Ayon sa Gost 5363 - 93, ang pagtatasa ng organoleptic ay ginawa sa sumusunod na order.

Ang inumin ay ibinuhos sa isang tasting glass tungkol sa 1/3 volume (40 - 50 cm 3). Ang salamin ay nagtataas ng binti, ikiling at biswal na suriin ang transparency at kulay sa paglipas ng liwanag. Iba't ibang mga deviations mula sa kulay at transparency ay maaaring ihayag sa pamamagitan ng paghahambing ng pinag-aralan vodka na may dalisay na tubig, paglalagay ng mga ito sa parehong tubo ng 10 cm 3.

Pagkatapos ay sinusuri ang amoy at aroma, ang ilalim ng salamin sa pahalang na eroplano ay pinainit, na nag-aambag sa pinakamahusay na pagsingaw ng mga aromatikong sangkap.

Pagkatapos matukoy ang lasa. Ang isang maliit na bahagi ng inumin ay nakuha sa bibig at panatilihin sa harap nito. Pagkatapos, bahagyang deviating ang ulo pabalik, banlawan ang buong bibig lukab, pagbubunyag deviations sa lasa.

Ang lasa at halimuyak ay dapat magkasundo, kaaya-aya, nang walang nasusunog na lasa at amoy ng alak, labis na lasa at amoy, tulad ng amoy ng goma, gas, isang metal na lasa ng tangke na may nasira na patong, isang labis na lasa at amoy bilang isang resulta ng produksyon ng bodka sa hindi mahusay na naproseso na kagamitan.

Sa parehong oras ito ay pinapayagan na tikman hindi hihigit sa limang mga halimbawa ng bodka, habang unang pinag-aralan ang mga sample mas magandang kalidadSa pagitan ng mga pagtatantya ng bawat sample magpahinga.

Kapag ang bottling "sa pamamagitan ng antas", ang mga limitasyon ng paglihis para sa isang hiwalay na bote (sa CM 3) mula sa nominal na kapasidad sa isang temperatura ng 20 + 0.5 C ay hindi dapat lumampas sa mga pinahihintulutang deviations mula sa buong kapasidad ng mga bote ayon sa GOST 10117 o iba pang regulasyon ayon sa GOST 10117 o iba pang regulasyon ayon sa GOST 10117 o iba pang regulasyon naaprubahan ang dokumentasyon sa iniresetang paraan.

Wech ang mga bote na may caps o trapiko jams. iba't ibang uri ng hayop Mga materyales na pinapayagan ng Ministry of Health of Russia, bote ng vodka para sa Ministry of Defense - ayon sa GOST 15846, Decanters - Cortical, polyethylene, glass, porselana plugs. Ang capping ay dapat na siksik at hindi upang magbigay ng leaks kapag i-on ang bote, decanter.

Ang pagmamarka ng produksyon ay ginawa sa mga label at caps, pati na rin sa mga drawer mula sa corrugated cardboard.

Ang sumusunod na impormasyon ay dapat na tinukoy sa mga label: ang pangalan ng samahan, na kinabibilangan ng isang manufacturing enterprise; Pangalan ng bodka; kuta,%; kapasidad ng bote, dm 3;

Pagtatalaga ng pamantayan para sa mga produkto.

Sa likod ng label, pinapayagan na ipahiwatig ang index ng tagagawa sa halip na ang pangalan ng samahan, na kinabibilangan ng data mula sa kumpanya. Ipinapahiwatig din nila ang numero ng brigada at ang petsa ng bottling. Ang impormasyon para sa mamimili ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 51074-97. Ang pagmamarka ni Tara ay ginawa ayon sa GOST 14192.

Ang pagtatatag ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga produkto ng alkohol ayon sa mga karaniwang tagapagpahiwatig ay malulutas ang layunin ng pagkilala sa kalidad ng isa o isa pang sample ng inumin na may mga pangangailangan ng kasalukuyang mga pamantayan. Isa sa mga pangunahing prinsipyo ng kalidad ng pagbuo mga inuming may alkohol ang kanilang kaligtasan. Isa pang priyoridad na prinsipyo - probisyon halaga ng pagkain Produkto, ayon sa layunin nito sa nutrisyon ng tao. Ang isang mahalagang papel ay ibinibigay sa hitsura, organoleptic, physicochemical indicator, packaging, impormasyon para sa consumer sa kalidad at direksyon ng paggamit ng produkto.

Organoleptic Indicators. - Mga tagapagpahiwatig na tinukoy gamit ang mga pandama at pag-characterize ng mga katangian ng organoleptiko. Ang mga organoleptic indicator ay malawakang ginagamit sa lahat ng uri ng kalidad ng pagtatasa: Merchantly, Expert, Certification, Consumer, pati na rin kapag ang kontrol sa kalidad.

Kapag tinatasa ang kalidad ng mga produkto ng alak, tinutukoy ng mga organoleptic na pag-aaral ang kulay, panlasa, aroma (o palumpon), transparency, kakulangan ng putik at namuo. Ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng mga inuming nakalalasing ay dapat sumunod sa mga iniaatas na ibinigay ng mga recipe para sa isang partikular na uri ng inumin. Ang mga inuming nakalalasing na may oson at lasa, maputik, na may precipitate ay hindi pinapayagan na ipatupad ang mga inuming nakalalasing.

Ang mga organoleptic indicator ng mga produktong pagkain ay malapit na nauugnay sa physico-chemicals, na pinamamahalaan din ng mga pamantayan at mga teknikal na kondisyon (Tu).

Physico-Chemical - Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal na mga katangian na tinukoy sa pamamagitan ng pagsukat ng mga pamamaraan.

Ang mga pamamaraan ng physico-kemikal sa mga produkto ng alkohol ay tumutukoy sa nilalaman ng asukal sa alak, pabagu-bago ng mga acid, sulpuriko acid, mabigat na riles, titrated acidity, isinasaalang-alang ang pagkakumpleto ng pagbuhos, atbp. Ang mga parameter ng physico-kemikal ng bawat pangalan ng inumin ay dapat tumutugma sa Mga halaga na ibinigay ng recipe para sa bawat uri ng inumin.

Kaligtasan ng mga produkto - isang kondisyon kung saan walang di-wastong panganib na nauugnay sa nagiging sanhi ng pinsala sa buhay at kalusugan ng kapaligiran ng mamamayan.

Ang mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan ay kinokontrol ng Sanpine 2.3.2.1078-01 at inilapat sa bilang ng mga kinakailangang kinakailangan na itinatag ng mga teknikal na regulasyon. Sa mga inuming nakalalasing, ang antas ng mga nakakalason na elemento sa mg / kg ay hindi mas pinapapasok: lead - 0.3; arsenic - 0.2; Cadmium - 0.03; Mercury - 0.005; Methanol - 0.05. Radionuclides: Cesium - 137 - 70 bp / dm; strontium - 90 - 100 bp / dm; N-nitrosomin - 0.003 mg / kg.

Bottling, packaging, marking at imbakan

Ang pagbuhos, packaging at labeling ay isinasagawa ayon sa GOST 4827-70, ang GOST 27906-88 ay ipinakilala para sa mga na-export na produkto.

Ang mga produkto ng alak-pag-aanak ay naka-imbak sa dry, well-maaliwalas na mga kuwarto sa isang temperatura ng 10-20 C. Ang mga produkto ng ipininta ay dapat na naka-imbak sa madilim na mga silid, dahil sa ilalim ng impluwensiya ng liwanag, ang mga sangkap ng kulay ay maaaring sirain.

Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga produkto ng alak ay may oras ng imbakan ng warranty, pagbibilang mula sa petsa ng paglabas: malakas na likor, creams - 8 buwan; Alak dessert, diin at suntok - 6 na buwan; Matamis at semi-matamis na tinctures - 3 buwan; Ang mga tinctures ay mapait at balms - 6 na buwan, dessert drink - 2 buwan. Mga produkto kung saan, pagkatapos ng tinukoy na mga deadline, walang mga obstacle at namuo, na angkop para sa karagdagang imbakan at pagpapatupad.

Ipadala ang iyong mahusay na trabaho sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng kaalaman base sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubhang nagpapasalamat sa iyo.

Katulad na mga dokumento

Industriya na di-alkoholiko I. mababang-alak na inumin. Raw materyales at mga tampok ng produksyon ng mga inumin, ang kanilang mga consumer properties. Packaging, pagmamarka, imbakan ng mga produkto. Pagsasagawa ng pagsusuri sa kalidad ng mga sample "botaniq", " Orchard."," Mabuti "," ako ".

coursework, idinagdag 05/25/2015.


Mga katangian ng Trading Enterprise OJSC "Prestors". Komposisyong kemikal, nutritional value, raw na materyales at produksyon non-alcoholic beverages.. Mga katangian ng hanay at pag-uuri. Mga kadahilanan na nakakaapekto sa kalidad, pagmamarka, packaging at imbakan.

kurso sa trabaho, idinagdag 01/06/2011.


Carbonated drinks. Pag-uuri. Mga kadahilanan na bumubuo at pinapanatili ang kalidad ng carbonated na inumin. Packaging, pagmamarka, imbakan. Mga Katangian ng Consumer. carbonated drinks. Pagsusuri ng mga soft drink, falsification.

coursework, idinagdag 04/17/2008.


Non-alcoholic beverages market para sa domestic at import na produksyon. Pagsusuri ng hanay ng mga di-alkohol na inumin. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad, mga kondisyon ng imbakan. Ang pagsusuri ng kalidad ng mga di-alkohol na inumin na ipinatupad sa Store No. 21 LLC "Limak-Trejd".

thesis, idinagdag 24.11.2010.


Pagsusuri ng merkado ng mababang inumin ng alak. Consumer beer properties. Pag-uuri at mga katangian ng saklaw. Pagtatasa ng kalidad ng mga produkto ng serbesa. Raw na materyales at teknolohiya ng produksyon. Mga kinakailangan sa regulasyon para sa kalidad. Mga kinakailangan para sa packaging.

coursework, idinagdag 12/15/2013.


Mga katangian ng merchant at kalidad ng pagtatasa ng di-alkohol energy Drinks.. Ang estado ng Energy Drinks Market sa Russian Federation, Trends at Development Prospect. Pagmarka, imbakan at transportasyon ng mga inumin ng enerhiya. Palsipikasyon ng mga inumin.

trabaho, idinagdag 05.12.2013.


Mga uri ng soft drink: juice-containing, artificially mineralized water. Mga Tampok ng Produksyon ng Fruit Carbonated Drinks. Mga katangian at pagtatasa ng mga pangunahing gawain ng LLC "grupo ng mga kumpanya" Brewery. Bavaria.

thesis, idinagdag 10/22/2012.

Alak na inumin - Ito ang alak ng halo-halong komposisyon, iba't ibang kuta at Kach Va, na nasa iba't-ibang bansa Ayon sa tradisyunal na pag-uulit, para sa mga indibidwal na segment ng mga kinakailangan. Ang isang makabuluhang proporsyon ng merkado ng mga inumin na ito sa mundo ay inookupahan ng mahina at di-alkohol-alinman - na-ki, quenching mula sa mga ubas at iba pang mga prutas at uri at panlabas na mas mababa sa iba pang mga lapad sa pamamagitan ng standard fortress (0-6%) . Ang ganitong mga wines ay ginawa alinman sa pamamagitan ng isang kumpletong technologist-mu cycle na binibigkas dealcoolization sa ninanais na fortress, o sa isang hindi natapos na prekkiya ng pagbuburo (charders). Kasama sa parehong kategorya ang mga mixtures ng alak na may juice ng prutas, mineral, carbonated na tubig, atbp Compasses (bathing tech), na nagbibigay-daan sa iyo upang mabawasan ang konsentrasyon ng alak, mapabuti ang organol-IE ng SV-VA PR-TOV. Assortment ng mababang alkohol Nagtatanghal ng parehong Tradisyon Tradz at Long-kilala Kryutron, Sidrom, Poire (Western Europe), Berry Kvass (Northern Europe), Medovukhoy (Russia) at Reference Sangriya, Italyano Cabalone, Ingles Shandi (halo ng serbesa at limonada at iba pa. Imbakanang mga alak ay dapat na pinatuyo sa darkened poses. Optim-Aya T-RA HD para sa dry wines - 8-16 ° C. Para sa N / Sweet wines (Chards) River-May T-RA HR - mula 2 hanggang 8 ° C. Sa panahon ng XP-i, ang mga alak ay dapat na nasa pahalang na posisyon upang maiwasan ang pagpapatayo ng mga jam ng trapiko at katutubong ng sealing ng Up-Ki.

48 .. Sparkie. grape wines.: Teknolohiya ng produksyon, pag-uuri, pagtatasa ng kalidad.

Mga laro. Qinogr.wines na may labis. Sa carbon dioxide, K-Aya Nachax. Sa pamamagitan ng pangalawang pagbuburo ng mga materyales ng alak sa hermetically closed bottles / presyon tank. Ang Pancuseloma ay matatagpuan sa gas-proof, dissolved at chemically konektado sost-ai. Kapag binubuksan ang mga wines na ito, may mahabang panahon. "Game" ng maliit na carbon dioxide bands. Sa mga laro. Rel. Classic. Franz. Champs-koe, IE-IE, Espanyol, Ruso at iba pa. Mga Laro. Para sa merciful Games. Ito ay ginagamit upang makakuha ng outward venomatics, venomatics na may natitirang asukal soda, fastened venomate, juice winogr. Tumutok, brandy, brandy. Dumura. Sa ulo ng uri at uri ng mga laro. Manalo ng mga mabilis na pagpindot ng buong pabalat ng alak-Oo, pinindot ng sarili, sangay ng mga crest, draining at pindutin ang Mezgi, insisting sa mezage, pagbuburo ng wort sa Mezgi, thermal treatment ng Mezgi. Champagne.(Pangalawang. Bottling) Vinat-OB ng bote., Bote-pagsasala at reservoir SP-ohm. Champs-Kone (dakhdle-ngunit franz.zak-wu) -arr.vino, kalahating-oh sa mahigpit na limitado. Ang RII sa champagne area ng VIN-oo. Sa mahigpit na regulasyon na ito, ang formir ng pera bush , Maxim Maxim, ang limitasyon ng ani ng wort, mga pamamaraan ng mga recycled berries. Si Franz.Shamp ay isang bote lamang. Sp-ohm. Ito ay sa pagbebenta ng mga post hanggang sa 300 milyong bote ng fr.Shamp. Sa Russia, ang teknolohiya ng wine champagne sa malalaking-spervoirs (reinkarnasyon at tuluy-tuloy na espasyo) ay imbento sa Russia. Isang shnologist. Cyclula, na nadagdagan ang dami ng ProHV-v sa Belarus, kaya naka-seal na halos lahat ng mga laro. alak. Alinsunod sa pagkilos. Stand-Mi Katch-In Games. Pagkukumpuni ng transparency, palumpon, lasa, foamy at mga laro. Lahat. Fiz chem. Potted: Ang bulk proporsyon ng ethyl alcohol, ang masa ng KNC-sugar KNC, ang pinababang extract, titratable at pabagu-bago ng isip acids, ang kabuuang asupre sa-mo, bakal, ang presyon ng carbon dioxide. Ayon sa masa ng konsentrasyon ng Sakharov 5 mga kategorya ng mga laro. Mga Tampok: Breut, tuyo, semi-dry, kalahati., Sweet. Amoy XR-IYA ODR - et Exchange, D.B. Hindi bababa sa 6 na buwan mula sa petsa ng bottling, D / Collece-YD ay hindi bababa sa 1 taon. Ito ay isang ilog-Xia XP nang higit sa 3 taon.

Panimula 3.

1. Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng mga inuming nakalalasing. apat

1.1. Mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga inuming nakalalasing. apat

1.2. Tinitiyak ang kaligtasan ng mga inuming nakalalasing sa proseso ng produksyon at sirkulasyon nito .................................... ............ ............ .... 6.

2. Pagtitiyak ng kaligtasan ng mga inuming nakalalasing. 13.

2.1. Mga pamamaraan para sa pagkontrol sa kaligtasan ng mga inuming nakalalasing. 12.

2.2. Mga promosyon at nangangahulugang palsipikahin ang mga inuming nakalalasing. 17.

Konklusyon. 22.

Panitikan. 23.

Panimula

Taste Products- Group. produktong pagkain, ang mga pangunahing bahagi na kung saan ay mga pag-iilaw na may isang tiyak na epekto sa digestive at nervous system. Kasama ang tasted substances ethanol., Organic acids, alkaloids, mahahalagang langis, mineral at organic na asing-gamot.

Ang terminong "alkohol" ay may pinagmulan ng Arabic at nangangahulugan ng literal na "manipis na pulbos".

Ang kaugnayan ng problema ay dahil sa pagtaas ng pagkonsumo sa Russia ng mga inuming nakalalasing, isang makabuluhang antas ng mortalidad dahil sa mahihirap na kalidad ng alak, ang paglago ng mga krimen na ginawa ng mga tao sa isang estado ng paglalasing ng alak.

Ang industriya ng alkohol ay kasalukuyang na-upgrade, lalo na sa tanong ng pagpapabuti ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Ethyl alcohol extra-suite varieties, dagdag, volume pagtaas, at ang kalidad ng ginawa prutas wines pagtaas, at ang mga teknolohiya ng alkohol inumin ng preventive medikal na appointment ay nilikha, na batay sa mataas na kalidad na kapaligiran friendly gulay raw materyales. Ang paghahanap para sa mga siyentipiko at practitioner ay naglalayong pagbuo ng mga pamamaraan para sa pagtaas ng paglaban ng mga produkto ng alkohol at alak sa panahon ng transportasyon at pangmatagalang imbakan.

Kurso sa trabaho Binubuo ito ng pangangasiwa, dalawang kabanata, nasira sa mga talata, konklusyon at panitikan. May istatistikang materyal sa trabaho - tatlong talahanayan.

Mga kinakailangan para sa kaligtasan ng mga inuming nakalalasing.

Mga produkto ng alcoholic beverage, na ginawa gamit ang ethyl alcohol o hindi gumagamit ng ethyl alcohol na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain, at () alkohol na naglalaman ng mga produktong pagkain, na may dami ng ethyl alcohol na higit sa 0.5 porsiyento, maliban sa mga produkto ng pagkain sa Alinsunod sa listahan na itinatag sa Appendix 5 ng mga teknikal na regulasyon ng Customs Union "sa kaligtasan ng mga produkto ng alak". Ang mga produkto ng alak ay nahahati sa mga species tulad ng ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain, mga inuming nakalalasing, mababang inumin ng alak, mga produkto ng alak, mga distillate, mga produkto ng paggawa ng serbesa, mga produktong pagkain na naglalaman ng alak, mga medikal na produkto (honey).

Mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga inuming nakalalasing.

Ang mga itinatag na kinakailangan para sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan ng mga inuming nakalalasing ay malutas ang problema ng pagkumpirma ng pagsang-ayon ng isang partikular na inumin na inumin na may mga pangangailangan ng kasalukuyang mga pamantayan. Ang isa sa mga pangunahing prinsipyo ng pagbuo ng kalidad ng mga inuming nakalalasing ay ang kanilang kaligtasan. Ang isa pang priyoridad na prinsipyo ay upang matiyak ang nutritional value ng produkto, ayon sa layunin nito sa nutrisyon ng tao. Ang isang mahalagang papel ay ibinibigay sa hitsura, organoleptic, physicochemical indicator, packaging, impormasyon para sa consumer sa kalidad at direksyon ng paggamit ng produkto.

Ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ay mga tagapagpahiwatig na tinutukoy gamit ang mga pandama at nagpapakilala ng mga organoleptic properties. Ang mga organoleptic indicator ay malawakang ginagamit sa lahat ng uri ng kalidad ng pagtatasa: Merchantly, Expert, Certification, Consumer, pati na rin kapag ang kontrol sa kalidad.

Kapag tinatasa ang kalidad ng mga produkto ng alak, tinutukoy ng mga organoleptic na pag-aaral ang kulay, panlasa, aroma (o palumpon), transparency, kakulangan ng putik at namuo. Ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptic ng mga inuming nakalalasing ay dapat sumunod sa mga iniaatas na ibinigay ng mga recipe para sa isang partikular na uri ng inumin. Ang mga inuming nakalalasing na may oson at lasa, maputik, na may precipitate ay hindi pinapayagan na ipatupad ang mga inuming nakalalasing.

Ang mga organoleptic indicator ng mga produktong pagkain ay malapit na nauugnay sa physicochemical, na pinamamahalaan din ng mga pamantayan at pagtutukoy (Tu).

Physico-Chemical - Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal na mga katangian na tinukoy sa pamamagitan ng pagsukat ng mga pamamaraan.

Ang mga pamamaraan ng physico-kemikal sa mga inuming nakalalasing ay tinutukoy ng nilalaman ng alkohol, asukal, pabagu-bago ng mga asido, sulpuriko acid, asing-gamot ng mabibigat na riles, nakapag-isip ng kaasiman, isinasaalang-alang ang pagkakumpleto ng bawat inumin Ang pangalan ay dapat tumutugma sa mga halaga na ibinigay ng recipe para sa bawat uri ng inumin.

Kaligtasan ng mga produkto - isang kondisyon kung saan walang di-wastong panganib na nauugnay sa nagiging sanhi ng pinsala sa buhay at kalusugan ng kapaligiran ng mamamayan.

Para sa mga produkto ng alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng tatlong uri ng kaligtasan: kemikal, radiation at biological. Sa mga ito, ang unang dalawang species ay kinakatawan ng mga tagapagpahiwatig ng physico-kemikal. Ang kaligtasan ng biological ay nailalarawan sa pamamagitan ng microbiological at parasitological indicator.