Другі страви 

Класичний та альтернативні рецепти кесадильї. Кесаділья – це традиційна мексиканська страва.

Саму назву можна перекласти як «сирна тортилья», що говорить про обов'язкову присутність сиру і тонкого кукурудзяного чи пшеничного коржика - тортильї. Класичний зразок може складатися лише із цих двох інгредієнтів. Важливою відмінністю рецептури від близьких за духом буріто і чимічанги є форма - круглий корж неодмінно складається навпіл і обсмажується з начинкою. Рецепти кесадильї допускають будь-яке наповнення: м'ясо, овочі, картопля, бобові, морепродукти, гриби.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Розмаїття смаків, поєднань робить частування універсальним для будь-якої компанії навіть із різними гастрономічними пристрастями. При приготуванні кесадильї доречно використовувати гострі сорти сиру, а також різні насичені приправи, перець чилі, оскільки будь-які страви з батьківщини ацтеків відрізняються гостротою. Вдалим доповненням є традиційні для Мексики соуси - гуакамоле, сальса та інші. А самі рецепти кесадильї приємно порадують своєю простотою та оригінальністю.

Тортілья – національна страва мексиканців. Являє собою корж з кукурудзяного або пшеничного борошна. Для приготування кесадильї можна купити вже готові коржики. А можна приготувати тортилью самостійно.

Потрібно:
3 склянки - пшеничне борошно;
1 ст. - гаряча вода;

1 ч. ложка – кухонна сіль;

50 г – масло вершкове;
3 ст. ложки – олія рослинна;

1 ч. ложка – розпушувач для тіста

Рецепти для вечірки у мексиканському стилі! Дивіться відео!


З цієї кількості продуктів у вас вийде приблизно 10-12 коржів.

Як приготувати:

    Борошно просійте через дрібне сито, додайте|добавляйте| в неї рослинне масло|мастило| і гарячу (можна теплу) воду, розпушувач.

    Усі інгредієнти ретельно перемішайте. У вас повинен вийти щільний колобок із тіста, що не прилипає до рук.

    Потім розділіть тісто на колобки (кульки) розміром із куряче яйце.

    Кожну кульку розкотіть у тонкий (майже просвічує) круглий корж розміром з вашу сковорідку.

    Змастіть сковороду рослинним маслом і добре розжарите.

    Потім трохи зменште вогонь і випікайте тортилью з двох сторін (по 1,5 хвилин з кожної) до злегка підрум'яненого стану.

    Гарячі коржики змастіть вершковим маслом. Тортілья для кесадильї готова.

Рецепти для вечірки у мексиканському стилі. Дивіться відео!

Приготування кесадильї з куркою

Потрібно:
10-12 коржів тортилья;
1 кг курячої грудки або курячого філе;
1 великий або 2 невеликі помідори;
1 шт. солодкого перцю, баклажана, цибулі;
банку консервованої кукурудзи;
2 ст. ложки олії оливкової;
0,5 кг сиру;
спеції: кінза, часник, орегана, перець, паприка, кумін, сіль – за смаком.

Як приготувати:

    М'ясо курки наріжте тонкими скибочками, додайте до нього всі спеції, оливкову олію та перемішайте так, щоб усі спеції розійшлися по м'ясу.

    Покладіть м'ясо в банку або емальовану каструлю, потім щільно закрийте і заберіть у холодильник на 30 хвилин.

    Поки м'ясо маринується, дрібно наріжте цибулю, баклажани, перець і помідор (очистивши з нього шкірку). Цю овочеву суміш обсмажте на сковороді.

    На іншій сковороді обсмажте замариноване куряче м'ясо майже до готовності.

    Потім змішайте всі інгредієнти разом, додайте до них кукурудзу та чилі.

    Сир натріть на тертці або наріжте тонкими шматочками.

    На половину коржів (у вашому випадку 5-6 шт.) спочатку викладіть сир, рівномірно розподіливши його по всій поверхні тортильї.

    Потім покладіть начинку, потім ще шар сиру і рівно, край у край, накрийте другим коржом. Притисніть зверху трохи рукою.

    Розігрійте духовку до 200 ° С, викладіть на лист 1-2 кесадильї і готуйте протягом 10-15 хвилин.

    Страва повинна покритися золотистою скоринкою.

    Потім вийміть коржики з духовки, дайте трохи охолонути і розріжте на 4-6 частин.

    Подавати кесадиллю до столу прийнято у мексиканців зі сметаною.

Вважають, що смак мексиканської кухні схожий на яскраве полум'я. Виною всьому помилкове уявлення, ніби в будь-яку страву мексиканці додають перець чилі та прянощі та подають до них гострі соуси. Насправді мексиканська кухня необов'язково має бути гострою, вона прагне підкреслити специфічний смак основного інгредієнта, завдяки чому кожна страва виходить незвичайною, оригінальною і дуже смачною. У мексиканській кухні є традиційні інгредієнти, які є основою багатьох страв і без яких часто не обходиться жодне гуляння. Одним з таких інгредієнтів можна назвати кукурудзяний корж тортилья. Це основа таких знаменитих у всьому світі страв, як буріто, фахітас, такос та кесадилья.

Кесаділья – це яскрава, ароматна, ситна та дуже смачна закуска мексиканської кухні. З її приготуванням впорається навіть господиня-початківець, були б під рукою коржики-тортильї та інгредієнти для начинки! Незважаючи на простоту, двох однакових кесадилій просто не існує, адже мексиканська кухня передбачає безліч найрізноманітніших начинок з м'яса, овочів, грибів та сиру. Як і практично для будь-якої мексиканської страви, якогось класичного рецепту приготування кесадильї не існує, тому і смак залежатиме від фантазії та уподобань кулінара. Єдиними обов'язковими інгредієнтами є тортильї та сир, все інше додається залежно від наявності того чи іншого продукту в холодильнику і за велінням душі та серця, ну чи шлунка, тут вже у кого як.

Кесадиллю можна віднести до розряду страв швидкого приготування, якщо у вас є тортильї, сир та 20-30 хвилин вільного часу, то сміливо можна братися за приготування смачної мексиканської вечері. Що являє собою кесадилья? Це два коржики, добре прошаровані тертим сиром і начинені вашою улюбленою начинкою, обсмажені або запечені в духовці та розрізані на кілька частин. У справжньому кесадиллі начинка не розвалюється, її тримає розплавлений сир, на якому не слід економити. Спробуйте приготувати одну з найпопулярніших страв мексиканської кухні, а "Кулінарний Едем" підкаже кілька варіантів найсмачніших начинок.

Кесаділля з сиром

Інгредієнти:
2 тортильї,
80 гр. твердого сиру,
50 гр. сиру фета,
25 мл 30% вершків
рослинна олія.

Приготування:
Твердий сир натріть на тертці. Викладіть тертий сир на одну тортилью та рівномірно розподіліть по всій поверхні. У фету додайте|добавляйте| вершки і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Викладіть фету з вершками на другу тортилью та рівномірно розподіліть по всій поверхні. З'єднайте обидві тортильї сирними сторонами один до одного і злегка притисніть, щоб скріпити їх. Змастіть сковороду невеликою кількістю рослинної олії та розігрійте її. Обсмажте на маслі кесадиллю з обох боків до золотистої скоринки. Готову кесадиллю розріжте на четвертинки та подавайте на стіл із соусом Гукамоле або сметаною.

Інгредієнти:
10-12 коржів тортилья,
3 курячі грудки або 6 шматочків філе,
1 великий помідор,
1 крупний солодкий перець,
1 баклажан,
1 головка цибулі,
1 банку кукурудзи,
1 пучок кінзи,
часник за смаком,
2 ст. оливкової олії,
соус чилі,
500 грн. сиру Гауда,
кумін,
орегано,
паприка,
перець,
сіль.

Приготування:
Куряче філе наріжте дуже тонкими шматочками, додайте до нього кумін, орегано, паприку, перець та сіль. Дрібно наріжте часник та кінзу, також додайте до філи. Влийте 2 ст. оливкової олії та ретельно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по м'ясу. Накрийте кришкою філе і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин. Дрібно наріжте цибулю та баклажан, очистіть від насіння і наріжте перець. Помідор очистіть від шкірки та дрібно наріжте. На сковороді обсмажте цибулю, баклажан, перець та помідор. Окремо обсмажте замариноване куряче філе. Змішайте готове філе з овочами, додайте туди кукурудзу та соус чилі. Сир натріть на тертці. На половину коржів тортилья викладіть тертий сир і рівномірно розподіліть по поверхні. Зверху викладіть приготовану начинку, потім знову викладіть сир, накрийте другим коржом і злегка придавіть. Помістіть кесадиллю в духовку на 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки. Готову кесадиллю розріжте на 4 частини та подайте на стіл зі сметаною.

Інгредієнти:
450 гр. яловичої вирізки,
4 ст.лю рослинної олії,
200 грн. червоної квасолі у власному соку,
500 грн. томатного пюре,
200 грн. твердого сиру,
6 коржів тортилья,
1 велика головка цибулі,
150 гр. замороженої кукурудзи,
2 перчики чилі,
30 грн. вершкового масла,
1 ч. л. зіри,
1 ч. л. сушеної кінзи,
сіль.

Приготування:
Виберіть найсвіжішу яловичину, м'ясо має бути червоним, без плівок, жиру та кісток. За допомогою блендера подрібніть м'ясо. Також за допомогою блендера подрібніть цибулю. У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте на ньому м'ясо та цибулю. Дуже дрібно наріжте перчики чилі та приправте ними м'ясо. Також додайте до яловичини квасолю та кукурудзу, обжати рийте все на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додайте томатне пюре, зіру та кінзу, посоліть і готуйте ще приблизно 5 хвилин, щоб рідина трохи випарувалася. Натріть сир на тертці. У чистій сковороді розігрійте вершкове масло|мастило|, викладіть тортилью, посипте її сиром, викладіть начинку і рівномірно її розподіліть, ще раз посипте сиром, накрийте другою тортиллю і злегка притисніть. Потім переверніть кесадиллю, обсмажте з іншого боку та розріжте на 4 частини. З начинки, що залишилася, і тортилій приготуйте ще дві кесадильї.

Інгредієнти:
1 тортилья,
1/2 солодкого болгарського перцю,
жменю стручкової квасолі,
1 маленька цибулина,
100 грн. сиру,
оливкова олія,
вершкове масло,
сіль,
перець.

Приготування:
Перець наріжте дуже дрібно, так само подрібніть стручкову квасолю та цибулю. Розігрійте в сковороді оливкову олію та обсмажте на ній овочі до напівготовності. Розтопіть у сковороді вершкове масло, викладіть тортилью, на половину тортильї щільним шаром викладіть половину сиру, зверху покладіть овочеву начинку і розподіліть сир, що залишився. Згорніть коржик навпіл, переверніть і обсмажте з іншого боку, щоб сир розплавився.

Інгредієнти:
8 коржів тортилья,
2 червоні цибулини,
1 зелений солодкий перець,
1 червоний солодкий перець,
2 маленькі цукіні,
10 великих печериць,
5 ст. червоного сухого вина,
100 грн. вершкового масла,
200 грн. сиру.

Приготування:
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Перець та цукіні наріжте маленькими шматочками. Печериці наріжте тонкими пластинками. 1 ст. вершкового масла|мастила| розтопіть у сковороді і обсмажте на ньому по черзі всі овочі та гриби. Спочатку обсмажте цибулю, як тільки вона стане золотистою, перекладіть її в окрему тарілку. Розтопіть ще 1 ст. вершкового масла|мастила| і обсмажте перець, після перцю обсмажте цукіні, а потім печериці, додавши до них червоне вино. Чисту сковороду змастіть вершковим маслом та поставте на вогонь. Викладіть на сковороду тортилью, посипте тертим сиром, на сир викладіть цибулю, перець і кабачки цукіні, зверху покладіть смажені печериці і засипте сиром. Зверху покладіть ще одну тортилью, трохи притисніть і переверніть.

Відчуйте апетитні аромати свіжої кесадильї, неймовірно соковита, гаряча, гаряча, хрумка зовні і дуже ніжна всередині, вона стане вашою коронною стравою! Її швидко готувати і зручно їсти в будь-якому місці, чи то виїзд на природу чи домашню вечерю, адже сир міцно скріплює краї кесадильї, утримуючи соковиту начинку всередині. А завдяки можливості експериментувати з її складом на вашому столі завжди буде блюдо з новим оригінальним смаком. Поповніть свій кулінарний репертуар ситною мексиканською стравою кесадилья!

У кожній національній кухні є страви, добре знайомі співвітчизникам, але маловідомі жителям інших країн. Наприклад, більшість росіян навіть і не здогадуються, що кесадилья – це не жіноче ім'я чи назва міста, а дуже популярна мексиканська їжа. Щоб ліквідувати таку прогалину знань, необхідно отримати більше інформації про цю страву.

Існує думка, що мексиканська кухня - це обов'язково щось гостре та неодмінно екзотичне. Почасти це твердження вірне. Справді, місцеві жителі просто люблять такі страви, як такос, фахітос, енчіладас та тамалі, смак яких для непідготовлених гурманів справді може здатися таким, що обпалює. Саме до такої категорії і належить знаменита кесадилья. Ця страва уособлює собою злиття двох культур: іспанської та індіанської. Задовго до появи на американському континенті європейських завойовників раціон місцевих жителів здебільшого складався з найпростіших продуктів: кукурудзи, квасолі та мексиканського кактуса. Іспанці додали до них м'ясо, олію, вино та сир. Згодом всі вони лягли в основу різних страв, однією з яких є популярна кесадилья. Це, по суті, звичайні національні коржики

Їх печуть заздалегідь, а потім використовують як основний напівфабрикат. У цієї страви існує багато різновидів, які різняться між собою саме складом використовуваних начинок. Проте кесадилья - це продукт, в якому обов'язково повинні бути присутні два головні компоненти: тортилья і сир. Використання інших інгредієнтів - це втілення фантазій та смакових уподобань місцевих кухарів.

Класичний рецепт

Традиційна кесадилья - це пшенична або (тортилья) та твердий сир. У кулінарії такий рецепт вважається основним чи класичним. Щоб приготувати таку страву, знадобляться: 2 свіжі тортильї та 50 грам сиру.

Якщо національних коржиків немає, то їх можна приготувати самостійно або замінити тонким вірменським лавашем. Далі необхідно виконувати такі дії:

  1. Сир натерти на великій тертці, а потім розкласти на поверхні однієї тортильї.
  2. Другий коржик акуратно розмістити зверху.
  3. Конструкцію помістити на сковороду, змащену вершковим маслом, і обсмажити з обох боків.

Після цього готовий продукт треба поділити на 4 частини. Для цього можна скористатися ножем для різання піци. До столу кесадиллю зазвичай подають у гарячому вигляді разом із гострим соусом «сальса». Якщо його немає, то можна використовувати звичайний кетчуп, додавши до нього трохи цибулі, перцю, часнику та свіжої зелені. А ті, хто не є прихильником обпалюючих уподобань, можуть задовольнятися звичайною сметаною.

Гідна альтернатива

На думку фахівців, непоганим варіантом вважається також куряча фото допоможе тим, хто вирішив долучитися до мексиканської кухні, правильно приготувати відоме блюдо.

Для роботи знадобляться: 2 пшеничні тортильї, 90 грам сиру твердого, 1 помідор, 120 грам свіжого курячого філе, 2 зубки часнику, половинка цибулини, сіль, чайна ложка олії, трохи меленого перцю і півтори столові ложки рублі.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

  1. Спочатку необхідно подрібнити всі продукти: м'ясо порізати невеликими шматками, а цибуля - півкільцями, томат - скибочками, а сиру краще використовувати велику тертку. Зелень можна просто посікти сокиркою.
  2. Філе злегка обсмажити в олії з цибулею, додавши часник, а також трохи перцю та солі.
  3. Компоненти з'єднати разом та перемішати.
  4. Отриману масу викласти на один з коржів.
  5. Друга тортилья має накривати отриману конструкцію.
  6. Приготовлений напівфабрикат обсмажити з обох боків. Для цього можна скористатися грилем або звичайною сковорідкою без додавання олії.

Готовність продукту легко визначити з розплавленого всередині сиру.

Свято смаку

Кожен кулінар сам вирішує собі, як приготувати кесадиллю. Існують десятки різних начинок, серед яких можна підібрати для себе відповідний варіант. Взяти, наприклад, рецепт, в якому використовуються наступні компоненти: склянка тертого сиру, 2 тонких лаваша (якщо немає тортильї), перчик халапеньо, чайна ложка вершкового масла, а також по ½ склянки консервованої кукурудзи, порізаного шматочками болгарського перцю і гов можна брати фарш).

Робота, як завжди, починається з начинки:

  1. Всі продукти за винятком сиру та лаваша потрібно обсмажити на сухій сковороді.
  2. Після цього масу треба перекласти в чисту тарілку і накрити кришкою, щоб вона раніше не охолола.
  3. Сковороду поставити на вогонь та закрити її дно одним лавашем.
  4. Посипати сиром, а зверху з одного боку помістити половину приготовленої начинки. Другу частину слід залишити для іншої порції.
  5. Як почнемо поступово плавитися, лаваш треба скласти навпіл. Під дією високої температури обидві сторони швидко склеяться.

Таку ж процедуру треба виконати і з другим лавашем.

quesadilla; від queso, «сир» та tortilla, «тортилья») - страва мексиканської кухні, що складається з пшеничного або кукурудзяного тортилья, наповненого сиром.

Для приготування кесадильї тортилья складається навпіл, наповнюється сиром і обсмажується на спеку, або у фритюрі, до розплавлення сиру. Традиційно, в кесадиллі як начинка використовується тільки сир. Також можливе додавання в начинку м'яса, чорису, овочів, грибів, картоплі та інших інгредієнтів. Як розповсюджений гарнір до страви можуть подаватися овочевий салат, гуакамоле, перець чилі, коріандр і сальса.

Існує варіант кесадильї, в якому використовуються дві тортильї, між якими знаходиться начинка, на кшталт сендвіча. Страва подається розрізане на скибочки і називається «синкронісада» (ісп. sincronizada ).

Головна відмінність від схожих страв - буріто, чимічанга, енчілада - полягає в тому, що тортилью складають навпіл, а не загортають у неї начинку.

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Кесаділья"

Посилання

Уривок, що характеризує Кесаділья

- Взяти щось узяв, - сказав Тихін.
- Де ж він?
— Та я його спершу взяв на зорі ще, — продовжував Тихін, переставляючи ширше плоскі, вивернуті в лаптях ноги, — та й звів у ліс. Бачу, не ладний. Думаю, дай схожу, іншого акуратніше якого візьму.
– Бач, шельма, так і є, – сказав Денисов есаулові. - Навіщо ж ти цього не пивів?
- Та що ж його водити те, - сердито й поспішно перебив Тихін, - не гоже. Хіба я не знаю яких вам треба?
– Ека бістя!.. Ну?..
– Пішов за іншим, – продовжував Тихін, – підполоз я таким чином до лісу, та й ліг. - Тихін несподівано і гнучко ліг на черево, уявляючи, як він це зробив. - Один і навернись, - вів далі він. - Я його таким чином і зграб. - Тихін швидко, легко схопився. — Ходімо, говорю, до полковника. Як заворушить. А їх тут четверо. Кинулися на мене зі шпажками. Я на них такою манерою сокирою: що ви, мовляв, Христос з вами, – скрикнув Тихін, розмахнувши руками і грізно хмурячись, виставляючи груди.
- То ми з гори бачили, як ти стрічка задавав через калюжі, - сказав есаул, звужуючи свої блискучі очі.
Пете дуже хотілося сміятися, але він бачив, що всі утримувалися від сміху. Він швидко переводив очі з обличчя Тихона на обличчя есаула і Денисова, не розуміючи, що це означало.
- Ти дуг"ака то не уявляй, - сказав Денисов, сердито покашливая. - Навіщо пег"вого не пг"ів?