Jam 

Kiseli kupus: klasični recepti za hrskav i sočan kupus u tegli za zimnicu. Kako fermentirati kupus u tegli

kiseli kupus - jedna od mojih omiljenih grickalica mnogo ljudi. Ukusan je, zdrav i pogodan kao prilog gotovo svakom jelu. Koristi se i kao sastojak za pripremu drugih ukusnih i zdrave salate, topla jela, pa čak i supe i boršč.

Ali to može biti samo zaista ukusno aromatičan i hrskav kupus. Ranije se fermentiralo u specijalnim bačvama i kacama, a danas možemo uspješno koristiti obične staklene tegle raznih veličina. Ali prije nego što počnete direktno fermentirati naš kupus, morate zapamtiti nekoliko pravila čije će se strogo pridržavanje omogućiti da brzo i jednostavno dobijete zaista ukusan, zdrav i hrskav proizvod.

Šta prvo zapamtiti

Danas, kao i prije, mnogi vlasnici imaju svoje tajne za pravljenje kiselog kupusa. Ali postoje i opšte preporuke, i to:

I na kraju, želio bih to reći u originalnoj verziji kiseli kupus spremati se V sopstveni sok , bez dodavanja sirćeta. Ali ova opcija kuhanja ponekad oduzima puno vremena. Stoga ćemo vam u nastavku reći kako pripremiti ovo predjelo u salamuri na brz način.

Ekspresni recepti

Prvo, hajde da definišemo šta tačno znači naš pojam kiseli kupus, recepte brza priprema koji se nalazi u banci, ponudićemo vam dalje. Prije svega, brzo znači manje od jednog dana. Ali čak i ovdje postoje ograničenja. Postoji i maksimum brzi recepti predjela od kupusa, pomoću kojih ćete dobiti ukusne i koristan proizvod u roku od 4-12 sati nakon početka pripreme. Pa da počnemo:

  • Kiseli kupus instant kuvanje za 4 sata. 2 kg kupusa je potrebno nasjeckati na male rezance, dodati mu 2 velike mrkve, nasjeckane po vlastitom nahođenju, i dva čena bijelog luka. Sve to treba pažljivo promiješati rukama, ali ne zgnječiti i lagano staviti u teglu zapremine od najmanje 3 litre. Zatim 1 čašu vode, zapremine 200 grama, zakuhajte, dodajte pola čaše biljnog ulja, jednu kašiku šećera i 2 kašike soli. Na kraju sipajte 1 kašiku jakog sirćeta 70%. I dobivenu marinadu sipajte u teglu. Salamura mora da proključa. Nakon 4 sata možete uživati ​​u ukusnom i aromatično jelo. Uostalom, kiseli kupus pripremljen upravo po ovom receptu ispada vrlo hrskav, aromatičan i ukusan i priprema se u izuzetno kratkom roku. Po želji kupusu sa povrćem možete dodati malo nasjeckanog luka. Još jedna prednost ovog recepta je da ne morate ni sa čim začiniti kiseli kupus prije upotrebe. Sve što vam treba je već prisutno u njemu.

​

  • Ružičasti ljuti kiseli kupus. Ovo jelo kada se završi ima određenu notu Korean cuisine. Stoga, za ljubitelje svih vrsta korejskog začinjene salate i grickalice to će biti pravi nalaz. Vrijeme pripreme, za razliku od prvog recepta, je malo duže, naime, dobijeno jelo možete probati nakon 8-10 sati. Ovo jelo je vrlo zgodno pripremati uveče, jer ujutro, bez gubljenja vremena, možete uživati ​​u prekrasnom zalogaju. Za pripremu ljutog ružičastog kupusa, osim samog povrća, trebat će vam i jedna cvekla srednje veličine, par šargarepa, so, ljuta mlevena crvena paprika, lovorov list, 9% sirće, biljno ulje i beli luk - po želji. Kupus možete nasjeckati, a možete ga narezati na sitne kockice, a preostalo povrće naribati ili na krupno rende ili na rende za pripremu šargarepe na korejskom. Povrće izmiješajte, stavite ga u staklene tegle i napunite salamureom. Za pripremu je potrebno preostale sastojke dodati u 150 grama vode, sve zajedno prokuhati i preliti preko kupusa. Nakon 8 sati možete probati kuvano remek-djelo. Sve povrće je natopljeno u salamuri i ispada veoma ukusno.

Kao što vidite, ovo fermentisano predjelo, najbrži recept za koji smo gore opisali, zapravo se može vrlo brzo pripremiti i ispasti izuzetno ukusno. Ali ako imate malo više vremena i želju da uživate u ukusu pravog fermentisana užina, koje su jele i naše bake i njihove bake, savjetujemo vam da pogledate recepte predstavljene u nastavku. Salamura je u ovom slučaju bez sirćeta.

Kiseli kupus, instant klasični recepti i još mnogo toga

Prije svega, odmah želim reći da se u originalnoj verziji kupus fermentira u vlastitom soku, bez dodavanja ni unce octa. Ovaj proces traje 2-3 dana. U principu, to nije toliko, što znači da se ova opcija za pripremu kiselog kupusa može nazvati brzom. Štaviše, priprema se lako i jednostavno, i što je najvažnije, u običnoj tegli, bilo koje posude.

Dakle, recept za instant kiseli kupus uključuje:

  1. Grubu viljušku nasjeckajte na male trakice. Težina ovog povrća trebala bi biti oko 3 kilograma.
  2. 1 veću, sočnu i mesnatu šargarepu narendajte na krupno rende.
  3. Šargarepu samljeti sa kupusom i dodati 3 kašike soli bez vrha.
  4. Da bi kupus bio što sočniji i hrskaviji, dodajte još jednu kašiku šećera.
  5. Čim kupus počne intenzivno puštati sok, čvrsto ga pakujemo u teglu do samog vrha. Morate obratiti pažnju na činjenicu da na vrhu uvijek ima sok od kupusa.
  6. Sada stavimo našu teglu u lavor i ostavimo je 3 dana na toplom mjestu.
  7. Nekoliko puta dnevno kupus je potrebno probušiti do samog dna kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
  8. Nakon ovog vremena, stavite kupus na hladno 5-6 sati, a zatim možemo uživati ​​u dobivenom remek-djelu.

Kao što vidite, u ovom receptu nema apsolutno ništa komplicirano za pripremu kupusa metodom brze fermentacije. Za dodatnu aromu, prije nego što stavite kupus u teglu, možete dodati malo sjemenki kima ili kopra, šaku brusnica ili natopljenih suvih šljiva. Dakle, ova grickalica će dobiti pikantan ukus ili aromu. Ali savjetujemo vam da ga prvi put kuhate bez ikakvih dodataka, jer tek nakon cijenjenja pravi ukus ove drevne grickalice, moći ćete shvatiti da li su joj potrebni dodaci.

Brzo fermentisani kupus poslužite u tegli, najbolje začinjen malom količinom biljnog ulja i luk. Ovaj hrskavi zalogaj ide uz sve. jela od krompira, meso, a takođe je nezaobilazna komponenta prilikom pripreme vinaigreta. A salamura se može koristiti i pri dinstanju mesa, u ovom slučaju ispada mekana i aromatična.

Korisne informacije

U zaključku bih još jednom rekao da kiseli kupus u tegli na brz način Svaki recept ispada ne samo vrlo hrskav, ukusan, aromatičan i zdrav, već i vrlo jeftin. Kupus je dostupan za prodaju tijekom cijele godine po niskoj cijeni.

Ovo fermentirano povrće sadrži ogromnu količinu vitamina C i vrlo malo kalorija. Dakle, sasvim je moguće ovu grickalicu svrstati u proizvod koji ima takozvani negativni kalorijski sadržaj. Stoga, svako ko želi smršaviti, ali istovremeno dobiti sve vitamine u potpunosti i nastaviti ukusno jesti, svakako bi trebao uključiti takav kupus u svoju prehranu.

I kao zaključak, želim da kažem da bez obzira na to koji način fermentacije kupusa odaberete, da biste održali hrskav i ukusan, moraćete da ga čuvate u salamuri i to uvek na hladnom mestu. Na taj način može zadržati svoj atraktivan izgled i dobar ukus što je duže moguće.

Nudimo recept za kiseli kupus za 3 litarske tegle- isti obim koji je dovoljan da porodica uživa u svežem vitaminskom jelu od srca i da se ne umori. Sa brusnicom i cveklom, korejski i gruzijski: jelo se lako priprema svake nedelje i uživa u raznolikosti. Otkrijmo tajne pravljenja ukusnog, ljutog, hrskavog kiselog kupusa.

Kiseli kupus - autohtoni Rusko jelo. Nećete ga naći u inostranstvu, koliko god da tražite u supermarketima. Ali u Rusiji se jeo vekovima, a kupus je bio taj koji je zimi ostao glavni izvor vitamina: pri kuhanju i dinstanju, hranjive tvari "kupusa" se uništavaju, ali kada se fermentiraju, naprotiv, brzo se razmnožavaju. Da, i savršeno se čuva.

Za informaciju: vitamina P (naime, smatra se glavnim zaštitnikom ljudskog imunološkog sistema) u kiselom kupusu postaje 20 puta više nego u sirovom kupusu. Pređimo sa riječi na djela. Naučimo kako fermentirati kupus da ne bude gorak i dugo ostane hrskav.

Labave, porozne glavice kupusa nisu pogodne za fermentaciju; glavica kupusa treba da bude gusta; Poželjnije je odabrati kasne sorte: imaju više šećera, što ubrzava proces fermentacije; kupus treba da ima guste, sjajne listove bez debelih vena.

Za početak (na bazi 2 litre) pripremite:

  • viljuške "Slava" kupusa težine 2-3 kg;
  • srednja šargarepa - 2 kom.;
  • so – 3 kašike. l;
  • kašičica sjemenki kopra (kumin);
  • crni biber;
  • lovorov list (opciono).

Prvo, iseckajmo kupus. Naš zadatak je da ga učinimo što tanjim: debelim komadima će biti potrebno mnogo duže da se soli i okus će biti lošiji. Posao možete olakšati ako glavicu kupusa oštrim nožem podijelite na četiri dijela i svaku četvrtinu isječete posebno. Narendajte šargarepu. Posolite kupus. Izračun je ovdje jednostavan: na 1 kg kupusa važno je staviti jednu žlicu. l soli bez tobogana.

Morate kupiti običnu sol za kiselo tijesto; Važno je da je velika: ekstra neće raditi.

Sada je važno da kupus izgnječite sa solju da pusti malo soka. U kupus dodajte šargarepu. Opasno je staviti previše šargarepe. Ne samo da će dodati nepotrebnu slatkoću, već će kupusu dati i lošu "sapunastu" teksturu. Povrće pospite sjemenkama kima, po želji dodajte biber i lovorov list.

Staklenu teglu dobro operite, očistite sodom i poparite kipućom vodom. Punjenje staklena tegla kupusa i nabijete ga silom. Tegla treba da bude napunjena do ramena, ali da ima mesta za sok od kupusa. Sada teglu pokrijemo poklopcem (najbolje najlonskim sa rupicama) i ostavimo u prostoriji tri dana. Lagani mjehurići koji će se pojaviti na površini i lagana pjena će nam reći da je proces započeo.

Ako se pokaže da je sorta slabo sočna, uvijek možete dodati malo prokuhane slane vode u teglu; Važno je da je kupus potpuno uronjen u salamuri.

Svaki dan ga probušimo dugačkim štapićem (možete koristiti jedan od sušija): to će omogućiti da izađu mjehurići sumporovodika i ugljičnog dioksida. Ako zaboravite da ga probušite, kupus će ispasti gorak. Dva-tri dana i treba ga staviti u frižider ili na balkon. Užina je spremna!

Ovaj jednostavan recept se smatra klasičnim. Od pamtivijeka, majke i bake su ga kuhale. Nikad ne fali, kupus uvek ispadne ukusan. Najbolje je servirati sa lukom, mirisno suncokretovo ulje i kuvani krompir. To je tako ukusno jelo da nije potreban nikakav dodatak. I da, ne zaboravite da skuvate kiselu čorbu od kupusa sa kupusom. Sjajno jelo za zimu!

Recept za kuvanje u salamuri za zimu

Kupus u tegli od 3 litre može se kuvati u salamuri: recept pomaže kada nema vremena za čekanje, ali zaista želite kupus. U tom slučaju nema potrebe da pritiskate rukom, jer će marinada posuti dodati vlagu.

Idealna temperatura za proces fermentacije je 20-21 stepen; Ako je sobna temperatura niža, fermentacija će trajati duže, a ako je prostorija previše vruća, kupus može postati sluzav.

Nastavljamo u fazama:

  1. Rezali smo bijeli kupus i narendajte šargarepu.
  2. Za jedan i po litar vode dodajte par kašika soli, malo šećera ili meda.
  3. Povrće sabijemo i napunimo marinadom.
  4. Po želji između slojeva kupusa stavite lovor, piment ili crni grašak.
  5. Pokrijte teglu poklopcem.
  6. Teglu je potrebno ostaviti na toplom mestu 2 dana i važno je da je nekoliko puta dnevno probušite drvenim štapićem, oslobađajući ugljen dioksid.

Posljednja faza je da sve premjestite na balkon i jedete, polivajući mirisnim suncokretovim uljem.

Hrskavi kupus u tegli od 3 litre

Pravljenje hrskavog kupusa sa blagom aromom hrena za zimu je jednostavno elementarno!

Povrće seckamo na isti način kao u klasičnom receptu, ali s tom razlikom što ćemo kupus i šargarepu istovremeno mleti rukama dok sok ne bude u izobilju. Sad da nabijemo čistu tegle od tri litre, čvrsto sabijajući povrće šakom. Teglu treba napuniti do ramena. Na povrće stavite list kupusa veličine koji prekriva cijelu površinu.

Sve obilno pospite krupnom kamenom soli. Ispuniti prokuvane vode tako da voda prekrije površinu povrća nešto više od prsta debljine. Teglu stavljamo na tanjir: ako sok počne da bježi tokom fermentacije, stol se neće zaprljati. Ostavite na stolu dva dana. Nakon 48 sati, pjena će početi da se pojavljuje i važno je da je uklonite.

Kupus ćemo štapom nekoliko puta probušiti do samog dna tegle, oslobađajući ga od viška ugljičnog dioksida. Gotov kupus Ugodne je kiselosti, a kako je hrskav! U jelu uživamo kao salatu ili prilog uz meso - savršeno je za bilo koje jelo od mesa sa svinjetinom, ostajući gastronomski klasik.

Spicy version

Začinjeni kupus omiljena je među muškarcima. I malo ljudi zna: izuzetno je popularan na istoku. Egipatski supermarketi prodaju određeni kupus, ukiseljen u komadima ili cijeli (sve zavisi od veličine) u društvu sa drugim povrćem: cveklom, mahunarkom, šargarepom, čili papričicama.

Pripremićemo opciju za brzo rešenje. Da biste to učinili, dodajte jednu crvenu ljutu papričicu, narezanu na ploške, u mješavinu sjeckanog kupusa i šargarepe. Bolje je očistiti sjemenke, inače će začinjenost bukvalno prerasti ljestvicu i kupus će se pretvoriti u privlačan pogled.

Sipajte litar prokuvane vode u teglu, dodajte obilan prstohvat kamene soli i ostavite na toplom dok ne počne proces fermentacije. Nakon toga čekamo još par dana i stavimo posudu na hladno.

Gruzijski sa cveklom

Gruzijska kuhinja nije poznata samo po khachapuriju i kharchou. Gruzijci imaju nacionalni zalogaj koji je poznat u cijelom svijetu, ali ga je lako ponoviti. Ovo je kiseli kupus sa cveklom, začinima i začinskim biljem.

Pripremimo malu viljušku kupusa, tri cvekle, dvije šargarepe, ljuti čili, bijeli luk (možete puno!), vezicu cilantra ili celera (možete i jedno i drugo), so, šećer, sirće i vodu za piće. Korisni začini su lovorov list, grašak crnog i pimenta, so i šećer po ukusu.

Užinu pripremite ovako:

  1. Kupus sečemo na komade po slučajnom redoslijedu, nikada ih ne razdvajajući na listove. Da bismo to učinili, vilice podijelimo na četvrtine, a svaku od njih na još tri dijela.
  2. Cveklu iseckajte na ploške (ili tri na krupno rende), šargarepu narežite na tanke kolutove, a režnjeve belog luka okrenite na ploške.
  3. U činiju stavite sarmice, cveklu, šargarepu i beli luk, sve možete dodati bilo kojim redosledom.
  4. Ljutu papriku narežite na kriške i dodajte povrću.
  5. Zelenje nasjeckamo na krupno ili stavimo cijelu gomilu - i dalje će odavati svoju aromu kupusu.
  6. Sve napunite vrelom marinadom od vode, začina, šećera, soli i sirćeta i ostavite pod pritiskom tačno jedan dan.

Svaki drugi dan užinu prebacite u teglu i stavite u frižider. Rezultat je ukusno, začinjeno jelo, pogodno za svaku gozbu, posebno ako se poslužuje sa toplim krompirom.

Kiseli kupus sa sirćetom

Kiseli kupus sa sirćetom ispada pikantan i opor, pomalo podsjeća Korejska verzija(recept pročitajte u nastavku). Istovremeno, zaista možete značajno pojednostaviti proces ako u teglu dodate malo sirćetne esencije razblažene u vodi.

Za pripremu kupusa kiselog sirćeta, teglu dobro napunite, a zatim sa kašičicom prelijte sa litar i po vode sirćetna kiselina. Ostavite da se marinira jedan dan i uzmite uzorak. Bolje je ovom kupusu dodati malo šećera, tada će okus biti skladan i pikantan.

Korejski u tegli od 3 litre

Korejske salate su pravi hit na svakom stolu. One se prve jedu, a posebno su divne kada ih sami pripremite. Korejski kupus se lako priprema od bilo koje vrste - bijelog, karfiola, pekinškog, pa čak i crvenog: okus će svaki put biti odličan. Kupus možete rezati kako god želite, bilo na kriške ili trakice, postoji samo jedna tajna - posebna marinada.

Takođe za kuvanje nam je potrebna crvena mahuna ljuta paprika, bijeli luk i, idealno, poseban set začina (prodaje se u supermarketima i trgovinama sa robom iz Azije).

Nastavljamo korak po korak:

  1. Kupus narežite na sitne komade.
  2. Na dugačko rende naribajte par šargarepa.
  3. Ljutu papriku narežite na kolutiće.
  4. U tiganju zagrejte biljno ulje (100 ml).
  5. Čim se pojavi dim, sklonite ulje sa vatre i dodajte mu začine.
  6. Stavite kupus i rendanu šargarepu u slojevima u činiju.
  7. Dodajte režnjeve belog luka i kolutiće crvene paprike.
  8. Sipajmo vruće biljno ulje.
  9. Dodajte kašiku sirćeta 9% (više ako volite kiselost).
  10. Pokrijte sve tanjirom i stavite uteg na vrh.
  11. Držite na toplom 10 sati.
  12. Prebacite u bilo koju staklenu posudu i ohladite.

Korejski zalogaj, zahvaljujući sirćetu, ne kvari se dugo vremena. Ako ga pripremite krajem januara, jelo će biti pogodno za poslasticu 8. marta.

Kako fermentirati kupus za zimu u vlastitom soku?

Kupus je lako fermentirati u vlastitom soku ako u mješavinu šargarepe i kupusa ne dodate prokuhanu vodu, već ostavite da se natapa i pričekajte dok sama komponenta ne pusti puno soka. Recept je vrlo jednostavan i potpuno se ponavlja klasična verzija, mada ćete ga u ovom slučaju morati jače mesiti rukama. Zamijenite i ponovite redoslijed iz prvog recepta.

Sok od kupusa ukiseljenog u vlastitom soku odličan je proizvod za izbjeljivanje kože; Također liječi želučanu sluznicu i može se bezbedno piti na prazan želudac.

Budite oprezni: važno je pažljivo pratiti kupus u vlastitom soku, ne dopuštajući mu da fermentira. Čim proces fermentacije započne, potrebno je pričekati jedan dan i staviti ga na hladno, inače će peroksidirati.

Vruća metoda

Topli kiseli kupus je jedinstvena varijanta zimska salata. Njegova velika prednost je brzina pripreme. Napravi se uveče, a sutradan posluži za večeru npr. kao dodatak grašku ili pileća supa. Predjelo savršeno nadopunjuje svježi okus guste supe. Ona takođe može biti odličan saveznik. dinstani krompir: za ovakvu gozbu nekad vam ne treba meso.

Nema poteškoća. Sve pripremamo po klasičnom receptu. Samo stavite nekoliko čena belog luka između slojeva kupusa. Ostaje samo da ulijete vruću salamuru.

35619
Za ispravnu marinadu slijedite proporcije:

  • sol i šećer - po 2 kašičice. bez tobogana;
  • sirće 9% – 3 kašike. l. (malo više ako volite pikantan ukus);
  • 50 ml biljnog ulja;
  • litar vode;
  • možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu.

Zakuhajte vodu na šporetu, začinite solju, šećerom, dodajte sirće i biljno ulje. Ulijte ljuti krastavčić u tegli sa kupusom. Labavo pokrijte najlonskim poklopcem. Ostavljamo ga na kuhinjskom stolu. Nakon nekoliko sati uzimamo uzorak - trebao bi vam se svidjeti ljuti i ljuti kupus.

Kvasim sa brusnicama

Stalno se služio hrskavi kupus sa brusnicom. Ovo je stvarno vitaminska bomba: i brusnice i kupus su jednostavno rekorderi po sadržaju vitamina C. Neće nam trebati više od 150 g brusnica po tegli od 3 litre. Usput, sasvim je moguće uzeti smrznute bobice, a ne svježe - kupus se time neće oštetiti.

Važan sastojak recepta - prirodni med; potrebno ga je staviti u 3 kašike. l; Slatkoću ćete jedva primijetiti, ali će okus kiselog kupusa postati mnogo bogatiji.

  1. Kupus i tri šargarepe sitno nasjeckajte.
  2. Na dasci za rezanje (najbolje drvenoj) zgnječite kupus i šargarepu.
  3. Kupus i brusnice stavite u teglu sledećim redosledom: sloj kupusa i šargarepe, sloj bobičastog voća, sloj kupusa, sloj bobičastog voća, i tako redom do kraja tegle.
  4. Poslednji sloj je obavezno kupus.
  5. U tom slučaju ne možete zgnječiti kupus na silu: bobice moraju ostati netaknute.

Nije potrebno dodavati lovorov list i biber u zrnu: kupus će već ispasti neverovatno ukusan. Jede se zasebno, jer je užina sama sebi dovoljna i ne treba joj nikakve dodatke. kupus - savršen prilog za pečenu gusku, patku i piletinu.

kiseli kupus - proračunsko jelo i možete ga kuvati tokom cele godine. Neke domaćice aktivno eksperimentišu. Postoje ljubitelji kupusa sa kiselim kupusom kisele jabuke(idealna sorta Antonovka), ima i onih koji kupus fermentiraju sa crnom i crvenom ribizlom. Sigurni smo da svaka domaćica ima prepoznatljiv recept koji je naslijedila od svoje bake. I vi možete eksperimentisati i razmaziti svoje najmilije ukusnim i zdravim zimskim jelom.

Prvi put je napravljen hrskavi kiseli kupus u tegli kako bi se uštedio porodični budžet. Koliko sam se puta, šetajući pijacom, iznenadio cijenama kiselih krastavaca i marinada: pa, čudno je zašto povrće postaje tako skupo, iz svježeg prelazi u soljeno? Svježi kupus u jesen košta pare, ali kiselo je već mnogo skuplje. Prilikom sljedećeg odlaska na pijacu, opet zadivljen cijenama, odlučio sam da je vrijeme da pređem na vlastite kisele krastavce. I sad cele zime imam kiseli kupus u tegli, izabrao sam klasičan, proveren recept. Namjerno sam to napravio korak po korak fotografije da pokaže koliko je lako pripremiti.

Na moje iznenađenje, pokazalo se da je pravljenje kiselog kupusa vrlo jednostavno. Sada ga ne kupujem na pijaci, samo pravim svoje. Ispada upravo onako kako mi volimo: kiselo, sočno, u njemu nema bibera ili lovorovog lista, i što je najvažnije, nema potrebe za dodavanjem vode. Prilikom fermentacije nastaje dosta salamure, koja je sama po sebi ukusna i zdrava, a može se koristiti i za kuhanje kisele čorbe i supe od kupusa.

Sastojci:

  • Bijeli kupus - 2 kg;
  • šargarepa - 2 kom (velika);
  • kuhinjska so – 5 kašika. sa niskim toboganom;
  • Osim toga, trebat će vam tegla od 3 litre i drobilica.

Kako fermentirati kupus u tegli

Uvijek biram šargarepe koje su svijetle, sočne i slatke. Očistim i utrljam na krupno rende. Jednom su me naučili kako da ga izaberem. Morate pogledati ne samo zaobljeni nos šargarepe, već i vrh gdje su vrhovi rasli. Ako su na velikom okruglom dijelu ostali tragovi vrhova, tada takva mrkva može biti krmnih sorti, u pravilu je nezaslađena. Ali, naravno, postoje izuzeci. Ako vrhovi mrkve rastu iz sredine, a mrlja je mala, gotovo neprimjetna, onda su to stolne šargarepe, pogodne su za kiseljenje i svježe salate iu boršč supama.

Za kiseljenje su vam potrebne samo zimske i jesenje sorte kupusa, bit će sočan i hrskav. Glavica kupusa treba da bude gusta, čvrsta i teža nego što se čini. Pogodnije je narezati na veliku dasku za rezanje, izrezati glavicu kupusa na nekoliko dijelova (ili pomoću sjeckalice) i nakon rezanja je izvagati. U receptu je količina soli data na 2 kg. seckani kupus. Stabljike ne bacam; i dalje će nam trebati.

Kupus pomiješam sa rendanom šargarepom. Ne drobim niti meljem, samo miješam.

Ja dodajem krupnu kuhinjsku so, uvek nejodizovanu. Ova sol se prodaje u pravokutnim pakiranjima ili plavkastim vrećicama. Ako vam je teško da odaberete, pitajte prodavača za kuhinjsku ili kamenu sol.

Kupus trljam solju rukama, ali bez fanatizma treba da ostane gust i hrskav.

Teglu napunim za trećinu. Čvrsto ga pritiskam gnječilicom ili šakom dok se ne pojavi sok. Dodam sljedeći dio i ponovo pritisnem. Kontejner ne treba puniti do vrha odmah, već postepeno, vrlo čvrsto, ne ostavljajući praznine. Kada se sav kupus zbije i tegla napuni do lopatica, na vrh stavljam komade stabljike, gurnem ih u teglu i takođe čvrsto sabijem. Lagano ga pokrijem poklopcem ili vrat prekrijem peškirom, stavim u dubok tanjir i ostavim u kuhinji 2-3 dana.

Za jedan dan kupus će biti potpuno prekriven slanom vodom i već će se pojaviti karakterističan kiselkasti miris fermentacije, a nakon još jednog dana na površini će se osjetiti pjena. Od ovog trenutka, neophodno je ispuštanje gasova tako što ćete drvenim štapićem probušiti sadržaj tegle barem do sredine, a najbolje do dna. Ponovite nekoliko puta dnevno, inače će kupus imati gorak okus i ispasti suh zbog činjenice da salamura tokom fermentacije neće ostati u tegli, već će se preliti.

U principu, drugi dan možete probati (ako volite malo posoljenu), ili držite još par dana pa stavite u frižider, pokrivši plastičnim poklopcem. Na hladnom mestu kupus će nastaviti da dobija ukus, a svakim danom biće sve ukusniji i ukusniji. Umjesto tegle, kupus možete fermentirati u niskoj emajliranoj posudi, prekrivši ga obrnutom pločom i na vrh staviti uteg (teglu vode). Kiseli kupus može da se čuva u tegli na niskoj temperaturi dosta dugo, ali nam ga ponestane za nedelju dana ili čak i ranije. Da uvijek imam zalihe, napravim nekoliko tegli odjednom i dopunjavam po potrebi.

Savjeti za pravljenje kiselog kupusa po klasičnom receptu

Kažu da sve kisele krastavce i marinade od ženskog povrća (kupus, šargarepa, cvekla) treba praviti na „ženske“ dane. Ovo je srijeda, petak i subota. Ali iz svog iskustva mogu reći da ako ste kupili pravu sortu kupusa i uradili sve kako treba, onda nema razlike kada ste ga fermentirali. Da li se pridržavati narodnih uvjerenja ili ne je lična stvar, možete jednostavno uzeti u obzir savjete naših baka.

Najvažnije je odabrati pravi kupus. Čini se gustim, teškim i ni na koji način labavim. Bijela ili bjelkasto-krem boja. Gornji listovi mogu biti zeleni, ali sama glavica je bijela. Zimske ili jesensko-zimske sorte, ljetne i rane jesenje sorte nisu prikladne, takav kupus će omekšati kada se kiseli.

Koristite kamenu (kuhinjsku) so koja nije jodirana. Nijedna druga vrsta kupusa nije pogodna za fermentaciju kupusa. Možete dodati malo više nego u receptu, ovisno o vašem ukusu. Nakon što pomešate povrće i posolite, probajte - kupus bi vam trebalo da deluje malo slan.

Obično se prilikom fermentacije koristi minimum začina - samo krupna kuhinjska so, uz povremeno dodavanje malo šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Ako volite bogatiji ukus i aromu kiselog kupusa, dodajte kim, lovorov list, grašak crnog ili pimenta, anis, komorač. Postoje čak i recepti sa dodatkom karanfilića, ali ovo je za svakoga. Samo nemojte dodavati sve odjednom, previše začina će pokvariti ukus kiselih krastavaca.

To su sve tajne. Da dobijete ukusan hrskavi kiseli kupus u tegli, zapišite klasičan recept i kuvajte za svoje zdravlje! Sretno soljenje i dobar tek!