Indijski somunovi Cheese Garlick Naan sa sirom i belim lukom. Indijski Chapati kruh, naan tortilje - recepti sa fotografijama Naan tortilja u tiganju

Jedno od najomiljenijih indijskih jela naše porodice su somunovi "cheese garlic naan", tačnije somun sa sirom i belim lukom. Dugo sam tražio najuspješniji i najutentičniji recept, mogu reći, skoro uspio! Vrlo slično tijesto, plastičnost vam omogućava da koristite nadjeve i možete sigurno jesti nekoliko dana, ako nekim čudom prežive :)
Recept je pronađen na web stranici "edimdoma.ru" i nakon pripreme se šalje na FM: Gastronomsko putovanje Indijom do eva_daren .

Naan sa sirom i začinskim biljem

Brašno - 300 g
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Prirodni jogurt - 125 g
Voda - 1/2 kašike
Brzodjelujući kvasac - 1/2 pak
Sol - prstohvat
Skuta - za punjenje (idealno je potreban paneer)
Zeleni - za punjenje
Biljno ulje - za prženje

U posudu za testo prosijte brašno, dodajte kvasac i prstohvat soli, promešajte.
Dodajte puter, jogurt i toplu vodu, umesiti testo. Mešajte dok ne postane elastično. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto da dođe.
Upareno testo tapkati, iseći na 8 jednakih delova.

Razvaljajte u tanke pogačice, na svaku stavite po 1 kašiku. sir i malo nasjeckanog zelja.

Savijte ivice somuna prema sredini.

Ponovo lagano razvaljajte da ne pokvarite tortu.

Zagrejte malo u tiganju biljno ulje i pržite tortilju sa obe strane 1,5 - 2 minuta.

Slažite tortilje jednu na drugu da budu tople i pokrijte ručnikom.

Indijski naan kolači su veoma dobri ukusan hleb: ravan kolač sa delikatnom koricom, bogat, prozračan i mekan, ponekad sa ukusnim filom. Pravi autentični naan je izdužen i pečen u tandoori (vrlo vruća pećnica od gline). Naan se odnosi na indo-perzijsku Muglai kuhinju uobičajenu u sjevernoj Indiji. Kašmir, Pendžab, Delhi, Himachal Pradesh, kao i Katmandu i Nepal su regije u kojima se ovaj kruh jeo od vremena Mughala do danas. U drugim indijskim državama naan se takođe peče, a restorani su na meniju i nude turistima.

Najpopularnije plombe

Recept za beskvasni hleb sa kvascem od pšenično brašno uključuje jogurt i mlijeko, kao i začine. Punjene začinskim biljem, tortilje od sira, povrća i mesa - omiljeno jelo mnogi strani putnici.

Da naan bude još hranljivije jelo, dodajte različitog povrća, voće, začini i začini.

Tortilje se često poslužuju sa sljedećim dodacima:

• naan od povrća punjen povrćem;
• kašmirski naan sa voćnim punjenjem;
• sir naan sa sirom unutra;
• krompir-naan sa pire krompirom;
• puter naan sa maslacem unutra;
• krompir-sir-naan sa krompirom i sirom;
• sir beli luk naan punjen sirom i belim lukom.

Indijski kruh je vrsta tortilja, obično bez testo sa kvascem... Svi su pečeni od brašna određene klase. originalni recept... Metoda kuhanja je toliko dobro razvijena da liči na ritual. Tortilje su uključene u svakodnevni jelovnik, pa je svaka Indijka dužna da nauči kako da ih kuva.

Naan somun se razlikuje od ostalih po tome što njegovo tijesto sadrži jogurt i kvasac.... Štaviše, pravi se od pšeničnog brašna. top grade dok druge indijske tortilje često testo sa brašnom od mahunarki. Na primjer, brašno od celog zrna Atta se pravi na kamenim mlinskim kamenjem i može se kupiti samo u Indiji. Proizvode napravljene od ovog brašna gotovo je nemoguće reprodukovati kod kuće, dok se ukusni indijski naan hleb bez problema može peći u rerni ili kuvati u tiganju od livenog gvožđa.

Pečenje u tepsiji

Ovaj recept za indijsku tortilju može se koristiti za običan naan kruh, a može se koristiti i za pravljenje punjenih tortilja.

Za pečenje kruha prema receptu koji sadrži suhi kvasac potrebno je dosta vremena: tijesto se diže oko četiri sata. Ako koristite svježi kvasac, tijesto će biti gotovo za 2 sata.

Proizvodi za klasični indijski kruh

Ovo tradicionalno indijsko pecivo će zahtijevati:

Proces kuvanja

U posudi za mešanje pomešati prosijano brašno sa praškom za pecivo, solju i kašičicom šećera.

Rastvorite kvasac u čaši tople vode sa 1 kašičicom šećera, sačekajte da reaguje. Kada je smjesa pjenasto zapjenila, dodajte jogurt i maslinovo ulje i dobro promiješajte. Zamesiti testo: u posudu sa brašnom dodajte kiselo testo, semenke kima i komorača, prvo možete da koristite viljušku, a zatim radite rukama.

Pravilno umeseno testo je bitan element ukusnog indijskog hleba... Vodu treba dodavati postepeno po potrebi za ovakve kolače. Testo treba da bude mekano i malo lepljivo za ruke. Obično se tijesto mijesi podnožjem dlana, pritiskanjem na njega, a zatim se savija na pola i tako se postiže potpuna homogenost i elastičnost. Ruke i tijesto treba lagano posuti brašnom.

Ako ćete tijesto miješati metodom pritiska, onda je tehnologija drugačija. Zglobovima stisnute ruke prevucite ga po tijestu, ponekad ga okrećite i zarolajte rolatom. Ako je tijesto čvrsto, dodajte vodu na dno posude. Gotovo tijesto kada ga pritisnete prstom, vraća svoj oblik. U suprotnom, dodajte vodu i nastavite da mesite dok ne omekša.

Testo se pokrije vlažnim peškirom ili umota prozirnu foliju i ostaviti da odstoji 2-4 sata na toplom mestu.

Prije nego što razvaljate tortilje, pripremite dvije činije: jednu sa hladnom vodom, drugu sa brašnom i šoljicom ghee.

Kako zarolati naan

Testo podeliti na šest loptica i svaku uvaljati u brašno... Kada kotrljate loptu, morate pokušati da ne dodirnete vrh torte. Njegovo dno treba sabiti, gdje tijesto formira šav.

Zatim se formiraju kolači koji naanu daju oblik kapljice: 20 cm u visinu, 10 cm u širinu, debljinu ne više od 0,7 cm. Na vrhu torta treba da bude uža i po pravilu se malo rasteže više, držeći ga za jednu ivicu po težini.

Sa tačke gledišta profesionalnog pekara, oklagija nije pravi alat za testo sa kvascem... Radni komad se formira rastezanjem u rukama do potrebne veličine. S obzirom da je ovaj indijski hleb pahuljast i pahuljast, nema potrebe da prstima pritiskate tortu. Dovoljno je da viljuškom probušite vrh torte na nekoliko mesta.

Uzimamo posudu od livenog gvožđa debelih zidova sa nelepljivim premazom. Potreban je poklopac odgovarajuće veličine. U idealnom slučaju, trebali biste stvoriti iste uvjete kuhanja kao u tandoori pećnici.

Ruke se moraju pokvasiti hladnom vodom i pažljivo prebacite naan u vrući tiganj, sačekajte bukvalno minut i okrenite tortu. Kuhajte naan još 30 sekundi sa zatvorenim poklopcem.

Svježe pečene tortilje se namažu gijem... Uzmite silikonski kist, šolju gheeja: pospite začine, susam ili morska so- na vaš zahtev. Gotova peciva prebacite na papirne salvete - oni će upiti višak masnoće.

Naan sa sirom i belim lukom u rerni

Ove tortilje se mogu napraviti od istog tijesta od kojeg se peče tradicionalni indijski naan kruh. Vrlo savitljivo tijesto od sira, naan od bijelog luka, pravi se prema receptu ispod. Punjene tortilje dobro funkcionišu i mogu se čuvati i jesti do dva dana, dok običan indijski hleb ima ukus samo sveže pečen.

Sastojci za kuvanje

Za kuvanje nam je potrebno:

• Brašno - 300 g;
• Prirodni jogurt - 125 g;
• Maslinovo ulje - 3 kašike l .;
• Kvasac brzog djelovanja - 0,5 vrećice;
• Voda - 0,5 šolje;
• Kvasac brzog djelovanja - ½ pakovanja;
• Paneer ili meki sir Philadelphia - 50 g;
• Sol - 1 prstohvat;
• Beli luk i začinsko bilje za fil.

Za podmazivanje kolača:

• Ghee - 2 kašike l .;
• Beli luk - 2 čena;
• Kopar - po ukusu;
• Kim - 6 prstohvata

Sir za pečenje beli luk naan

U dubljoj posudi pomešati prosijano brašno sa kvascem i solju. Ulijte maslinovo ulje, zatim jogurt u činiji brašna. Zatim počinjemo postepeno dodavati toplu vodu i miješati tijesto viljuškom.

Zamijesite tijesto rukama dok ne postignete jednoličnost i elastičnost. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Testo razvaljajte i podelite na osam delova, formirajte loptice i pospite brašnom.

Tanko razvaljajte i na sredinu rasporedite 1 kašiku. l. sir pomiješan sa začinskim biljem. Nadjev rasporedimo tako da ne dopire do ivica. Počinjemo omotati rubove torte prema sredini. Ponovo ga razvaljajte i dajte mu ovalan oblik..

Tajna uspješnih kolača

Dno ne bi trebalo da se lepi niti da zagori, pa rernu morate zagrejati na temperaturu iznad 225, ali manju od 275 stepeni. Gornji dio kolača ne treba peći prije donjeg, pa ga treba peći u konvekcijskoj pećnici koja održava ujednačenu temperaturu. Neki kuhari kuhaju naan na kamenu za picu, ali postoji i "krušna peć" - vatrostalna glineno posuđe sa visokim poklopcem, koji se može koristiti čak i u konvencionalna pećnica možete dobiti pecivo vrlo dobrog kvaliteta.

Keramičko posuđe mora dostići temperaturu pečenja... To obično traje pola sata nakon što se pećnica potpuno zagrije. Ako možete simulirati uslove za pečenje tandoori hleba u sopstvenoj rerni, imaćete ukusan hrskavi naan sa sirom i belim lukom.

Naan možete ispeći na ovaj način: tortu prvo pržite nekoliko minuta sa jedne strane u tiganju, a zatim je pošaljite u keramički pleh u zagrejanu rernu. Pokrijte ga folijom, a nakon par minuta izvadite naan od belog luka iz rerne i premažite ga mešavinom gheeja, belog luka i začina.

Gdje probati pravi naan

Prema tradicionalnim vjerovanjima, indijski kruh treba jesti vruć rukama, a umjesto tanjira koristiti tortilju.

Ako ćete posjetiti Indiju, svakako probajte indijske kolače koje je napravio majstor svog zanata sopstveni recept... Naan sa sirom i belim lukom je neverovatno popularan među ruskim turistima. Može se naručiti i kao zasebno jelo, ali ne treba pretjerati sa tako visokokaloričnom pecivom.

Sastojci za pripremu Cheese Garlick Naan kod kuće:

Fil (sir od belog luka):

Želite još jedan zabavni tajni recept!?