Bakery 

Paano magluto ng salad na may sausage. Olivier salad: klasikong recipe na may sausage

Paano gumawa ng isang klasikong salad na "Olivier"

Upang maghanda ng isang salad para sa 8-10 na paghahatid, kakailanganin mo ang:

  • Pinakuluang sausage - 400 gr.
  • Patatas - 4 na mga PC.
  • Mga karot - 4 na mga PC.
  • Mga itlog - 8 mga PC.
  • Mga adobo na mga pipino - 6 na mga PC.
  • Mga berdeng gisantes - 1 lata.
  • Asin sa panlasa.
  • Pepper tikman.
  • Mayonesa sa panlasa.


Hakbang-hakbang na recipe para sa klasikong salad na "Olivier" na may larawan

  1. Hugasan ang mga patatas at karot. Pakuluan sa malamig na tubig. Magluto ng mga gulay sa kanilang mga balat, mas mabuti sa iba't ibang mga kawali, dahil ang mga karot ay maaaring magluto nang mas mabilis. Ang tinatayang oras sa pagluluto para sa mga gulay hanggang sa ganap na luto ay 20-30 minuto. Upang suriin kung ang mga gulay ay luto o hindi, butasin ang mga ito ng isang kutsilyo. Kung madaling lumabas ang kutsilyo, handa na ang mga gulay. Matapos maluto ang patatas at karot, alisan ng tubig at iwanan upang cool.
  2. Kasabay ng mga gulay, simulang pakuluan ang mga itlog. Ilagay ang mga ito sa malamig, bahagyang inasnan na tubig. Pakuluan at lutuin ng 10-12 minuto. Kapag tapos na, alisan ng tubig ang mainit na tubig at ibuhos ang malamig na tubig sa mga itlog upang madali itong mabalat.
  3. Magbukas ng isang garapon ng berdeng mga gisantes, alisan ng tubig ang juice. Ibuhos ang mga gisantes sa isang mangkok ng salad.
  4. Peel ang mga itlog, hiwa, idagdag sa mga gisantes.
  5. Magbalat ng patatas at karot, gupitin sa mga cube, idagdag sa isang mangkok ng salad.
  6. Tumaga ng mga adobo na pipino at sausage. Idagdag sa natitirang mga sangkap.
  7. Timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Maging labis na maingat sa asin, huwag labis na labis ang salad. Tandaan na ang isa sa mga sangkap ay mga adobo na mga pipino, na kung saan ay adobo nila. Kaya't pukawin ng mabuti ang salad at tikman ito bago idagdag ang asin.
  8. Timplahan ng mayonesa. Gumalaw, tikman. Magdagdag ng mga nawawalang sangkap kung kinakailangan.
  9. Handa na ang salad! Bago ihain, maaari mong palamutihan ang ulam na may mga figurine ng gulay, makinis na tinadtad na halaman o olibo.
Ang nasabing pamilyar na ulam ay laging hinihintay sa maligaya na mesa. Kaya magdagdag ng isang bagong item. Maging malikhain. Bon Appetit!

Ngayon, ihahanda namin ang mismong salad, kung wala ang isang solong holiday sa mga araw ng USSR ay kumpleto - Olivier salad na may sausage.

Una, isang maliit na kasaysayan. Ang salad ay ipinangalan sa bantog na French chef na si Lucien Olivier, na mayroong isang restawran sa Moscow noong unang bahagi ng 1860s, tinawag itong Hermitage. Si Vladimir Gilyarovsky sa kanyang librong "Moscow at Muscovites" ay nagunita:

Ito ay itinuturing na isang espesyal na chic kapag ang mga hapunan ay inihanda ng French chef na si Olivier, na kahit na noon ay sumikat sa kanyang "Olivier salad" na naimbento niya, kung wala ang tanghalian ay hindi hapunan, at ang sikreto na hindi niya isiwalat. Gaano man kahirap ang pagsubok ng mga gourmets, hindi ito lumabas: kung gayon, oo, hindi iyan.

Sa katunayan, walang nagawang ulitin ang tunay na recipe ng Olivier salad. Higit pa o mas kaunti malapit sa orihinal na resipe, na-publish sa magazine na "Our Food" noong Marso 1894.

Sa panahon ng Sobyet, ginawang muli ng mga maybahay ang resipe na ito para sa kanilang sarili, at ngayon ang klasikong Olivier salad recipe ay nagsasama ng isang simpleng hanay ng mga produkto na maaaring mabili sa anumang tindahan. Ngayon, maraming mga chef ang gumagawa ng Olivier salad hindi lamang sa sausage, kundi pati na rin sa dila ng baka, Kamchatka crab, ham, manok, atbp.

Kaya, maghanda tayo ng isang salad ng Olivier mula sa mga oras ng USSR na may sausage ng doktor.

Komposisyon ng Olivier salad

  • Ang 500 gr ng Doctor ng sausage.
  • Naka-kahong berdeng mga gisantes na 1 lata.
  • Itlog ng manok 6 pcs.
  • Patatas 5 pcs. (daluyan)
  • Mga karot 3 pcs. (daluyan)
  • Sariwang pipino 100 gr.
  • Adobo na pipino 150 gr.
  • Green sibuyas 20 gr.
  • Dill 10 gr.
  • Asin at paminta para lumasa.
  • Mayonesa sa panlasa.

Olivier salad na may sunud-sunod na resipe ng sausage

  1. Hugasan nang maayos ang mga patatas at karot (hindi kailangang magbalat) at lutuin hanggang malambot. Minsan nagluluto ako ng mga gulay sa ganitong paraan - alisan ng balat ang mga ito, gupitin ang patatas sa isang daluyan na kubo, mga karot sa isang maliit na maliit na kubo at magluluto nang magkasama hanggang malambot. Salamat sa pamamaraang ito, hindi mo kailangang hintaying lumamig ang mga gulay upang magbalat at gupitin ito.
  2. Pakuluan ang mga itlog sa isang matarik - 8 minuto pagkatapos kumukulong tubig.
  3. Gupitin ang sausage at mga pipino ng doktor sa daluyan na mga cube. Inirerekumenda ko ang pagbabalat ng sariwang pipino sa isang kasambahay.
  4. Balatan ang pinakuluang at pinalamig na gulay, gupitin sa daluyan na mga cube. Magbalat ng mga itlog ng manok at makinis na tinadtad ng kutsilyo.
  5. Patuyuin ang berdeng mga gisantes. Pinong gupitin ang berdeng mga sibuyas at dill.
  6. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang angkop na mangkok, magdagdag ng asin, paminta at mayonesa. Paghaluin nang lubusan ang lahat at ihain sa isang magandang plato.
  7. Bon Appetit!

Siyempre, sa modernong pagluluto mayroong dose-dosenang iba't ibang mga pagkakaiba-iba sa kung paano magluto ng Olivier salad (na may mga kabute, hipon, pusit at iba pang galing sa ibang bansa). Ngunit ang pinakatanyag ay ang klasikong recipe - Olivier na may sausage, kinakailangang pinakuluang, "Doctor".

Ang komposisyon ng Olivier - ano, bukod sa sausage?

  • Patatas. Kakailanganin mo ang 4-5 katamtamang sukat na tubers para sa isang karaniwang mangkok ng salad, mga 500-600 g. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang "uniporme", iyon ay, kasama ang alisan ng balat, hanggang luto. Upang maiwasan ang salad na maging sobrang starchy, huwag kumuha ng madaling kapitan at madaling pinakuluang na mga barayti, at huwag din magdagdag ng masyadong maraming patatas sa Olivier, obserbahan ang mga sukat.
  • Karot Para sa salad, kakailanganin mo ng 1-2 katamtamang mga karot na may kabuuang bigat na 200-300 g. Ang halagang ito ay sapat upang magdagdag ng tamis at kinakailangang pagkakaiba-iba sa salad. Subukang pumili ng mga matamis na ugat na mayaman sa kahel. Dapat din silang pinakuluan nang buo nang hindi binabalat ang balat.
  • Pinakuluang sausage. Ang sangkap ng karne para sa Olivier ay dapat na may mataas na kalidad at laging sariwa, dahil hindi ito lutuin. Ang karaniwang dami ng "pinakuluang" ay tungkol sa 400-500 g. Ang uri ng sausage ng Doctorskaya ay gagawin, palaging walang mantika.
  • Mga itlog ng manok. Ang Olivier ay kukuha ng 4-6 na piraso, mas mabuti na malaki at sariwa. Kailangan mong pakuluan ang mga ito nang husto, ngunit hindi hihigit sa 10 minuto, pagkatapos ay hindi sila maluluto at mananatiling malambot.
  • Mga pipino. Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng mga adobo na pipino, gayunpaman, maaari silang mapalitan ng mga adobo at bahagyang sariwang prutas. Ang halaga ay idinagdag sa panlasa, depende sa antas ng "kaasinan" ng produkto at laki. Bilang panuntunan, sapat na ang 1-2 piraso, mga 150 g.
  • Tuldok-tuldok. Kakailanganin mo ang de-latang berdeng mga gisantes ng mga pagkakaiba-iba ng utak, matamis at lalo na malambot. Ang lahat ng likido ay dapat na maingat na maubos mula sa garapon upang hindi ito makapasok sa salad at gawin itong hindi kinakailangang puno ng tubig. Aabutin ng kaunti pa sa kalahati ng isang karaniwang garapon.
  • Sibuyas. Nagbibigay ng salad piquancy at pagkakasusukat. Maaari kang gumamit ng mga sibuyas o berdeng sibuyas. Ang halaga ay nababagay sa panlasa, karaniwang 1/2 ng isang daluyan ng sibuyas o 5-6 berdeng mga sibuyas ay sapat.

Ano ang mayonesa na angkop sa pagbibihis?

Ang klasikong dressing ng salad ay mayonesa. Bumili ng Provençal sa tindahan o gumawa ng sarili mong may itlog at langis ng halaman, nagdagdag ng asukal, asin, mustasa at lemon juice. Ang sarsa ay dapat na katamtamang maanghang at makapal, balanseng sa lasa, ang gawain nito ay upang mag-set off, at hindi labis na labis, ang lasa ng natitirang mga sangkap. Ang halaga ay nababagay ayon sa panlasa, habang mahalaga na ang salad ay hindi maging masyadong tuyo, ngunit hindi rin masyadong maubusan. Magsimula sa 3 tablespoons ng mayonesa at dagdagan ang halaga batay sa pagkakapare-pareho ng salad.

Kabuuang oras sa pagluluto: 50 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Yield: 4 na servings

Paghahanda

Malaking larawan Maliit na larawan

Handa na ang Classic Olivier! Paglilingkod sa mesa sa mga bahagi o sa isang karaniwang malalim na mangkok ng salad. Bon Appetit!