Kad dzert sulas no rīta vai vakarā. Svaigi spiestas sulas

Ņemam mandeles. Man bija 300 g.

Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm.

Ar rokām noņemiet ādu no katra rieksta. Kamēr ūdens ir silts, mizu ātri un viegli noņem. Ja pamanāt, ka lietas notiek lēni un ar grūtībām, riekstus vēlreiz aplejiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties.

Kā vienmēr šādos gadījumos, šis ir Pelnrušķītes darbs. Bet, atšķirībā no Pelnrušķītes, mums, piemēram, ir filmas un audiogrāmatas, ar tām viss ir jautrāk.

Šeit mums ir nomizotas mandeles.

Tagad jums tas ir labi jāizžāvē. Var atstāt uz galda uz diennakti, vai arī uz aptuveni stundu likt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 90 grādiem. Bet precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns. Rieksti ir periodiski jāpārbauda un jāsamaisa, kā arī jāpārliecinās, ka tie nav cepti, nav tumši, bet sausi.

Kad rieksti ir labi izžuvuši, tie ir pilnībā jāatdzesē! Tas ir svarīgi: mēs tos sasmalcināsim tālāk, un, ja tie ir karsti, tad irdeni milti nederēs. Jūs saņemsiet gabaliņu riekstu sviestu (

Var vienkārši atdzesēt uz galda, var likt ledusskapī, saldētavā, ziemā - uz balkona, kā gribi.

Atdzisušos riekstus nelielās saujās liek kafijas dzirnaviņās un samaļ impulsa režīmā! Tieši tā – vienkārši tāpēc, ka pretējā gadījumā naži un mandeles ļoti sakarst, no riekstiem iznāks sviests un viss turēsies kopā. Var izmantot blenderi, bet man šķiet, ka kafijas dzirnaviņās var iegūt smalkāku malumu, lai gan tas nav fakts.

Tātad, mēs sasmalcinām. Procesa laikā sakratiet dzirnaviņas.

Kad visas mandeles esam sasmalcinājuši, tās jāizsijā, lai atbrīvotos no lielajiem gabaliņiem. Neizmantojiet sietu ar pārāk smalku sietu. Galu galā mandeļu milti nav kviešu milti, malšana joprojām ir rupjāka.

Tas ir tas, ko mēs izfiltrējam. Šos gabalus var nosūtīt atpakaļ uz dzirnaviņām, pēc tam vēlreiz caur sietu un tā tālāk - tik daudz, cik uzskatāt par vajadzīgu.

Nu ja ir slinkums vairākas reizes sijāt un nav nekā, nekā: mandeļu gabaliņus var izmantot riekstu cepumos, kur tos vajag aptaustīt.

Ēdienu gatavošanu, iespējams, var pamatoti uzskatīt par zinātni. Šī aktivitāte var būt pārsteidzoša un aizraujoša! Gatavojiet garšīgi un kvalitatīvi, paturiet prātā daudzas receptes, protiet kombinēt visvairāk dažādi produkti vai pagatavot "konfekti" no nekā - ar šo talantu, patiesi, jums ir jāpiedzimst. Toties dievi katlus nededzina! Lai mēs lēnām varam papildināt savu zināšanu "bagāžu"!

Mandeļu milti: pielietojuma joma

Gandrīz visi mīl maizes izstrādājumus (saldos un neraudzētos), kā arī citus.Tomēr retais zina, ka ne tikai tradicionālie kviešu vai Rudzu milti, bet arī, piemēram, mandeles. Pēdējais ir izgatavots no mandelēm, kuras ir samaltas. Mājās to var izdarīt ar kafijas dzirnaviņām. V Pārtikas rūpniecība, protams, tiek izmantoti speciāli mehānismi. Konditorejas izstrādājumos mandeļu miltus pievieno kā vienu no galvenajām sastāvdaļām riekstu pildījumi un krēmi, kas pilda konfektes utt. To izmanto riekstu-olbaltumvielu un riekstu-smilšu pusfabrikātu ražošanai. Viņu var iekļaut visā, gan bagātā, gan parastajā. Mandeļu miltus izmanto arī kā neatkarīgu ēdienu.

Un tas nav viss! Ar šiem miltiem zupas un mērces tiek sasniegtas vēlamajā blīvumā (dažu pagatavošanas laikā nacionālie ēdieni). Turklāt tas nezaudē īpašu aromātu, kas piemīt pašām mandelēm, maigu pēcgaršu un nobriedina visas šī brīnišķīgā rieksta derīgās īpašības.

Mandeļu milti ir nepieciešami ne tikai krēmam, kas pilda maizītes un tartletes. Viņa ir īsta tiem, kam rūp sava figūra. Viņa enerģētiskā vērtība daudz zemāks par kviešiem vai tiem, pie kuriem esam pieraduši. Tas satur arī daudz mazāk cietes un lipekļa. Šajā ziņā pat Mukaržanaja ir zemāka par viņu. Un cilvēkiem ar alerģiju mandeļu milti tiek parādīti vairāk nekā citi.

Mēs to darām paši, paši gatavojam!

Pirms ļaut mandeles "biznesā", tās jāattīra no rūgtajām brūnajām mizām, kurās paslēpti graudi. Ja to darīsi “sausā”, process aizkavēsies uz ilgu laiku. Tāpēc ir vienkāršāka iespēja. Zemāk ir tā apraksts.

Mandeles saloka traukā un 10 minūtes iegremdē verdošā ūdenī. Pēc tam to noņem, mazgā aukstā tekošā ūdenī un atkal nosūta uz verdošu ūdeni tajā pašā laikā. Pēc - to vēlreiz noskalo, atdzesē un notīra. Pēc šādām procedūrām ādas tiek noņemtas ļoti viegli, un kodoli burtiski paši no tiem izlec.

Šeit ir sniegta vēl kāda svarīga informācija, kas palīdzēs jums pēc iespējas labāk izmantot mandeļu miltus.

• Nomizotas mandeles labi izžūst. Ja jūs to darāt dabiskā veidā, jums jāgaida diena vai divas. Lai paātrinātu procesu, mandeles nosūta uz cepeškrāsni - izklāj uz pārklātas cepešpannas un žāvē 100 grādu temperatūrā pēc Celsija. Svarīgi neļaut tai piedegt!
• Kad pupiņas ir atdzisušas, tās lej kafijas dzirnaviņās un ierīce tiek ieslēgta tikai uz dažām sekundēm. Pēc tam dzirnaviņas sakrata (pretējā gadījumā riekstu skaidiņas pielips pie tās asmeņiem). Pēc tam procedūru atkārto līdz gala rezultātam. Bet process ir jāpārtrauc ik pēc 18-20 sekundēm, jo asmeņi ļoti ātri uzkarst, un mandeles izdala eļļu, un paši milti var pārvērsties neskaidros kunkuļos.
• Ja jums ir gaļas maļamā mašīna, nevis kafijas dzirnaviņas, process būs identisks. Tikai visa masa tiek izlaista caur ierīci divas reizes.
• Gatavie milti jāuzglabā cieši noslēgtā burkā vai maisiņā, vienmēr sausā vietā. Viņa baidās no mitruma un mitruma, acumirklī "saķeras".
• Pievienojot mīklai miltus, vispirms to izsijā, lai tie vienmērīgi sadalītos pašā mīklā.

Padoms: ja vajag tumšos miltus - cepumiem, krēmam, mandeles nevajag mizot, tās samaļ ar miziņām. Tas neietekmē garšu!

Izmanto ēdiena gatavošanai mandeļu milti kodolu rūpīgas slīpēšanas rezultātā. Miltus galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām. Tos pievieno, cepot konditorejas izstrādājumus un desertus, kā arī mērcēs, pirmajam un otrajam ēdienam.

Specifikācijas

• Malti mandeļu kodoli satur visas veselu mandeļu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.
• Pateicoties šiem miltiem, daudzu ēdienu konsistenci var padarīt biezāku.
• Piešķir ēdienam riekstu smaržu un garšu.
• Produktus ar šādiem miltiem var pagatavot ļoti ātri, jo patiesībā šie milti (riekstu pulveris) ir gatavs produkts.
• Cepšana ar mandeļu miltiem nekad nebūs sausa, pateicoties mandeļu spējai aizturēt šķidrumu.
• Nesatur glutēnu, vielu, kas var izraisīt alerģiju.

Kaloriju saturs

Mandeļu milti satur 602 kalorijas uz 100 g. No tām:

• Olbaltumvielas - 25,86 grami, kas ir 103 kcal.
• Tauki - 54,55 grami, kas ir 491 kcal.
• Ogļhidrāti - 3,02 grami, kas ir vienāds ar 12 kcal.

O noderīgas īpašības un kontrindikācijas mandeļu miltiem, jūs varat uzzināt no raksta par mandelēm.

• Mandeļu miltu iepakojumā parasti ir 500 grami miltu.
• Viena 250 ml glāze satur 170 gramus.
• 1 ēdamkarote miltu atbilst 32 gramiem miltu.
• Tējkarote satur 12 gramus mandeļu miltu.

Kur nopirkt un kā izvēlēties

Mandeļu miltus var pagatavot pats mājās, taču šajā procesā ir zināmas grūtības. Pirmkārt, viendabīgu pulverveida formu pašam iegūt ir ļoti grūti, otrkārt, ja virtuves kombainā vai blenderī pārmērīgi pakļauj miltus, tad drīz tie sāks mitrināties un var pārvērsties biezā sviestā. Šo iemeslu dēļ mandeļu miltus ir vieglāk iegādāties veikalā.

Mandeļu miltus var iegādāties veikalos un interneta veikalos. Vidējā cena par 1 kg miltu Maskavā un Maskavas reģionā ir 640 rubļi.

Ēdienu gatavošanas aplikācijas

Pagatavo ar mandeļu miltiem:

• Riekstu pildījumi.
• Smilšu-riekstu un proteīna-riekstu pusfabrikāti.
• Dažādas mīklas- pīrāgiem, smalkmaizītēm un kūkām.
• Ēdami dekoratīvi rotājumi traukiem.
• Mandeļu krēms – Šo krēmu pievieno, piemēram, gatavojot tartletes un maizītes.
• Mērces un zupas — populāras Vidusjūras virtuvē.

Makaroni

Makaroni (makaroni) ir slavenas mazas apaļas kūkas, kuru pamatā ir mandeļu milti. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Sajauc 50 gramus mandeļu miltu ar 50 gramiem pūdercukurs.
• Izsijājiet maisījumu caur vidēju sietu tieši uz cepešpannas.
• Miltu maisījumu žāvē cepeškrāsnī 150 grādos piecas minūtes. Atdzesē maisījumu.
• Vēlreiz izsijā un pievieno pusi olas baltuma.
• Paņem katliņu un ieber tajā 50 gramus cukura.
• Cukuru pārlej ar 15 gramiem ūdens un vāra sīrupu līdz 110 grādu temperatūrai.
• Sakuļ pusi olas baltuma un tievā strūkliņā, nenoņemot no uguns, ielej sīrupā.
• Sakuļ, līdz maisījums sasniedz 50 grādus.
• Mandeļu maisījumam pievienojiet pārtikas krāsvielu un vienu ēdamkaroti. karote sīrupa (itāļu bezē).
• Viegli samaisiet.
• Pievieno pārējo bezē un kārtīgi samaisa.
• Nemīciet mīklu ilgi, lai aplis neizplatās.

Mīklu pārliek konditorejas maisiņā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.

Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un ielieciet mīklas apļus ar diametru 3 centimetri. Šajā gadījumā varat izmantot trafaretus. Cepešpannu ar apļiem atstājiet plkst telpas temperatūra uz 20-25 minūtēm.

Kad uz apļiem parādās plāna plēvīte, kas nelīp pie pirkstiem, liec cepešpannu cepeškrāsnī un cep 13-14 minūtes.

Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un velciet papīru no cepešpannas uz citu virsmu. Ļaujiet pusītēm atdzist un pēc tam izņemiet no pergamenta.

Sajauc 40 gramus šokolādes ar 40 gramiem 33% krējuma. Šokolādi un krējumu izkausē ūdens peldē vai ūdenī mikroviļņu krāsns... Sasmalciniet 3-4 kakao pupiņas. Pievieno pildījumam. Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet pildījumu apaļajās pusītēs.

Nosedziet augšpusi ar tukšām pusēm un apvienojiet kūkas.

Liek ledusskapī uz 24 stundām.

Desertu pusstundu pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja, lai cepumi nebūtu auksti un pildījums stingrs.

Vienkāršāko makarona pagatavošanas recepti skatiet nākamajā videoklipā.

Marcipāns

Marcipāna mīklas gatavošana

Marcipāns - sens konditorejas izstrādājumi... Viņi saka, ka tas parādījās bada laikā, kad maizi nevarēja pagatavot, izņemot mandeles. To mīl un gatavo daudzās Eiropas valstīs. Ir divi veidi, kā pagatavot marcipānu:

• auksts;
• karsts.

Aukstais ceļš ietver visu sastāvdaļu samalšanu un apvienošanu. Šajā gadījumā cukura vietā izmanto pūdercukuru.

Karsts veids ietver ēdiena gatavošanu cukura sīrups un tad apvieno ar maltām mandelēm un pārējām sastāvdaļām.

Abos gadījumos masa kārtīgi jāizmīca. Tikai ievērojot šo noteikumu, mīkla sanāks kā plastilīns, un būs iespējams veidot dažādas formas.

Galvenās marcipāna sastāvdaļas ir rūgtās un saldās mandeles un cukurs. Tomēr šodien ir izgudrotas daudzas marcipāna pagatavošanas receptes variācijas. Daži no tiem tiek turēti noslēpumā, daži ir pieejami ikvienam. Zemāk ir divas no vienkāršākajām marcipāna receptēm.

Aukstais ceļš

Nomizo 200 gramus saldo un 2 gabaliņus rūgto mandeļu. Žāvē cepeškrāsnī un sasmalcina miltos. Apvienojiet 200 gramus pūdercukura, 1 vistas olas baltumu, 5-6 pilienus citronu sula, 2 pilieni mandeļu esences un nedaudz pārtikas krāsvielas... Sajauc maisījumu ar samaltām mandelēm. Sagatavo 2 šķīvjus 3 cm biezumā. Ietin folijā un atstāj uz pāris dienām.

Karsts veids

Nomizo 1 glāzi mandeles. Žāvē cepeškrāsnī un kārtīgi sasmalcina. Ielejiet 1 glāzi cukura ar 1⁄4 tasi ūdens un pagatavojiet sīrupu. Ievietojiet mandeles sīrupā un karsējiet, maisot, četras vai piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet nedaudz mandeļu esences un pārtikas krāsvielas.

Apžilbiniet vēlamo formu. No šīs mīklas var pagatavot saldumus, dekoratīvus kūku dekorus un daudzas citas figūriņas (dzīvniekus, augļus, ziedus u.c.).

Samaisiet 300 g miltu ar 200 g sviests... Pievieno cukuru, sodu (dzēsta ar etiķi), vistas olas, nedaudz sāls un 200 g sasmalcināta marcipāna. Mīklu samīca un atdzesē. Cepumus var pagatavot pēc 1 stundas. Gatavos cepumus, ja vēlas, pārklāj ar šokolādi vai ogu vai augļu ievārījumu.

Šokolādes riekstu cepumi

Cepums sastāv no divām daļām: mīklas un pildījuma. Mīklai nepieciešami 500 g miltu, 100 g kakao pulvera, 250 g sviesta, 2 olas, 100 g piena, 200 g cukura un sāls. Sagatavo mīklu un liek ledusskapī uz stundu.

Pildījumu gatavo ar 300 g mandeļu, 100 g miltu, 50 g cukura, 1 gabaliņu olu, 150 g sviesta un pusi tējkarotes sāls. Visu samaisa un kārtīgi samaisa.

Uz vienas cepamā papīra loksnes izrullē mīklu un uz otras – pildījumu. Padariet vienu pildījuma pusi par 3 cm mazāku. Uzklājiet pildījumu uz mīklas un sarullējiet rullī. Liek saldētavā. Pēc 1 stundas izņem rullīti no saldētavas un sagriež 1 cm biezos apļos. Liek cepeškrāsnī 180°C un cep 20 minūtes.

Mandeļu pīrāgs "5 garšvielas"

Blenderī samaļ 120 g mandeļu ar 3 ēdamkarotēm cukura. Sajauc iegūto pulveri ar 80 g miltu un 0,5 tējk. malta kanēļa, 0,5 tējk. malta ingvera, 0,5 tējk. maltas krustnagliņas, 0,25 st.d. maltas anīsa sēklas, 0,25 tējk. maltas fenheļa sēklas. Sajauc 3 olas ar 1 glāzi cukura. Olu un cukuru puto ūdens peldē 4 minūtes. Pēc noņemšanas no uguns pievieno sāli. Kādu laiku saputo. Mīkstina sviestu un pakāpeniski pievieno olu un mandeļu maisījumu. Cepiet iegūto mīklu cepeškrāsnī 30-35 minūtes, pārklājiet ar pergamentu 180 ° C temperatūrā.

Glazūras pagatavošanai saputo 125 g sviesta ar 125 g cukura. Pievieno 0,5 tējk. mandeļu ekstrakts. Sakuļ 125 siltu pienu. Pārklājiet atdzesēto kūku ar glazūru. Liek ledusskapī uz 8 stundām. Kūku var dekorēt grauzdētas mandeles un sukādes ingvera gabaliņus.

Kā to izdarīt mājās

Lai pagatavotu mandeļu miltus, jums būs nepieciešamas dažas mandeles. Vispirms nomizo riekstus, applaucējot ar odām. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī 100 grādos pēc Celsija. Pēc tam ievietojiet žāvētos riekstus kafijas dzirnaviņās vai citā slīpēšanas instrumentā. Mandeles samaļ ne ilgāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā tās pārvērtīsies par mandeļu pastu.

Detalizētus norādījumus par mandeļu miltu gatavošanu skatiet nākamajā videoklipā.

Mandeļu milti svara zaudēšanai

Neskatoties uz to, ka mandeļu miltos ir vairāk kaloriju nekā citos miltos, tostarp kviešu miltos, daudzi uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri zaudē svaru, gatavot ar tiem.

Mandeļu milti ir produkts, ko bieži izmanto konditorejas izstrādājumos: tas ir neatņemama franču macarons (macarons) sastāvdaļa, bieži lietota sastāvdaļa smilšu mīkla un dažādi krēmi un pildījumi. Francijā mandeļu miltus var iegādāties bez problēmām, taču pie mums šis produkts ir visai eksotisks un ne vienmēr to ir viegli iegādāties. Bet mūsu mājsaimnieces no tā nebaidās - viņas zina, kā pašas pagatavot iebiezināto pienu un pagatavot maskarponi no krējuma, un pat mandeļu miltu pagatavošana pašu spēkiem ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, šim nolūkam ir nepieciešams nedaudz brīva laika un kafijas dzirnaviņas.

Vispirms mandeles jānomizo no tumšās miziņas, lai cepumi būtu skaisti baltā krāsā, bez riekstu čaumalu piejaukuma.
Lai to izdarītu, noskalojiet mandeles ar ūdeni, ievietojiet tās bļodā un aplejiet ar verdošu ūdeni.

Pēc 10 minūtēm noskalojiet mandeles auksts ūdens, ielieciet to atpakaļ bļodā un uzpildiet karsts ūdens... Pēc 10 minūtēm ūdeni notecina, riekstus nomizo no mizām - viegli atdalās un mandeles it kā "izlec" no čaumalas.

Nomizotas mandeles jau var izmantot – ja vajag veselus riekstus.

Ja vajag mandeļu miltus, tad jāpabāž nedaudz tālāk.
Pirmkārt, mandeles ir jāizžāvē, jo mitras tās nevar labi sasmalcināt. Varat to nožūt dažu dienu laikā uz izklāta dvieļa vai dažu stundu laikā cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem, apkaisa riekstus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un nosusina. Periodiski pārbaudiet mandeļu "sausumu" - tām vajadzētu izžūt, bet nekādā gadījumā nedeg. Žāvētās mandeles pilnībā atdzesē.
Sausas un atdzesētas mandeles samaļ miltos, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Sasmalcina ātri, vairākos posmos, burtiski 10-20 sekundes, periodiski kratot kafijas dzirnaviņas, lai riekstu daļiņas nepieliptu pie sienām un asmeņiem. Ja nepārtraucat un nemaļat pārāk ilgi, dzirnaviņas uzkarsēs riekstus, izraisot to eļļošanu un salipšanu. To pašu procedūru var veikt gaļas mašīnā, divas vai trīs reizes izlaižot riekstus.

Mandeļu miltus tur cieši noslēgtus stikla burka sausā vietā.
Lai pagarinātu glabāšanas laiku, glabājiet to tumšā vietā un nelieciet to ar mitru karoti.
Pirms pievienojat mīklai mandeļu miltus, izsijājiet to caur sietu - tas atbrīvos no saraušajiem kunkuļiem un ļaus tiem vienmērīgi sadalīties mīklā vai krējumā.
Bet, ja plānojat gatavot, piemēram, šokolādes mīkla vai uzpūteni, kur nav svarīgi iegūt baltu krāsu, tad var droši samalt nemizotas mandeles, tieši ar mizu.
Izmēģiniet to un jums izdosies!