Savjeti kuhara: kako ispeći patku. Savjeti kuhara: kako ispeći patku Prilog za dinstanu patku

Pečena patka - savršeno Novogodišnje jelo. Dmitry Zotov, kuhar restorana, podijelio je s nama svoje stručno znanje o tome kako pripremiti patku za pečenje, kako je napuniti i šta uz nju poslužiti. , I.

Dmitry, kolika bi trebala biti težina idealne pečene patke?
Počevši od dva kilograma - dva kilograma sto grama, dvjesta ili trista - idealna težina patke za pečenje. Ovo je divna ptica: već ima puno mesa i još nije stara.

Ako je patka smrznuta, kako je pravilno odmrznuti prije pečenja?
Patku morate izvaditi iz frižidera i, ne otvarajući pakovanje u kojem je zamrznuta, ostaviti je sobnoj temperaturi. mora se potpuno odmrznuti. Patke ni u kom slučaju ne treba odmrznuti pod vodom. Takođe, nemojte stavljati patku u mikrotalasnu da se odmrzne: sok će izaći, a meso će ispasti suvo.

Kako tretirati patku prije pečenja?
Ako patka ima perje, morate pticu opijevati i ukloniti perje. Ako ima iznutrica, uklonite ih. Ako je ptica već bez perja, odvojite vrijeme da je obradite prije pečenja. Uzmite bilo koju prikladnu pincetu i uklonite preostalo perje koje strši iz kože. Zatim podvijte krila. Postoji takav potez snage - zove se " pileće krilo».

Trebalo bi da uradite isto sa patkom. Uzmite pačje krilo, odrežite vanjsku falangu i omotajte ga od grudi do leđa. Okrenite ga tako da se diže. Popunite i drugu. To je potrebno kako se krilca ne bi raširila u različitim smjerovima tokom pečenja, već su uredno presavijena. Ova tehnika ni na koji način ne utječe na suhoću ptice ili, kako kažu, na činjenicu da krila mogu izgorjeti. To je samo estetski ugodnije.

Koje začine je najbolje koristiti za pečenje patke?
Možete kupiti gotovu smjesu za patku, sada postoji mnogo različitih setova ovih na prodaji. Pripremljenu patku treba natrljati začinima spolja i iznutra i ostaviti preko noći u frižideru. Ili možete pripremiti vlastitu mješavinu začina. Na primjer, za pekinšku patku morate uzeti kinesku mješavinu " Pet začina", cimet, zvezdasti anis, hoisin sos, pirinčano sirće, praziluk, đumbir i beli luk. Pomiješajte začine, đumbir i bijeli luk nasjeckajte, a praziluk krupno nasjeckajte. Natrljajte patku začinima iznutra i spolja i marinirajte preko noći u frižideru.

Zatim unutra stavite praziluk, zašijte trbuh i pecite. Izvadite luk sa gotove patke i možete je jesti. Inače, pekinšku patku su hranili carevima: meso su bacali i jeli samo hrskavu kožu.

Ostali začini koji dobro idu uz patku su kardamom, cimet i zvjezdasti anis. Glavna tajna Poenta je da se svi začini moraju staviti u pravim proporcijama i u malim količinama, a treba znati koji začin je jak.

Postoje li začini koji se ne slažu s patkicom i mogu zauvijek pokvariti okus?
Uglavnom, takvih začina nema. Mada, ipak postoji jedna - zira. Imat će ukus pilava, a ne patke. Ljuta kajenska paprika, na primjer, uopće nije potrebna za patku. Ali lovorov list će dobro funkcionirati. Inače, koristi se u pekinškoj marinadi. Ali trebate samo malo toga.

Može li vanilija uz patku?
Zašto ne. Ako patku napunite kruškama i dodate mahunu vanilije, dobićete patku od vanile, ukus će biti veoma zanimljiv.

Kako ispeći patku da prsa ostanu sočna?
Rernu treba zagrejati na 80-90°C i staviti patku na dva sata, ostaviti da leži. Zatim izvucite patku i zabijte je u najdeblji dio ( na primjer, u nogu ili butinu) termometar ili sondu za meso i provjerite da li je temperatura mesa oko 65-67°C. Ako je rezultat postignut, ostavite da odstoji bez rerne, ostavite da odstoji na vazduhu još pola sata i završiće. Sada zagrejte rernu na 210°C, patku premažite marinadom ili medom pomešanim sa kardamomom i stavite u rernu dok patka ne dobije boju i bude pokrivena zlatno braon kora. Na taj način patka neće biti potpuno pečena i ostat će sočna. Zapamtite, grudi se uvijek kuhaju brže od nogu. Ovo opšte pravilo ili, ako želite, tehnologiju pečenja patke. I nije bitno da li ga puniš ili ne. Upravo tako uvek treba da se ponašate.

Zašto je pečenje važno?
Za pečenje uzmite najobičniji lim za pečenje da patka potpuno stane. Pačje pečenje je takođe pogodno za pečenje ili dinstanje.

Mnogi ljudi peku patku sa jabukama. Da li je sorta jabuka bitna?
Birajte najnovije jabuke – one koje su ubrane prije prvog mraza. Oni imaju svetao ukus, jakog mesa i stabilne su na polici. Bolje, naravno, od domaćih sorti. Ali ako ih nema, uzmite jabuke Granny Smith od uvoznih jabuka - savršeno zadržavaju teksturu.

Kako pripremiti jabuke za fil?
Jabuke se moraju oguliti i narezati na velike kriške. Dodajte limunov sok koricu limuna, grožđice, cimet i Orah (prvo ga treba ispržiti na suvom tiganju i prilično krupno nasjeckati) Pa, med je obavezan. Dobićete originalno pikantno punjenje.

Osim jabuka, ima ih još originalne opcije?
Svakako! Uzmite pleh, stavite puno mandarina i štapića cimeta oko patke i stavite je u rernu. Ostavite da se peče na 80-90°C 2 sata ili malo više, ovisno o veličini patke.

Kako vrijeme pečenja patke ovisi o njenoj veličini i zašto se peče toliko dugo?
Patka teška 2,5 kg će se peći oko 2,5 - 3 sata. Ako je težina veća, potrebno je dodatno provjeriti njegovu spremnost tokom procesa pečenja. Tako dugo je potrebno da se proteini ne pokvare, tako da meso ostane ružičasto, pa patka ispadne sočna. Na kraju krajeva, nema puno masti u patki, nema šta da se tuče. Ako patku ispečete tako da iscuri mast, na kraju ćete dobiti suvo meso. A kod patke je bitna mast, jer utiče i na ukus. Višak masnoće će, naravno, nestati tokom pečenja, ali nešto masnoće treba da ostane unutra.

Kako da fil bude sočan?
Ako patku napunite kus-kusom ili drugim filom od zrna, tada će se tokom pečenja iz patke osloboditi dosta soka i masti ( o čaši), fil će ga upiti. Kuskus, pirinač ili proso imaju dobra upijajuća svojstva. Ali ako ste u nedoumici, u fil možete dodati puter.

Kako sašiti punjenu patku?
Kuhinjski konac ili konac. Ako nema posebnih, uzmite obične niti, najdeblje i najjače. Čitava poenta šivanja je probušiti masnoću, pa koristite debelu iglu. Pa, naprstak neće škoditi.

Koji umak je najbolje poslužiti uz pečenu patku?
Najbolji sos Za patku možete je pripremiti od soka iste patke, koji će iscuriti tokom kuvanja. Preporučujem da na maslinovom ulju propržite luk, šargarepu i celer u jednakim omjerima, dodajte dvije zvjezdice anisa, dodatno pržite i dodajte med. Ulijte crno vino, a kada ispari dodajte sok od patke i malo vode. Dodajte so, šećer i crni biber. Možete koristiti i smrznute borovnice. Prokuhajte sos dok se ne zgusne, a zatim procijedite i odvojite povrće.

Koji prilog najbolje ide uz pečenu patku?
Čatni od mandarine. Uzmite jednake dijelove bijelog vinskog sirćeta i šećera. Uparite malo na jakoj vatri da se dobije sirup. Dodajte štapić cimeta, seckanu čili papričicu i đumbir. Uklonite koru sa mandarina, ogulite i podijelite na kriške. Ljukicu sitno nasjeckajte. Sve ovo stavite u činiju. Kada temperatura sirupa bude 80°C, prelijte mandarine i ostavite da odstoje dok se ne ohlade. Evo originalnog priloga.

Ilustracije:press služba restorana

Patka se ne može nazvati proizvodom instant kuvanje. Nekad se marinira nekoliko dana, nekad se pece satima...

Ali dobro osmišljeno prilozi za patku Pripremite jednostavno odmah i uživajte u prekrasnom ukusu pačjeg mesa.

Recept za prilog uz patku- lisičarke i spanać za 4 porcije.

Otopite 4 kašike u šerpi. l. melase ili meda, dodajte 1,5 žlice. l. vinskog sirćeta, 2 kašike. l. biljnog ulja, 1 kašičica. nerafinirano ulje od kikirikija, sol i crni biber.

Maknite sa vatre. Ogulite i operite 250 g lisičarki, pa brzo propržite u dobro zagrejanom tiganju na polovini prethodno pripremljene smese. U posebnom tiganju, koristeći preostalu mješavinu ulja, melase (meda) i sirćeta, dinstati 500 g mladog spanaća Belaya Dacha dok listovi ne uvenu. Mix. Poslužite lisičarke sa spanaćem pačja prsa, pečeno na roštilju i narezano.


Recept za prilog uz patku — zelena salata sa kozjim sirom i kruškama za 4 porcije.

U tiganju otopite 20 g putera. 2 čvrste kruške narežite na ploške, uklonite jezgru, zapržite na ulju, stavite papirni ubrus, ostavite da se ohladi. On velika posuda dodati mješavinu listova zelene salate, dodati kriške kruške. Mokrom kašičicom formirajte 150 g mekog kozji sir male kuglice i stavite ih na salatu. Začinite solju, biberom, vinsko sirće I maslinovo ulje. Poslužite uz patku sa žara.

Recept za prilog uz patku- kesteni sa suvim voćem za 4 porcije.

150 g kestena kuhajte u kipućoj vodi, nakon što na svakom napravite križasti rez, 20 minuta. Ogulite ljusku odmah. Ili uzmite paket pripremljenih kestena. Narežite 2 velika luka na kockice. U velikom dubokom tiganju zagrejte 4-5 kašika. l. biljnog ulja, pržite luk dok ne bude providan. Dodati kestene isečene na 4 dela, 100 g suvih šljiva i 100 g suvih kajsija bez koštica, prepolovljenih. Začinite sa 1/3 žličice. svježe mljeveni kardamom i muškatni oraščić, pobiberite i zagrijte na laganoj vatri 15-20 minuta. Poslužite uz pirjanu patku.

Ukusno ste jeli, a sad poslušajte moj savjet:

A onda su vam vitko tijelo i dobro raspoloženje zagarantovani!

Patka je rijetko jelo na našem stolu. Ali to nije zbog složenosti njegove pripreme, već zbog činjenice da mnogi pogrešno vjeruju da je pačje meso prilično tvrdo i da neće biti po ukusu gostiju.

Međutim, dovoljno je dodati dobru marinadu ili puniti meso ukusni sastojci– i lako možete naglasiti prednosti takvog jela!

Kako kuvati patku

Postoji mnogo načina da ukusno skuhate patku sa jabukama. Možete birati između dinstane patke sa jabukama u loncu za patke na šporetu, pomešane sa povrćem, pečenu patku sa jabukama, pa čak i recepte za patku sa jabukama u foliji na logorskoj vatri.

Patka sa jabukama: recept sa fotografijama

Brzo i jednostavno se priprema pohovana patka u tiganju sa jabukama, kao i narezana patka sa jabukama u spori šporetu, dinstana po recepturi sa različitim sastojcima.

savjet: ako želite postići efekat pečenja, koristite pećnicu za pripremu ovog jela ili se odlučite za recepte za patku sa jabukama u fritezi.

Na mnogo načina, rezultat vašeg truda ovisit će o dodatnim proizvodima uključenim u jelo. Marinada će utjecati na okus mesa, pa unaprijed odlučite kako ćete marinirati patku s jabukama: u nastavku ćemo dati nekoliko primjera pripreme marinada i umaka.

Važnu ulogu imat će i prilog za patku sa jabukama. Tradicionalno, prilozi su krompir, heljda i pirinač, ali možete izabrati i druga glavna jela. Inače, ovim sastojcima možete puniti meso unutra, a u rukavu skuvati i patku sa jabukama i heljdom ili pirinčem.

Ispecite patku sa jabukama, medom i pirinčem

Jednostavan način da napravite patku sa jabukama u rerni - recept za pačje meso sa medom. Sa kojim jabukama je najbolje puniti patku? Birajte čvrste, slatke i kisele sorte kao što su Simirenko i Granny Smith.

Za implementaciju ovoga jednostavan recept Za pripremu patke sa jabukama u rerni trebat će vam jedan i po kilogram pačjeg mesa, četiri stotine grama jabuka, tri velike kašike tečnog meda, par čena belog luka, mleveni beli i crni biber, suncokretovo ulje i sol. Folija će se koristiti za pečenje patke sa jabukama i medom.

Počnite sa pripremom mesa: patku izribajte, operite i osušite. Sipajte med u veliku posudu, pomiješajte sa uljem, bijelim lukom, biberom i solju. Gotovu smjesu nanesite na patku i njome premažite unutrašnjost mesa. Ostavite patku da se marinira u sobnim uslovima trideset minuta. U to vrijeme možete narezati jabuke.

Zatim napunite patku jabukama i izbockajte čačkalicama. Odrežite trećinu krila, napravite rez na koži i okrenite krilo unutra. Pričvrstite krakove na glavno meso pomoću konca. Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite dva sloja folije na ramekin, stavite meso - i odozgo prekrijte folijom. Ali prije nego što to učinite, probušite pačje meso viljuškom na nekoliko mjesta kako biste oslobodili masnoću. Prelijte marinadu preko trupa i pored nje stavite preostale jabuke.

savjet: U rerni možete skuhati ukusnu patku sa pirinčem i jabukama ako uz meso za pečenje stavite prilog.

Patka se peče oko dva sata, nakon čega se lim za pečenje spusti i gornja folija se skine: tako će meso biti prekriveno koricom. Svakih petnaest minuta premažite patku masnoćom koja se oslobodi tokom pečenja.

Patka u rerni kod kuće: korak po korak recept sa fotografijom sa jabukama

I još jedan video recept za patku sa jabukama pečenom u rerni:

Patka u sosu od medenog senfa

Još jedan način kuhanja patke sa jabukama u rerni. Uzmite srednji trup, nekoliko jabuka, par kašika senfa i meda, začine i čašu vode. Operite pačje meso, natrljajte površinu biberom, solju i začinima. Unutra dodajte jabuke. Za pripremu marinade za patku sa jabukama u pećnici pomiješajte med i senf i nanesite sos na cijelu površinu patke.

Stavite meso na pleh i dodajte vodu. Sprema se patka sa jabukama sos od medenog senfa na temperaturi od 200 stepeni u trajanju od jednog sata: s vremena na vreme, sos se skuplja iz pleha i koristi za obradu mesa. Jelo se servira sa zelenilom.

Kako ukusno skuvati patku sa jabukama

Recept za patku od jabuke i povrća

Patku možete poslužiti sa povrćem. Uzmite trup patke od 2,5 kilograma, tri zelene jabuke, oko dvjesto grama suhih šljiva bez koštica, dunju, bijeli luk, oko pet krompira, par šargarepa i tri luka.

Marinada za patku pečenu sa jabukama, suvim šljivama i povrćem je mešavina sledećih sastojaka:

• tri velika l. kim;
• pola tsp mljeveni crni biber;
• veliki l. sušeni mažuran;
• tri velika l. morska sol;
• tri tsp Dijon senf;
• sok od iscijeđenog pola limuna;
• 25 ml maslinovog ulja.

Nakon obrade pačjeg mesa, odrežite masnoću i rep. Kim osušite u tiganju i sameljite ga posoljenim, pa cijelu marinadu promiješajte i njome istrljajte patku. Zamotajte meso u foliju i stavite na hladno mesto 24 sata.

Dok se meso za patku po receptu u rerni sa jabukama i povrćem marinira, pobrinite se za ostale sastojke. Jabuke i pola dunje narežite na kockice, pomiješajte sa sjeckanim suvim šljivama. Voće će se kasnije koristiti za punjenje patke. Začepite pačju rupu cijelom jabukom.

Pažnja! U rerni možete kuvati pirjane komade patke sa jabukama. U tom slučaju, sastojci za fil će se pomešati sa mesom.

Kada je meso gotovo, zagrejte rernu na 190 stepeni i stavite posudu na 30 minuta. Nakon pola sata izvaditi meso i preliti sa masnoćom da se napravi korica. Ponovite ovaj korak još nekoliko puta: ukupno vrijeme pečenja će biti otprilike sat i po do dva.

Ovu patku možete skuvati u rerni sa jabukama i krompirom. Nakon kuvanja meso izvaditi, pored njega staviti luk i beli luk, ocediti tečnost poseban kontejner od keramike, gde se stavljaju krompir, luk i šargarepa. Povrće stavite na gornji nivo, meso na donji nivo i ne gasite rernu još 40 minuta.

Patka sa voćem

Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati patku sa jabukama i narandžama, kao i drugim voćem, u rerni. Inače, jelo od pačjeg mesa i voća može se pripremiti na različite načine: možete odabrati recept za patku sa suvim šljivama i jabukama u rukavu, pirjana patka sa suvim šljivama i jabukama u pećnici zajedno s drugim voćnim dodacima i drugim opcijama kuhanja.

Sastojci jela, osim samog mesa, bit će i par jabuka, oko 50 grama suhih kajsija, bilo koji orašasti plodovi, suhe šljive, par narandži (usput, možete skuhati patku sa jabukama i mandarinama) , paprika, so i mleveni biber, peršun i bosiljak.

Tradicionalno, kuvanje počinje pranjem i sušenjem mesa. Nakon toga natrljajte ga mješavinom soli, paprike i bibera. Trup se također trlja iznutra. Nakon toga pristupite čišćenju i rezanju voća. Suhe kajsije i suve šljive moraju se tretirati kipućom vodom. Ovi sastojci se pomešaju sa orašastim plodovima i koriste kao unutrašnje punjenje. Pileća rupa je dopunjena s nekoliko grana peršina, a također je zatvorena nitima ili čačkalicama.

Zatim pticu treba namazati uljem da dobije sočna kora– i stavite na pleh sa folijom. Gornji deo mesa je takođe pokriven folijom, nakon čega se stavlja u rernu, zagrejanu na srednju temperaturu, na par sati. Kao i obično, meso se podlijeva mašću svakih 30 minuta. U završnoj fazi pečenja, gornja folija se uklanja i temperatura pećnice se povećava za 20 stepeni.

Punjena patka sa jabukama i pirincem

Mnogima će se svidjeti patka punjena heljdom i jabukama, kao i patka punjena jabukama i pirinčem. Ova jela se pripremaju prema slični recepti, pa hajde da se fokusiramo na jednu od njih.

Odaberite trup do tri kg, a pripremite i par čaša pirinča, četiri jabuke, dvije pomorandže, tri velike kašike putera, veliku kašiku soli, malu kašičicu paprike i karija, granulirani beli luk, crni mljeveni biber, suvi bosiljak, seckani korijander i čili paprika

Priprema korak po korak punjene jabukama patke u rerni:

• patku odmrznuti u prirodnim uslovima, iznutriti je, odstraniti masnoću, oprati meso, ispeći i ukloniti sve nedostatke sa kože spolja i iznutra;
• uzmite jak konac i zašijte rupu na vratu;
• pomešati so, papriku, kari i kašičicu mešavine korijandera, crnog bibera, čilija, belog luka i bosiljka. Natrljajte meso marinadom iznutra i spolja. Sačuvajte kašičicu marinade za kasnije;
• u šerpu uliti par litara vode, dodati pola supene kašike. posolite i prokuhajte. Dodajte 1,5 šolje pirinča i sačekajte da se skoro skuva. Prije nego što je pirinač potpuno skuvan, ocijedite pirinač u cjedilu i isperite hladnom vodom. Nakon oceđivanja, stavite u posebnu posudu;
• Pirinču dodajte preostalu marinadu, dodajte otopljeni puter i promiješajte. Jabuke i citruse oguliti, iseći na kockice i dodati pirinču. Posolite fil po ukusu;
• počni sa punjenjem. Kada se pačje meso napuni, zašijte dno. Držite posudu u frižideru nekoliko sati;
• Pre nego što stavite patku u rernu, premažite je suncokretom i puterom ili pavlakom/majonezom. Za pečenje patke u rerni sa jabukama koristite tepsiju za patke koju treba premazati uljem. Stavite nekoliko plodova posutih začinima na vanjsku stranu mesa;
• jelo kuvajte na temperaturi od 200-220 stepeni oko tri sata, povremeno okrećući meso. Kada se pri probušenju počne pojavljivati ​​bistri sok, završite kuhanje.

To je sve, ukusna punjena patka je spremna!

Patka od brusnice

Kako skuvati patku sa jabukama i brusnicama u rerni? Pored trupa trebaće vam par velikih kašika svežih brusnica, jedna slatka jabuka, par velikih kašika meda, so, kao i sos koji ćete pripremiti od 200 grama brusnica, tri kašike med, četiri čena belog luka, dve velike kašike suncokretovo ulje, pola čaše vode, so, šećer i začini. Začini za patku sa jabukama uključuju karanfilić, cimet, regan, kardamom, bosiljak i kleku.

Odmah počnite zagrijati pećnicu. Meso obraditi, odstraniti masnoću, jabuku iseckati i u posebnoj posudi pomešati sa brusnicom i medom. Sačuvaj malo meda za kasnije. Natrljajte patku solju i ostatkom meda, unutra stavite kuvano voće.

Punjenu patku stavite na tepsiju ili skuhajte patku sa jabukama u tavi za pečenje. Jelo se peče na plehu par sati, ali se svakih pola sata okreće i preliva sa mašću i par kašika bobica (ako patka nije zašivena).

Dok se peče možete napraviti sos. Odaberite posudu za kuvanje: dodajte brusnice, dodajte med i promiješajte. Dodajte vodu i par kašika maslinovog ili drugog ulja i ostavite da ispari. Smanjite vatru i ne zaboravite promiješati sos. Povremeno provjeravajte ukus i dodajte šećer i sol. Za 15 minuta sos će biti gotov. Pet minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani bijeli luk, kardamom, karanfilić, cimet i ostale začine po ukusu.

Izvadite patku, ocijedite mast u posebnu posudu, meso isecite posebnim makazama - i stavite voće na tanjir. Meso narežite na porcije, dodajte sos - i poslužite na božićnom stolu!

Kuvanje patke sa kupusom

Pečena ćuretina sa jabukama može se upotpuniti kupusom. Uzmite trup od 3 kg, šest kiselih jabuka, kilogram kiseli kupus, oko sto grama sušene pečurke, tri glavice luka, par kašika. l. meda, par prstohvata sušenog žutika, prstohvat kima i muškatnog oraščića, kao i so, biber i soja sos.

Proces pečenja patke sa kupusom i jabukama u rerni:

Patka u rukavu

I još jedan recept - patka u rukavu.

Evo još jednog načina da skuvate pečenu patku sa jabukama u rerni. Hajde da saznamo korak po korak recept za patku sa jabukama pečenim u rerni u rukavu. Pripremite trup, oko 0,6 kg jabuka, četiri velike kašike majoneza, tri velike kašike senfa, glavicu belog luka, so, biber, kao i rukav u kome će se jelo peći.

Pripremite meso, natrljajte ga solju sa svih strana - i ostavite tako neko vrijeme. Istovremeno pripremite mješavinu majoneze, bibera i senfa za mariniranje patke. Patka treba da se marinira oko 40 minuta.

savjet: Za marinadu nemojte birati začine koji sadrže mononatrijum glutamat jer može pokvariti ukus patke.

Ogulite i operite beli luk, podelite ga na režnjeve, napravite male džepiće na koži patke - i tamo stavite komadiće belog luka. Izrežite jabuke i stavite ih u patku. Natrljajte meso preostalom marinadom, zašijte ili zatvorite rupice čačkalicama.

Odrežite rukav 1,5 puta dužine trupa, zategnite jedan kraj, stavite cijelo meso unutra i pazite da nema viška zraka - i zatvorite drugi kraj. Stavite posudu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja može varirati: po kilogramu težine trupa trebat će vam oko 40-60 minuta. Deset minuta prije kraja otvorite rukav duž šava.

Video

Postoji još mnogo zanimljivih načina za pripremu takvih jela. Eksperimentišite sa ukusima, a takođe pogledajte korak po korak recept za patku sa jabukama u rerni u videu kako biste saznali još više o mogućnostima kuvanja.

Povrće je u savršenoj harmoniji s patkom - lagano je, niskokalorično, jednostavno i pristupačno. Kada se peče, savršen je prilog, posebno za pačja prsa.

Sastojci:

• 300 g šargarepe;
• 300 g bundeve;
• 200 g šampinjona;
• 200 g korijena pastrnjaka;
• 200 g korijena peršuna;
• sol, biber, timijan, biljno ulje po ukusu.

Ogulite bundevu i šargarepu i narežite ih na komade proizvoljnog oblika, ali približno iste veličine. Stavite u činiju. Tu dodajemo i pečurke isečene na pola, kriške korena pastrnjaka i peršun. Dodajte so, biber, listiće timijana, biljno ulje. Promešati i staviti na pleh. Peći na 180 stepeni oko 45 minuta.

Pirinač sa kupusom je ukusan prilog uz patku

Pirinač i bijeli kupus djeluje pomalo nestandardno, međutim, sjetite se, na primjer, peciva sa zeljem. Zapamtite i isprobajte ovu kombinaciju kao prilog. Koja je njegova glavna kulinarska ideja? Zapravo, žitarice savršeno upijaju pačju mast, a kupus je neutralizira.

Sastojci:

• 1 šolja pirinča;
• 1 velika šargarepa;
• 500 g bijelog kupusa;
• biljno ulje, so, biber po ukusu.

Šargarepu narežite na tanke trakice, lagano propržite biljno ulje u duboku šerpu. Dodati sitno naseckan kupus. Promešati, kuvati na laganoj vatri još 5-7 minuta, pa dodati pirinač, biber po ukusu, posoliti, zaliti vodom da žitarice i povrće prekrije 1,5 cm tečnosti. Provri, smanjiti vatru na lagano i kuvati ispod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta. Ugasite vatru, ostavite pirinač poklopljeno još 10 minuta, a zatim poslužite uz patku.

Graška kaša u loncima za patke

Pačje meso je prilično zanimljiva stvar, karakterna, pa što je prilog jednostavniji, to bolje. Kaša od graška- manje popularna opcija, međutim, vrlo, vrlo dobra. Vrijedno je zapamtiti da su mahunarke odlična pratnja pačjem mesu, iz istog razloga - "sakupljaju" masnoću.

Sastojci:

• 2 šolje graška;
• 5 čaša vode;
• so, biber, puter po ukusu.

Grašak sortiramo, operemo i potopimo preko noći. Ujutro ponovo isperite, pa stavite u dve keramičke posude, posolite i napunite svaku sa dve i po čaše vode. Dodajte biber i dobar komad puter. Pokrijte poklopcima i stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 2 sata.

Patka na "travi" od domaćih rezanaca

Ptica izgleda vrlo impresivno na "travi" - sprema se domaći rezanci, pomiješana s velikom količinom začinskog bilja, nakon čega se tjestenina polaže na posudu, a na nju se stavlja gotova patka. Lijepo i ukusno. Pogotovo ako želite iznenaditi svoje goste nečim neobičnim, nestandardnim.

Sastojci:

• 2 jaja;
• 200 g brašna;
• 1 tsp. biljno ulje;
• 1 tsp. sol;
• 2-3 vezice kopra (peršun, cilantro);
• 50 g putera.

Na radnu površinu prosijte brašno i u sredini napravite rupu u koju razbijamo jaja. Viljuškom pažljivo razmutite jaja sa solju i puterom, a zatim, pažljivo povećavajući radijus kretanja viljuškom, sve pomiješajte sa brašnom.

Testo mesimo dosta dugo - ne bi trebalo da bude samo homogeno, već glatko, elastično i savitljivo. Zamotajte prozirnu foliju, ostavite da “odmara” pola sata, pa na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte u tanak sloj, pospite dodatno brašnom i uvijte sloj u labav rolat. Izrežite na jednake komade debljine 8-10 mm, istresite spirale preko daske, odmotajte ih.

Rezance skuvajte u većoj šerpi sa vodom, ocijedite u cjedilu i odmah pomiješajte s puterom i sitno sjeckanim začinskim biljem.

Patka sa dva priloga

Kada pečete cijelu patku, možete napraviti vrlo zanimljiv potez: pticu poslužite sa dva priloga odjednom, a kuhat će se u isto vrijeme! Heljda je u trupu, krompir je u blizini. Oba odvojeno su klasični prilozi za patku. Zajedno - prekrasan ansambl u kojem svako može odabrati ariju po svom ukusu.

Sastojci:

• 1 kg krompira;
• 1 čaša heljde;
• 200 g pilećih (pačjih) srca;
• 200 g jetre;
• 2 velika luka;
• 4 čena belog luka;
• sol, biber, biljno ulje po ukusu.

Pripremite prvi prilog: na biljnom ulju na biljnom ulju propržite luk narezan na kolutove dok ne omekša, dodajte pileća srca. Pržite još par minuta, dodajte džigericu. Držite u tiganju na srednjoj vatri još 4-6 minuta uz povremeno mešanje, zatim posolite i ugasite vatru. Pomiješajte sa heljdom, dobijenu masu stavite u trup patke i zašijte trbuh. Pripremite patku prema odabranom receptu.

40-50 minuta prije kraja pečenja ptičice pored nje stavite na pleh drugi prilog: oguljeni krompir narežite na četvrtine, posolite, ocijedite beli luk, dodajte par kašika ulja, pobiberite ako po želji i dobro promešati. Nastavite peći patku slijedeći upute u receptu.

1. Patka je prilično masna ptica, pa pri odabiru priloga uz ovo meso treba dati prednost lagana jela, koji su u stanju da izbalansiraju masnoću, da je „izglade“ i nadoknade. Mahunarke, žitarice, krompir, povrće i kiselkast ukus su najčešće preporuke.
2. Kada pripremate prilog za patku, pokušajte bez puno začina: meso ove ptice se u pravilu priprema u prilično začinjenoj verziji, tako da prilog ne bi trebao konkurirati glavnom jelu, a još manje "pretrpati" ” it.
3. Klasični prilog za patku su jabuke, međutim, ako ispečete pticu s ovim voćem unutra, jabuke najvjerovatnije nećete poslužiti na stolu: ne samo da će se pretvoriti u kašu i izgledati potpuno neukusno, već će imati i okus. gore nezanimljivo nego prijatno. U ovoj verziji bolje je peći cijele jabuke, ne unutar patke, već pored nje.
4. Ne zaboravite da je svježe listovi zelene salate i zelje takođe odličan prilog na patku, zdravo, lagano i zdravo.
5. Jabuke nisu jedino voće koje dobro ide uz patku. Pokušajte eksperimentirati s kajsijama, šljivama, narandžama i kruškama. - jedna od najukusnijih kombinacija.

Jela od patke popularna su u mnogim zemljama. U Češkoj se patka poslužuje uz okruglice od krompira ili kruha, a u Poljskoj i Njemačkoj sa pirjani kupus. U Kini se patka poslužuje sa palačinkama, svježi krastavci, zeleni luk I slatko-kiseli sos, a u Mađarskoj se karamelizirano voće služi kao prilog pačjoj ili guščjoj jetri. Razni prilozi upotpunjuju i ističu ukus pačjeg mesa, a svaki od njih daje boju ovom izdašnom i ukusnom jelu.

Takve priloge možete poslužiti uz bilo koju patku - na primjer, savršeno se slažu.

Knedle - češki prilog za pečenu patku

U Češkoj, pečenu patku obično prate dvije vrste knedli i pirjani kupus.

Sastojci:

• mleko – 250 ml;
• brašno – 500 gr.;
• šećer - 1 kašičica;
• kvasac – 20 g;
• sol - 1 kašičica;
• ulje – 2 kašike;
• jaje.

Priprema:

1. U lagano zagrijano mlijeko umiješajte šećer i kvasac.
2. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu četvrt sata.
3. U tijesto dodajte prosijano brašno, jaje, sol i biljno ulje.
4. Zamijesite prilično čvrsto tijesto i ostavite da se diže oko sat vremena.
5. Testo stavite na radnu površinu i podelite na četiri dela.
6. Oblikovati u male šipke.
7. Knedle kuhajte na pari ili ih kuhajte u slanoj vodi dvadesetak minuta.
8. Gotove knedle od hleba na nekoliko mesta probušite drvenim ražnjačem, isečete na porcije i poslužite uz komade pečene ili dinstane patke.
9. Preostale knedle možete čuvati u zamrzivaču, a prije upotrebe ih odmrznuti i kuhati na pari.

U Češkoj se ovaj prilog služi i uz gulaš ili pečenu ribu.

Pirjani kupus kao prilog za patku

Pirjani kupus kao prilog za meso, kobasice ili patku pripremaju u Njemačkoj, Češkoj i Poljskoj.

Sastojci:

• crveni kupus - ½ glavice;
• suve šljive – 8-10 kom.;
• šećer – 1 kašika;
• luk - 1 kom.;
• jabuke – 1-2 kom.;
• puter – 2 kašike;
• vinsko sirće - 2 kašike;
• so, začini.

Priprema:

1. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
2. Kupus nasjeckajte na ne previše tanke i dugačke trake.
3. Suve šljive operite vrućom vodom, uklonite sjemenke i narežite na trakice.
4. Ogulite kisele jabuke i narežite na tanke trakice.
5. Propržite luk za puter a zatim dodajte kupus.
6. Pržite kupus dok ne omekša, pospite šećerom, dodajte par pupoljaka karanfilića, malo anisa ili kima.
7. Pospite biberom i ulijte sirće razblaženo vodom. Dodajte suve šljive, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri.
8. Nakon četvrt sata dodajte jabuke i dinstajte još nekoliko minuta.

Pripremljeni crveni kupus servirajte uz pečenu patku u posebnoj činiji, ili u porcijama.

Voćni ukras za patku sa jabukama

Patka se često peče cijela, punjena kriškama kisele jabuke. Uz ovo jelo možete dodati voće prženo u karamel sosu.

Sastojci:

• jabuke - 2-3 kom.;
• šljive – 8-10 kom.;
• šećer ili med - 2 kašike;
• kruške - 2-3 kom.;
• puter – 1 kašika;
• menta, limun.

Priprema:

1. Voće operite, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Šljive prepolovite.
2. U set voća možete dodati kiselo bobičasto voće ili kruške zamijeniti dunjom.
3. Narezane kruške i jabuke poprskajte limunovim sokom da ne potamne.
4. U tiganju otopite puter i dodajte šećer ili med.
5. Kad karamela provri, u nju umočite kriške kruške. Pržite sa obe strane, dodajte polovine šljiva.
6. Dodajte jabuke koje su se u zadnji tren pekle u unutrašnjosti patke da dobiju karamel koru. Možete dodati kašiku pačje masti koja se oslobađa tokom pečenja.
7. Poslužite toplo sa komadićima patke, ukrasite tanjir grančicom mente ili timijana.

Ovaj slatki prilog savršeno naglašava i ističe okus patke ili pačja jetra.

Prilog za patku sa narandžama i džemom od bibera

Patka marinirana sok od narandže sa prelepom karamel korom, već elegantan i praznično jelo. Pokušajte napraviti džem od bibera kao prilog.

Sastojci:

• jabuke – 2 kom.;
• slatka paprika - 3-4 kom.;
• šećer – 350 gr.;
• ljuta paprika - 5-6 kom.;
• vinsko sirće - 1 kašika;
• začini.

Priprema:

1. Operite paprike i jabuke. Uklonite sjemenke i ogulite jabuke.
2. Narežite na proizvoljne komade, stavite u šerpu i dodajte šećer.
3. Ostavite preko noći da sastojci puste sok.
4. Stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena.
5. Džem treba da se zgusne. Po želji, u ovoj fazi možete i samljeti masu blenderom ili ostaviti kako je da se komadići sačuvaju.
6. U džem dodajte nekoliko zrna pimenta, zvjezdasti anis i korijander.
7. Kuvajte još pola sata i dodajte sirće.
8. Zakuvati i prebaciti u čistu staklenu posudu.

Poslužite komadiće patke sa kašičicom džema od bibera i kriškom sveže narandže.

Uz ovaj prilog odlično ide pačja prsa, pečen na roštilju, a ovaj ljuti džem odlično će se slagati sa bilo kojim mesom i sirom.

Pečeni krompir može biti i prilog za patku. kuvani pirinač ili heljde, koju je potrebno prethodno napuniti pticom. Ali ako želite zadiviti svoje goste, pripremite patku za svoj praznični stol s jednim od priloga predloženih u članku. Vaši prijatelji i porodica neće biti škrti na komplimentima. Prijatno!