Proces izrade kharcho u ilustracijama. Recept za ljutu kharcho supu U ovčećoj čorbi

04.11.2020

Recept za pravu gruzijsku kharcho supu

Gruzijska kuhinja je vrlo raznolika i originalna. Kavkaski gorštaci su poznati po gostoprimstvu, obilnoj hrani i ljubavi prema svim vrstama začina. Njih Nacionalna jela uglavnom začinjeno i veoma zadovoljavajuće. Jela od peradi, jagnjetine i govedine su vrlo česta. Jedno od ovih jela je kharcho supa, koja je postala čest gost na stolovima Rusa.

Klasični kharcho, ponos gruzijske kuhinje, obavezno uključuje tklapi (pire od suhih šljiva), govedinu i pirinač, luk, beli luk, začine i začinske hmelj-suneli. Gruzijski tklapi dresing je obavezan za pravi gruzijski kharcho, ali ga možete zamijeniti tkemali sosom, sokom od nara, paradajz pasta, paradajz ili svježu šljivu. Trenutno domaćice rijetko koriste orašaste plodove, jer. veoma su specifičnog ukusa uz začinjenu supu. U svakodnevnoj kuhinji sasvim je moguće zamijeniti govedinu svinjetinom, janjetinom ili živinom.

Klasični gruzijski kharcho recept

Sastojci:
400 g junećeg mesa (file)
100 g pirinča
80 g orasi(jezgra)
luk- 1 kom.
beli luk - 2 čena
120-150 ml tkemali sosa
2 kašičice ađike
kopar - 1 grozd
cilantro - 1 hrpa
1,5 kašičice soli
1 st. kašika hmelja-sunelija
mljeveni crni biber (po ukusu)
biljno ulje (za prženje)

Kako kuhati klasični kharcho:

Isperite govedinu, osušite papirni ubrus i iseći na male komade. U veći lonac nalijte oko 4 litre vode, stavite komade mesa i kuhajte 1 sat.

U međuvremenu pripremite sve ostale sastojke za supu. Luk oprati, oljuštiti, iseći na kolutiće i pržiti u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni. Jezgra oraha sameljite u mužaru. Operite pirinač hladnom vodom. Operite kopar i cilantro, a zatim sitno nasjeckajte. Ogulite i zgnječite čen belog luka pomoću prese za beli luk.

Pripremite se Gruzijski sos tkemali. Ako nemate ovaj sos, onda ga lako možete zamijeniti sa 4 žlice. l. paradajz pasta.

U kipuću čorbu stavite pirinač i kuvajte 5 minuta, a zatim je potrebno dodati orasi, luk, tkemali sos, sve sastojke dobro izmešati i kuvati 5 minuta. Sada možete dodati so, adjiku i suneli hmelj.

Na samom kraju kuhanja juhe dodajte sitno isjeckano začinsko bilje i bijeli luk, pa promiješajte, ugasite vatru i pustite da se supa kuha. zatvorenim poklopcem oko 10 minuta. Gotova gruzijska kharcho začinjena supa može se poslužiti za stolom.

Megrelski ljuti kharcho

Konzistencijom ne podsjeća na supu, već na umak u koji možete umočiti kruh.

Sastojci:
1 kg junećeg mesa (prsa)
crni luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
80 g oraha (jezgra)
2 žlice. kašike kukuruznog brašna
1 st. kašika crnog vinskog sirćeta
lovorov list - 1 kom.
crvena ljuta paprika- 12 kom.
1 kašičica mlevenog šafrana
1 kašičica mlevenih sjemenki korijandera
1 kašičica utsho suneli začina
sol (po ukusu)

Kako kuhati megrelski kharcho:

Operite prsa, osušite, nasjeckajte na male komadiće, pa stavite u šerpu, do kraja napunite vodom i stavite na vatru. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Kada voda u loncu proključa, dodajte luk i lovorov list. Smanjite vatru na nisku i dinstajte meso u loncu bez poklopca dok tečnost potpuno ne proključa.

U šerpu sipajte 500 ml vode, prokuhajte. U ovom trenutku će se meso početi odvajati od kostiju.

Kukuruzno brašno sitno mljeveno pomiješati sa seckanim orasima, protisnutim belim lukom, začinima, sitno iseckanim biberom, zatim soli.

Odvojite ½ čorbe iz tiganja, ohladite i sa njom razrijedite smjesu od orašastih plodova. Rezultat je sos koji treba dobro promiješati.

U kuvano meso dodajte pripremljeni sos, kuvajte još oko 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Mingrelian kharcho supa se obično poslužuje sa gomi ( kukuruzna kaša), sposoban da neutrališe veoma pikantan ukus kharča.

Naziv ovog jela poznat je gotovo svima. U supu se dodaje pirinač, govedina, začinjena cilantrom i orasima - to je obavezno. Možete eksperimentirati s mesom, zamjenjujući govedinu drugom vrstom. Kao rezultat, svaki put ćete dobiti novi ukus poznato jelo.

By klasičan recept kharcho se priprema bez krompira i šargarepe, ali uvek od govedine.

Sastojci:

govedina - 750 g;
paprika - 1 kašičica;
luk - 3 glavice;
ljuta crvena paprika;
pirinač - 7 kašika. kašike;
crni biber - 15 graška;
orah - 130 g;
bosiljak - 20 g;
beli luk - 7 čena;
cilantro - 20 g;
hmelj-suneli - 3 kašičice;
tkemali sos - 8 kašičica;
paradajz pasta - 3 kašičice;
peršun - 20 g;
lavrushka - 3 lista;
sol.

kuhanje:

Da bi juha bila onakva kakva treba da bude: bogata i gusta, koristite meso sa kostima, za to je dobro prikladna prsa.
Isperite. Narežite pulpu na komade.
Uzmite lonac zapremine od najmanje četiri litre, stavite meso, nalijte vodom. Sipati do samog vrha. Juha će se dugo kuvati i za to vreme višak tečnosti će ispariti.
Povremeno skidajte penu koja se pojavi tokom ključanja.
Luk oljuštite, narežite na tanke trakice.
Izvadite meso nakon dva sata. Uzmite gazu, preklopite u tri sloja. Procijedite juhu. To se mora uraditi, tokom kuvanja se mogu odvojiti sitne kosti. Zahvaljujući gazi, dobićete bistru supu.
Stavite luk bez prženja.
Kada se meso ohladi, uklonite kosti, isjeckajte meso i pošaljite u čorbu.
Kuvajte oko sat vremena.
Pirinač operite nekoliko puta, potopite u vodu. Zahvaljujući ovoj žitarici, dobija se bogata konzistencija supe.
Prelijte sosom, paradajz pastom, ljuta paprika. Kuvajte pet minuta.
Pažljivo dodajte ljute papričice, sorte su ljute.
Uklonite pregrade sa orašastih plodova, nasjeckajte.
Uklonite ljusku sa belog luka, izgnječite oklagijom.
Pomiješajte sa orasima, sameljite.
Uzmite malter, sameljite biber.
Sipajte pirinač u supu.
Kuvajte osam minuta.
Ulijte masu od orašastih plodova, paprike i sunelija. Sol.
Nasjeckajte zelje, stavite u tekućinu.
Dodati lovorov list. Promiješati.
Kuvajte nekoliko minuta. Skinite sa štednjaka. Pustite da se kuva.

Gruzijski tradicionalan način

Pravi Gruzijci odgovorno pristupaju procesu. Za kuvanje kharčo supe biće potrebno najmanje dva sata.

Sastojci:

goveđa prsa - 450 g;
tkemali - 0,5 kašike;
mješavina paprika;
pirinač dugog zrna - 60 g;
korijander;
šargarepa - 100 g;
hmelj - suneli;
luk - 2 kom.;
kopar - 10 g;
orah - 90 g;
peršun - 10 g;
ljuta paprika- mahuna;
beli luk - 5 čena;
cilantro - 10 g.

kuhanje:

AT tradicionalan način koristite prsa. Meso možete zamijeniti moždanom kosti, zahvaljujući tome će juha biti nježnija.
Stavite meso u posudu, prelijte vodom, prokuhajte, kuhajte dva sata.
Uzmite govedinu, izvadite meso iz kosti, nasjeckajte, pošaljite u juhu.
Ogulite šargarepu, narežite na trakice.
Oguljeni luk nasjeckajte na tanke ploške.
Kada bujon proključa, ulijte sos, promešajte.
Nakon ključanja dodati povrće.
Zagrejte tiganj, propržite orahe bez dodavanja ulja.
Ohladiti, samljeti jezgra.
Izrendajte beli luk na sitno rende.
Pomiješajte s orasima.
Nakon što čorba prokuha pola sata, dodajte pirinčane žitarice.
Nakon osam minuta ulijte smjesu od bijelog luka.
Kuvajte četvrt sata.
Stavite preostale začine.
Nakon pet minuta dodajte seckano zelje.
Pustite da provri, sklonite sa vatre. Ostavite četvrt sata.

U jagnjećoj čorbi

Masnu goveđu juhu možete zamijeniti jagnjećom. Rezultat je bogatstvo delikatnog ukusa posuđe.

Sastojci:

jagnjeća prsa - 550 g;
ljuta paprika - mahuna;
luk - 1 kom.;
hmelj-suneli;
pirinač - 0,5 šolje;
paradajz pasta - 1 kašičica;
tkemali - 2 kašičice;
beli luk - 5 čena;
peršun;
ađika - 1 kašičica;
korijander;
biber;
sol.

kuhanje:

Meso iseći uz rebra, ispržiti.
Stavite u šerpu, nalijte vodom.
Crni luk nasjeckajte, pobiberite, stavite u činiju, izmijesite rukama.
Jagnjetinu kuvajte sat vremena.
Operite pirinač, dodajte u čorbu, stavite paradajz pastu. Dodajte luk.
Kuvajte pola sata.
Isjeckajte bijeli luk.
Stavite ađiku, tkemali, beli luk, cilantro, suneli hmelj, peršun.
Nakon pet minuta skloniti sa šporeta, dodati ljutu papriku. Poslužite nakon četvrt sata.

Domaća goveđa kharčo supa

Recept za pravljenje kharcho supe kod kuće omogućava vam da napravite pravu bogato jelo nije inferioran po ukusu restoranu.

Sastojci:

govedina - 480 g;
pirinač - 180 g;
luk - 170 g;
satsebeli sos - 140 g;
orasi - 120 g;
beli luk - 4 čena;
biber - 5 graška;
peršun;
korijander;
kopar;
crvena paprika - mahuna.

kuhanje:

Meso narežite na komade srednje veličine.
Meso stavite u šerpu od tri litre, prelijte vodom. Kuvajte sat i po.
Redovno uklanjajte pjenastu masu, inače će se pojaviti ljuspice i pokvariti okus jela.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte orahe.
Na tiganju propržite luk.
Operite žitarice. Sipati u čorbu.
Nakon osam minuta dodajte luk, orahe, papriku, so i sol. Ometaj.
U supu stavite protisnuti beli luk. Isključite šporet.
Ostavite tiganj zatvorenog poklopca pola sata, odstoji.

recept za piletinu

Ako baš želite začinjenu supu, a vrijeme kuhanja je ograničeno, zamijenite govedinu piletinom. Ovo dijetalno meso učiniće da supa ne bude toliko masna.

Sastojci:

pileći butovi - 350 g;
orasi - 120 g;
cilantro - 20 g;
korijander;
paradajz - 6 kom.;
pirinač - 100 g;
hmelj-suneli;
crni luk - 1 kom. ;
ljuta paprika - mahuna;
beli luk - 5 čena;
peršun - 20 g.
lavrushka - 3 lista;
biber;
sol.

kuhanje:

Glavna tajna uspješnog kharcho-a s rižom je prava supa, koja mora biti bogata. Teško ga je dobiti od piletine. Stoga, prvo morate pržiti krakove dok ne porumene. Ovo će poboljšati ukus. Stavite ih u šerpu, zalijte vodom, prokuvajte.
Nakon sat vremena izvadite noge, ohladite. Izvadite meso, nasjeckajte, vratite nazad.
Operite pirinač, dodajte u čorbu.
Nasjeckajte luk.
Ogulite beli luk, izgnječite oklagijom.
Ispecite dva povrća.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu. Isjeckane komade pošaljite u tepsiju.
Nasjeckajte orahe, dodajte u činiju.
Osam minuta kasnije - lovorov list.
Sol. Dodajte začine, nasjeckano začinsko bilje.

Sa pirinčem u loncu

Sporo kuhalo će vam pomoći da lakše napravite supu. S ovim uređajem nije potrebno strogo kontrolirati proces kuhanja, glavna stvar je odabrati pravi način rada.

Sastojci:

dimljena šunka - 500 g;
pirinač - 1 više čaša;
suncokretovo ulje;
suneli hmelj - 1 kašičica;
paradajz pasta - 4 kašičice;
beli luk - 5 čena;
sol;
biber.

kuhanje:

Šunku narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, isjeckajte.
U činiju sipajte ulje, dodajte pripremljene sastojke.
Postavite pola sata na režim "Pečenje".
Ulijte paradajz pastu. Dodati seckani beli luk, so, suneli hmelj, biber.
Opran pirinač sipajte u činiju. Postavite jedan sat na način rada "gašenje".

Sa svinjskim rebrima

Zanimljiv recept za svinjetinu.

Sastojci:

svinjska rebra - 750 g;
lovorov list - 2 kom.;
tkemali sos;
luk - 5 glavica;
bijeli luk;
hmelj-suneli;
pirinač - 0,5 šolje;
orah - 0,5 šolje;
korijander;
listovi peršuna;
korijen peršina;
korijander.

kuhanje:

Isecite svinjetinu duž rebara. Stavite u šerpu napunjenu vodom.
Nakon sat i po izvadite meso, ohladite, odvojite od kosti. Slice.
Oprane žitarice stavite u čorbu zajedno sa mesom.
Narendajte korenje, dodajte u supu.
Stavite nasjeckani luk sa ostalim sastojcima.
Nasjeckajte orahe, premjestite na proizvode.
Dodajte preostale sastojke.
Kuvajte pola sata. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Kako skuvati kharcho supu u kotlu na vatri?

Kada idete na piknik, iznenadite svoje prijatelje skuvanjem neverovatne supe kavkaske kuhinje na vatri.

Sastojci:

jagnjeća rebra - 1000 g;
polirana riža - 170 g;
ljuta paprika - 1 kašičica;
hmelj-suneli - 2 kašičice;
cilantro - 50 g;
slatka paprika - 2 kašičice;
orah - 120 g;
paradajz - 550 g;
peršun - 50 g;
beli luk - 5 čena;
luk - 420 g;
paradajz pasta - 120 g;
lovorov list - 5 kom.;
limun - 1 kom.;
ucho-suneli - 2 kašičice;
sol.

kuhanje:

Pripremite ugalj.
Isecite duž rebra. Stavite u lonac.
Sipajte četiri litre vode.
Kuvajte sat vremena.
Pirinač odmah isperite, potopite dok se meso peče.
Luk oljuštite, narežite na kolutiće, stavite u šerpu. Ulijte čorbu. Stavite lavrušku i tjesteninu. Dinstajte povrće dok ne omekša.
Sipajte žitarice u šerpu.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, nasjeckajte. Stavite u činiju.
Očistite beli luk, stavite paradajz.
Nasjeckajte zelje, pošaljite na paradajz.
Stavite mljevene orahe u posudu.
Sipajte začine u paradajz.
Iscijedite sok od citrusa u proizvode. Umesiti ručno. Pokrijte, držite dalje od sunca.
Dva sata nakon početka kuvanja nalijte vodu do početnog nivoa. Sol. Stavite luk.
Nakon par minuta stavite paradajz sa začinima. Kuhajte. Ugasi vatru.

Gruzijska kuhinja je toliko originalna po svom ukusu da je postala popularna u cijelom svijetu. Ali prava domaćica u bilo kojem od recepata će donijeti vlastita prilagođavanja, slijedeći svoj ukus. Evo kharcho supe (jednostavan recept, morate se složiti!) Odavno se kuhaju na piletini, ali ovo jelo nije izgubilo svoju atraktivnost.

Nekoliko riječi o karakteristikama kharcho-a

Ako se udubite u prijevod naziva jela, onda zvuči kao " goveđa supa". Šta to kaže klasična kharcho supa priprema se od kravljeg mesa (iako mnogi veruju da od jagnjećeg). Jelo se ispostavlja izdašnim i zbog pirinča uključenog u sastav.

Ono što juhu čini posebnom je sposobnost gruzijskih kuvara da odaberu prave začine. Uostalom, kharcho ne bi trebao biti pikantan, već ugodno začinjen. Bez ovog uslova, zavarite uobičajeno supa od riže začinjeno paradajzom. Piment, iako će dati aromu, ali bolje je kladiti se na začinsko bilje: bosiljak, korijander, šafran, cilantro, kim. Ne zaboravite ni na lovorov list, kardamom i beli luk.

U ovom slučaju ne možete posebno filozofirati u kolekciji bilje, i kupite gotovu mješavinu u trgovini, odabranu posebno za oblačenje kharcho. Ili se odlučite za tradicionalni "hmelj-suneli". Tada čak ni piletina neće spriječiti da supa postane gruzijsko jelo.

Kharcho sa pilećim bujonom

Mnogi ljudi preferiraju pileću juhu zbog njihove lake probavljivosti. Dakle, u ovom slučaju, kharcho s piletinom može se sigurno pripisati dijetalnim jelima.

Ako se odlučite kuhati kharcho s piletinom, naš klasik korak po korak recept sa fotografijom će dobro doći.

Dakle, za početak, trebali biste se unaprijed opskrbiti svim potrebnim komponentama.

Ispod je lista sastojaka na osnovu kojih ćete trebati da napravite kharcho supu pileća čorba. Ovo će biti dovoljno za kuhanje 3 litre mirisnog ukusno jelo Za večeru.

Piletina - 0,5 kg
Pirinač - 1,5 šolje
Luk - 1 kom.
Beli luk - 1 glava
Paradajz pasta - 2 - 3 kašike.
Sol, začini po ukusu

Za pripremu kharcha neki još uvijek koriste mrkvu, svježi paradajz i krompir, ali to je na diskreciji domaćice.

Proces kuvanja

Prvo morate isprati piletinu, skuhati juhu od nje. Ovdje je potrebno uzeti u obzir takav trenutak - ako trebate dobiti bogatu čorbu, zatim se ptica spusti u kipuću vodu. Prelivanjem hladnom vodom i stavljanjem na vatru dobiće slabiju mast, ali će se piletina brže kuvati i mekša.

Kada je meso gotovo, izvadi se iz pleha, ohladi i nareže na porcije. Zatim nastavite prema sljedećem algoritmu.

Gotovu juhu treba filtrirati kroz 2 sloja gaze - tako da će postati prozirna.

Ako je krompir planiran u supi, onda je vrijeme da ga stavite u šerpu. Gomolji ne bi trebali biti veći od 1/3 ukupne zapremine posude. Možete rezati i na male kockice i na uzdužne slamke (šta god želite).

Nakon što se krompir skuva do pola, u čorbu sipajte opran pirinač. Bolje je uzeti žitarice koje se ne pare i ne drobe, već biraju škrobnu sortu.

Paralelno s tim, prženje se vrši na biljnom ulju - od nasjeckanog luka i paradajz paste. Možete pržiti i rendanu šargarepu, kao i kriške svježeg paradajza (oni će dati kharchou potrebnu kiselost). Prethodno je potrebno ukloniti koru sa paradajza, prelivši povrće prvo kipućom vodom, a zatim mlazom hladne vode.

Prije nego što se pečenje skloni s vatre, u njega se dodaje bijeli luk. Ako je cilj da juha bude začinjenija, onda karanfilić treba zgnječiti (bolje zgnječiti). Ako ih ostavite cijele daje bogatiji okus. Ali tada, kada servirate juhu na stol, morate pažljivo pratiti da češanj bijelog luka ne padne u tanjur.

Kada je pirinač gotov (treba mu 7 minuta, ne više), supa se posoli i ulije prženje, a dodaju se i začini.

Sada ostaje ugasiti vatru i ostaviti da se kharcho kuha nekoliko minuta. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite pileće meso, po malo dodajte puter i zdrobljen sa svježim začinskim biljem.

Ali sav ovaj dodatak možete staviti na trpezarijski sto tako da svako koristi ove sastojke po svom ukusu. Možda će neko želeti da stavi kašiku pavlake u kharcho.

Prijatne varijacije

Da bi kharcho supa s piletinom izgledala baš kao gruzijsko jelo, potrebno je dodati neke dodatke u gore opisani recept.

Ugodnu kiselost možete dodati ako pomiješate paradajz pastu sa Tkemali sosom, ili u supu dodate malo šljive ove sorte (kao što se radi kod pripreme pravog harčoa).
Ako je neko više impresioniran sok od nara, onda ga ne treba dodavati u prženje, sipajući malo direktno u tiganj na kraju kuvanja.
U Gruziji se začini prethodno pomiješaju sa solju, a tek onda se smjesa dodaje u supu. A lovorov list se stavlja u tiganj na početku kuvanja, dok se čorba još kuva (tada lavrušku treba izvaditi).
U prženje ne možete dodavati rendanu šargarepu, već je stavite u čorbu i pre nego što izvadite piletinu iz nje.
Ako neko ne voli cilantro, može se zamijeniti poznatijim začinom - estragonom ili peršunom.
Recept za pravu pileću kharčo supu je nezamisliv bez oraha. Odlično se slažu jela od piletine. Preporučljivo je prethodno ispeći orahe (ali ne prekuvati). Ako se jezgra drobe prije dodavanja u supu zajedno sa začinima, orašasti plodovi će jelu dati neobičan okus.

Pa, da se stvarno poklapaju nacionalna kuhinja Gruzijci, umjesto hljeba, za stolom treba poslužiti pravi lavaš.

Ovaj članak se traži za:

Kharcho supa jednostavan recept
kharcho jednostavan recept
supa kharcho
jednostavan kharcho recept

Želite li pravilno kuhati klasik osim vrlo ukusna supa kharcho kod kuće. Tada će vam ova jednostavna metoda pomoći da ostvarite svoju ideju.

Vrijeme kuhanja - 15 minuta.

Vrijeme pripreme sastojaka je 40 minuta.

Nakon kuvanja, dobićete - 12 porcija od 250 gr.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Sastojci

Govedina - 500 grama.
Paradajz - 300 grama.
Šargarepa - 170 grama.
Luk - 120 grama.
Pirinač okruglog zrna - 100 gr.
Beli luk - 2 čena.
Paradajz pasta - ½ kašike.
Biljno ulje - 2 supene kašike.
Začin hmelj-suneli - 1 kašičica sa toboganom.
Sol - 1 kašika. l.
Lovorov list - 2 komada.
Piment - 3 graška.
Crni mljeveni biber - po ukusu.
Filtrirana voda - 2 litra.
Svježi kopar - jedna mala gomila.

Recept

Pripremamo meso za bogatu čorbu.

Tajna ukusnog kharcha je svježa i mlada junetina. Najbolje ga je kupiti na pijaci gdje prodaju rashlađenu od prodavača, obavezno zatražite potvrdu o kvaliteti.
Meso operemo od viška krvi, pa ga narežemo na krupnije komade da se govedina brzo skuva. Stavimo u šerpu, prelijemo filtriranom vodom, poklopimo i stavimo da prokuha.
Kada voda počne da ključa u tiganju, pojaviće se pjena koju ćete morati ukloniti neposredno pre završetka ključanja.
Nakon gore navedenih radnji, smanjite snagu plamenika za jedan, posolite, dodajte lovorov list i piment. Pokrijte poklopcem, kuvajte 40 minuta dok se potpuno ne skuva.
Operimo šargarepu, ogulimo domaćicu, ponovo isperimo, narežemo na male kockice, pogledamo fotografiju korak po korak.
Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
U tiganj sipajte biljno ulje, dodajte luk i šargarepu. Pržite povrće na jakoj ringli uz stalno mešanje dok ne porumeni.
Paradajz operemo, pa stavimo u dublju posudu, prelijemo kipućom vodom i ostavimo 2 minute. Ovaj postupak radimo kako bismo ogulili paradajz.
Lako uklonite koru i narežite na kockice.
Na preostalo začinjeno ulje iz prženo povrće, pustite paradajz sa paradajz pastom.
Isperite pirinač okruglog zrna nekoliko puta dok tečnost ne postane sjajna.
Uklonite ljusku sa belog luka i narežite na tanke kolutiće.
Meso izvadimo iz čorbe, ohladimo i isečemo na srednje kockice. Hvatamo i lovorov list, slatki grašak, jer je čorba već upila pikantnu aromu začina i na kraju procijedimo kroz sitno sito.
Prženo povrće, junetinu stavite u šerpu sa čorbom, prokuvajte, dodajte pirinač i začin hmelj-suneli. Kuvajte supu dok ne bude skuvana 15 minuta.
Pet minuta pre kraja kuvanja harča dodajte seckani beli luk, dinstani paradajz i pospite mlevenim crnim biberom.

Po želji možete uključiti i orahe. Moraju se prvo pržiti da se oslobode gorčine i dodati na kraju kuhanja supe.

Za ručak ili večeru serviramo pravu ljutu kharcho supu, posutu svježim začinskim biljem.

Mnogi su čuli za takvo jelo kao što je kharcho supa. Mnogi su je probali i znaju da je ova supa veoma začinjena i gušća od običnih supa. Dolazi iz Gruzije i priprema se od govedine. Iako se recept za supu može neznatno razlikovati u zavisnosti od područja njenog porijekla, glavna suština ostaje ista. Sada ću vam reći recept za kharcho supu, pravu, kakvu kuvaju u Gruziji, od davnina.

Mnogo začina, začinskog bilja i bijelog luka, pirinač, orasi i tkemali su bitne komponente pravog harča. Naravno, sada možete pronaći recepte za ovu supu od bilo kojeg mesa. Ne radi se samo o jagnjetini ili svinjetini, već čak i o peradi.

Ali sam naziv supe u prijevodu sadrži jasnu naznaku - goveđa juha. Dakle, kharcho, napravljen prema tradicionalni recept, sigurno će biti sa velikim masnim komadom govedine.

Tkemali je takva višnja koja daje ton cijeloj supi. Naravno, umjesto toga možete uzeti paradajz pastu. Ali ovo će biti odstupanje od tradicionalnog recepta.

Druga opcija su tklapi, veliki sušeni komadi zgnječenog drena ili isti tkemali. Nazivaju se i pita kruh, iako to uopće nije kruh. Kiselog su ukusa i mogu se koristiti za pravljenje harčoa.

Što se tiče oraha, u kavkaskim zemljama se koriste u većini jela, pa zašto bi kharcho bio izuzetak?

Kharcho supa se dugo kuva i ne podnosi žurbi. Ako želite da skuvate dobar kharcho, dajte mu dovoljno vremena ili ga nemojte uzimati uopšte.

SOUP KHARCHO.

Za kuvanje će vam trebati:

Povrće - luk, beli luk i šargarepa
začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro, menta),
tkemali ili druga kisela baza,
začini,
pirinač,
orasi,
komad govedine.

Proces kuvanja:

Tradicionalno, za kharcho se koristi masno meso, prsa. Ali možete uzeti komad na kost, takođe će dati dovoljno masti i dobre masti. I treba da bude govedina, a ne teletina, bolje je staro meso od mladog. Meso treba skuhati ravno u komadu, za to ćete morati uzeti veliki lonac i najmanje 1,5 litara vode. Vrijeme kuhanja mesa nije kraće od 2 sata. Važno je da dobijete supu sa dobrom mašću, jaku i gustu.

Gotovo meso se mora izvući na posudu bez isključivanja tiganja, odstraniti kosti i iseći meso na komade. Možete, naravno, na male, ali bolje je isjeći velikih komada, takav da samo za porciju. Komadići se vraćaju u čorbu koja stoji na vatri.

Zatim dolazi na red povrće. Zapravo, na Kavkazu kuhaju kharcho bez šargarepe, ali možete ga uzeti po volji, nije strašno. Dakle, ogulite i nasjeckajte šargarepu i luk. Šargarepa - kockice, a luk - slamke, tanke i po mogućnosti ne preko vlakana, već uzduž. To će spriječiti da se luk raspadne tokom procesa kuhanja.

Sljedeći korak je možda najvažniji dio cijele pripreme. U čorbu (koja još ključa na vatri) dodaje se kisela baza, odnosno svježi ili zgnječeni tkemali. U odnosu na 2 litre kharcho-a, potrebne su vam 2 supene kašike pire krompira ili najmanje 100 grama šljiva bez koštica.

Pa, ako se doda tklapi kiseli pita kruh, onda uzimamo komad od cca 10 × 10 cm, prvo ga treba natopiti. Pa, a ako nema šljiva, nema pire krompira, nema pita hljeba, morat ćete se ograničiti na paradajz pastu. Glavna stvar je osigurati da juha bude prilično kiselkastog okusa.

Sada treba ponovo pustiti supu da proključa, sačekati 5 minuta i dodati kockice šargarepe. Nakon što je prokuhao 10 minuta, dodajte luk i nakon ključanja kuhajte još 30 minuta, poklopite poklopcem i smanjite vatru na lagano ključanje.

Za to vrijeme možete imati vremena da pripremite preljev od orašastih plodova. Dovoljno je pola čaše zrna, pažljivo sortiranih, oguljenih od pregrada i ljuski. Za bolji ukus Preporučljivo ih je malo propržiti na suvom tiganju. Nakon toga, orasi se melju dok se ne pojavi malo ulja od orašastih plodova, a sami orasi se pretvaraju u homogenu masu. Takođe možete dodati i samljeti i oguljeni beli luk. Ali možete ga naribati zasebno na rende ili gnječicu za bijeli luk.

Nakon pola sata nakon dodavanja crnog luka i prokuvanja, u supu stavite pirinač dugog zrna, jer bolje prokuva i ne lepi se. Pirinač će se kuvati 10 minuta. Zatim se dodaje preliv od belog luka i oraha. Nismo zaboravili na začine, samo ih treba dodati u posljednjem trenutku. 15 minuta nakon dodavanja mase od češnjaka i orašastih plodova pređite na začine.

Tradicionalno, velike količine korijandera se stavljaju u kharcho supu. Grašak se prvo mora zgnječiti, ali krupni. Uzimajte ih za manje od kašičice. Zatim šafran, ljuta paprika, lovorov list, suvo bilje (kopar, bosiljak).

Ljuta paprika se dodaje po ukusu. Vrijedno je kuhati kharcho oko 5 minuta, pustiti da se sve natopi začinom. Ali ovdje već morate pažljivo paziti da juha ne izgori, jer je već vrlo gusta. Zbog toga pravimo slabu vatru i s vremena na vrijeme promiješamo.

Dodajte svježe, sitno sjeckano zelje, bolje je više nego manje. Uobičajeni set je kopar, cilantro, peršun, menta. Kuvajte još par minuta i ugasite. Sada pustite da se kharcho kuha najmanje 5 minuta, ali bolje bi bilo duže. Nakon toga kharcho je spreman.

Sastojci su naznačeni uslovno, jer sve zavisi od toga koliko ćete supe kuvati, najvažnije je zapamtiti da kharcho supa treba da bude gusta.