Kvass 

Skuvati šećerni sirup za mjesečinu. Recept: jednostavan šećerni sirup Recept za domaći šećerni sirup

džemovi, žestoka pića, kolači, rum women i druge pekare objedinjuje jedan sastojak, bez kojeg njihova priprema postaje nemoguća. Ovo šećerni sirup. Čini se da šta može biti jednostavnije od rastvaranja šećera u vodi? Ali da bi vas jela i pića oduševili svojim ukusom, morat ćete temeljito proučiti ovu tehnologiju, a u njoj ima mnogo nijansi.

Sirup je rastvor šećera u vodi. U zavisnosti od odnosa količine vode i zaslađivača u tečnosti menjaju se njena fizička svojstva: gustina i tačka ključanja.

Budući da svi konditorski proizvodi ili kokteli ne zahtijevaju sirup s istim svojstvima, slastičari i barmeni su identificirali šest "uzoraka" šećernog sirupa, što im omogućava da odrede koncentraciju šećera u otopini pomoću improviziranih sredstava:

  1. Prvi uzorak je šećerni sirup koji sadrži 50% šećera i 50% vode. Da biste ga dobili, jednostavno otopite 1 dio šećera u 1 dijelu vruće vode. Nema potrebe da kuvate ovaj sirup.
  2. Drugi uzorak karakteriše sledeći sastav: 75% šećera i 25% vode. Tačka ključanja ovog sirupa je 100 °C. Određuje se testom formiranja tanke niti. Kap ohlađene tečnosti stisne se između palca i kažiprsta, zatim se odvoje, a sirup se izvuče između njih u tanak konac koji se brzo kida.
  3. Treći uzorak je tečnost koja sadrži 85% šećera i 15% vode. Ovaj sirup ključa na 107 - 108 stepeni. Da biste odredili potrebnu koncentraciju, trebali biste izvršiti iste manipulacije kao u drugom testu, ali između vaših prstiju treba formirati debelu nit („test debelog konca“).
  4. Četvrti uzorak sadrži 90% šećera i 10% vode. Takav rastvor će ključati na 117 – 118 °C. Da bi se odredio ovaj uzorak, vrši se test "meke lopte". Kap sirupa se ukapa u posudu sa hladnom vodom, a ako se otkotrlja u mekanu loptu, četvrti test je postignut.
  5. Peti test se postiže daljim ključanjem rastvora do koncentracije kada se njena kap u hladnoj vodi može uvaljati u tvrdu okruglu grudu.
  6. Šesti uzorak je posljednja moguća koncentracija vodene otopine šećera, u kojoj je samo 2% vode 98% šećera. Nećete moći da izvučete konac iz njega ili ga umotate u klupko, jer se njegova kap u vodi odmah smrzne, a onda se jednostavno mrvi i lomi.

Klasični recept za šećerni sirup

Šećerna otopina manje koncentracije može se prokuhati do željene gustoće, tako da nije važno tačno pridržavanje omjera vode i šećera, ali je ipak, da priprema ne traje dugo, bolje je uzeti:

  • 200 g šećera;
  • 100 ml vode.

Algoritam za pripremu šećernog sirupa:

  1. Pažljivo sipajte šećer u šerpu vruća voda. To se mora učiniti tako da kristali šećera ne prskaju po zidovima posude. Možete to učiniti drugačije: dodajte granulirani šećer u malim porcijama i umiješajte u kipuću tekućinu. Ali to se takođe mora raditi pažljivo. Da biste smanjili stvaranje pjene na njegovoj površini dok sirup ključa, umjesto uobičajenih slatkih kristala možete koristiti rafinirani šećer. Da bi se zaslađivač brže otopio u vodi, slatki pijesak se može usitniti u prah.
  2. Zatim se sirup kuha uz stalno miješanje dok se apsolutno sva slatka zrna ne otope. Nakon toga, da se šećer ne kristalizuje oko kašike, tečnost se prokuva bez mešanja do željene konzistencije (uzorak).
  3. Ako se sirup koristi vruć (npr proteinska krema), tada je nakon dostizanja željenog uzorka spreman. Ako je rastvor šećera potreban hladan, onda se prethodno prirodno ohladi.

Za namakanje biskvita

Da dodate sočnost biskvit, koriste se slabo koncentrirani šećerni sirupi male gustine, koji omogućavaju da se pore biskvita brzo zasićuju vlagom. Šećer rastvoren u vodi nije potrebno kuvati, ali možete dodati vanilu, koricu citrusa, nekoliko listića čaja ili kašiku alkohola kako biste obogatili ukus i aromu.

Proporcije komponenti za impregnaciju jedne ili dvije torte:

  • 195 g slatkog pijeska;
  • 180 ml vode;
  • 15 - 20 ml likera vašeg omiljenog ukusa ili konjaka.

Princip kuvanja:

  1. U manju vatrostalnu posudu sa vodom sipajte šećer i stavite na šporet.
  2. Smjesu u šerpi morate stalno miješati kako bi se sva zrna rastopili. Možete ga zagrijati do ključanja, ali nemojte ga kuhati.
  3. Zatim se temperatura sirupa pusti da padne na toplinu ljudskog tijela (36 - 37 stupnjeva), u dobivenu kompoziciju se dodaje aroma, miješa se i koristi za namjeravanu svrhu.

Sa ukusom karamele

Čak i kuglica običnog sladoleda od vanilije zablistaće novim ukusom ako je prelijete karamel sirupom. Ova poslastica se može koristiti na više načina: i kao sastojak (primjerice, za pravljenje koktela ili krema za kolače) i kao preljev za gotove deserte.

Šećerni sirup sa aromom karamele sadrži:

  • 5 tbsp. filtrirana voda;
  • 800 g granuliranog šećera;
  • 3 g vanilina.

Pogledajmo korak po korak kako napraviti šećerni sirup:

  1. Pola šećera sipajte u savršeno čistu i suhu posudu sa debelim dnom i stavite na vatru. Ovaj sastojak bi se trebao potpuno otopiti i dobiti lijepu svijetlosmeđu boju.
  2. Bez gubljenja vremena, trebalo bi da prokuvate vodu. Kada šećer dobije željenu boju, ulijte vrelu tečnost i dodajte ostatak slatkog peska pomešan sa vanilijom.
  3. Zatim se sirup jednostavno prokuva dok ne zgusne.

Ljepljivi šećerni sirup

Za konditorske ruževe i kreme (ulja i proteina) koristi se koncentrirani šećerni sirup trećeg ili četvrtog uzorka.

Za dobijanje približno 260 g ovog gotovog proizvoda potrebne su sledeće količine sastojaka:

  • 160 g granuliranog šećera;
  • 120 ml vode;
  • 5 ml limunovog soka.

Tehnologija kuvanja:

  1. Šećer potpuno otopite u vodi uz stalno miješanje na srednjoj vatri. Zatim, pomoću silikonske četke umočene u vodu, uklonite sva slatka zrna sa stijenki tiganja ili tiganja.
  2. Smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Prokuhajte sirup do željene konzistencije, određujući je testom mekane kuglice ili pomoću termometra za kuhanje.
  3. Kada postignete željenu gustinu kompozicije, sipajte u nju sok od limuna i promešati. Nakon toga, ovaj konditorski sastojak je gotov i skida se sa šporeta.

Vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se čak i sirup skinut s vatre u posudi s debelim dnom još neko vrijeme kuhati, pa je važno da ga ne prekuhate.

Vjerovatno ćete u početku morati malo vježbati kako biste se navikli na vaš lonac i šporet.

Za pravljenje koktela

Više od polovine recepata za koktele uključuje upotrebu šećernog sirupa. Ali zašto se ovaj težak za pripremu sastojak ne može zamijeniti šećerom? Činjenica je da se šećer, za razliku od sirupa, možda neće potpuno otopiti u hladnom napitku, što će narušiti estetiku njegovog izgleda. Ili će biti neravnomjerno raspoređeno u tekućini, a zatim će se nekoliko gutljaja pokazati zamornim, a ostatak će biti gorak ili kisel.

Šta vam je potrebno za šećerni sirup i savršene koktele:

  • 100 g bijelog kristalnog šećera;
  • ista količina smeđe boje;
  • 100 ml vode za piće;
  • par kapi esencije vanilije ili štapića cimeta, ili nekoliko pupoljaka karanfilića po želji.

Kako napraviti sirup za klasične koktele:

  1. U šerpu sipajte obe vrste šećera i promešajte. Zatim posebno prokuhajte vodu, odmjerite potrebnu količinu smole i prelijte je preko slatkog pijeska.
  2. Stavite posudu sa šećerom i vodom na umerenu vatru. U ovom trenutku možete dodati cimet ili karanfilić.
  3. Uz stalno mešanje, dovedite mešavinu dok se apsolutno svi kristali ne otope i prokuva.
  4. Prokuhani sirup skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi sobnoj temperaturi.

Ako se koristi za aromatiziranje esencija vanile, zatim ga treba dodati u ohlađenu tečnost i promešati.

Gotov sirup treba filtrirati i sipati u staklenu bocu za čuvanje.

Invertovani šećerni sirup

Invertni, odnosno invertni šećerni sirup ne podliježe kristalizaciji zbog činjenice da se pod utjecajem visoke temperature i kiseline (najčešće limunske) saharoza u njemu razlaže na fruktozu i glukozu. Ovaj sirup pčelari koriste za ishranu pčela, a poslastičari ga koriste za pripremu domaćih slatkiša: marshmallow, marmelada, marshmallow, krema proteinska krema. Ova komponenta sprečava da se deserti zašećere dugo vremena.

Za jednu porciju ove šećerne otopine trebat će vam:

  • 350 g bijelog kristalnog šećera;
  • 155 ml vrele, tek prokuvane vode;
  • 2 g limunske kiseline;
  • 1,5 g sode bikarbone.

Redoslijed radnji:

  1. Invertni sirup možete kuhati samo u loncu ili loncu sa debelim dnom. U takvu posudu sipajte šećer i sipajte ga vruća voda. Miješajući, dovedite otopinu do ključanja i šećer se otopi.
  2. Nakon toga dodati i promiješati limunska kiselina. Smanjite vatru na nisku dok tečnost jedva da ključa. Prokuhajte rastvor šećera na temperaturi od 107 – 108 °C.
  3. Sljedeći korak je neutralizacija kiseline. Da biste to učinili, dodajte sodu u vrući sirup skinut s vatre i brzo promiješajte. Počeće da se stvara obilna pjena koja će nestati za 5 do 10 minuta.

Gotov sirup je svijetlo žute boje i podsjeća na tečni med. Mora se filtrirati i čuvati u staklenim posudama.

Žene kojima kuvanje nije strano znaju šta je šećerni sirup. Recept za njegovu pripremu može varirati.

Obim i sastav

Recepti mnogih jela uključuju šećer na popis njihovih glavnih ili pomoćnih komponenti. Kuvanje je nepotpuno bez toga. razna pića, skoro svi konditorskih proizvoda, većina konzerviranih ili domaćih namirnica, kao i neka topla jela. Najčešće se ovaj proizvod koristi kao rastvor, koji je poznatiji kao „šećerni sirup“. Recept za ovaj poluproizvod je prilično jednostavan i obično uključuje samo dvije komponente: šećer i vodu. Obično se koristi kao:

  • osnova za dalju pripremu jela (džem, žele, konfiti);
  • sredstvo za poboljšanje okusa konditorskih proizvoda (impregnacija za kolače i kolače);
  • element dekoracije (pripremanje fondana, glazure ili mase za crtanje);
  • sastojak uključen u poluproizvode (kreme za kuhanje);
  • sredstvo za davanje posebne arome (neke jela od mesa orijentalna kuhinja).

Najjednostavnija opcija

Pa kako se pravi šećerni sirup? Pogledajmo prvo najjednostavniji recept. Priprema se odvija u dvije faze: prvo se glavne komponente pomiješaju u omjeru 1:1, a zatim se tokom procesa kuhanja otopina dovede do potrebna koncentracija. U principu, nema ništa komplikovano. Vi samo trebate:

  1. U šerpu (najbolje sa širokim dnom) sipajte šećer, dodajte vodu, a zatim sve promiješajte.
  2. Stavite posudu na srednju vatru da se s jedne strane manje zagrije. To će olakšati uklanjanje pjene tokom procesa kuhanja.
  3. Neprekidno miješajući smjesu pretvoriti u homogenu masu.
  4. Nakon toga postavite posudu tako da se zagrijavanje odvija ravnomjerno po cijelom dnu.
  5. Sirup dovedite do željene koncentracije, a zatim sklonite sa vatre i ohladite.

Potrebno je zapamtiti da se pjena mora ukloniti vrlo pažljivo. Svaki put rubove posude treba obrisati vlažnom krpom kako bi se spriječilo lijepljenje kristala za rubove i stvaranje nepotrebnih ugrušaka. Ako poštujete sve potrebne zahtjeve za izvođenje procesa, trebali biste dobiti prozirni šećerni sirup bez grudica. Recept je, kao što vidite, nepristojno jednostavan.

Esencijalni dodatak

Vrlo često se sirupi koriste za pripremu složenih pića ili, kako ih još zovu, koktela. Ponekad se, međutim, u receptu pominje prisustvo šećera. Međutim, niko ne objašnjava kako se njegovi kristali mogu brzo otopiti u mješavini koja se sastoji od nekoliko tekućina na sobnoj temperaturi. Tu u pomoć priskače njegova zamjena, predstavljena u drugačijem stanju agregacije. Ovo je šećerni sirup. Kako pripremiti takav poluproizvod već je poznato. Ali bilo bi lijepo da ga uvijek imate pri ruci kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme svaki put kada poželite da sebi pomiješate čašu ili dvije aromatično piće ili ih počastite prijateljima koji se neočekivano pojave na kućnom pragu. Da biste to učinili, samo trebate pripremiti slatku komponentu za buduću upotrebu. Nema potrebe da prokuvate desetine litara sirupa, uvaljate u tegle i čuvate u podrumu. Dovoljno ga je pripremiti jednom mesečno, preliti u prelepu flašicu i staviti na policu u kuhinji. Ako je potrebno, uvijek će biti pri ruci.

Sastojak za savršenu poslasticu

Mnoge domaćice radije prave džem od cijelih bobica, ne čekajući rezultat termičku obradu aromatična pulpa će se pretvoriti u slatku kašu. Takav proizvod se naziva i idealnim. Zaista, čak i nakon hlađenja, u njemu su jasno definirane dvije baze: tečna (sirup) i čvrsta (bobice). Kuhanje se može odvijati u jednoj ili više faza, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo utjecati na kvalitetu i izgled konačnog proizvoda. Ova metoda se može koristiti za gotovo sve bobice i voće. Njegova suština je da se vlaga koja isparava iz voća postepeno zamjenjuje sirupom. Čini se da je voće (bobice) zasićeno njime. U ovom slučaju, bolje je pripremiti svježi šećerni sirup za džem nego koristiti stare zalihe. Štaviše, trebalo bi da bude vruće i ne karamelizovano. Tek tada, nakon nekoliko kuvanja, dobićete onaj „savršeni džem“.

"Zlatni" izum Škota

Još u 19. stoljeću pojavio se do sada nepoznat originalni proizvod pod nazivom „zlatni sirup“. Izumljen u Škotskoj, odmah se proširio svijetom i dobio zasluženo priznanje stručnjaka, kao i odobravanje potrošača. Još uvijek se široko koristi u Engleskoj i Americi kao aroma i ukras za razne deserte. U principu, nije teško napraviti ga sami. Potrebno je samo striktno pridržavati se utvrđenih proporcija, kao i temperaturnih i vremenskih uslova. Za jednu porciju ove mješavine trebat će vam 200 mililitara prokuhane vode, 40 grama šećera i 50 grama limunovog soka.

Priprema šećernog sirupa odvija se u fazama:

  1. U šerpi debelih stijenki pomiješajte šećer i vodu dok se potpuno ne otopi. Smjesu prokuvati, pa dodati limunov sok i nastaviti zagrijavati, bez miješanja, na laganoj vatri na 110 stepeni oko 45 minuta.
  2. Čim se sirup počne zgušnjavati, potrebno je provesti test, odnosno provjeriti njegovu konzistenciju. Trebao bi biti malo tanji od svježeg meda.
  3. Zatim se gotov proizvod mora sipati u sterilne staklenke i ostaviti 1-2 dana da se potpuno ohladi. Za to vrijeme će postati malo gušći i izgledom će podsjećati na med.

Za male

Zanimljivo je da i kuvanje za bebe ima svoje tajne. Osim što svi proizvodi moraju biti provjereni i pažljivo odabrani, neki od njih zahtijevaju preliminarnu pripremu. Na primjer, u dječjim kuhinjama, prema tehnologiji, šećer se obično koristi u obliku sirupa. To se objašnjava činjenicom da je, prvo, takva otopina potpuno bez ikakvih mehaničkih nečistoća, a drugo, nakon dužeg temperaturnog tretmana, vruća smjesa praktički eliminira mogućnost prisustva barem nekih mikroorganizama. Postoji posebno pravilo koje objašnjava kako brzo, jasno i bez upotrebe šećerni sirup poseban napor. Da biste to učinili, dodajte određenu količinu vode u šećer. Kao rezultat toga, 100 mililitara sirupa treba da sadrži 100 grama šećera. Eksperimentalno je dokazano da je u ovom slučaju potrebno samo 30 mililitara tečnosti. U skladu s tim, za 200 grama šećera trebat će 60 mililitara vode.

Dobivena otopina se dovede do ključanja i kuha dok masa ne postane homogena. Nakon toga, smjesa se propušta kroz filter od gaze, dobro prokuha i presavije u nekoliko slojeva. Zatim se ponovo provjerava konzistencija mase, nakon čega se proizvod koristi za namjeravanu svrhu.

Šećerni sirup se široko koristi u kulinarstvu. Uvršten je u recept za namakanje biskvita i kolača, a od njega možete napraviti ukusan voćni džem. Napraviti ga sami je prilično jednostavno ako znate osnovne principe topljenja šećera.

Gdje se koristi ovaj proizvod?

Ovaj proizvod je zapravo mnogo češći nego što mislite.

Uključen je u mnoga pića, uključujući koktele, slatke deserte i druga jela. Možete ga koristiti za pripremu voćnog fila ili slatke podloge za džem.

U slastičarstvu, receptura za sirup se široko koristi za pripremu impregnacije za biskvit. Može se kombinovati sa voćnim sokovima za pravljenje šećernog sirupa u boji sa aromom trešnje, maline, ribizle itd.

Osim za impregnaciju keksa, može se koristiti za dopunu peciva, pita i dekoracija. voćne salate i kolače od svježeg sira.

Od gušće mase, čak i kod kuće, možete napraviti zanimljiv slatki ukras u obliku kristalnog cvijeta ili druge figurice. Ova tehnika se koristi u profesionalnim ručno rađenim konditorskim proizvodima.

Način kuhanja

Da biste pripremili šećerni sirup kod kuće, nije vam potrebna složena oprema ili posebni konditorski alati.

Recept također nije kompliciran, pa se možete okušati i sami pripremiti tekućinu za impregnaciju biskvita ili materijal za ukrašavanje torte.

Za ovaj recept za šećerni sirup potrebna su vam samo dva sastojka: šećer i voda.

Uzimaju se u jednakim omjerima, ponekad se dodaje malo limunovog soka kako bi se povećala viskoznost mase. Ako želite da dobijete obojenu prozirnu tečnost ili fondant za oblikovanje, onda ga unapred rastvorite u vodi boje za hranu. Možete koristiti i prirodne sastojke, kao što je voćni sok.

Prvo stavite šerpu na jaku vatru i u nju sipajte šećer i vodu. Prvo ga morate staviti do pola na gorionik. Kada se šećer počne topiti i ključati, na vrhu će se stvoriti pjena koja će pasti na slabo zagrijano područje. Ova pjena se uklanja šupljikavom kašikom, a zatim se tiganj pomera na najnižu vatru. Ako se bojite da nećete pratiti sirup, koristite vodeno kupatilo. Ovo će takođe sprečiti da šećer izgori.

Faze kuvanja

Ako ste ikada pripremali deserte u kojima je potrebno koristiti šećerni sirup, na primjer, za natopiti biskvit, vjerovatno ste naišli na recept koji je označen "kuvati dok ne okusi...". Ova fraza može izgledati potpuno nerazumljiva onima koji se prvi put susreću s takvim proizvodom. U stvari, test znači fazu ključanja do koje se kompozicija mora dovesti. Karakterizira ih povećanje temperature kuhanja i smanjenje koncentracije vode u masi. Kako biste bolje kontrolirali stupanj zagrijavanja šećera, možete koristiti poseban kuhinjski termometar.

U zavisnosti od gustine mase razlikuje se ukupno 9 faza:

Imajte na umu da će se i nakon skidanja mase sa štednjaka proces kuhanja nastaviti još neko vrijeme. Stoga, ako želite sačuvati određeni uzorak i spriječiti da šećer izgori, unaprijed isključite vatru.

Kako raditi sa gotovim sirupom

Ako ćete raditi s ovim proizvodom, morate znati kako postupati s određenim uzorkom. Tako, na primjer, tečna masa je šećerni sirup za koktele. Savršen je i za namakanje biskvita, kao i sljedeća dva uzorka.

  • “Debele” i “tanke niti” obično se koriste za pravljenje džema, kompota, šerbeta i kandiranog voća. Uz pomoć rastezljive mase možete pripremiti spektakularnu dekoraciju za desert.
  • Da biste to učinili, uzmite metalni konus za pecivo i omotajte oko njega konac koji se formira na vrhu kašike. Odmah će se stvrdnuti i pretvoriti u krhki jestivi dekor. Također možete napraviti "mrežu" nanošenjem na vrh gotovo jelo mnogo tankih niti.
  • Možete koristiti sljedeće zanimljiv recept za impregnaciju keksa. Pomiješajte šećer sa razrijeđenom vodom sok od bobica. Dovedite masu do prve faze, kada se granulirani šećer samo otopi, ali se još nije zgusnuo.
  • Ohladite tečnost i sipajte malu količinu na pleh. Na vrh stavite biskvit i sačekajte da upije slatke sokove. Zatim ponovite postupak, okrećući tortu. Budi siguran da mekano testo nije smočio. Zato je potrebno upotrijebiti malu količinu mase i staviti je na svjetlo.

Sada znate kako sami napraviti šećerni sirup kod kuće. Kao što vidite, recept nije nimalo komplikovan. Glavna stvar u ovom pitanju je sposobnost određivanja stepena spremnosti mase. Ako propustite trenutak, malo je vjerovatno da ćete moći vratiti sirup. Čak i ako dodate novu porciju vode, u idealnom slučaju neće biti moguće postići željenu konzistenciju. Ova opcija je pogodna za pravljenje zagorene torte. Vježbajte korištenje malih porcija prije nego što napravite velike količine proizvoda.

Šećerni sirup i karamela dobijena tokom njenog kuvanja su rastvori šećera u vodi, koji ključaju na visokim temperaturama. Slabi šećerni sirup, koji se najčešće priprema za namakanje keksa i pravljenje glazure, priprema se tako što se 500 g šećera otopi u 500 ml. Sirup se dovede do ključanja, kuha se 1-2 minute, zbog čega, kako se hladi, ostaje tečan. Ako se šećerni sirup kuha duže vrijeme, voda će ispariti i koncentracija šećera će se povećati. U različitim fazama kuhanja sirupa, koncentracija šećera je različita, a svojstva takvog rastvora su različita, a samim tim i konditorska upotreba. Zbog toga iskusan slastičar zna sve tehnike kuvanja napamet šećerni sirup, i u koja stanja ulazi sirup dok se kuha.

Profesionalni slastičar u svom arsenalu ima poseban termometar za šećer, koji mu omogućava da precizno odredi u kojoj je fazi kuhanja sirupa. Skup temperatura koje odgovaraju svakom stanju je šećerna vaga. Postoji 12 takvih faza (stanja šećernog sirupa), a ponekad manje ili više. Svaka faza ima svoj naziv i broj. Kod kuće, u nedostatku termometra za šećer (ako ga još uvijek imate, svakako ga koristimo), spremnost šećernog sirupa može se lako odrediti skupom vanjskih znakova, koje su slastičari nazvali „test“. Najvažnije faze pripreme sirupa daju se svojim nazivima, ovisno o tome kakve vanjske znakove ima nekoliko kapi sirupa nakon određenih manipulacija s njima. Ponekad u kulinarski recepti naznačen je samo naziv uzorka u koji treba donijeti šećerni sirup, a ni riječi o tome kako to treba učiniti.

  1. Tečni sirup(15 °C prema šećernom termometru) - tanak, neljepljiv sirup. Koristi se za prelivanje zimskih kompota i pripremu kompota na bazi sušenog voća. Može se koristiti u kombinaciji sa voćni sok(laki sorbet).
  2. Tanak konac(100 °C). Sirup je već postao ljepljiv. Stisnete li kapljicu sirupa između prstiju (najprije stavite sirup u žlicu, navlažite prste hladnom vodom), a zatim ih otpustite, formira se tanka, prilično krhka, brzo pucajuća nit. Sirup u ovoj fazi je pogodan za pravljenje džema od gustih, tvrdih plodova, kao što su kruške, jabuke sa gustom pulpom, dunje, šargarepa. Ponekad se koristi za pripremu drugih domaćih preparata - kompota od mekog bobičastog voća (jagode, maline) i želea.
  3. Srednja nit(103-105 °C). Kada otpustite prste, formira se tanka, ali manje krhka (ne kida se duže) nit sirupa. Sirup u ovom stanju koristi se za pravljenje džema.
  4. Debeli (veliki) konac(106 -110 °C). Sirup postaje osjetno gušći, sada je potrebno više truda da se rašire prsti, a formira se gusta nit koja je prilično jaka i brzo se stvrdne. Koristi se za pripremu svih vrsta džemova od nježnog bobičastog voća, kod pripreme većine bobičastog i voća za zimnicu, kao i za pravljenje glazura i krema od putera.
  5. Slab fondant. (110-112 °C). Ulaskom u čašu hladne vode, mala količina takvog sirupa pretvara se u labavu masu, koja podsjeća na gustu kiselu pavlaku. Ovaj uzorak je važan samo za određivanje blizine sljedećeg uzorka.
  6. Fudge. (113-115 °C). Kap sirupa u ovoj fazi u čaši hladne vode se stvrdne, formirajući gušći komad. Ako recept zahtijeva ovaj konkretan test, onda morate odmah prekinuti ključanje (bolje je posudu sa šećernim sirupom staviti na led), jer je ovaj test vrlo nestabilan. Koristi se za pripremu punjenja za fudge i slatkiše.
  7. Slaba (polutvrda, meka) lopta(116-118 °C). Kada se stavi u hladnu vodu, šećerni sirup se stvrdne u kuglu, ali vrlo meke konzistencije. Takva lopta se lako pogađa, ljepljiva je i brzo gubi oblik kada se izvuče iz vode. Ovaj sirup je neophodan za pravljenje fudgea, karamela, nugata, kandiranog voća i smokava, ponekad i za testo za medenjake(u kombinaciji sa brašnom i medom). Mućenjem se ovaj sirup lako može pretvoriti u karamel.
  1. Tvrda (velika, jaka lopta) lopta(121-130 °C). Kada se stvrdne u hladnoj vodi, kap sirupa formira gustu, tvrdu, ljepljivu kuglu, koja nakon nekog vremena gubi sposobnost da se nabora. Sirup je u ovoj fazi pogodan za proizvodnju slatkiša, karamela, karamela i italijanskog beze.
  2. Pucketanje ili jako krckanje(150 °C). Da biste bili sigurni da je ova faza nastupila, morate pokupiti kipući sirup viljuškom i snažno dunuti po njemu. Ako se sirup odmah pretvori u film ili se formira mjehurić i potpuno se skine s vilice, tada je test "pukotine" spreman. Koristi se za pravljenje beze, kolača, ukrašavanje i pravljenje slatkiša.
  3. Light karamel (160-170 °C). Od ključalog sirupa koji se sipa u hladnu vodu formira se tvrd komad, ledenica, koja se ne lijepi za zube i raspada se kao staklo pri pritisku ili od jakog udarca. Ako ga spustite na bijeli tanjir, odmah možete vidjeti da karamela ima nijansu meda. Šećerni sirup ovog uzorka koristi se za pravljenje karamela, lizalica, montpensiera ili za dekoraciju (jantar glazura).
  4. Bajpas ili tamna karamela(165-177 °C). Tamna karamela ima istu krhkost kao i uzorak br. 10, ali je boja karamele već žućkasto-smeđa. Tamna karamela se koristi za pravljenje nekih vrsta bombona i karamela, ali uglavnom za roštilj. Bypass se može koristiti kao boja i aroma u pripremi nekih deserta, pića i krema, što ovim jelima daje jarku aromu karamele.
  5. Sagorijevanje(Zhzhenka, 190 °C). Šećer u ovoj fazi postaje tamnosmeđi, pojavljuje se oštar dim i javlja se karakterističan miris zapaljenog šećera. Zhzhenka se razrjeđuje kipućom vodom do ljepljivog sirupa i koristi se za bojenje slatkiša, punjenja slatkiša, medenjaka, glazura, kvasa, krem-brulee sladoleda, peciva, kolača, različita pića, slatke supe.

Kako napraviti šećerni sirup

Pravilno rukovanje šećerom ključ je uspjeha u pravljenju ne samo džema kod kuće, već i jednostavnih mliječnih i kremastih konditorskih proizvoda: fudge, karamele, grillage.

Pravila za pripremu šećernog sirupa:

  • At priprema šećernog sirupa Uvijek se treba riješiti pjene prije dodavanja drugih sastojaka u sirup. Korištenje rafiniranog šećera ili zdrobljenog šećera umjesto granuliranog šećera za sirup smanjuje volumen nastale pjene.
  • Nakon dodavanja šećera u vodu, rastvor se mora stalno mešati da se šećer ne bi zagoreo. Ali, čim se šećer potpuno otopi, sirup se ne može miješati, ne smije mu se dodavati ništa nepotrebno, kako ne bi došlo do kristalizacije.
  • Čim se sva pjena ukloni, rubove posuđa morate očistiti od zrnaca šećera - ili ih četkom istresti u sirup ili obrisati zidove posuđa vlažnom krpom. To će vam pomoći da lako spriječite da se šećer nakuplja na rubovima tiganja i da izazove njegovo zagorevanje.
  • Šećerni sirup treba kuhati na jakoj, ravnomjernoj vatri, bez naglih temperaturnih kolebanja.
  • Za kuhanje šećernog sirupa prikladne su posude s konveksnim dnom ili mjedene (bakrene) kutlače (zdjele). Visoke temperature prilikom kuhanja sirupa zahtijevaju upotrebu teških posuda s debelim dnom koje mogu dobro zadržati toplinu.
  • Za pripremu sirupa za suhe konditorske smjese, tijesto, napitke i kolače najbolje je koristiti rendani šećer, mljeveni šećer ili specijalne konditorske proizvode (tzv. „tambur“). šećer u prahu. Granulirani šećer se obično ne koristi u konditorskoj proizvodnji, jer sadrži nečistoće i proizvodi sirup niske koncentracije.

Priprema šećernog sirupa i karamele:

Da bi se praktično sagledale sve ove faze kroz koje prolazi šećerni sirup ili da bi se dobili slabo koncentrirani uzorci, bolje je pripremiti rastvor uzimanjem 400-450 g šećera i 500 ml vode. Stavite posude na jaku vatru, promiješajte, skinite pjenu. Čim sirup proključa i pjena se skine s njega, dobićete uzorak br. 1. Daljnjim isparavanjem vode će biti moguće jasno vidjeti prijelaz preostalih uzoraka iz jednog u drugi. Kod uzoraka br. 5 i 6 količina vode će se smanjiti za pola (na 240-250 ml na 400 g šećera). Proporcije koje se koriste za pripremu najkoncentrovanijeg sirupa su 500 g šećera na 125 ml vode. Ovo je mnogo zgodnije, npr. skuvati karamel- rastvor je inicijalno koncentrisan i nema potrebe da se sirup kuva dugo vremena.

Kada se šećer potpuno otopi i skine sva pjena, potrebno je prestati s miješanjem i lagano pojačati vatru. Operite termometar za šećer toplu vodu i stavite u šerpu. Dovedite sirup do ključanja i prokuhajte, bez smanjivanja temperature ili miješanja otopine, do temperature koja odgovara traženom testu šećera.

Prije upotrebe termometra morate se uvjeriti da ispravno radi. Kada voda proključa, termometar bi trebao pokazati 100°C. Ako su njegova očitanja za par stupnjeva viša ili niža, tada je potrebno izvršiti podešavanja prilikom mjerenja temperature sirupa, odnosno u skladu s tim je povećati ili smanjiti.

Čim sirup dostigne željenu fazu, prestanite sa kuvanjem - izvadite termometar i stavite ga u vrč sa vrelom vodom, skinite šerpu sa vatre i odmah stavite u posudu sa ledom. Ako termometar za šećer nije dostupan, procijenite promjene u šećernom sirupu spoljni znaci opisano za svaki uzorak, što postaje mnogo lakše kada steknete iskustvo u kuhanju šećera.

EKO-kuhinja: kako napraviti prirodni sirup vlastitim rukama

Ukusni voćni sirupi su odličan dodatak desertima i pekarskim proizvodima (palačinke, sladoledi, sufle, voće i sl.), kafi i bezalkoholnim pićima. Prodaju se u trgovinama, ali će biti jeftinije napraviti ih kod kuće. Kako napraviti sirup?

U suštini, sirup je koncentrirana otopina šećera. Trik za pravljenje domaćeg sirupa je da... Ne pretjerujte s koncentracijom šećera i vremenom kuhanja, inače ćete umjesto sirupa dobiti karamel. Dakle, kako napraviti sirup kod kuće?

Limunov sirup

Možda je jedan od najlakših voćnih sirupa za pripremu slatko kiseli sirup od limuna. Za pripremu sirupa od limuna trebat će nam:

  • 1 litar limunovog soka
  • 650 g šećera

Za pripremu je preporučljivo koristiti svježe iscijeđeni limunov sok. Nakon što se procijedi, sok sipajte u šerpu i dodajte šećer. Neprestano miješajući, prokuhajte sirup i kuhajte četvrt sata. Vrući sirup sipajte u flaše i ostavite da se ohladi, tek nakon toga flaše možete zatvoriti.

Čokoladni sirup

Onima koji vole slatko će se sigurno svidjeti čokoladni sirup . Za pripremu kakao sirupa potrebno nam je:

  • 625 ml vode
  • 500 g šećera
  • 500 g kakaa
  • 2 g soli

Pomiješajte šećer, kakao i sol, dodajte 125 ml vode. Zagrijte preostalih 500 ml vode. Smjesu šećera i čokolade sipajte u šerpu i uz stalno miješanje ulijte vruću vodu. Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta, ne zaboravite da mešate. Ohladiti i sipati u odgovarajuću posudu. Sirup treba čuvati u frižideru.

Sirup od mente

Sirup od mente dobro je dodati u latte: s osvježavajućim okusom mente dobro ide aromatičnu kafu sa mlekom. Za pripremu sirupa od mente trebat će nam:

  • 1 tbsp. vode
  • 1 tbsp. Sahara

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, prokuvajte i kuvajte dok se šećer ne otopi, neprestano mešajući. Dodati mentu, promešati i skloniti sa vatre. Pokrijte poklopcem i ostavite pola sata do sat vremena, zatim filtrirajte, ohladite i sipajte u flašu.

Sirup od maline

Mirisno sirup od maline odlično ide uz kremasti sladoled i delikatan sufle. Ako želite da napravite sirup od malina, potrebno je da uzmete:

  • 6 tbsp. maline
  • 0,75 tbsp. Sahara
  • 0,5 tbsp. vode

U šerpi pomešati maline, šećer i vodu. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri oko 6 minuta, ne zaboravite da mešajte. Bobice treba da postanu mekane. Skinite sirup sa vatre i ostavite 15 minuta. Zatim masu protrljamo kroz sito, istisnuvši sav sok. Stavite u frižider na sat vremena.

Sirup od mente od jagode

Ovaj sirup će biti odlična osnova za osvježenje blago piće. Pripremiti sirup sa jagodama, nanom i đumbirom, mi ćemo uzeti:

  • 350 g smrznutih jagoda
  • 4 žlice. Sahara
  • 2 tbsp. vode
  • 2 limuna
  • 1 tbsp. bijelog balzamiko sirćeta
  • 1 tbsp. nasjeckanih listova mente
  • 0,5 tbsp. nasjeckanog svježeg korijena đumbira

Uklonite koricu limuna i iscijedite sok iz njih. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i prokuvajte na srednjoj vatri. Kuvajte dok se šećer ne otopi. Dodajte jagode, mentu, đumbir, limunov sok i seckanu koricu. Kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri, mešajući da ne zagori. Skinite sirup sa vatre i dodajte balzamiko sirće i promiješajte. Ostavite sirup da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi, procijedite i ohladite.

Spremiti sirup kod kuće nije tako teško. Nemojte se plašiti eksperimentisanja, jer možete napraviti sirup od najrazličitijih vrsta voća, bobica i začinskog bilja!