Kuvanje khanuma. Recept za "Khanum": sočni lijeni manti

03.11.2019

Morate omogućiti JavaScript da biste glasali

Pozdrav prijatelji! Khanum je jedno od najukusnijih orijentalnih jela. U svojoj srži je ogroman i juicy manta ray. Lako se priprema - minimalni troškovi rada, za razliku od onih koje treba oblikovati od izrezanih komada tijesta. I ukus se ne razlikuje. Jelo ispada vrlo zadovoljavajuće, ukusno i aromatično, pogotovo ako se dodaju začini, a posebno su idealni kim i crni biber.

Možete biti kreativni i sa punjenjem. Ovaj foto recept prikazuje hanum sa mlevenim mesom, krompirom, lukom i šargarepom, a na samom dnu članka, kao što je uobičajeno na ovom sajtu, nalazi se video recept, ali samo sa bundevom umesto šargarepe. Bundeva menja ukus, čineći jelo još sočnijim. Ili uopće ne možete dodati mrkvu ili krompir, ograničavajući se samo na mljeveno meso i luk - također će biti nevjerojatno ukusno. Ili, napravite jednostavan manti od bundeve - sočan i veoma zdrav zalogaj.

Ostaje samo da sve jednostavno umotate u rolat i stavite u lonac ili ekspres lonac, ovisno o tome šta je dostupno. Više volim električni parni aparat, praktičniji je, manji i funkcionalniji. Pa, prvo prvo. Neće vam trebati puno sastojaka za ovo zaista vrijedno jelo, uvjerite se sami:

Sastojci:

Dve čaše brašna
Hladna voda - 100 ml.
Biljno ulje - 50 ml (2 supene kašike).
Mleveno meso - 700g.
Luk - 2-3 glavice
Krompir - 3 kom.
Maslac, za podmazivanje.
Sol, biber, po ukusu.
Možete dodati bundevu (što ćemo i uraditi)
Zira - 2 kašičice.
Šargarepa - 1 komad, ili bundeva, ekvivalent

Inače, biće mnogo bolje i sočnije ako umesto mlevenog mesa napravite sitno iseckano meso. Ovo je vrlo poseban ukus, na istoku se smatra akrobatikom, a radi se za najvrednije goste. Pogotovo ako se radi o masnom mesu - svježa jagnjetina, uz dodatak komadića masnog repa. Tačnije komadi masnoće repa, po mogućnosti jagnjeće. Pravi se i najukusniji "" - neverovatno lisnato pecivo, samo se meso za njih malo krupnije isječe.

Možete početi sa kuvanjem tako što ćete pripremiti testo. Za ovo:

1. Brašno prosijte u posebnu posudu.

2. Pola kašičice soli rastvorite na pola, odnosno u 100 grama vode.

3. U istu čašu i istu vodu dodajte 2 kašike biljnog ulja.

4. Smjesu slano-ulje-voda sipajte u brašno i zamijesite tijesto.

Potrebno je mijesiti s posebnom pažnjom.

5. Ostavite testo da odmori, prekrivši ga debelom krpom ili peškirom za vafle. I krenimo sa punjenjem.

6. Luk sitno narežite na dve polovine.

Zgnječite i malo iscijedite da pusti malo soka.

7. I u mleveno meso, u fil dodajte luk.

8. Narežite šargarepu ili bundevu na sitne kockice - šta god želite trenutno, i dodajte u fil.

9. Isto radimo i sa krompirom - iseckajte ga na kockice, malo veće od šargarepe, i dodajte u činiju sa mesom, šargarepom i lukom.

10. Začinite mlevenim crnim biberom po ukusu.

11. Ne zaboravite na kim - začin magične arome! Dovoljno je dodati 2 kašičice.

Biti pažljiv! Zira se prodaje, iako vrlo rijetko, u trgovinama, u standardnim zatvorenim vrećicama kao što su lovor, biber u zrnu i druge začine. Ali češće ih donose posjećujući trgovci, obično smješteni u uličnim šatorima, i prodaju začine na težinu. Ovdje morate imati na umu da neki, rijetki zli duhovi, pod krinkom kima njuše obični kim. Kumin nije kumin, a treba imati na umu da kim može potpuno pokvariti ne samo ukus, već i aromu jela.

12. Sve ovo dobro promešati. I hajde da uradimo test.

13. Podijelite komad tijesta na dva jednaka dijela, ali ovo zavisi od toga koju paru imate. Moj je mali i dvoetažan pa ga dijelimo na dva dijela. Ako imate veliku, kako kaže moj sin, koji tek uči da govori - atOnnyanya (ogromna), onda ne morate da je delite, već napravite jednu, veliku hanumu, ali kako - pogledajte dalje.

14. Sto ili dasku za rezanje na kojoj ćemo razvaljati tijesto namazati tankim slojem biljnog ulja.

15. Testo razvaljati tanko, oko 2 milimetra debljine, ali ovde je bitno da ga ravnomerno razvaljate, jer razumete, gde je tanje, cepaće se.

16. List razvaljanog tijesta lagano podmazati. biljno ulje,

i ravnomjerno utrljajte po cijeloj površini. Samljeti, a ne mazati - ne bi trebalo biti puno ulja.

17. Ravnomerno rasporedite fil, i sa apsolutno bilo koje ivice počnite da ga umotavate u rolnu.

18. Krajeve obavezno zatvorite da sočni sok ne iscuri!

19. Na kraju zalijepite ivice tijesta i tako dobro zatvorite sadržaj rolne.

20. Nakon što ste dno posude za paru namazali uljem, pažljivo stavite kanumu u nju. Ako imate okrugli ekspres lonac, onda nakon što napravite jednu veliku rolnu, stavite je oko centralne drške, spajajući krajeve, i pored rolata, dobićete veliki i ukusni đevrek.

21. Ovo je moj mali, ali pouzdan parobrod. Tajmer je podešen na 55 minuta. Ali aparat za paru se razlikuje od pare, pa se može pripremiti i ranije, na primjer za 40 minuta. Isto je i sa ekspres loncu, koji se ugrađuje na šporet, u zavisnosti od jačine vatre.

22. Spremni, mirisni, obilno podmažite ukusnim puter, i možete ga poslužiti za sto!

Nadam se da ti nisam dosadio detaljna fotografija recept - Trudila sam se da ne propustim nijedan važan detalj. Ako ste nešto propustili, uvijek to možete ispraviti ili dodati u komentarima ispod, na čemu ću vam biti beskrajno zahvalan, ili mi dati zvjezdicu za moju marljivost. 🙂 Inače, ako želite probati još jednako ukusnih jela orijentalnog porijekla, možete svratiti.

P.S. Zaboravio sam, prave i hanum sa kupusom, sa travom, ne onakvu, ali veoma korisnu, kojoj je ime pastirska torbica. Uglavnom, i vegetarijanci ovdje imaju gdje lutati! Prijatno!

Žene se mogu vidjeti kako prodaju hranu. I to nije nekvalitetna brza hrana, već domaća jela: kolači, slatkiši, razne grickalice, samsa i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo orijentalnog kuhanja, koje je tako lako napraviti da ga čak i neiskusna domaćica može skuhati. Istovremeno je ukusan i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i upotpuniti vaš svečani sto.

Ovo jelo pripada Uzbekistancima nacionalna kuhinja. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela, kao i mnoga alternativna imena: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Po sastavu podsjeća na univerzalno popularan manti, s jedinom razlikom što gotov khanum više liči na rolat, nego na oblikovane komade. Kako kuvati

Legenda o Khanumu

Postoji legenda o nastanku ovog jela. Ovo je više šala, ali ipak. Jedna Uzbekistanka je znala za povratak njenog muža iz rata. Međutim, njeno dobro raspoloženje ustupilo je mjesto brizi i tuzi, jer je njen muž jako volio mante.

Pošto je žena željela da dočeka svog muža sa prijatnim iznenađenjem, ali fizički nije imala vremena da napravi manti, jednostavno je razvukla testo i napunila ga filom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Šta je?

Kako kuhati khanum? Da biste to učinili, trebat će vam tijesto, punjenje i pribor za kuhanje. Priprema se u specijalnom ekspres loncu. Ako ga nemate, možete koristiti parni kotao. Tijesto se priprema na isti način kao za knedle ili manti - brašno, voda, so i jaje. Treba ga umesiti, pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Punjenje za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što je u frižideru. Klasično punjenje za ovo jelo - meso sa lukom i krompirom. Možete staviti i meso sa kupusom i šargarepom, lukom, bundevom ili samo meso sa komadićima masti. Možete kuhati i khanum od povrća. Osnovno pravilo je sitno nasjeckati povrće ili naribati na sitno rende.

Kao što možete pretpostaviti, sve se radi po vašem nahođenju. Kombinacije mogu biti veoma različite: kupus sa lukom i šargarepom, bundeva, luk, krompir, luk, karfiol sa začinskim biljem, paprika sa patlidžanima i tako dalje. Fil od povrća može se dodati sirovo ili lagano prženo na ulju. Možete kuhati khanum u parnom kotlu prema receptu bez punjenja. Za ovu opciju, tijesto je obilno premazano kiselom pavlakom i umotano u rolat.

Uraditi mesni fil, meso možete samljeti ili narezati na sitne kockice. Za sočnost mu se dodaje mast sa repa ili mast. Krompir i luk možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih naribati. U nekim slučajevima, krompir se reže na male kockice. Ne zaboravite dodati so, biber i začine.

Koja je glavna tajna?

Testo se podeli na komade i svaki od njih se razvalja u tanak sloj. Što je tijesto tanje, to će khanum biti bolji. Na pripremljeni sloj se polaže nadjev, a radni komad se umota u rolnu. Zauzvrat se mota u kolut i zatim se kuva na pari 45-60 minuta, u zavisnosti od sadržaja fila. Ekspres lonac ili rešetku za paru morate podmazati uljem, inače će se rolat zalijepiti za dno. Njegov gornji dio je poprskan vodom.

Kako skuhati khanum ako nemate ekspres lonac ili parni kotao? Mogu li pomoći jednostavan lonac i cjedilo. U tom slučaju, khanum se stavlja u cjedilo, stavlja u posudu s kipućom vodom i pokriva poklopcem.

Uobičajeno je da se gotov rolat iseče na komade, stavi na tanjir, prelije sosom i pospi seckanim začinskim biljem. Za khanum se po pravilu prave paradajz ili krem sosovi. Za prvu opciju potrebno je propržiti luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, dodati paradajz (ili paradajz pastu) i dinstati oko 5-10 minuta. IN krem sos Tradicionalno se dodaje biber i rendani beli luk.

Kako kuhati khanum: klasični recept

Kao što je već napomenuto, uzbekistanski hanum u smislu punjenja i kulinarska tehnologija vrlo sličan poznatim manta zracima. To je djelomično tačno, pogotovo jer su recepti za ova jela donekle slični. A neki čak nazivaju uzbekistanski khanum "lijenjim manti". Ali to nije sasvim tačno, jer previše lijena osoba ne pravi khanum.

Za pripremu klasičnog khanuma trebat će vam sljedeći sastojci.

za test:

Pšenično brašno - 640-690 grama.
Voda - 225 ml.
Rafinirano biljno ulje - 110 grama.
Sol - 10 grama.

Za punilo:

Mljeveno meso ili meso - 1,2 kg.
Luk - 650-800 grama.
Masnoća ili ulje - 200 grama.
Kumin - po ukusu.
Crni mljeveni biber - po ukusu.
Posolite po ukusu.
Rafinirano biljno ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Zagrijte oko čašu vode, otopite sol u njoj, dodajte biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim porcijama u tečnu smjesu, neprestano miješajući. U početku to treba da radite kašikom dok masa ne postane gusta. Nakon toga stavite tijesto na pobrašnjenu podlogu i umijesite ga rukama, dodajući brašno. Trebali biste postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate dugo mesiti, a ceo proces će vam oduzeti najmanje dvadesetak minuta. Zatim stavite testo na hladno mesto najmanje jedan sat, pokrijte ga čistim peškirom.

Vrlo je zgodno pripremiti takvo tijesto u mašini za pečenje, jer će svi sastojci biti ravnomjerno i temeljno izmiješani bez vašeg učešća.

Priprema fila

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Da biste to učinili, operite i osušite meso (jagnjetina u originalu). Nakon toga je potrebno oštrim nožem narezati na vrlo sitne kockice ili samljeti u mljeveno meso. U to dodajte prethodno nasjeckani luk, mast ili dobro ohlađeno ulje. Dodajte sol, mljeveni crni biber, sjeckani kim po ukusu, sve dobro promiješajte.

Formacija

Kako pripremiti khanum kod kuće? Ohlađeno testo treba iseći na komade (ova količina treba da bude četiri dela), a svaki od njih razvaljati na ravnoj površini na debljinu od oko jedan milimetar. Što tanji napravite ovaj sloj, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Fil se vizuelno deli prema broju komada. Zatim se polaže na površinu svakog sloja, lagano se povlačeći od rubova. Testo i fil savijte u rolnu, zarolajte u obruč i pažljivo zatvorite ivice kako biste sprečili gubitak soka tokom pečenja. Kako skuhati khanum u ekspres loncu? Jelo se kuva na pari četrdeset pet minuta.

Jelo poslužite toplo, prethodno isečeno na kriške i stavite na jelo. Sos po želji možete poslužiti zasebno. Prijatno!

Poboljšana verzija

Gore je kako kuhati khanum sa mljevenim mesom ili klasičan izgled. Osim toga, jelo se može napraviti na originalan način. Punjenje za uzbekistanski hanum je drugačije: povrće ili meso. Postoje i razlike u načinu na koji se fil seče. Na primjer, u Taškentu se punjenje za khanum često reže na male trake, a u regiji Fergana - na kocke. U Taškentu domaćice dodaju i naribanu šargarepu u punjenje, čineći ga svjetlijim i prepoznatljivijim.

To se može uraditi u formi roze cvijeće. Zove se "gul-khanum", što je sa uzbečkog prevedeno kao "obojeni khanum".

Za jedan kilogram tijesta treba uzeti otprilike 350-400 grama brašna, soli (po ukusu), 1 jaje, vode, 1-2 kašike biljnog ulja.

Za fil treba crni luk (oko tri srednje glavice), krompir (dva-tri korjenasta povrća), meso (500-600 grama), 45 grama jagnjeće masti (za sočnost), malo soli, crni i crveni biber po ukusu .

Za drugu vrstu fila trebat će vam luk (dva mala ili jedan veći), paradajz (dva, prepolovljena), aromatično bilje(kopar, peršun, zeleni luk po ukusu), beli luk (dva-tri čena). Možete dodati korijander i primijeniti još jednu kulinarsku tajnu: koristite kim (kumin) - vrhunac orijentalnih jela! Kako pripremiti ovu vrstu hanuma?

Kuvanje obojenog khanuma

Kako pripremiti ovaj fil? Potrebna vam je duboka posuda u kojoj morate nasjeckati luk, posoliti ga i promiješati. Zatim dodajte seckani krompir seckano meso i ponovo promešati.

Zatim napravite drugi fil. Propržite luk isečen na kockice skoro da bude gotovo, dodajte paradajz i dinstajte još 10 minuta. Neposredno prije nego što bude gotovo, dodajte nasjeckani zeleni luk, kopar i peršun. Ne zaboravite ni na korijander i kim.

Recept za pravljenje khanuma ove vrste ne razlikuje se od klasičnog. Za svaku vrstu fila koristiti po dva komada tijesta. Uzbek khanum Ova vrsta se priprema 45-60 minuta u mantišnici ili u parnom kotlu. Gotov proizvod narežite na komade i stavite na posudu, naizmjenično dvije vrste jedna s drugom. Izgledat će kao latice cvijeća.

Uzbeke često pitaju ne samo kako da pripreme hanum, već i kako ga jedu. Istinski ljubitelji ovog jela tvrde da kada se koriste noževi i viljuške pravi ukus izgubi se. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede rukama.

Orijentalna kuhinja je čitava paleta neverovatno ukusnih azijskih jela koja su veoma popularna u mnogim zemljama širom sveta. Jedan od najlakših, ali istovremeno zadovoljavajućih orijentalnih zalogaja - Uzbek jelo Khanum ili rolat od parenog tijesta sa mljevenim mesom. Recept mu je nevjerovatno jednostavan, pa ga može napraviti i najneiskusnija mlada domaćica, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmaši sva očekivanja, jer aromatičan i sočan khanum - odlična opcija ne samo za brzo obilna večera, ali i originalan praznična poslastica.

Khanum - šta je to

Ako se barem malo razumijete u zamršenosti azijske kuhinje i ako ste ikada probali uzbekistanske manti, sigurno ćete reći da im je khanum vrlo sličan. To je tačno, jer su po sastavu i tehnologiji kuhanja ova dva jela vrlo slična, ali ipak postoji očigledna razlika. A leži u vidu pripreme predjela i nadjeva, jer se u manti stavlja samo začinjeno mljeveno meso, a za khanum se često u meso dodaje krompir. Osim toga, manti se oblikuju pojedinačno u obliku malih ravnih kolača sa sočan fil, a khanum se umota u rolat.

Kako kuvati

Da biste smislili tako jednostavno, ali u isto vrijeme neobično orijentalno jelo, trebat će vam vrlo malo vremena i proizvoda koje iskusna domaćica gotovo uvijek ima na zalihama. Priprema khanuma treba započeti miješenjem tijesta: brašno pomiješati s jajetom i malo vode, zamijesiti meko, elastično, ne baš žilavo tijesto i staviti u hladnjak na pola sata. U stvari, tijesto za khanum, kao i za manti, je obično tijesto za knedle.

Zatim treba da počnete da obrađujete fil: komad mesa i nekoliko luka pretvorite u mleveno meso pomoću mašine za mlevenje mesa, a zatim začinite po ukusu solju, začinima i suvim začinskim biljem. Mljeveno meso sa crnim lukom je jedno od njih klasične opcije punjenja za ovo orijentalni snack, ali po mišljenju kulinara, khanum bi trebalo pripremati uz dodatak krompira, jer je ovaj sastojak ono što razlikuje ukus tradicionalne orijentalne rolade od uobičajene manti.

Mnoge domaćice u mesni fil dodaju i drugo povrće (kupus, papriku, šargarepu, bundevu) ili čak čine hanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je fil gotov i testo dobro odstoji na hladnom, treba ga podeliti na nekoliko delova i razvaljati u tanke slojeve. Na kolače od tijesta polaže se debeo sloj fila, zatim se svaki pažljivo umota u rolat koji se radi lakše pripreme savija u obruč.

Rolat tijesta sa mljevenim mesom se kuha na pari, a možete koristiti bilo koji uređaj prilagođen za takvo kuhanje. termičku obradu uređaj - dupli kotao, multivarka, ekspres lonac... Ako ništa od ovoga nemate u svom kuhinjskom arsenalu, lako možete napraviti jednostavnu imitaciju duplog kotla od visokog lonca na čijem vrhu ćete stavite cjedilo ili veliko sito. Rolat sa mlevenim mesom priprema se 45 do 60 minuta, zatim se izloži na veliki ravan tanjir, iseče na porcije i prelije paradajzom ili sos od pavlake.

Sos za khanum

Drugi važna tačka u pripremi ovog jela – specijalni sos, koji se priprema na bazi paradajz paste ili pavlake. Ako se khanum dopuni paradajz sos, zatim se paradajz pasta razrijedi vodom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Na rolat se stavljaju kolutići, preliveni paradajz sosom. luk i pospite malo sjeckanog zelenila, što daje lagano jelo začinjenu notu i čini njen ukus izraženijim.

Ovaj umak možete pripremiti i drugačije, čineći njegov ukus nježnijim i mekšim: prvo propržite luk i šargarepu na biljnom ulju, a zatim dodajte nekoliko svježi paradajz, izmrviti u pire ili par kašika paradajz paste. Ako se gotov khanum zalije sos od pavlake, a zatim za pripremu, pavlaka se pomeša sa belim lukom, propasira kroz presu, a zatim začini mlevenim crnim biberom ili drugim ljutim začinima po ukusu.

Khanum recept

U modernom kulinarstvu postoji više od deset različitih varijacija ovog ukusa orijentalno jelo, od kojih svaka ima svoj arsenal obožavatelja. Mnogi ljudi više vole kuhati khanum samo s mesom, zasluženo nazivajući takav rolat "lijeni manti", drugi ga pune isključivo punjenjem od krumpira, smatrajući ovu opciju tradicionalnim uzbekistanskim jelom, dok drugi jednostavno vole ovo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo, pa ga pripremaju u različitim varijantama. Ispod su najzanimljivije korak po korak recepti ovog uzbekistanskog zalogaja sa fotografijama.

Sa mesom u pari

Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 202,1 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Najjednostavniji recept za ovo jelo je rolat sa mlevenim mesom. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti kupljeno mljeveno meso, dodati mu malo luka i začiniti omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kvalitet kupljenog mljevenog mesa, napravite ga sami od sočnog komada svježe meso. Postoje dvije mogućnosti korištenja mesnog punjenja za khanum - sirovo ili prženo. Ako meso prethodno malo propržite, rolat će se brže ispeći.

Sastojci:

brašno – 850 g;
voda – 300 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 60 ml;
mleveno meso – 920 g;
luk - 4 kom.;
paradajz pasta– 3 kašike;
svježe zelje - hrpa;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Brašno prosijte u brežuljku i napravite udubljenje u sredini.
Umutiti jaje, dodati pola kašičice soli, preliti sa kašikom biljnog ulja i 200 ml vode. Brzo zamesiti testo, dodajući po potrebi brašno.
Gotovu podlogu umotajte u plastiku i stavite u frižider na 20-25 minuta.
Dva luka oljuštite, narežite na sitne kockice, dodajte mlevenom mesu.
Fil začinite omiljenim začinima, posolite po ukusu.
Testo podeliti na četiri dela, svaki od njih razvaljati u tanak sloj.
Mleveno meso ravnomjerno rasporedite na somune, zarolajte u labave rolice i zaštičite rubove. Kuhajte jednu po jednu u parnom loncu oko 50-55 minuta.
U međuvremenu pripremite sos: ogulite dva preostala luka, narežite na krupnije poluprstenove i malo prodinstajte na vrelom biljnom ulju.
U tiganj sa lukom stavite paradajz pastu, so, začine, dodajte preostalu vodu i prokuvajte.
Gotove rolnice stavite na veliki pleh, nožem podelite na delove, prelijte sosom, pospite seckanim začinskim biljem.

Sa mesom i krompirom

Vrijeme: 1 sat 43 minute.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 210,4 kcal na 100 grama.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mnogi stručnjaci orijentalna kuhinja Veruju da je pravi uzbekistanski hanum rolnica ne samo sa mesom, već i sa krompirom. Povrće za nadjev uzima se sirovo, a način sjeckanja ne igra posebnu ulogu: oguljene gomolje možete naribati, narezati na tanke trakice, proći kroz mlin za meso ili jednostavno nasjeckati u procesoru hrane, a zatim izmiješati sa mlevenim mesom i lukom.

Sastojci:

brašno – 2 kašike;
voda – 130 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 4 kašike;
luk - 3 kom.;
masno meso – 550 g;
krompir – 3 kom.;
svježi paradajz - 3 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
svježe zelje - po želji;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte vodu, jaje, dvije kašike ulja i malo soli, promiješajte. Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano testo i staviti u frižider.
Meso sa jednim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Krompir oguliti i iseći na tanke trakice.
Pomiješajte mljeveno meso i krompir i začinite po ukusu.
Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu i tanko razvaljajte.
Ravnomerno rasporedite fil, zarolajte somun i dobro stegnite ivice. Kuhajte na pari sat vremena.
Pripremite sos: oljuštite dva luka, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju i providne.
Oguljene šargarepe narendajte na krupno i dodajte luku. Pržite dok se povrće potpuno ne skuva.
Sveži paradajz Prelijte kipućom vodom, pažljivo skinite kožu, izmiksajte blenderom. Primljeno paradajz pire Stavite u tiganj za prženje, posolite i dodajte začine po ukusu. Drži mešavina povrća na umerenoj vatri dok višak tečnosti ne ispari.
Gotov rolat stavite na veliki ravan tanjir, poslužite sa dosta sosa i ukrasite grančicama svežeg začinskog bilja.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 1 sat 28 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 208,3 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru, prazničnu trpezu.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Mogućnost kuhanja khanuma u pećnici također ima pravo na život - tako orijentalni rolat s mljevenim mesom dobiva lijepu i nevjerovatno ukusnu hrskavu koricu, a unutrašnjost ostaje jednako sočna i nježna. Sve vrste povrća harmonično upotpunjuju ukus mesa u nadjevu, što čini ukus gotovo jelo zablistati novim prijatnim nijansama i učiniti rolat veoma lepim i svetlim u kroju. Da bi tijesto za hanum pečeno u rerni ostalo mekano i topi se u ustima, bolje ga je zamijesiti mlijekom, kefirom ili drugim fermentisani mlečni proizvod.

Sastojci:

brašno – 440 g;
kefir - 120 ml;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 2 kašike;
mleveno meso - 0,5 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
slatka paprika – 1 kom.;
paradajz pasta - 1 kašika;
puter – 35 g;
pavlaka - 180 g;
beli luk – 3 čena;
svježe začinsko bilje– mala gomila;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrejano sipajte u dublju činiju sobnoj temperaturi kefira, dodati pola kašičice soli i ulja, umutiti jaje, protresti viljuškom.
Dodajte brašno u delovima i umesite meko, savitljivo testo. Stavite u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na pola sata.
Luk oguliti, jedan luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i umešati u mleveno meso, a druga dva iseći na pola prstena.
Mesni fil začinite solju i začinima po ukusu.
Šargarepa i Paprika oguliti, iseći na tanke trakice.
U tiganju zagrejanom na puteru prvo propržiti luk, a zatim šargarepu i papriku. U povrtnu masu dodati paradajz pastu i sve zajedno malo zagrejati.
Pripremljeno testo razvaljajte u tanki ravan kolač, na njega prvo stavite sloj fila od mesa, a zatim sloj fila od povrća. Odvojite somun sa dna i lagano ga umotajte.
Posudu za pečenje namastite bilo kakvom masnoćom i na nju stavite radni komad. Peći na 180 stepeni 40-45 minuta. Kako se tijesto ne bi isušilo tokom pečenja, gornji dio rolata treba povremeno prskati vodom.
Pripremite sos od pavlake, seckanog belog luka i seckanog začinskog bilja, prelijte porcijama predjela pre serviranja.

Kako skuhati khanum u ekspres loncu

Vrijeme: 1 sat 47 minuta.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 201,8 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tradicionalni uzbekistanski recept za ovo ukusno jelo uključuje kuhanje punjenog rolata u mantovarki (mantyshnitsa), otuda i drugi naziv za khanum - lijeni manti. Nastanak ovog orijentalnog jela objašnjava narodna legenda, koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska domaćica po imenu Khanum, nakon što je jednom pripremila tijesto i nadjev za manti, zbog nedostatka vremena za modeliranje, pretvorila klasične male somunove u ogromnu rolat. Od tada, sočni kanum na pari postao je još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.

Sastojci:

brašno – 0,7 kg;
voda – 165 ml;
so - 2/3 kašike;
biljno ulje - 1 kašika. + 30 ml;
mleveno meso – 650 g;
luk - 6 kom.;
krompir – 6 kom.;
paradajz pasta – 75 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Od vode, kašike biljnog ulja, soli i brašna zamesiti elastično testo i ostaviti u frižideru pola sata.
Crni luk oljuštiti, četiri glavice luka iseckati na sitne kockice, pomešati sa mlevenim mesom, a dva iseći na pola prstena i ostaviti za sos.
Oguljeni krompir narendajte na krupno rende, dodajte u mešavinu mesa i luka, pa promešajte.
Razvaljajte tijesto u tanak sloj, ravnomjerno rasporedite fil, posolite, pospite omiljenim začinima i zarolajte.
Formirani radni komad stavite u ekspres lonac, prethodno premazavši lim uljem. Kuvajte 40-45 minuta.
Preostala dva luka iseckana na kolutove propržiti na biljnom ulju do zlatne boje, dodati paradajz pastu i 100 ml vode, dinstati na laganoj vatri 2-3 minuta.
Gotov rolat podeliti na porcije, pre serviranja preliti sosom i ukrasiti svežim začinskim biljem.

U spori šporet

Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 245,7 kcal na 100 grama.
Namjena: za desert.
Kuhinja: Uzbekistanska.
Težina: lako.

Tehnologija pripreme ovog jela u sporom štednjaku u potpunosti replicira recept s mantyshnitsa. Jedina razlika je u tome što se rolat prilikom pripreme u multivarku stavlja na rešetku za kuhanje na pari i kuha na posebnom programu. Domaćice koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata pripremaju khanum čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni fil slatkim voćem ili skutom i posipajući vrh proizvoda šećer u prahu ili prelivanje bobičastog sirupa.

Sastojci:

voda – 350 ml;
kokošje jaje - 3 kom.;
sol - prstohvat;
brašno – 800 g;
svježi sir – 280 g;
šećer - 6 kašika;
griz - 1 kašika;
vanilin – 1 g;
puter – 40 g;
svježe jagode – 200 g.

Način kuhanja:

Zagrejte vodu na 45-50 stepeni, dodajte jedno razmućeno jaje i posolite. Dodati brašno i zamesiti meko, podatno, umereno čvrsto testo. Ostavite u frižideru četvrt sata.
Svježi sir pomiješajte sa preostala dva jaja, polovinom šećera, grizom i vanilijom.
Testo razvaljajte u tanki ravan kolač i na njega stavite fil.
Narežite puter na male komadiće i stavite ih na svježi sir.
Umotajte somun sa curd fil zarolati, ivice čvrsto stisnuti. Stavite na rešetku za paru.
U posudu multivarka sipajte 3 čaše vode, postavite postolje sa rolatom, uključite način rada na pari i podesite tajmer na 45 minuta.
Jagode operite, osušite, izmiksajte u blenderu, a zatim ih pomiješajte sa šećerom i ostavite dok se potpuno ne otopi.
Prije serviranja gotov desert iseći na komade, obilno začiniti sosom od jagoda.

Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali kako biste bili sigurni da vaša rolada ispadne što bliža orijentalnom originalu, zapamtite nekoliko tajni pripreme ovog izdašnog jela. mesna grickalica:

Za tradicionalni uzbekistanski khanum poželjno je odabrati masno meso - jagnjetinu, govedinu, svinjetinu. Ako vam se pokaže da je mljeveno meso nemasno, dodajte mu malo nasjeckane masti ili par kašika otopljene masti.
Da bi nadjev od mesa bio sočniji i nježniji, prilikom miješenja vrijedi ga malo sipati u mljeveno meso. vruća voda, a zatim dobro istucite.
Ako kuvaš ukusna opcija khanuma, obavezno ga dodajte u vodu za kuhanje na pari Lovorov list ok, par graška pimenta ili sušenog bilja - tada će jelo ispasti ne samo ukusno, već i vrlo aromatično.
Da bi se gotov khanum lako mogao ukloniti sa postolja za kuhanje na pari, prije kuhanja mora se podmazati masnoćom - biljnim uljem ili maslacem.
Za prženje, sos i podmazivanje tiganja koristite samo rafinisano i dezodorisano biljno ulje, kako na kraju ukus i aromu jela ne bi narušio ukus ulja.
Ako u fil dodajete krompir, uradite to neposredno pre formiranja rolata, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotovog zalogaja.

Video

Dobar dan dragi prijatelji!

Jučer smo skuvali khanum u ekspres loncu - najukusnije jelo uzbekistanske kuhinje. Ovo jelo je popularno u Uzbekistanu kao manti, lagman, samsa i pilav. Khanum možete lako kupiti na velikim orijentalnim bazarima i pojesti obilan zalogaj.

Šta je khanum? Ovo je pareni rolat tijesta kao za manti ili knedle sa sa različitim nadjevima. Može biti mleveno meso, bundeva, krompir, kupus, luk... Ovo jelo se priprema u posebnom tiganju sa slojevima - ekspres loncu. Naziva se i mantyshnitsa, manty-kaskan.

Mantovarka tiers

Cijela ljepota khanuma leži u tome najfinije testo sa sočnim i ukusnim filom.

Khanum je lakše i brže kuhati od istog uzbekistanskog mantija. Za mnoge domaćice lakše je napraviti nekoliko rolata nego zalijepiti nekoliko desetina mantija. Stoga je khanum dobio drugo ime - "lijeni manti".

Danas u članku:

Kako pripremiti nježno i tanko tijesto za khanum - recept sa fotografijom

Khanum, kao knedle, knedle, manti, počinje se pripremati sa tijestom. Testo treba da bude mekano, elastično i mekano.

Ja sam tijesto bez jaja pripremala u toploj vodi sa puterom. Tanko i mekano, tijesto je savršeno razvaljano za kiflice. Od kg brašna dobila sam 6 rolnica.

Napominjem da sam uzela i sastojke za hanum fil na bazi tijesta od 1 kg brašna.

trebat će nam:

Pšenično brašno - 1 kg;
Topla voda - 400-450 ml;
Sol - 1 kašika. l.;
Biljno ulje - 2 kašike. l.

Brašno prosijte u hrpi na čist sto.

Napravite rupu u sredini tobogana za brašno.

Sipajte u bokal toplu vodu. Otopiti sol i ulje u vodi.

Sipajte vodu tankim mlazom u rupu napravljenu od brašna.

Koristeći supenu kašiku, počnite pažljivo mešati brašno i vodu. Trudimo se da spriječimo da voda izlije iz rupe.

Sa strana tobogana za brašno sipajte brašno u rupu i zamijesite tijesto.

Zamesite testo sa obe ruke dok ne postane glatko i meko i ujednačene konzistencije.

Nema potrebe da dodajete puno brašna - testo treba da bude mekano kao ušna resica. Ako je testo previše strmo, biće teško da ga razvaljate u tanak sloj od 1,5-2 mm.

Testo stavljamo ispod posude ili u kesu da se ne osuši i nastavljamo sa nadjevima.

Khanum punjen krompirom - recept sa fotografijom

trebat će nam:

Krompir - 2-3 kom.;
Luk - 1 kom.;
Sol - po ukusu;

Ogulite krompir i operite ga. Isecite na kocke dimenzija 1x1 cm i stavite u dublju činiju.

Što sitnije isečemo krompir, to će naš khanum biti tanji i mekši. Grubo isjeckano povrće može uzrokovati da se tanko khanum tijesto brzo pocepa.

Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno. Dodajte ga krompirima.

Začine i začine stavite u tanjir i sameljite.

Mljevenje začina i začina neposredno prije dodavanja u jelo daje mnogo više arome i okusa.

Pomiješajte začine, luk i krompir. Fil od krompira je spreman.

Kasnije ćemo posoliti, jer fil od krompira može da pusti sok.

Odlomite komad tijesta malo veći od teniske loptice. Lagano pospite suh i čist sto brašnom.

Oklagijom razvaljajte sloj debljine 1,5-2,5 mm.

Ne obraćajte pažnju da sloj nije savršeno gladak. Rola će sakriti sve ovo.

Na vrh stavite fil od krompira i malo posolite.

Zamotajte rolnu. Donje krajeve rolata čvrsto zatvorimo.

Tako pravimo nekoliko rolata i stavljamo ih na dasku posutu brašnom ili ravan pleh.

Donji deo ekspres lonca stavite na jaku vatru dok voda ne proključa.

Same slojeve dobro podmažite biljnim uljem. Gotove rolnice slažemo na slojeve.

Kada voda proključa, smanjite vatru.

Stavljamo slojeve sa hanumom jedan na drugi u ekspres loncu. Pecite rolnice na pari 40-45 minuta.

Koristeći lopaticu stavite gotove rolnice veliko jelo i iseći na jednake delove.

Na vrh možete preliti biljnim uljem ili premazati puterom.

Khanum se servira sa pavlakom, adjikom od paradajza ili prženim paradajzom i lukom. Najčešće u Uzbekistanska kuhinja Khanum se servira sa prženim paradajzom i lukom.

Prijatno!

Khanum punjen kupusom - recept sa fotografijom

trebat će nam:

Bijeli kupus - 200 gr.;
Luk - 1 kom.;
Sol - po ukusu;
Začini - kim (kumin), sjemenke korijandera, crni i crveni biber.

Vilice kupusa operemo pod čistom vodom i odstranimo loše i trule listove. Kupus sitno nasjeckajte u dublju činiju.

Luk oljuštite i nasjeckajte na kupus. Dodajte kim, sjemenke korijandera i biber izmrvljeni u mužaru. Sve dobro izmiješajte.

Testo podeliti na jednake loptice veličine teniske loptice. Svaku kuglicu razvaljajte u sloj debljine 1,5-2,5 mm.

Na sloj tijesta stavite nadjev od kupusa. Sada možete malo posoliti fil.

Testo sa filom uviti u rolat i dobro stisnuti krajeve rolata da fil ne bi ispao.

To radimo nekoliko puta dok tijesto i fil ne završe.

Stavite rolnice na nauljene slojeve manti cascan.

Donji dio manti kaskana stavljamo na vatru sa vodom. Kada voda proključa, smanjite vatru i na donji dio stavite šerpu sa hanumom.

Kuhajte khanum na pari 40-45 minuta.

Vodite računa da vrhovi rolnica bez fila budu dobro pečeni. Obično im treba duže da se kuvaju jer su gusti. Ako ih ne kuvate, testo će imati ukus sirovo, a ne kuvano.

Gotove rolnice vadimo ravnom lopaticom i stavljamo na veliki tanjir.

Budite oprezni - manta raže i slojevi su vrlo vrući. Koristite posebne rukavice za pećnicu i rukavice za pećnicu kako biste izbjegli opekotine.

Khanum sečemo na nekoliko delova i služimo na zajedničkom jelu sa pavlakom, kefirom ili omiljenim u uzbekistanskoj kuhinji, prženim paradajzom i lukom.

Prijatno!

A ispod je video recept za khanum sa mesnim punjenjem.

Khanum u receptu za ekspres lonac

Video recept za hanum sa mesom i krompirom

Od svih predstavljenih recepata, izabrat ćete najprikladniji za sebe i pripremiti ručak za cijelu porodicu. Zapravo, ne znam ni jednu osobu kojoj se to ne sviđa odlično jelo. Mesne rolnice na pari mogu savršeno upotpuniti praznični sto kao glavno jelo. Khanum izgleda predivno na stolu, i što je najvažnije, veoma je ukusan!

Prva dva recepta mogu bezbedno da jedu pravoslavci tokom posta. Kiflice od kupusa i krompira savršeno će utažiti vašu glad, a istovremeno vam neće dozvoliti da napustite trku. Slobodno ga dodajte na svoj velikoposni meni.

Moja porodica je uvek za to kada pitam: da li da kuvam khanum? A gosti stalno traže recept za uzbekistanske rolnice. Ponekad su jednostavno iscrpljujući u ugodnom smislu te riječi. Sada mogu dati link na svoju stranicu sa receptima, gdje se nalaze odlični recepti za moj omiljeni khanum.

I znate, dat ću vam savjet - ako vam je khanum ostao još koji dan, bolje je da ga ne zagrijavate u mikrovalnoj, već da ga pržite u tiganju na malo ulja. Ispada veoma ukusno jelo sa hrskavom koricom. Ummm!