Видове готвачи и готвачи: длъжности и специализации. Международна класификация на готвачите Какво прави готвачът

07.09.2020

Методически комплекс на Литвинова Т.А., магистър по обучение

Речник лексика

Професия готвач

Главният готвач е специалист по приготвяне на храна. Добрият готвач понякога се нарича магьосник, защото той може да подготви истински шедьовър от най-обикновените продукти, който ще донесе радост и удоволствие на хората.

„Добрият готвач има много характер,

фантазии и чувства "- Емил Юн, готвач

Ресторант в Страсбург "Au Crocodile"

„Дори кулинарни шедьоври не могат да бъдат запазени в нито един музей.

Колкото по-бързо се ядат, толкова по-красиви са "- В. Похлебкин.

Лакомията е най-лошият грях, но най-приятен.

Кратко описание

Главният готвач приготвя ястия според специални рецепти, но той може да ги модифицира по свой вкус, тоест да подходи творчески към процеса.

Спецификата на професията

Работата на готвача се състои от няколко етапа:

получаване на първоначални продукти;

поддържане на технология и рецепти за готвене;

осигуряване на процеса на готвене:

подготовка на необходимото оборудване, доставка на полуфабрикати;

правилна работа на кухненското оборудване;

осигуряване на правилно отчитане и съхранение на продуктите в съответствие със санитарно-хигиенните стандарти;

продажби на продукти.

В Русия има класификацияпрофесия готвач , което е различно от европейското и американското.

Готвач – най-високият ешелон в професията. Той съставя заявления за необходимото

продукти, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Изучавайки търсенето на купувачите, формира асортимента от ястия и кулинарни продукти, съставя ежедневното меню. Наблюдава технологията на готвене и спазването на санитарните изисквания и хигиенните правила от служителите. Организира счетоводство и отчетност за дейността на предприятието.

Сладкар е специализирана в производството сладкарски изделия, за

какво е необходимо изискан вкус, фантазия и изобретателност.

Кук-технолог организира процеса на готвене. Определя качеството

състояние на суровините, изчислява количеството му за получаване на порции от готови продукти, съдържание на калории в ежедневната диета. Разработва рецепти за нови фирмени ястия и ги съставя технологични карти... Изготвя необходимата документация, инструктира готвачите.

Кулинарен готвач изчислява суровините и добива Завършени продукти, изпълнете

Приготвя ястия, извършва филтриране, месене, нарязване, оформяне, пълнене, пълнене на продукти, регулира температурния режим, определя готовността на съдовете, продуктите според контролно-измервателните уреди, както и по външен вид, мирис, цвят, вкус украсява ястия и сладкарски изделия, разделя ги на порции.

Плюсове на професията

Търси се професията на готвачи творчески, има място за въображение и изобретателност. Имайте добри готвачивисоко ниво на възнаграждение.

Минуси на професията

Работата изисква много физическа издръжливост и отговорност. Не всеки може да стои до гореща печка цял ден. В същото време постоянното напрежение на вниманието, когато трябва да следите приготвянето на много ястия и няма начин да се отпуснете или да се разсеете.

Месторабота

Професията готвач е търсена във всяка индустрия: в училища, болници, детски градини, столове в заводи и фабрики, модерни офиси, луксозни ресторанти, в армията и флота. IN

В добрите хотели професията на готвач се счита за ключова в хотелиерския бизнес. В хотелите готвачите готвят сами и в същото време контролират процеса на създаване на почти всички ястия - от стандартната закуска до десертите. Те също така участват в закупуването на оборудване, съставят менюто, уверяват се, че продуктите на ресторанта са пресни и веднага отиват на преработка.

Главният готвач също може да отвори собствен ресторантили кафене. Богатите хора наемат готвачи за домовете си.

Лични качества

обонятелна и тактилна чувствителност, обонятелна памет;

добър вкус и цветово възприятие, вкусова памет;

добро око;

изтънчен вкус, въображение, склонност към творчество;

способност да разпознава малки отклонения на параметрите технологични процесиот зададените стойности чрез визуални знаци;

способността за едновременно възприемане на няколко обекта;

добре развито чувство за време;

динамично мислене;

познаване на мерките, способността за бързо и точно определяне на необходимото количество течност, насипни продукти, подправки на око

способността да се разбере качеството и свежестта на месото, рибата, зеленчуците и плодовете

познания за технологиите бързо храненеястия, как да се разпредели рационално времето

добра координация на движенията на двете ръце, твърдост на ръката, стабилност на ръцете;

способността да се извършват малки прецизни движения;

ефективност;

физическа издръжливост: способността да се работи интензивно дълго време, без да се намалява производителността;

енергия;

способността за импровизация;

отговорност;

далновидност;

точност, педантичност;

способността да превключвате от една дейност към друга;

стремеж към професионални постижения.

Кариера

Работата на готвача се извършва в кухнята, в условия на висока температура и влажност. Професионалната дейност на готвач започва в образователна институция. Много кулинарни училищаа колежите предоставят на студентите непрекъснати стажове за целия период на обучение. За последващо успешно търсене на работа, начинаещ готвач трябва да състави портфолио със снимки на ястията, които е приготвил. Това е модерен подход към търсенето на работа, който се възприема положително от потенциалния работодател.

В професията на готвач е възможно кариерно израстване от помощник-готвач до готвач в престижна институция.

Заплата на готвача зависи от региона на местоживеене, спецификата на институцията, размера на предприятието и обхвата на задълженията, които готвачът изпълнява.

Образование

Къде да уча за готвач? Можете да изучавате професията готвач на платена основа ... Същоза да овладеете професията готвач, е достатъчно да получите средно специализирано образование, но за по-задълбочено развитие на професията и разширяване на хоризонтите е необходимо висше образование.

Програма за приготвяне на готвачи: 16675 - Кук. За да се получи професията готвач-технолог по специалността „Технология на продуктите за обществено хранене“, е необходимо да се учи за квалификация „Технолог“ в средно специализирано образователно заведение.

Задание: Проучете материала. Правете бележки по въпроси.

Кой е готвач?

Защо готвачите понякога се наричат магьосници?

Какви са стъпките, свързани с готвенето?

Каква е класификацията на професията на готвач?

Дайте кратко описание на всяка категория от професията готвач.

Къде е търсена професията на готвач?

Избройте плюсовете и минусите на това да сте готвач.

Какви са изискванията за кандидат за позиция готвач? Избройте всички четири до пет изисквания.

Какво определя заплатата на готвач?

Как да придобия професията на готвач?

Разновидности на професията

Готвач

Изготвя заявления за необходимите хранителни продукти, полуфабрикати и суровини, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Въз основа на проучването на потребителското търсене, той предлага разнообразие от асортименти от ястия и кулинарни продукти, прави меню. Осъществява постоянен контрол върху технологията на готвене, нормите за полагане на суровини и спазването на санитарните изисквания и правилата за лична хигиена от служителите. Извършва подреждането на готвачи и други производствени работници. Съставя график на готвачите да ходят на работа. Извършва отхвърляне на готова храна. Организира счетоводство, изготвяне и своевременно представяне на отчети за производствените дейности, въвеждането на усъвършенствани техники и методи на труда.

Сладкар

Специализирал е в сладкарството.

Кук-технолог

Организира процеса на готвене. Определя качеството на суровините, изчислява количеството му, за да се получат порции от готови продукти, калоричното съдържание на дневната дажба, съставя менюто и ценовите листи. Разпределя отговорностите в екипа на готвача. Наблюдава процеса на приготвяне на кулинарни продукти, разработва рецепти за нови фирмени ястия и изготвя технологични карти върху тях. Изготвя необходимата документация, инструктира готвачите. Поддържа пълна отчетност на материалните активи, оборудването, суровините, готовата продукция.

Кулинарен готвач

Кулинарният специалист изчислява суровините и добива на готовите продукти, съставя меню, поръчки за продукти и полуфабрикати, приготвя ястия, щамове, месене, котлети, форми, пълнежи, продукти за пълнене, регулира температурния режим, определя готовност на ястия, продукти чрез измервателни уреди, както и на външен вид, мирис, цвят, вкус, прави декорация на ястия и сладкарски изделия, прави порциониране на ястия.

Чужда терминология

Европейската кухня често използва собствена система за именуване на участниците в процеса. Системата за именуване произхожда от brigade de cuisine от J. Auguste Escoffier.

Изпълнителен директор(Оперативен директор)

Той отговаря за абсолютно всичко, свързано с работата на кухнята, институцията и т.н., включително изготвянето на менюто, подбора на персонал и икономическите въпроси. Тази позиция изисква не толкова умения за готвене, колкото управленски и управленски умения. Това е точно човекът, когото европейците наричат готвач, главен готвач (но това не е руски "готвач"!)

Шеф де Кухня(Готвач)

Това е действителният готвач, който отговаря за приготвянето на ястия в дадено производство. За европейската кухня, особено за малките, CDC и EC често са едно и също лице. Трябва да се отбележи, че CDC, като правило, отговаря само за "своята" кухня, докато Европейската комисия може да отговаря, например, за всички аспекти на кухнята в няколко ресторанта на собственика. Понякога можете да намерите името "Глава на кухнята".

Sous-chef de Cuisine(су-шеф; помощник готвач)

Асистент и заместник готвач. Може също така да отговаря за планирането на работата, вътрешната логистика; в състояние да замени готвача, ако е необходимо. Може да помогне и на други готвачи. Ясно е, че в големите индустрии може дори да има няколко такива позиции.

Експедитор, Абоайор(спедитор, доставчик)

Няма аналог в руската терминология. Лицето, отговорно за прехвърляне на поръчки от трапезарията в кухнята, между готвачи и отдели, както и организиране на вътрешната логистика. Често той отговаря и за окончателната украса на ястията, а понякога тази позиция се комбинира от готвача или неговия асистент. Френски абоер означава "крещящ": човек трябва да има силен глас, съобщавайки заповеди в кухненския шум.

Шеф де Парти(готвач; шеф де парти)

Всъщност готвачът. Отговаря за някаква специална област на кулинарното производство. Ако производството е голямо, тогава департийните готвачи може да имат помощници и заместници. Най-често за всеки вид продукция има само един готвач на парти, за по-голям състав е обичайно да се наричат "първият готвач", "вторият готвач" и др. Те се различават в посоките:

- Соте готвач, Сосие(soté chef, saucie) - Отговаря за сосове, за всичко, което се сервира със сос, също за задушаване и пържене в сосове. Изисква най-висока подготовка и отговорност.
- Рибен готвач, Poissonier(рибен готвач, Poissonne, Passonnier) - Готвене рибни ястия, може да е отговорен за нарязването на риба и за специфични рибни сосове / сосове. Поради изобилието от сосове и подправки, между другото, сосовете също често се занимават с тази работа в малките индустрии.
- Печен готвач, Rotisseur(готвач на месо, ротиер) - Готвене месни ястия, и техните сосове. Той не се занимава с месо. Често ротиерът изпълнява и работата на решетка (следващ).
- Грил готвач, Грилардин(грил готвач, скара, понякога скара) - Отговаря за готвенето на ястия на скара, решетка, също на открит огън.
- Фрай готвач, Фритуриер(готвач за печене, фритюрник) - Отделна позиция на човек, занимаващ се с пържене на компонентите на ястията (по-често месо, поради което се комбинира с ротиер). Той е и оператор на вани за пържене (обикновено с асистент).
- Зеленчуков готвач, Предприемач(зеленчуков готвач, entremetier) - В системата на европейската кухня той е зает да приготвя салати и първи ястия, както и зеленчукови гарнитурии зеленчукови декорации. При голямо натоварване е обичайно да се разделят на:
  - Суп готвач, Potager (готвач от първото ястие, потаж);
  - Готвач от зеленчуци, готвач (готвач зеленчукови ястия, лъже).
- Килер на килера, Градски ясли(готвач на студено предястие, gardmange) - Отговаря за студени предястия - и обикновено за всички ястия, които се приготвят и сервират студени. Ако е необходимо, и за салати.
- Сладкар, Патисие(готвач за печене, сладкарница. Не сладкар!) - Отговаря за печенето, печени ястия, понякога за десерти (но те са просто работа на сладкар). Има практика, когато отделът за печене и сладкарската кухня са значително отделени от основния.
Вторични длъжности
- Roundsman, Tournant (готвач на смяна, готвач на турне) - готвач, чиято задача е да бъде асистент на някой от шеф де партито в точното време.
- Месар, Баучер (месар; Буш) - Отговаря за първичното касапване на месо (дивеч, птици) и риба и, ако е необходимо, за последващо нарязване на карантия.
- Чирак, комис (готвач-чирак; коми) - това е името на готвач, който се задълбочава в същността на работата на кухненския отдел или готвач, който е сменил отдел. Всъщност от името става ясно;
- Communard (вътрешен готвач, „домашен готвач“) - приготвя ястия за самите производствени работници, включително кухненските готвачи.
- Съдомиялна, escuelerie (миялна машина; esculeri, escuelerie) - Един или повече хора, които мият чинии по време на работа, както и следят за чистотата и хигиената на кухнята. Има разделение според видовете съдове (стъкло, уреди и др.).

ACF система

Американската кулинарна федерация има отделно разделение на нивата на изкуството на готвенето, като предлага програми за сертифициране.

Професионален готвач(Професионален готвач)
- Сертифициран кулинар - готвач (входно ниво).
- Сертифициран Sous Chef - sous chef. Вътре е разделен според имената на професиите. За двама души в отдел са необходими познания по управление и планиране.
- Сертифициран готвач от кухня - готвач. За трима души в отдел са необходими познания по управление и планиране.
- Сертифициран изпълнителен готвач - мениджър на производството. За пет души от отдела се изискват познания по управление и планиране, плюс опит в заемането на CDC или EC позиция, плюс практически изпит от специална комисия.
- Сертифициран майстор готвач - партньорска проверка. Възможно е да се получи само след CEC чрез преминаване на осемдневен практически изпит на работното място.
Личен готвач(Личен професионалист по готвене)
- Личният сертифициран готвач е личен готвач. 4 години опит, един от тях като личен готвач, плюс познания по управление на кухнята, логистика и планиране.
- Личният сертифициран изпълнителен готвач е ръководител на вашата собствена кухня. 6 години опит, двама от тях като личен готвач, плюс познания по управление на кухнята, логистика и планиране.
Сладкар(Професионалист по печене и сладкиши)
- Сертифициран сладкарски кулинар - сладкарски готвач. Първо ниво.
- Сертифициран готвач на сладкиши е опитен готвач на сладкиши. Изискват се познания по управление и планиране.
- Сертифициран изпълнителен сладкар - ръководител на сладкарско производство. Изискват се познания по управление и планиране. Трудов опит, комисионна проверка.
- Сертифициран майстор сладкар - рецензия. Възможно е да се получи само след CEPC чрез преминаване на десетдневен практически изпит на работното място.
Администратор(Кулинарен администратор)
- Сертифициран кулинарен администратор - администратор на кулинарна продукция. Потвърждава професионалните качества в областта на управлението и планирането. Нуждаете се от опит в производството, управление на 10+ служители в отдел, теоретични изпити по планиране, управление, логистика, писане на бизнес планове и анализи - и разбира се, всички основни познания за готвенето.
Учител(Кулинарен педагог)
Сертифициран среден кулинарен педагог - учител. Сертифициране за производствен работник, занимаващ се с обучение по кулинарни изкуства в институция със средно или специално образование.
- Сертифициран кулинарен педагог - учител в гимназията. Сертифициране за производствен работник, занимаващ се с преподаване на кулинарни изкуства във висше училище, както и в армейски училища. Предварително сертифициране за CCC или CWPC.

Известни готвачи

Джада Де Лаурентис (родена през 1970 г.) е италианско-американски готвач.

Най-добрите готвачи в света

Неофициален клуб най-добрите готвачи World G9 беше организиран през 2010 г. и се състои от 9 души.

В произведения на изкуството

„Пристигнахме на конкурса за готвачи“ (филм, СССР,)
"Кук, крадец, жена му и нейният любовник" (филм, Великобритания-Франция,)
„Хиляда и една рецепта за влюбена кулинария“ (филм, Грузия-Франция,)
« Американска кухня"(X / f, Франция-САЩ,)
"Крадец на готвачи" (x / f,

готвачСпециалист по приготвяне на храна. Добрият готвач понякога се нарича магьосник, защото той може да подготви истински шедьовър от най-обикновените продукти, който ще донесе радост и удоволствие на хората. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от световната художествена култура и труда и икономиката (вижте избора на професия за интерес към училищните предмети).

Между другото! Можете или да изтеглите нашата примерна автобиография за готвач.

Какво прави готвачът

Главният готвач приготвя ястия по специални рецепти, но той може да ги модифицира по свой вкус, тоест да подходи творчески към процеса.

Спецификата на професията

Работата на готвач се състои от няколко етапа:

получаване на първоначални продукти;
поддържане на технология и рецепти за готвене;
осигуряване на процеса на готвене: подготовка на необходимото оборудване, приготвяне на полуфабрикати;
правилна работа на кухненското оборудване;
осигуряване на правилно отчитане и съхранение на продуктите в съответствие със санитарно-хигиенните стандарти;
продажби на продукти.

В Русия има класификация на професията на готвач, което се различава от европейското и американското:

Готвач -най-високият ешелон в професията. Той изготвя заявления за необходими продукти, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира времето, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Изучавайки търсенето на клиентите, формира асортимент от ястия и кулинарни продукти, съставя ежедневно меню. Наблюдава технологията на готвене и спазването на санитарните изисквания и хигиенните правила от служителите. Организира счетоводство и отчетност за дейността на предприятието.
Сладкаре специализирана в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност.
Кук-технологорганизира процеса на готвене. Определя качеството на суровините, изчислява количеството му за получаване на порции от готови продукти, съдържание на калории в ежедневната диета. Разработва рецепти за нови фирмени ястия и изготвя технологични карти за тях. Изготвя необходимата документация, инструктира готвачите.
Кулинарен готвачизчислява суровините и продукцията на крайните продукти, приготвя ястия, извършва филтриране, месене, смилане, формоване, пълнене, пълнене на продукти, регулира температурния режим, определя готовността на съдовете, продуктите чрез измервателни уреди, както и по външния вид, миризмата , цвят, вкус, прави декорация на ястия и сладкарски изделия, разделя ги на порции.

Дори кулинарни шедьоври не могат да бъдат запазени в нито един музей. Колкото по-бързо се ядат, толкова по-красиви са.

В. Похлебкин

Предимства и недостатъци

професионалисти

Професията на готвач е търсена и креативна, има място за въображение и изобретателност. Добрите готвачи имат високи заплати.

Минуси

Лакомията е най-лошият грях, но най-приятен.

Работно място на готвача

Професията готвач е търсена във всяка индустрия: в училища, болници, детски градини, столове в заводи и фабрики, модерни офиси, луксозни ресторанти, в армията и флота. В добрите хотели професията на готвач се счита за ключова в хотелиерския бизнес. В хотелите готвачите готвят сами и в същото време контролират процеса на създаване на почти всички ястия - от стандартната закуска до десертите. Те също участват в закупуването на оборудване, съставят менюто, уверяват се, че продуктите на ресторанта са пресни и веднага отиват за преработка.

Главният готвач може да отвори и собствен ресторант или кафене. Богатите хора наемат готвачи за домовете си.

Професията на готвач може да се научи чрез платени курсове за готвачи. Също така, за да овладеете професията готвач, е достатъчно да получите средно специализирано образование, но за по-задълбочено развитие на професията и разширяване на хоризонтите е необходимо висше образование. Програмата за подготовка за професията готвач: 01/43/09 - готвач, сладкар. За да се получи професията готвач-технолог по специалността "Технология на продуктите за обществено хранене", е необходимо да се учи за квалификация "Технолог" в средно специализирано образователно заведение. Има опреснителни курсове за опитни готвачи... Неофициалният клуб на най-добрите готвачи в света „G9“, организиран през 2010 г., се състои от 9 души.

Готварски способности

обонятелна и тактилна чувствителност, обонятелна памет;
добър вкус и цветово възприятие, вкусова памет;
добро око;
изтънчен вкус, въображение, склонност към творчество;
способността да се разпознават малки отклонения на параметрите на технологичните процеси от посочените стойности по визуални знаци;
способността за едновременно възприемане на няколко обекта;
добре развито чувство за време;
динамично мислене;
познаване на мерките, способността за бързо и точно определяне на необходимото количество течност, насипни продукти, подправки на око
способността да се разбере качеството и свежестта на месото, рибата, зеленчуците и плодовете
познаване на технологиите за бързо готвене, как да разпределите рационално времето
добра координация на движенията на двете ръце, твърдост на ръката, стабилност на ръцете;
способността да се извършват малки прецизни движения;
ефективност;
физическа издръжливост: способността да се работи интензивно дълго време, без да се намалява производителността;
енергия;
способността за импровизация;
отговорност;
далновидност;
точност, педантичност;
способността да превключвате от една дейност към друга;
стремеж към професионални постижения.

Добрият готвач означава много характер, въображение и чувства.

ЕМИЛ ЮН, готвач на страсбургския ресторант "Au Crocodile"

Кариера

Работата на готвача се извършва в кухнята, в условия на висока температура и влажност. Професионалната дейност на готвач започва в образователна институция. Много кулинарни училища и колежи предоставят на студентите непрекъснати стажове по време на обучението им. За последващо успешно търсене на работа, начинаещ готвач трябва да направи портфолио със снимки на ястията, които е приготвил. Това е модерен подход към търсенето на работа, който се възприема положително от потенциалния работодател. В професията на готвач е възможно израстване в кариерата от помощник-готвач до готвач в престижна институция.

Заплата от 20.02.2020г

Русия 30 000-80000 рубли

Москва 40 000-85 000 ₽

Заплата на готвачазависи от региона на местоживеене, спецификата на институцията, размера на предприятието и обхвата на задълженията, които готвачът изпълнява.

И това ни води до същия въпрос: Какви видове готвачи има?

Малко история

През 19 век се появява френската „Кухненска бригада“, проектирана от главния готвач Жорж Огюст Ескофие. Тази система също така осигурява различни позиции на готвачи. Целта на системата е йерархия в голяма кухня за по-ефективна работа. Разбира се, тази система не е подходяща за всеки ресторант; в малките ресторанти един готвач поема отговорности, които според системата на Ескофие биха били възложени на 3-4 души. Все пак това са основни видове готвачи, които ресторантьорът трябва да вземе под внимание.

Видове готвачи

Позицията на готвач вече е висока позиция в кухнята. Ресторант може да наеме мениджърски и специализирани готвачи. Всеки готвач изпълнява различни задачи: от организиране на обучение за нови служители в кухнята до разработване на рецепти. Необходими са години на практика, обучение и опит, за да станете страхотен готвач, когато започнете отдолу и се изкачите по служебната стълба към вашата цел.

Управляващ готвач

Управляващите началници също имат своя йерархия: всеки има своя зона на отговорност.

Ресторант готвач / готвач марка (шеф-собственик, групов готвач)

Основната задача:Бизнес мениджмънт
Само 1 в ресторант / верига ресторанти
Отговаря за пускането на ресторанта, развитието на концепцията
Те често работят по създаването на менюта

Изпълнителен готвач, готвач на кухнята, главен готвач

Основната задача:Кухненско управление;
Само 1 в кухнята, така че има голяма конкуренция за тази позиция;
Поставяйте ежедневни задачи, анализирайте разходите, процесите на готвене, планирайте менюто;
Те обикновено създават повечето от новите рецепти и ястия от менюто.

Sous Chef, втори готвач, под готвач

Основната задача:Управление на екип;
В кухнята може да има повече от 1, в зависимост от размера на ресторанта;
Помислете върху детайлите на ястията и хранителните линии;
Управлявайте кухнята в отсъствието на водещия готвач;
Те често помагат на нови служители в обучението.

Старши готвач, шеф де парти, шеф на гарата

Основната задача:Отговаря за техния семинар / сайт;
Обикновено са повече от 1;
На всеки е определена зона на отговорност;
Обикновено те са специалисти по определени видове храни в менюто и гарантират, че висококачествените храни напускат магазина им.

Между другото, ние разполагаме с най-добрия инвентар за готвач от професионални марки!

Видове готвачи по специализация

Няма никаква йерархия между готвачи с различна специализация. Те са отговорни за своите видове ястия, за техния район.

Сладкар, Patissier

Основната задача:Пригответе сладкиши, десерти, сладкиши;
Обикновено отговаря за цялото десертно меню;
Тази позиция изисква високи умения, дипломи от добри училища;
В сладкарниците тази позиция е еквивалентна на тази на изпълнителен готвач.

Сос готвач (сос готвач, сосиер, сотен готвач)

Основната задача:Изберете и пригответе сосове за определен вид ястие;
Те също могат да приготвят супи и яхнии;
Обикновено тази позиция се среща във френските ресторанти.

Рибен готвач, Poissonier

Основна задача: Готвене на морски дарове;
Може да отговаря за закупуването и избора на морски дарове на местния пазар.

Зеленчуков готвач, Entremetier

основната задача: Готвене на зеленчуци и плодове;
Може да отговаря и за супи или ястия с яйца.

Месен готвач (Meat Chef, Rotisseur, Roast Chef)

основната задача: Готвене на месо по различни методи - от задушаване до скара.
Може да отговаря за избора на месо и закупуването му от доставчици.

Готвач на Cold Shop (готвач на килер, ясла Garde)

основната задача: Готвене на студени ястия - салати, разфасовки, студени сосове;
Те също могат да изложат студени ястия бюфет, дърворезба, дърворезба.

Фрай готвач, фритуриер

основната задача: Пържени храни;
Обикновено тези готвачи могат да бъдат намерени в заведенията за бързо хранене.

Грил готвач, Грилардин

основната задача: Храна на скара;
Обикновено се готви месо на скара, но понякога се готви и зеленчуци на скара.

Месар готвач, Баучер

основната задача: Разфасоване на месо за други работилници;
Обикновено се изисква само в много големи ресторанти.

Видове готвачи

Обикновено готвачите заемат изходна позиция и се обучават от готвачи и специализирани готвачи. Готвачите са по-склонни да готвят според дадени им рецепти и те често се преместват от една позиция в друга, за да натрупат опит.

Главен готвач, Комис

Основната задача:Подгответе необходимото и изпълнете редица различни задачи;
Научете различни стилове на готвене от специализирани готвачи.
Може да посещава училища за готвене или да учи на работното си място;
Те могат да изпълняват прости задачи: да приемат поръчки, да режат зеленчуци, да подготвят чинии за сервиране.

Подгответе готвач, кухненски носач, кухненска ръка, кухненски асистент

Основната задача:Отговаря за детайли и прости ежедневни задачи.
Прости задачи: изрежете съставки, маркирайте заготовки, измийте работните маси.

Улов на готвач (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

Основната задача:Бъдете на място, където е необходима помощ;
Асистенти на готвачи, които са твърде заети в работилницата си.

Готвач с кратък ред

основната задача: Приготвяйте бързи и лесни ястия;
Поемете подготовката прости ястияразтоварване на готвачи;
Обикновено се приготвят сандвичи и салати.

Да, в Русия рядко срещате всички тези позиции, обикновено имаме всестранни готвачи, готвачи в топъл магазин, хладилен магазин и готвач на дистрибуторската линия. Освен това нашите ресторантьори са по-стегнати. Но в Европа и Америка такава прецизна специализация и разделение на труда позволява на кухнята да работи бързо, безпроблемно и ефективно. Е, много от нашите готвачи отиват точно в чужбина и изведнъж ще успеете ли някога да работите в толкова голяма кухня, която работи като добре координиран механизъм?

Във всеки случай ви желаем големи успехи във вашата професия!