjik...
Acum Valentina este pensionară, a locuit la Moscova timp de un an și jumătate, și-a alăptat nepotul - primul născut al fiicei celei mai mari a Lenei. Fiica cea mică studiază în San Francisco și se pare că va rămâne acolo. Valya a vizitat-o deja pe Katya de două ori.
În urmă cu o lună, Valentina s-a întors la Khujand (cum se numește acum Leninabad), unde soțul ei lucrează pentru pensionare.
Special pentru LiveJournal Alya mi-a scris o rețetă de prăjituri tadjik. Adevărat, ele sunt mai cunoscute sub numele de „lavash”...
Apropo, am încercat prăjiturile coapte de Valentina - o să vă lingeți degetele!
Nu te speria. Atât s-a scris. Doar că Valentina este o persoană temeinică, a pictat totul în detaliu și totul este la obiect.

prăjituri tadjik

Ingrediente: 1 litru de apa sau lapte, 50x50 poate fi; 250 de grame de unt (margarină); 1 lingura drojdie uscata (1 pachet mic); 1 lingură plină de zahăr; 1 lingură plină de sare; 2 kg faina (aprox.)

Aluatul se prepară în modul obișnuit fără aluat. Zahărul, drojdia, puțin lapte cald și făina se amestecă într-un bol înalt pentru a face aluatul mai gros decât pentru clătite. Acoperiți cu un șervețel de pânză, puneți într-un loc cald, astfel încât drojdia să „se trezească”. Apoi adăugați sare, zahărul rămas, untul topit, drojdia la laptele încălzit. Se amestecă bine și se adaugă făină, se frământă bine și se trimite aluatul într-un loc cald timp de 1,5-2 ore pentru a crește.
Mai bine într-un vas emailat cu pereți înalți sau într-o găleată. Nu acoperiți cu un capac!

Cerințe pentru făină: este de dorit să se folosească făină de clasa I soiuri de dur grâu. Folosim făină kazahă din grâu dur pentru pâine plate.
Asigurați-vă că cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen. Aluatul în timpul frământării ar trebui să fie mai abrupt decât pentru plăcinte și mai puțin abrupt decât pentru găluște.
La sfârșitul lotului, puteți adăuga 1 mână din orice ulei vegetal, frământați bine.

După 2 ore, aluatul este întins pe masă, din nou frământat bine. Împărțim aluatul în 4-6 părți, facem koloboks și îi lăsăm la dospit timp de 30 de minute (puteți acoperi cu tifon sau cârpă de bumbac pentru ca suprafața koloboks-urilor să nu se usuce).
Și puteți forma prăjituri. În fiecare kolobok, un centru subțire este presat, întregul centru este străpuns cu o furculiță sau dispozitiv special, prăjiturile se stivuiesc 1-2 bucăți pe o tavă de copt unsă.
Este recomandabil să formați prăjituri din toate kolobok-urile și să le lăsați pe foi de copt.
Trimitem 1 tavă de copt la cuptor, restul așteaptă rândul.
Inainte de a pune o tava la cuptor, ungeti suprafata prajiturii cu lapte cu o pensula, stropiti mijlocul cu chimen negru (sedona) sau seminte de susan.