Кримська кобра з баклажанів рецепт. Салат кобра з баклажанів на зиму

Якщо ви не приготували на зиму пару баночок цього соусу, ви ще не закрили сезон консервації. Адже як можна забути про яскраву, ароматну, пікантну добавку, яка подається практично до всіх гарнірів, м'ясних страв і бутербродів. "Помідорна кобра" - це класика домашніх заготовок та недарма!

інгредієнти

• Помідор – 5 кг.
• Перець чилі – 3-4 шт.
• Кінза – 2 пучки.
• Морква – 3 шт.
• Сіль – 2,5 ст.л.
• Болгарський перець – 2,5 кг.
• Кріп - 2 пучки.
• Петрушка – 3 пучки.
• Соняшникова олія – 1 склянка.
• Часник – 20 зубчиків.

Спосіб приготування

1. Помидори вимийте, розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку.
2. Пюре, яке вийшло, перелийте в каструлю, поставте на вогонь, варіть після закипання 1:00.
3. Болгарський перець помийте, видаліть насіння та плодоніжки, у перців чилі видаліть тільки плодоніжки. Обидва види перців пропустіть через м'ясорубку.
4. Моркву натріть на тертці із дрібними отворами.
5. Перечно-морквяну масу відправте в каструлю до помідорів, варіть ще 25 хвилин.
6. Часник очистіть, натріть на тертці з дрібними отворами, подрібніть зелень. Надішліть все в каструлю, продовжуйте варити 8-10 хвилин.
7. За 2 хвилини до закінчення приготування влийте олію, додайте сіль. Розлийте соус гарячими стерилізованими банками, закрийте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте, залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Чому "кобра"?

Адже це гостра та дуже пекуча закуска, яка готується з помідорів, з додаванням гострого пекучого перцю, часнику та інших інгредієнтів. І тільки кобра може асоціюватися у нас із такою "зухвалою" закускою. А як ви вважаєте?

Опис

Закуска «Кобра» на зиму є апетитні мініатюрні бутерброди, що складаються з скибочок баклажанів з подрібненими перцями. Поряд з такими популярними зимовими консерваціями, як компоти, повидла та варення, ця закуска займає не останні рядки. До зими найчастіше закривають або аджику, або ось такі баклажани все в тій же аджиці. Готуватися така закуска дуже швидко, також її можна готувати не тільки як консервацію, а й на кожен день. Завдяки великому вмісту перцю та часнику ця апетитна заготівля вийде ще й дуже корисною для імунітету в холодну пору року.
Щоб вам було простіше розібратися у всіх етапах готування баклажанів з перцем на зиму, ми підготували дуже простий рецепт із докладними покроковими фото та інструкцією до них. У домашніх умовах можна заготовити «Кобру» у будь-яких кількостях, особливо тим, хто справді любить гостреньку. Навіть просто як самостійну страву такі баклажани виглядатимуть дуже доречно, їх сміливо можна подавати на святковий стіл. Ситна та апетитна закуска урізноманітнить асортимент ваших зимових заготовок і зробить його цікавішим. Приступимо до приготування на зиму закуски з баклажанів із перцем «Кобра».

інгредієнти

Закуска Кобра на зиму - рецепт приготування

Насамперед підготуємо всі необхідні нам інгредієнти для приготування такої незвичайної гострої закуски. Баклажани - наш головний інгредієнт, плоди потрібно підібрати стиглі та щільні з рівною текстурою та кольором. Не менш важливим є і вибір перців, адже від них залежатиме гострота страви.Усі вибрані продукти потрібно ретельно промити у холодній воді. Баклажани нарізаємо не надто тонкими кружальцями, викладаємо шарами в тарілку і засипаємо сіллю для того, щоб позбавити овочі від гіркоти, а також для того, щоб вони пустили сік. Головки часнику просто поділяємо на зубчики та очищаємо. Солодкі перці нарізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки та насіння. Гострі перці просто миємо та видаляємо плодоніжки.

Даємо баклажанам достатньо часу на наполягання, після чого ретельно їх промиваємо під холодною проточною водою і даємо висохнути. Розігріваємо на плиті чавунну сковороду з щільним дном разом з олією, обсмажуємо на ній кружечки баклажаном до рум'яної скоринки з обох боків. Всі обсмажені кружальця викладаємо на паперовий рушник і даємо олії стекти.

Тепер черга приготування овочевого соусу. Для цього пропускаємо через м'ясорубку половинки солодких перців, очищені зубчики часнику та стручки пекучого перцю. Ретельно вимішуємо гостру і яскраво-червону масу, що вийшла, до однорідного стану так, як показано на фото.

Вибрані для зберігання консервації банки стерилізуємо заздалегідь у духовці і починаємо їх заповнювати. Поверх кожного обсмаженого кружечка баклажану викладаємо ложку гострого соусу з перців та часнику, викладаємо баклажани в банки шарами таким чином. Тепер знову стерилізуємо банки, але вже разом із закускою, виставивши склотару в киплячу воду на півгодини. Дно каструлі, в якій банки стерилізуватимуться, найкраще застелити бавовняною тканиною для того, щоб скло не лопнуло від перепаду температури. Закочуємо банки з гострою закускою кришками, залишаємо до охолодження при кімнатній температурі і відправляємо в комору.Домашня закуска «Кобра» із баклажанів на зиму готова.

Любителі гострого напевно хоча б чули про цей рецепт. Повз таку приправу пройти складно! Тим більше, що її приготування багато часу не займе, а до її складу не входить нічого дорогого, важкодоступного чи екзотичного. Можна сказати, що приправа «Кобра» народжена на наших просторах, нашими кулінарами та створена лише з наших продуктів.

Класична "Кобра"

Миються шість кіло помідорів і ріжуться так, щоб пролазили в отвір м'ясорубки. Видаляти місце кріплення плодоніжок слід тільки в тому випадку, якщо вони надто грубі. Отримане пюре міститься на вогонь і уварюється півгодини. Поки соус тихо кипить, на тій же м'ясорубці перекручуються триста грамів часнику і гранично очищеного від насіння. Разом з ними в приправу засипаються п'ять ложок солі та 12 – цукру. Якщо сумніваєтеся у кількості піску, додавайте поступово, перемішуючи та пробуючи. Отримана приправа «Кобра» на зиму оцту не потребує, чудово зберігається і без нього. Треба тільки розлити по стерильних банках, закупорити та прибрати у підвал. Теорія закрутки не псується і без прохолоди, але гарантувати цього ніхто не може, так що якщо у вас є льох - не ігноруйте його.

Як обійтися без варіння

Приправа «Кобра» не обов'язково має варитися. Якщо ви віддаєте перевагу свіжому смаку, можна зробити інакше. Всі інгредієнти у тому ж співвідношенні пропускаються одночасно через м'ясорубку. Маса солиться; цукор рецептом не передбачено, але за бажанням можете додати і його. Гостра приправа «Кобра» фасується банками, причому вона має доходити до верху. Дні чотири вона стоїть на кухні, ховати її в прохолоду не треба. Весь цей час соус блукає. Швидкість процесу залежить від температури в приміщенні, тому його готовність визначається візуально: як розшарується - значить готово. Зливати рідину, що осідає на дно, не треба. Вміст банку просто перемішується, ємності закриваються пластиковими кришками і ставляться в холодильник. На жаль, зроблена за цим рецептом приправа «Кобра» має бути вжита протягом кількох тижнів, від сили – місяця. Довше вона не зберігається.

Соус "Кобра" з аспірином

Потрібна як консервант. Тож можна сказати, що ця приправа «Кобра» – на зиму. Цього разу через м'ясорубку пройдуть не тільки 10 кілограмів томатів, по півкілограма часнику та гострого перцю, але ще й хрін – його кількість визначайте за своєю симпатією до цього корінця. Три таблетки аспірину перетираються в пил, разом із сіллю та склянкою соняшникової олії додаються в масу. Перемішується приправа Кобра максимально ретельно, щоб додане рівномірно розподілилося по всьому об'єму. Розливаєте по стерильним банкам, закочуєте - і в комору. Холод для зберігання не є обов'язковим.

«Кобра» із зелених помідорів

Зазвичай ця приправа виготовляється з червоних томатів і виступає як соус. Однак є і зелена гостра закуска з таким самим ім'ям. Для неї два з половиною кілограми зелених невеликих помідорів ріжуться часточками. Два довгих пекучих перцю кришаться або квадратиками, або колечками (якщо вони досить вузькі). Три головки часнику розбираються на зубчики та продавлюються через прес. У великій ємності всі компоненти змішуються, в них вливається півсклянки оцту і всипаються цукор і сіль - і те й інше по 3 великі ложки, тільки солі - неповні, а цукру - з гіркою. Закуска залишається у спокої, щоб усі складові пустили сік і взаємно їм просочилися. Тільки після цього заготівля або починає поїдатися, або розкладається стерилізованими баночками і закочується.

Так що якщо ви шанувальник не тільки а й пряних закусок, можете на зиму заготовити і те, й інше, причому під однаковою назвою.

«Кобра» з баклажанів на зиму має яскравий смак і неповторний аромат. Закуска виходить досить гострою, завдяки чому і отримала таку оригінальну назву. Для цього рецепту найкраще використовувати молоді баклажани невеликого розміру з недозрілим насінням.

Якщо баклажани гірчать, попередньо кружальця баклажанів необхідно посолити і залишити на 20 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім обсушіть овочі від зайвої вологи на паперових серветках і обсмажте на олії. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 1,5 л консервації, раджу відразу ж робити подвійну норму.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 4 головки часнику
• 2 стручки гіркого перцю
• 0,5 кг солодкого перцю
• 2 ст. л. солі
• 80 мл 9% столового оцту
• 100 мл рослинної олії для смаження

Як приготувати «Кобру» з баклажанів на зиму?

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Поріжемо овочі кружальцями завтовшки 0,5 див.

Викладемо порізані баклажани на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажити овочі до золотистого відтінку з двох сторін. Таким чином, підготуємо всі баклажани.

М'ясистий червоний перець помиємо, видалимо насіннєву коробку. Щоб його було зручніше подрібнювати за допомогою блендера чи м'ясорубки, поріжемо перець на шматочки середнього розміру.

З'єднаємо в чаші блендера очищені від лушпиння зубчики часнику та солодкий перець. Щоб закуска "Кобра" з баклажанів на зиму вийшла гострою, додамо стручок гіркого перцю, очищеного від насіння.

Подрібніть інгредієнти в однорідну масу.

Додамо до неї столовий оцет та сіль. Ретельно перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася.

Занурюючи кружечки обсмажених баклажанів в аджику, перекладемо в чисті скляні банки. Зверху заллємо заготовки аджикою, що залишилася. Накриємо банки стерилізованими металевими кришками.