Ptičije mlijeko sa pečenim sufleom. Pravi sufle (i torta) “Ptičje mleko”! Dijetalni sufle od skute

03.03.2021

U sovjetsko doba, klasična torta ptičjeg mleka bila je velika potražnja, pripremljena je prema GOST kriterijima, takva peciva se nisu pravila kod kuće. Kulinarsko remek-djelo pečeno je samo u određenim količinama, tako da je rijedak, deficitaran proizvod i jedan od legendarnih kolača. Postoji mnogo recepata za ptičje mlijeko sa šarenim fotografijama.

Kako napraviti tortu od ptičjeg mleka

Kada planirate da pripremite tortu kod kuće, trebalo bi da uzmete u obzir posebnosti njenog pečenja. Nekoliko preporuka kako pripremiti ptičje mlijeko kod kuće:

Tijesto se priprema kao za cupcake.
Želatin sa jajima treba dugo mutiti da dobijete prozračnost.
Vrh torte je preliven čokoladnim slojem, možete napraviti natpis ili crtež kremom.
Da bi fil bio svetlijeg ukusa, želatinu je potrebno natopiti sokom ili kompotom.

Souffle

Glavne komponente od kojih je napravljen air soufflé Ptičije mlijeko je želatin i bjelanjak. Moderni kulinarski eksperimenti doveli su do činjenice da sufle može biti različite vrste. Evo nekoliko opcija punjenja za tortu pod nazivom Ptičije mlijeko:

tradicionalno od bjelanaca;
dijetalna skuta;
kremasto;
krem soufflé;
čokolada;
voćni.

Glaze

Mnoge torte bez glazure ne izgledaju tako ukusno ili lijepo. Nekoliko savjeta za pripremu čokoladne glazure za Ptičije mlijeko:

Njegova konzistencija bi trebala biti slična kiseloj pavlaci.
Ako vam kolač ispadne preslatko, u glazuru možete dodati limunov sok.
Biće mekše ako dodate još putera.
Za dodavanje boje glazuri preporučuje se dodavanje prehrambenih boja.

Kako ukrasiti tortu od ptičjeg mlijeka

Pripremljena torta se može ukrasiti na bilo koji način, kao i drugi kulinarski proizvodi. U tu svrhu se, na primjer, može koristiti čokolada, glazura, kajmak, voće ili kolačići. Svaka domaćica može pokazati svoje kreativne sposobnosti. Evo nekoliko opcija za ukrašavanje torte:

čokoladni uzorci;
Dekoracija kolačića;
voćni dekor;k
krem uzorci.

Recepti za kolače od ptičjeg mlijeka

Oni koji vole slatko mogu se počastiti domaćim kolačima pod nazivom „Ptičje mlijeko“. Prave se sa filom u obliku suflea, kreme ili sloja od griza. Da brzo napravite tortu i ništa ne zaboravite, sve sastojke morate pripremiti i izmjeriti unaprijed.. Ptičije mlijeko će ispasti prekrasno, sigurno ćete poželjeti da sačuvate fotografiju u svom porodičnom albumu.

Prema GOST SSSR-u

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 360 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Prema GOST-u, živinsko mlijeko je pekarski proizvodi koji su pripremljeni prema standardima kvaliteta proizvoda. Posebnost u pravljenju torte – brzo pečenje(samo 10 minuta) na visokoj temperaturi od 230 stepeni. Sastojci za sufle se podele u grupe, posebno izmešaju, a na kraju kuvanja sve se sjedini. Kolač se sastoji od 4 sloja.

Sastojci:

puter– 300 g;
granulirani šećer – 560 g;
brašno – 140 g;
jaja – 2 kom.;
belanca – 2 kom.;
limunska kiselina - 2 prstohvata;
želatin - 2 kašičice;
kondenzovano mleko - 100 g;
vanilin – 2 sc.

Način kuhanja:

Za biskvit umutiti 100 g putera i 100 g šećera.
Jaja razbiti, dodati brašno, umutiti u gustu masu.
Prebacite testo u kalup i stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni 10 minuta.
Želatin natopiti, pa zagrejati uz stalno mešanje, dodati šećer.
U puter dodajte vanilin i kondenzovano mlijeko i umutite dok ne postane pjenasto.
Bjelanjci se moraju posebno umutiti i dodati limunska kiselina i promešati.
Sipajte sa oprezom šećerni sirup. Miješajte dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju. Dodati puter krem i sve umutiti mikserom.
Sastavljanje torte: naizmjenični slojevi torte i sufle. Zatim je potrebno staviti pečene u frižider na 3 sata (neophodno da se sufle stegne).

Recept bake Eme

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Recept za ptičje mlijeko bake Eme sadrži veliki broj kalorija, što je posljedica upotrebe visoko prerađenih proizvoda. energetska vrijednost. Na primjer, u kolač se dodaje 7 jaja bogatih proteinima. Važno je napomenuti da bjelanjci od njih idu u sufle, a žumanca u tijesto za biskvit. Za bogat ukus u fil od Ptičjeg mleka dodaje se kondenzovano mleko, a za kiselost dodaje se limunska kiselina.

Sastojci:

brašno – 1 kašika;
jaja – 7 kom.;
granulirani šećer - 2 kašike;
puter – 300 g;
vanilin - 1 kašičica;
prašak za pecivo – 1 kašičica;
želatin – 20 g;
kondenzovano mleko - 250 g;
limunska kiselina - ¼ kašičice;
tamna čokolada – 150 g;
krema – 180 g.

Način kuhanja:

Žumancima dodati pola čaše šećera i vaniliju, umutiti sve mikserom, dodati 100 g putera.
U zdjelu stavite brašno i prašak za pecivo, pa miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte žumanca i umesite testo.
Pecite u tepsiji 15 minuta. Temperatura treba da bude 200 stepeni.
Želatin potopiti u vodu da nabubri.
Za sufle snažno umutiti 170 g putera, uliti kondenzovano mleko.
Želatinu je potrebno zagrijati dodavanjem 125 g šećera.
Bjelanjke umutiti mikserom, dodajući limunsku kiselinu, vanilin i 125 g šećera.
Zatim morate polako uliti želatinu i mješavinu putera.
Sastavite tortu, naizmjenično između slojeva i suflea, i stavite u hladnjak.
Da napravite glazuru, dodajte preostali šećer u kremu i zagrijte dok se ne otopi.
U zdjelu sa crnom čokoladom sipajte kremu, dodajte puter i promiješajte.
Smesu prelijte preko torte i stavite u frižider da se glazura stegne.

Torta Ptičje mlijeko od Julije Vysotske

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 330 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Recept za ptičje mlijeko kod kuće s minimalnom količinom sastojaka nudi Yulia Vysotskaya. Njeni pecivi uvek ispadnu prelepi, fotografija se često nalazi kuharice. U ovom receptu, kolačar koristi malu količinu sastojaka, fokusirajući se na broj jaja - ima ih 10. Ispada veoma ukusno.

Sastojci:

jaja – 10 kom.;
brašno – 150 g;
granulirani šećer – 390 g;
želatina – 24 g;
mleko – 130 ml;
puter – 180 g.

Način kuhanja:

Izmiksati 4 jaja sa 200 g šećera, dodati 140 g brašna.
Sipajte smesu u pleh, pa pecite u rerni 30 minuta.
Odvojiti žumanca, dodati pola šećera, mleko i brašno, promešati. Smesu stavite na vatru da se zgusne. Ohladiti poklopljeno.
U dobijenu masu dodajte puter i promiješajte.
Razblažite želatin u vodi i zagrejte.
Umutiti bjelanca u pjenastu pjenu, polako dodavajući šećer.
Miješajući, sipajte želatin u belanca.
Dodajte kremu u smjesu i miješajte dok ne postane glatka.
Biskvit prerežite po dužini. Polovinu torte stavite na posudu, prelijte slojem suflea, pa stavite drugu polovinu. Gotov kolač stavite u frižider.

Sa agar-agarom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 366 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Recept za tortu od ptičjeg mlijeka može uključivati sastojak agar-agar. Ova tvar se proizvodi od algi i posebno je cijenjena od strane slastičara. Međutim, brzo se stvrdne, što otežava proces pripreme suflea. Potrebno je brzo pripremiti sve dijelove torte i imati vremena da brzo sastavite desert od Ptičjeg mlijeka prije nego se agar-agar potpuno stvrdne.

Sastojci:

puter – 300 g;
granulirani šećer – 560 g;
jaje – 2 kom.;
brašno – 110 g;
prašak za pecivo - 0,5 kašičice;
agar-agar - 2 kašičice;
vanilin – 1 prstohvat;
kondenzovano mleko - 100 g;
sok od limuna – 1 kašika.

Način kuhanja:

Preporučljivo je potopiti agar-agar preko noći.
100 g otopljenog putera sjediniti sa 100 g šećera, mutiti dugo – 3-5 minuta.
Stavite žumanca, dodajte brašno, prašak za pecivo i zamesite testo.
Testo se mora podeliti na dva dela i posebno peći na 210 stepeni.
Za fil umutiti puter, kondenzovano mleko, vanilin.
Stavite posudu sa agar-agarom na šporet, prokuhajte, a zatim dodajte šećer. Kada se stvori pjena, morate ga isključiti.
Umutiti bjelanca sok od limuna dok se ne stvori gusta pjena.
Sirup sipajte u belanca.
Dodati kremu, promešati.
Sastavljanje: naizmjenični slojevi torte i sufle. Tada bi ptičje mleko trebalo da se stvrdne u frižideru.

Sa želatinom

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Ptičije mlijeko možete napraviti koristeći malu količinu želatina. Ovaj sastojak je pristupačniji od agar-agara: jeftin je i može se naći u bilo kojoj trgovini. Definitivni plus je što se polako stvrdnjava. To vam omogućava da mirno sastavite tortu od pripremljenih dijelova, bez straha da će se sufle brzo stvrdnuti i ne može dobiti željeni oblik.

Sastojci:

puter – 130 g;
jaja - 3 kom.;
granulirani šećer - 2 žlice.
brašno - ¾ kašike;
pavlaka - 3 kašike;
soda - 1/3 kašičice;
kakao prah - 2 kašike;
želatin - 1 kašika;
limunska kiselina - 1 kašika.

Način kuhanja:

Pomiješajte 100 g putera sa pola čaše šećera, dodajte žumanca i gašeni sok.
Dodati brašno i umesiti. Stavite testo u tepsiju i pecite pola sata, temperatura treba da bude srednja.
Natopite želatin.
Stavite posudu sa želatinom na vatru dok se ne otopi
Umutiti bjelanca, dodati limunsku kiselinu i šećer, nastavljajući miješati.
Sipajte u proteinska kremaželatin.
Za glazuru prokuhati pavlaku i šećer, dodati kakao i vanilin, ohladiti i dodati puter.
Sastavljanje: sloj za tortu, zatim soufflé (premažite u nekoliko koraka prema prečniku slojeva torte), prelijte slojem čokoladne glazure.

Sa grizom

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 388 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Gris je univerzalni sastojak. Često zamjenjuje brašno. Zahvaljujući grisu možete postići veću mekoću fila. Ispada nježno, porozno i prozračno. Ovaj recept više ne čini soufflé karakterističan za Ptičije mlijeko. Umjesto toga, priprema se posebna mješavina mlijeka, putera, griza, šećera i limuna. Ispostavilo se slatko punjenje sa kiselom notom.

Sastojci:

jaja – 3 kom.;
puter – 250 g;
granulirani šećer - 1,5 kašike;
kakao – 2 kašike;
brašno - 0,5 kašike;
prašak za pecivo - 1,5 kašičice;
sol – 1 kašičica;
limun – 1 kom.;
mleko - 1,5 kašike;
griz – 1/3 kašike.

Način kuhanja:

Kako pripremiti tijesto: mikserom umiješati 100 g putera, pola čaše šećera i soli, umutiti jaja.
U testo stavite brašno, kakao i prašak za pecivo i umesite.
Kolač treba peći 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
Ohlađeni kolač prerežite po dužini.
Prokuhajte limun 1 minut da uklonite gorčinu iz korice.
Iscijedite pulpu limuna, propasirajte koru kroz mašinu za mljevenje mesa, pa izmiksajte i dobro sameljite u blenderu.
Dodajte šećer u mlijeko, prokuhajte, dodajte griz, dovedite do spremnosti.
Spreman griz kaša Sameljite mikserom, dodajte limun i puter.
Držite kremu u frižideru 20 minuta.
Sastavljanje: stavite svu kremu između dva kora torte.

Sa kremom

Vrijeme: 70 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 435 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Ako neko ne voli sufle, ali želi da napravi ptičje mleko, možete ga napraviti sa kremom. Kolač će biti zadovoljavajući, hranljiviji i kaloričniji. Njegovo punjenje se neznatno razlikuje u načinu pripreme: kremasta krema mora se kuvati u vodenom kupatilu. Traje duže i zahtijeva više truda, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

jaja – 7 kom.;
puter – 250 g;
granulirani šećer - 350 g;
brašno – 150 g;
vanilin šećer– 1 kesica;
mleko - ½ kašike;
želatin – 20 g;
limunska kiselina - ¼ kašičice.

Način kuhanja:

Potrebno je pomešati sledeće sastojke: po 100 g putera i šećera, 2 jaja, vanilin i brašno. Zamesiti testo, staviti u kalup precnika 20-30 cm.Peci 10 minuta.
Zagrijte natopljenu želatinu dok se svi kristali ne otope.
Žumanca umutiti sa pola čaše šećera, dodati vruće mleko i kuvati u vodenom kupatilu (bit će gusto kao kondenzovano mleko). Ovako je ispala baza za kremu.
250 g šećera preliti kipućom vodom i promešati. Stavite na šporet, ne ometajte nakon ključanja.
Sirup bi trebao postati viskozan nakon 7-10 minuta.
Bjelanca umutiti mikserom, dodati limunsku kiselinu.
Prvo sipajte sirup, a zatim želatin.
Umutiti puter, pa u njega dodati kremu.
Sastavljanje: pola torte stavite po prečniku kalupa, ulijte kremu, ponovite ponovo.

Bez kondenzovanog mleka

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 370 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: visoka.

Ako nemate kondenzovano mlijeko, možete sami pripremiti sličan sastojak za Ptičije mlijeko. To malo komplikuje cijeli proces kuhanja, ali ako se držite recepta, fil možete napraviti brzo. Glavna stvar je da se krema pravilno skuha, od toga zavisi ukus i izgled kolača. Važno je da ga kuvate u vodenom kupatilu, kako biste postigli željeni rezultat.

Sastojci:

brašno – 210 g;
granulirani šećer - 500 g;
jaje – 14 kom.;
želatina – 40 g;
mleko – 1 kašika;
puter – 400 g;
vanilin šećer - 1 str.;
voda – 150 ml;
tamna čokolada(može se zamijeniti bijelom čokoladom) – 150 g.

Način kuhanja:

Napravite biskvit od sledećih sastojaka: 200 g brašna, 4 jaja i 150 g šećera. Pecite 20-25 minuta.
Gotov kolač prerežite po dužini.
Odvojite žumanca i pomiješajte sa čašom šećera dok ne dobijete pjenu.
U žumanca dodajte brašno i mlijeko i promiješajte.
Stavite smjesu vodeno kupatilo, dovesti do kremastog stanja.
Umutiti 300 g omekšalog putera, dodajući pavlaku.
Dodajte vanilin i promiješajte.
Natopite želatin, a zatim ga zagrejte.
Bjelanjke umutiti sa čašom šećera dok se ne pojave jaki vrhovi.
Dodajte im želatin, a zatim kremu.
Montaža: stavite sloj torte u kalup, zatim svu kremu, pa ponovo sloj torte.
Napravite glazuru od komadića čokolade i putera i prekrijte vrh i strane torte.

Sa čokoladnim biskvitom

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6.
Kalorijski sadržaj jela: 440 kcal na 100 g.
Namjena: desert.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ljubitelji kakaa mogu ispeći tortu domaće, koji će sadržavati ukusne čokoladne torte. Sunđer od ptičjeg mlijeka priprema se od kakao praha. Vrijedi napomenuti da sufle može biti običan, lagan ili čokoladni, za koji ćete morati dodati čokoladu prilikom pripreme nadjeva. Ptičije mlijeko će biti neobično i ukusno.

Sastojci:

brašno – 1 kašika. l.;
jaje – 6 kom.;
skrob - 1 kašika;
kakao prah - 1 kašika. l.;
granulirani šećer - 9 kašika;
prašak za pecivo – 1 kašičica;
želatin – 20 g;
puter – 200 g;
kondenzovano mleko - 200 g;
voda – 100 ml;
tamna čokolada – 150 g.

Način kuhanja:

Odvojite žumanca od belanaca, pomešajte ih sa 3 kašike. l. šećera, dodati brašno, kakao, skrob, prašak za pecivo i zaliti sa malo biljnog ulja.
Mikserom umutite smjesu dok ne postane glatka.
Kolač pecite 10 minuta u posudi za pečenje na 180 stepeni.
Želatin prelijte vodom.
Umutite puter i dodajte kondenzovano mleko tokom procesa.
Želatinu dodajte pola šećera i stavite na laganu vatru.
Umutiti bjelanjke, postepeno dodavajući šećer dok se ne stvore stabilni vrhovi na površini smjese.
U belanca u tankom mlazu sipajte želatin, dodajte krem od putera.
Otopite crnu čokoladu i dodajte je u delikatni sufle.
Prilikom sakupljanja Ptičjeg mlijeka potrebno je da stavite keks na tanjir. Sav fil se rasporedi na koru. Da bi se stvrdnulo, ptičje mlijeko se mora staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Video

Priprema podloge:
Umutite puter sobnoj temperaturi sa šećerom,
dodati žumanca, vanilin šećer, sodu i brašno, sve izmiksati mikserom.

*ako je testo pregusto dodati malo mleka ili celo jaje ili mineralnu vodu sa gasom
Općenito, tijesto bi trebalo biti vrlo viskozno i kolač ne bi trebao puno narasti.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i dodajte smesu.
Pecite u zagrejanoj rerni do 170 minuta, 15-20 minuta do kraja.
Ohladite i prepolovite.

Priprema kreme:
* kremu pripremite u velikoj posudi od 5 litara, jer... jako se povećava u volumenu i nije ga zgodno tući u malom)

Želatin natopite u 1/2 kašike. hladnom vodom 30 minuta.
U međuvremenu posebno umutite puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka i kremasta i ostavite sa strane (najbolje u frižideru)
Dodajte pola šećera i pola u vodu sa nabubrelim želatinom.
limunska kiselina (vidi sastav kreme).
Zagrijati dok se šećer i želatin ne otope.NE KUVATI!
Bjelanjke umutiti sa preostalom limunskom kiselinom dok ne stvore stabilnu pjenu.
dodajući preostali šećer u tri dodavanja
i pažljivo ulijte vruću šećerno-želatinsku otopinu,
Na kraju dodam vanilin šećer.
U kremastu smesu od kondenzovanog mleka postepeno dodavam mešavinu umućenih belanca i šećerno-želatinskog rastvora, stalno mešajući.

Sastavljanje torte:
Donju tortu stavite u kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti, po želji možete ga natopiti.
šećera ili voćnog sirupa.
Sipajte kremu i na vrh stavite drugi sloj torte, lagano ga pritiskajući prema unutra.
Stavite u frižider da se stegne.
Napunite smrznutu tortu čokoladna glazura i ukrasite po želji

Za glazuru:
U šerpu izlomiti čokoladu, dodati vrhnje i puter, sve otopiti
na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Glazura se smatra spremnom ako se njena kap izlivena na porculanski tanjir ne širi. Gotovu glazuru odmah izlijte na površinu torte, brzo je poravnajte i zagladite nožem.

Objašnjenja

Bolje je uzeti glazuru iz prodavnice (bolje ide i ne topi kremu)

Biskvit isečem na 2 dela,namočim u tankom sloju sirupa i bilo koje kreme,pa stavim kalup,treba da dobro prileže uz biskvit.Potom sipam sufle (tečan je) i u frižider

(sve zavisi od zelatina, nekada se stvrdne za 30-40 minuta, a nekada za 2-3 sata, ako niste sigurni u svojstva zelatina ostavite da se stvrdne duze vreme) mozete proveriti da li stvrdnuo ili ne nožem, skinite prsten i ukrasite, tek nakon potpunog stvrdnjavanja

Zagrijte glazuru, izvadite tortu, uklonite kalup i izlijte glazuru i brzo zagladite širokim kistom ili nožem ili lopaticom, ne zaboravite na stranice.
Ako želite da stavite sufle između slojeva torte, onda zasitite prvi sloj torte, pa kalup, pa sufle i u frižideru, kada se stegne, stavite drugi sloj torte, natopite ga sirupom pa glazirajte.
U receptu stoji da se torta stavlja na sufle koji se nije stvrdnuo i stisnuo - NE SAVJETUJEM, tada se sufle slegne i nije tako prozracan.

Evo veoma poznate i omiljene torte od Ptičijeg mleka.

Postoji mnogo recepata za pravljenje ovog kolača, priprema se i sa želatinom i sa agar-agarom.

Agar-agar je malo teže nabaviti i sa njim treba raditi vrlo brzo, jer... stvrdne se već na 40°C.

Danas ćemo praviti želatinsku tortu.

Za tortu prečnika 26 cm trebat će nam:

Spisak sastojaka:

za koru:

3 jaja
4 žumanca
1/2 žlice. šećer (100 gr.)
100 gr. brašno
vanilin

Za soufflé:

4 vjeverice
300 gr. Sahara
200 ml. voda (100+100)
150 gr. puter
90 gr. kondenzovano mleko
25 gr. želatin
1/2 tsp. limunska kiselina
vanilin

Za glazuru:

1/2 žlice. šećer (100 gr.)
3 žlice. kakao
4 žlice. mlijeko
50 gr. puter

Za koru
Za soufflé
Za glazuru

Sufle za tortu “Ptičje mlijeko” sa želatinom - korak po korak recept:

Prvo, pripremimo osnovu za tortu - biskvit.

U činiji za testo za biskvit, belanca odvojiti od 3 jajeta, žumanca za sada ostaviti sa strane.

Umutiti bjelanca u jaku pjenu, počevši malom brzinom. Čim su bjelanjci dobro umućeni, bez prestanka mučenja dodati šećer u nekoliko dodavanja i dodati vanilin. Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti, stabilni snijegovi.

Sada dodajte 2-3 doze žumanca,

Ja sam unapred podelila još 4 jaja na belanca i žumanca, od belanaca ćemo pripremiti sufle, a žumanca iskoristiti za biskvit. Ukupno ima 7 žumanjaka za biskvit.

U umućenu masu od jaja dodati prethodno prosejano brašno i lagano miješati špatulom dok ne postane homogeno tijesto.

Je li naš testo za biskvit spreman.

Za pripremu kore koristim tepsiju prečnika 26 cm čije je dno obloženo papirom za pečenje, a stranice premazane mekanim puterom.

Ulijte tijesto u kalup, poravnajte ga i nekoliko puta udarite kalupom o sto. To se radi kako bi biskvit pri pečenju bio ujednačeniji.

Kalup stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Kolač je tanak, peče se vrlo brzo, glavna stvar je da se ne presuši. Moj biskvit se ispekao samo 15 minuta.

Spremnost proverite čačkalicom, trebalo bi da izađe suva i bez ostatka testa. Kolač je gotov, izvadite ga.

Stavite pleh na rešetku, ponovo proverite, prođite nožem duž strane pleha, skinite obruč i ostavite da se kolač potpuno ohladi.

Dok se biskvit hladi, pripremimo sufle.

200 ml. Hladnu prokuvanu vodu podjednako podeliti u 2 čaše.

U prvu čašu sipajte želatin, dobro promešajte i ostavite sa strane da dodatno nabubri.

Posebno sipajte šećer u kutlaču, sipajte vodu iz druge čaše i idite na šporet da pripremite sirup.

Stavite kutlaču na srednju vatru, lagano pomiješajte šećer i vodu, prokuhajte sirup.

Dok sirup ključa, pripremite puter kremu.

Da biste to učinili, u posebnu posudu stavite meki puter i umutite ga dok ne postane svijetlo i prozračno, zatim dodajte kondenzirano mlijeko i još malo mutite dok ne postane kremasto. Ne stavljamo ga u frižider da nema temperaturne razlike.

U međuvremenu je sirup proključao, smanjite vatru na najmanju i prokuvajte na 110°C.

U međuvremenu, sirup dostigne željenu temperaturu, umutiti bjelanca za sufle.

Da biste to uradili, sipajte 4 bjelanjka u posudu miksera i umutite velikom brzinom do jake, stabilne pjene.

Zatim dodajte limunsku kiselinu, vanilin i nastavite da mutite.

Naš sirup je gotov, dostigao je temperaturu od 110°C, ako nemate kuhinjski termometar koristite mlaz kao vodič. Trebalo bi da teče iz oštrice u ravnom, kontinuiranom navoju.

Bez prestanka mućenja, sipajte vruć sirup u tankom mlazu u posudu miksera, pokušavajući da ga sipate da sirup ne dođe na metlicu.

Masu je potrebno dugo mutiti dok se praktično ne ohladi, a u međuvremenu nabubreni želatin malo zagrejati u mikrotalasnoj ili na šporetu da se otopi. Ni u kom slučaju ga ne smijete kuhati.

Ulijte otopljeni želatin proteinska masa i nastavite da mutite. Nakon dodavanja želatina, smjesa će postati malo tekuća, to je normalno; kako se ohladi, ponovo će se zgusnuti.

Masa je gotova, odlično drži oblik.

U dobro umućenu proteinsku masu stavite kremu i veoma pažljivo, da se ne istaloži šlag od belanaca, umešajte kremu dok ne nastane homogeni sufle.

Počnimo sa sastavljanjem torte.

Na bilo koju ravnu podlogu postavljamo prsten iz kalupa ili kulinarski prsten, na koji postavljamo prečnik na 26 cm.

Zidove kalupa obložimo acetatnom folijom, kao foliju možete koristiti debeli polietilen ili turpija.

Sa ohlađene torte skinite pek papir i stavite na dno obruča. Umućenu smesu od belanaca prelijte preko torte, izgladite i stavite tortu u frižider na najmanje 1-2 sata.

Kada se sufle stvrdne, prelijte tortu glazurom.

Za pripremu stavite kutlaču na šporet, sipajte šećer, sipajte mleko i dodajte kakao prah.

Sve dobro izmešati dok ne postane glatko.

Zakuhajte smjesu i kuhajte 2-3 minute dok se ne zgusne.

Isključite vatru i dodajte puter.

Glazuru dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi.

Nanosimo ga na tortu, ravnomjerno raspoređujući po površini, a po želji tortu možete ukrasiti voćem, orašastim plodovima ili šarama od kreme.

Stavite tortu u frižider dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati, najbolje preko noći.

Kada se kolač potpuno stvrdne, skinite obruč za kuhanje, uklonite acetatni film i prenesite kolač na tanjir.

Sada ga isecimo i vidimo kako je ispalo.

Kolač je veoma mekan i mekan, ali istovremeno i biskvit i sufle savršeno drže oblik. Okus torte je umjereno sladak, sa prijatnom kremastom aromom, laganom kiselošću limuna i jedinstvenom notom čokoladne glazure.

Želim svima Prijatno!

Da ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - SUBSCRIBE na moj YouTube kanal Recipe Collection👇

👆Pretplatite se u 1 klik

Dina je bila sa tobom. Vidimo se ponovo, vidimo se novi recepti!

Souffle za tortu “Ptičje mlijeko” sa želatinom - video recept:

Sufle za tortu “Ptičje mlijeko” sa želatinom - foto:

Postoji nekoliko recepata za pravljenje kolača od ptičjeg mleka. Postoji opcija za pripremu "ptičjeg mlijeka" od griza, a postoji i opcija sa dodatkom kondenzovanog mlijeka. Testo za kolače takođe varira.

Ovaj recept prikazuje verziju ovog kolača sa biskvit i „ptičjim mlijekom“ od bjelanaca umućenih sa šećerom i dodatkom želatina. Sljedeća verzija torte ispada vrlo nježna, torte su vrlo mekane i prozračne. Kolač nije težak niti mastan.

Za pripremu kolača potrebno vam je:

Jaja umutiti mikserom do guste pjene.

Jednom rukom nastavite da mutite jaja, a drugom u tankom mlazu dodajte šećer. Masa od jaja treba da pobijeli i bude prilično gusta.

Dodajte brašno. Dodajte brašno u malim porcijama i miješajte tijesto kašikom pokretima odozdo prema gore.

Posudu za pečenje namastite biljno ulje. Ulijte tijesto u kalup.

Stavite testo u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite 30-35 minuta. Preporučljivo je da ne otvarate vrata rerne tokom pečenja. Izvadite biskvit iz kalupa i ostavite ga preko noći ili najmanje 7-8 sati.

Za pripremu ptičjeg mlijeka potrebno vam je:

Otopite instant želatin u čaši tople vode ≈60°C (ili prema uputstvu na pakovanju).

Odvojite bjelanca od žumanaca.

Umutiti bjelance sa šećerom. Bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipajte želatin.

Pripremite impregnaciju. Da biste to učinili, otopite šećer u toplom prokuvane vode i dodajte konjak.

Prerežite biskvit na pola.

Pripremite kalup za tortu. Preporučljivo je prekriti formu folijom. Stavite prvi sloj torte na dno tepsije. Soak.

Stavite ptičje mlijeko na vrh.

Stavite drugi sloj biskvita na ptičje mlijeko, nakon što ste ga prethodno namočili.

Kalup za tortu stavite u frižider da se stegne 3 sata.

Pripremite proteinsku kremu. Bjelanjke umutiti sa šećerom dok se ne formiraju stabilni snijegovi.

Pripremite glazuru. U šerpi prokuvati mleko sa kakaom i šećerom. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U malo ohlađenu smesu dodajte puter. Dobro promešati.

Izvadite tortu iz frižidera.

Prelijte glazurom i sa strane ukrasite kremom od bjelanjaka.

Preporučljivo je ostaviti neko vrijeme u frižideru da se glazura stvrdne.

Prijatno!

Torta sa nevjerovatnim nazivom „Ptičje mlijeko” je omiljena slatki desert od detinjstva. Ko od nas nije volio da zagrize na male komadiće nježni bijeli sufle prekriven... ukusna cokolada? A sada ova torta ima mnogo pratilaca koji kupuju ovaj desert za svakoga svečani sto. Ali šta ako želimo da napravimo ovu neverovatnu tortu kod kuće? Unatoč prividnoj složenosti, raditi ovo kod kuće je zadovoljstvo. Recepti za ovu tortu su prilično zanimljivi, a sastojci pristupačni i jeftini. Sada ćemo vam reći o najzanimljivijim od ovih recepata.

“Ptičje mlijeko”: kako je sve počelo

Otkud vjerovanje da je ptičje mlijeko najljepša poslastica? Drevne legende kažu da su prelijepe ptice koje žive u raju hranile svoje piliće divnim mlijekom, koje je ukusnije od svega na svijetu. Ljudi su dugo sanjali da probaju ptičje mlijeko, pričali su bajke i pisali pjesme o tome. I iako sada, u naše vrijeme, razumijemo da je ptičje mlijeko samo lijepa fikcija, ali pomisao na lijep, tajanstveni nektar ugodno uzbuđuje srce. Verovatno je zbog toga odlučeno da se najukusnija torta u istoriji nazove „Ptičje mleko“. Jednako ukusno, nježno, prefinjeno.

Istorija ove divne torte je jedinstvena. Dovoljno je reći da je “Ptičje mlijeko” ponos sovjetske konditorske industrije, to je jedini kolač čiji je recept dobio državni patent. Veruje se da je tehnologiju za pripremu deserta razvio poslastičar Vladimir Guralnik, koji je radio u moskovskom restoranu „Prag“. Ideju o sufleu posudio je od običnih slatkiša koje proizvodi lokalna fabrika konditorskih proizvoda, ali je recept za delikatesu doveo do savršenstva, čineći da se istinski topi u ustima.

Kolač je sastavljen od malog sloja torte, delikatnog suflea i čokoladne glazure. Osim toga, tijesto za tortu se ne priprema kao biskvit, lisnato tijesto ili pecivo, već kao tijesto za torte. Guralnik i njegovi partneri proveli su oko šest mjeseci razvijajući recept. savršeno tijesto dok nisam našao šta mi je trebalo. Da bi usavršio recept za sufle, trebalo mu je još više vremena, ali rezultat je premašio sva njegova najluđa očekivanja: nova torta vrlo brzo stekao divlju popularnost.

Ubrzo je recept za sufle dobio GOST, a 1980. izdat je državni patent za tortu. Nažalost, naziv deserta nije patentiran, tako da sada svako može da pravi torte i kolače pod nazivom „Ptičje mleko“. I nije iznenađujuće što smo ponekad razočarani okusom sljedećeg „remek-djela“, jer se ne pridržava svaki proizvođač tačno recepta za pripremu deserta.

Prve probne serije kolača puštene su u prodaju još 1968. godine. Zbog činjenice da je recept za desert bio prilično kompliciran, a tehnologija pripreme složena, kolači su se proizvodili u vrlo malim serijama, a mogli su se nabaviti samo u Moskvi i Lenjingradu. Ljudi su gotovo preko noći stajali u dugim redovima kako bi počastili sebe i svoje najmilije ovom divnom tortom, čiji se recept čuvao u strogoj tajnosti. Ponekad su, da bi kupili željenu poslasticu, morali kupiti kartu u redu od preduzimljivih biznismena. Sva sredstva su bila dobra, samo da se nabavi i proba ovo čudo.

Među brojnim kolačima koji su stekli popularnost među našim sunarodnjacima, ovaj desert je dugi niz godina bio i ostao "broj jedan" na listi omiljenih delicija. “Ptičje mlijeko” je možda jedini kolač na svijetu, za koji postoji više od stotinu recepata. Možete ispeći tortu koristeći škrob, želatinu, limun, bobičasto voće - jednom riječju, učinite svoj desert zaista jedinstvenim i neponovljivim. Naravno, postoji i recept prema GOST-u, koji je sovjetska država odobrila prije mnogo godina, ali njegova složenost je u tome što se umjesto uobičajene želatine za sufle koristi agar-agar. Ovo je poseban proizvod koji se pravi od crvenih algi. Po svojim svojstvima, agar-agar podsjeća na istu želatinu, ali bilo koji sufle i žele napravljen od njega ispada da su neobično nježni i ukusni. Dakle, ako želite da pripremite najautentičniji autorski kolač „Ptičje mleko” – onako kako je to autor zamislio – potražite recept sa agar-agarom!

Recept za takvu tortu "Ptičje mlijeko" (prema GOST-u) je također komplikovan činjenicom da je tokom pripreme suflea potrebno prokuhati agar-agar sa melasa na temperaturi od 117 stepeni Celzijusa (ni više ni manje!). To je lako učiniti u industrijskim okruženjima gdje postoji posebna oprema sa senzorima temperature. Na nižim temperaturama, viskoznost agar-agara neće biti dovoljna; na višim temperaturama proizvod potpuno gubi potrebna svojstva želiranja. A kod kuće, kao što razumijete, prilično je teško slijediti recept, tehnologiju kuhanja i ispeći tortu točno prema GOST-u.

U principu, kada se kod kuće priprema kolač od ptičjeg mlijeka, agar-agar se može zamijeniti običnom želatinom; postoje divni recepti i sa ovim proizvodom. To neće posebno utjecati na okus - samo će sufle postati gušći i tvrđi. Ako ste se odlučili da definitivno kupite agar-agar i napravite kolač prema GOST-u, pokušajte ga potražiti na odjelima začina ili u ljekarnama (da, ovaj ekstrakt algi se također koristi kao lijek za bolove u stomaku!). U krajnjem slučaju, možete pokušati pregovarati sa zaposlenima fabrike konditorskih proizvoda– agar-agar jednostavno mora biti tu.

Prilično je teško reći koji se recept za pravu tortu od ptičjeg mlijeka može smatrati najboljim, jer je svaki od njih zanimljiv i jedinstven na svoj način. Dakle, predstavljamo vašoj pažnji najbolje i zanimljivi recepti pripreme poznata torta"Ptičje mleko". Odaberite recept koji vam se najviše sviđa i jedite za svoje zdravlje!

“Ptičje mlijeko” - recept blizak GOST-u

Ako pronađete agar-agar, onda neće biti teško reproducirati kolač od Ptičjeg mlijeka onako kako ste ga zapamtili kao dijete. Glavna stvar je striktno slijediti tehnologiju kuhanja opisanu u nastavku, učiniti sve točno kako je propisano u receptu. Dakle, da biste napravili tortu iz snova, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za kolače uzmite:

Maslac (maslac) – sto grama;
Šećer - sto grama;
Dva jaja;
Pšenično brašno - sto četrdeset grama;
Ekstrakt vanilije.

Za soufflé:

Dva bjelanjka (šezdeset grama);
Šećer - četiri stotine šezdeset grama;
Agar-agar – dvije ravne kašičice;
Kondenzirano mlijeko - dvije stotine grama;
Vanilin ili ekstrakt vanile.

Za glazuru:

Čokolada - sedamdeset pet grama;
Maslac (maslac) – pedeset grama.

Za pripremu torte trebat će vam i kalup prečnika od najmanje dvadeset pet centimetara. Ovaj recept podrazumijeva da vanilin ili ekstrakt vanilije može se koristiti po ukusu, po potrebi se može zamijeniti vanilin šećerom, mljevenim u prah.

Priprema kolača:

Kremasto umutiti puter i šećer uz postepeno dodavanje jaja i vanile. Umutiti smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Brašno dodajte polako, otprilike jednu po jednu kašiku. Zamesiti testo. Razmazati pola gotovo testo u obliku kruga i pecite na temperaturi od dvesta trideset stepeni. Vrijeme pečenja je deset minuta. Kada je sve spremno ispecite još jedan sličan kolač.

Priprema suflea:

Potopite agar-agar u sto četrdeset mililitara vode i ostavite da odstoji tri do četiri sata. Kondenzirano mlijeko i puter zagrijani na sobnu temperaturu moraju se pomiješati i umutiti u kremu, dodajući vanilu u smjesu. Dobijenu kremu za sada ostavite sa strane, ali ne u frižider.

Agar-agar, natopljen vodom, mora se staviti na vatru, uvek polako, i dovesti do ključanja. Pažnja: ne dozvolite da agar-agar izgori! Kuvajte najmanje jedan minut, a zatim u smesu dodajte šećer. Zatim uključite vatru na srednju. Vratite agar-agar i šećer da proključa, neprestano miješajući. Čim se sirup poveća i bijela pjena naraste, možete ga skloniti sa vatre. Uronite kašiku u sirup i podignite je: ako nakon kašike sledi tanak "nit", to znači da je sirup gotov i pravilno kuvan.

Sirup se mora ohladiti na oko osamdeset stepeni Celzijusa. Dok se hladi, krenimo da pravimo proteinsku komponentu suflea. Morate istući ohlađene bjelanjke, dodajući im limunsku kiselinu. Umutiti dok ne postane gusto.

U umućene belanca u tankom mlazu sipajte vrući sirup uz stalno mešanje. Umutiti bjelanjke i sirup dok smjesa ne dobije homogenu teksturu. Zatim dodajte kremu od putera sa kondenzovanim mlekom, promešajte i mikserom umutite na maloj brzini. Soufflé je spreman.

Priprema glazure:

Otopite bilo koju crnu čokoladu sa najmanje osamdeset posto sadržaja kakaa i putera u omjerima navedenim u receptu.

Završno formiranje torte:

Stavite prvi sloj torte na dno visokog kalupa za torte i na njega izlijte polovinu pripremljenog suflea. Stavite tortu na policu frižidera na najmanje dvadesetak minuta da se sufle malo stvrdne. Nakon toga stavite još jedan sloj za tortu i ponovo ga napunite preostalim sufleom. Sastavljenu tortu prelijemo čokoladnom glazurom (treba je pripremiti neposredno prije prelivanja) i sada je vratimo u hladnjak na nekoliko sati.

“Ptičje mlijeko” - recept sa želatinom

Ovaj recept vam omogućava da koristite umjesto agar-agara običan želatin. To će vam pomoći da pripremite tortu kod kuće bez mnogo muke. Želatin se može koristiti u pločama ili u granulama. Glavna stvar koju treba učiniti je da ga pravilno otopite i striktno slijedite recept za sufle.

Maslac (maslac) – sto gr.;
Šećer - sto grama;
Jedno jaje;
Brašno - sto pedeset grama;
Uzmite vaniliju na vrh noža.

Bjelanjke – 2 komada;
Šećer - trista deset grama;
Maslac (maslac) – sto osamdeset gr.;
Limunska kiselina - pola kašičice;
Želatin - dvadeset grama;
Kondenzirano mlijeko - sto grama;
Uzmite vanilin na vrhu noža;
Voda - sto trideset mililitara.

Čokolada – sto gr.;
Krema - sto grama.

Priprema kolača:

Recept za biskvit je veoma jednostavan. Maslac treba postepeno zagrijati na sobnu temperaturu (ne rastopiti!), pažljivo ga umutiti mikserom (možete koristiti drvenu lopaticu). U ulje postepeno dodajte jaja, prstohvat vanilina i dobro umutite. Dodajte svo preostalo brašno u malim porcijama i zamijesite tijesto.

Zatim prepolovite testo i pecite kolače jedan po jedan na temperaturi od dvesta trideset stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja je deset do dvanaest minuta.

Priprema suflea:

Želatin treba dobro razmutiti sa malo vode i ostaviti da nabubri tridesetak minuta. Od kondenzovanog mleka i putera omekšanog na sobnoj temperaturi napravite kremu, uz dobro umutite sastojke mikserom. Šećer prelijte vodom, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, dovodeći do ključanja. Kuhajte sirup najmanje pet minuta, ne zaboravite da stalno miješajte. Umutiti bjelanjke do jake pjene, postepeno dodavajući vanilin i limunsku kiselinu. Umutiti bjelanca do velike gustine. Bez zaustavljanja miksera, u umućene bjelanca što brže (samo u tankom mlazu!) sipajte vrući sirup. U dobijenu masu ulijte otopljeni želatin i kremu od kondenzovanog mleka sa puterom. Tucite budući sufle na maloj brzini dok ne dobijete homogenu masu.

Priprema glazure:

Otopite čokoladu i vrhnje u vodenom kupatilu dok ne postanu glatki. Po želji to se može učiniti i u mikrovalnoj pećnici.

Formiranje torte:

Ohlađenu tortu stavite na dno visokog pleha. Na vrh prelijte polovinu pripremljenog suflea. Nakon toga drugu stavite na prvu tortu, a zatim sipajte preostali sufle. Skloniti gotova torta na polici frižidera otprilike 3-4 sata, nakon čega prelijte čokoladnom glazurom. Po želji se vrh torte može ukrasiti čokoladnim figuricama, bobicama, mrvicama ili orasima (u sredini). Prije jela, gotov kolač treba staviti na hladno mjesto sedam do osam sati.

Recept za treću verziju kolača od Ptičijeg mleka

Ovaj recept je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Općenito nježno i ukusna torta Svaka domaćica to može učiniti, čak i ako je prvi put odlučila napraviti takav desert.

Pileća jaja - četiri komada;
Šećer - tri četvrtine čaše;
Pšenično brašno - sto pedeset gr.

Pileća jaja - deset komada;
Šećer - tri stotine grama;
Maslac (maslac) - dvjesto grama;
Mlijeko - dvije stotine mililitara;
Želatin - trideset grama;
Pšenično brašno - kašika (bez tobogana).

Kakao – tri supene kašike (supene kašike);
Šećer – tri supene kašike (supene kašike);
Mlijeko – 4 supene kašike (supene kašike);
Maslac (maslac) – sto grama.

Priprema kolača:

Bjelanjci se moraju pažljivo odvojiti od žumanaca. Možete ih za sada staviti na gornju policu frižidera, a žumanca dobro umutiti sa šećerom dok ne dobijete homogenu bijelu masu. Polako dodavati brašno (prosejati!), dobro izmešati. Sada umutite bjelanca dok im se volumen ne poveća pet do šest puta. U smesu od žumanaca dodajte umućene bjelanca i lagano izmiksajte. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako mjehurići ne bi otpali. Testo podeliti na pola i peći na temperaturi od sto osamdeset stepeni. Vrijeme pečenja je dvadeset pet do trideset minuta.

Priprema suflea:

Izlijte želatinu iz vrećice, prelijte hladnom prokuhanom vodom (sto pedeset ml) i ostavite oko sat vremena. Odvojimo bjelanjke od žumanaca, a zatim žumance dobro samljemo sa sto pedeset grama šećera. Dodajte toplo mleko i dobro promešajte. Nakon toga postepeno dodavati prosijano pšenično brašno i tucite dok se ne dobije pahuljasta i obavezno homogena masa. Dobijenu smjesu zagrijte u vodenom kupatilu dok se ne postigne konzistencija prilično guste kisele pavlake, a zatim sklonite s vatre i ohladite.

U ohlađenu masu dodati omekšali puter i dobro umutiti mikserom. Želatin se prvo mora zagrijati dok se granule potpuno ne otope, a zatim ohladiti. Bjelanjke posolite, pa ih umutite mikserom dok ne nastane visoka i gusta pjena. U bjelanjke polako dodajte preostalih 150 grama granuliranog šećera i nastavite mutiti. U pjenu dodati želatin i promiješati. Zatim pažljivo sjedinite proteinsku masu sa smjesom od žumanaca, miksajte na laganom mikseru i stavite u hladnjak na nekoliko sati (dok se ne zgusne).

Priprema glazure:

Pomiješajte kakao, mlijeko i šećer i stavite na laganu vatru. Čim se smjesa približi ključanju, dodajte puter (maslac), neprestano miješajući. Skinite glazuru sa vatre čim počne da ključa.

Formiranje torte:

Stavite prvi sloj torte na dno odabrane forme i napunite ga sufleom. Na njega stavite drugi sloj torte. Na kraju tortu prelijte čokoladnom glazurom. Preporučuje se da se prije upotrebe ohladi u frižideru otprilike šest do osam sati.

“Ptičje mlijeko” - recept sa škrobom

Ovaj recept se razlikuje od ostalih po tome što sufle sadrži sastojak kao što je krompirov skrob. To je ono što će pomoći da vaša torta bude lakša i prozračnija.

Vanilin šećer – jedna kašika (kafena kašičica);
Šećer - jedna puna čaša;
Brašno - jedna puna čaša;
Pileća jaja - četiri komada.

Pileća jaja - deset komada;
Mlijeko - jedna puna čaša;
Škrob (krompir) – jedna supena kašika (supena kašika);
Šećer - dvije pune čaše;
Granulirani želatin - četrdeset grama;
Vanilin šećer – tri kašike (kafene kašike);
Maslac (maslac) – trista gr..

Maslac (maslac) – pedeset grama;
Tamna čokolada - dvjesto grama.

Priprema kolača:

Jaja i šećer umutiti da pobele, postepeno dodavajući vanilin šećer. Brašno prosijati i polako ga dodavati uz stalno mešanje u umućena jaja. Zamesite homogeno testo i sipajte ga u dublji pleh koji obilno premažite uljem. Stavite pleh u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni i pecite desetak minuta (do zlatno smeđe boje). Sačekaj dok gotov biskvit ohladiti i podeliti na dva sloja.

Priprema suflea:

Rastvorite skrob u jednoj kašičici vode. Odvojite žumanca i belanca. Žumanca dobro umutiti sa jednom čašom šećera, postepeno dodavajući mleko i vanilin šećer. Miješajte dok ne postane glatko, dodajte razrijeđeni škrob, nastavljajući miješati. Dobivenu masu umutite mikserom i zagrijte u vodenoj kupelji. Kuvati dok se ne zgusne. Zatim sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi, dodajte puter omekšan na sobnoj temperaturi i umutite smesu dok ne dobijete veoma lepu i homogenu masu.

Želatin otopite u sto pedeset mililitara vode i ostavite dvadesetak minuta. Zagrijte razrijeđen želatin ili u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri - granule bi se trebale otopiti. Procijedite rastvor želatine. Bjelanjke dobro umutiti sa preostalom čašom šećera do pjenastog snijega. Sipajte želatin u bjelanjke u tankom mlazu, pazeći da pri tome miješajte. Dobijenu masu pažljivo ulijte u pripremljenu kremu i miješajte do potpune homogenosti. Ne biste to trebali raditi pri velikoj brzini miksera, inače će se struktura suflea pogoršati.

Priprema glazure:

Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici. Da se dobro promeša.

Formiranje torte:

Prelijte prvi sloj suflea i na njega stavite drugi sloj. Skoro gotovu tortu stavite u frižider na 2-3 sata, a zatim je prelijte čokoladnom glazurom. Po želji kolače možete natopiti slatkim sirupom ili bilo kojim kremastim likerom. Ne zaboravite ostaviti gotov kolač da se hladi šest do osam sati.

Torta "Ptičje mlijeko" - jednostavan recept

Ovaj recept je toliko jednostavan da se s njim može nositi čak i neiskusna domaćica. Još jedna prednost je što su svi sastojci po pravilu dostupni u svakom domu, u svakom frižideru. Isprobajte recept sa kremom, gdje se umjesto želatine i škroba koriste griz i limun!

Margarin – jedno pakovanje (250 gr.);
Šećer - dvije pune čaše;
Jaja - šest komada;
Soda bikarbona – jedna kašika (kafena kašika);
Brašno (pšenično) - dvije pune čaše;
Kakao – tri kašike (kafene kašike);

Maslac (maslac) – trista grama;
Šećer - 1,5 šolje;
Griz – tri supene kašike (supene kašike);
Limun - dva komada.

Kisela pavlaka – dvije supene kašike (supene kašike);
Kakao – dvije kašike (kafene kašičice);
Šećer – tri supene kašike (supene kašike);
Maslac (maslac) – jedna kašika (supena kašika).

Priprema kolača:

Otopiti margarin (može i puter), pa dodati granulirani šećer pa sve dobro izmiješati. Dodati kokošja jaja(jednu po jednu, ne sve odjednom), umutite mikserom ili blenderom na izuzetno velikoj brzini. Kašičicu sode bikarbone ugasite sirćetom ili svježe iscijeđenim limunovim sokom, dodajte u smjesu od jaja i promiješajte. U dobijenu masu postepeno dodavati dobro prosejano brašno. Umutiti dok ne postane glatko. Gotovo tijesto za biskvit podijelite na pola i u jednu polovinu dodajte potrebnu količinu kakaa. Pecite kolače u rerni, zagrejanoj na sto osamdeset stepeni. Pecite otprilike 35-40 minuta. Gotove kolače ohladite, svaki od njih prerežite na još dva dijela.

Priprema kreme:

Maslac, omekšan na sobnoj temperaturi, samljemo sa šećerom. Zatim skuvajte griz kašu od dve čaše mleka i tri kašike griza. Gotova kaša Obavezno ohladite (ili ostavite da se sam ohladi) na sobnu temperaturu. Limune zajedno sa korom narendajte na sitno rende (možete samljeti u blenderu), tako da dobijete koricu limuna i umešati pulpu u griz kašu. U dobijenu masu polako dodajte puter izgnječen sa šećerom. Kremu dobro umutiti mikserom i staviti u frižider na pola sata.

Priprema glazure:

Pomiješajte kiselu pavlaku i šećer, dodajte kakao i miješajući kuhajte sve na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte puter, pa prokuhajte i odmah sklonite sa vatre.

Formiranje torte:

Ponovo stavite čokoladnu tortu na dno posude i premažite je kremom. Zatim naizmjenično mijenjajte bijelu tortu, čokoladnu tortu i opet bijelu tortu. Svaki sloj torte (osim gornjeg) obilno premažite kremom. Zatim prelijte gornji i bočni dio gotovog kolača glazurom.

Kolač od ptičjeg mleka, složeniji recept

Možda je ovaj recept jedan od najsloženijih, ali i jedan od najdetaljnijih u ovom članku. Zapravo, ovaj recept ne sadrži ništa nemoguće, samo trebate biti vrlo oprezni i striktno slijediti upute. Ako želite da iznenadite svoje najmilije i pripremite neverovatno ukusno i delikatna torta“Ptičje mlijeko” i sami, onda obratite pažnju na ovaj divan recept!

Margarin – sto grama;
Šećer - sto grama;
Pileća jaja - dva komada;
Brašno (pšenično) – 150 grama;
Vanilin šećer - po ukusu.

Šećer – 350 grama;
Pileća jaja - pet komada;
Mlijeko - pola čaše;
Maslac (maslac) – 150 grama;
Želatin - dvadeset grama;
Limunska kiselina - četvrtina kašike (kafene kašike).

Maslac (maslac) – petnaest grama;
Krema ili mlijeko - šest supenih kašika (supenih kašika);
Čokolada – sto gr..

Priprema kolača:

Omekšali margarin samljeti sa šećerom. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, kao i brašno i vanilin šećer. Mešajte sastojke dok ne postanu glatki. Gotovo tijesto Konzistencija bi trebala biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Polovinu testa stavite u kalup, koji mora biti dobro podmazan, i pecite u rerni na temperaturi od dvesta dvadeset stepeni Celzijusa. Vrijeme pečenja je deset do petnaest minuta, kolači bi trebali ispasti lijepe zlatne boje. Na isti način ispecite i drugu tortu u rerni. Ako ste zabrinuti da će kolači izgorjeti ili se neće odlijepiti, stavite papir za pečenje na dno tepsije.

Priprema suflea:

Želatin potopite u dvjesto mililitara prokuhane (hladne) vode. Na pakovanju je obično naznačeno vrijeme namakanja (obično je dovoljan jedan sat). Nakon što prođe potrebno vrijeme, želatin zagrijte na laganoj vatri dok ne vidimo da su se granule otopile (ali ne kuhajte!). Nakon toga potrebno je procijediti dobiveni rastvor želatine.

Odvojimo bjelanca od žumanaca. To se mora učiniti vrlo pažljivo - tako da ni najmanja kap žumanca ne uđe u bjelanjke, inače neće biti lako umutiti bjelanjke do željene konzistencije. Također, uvjerite se da su i pribor i mješalice miksera potpuno bez masnoće. Bjelanjke stavite u frižider i počnite sa pripremom kreme od žumanca.

Žumanca umutiti sa sto grama šećera dok ne pobele. Mlijeko je potrebno zagrijati skoro do tačke ključanja, nakon čega ga pažljivo sipamo u umućena žumanca. Bolje je to raditi polako, u malim porcijama. Nastavite da mutite smesu na maloj brzini miksera. Dobijenu masu prebacite u keramičku posudu i stavite posuđe u vodeno kupatilo. Vrlo je važno osigurati da dno našeg posuđa ne dodiruje dno šerpe u kojoj se kuha krema. Također je važno da posuda sa žumancima ne pokrije u potpunosti cijelu "kupku", inače će se para u njoj početi kondenzirati, što će ometati kuhanje kreme. Gotova kuvana masa po konzistenciji treba da liči na kondenzovano mleko. Da ga ohladite, stavite činiju sa kremom u posudu sa hladnom vodom.

Pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, 250 grama šećera sipajte u sto mililitara kipuće vode i dobro promiješajte. Nakon toga stavite sirup na vatru i kuhajte na laganoj vatri (ne zaboravite stalno miješati) dok se šećer potpuno ne otopi. Vrlo je važno osigurati da se sav šećer otopi prije nego što počne ključanje, te da ne ostane u grudvicama i kristalima na dnu i zidovima tiganja. Kada šećerni sirup proključa, više ga ne morate miješati. Kuhajte sirup oko sedam do deset minuta. Stupanj njegove spremnosti može se odrediti na sljedeći način: na površini se formiraju veliki mjehurići, a sam sirup ne pada sa žlice, već se proteže u gustom mlazu (koncu).

Dobro ohlađene bjelanjke istucite u veliku gustinu, za to im možete dodati nekoliko kristala soli. Kao rezultat toga, proteini bi trebali povećati volumen za oko pet do šest puta, ali ne i postati čvrsti. Nastavljajući da mutite bjelanca, dodajte limunsku kiselinu u pjenu. I nakon toga, trebate smanjiti brzinu miksera na minimum i sipati šećerni sirup i otopinu želatine u posudu s pjenom u tankom mlazu.

Pripremite uljnu bazu kreme. Prvo mikserom umutite omekšali puter tri do četiri minuta, a zatim pažljivo dodajte kremasti dio kreme. Umutiti kremu dok ne dobijete homogenu masu.

U smjesu od bjelanjaka dodajte puter kremu u malim porcijama, nastavljajući mutiti mikserom na minimalnoj brzini. Čim krema postane homogena, naš sufle je spreman!

Priprema glazure:

Napraviti delikatnu glazuru koja se topi u ustima nije nimalo teško. Zagrijte čokoladu u vodenoj kupelji ili, u ekstremnim slučajevima, u mikrovalnoj pećnici. U to dodajte puter i mlijeko, miješajte smjesu dok ne postane glatka.

Formiranje torte:

Stavite prvi sloj torte na dno visokog pleha i napunite polovinom suflea. Nakon toga tortu treba staviti na policu frižidera oko 20 minuta da se sufle malo stvrdne. Kada se to dogodi, stavite drugi sloj torte na sufle i napunite ga preostalim sufleom. Ostavite da se ponovo hladi dvadesetak minuta. Zatim prelijte svježe pripremljenom čokoladnom glazurom. Ostavite tortu u frižideru šest do osam sati pre jela.

“Ptičje mlijeko” - brzi recept

Zanimljivost ovog recepta za tortu je da je za pripremu potrebno jako malo vremena. Kao rezultat, dobićete neverovatno ukusnu, mekanu tortu.