Pag-aasin ng sockeye salmon sa bahay. Banayad na inasnan na sockeye salmon - dalawang paraan ng masarap na asin Kung paano masarap ang inasnan na sockeye salmon - masarap na mga recipe
Ang Pacific red salmon ay isa sa pinaka masarap sa pamilyang salmon. Dahil sa mataba nitong karne, ito ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain at napakahusay na angkop para sa paninigarilyo at pag-aasin, taliwas sa rosas na salmon at chum salmon, na maaaring matuyo.
Paano mag-asin ng salmon sa bahay?
Ang salt salmon ay maaaring maging sariwa o frozen. Partikular na pinili ng ilang mga tao ang pangalawang pagpipilian, dahil ang karne ay mas malambot. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.
Bago magpatuloy sa pag-salting ng sockeye salting, tulad ng anumang iba pang mga pulang isda, kinakailangan upang maghanda ng isang pinaghalong salting. Para sa mga ito, ang rock salt at asukal ay kinukuha sa pantay na sukat, at ang mga pampalasa ay idinagdag sa iyong panlasa. Ang pinakatanyag ay ang itim na paminta, dahon ng bay, thyme, at anumang iba pang pampalasa para sa isda. Para sa 1 kg ng sockeye salmon, 4 na kutsara ang kinuha. l ng pinaghalong at 2 tsp ng pampalasa.
Ang isda ay dapat hugasan bago mag-asin, alisin ang ulo, buntot, palikpik at gupitin. Bilang isang resulta, dalawang piraso lamang ng karne ang dapat manatili sa balat. Maaari silang i-cut sa maraming mga mas maliit na piraso upang magkasya sa isang lalagyan ng atsara. Punan ang ilalim ng mangkok ng isang manipis na layer ng isang pinaghalong asin, asukal at pampalasa, maglagay ng isang bola ng isda, magdagdag ng mga dahon ng bay at mga gisantes ng allspice sa itaas, kung ninanais, idagdag muli ang timpla. Kaya kahalili namin ang lahat ng mga layer. Takpan ang lalagyan at ilagay sa ref.
Gaano karaming salmon sa asin?
Ang sockeye salmon, tulad ng anumang iba pang mataba na isda, ay hindi maaaring sobra-sobra. Hindi siya kukuha ng higit sa kinakailangang asin. Pagkatapos ng 2 araw ang sockeye salmon ay ganap na maalat. Ang mga mahilig sa gaanong inasnan na isda ay maaaring tikman ang napakasarap na pagkain araw-araw. Sa panahon ng proseso ng pag-asin, ang juice ay inilabas upang ang inasnan na sockeye ay inasnan nang pantay, inirerekumenda na pana-panahong ilipat ang mga piraso mula sa ibaba hanggang sa itaas.
Paano mag-asin ng salmon nang mabilis?
Masisiyahan ka sa isang mahusay na meryenda sa parehong araw kung inasnan mo ang sockeye salmon sa maliliit na piraso. Para sa 1 kg ng bahagi na fillet, 2 tbsp ang kinuha. l asin at 1 kutsara. l asukal, pampalasa sa iyong paghuhusga. Takpan ang mga piraso ng pinaghalong, ihalo at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa ref. Ang isda ay maaaring ihain sa mesa pagkatapos ng 3-4 na oras.
Paano mag-asin ng salmon sa brine?
Mas mabuti kaysa sa salt sockeye salmon o steak mula rito sa brine. Para sa 1 litro ng tubig kumukuha kami ng 3 tbsp. l na may isang slide ng asin, 1 kutsara. l asukal, 1 kutsara. l suka. Upang makakuha ng maanghang inasnan na isda, idinagdag ang mga pampalasa sa brine: dahon ng bay, allspice, cloves, buto ng coriander.
Pakuluan ang tubig, idagdag ang lahat ng kinakailangang mga sangkap, tumayo ng ilang minuto, alisin mula sa init, cool. Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok at ibuhos ito ng malamig na brine, iwanan sa ref sa loob ng 2 araw. Maaari kang kumuha ng isang sample pagkatapos ng 24 na oras.
Paano masarap ang asin salmon
Ang magaan na inasnan na pulang isda ay ibinebenta kahit saan, kahit na hindi lahat ay kayang bayaran ang kasiyahan na ito, dahil ang mga presyo ay labis. Kung kukuha ka ng sariwa o frozen na pulang isda, ang mga presyo ay maaaring magkakaiba sa isang pagkakasunud-sunod ng kalakihan. Sa isang solong pagyeyelo, ang isda ay hindi mawawala ang mga pangunahing katangian, kaya ang sockeye salmon ay maaaring masarap maasin sa bahay. Ang proseso ng pagluluto ng isda ay hindi tumatagal ng maraming oras at hindi nangangailangan ng malaking paggasta ng mga pondo at produkto.
Paano mag-asin ng salmon nang maayos
Ang sockeye salmon ay itinuturing na pinaka masarap na isda sa lahat ng species ng salmon. Ang karne nito ay naglalaman ng isang tiyak na porsyento ng taba, na pinapayagan itong maasin, mausok at iba pang masarap na pinggan. Hindi masasabi ang pareho tungkol sa chum salmon o pink salmon, na hindi gaanong makatas.
Mas mahusay na bumili ng sariwa, nahuli lamang na isda. Bilang huling paraan, magagawa ang mga nakapirming isda.
Ang isda ay dapat na kumatawan sa isang buong bangkay, nang walang anumang mga bakas ng paglilinis. Bago lutuin, ang isda ay pinutol ng kamay.
Sa proseso ng pag-aasin, maaari mong gamitin ang caviar at gatas, na mayroon ding mahusay na panlasa.
Paghahanda ng isda para sa asing-gamot
Upang maihanda ang isda para sa pag-aasin, kakailanganin mo ng isang tool:
- Gunting sa pagluluto.
- Matalim na kutsilyo sa larawang inukit.
- Pag-aasin ng pinggan.
- Pagpipigil.
- Paghahalo ng asin.
Kapag nag-aasin ng isda, dapat kang sumunod sa ilang mga alituntunin:
Tagal ng proseso ng asin
Ang karne ng sockeye, dahil ito ay mataba, ay hindi natatakot sa asin, kaya't hindi makatotohanang i-oversalt ito. Ang karne ay hindi kailanman kukuha ng labis na asin. Hanggang sa handa na siya, sapat na para sa kanya na manatili sa solusyon sa asin ng halos dalawang araw. Kung nais mong magkaroon ng gaanong inasnan na isda, sapat na upang i-hold ito sa solusyon sa isang araw. Upang mapanatili ang pantay na inasnan ang isda, regular itong baligtarin.
Paano masarap ang asin salmon - masarap na mga recipe
Walang gaanong magagandang mga recipe. Karamihan sa kanila ay tumutugma sa proseso ng pagbuburo ng iba pang mga salmonid. Ngunit maaari mo ring mahanap ang mga eksklusibong mga recipe na nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi maunahan na panlasa. Ang asin na sockeye salmon ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga salad o pampagana.
Instant na resipe
Upang magawa ito, kailangan mong maghanda:
- 1 kg ng sockeye salmon.
- 2 kutsara tablespoons ng asin.
- 1 kutsara isang kutsarang asukal.
- Pampalasa
Paano ihahanda:
Pulang salmon sa brine
Anong mga produkto ang kinakailangan para dito:
- 1 kg sockeye fillet.
- Hanggang sa 9 kutsarang asin.
- 1 litro ng tubig.
- 200 ML ng langis ng mirasol.
Paraan ng pagluluto:
Tuyong salting
Ang pamamaraang ito ay maaari ding tawaging mabilis at abot-kayang. Sapat na upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Sockeye salmon - 1 kg.
- Asin - 4 na kutsara. kutsara
- Asukal - 2 kutsarita.
- Itim na paminta - 1 tsp (opsyonal).
Paano magluto:
Sockeye salmon na may lemon
Mga Kinakailangan na Sangkap:
- Sockeye salmon - 2 kg.
- 1 kutsara isang kutsarang asin.
- 1 sibuyas.
- 2 lemon.
- Allspice (tikman).
Teknolohiya sa pagluluto:
Ang sockeye salmon ay isang pinong isda na inihanda alinsunod sa ilang mga patakaran. Halimbawa:
- Hindi inirerekumenda na gumamit ng "Dagdag" na asin para sa asing-gamot.
- Ang mga enamel na pinggan ay dapat na buo, nang walang mga basag o chips.
- Hindi inirerekumenda na magdagdag ng vodka sa produkto, dahil ginagawang matigas ang isda.
- Pagkatapos ng pagluluto, mas mahusay na kainin ang isda sa isang linggo, dahil hindi ito inirerekumenda na itago ito nang mas matagal.
Ang salted pink salmon ay perpekto para sa paggawa ng iba't ibang mga meryenda o sandwich. Bilang karagdagan, ang inasnan na rosas na salmon ay maaaring maging lubhang kailangan sa paghahanda ng iba't ibang mga salad kapag kinakailangan ng isang malusog na diyeta. Totoo ito lalo na sa mga kundisyon kung kailangan mong matanggal ang labis na timbang.
Ang pulang isda ay isang mahusay na pagkain na gusto ng maraming tao. Maraming uri ng pulang isda - salmon, trout, salmon, sima, pink salmon, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon at marami pang iba. Mayroong higit pang mga paraan at mga recipe para sa pagluluto ng isda ng salmon. Isa sa pinakasimpleng, pinaka masarap at tanyag na mga recipe ay ang paghahanda ng gaanong inasnan na isda. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang dalawang mga recipe, dalawang simpleng paraan upang mag-asin ng pulang isda sa bahay.
Kapag una mong nakita ang isang isda ng salmon sa isang seksyon, nakikita mo ang pulang karne nito, mga fillet, walang limitasyon upang sorpresa. Dito gumana ang kalikasan!
Ang trick ay ang salmonids na nagbabago ng kanilang kulay ng balat at kulay ng karne, depende sa kung nasaan ang isda. Habang ang chum salmon o pink salmon ay nagpapakain sa dagat, ito ay isang "silver salmon", iyon ay, may isang light kulay-pilak na kulay ng balat. At sa loob ay may pulang pula na maliliit na karne. Ang sockeye salmon at, sa isang maliit na sukat, ang coho salmon ay lalo na sikat sa kanilang pamumula. Ang chum salmon, pink salmon, sima, pati na rin ang Atlantic salmon ay medyo paler.
Sa sandaling ang pulang pula ay pumapasok sa ilog para sa pangingitlog, ang hitsura nito ay nagsisimula upang makakuha ng isang madilim na kulay, ang tinatawag na nuptial attire (maliwanag o madilim na guhitan, mga spot). Ang karne ng isda, sa kabilang banda, ay nagsisimulang mamutla. At napakataas na sa tabi ng ilog, sa lugar ng mga lugar ng pangingitlog para sa isda, halos nawala ang pamumula ng laman. Kaya, ang mga pulang isda na nahuli sa mga bay, sa lugar ng mga bibig ng ilog at sa kanilang mas mababang abot, ay itinuturing na pinakamahalaga.
Kaya, lumayo tayo sa teorya at pumunta sa merkado upang bumili ng isang pulang isda. Oo, ito ang kaso sa Malayong Silangan, at dito ka makakabili ng sariwa o nagyeyelong pulang isda na may mahusay na kalidad sa lahat ng taglagas at sa unang kalahati ng taglamig, sa merkado lamang para sa napaka-katamtamang pera. Ang mga residente ng ibang mga rehiyon ay kailangang pumunta sa supermarket at umasa sa kalidad ng biniling frozen.
Dito, bumili ako ng disenteng coho salmon at kalahati ng mas malaking chum salmon din. Kaya, ang unang paraan upang mag-asin ng pulang pula na isda sa bahay. Para sa pamamaraang ito, kumuha ako ng isang buong coho salmon at kalahating chum salmon. Iniwan ko ang kalahati ng chum salmon upang ipakita sa iyo, sa ibaba lamang, ang pangalawang pamamaraan ng pag-aas.
Kung ang isda ay sariwa, kung gayon maraming nakasalalay sa kung ito ay isang babae, at sa anong yugto ng pagkahinog ang caviar (kung ang isda ay ipinagbili ng caviar, mabuti, kung ikaw mismo ang nakakuha ng isang babaeng pulang isda, halata ang sagot ...). Kung ang isda ay nahuli sa dagat, malapit sa bibig o sa mas mababang abot, kung gayon, malamang, caviar sa tinaguriang. mga pouch. Pagkatapos ay maingat naming pinupunit ang tiyan ng isda at inilabas ang caviar. Kung ang caviar ay ganap na hinog at ang isda ay nahuli ilang sandali bago ang pangingitlog, kung gayon ang caviar ay maaaring simpleng milked. Pinapalitan namin ang mangkok at, bahagyang pagpindot sa tiyan, nagbibigay kami ng caviar.
Inalis ang caviar o milk milk para sa iba pang mga layunin, patuloy kaming naghahanda ng pulang isda para sa asing-gamot. Inaalis namin ang loob, pinutol ang ulo. Pupunta ang ulo. Maaari mo ring ilakip ang buntot ng isang isda doon. Naghuhugas kami ng isda, pinupunasan ang lahat ng dumi, residu ng dugo at mga nalalabi sa tubig mula sa panloob na lukab gamit ang mga disposable na twalya sa kusina.
Kung ang isda ay na-freeze, pagkatapos ay hayaan itong ganap na mag-defrost sa isang natural na paraan, sa temperatura ng kuwarto. Kung ang isda ay hindi pinutol, pagkatapos alisin ang mga loob at ulo, tulad ng inilarawan sa itaas. Kung bumili ka ng isang pinutol na isda nang walang ulo, pagkatapos ay simpleng pinupunasan namin ang panloob na lukab ng mga tuwalya, hindi sa akin.
Pinutol namin ang isda gamit ang isang matalim na kutsilyo sa baybayin. At, sa totoo lang, inilalantad namin, isiwalat ang isda. Kung ang isda ay masyadong makapal, malaki, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng maraming mga nakahalang pagbawas sa likuran upang mas mahusay itong maasin.
Maghanda tayo ng isang halo para sa asing-gamot. Upang magawa ito, kailangan namin ng magaspang na asin sa kusina at granulated na asukal. Kadalasan ang isang isang-sa-isang ratio ay ginagamit. Ngunit, kung nais mo ng maalat, pagkatapos ay maaari kang asin ng 2 bahagi hanggang 1 bahagi ng asukal. Para sa 4 kg ng nakahandang isda, kumuha ako ng dalawang kutsarang asin na may daluyan na slide at 1 kutsarang asukal. Paghaluin ang asin at asukal.
Para sa karagdagang proseso ng pag-asin, kailangan namin ng isang malaking piraso ng tela ng koton, halimbawa, isang piraso ng isang lumang sheet, atbp (ang tela ay natural na malinis, paunang hugasan).
Ikinakalat namin ang tela sa isang malinis na sahig o isang malaking mesa. Ilagay ang patag na isda sa tela na may katad. Budburan ng pantay ang ibabaw ng isda ng pinaghalong asin at asukal. Budburan nang pantay-pantay, sa katamtaman.
Inilagay namin ang mga kalahati ng isda na inasnan sa ganitong paraan pabalik.
At mahigpit na balot ng tela ang isda. At iniiwan namin itong nakabalot sa ganitong paraan sa loob ng 3-5 araw, depende sa laki ng isda. Mayroon kaming malaking isda, kaya't isasahin namin ang isda sa loob ng 4.5-5 na araw. Kung inasnan namin ang isang katamtamang sukat na sima o rosas na salmon, pagkatapos ay sapat na 3 araw.
Sa proseso ng pag-aasin, binabago namin ang isda mula sa gilid hanggang sa gilid 1-2 beses sa isang araw. Kapag lumipas ang oras, ilabas lang namin ito sa tela, ilagay ang isda sa isang bag at ipadala ito sa freezer. Ang tela ay hugasan hanggang sa susunod na bahagi ng pag-aasin.
Kinukuha namin ang gayong mga isda mula sa freezer, kung kinakailangan, hayaan itong matunaw. Kapag ang isda ay hindi pa ganap na natunaw, gupitin ito sa manipis na piraso. Inaalis namin ang mga buto at fragment ng lubak. At, kapag ang pulang isda ay ganap na natunaw, ginagamit namin ito para sa mga sandwich, tartlet o iba pang paghahatid ng inasnan na pulang isda. Ito ay naging isang mahusay, napaka-simpleng lutong inasnan na pulang isda sa bahay.
Ang pangalawang pamamaraan ng pagluluto ng gaanong inasnan ng pulang isda ay marahil ay mas madali kaysa sa nauna.
Sa aming kaso, nag-salt chum salmon kami. Ang isda, kapag hindi pa ito ganap na natutunaw, ay pinuputol, sa mga piraso ng tungkol sa 2-2.5 cm ang kapal. Para sa pag-aasin, kailangan namin ng isang medium na grade na plastik na bucket na may takip. Halimbawa, isang lalagyan para sa inasnan na herring o iba pang mga isda ...
Ibuhos ang ilang maliliit na pinches ng asin sa ilalim ng timba. Naglagay kami ng isang layer ng isda. Ang pangunahing bagay ay upang maging mas siksik. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng cross-section ng isda at ang cross-sectional area ng bucket. Maaari itong maging alinman sa isang piraso - isang layer, o 2-3 piraso ng isda bawat layer. Pagwiwisik ng asin sa tuktok ng inilatag na layer ng isda, sa katamtaman din, iwisik nang pantay ang 2-3 maliit na mga pakurot ng asin sa hiwa ng isda. Susunod, ang susunod na layer, at iba pa, halos hanggang sa ganap na mapunan ang timba. Ang dami ng asin sa bawat mata. Subukan ito, at depende sa kaasinan ng nakuha ng isda, ayusin ang antas ng pag-aasin ng mga sumusunod na batch.
At punan ang buong balde ng langis ng mirasol. Pindutin ang isda gamit ang iyong kamay upang ang mga bula ng hangin ay lumabas. Kinakailangan upang matiyak na ang langis ay ganap na sumasakop sa mga isda.
Isinasara namin ang timba na may takip at inilalagay agad ito sa ref (hindi namin ito itinatago sa silid at wala sa freezer, ngunit sa karaniwang bahagi ng ref). Pagkatapos ng 4 na araw ay handa nang kainin ang isda.
Ito ang dalawang simple at lubos na matagumpay na mga recipe para sa pag-aasin ng pulang isda sa bahay. Nag-asin ako ng chum salmon, sima, coho salmon, sockeye salmon, pink salmon ng sobra - at palaging gumagana nang mahusay!
Ang inasnan na pulang isda, malambot, mabango, piquant, ay maaaring maging isang mahusay na pampagana, pagpuno o isang independiyenteng ulam. Dahil sa krisis sa ekonomiya, lumakas ang mga presyo ng isda, napakaraming mga maybahay ang nag-isip tungkol sa kung gaano kasarap ang pag-aasawa ng pulang isda sa kanilang sarili upang ito ay maging hindi mas masahol kaysa sa Finnish o Norwegian. nakasalalay sa katotohanan na walang mga preservatives at dyes sa iyong napakasarap na pagkain, at maaari mong kunin ang dami ng asin sa lasa - pagkatapos ng lahat, kadalasang maalat ang mga biniling tindahan ay masyadong maalat. At higit sa lahat, pinapayagan ka ng pag-aasin na magkaila ng lipas na isda, na ginagamit ng ilang mga tagagawa.
Paano mabilis na mag-asin ng pulang isda
Maraming mga maybahay ang bumili ng inasnan na isda sa isang dahilan lamang - sa ilang kadahilanan ay sigurado silang napakahirap at mahirap. Sa katunayan, maaari mong i-asin ang isda nang literal sa 10-15 minuto kung bumili ka ng isang nakahandang fillet. Kung kailangan mong i-cut ang isda, kakailanganin mong gumastos ng kaunti pang oras, ngunit makatipid ka ng pera - kung tutuusin, ang pulang isda ay hindi ang pinakamurang kasiyahan.
Kaya, pag-usapan natin kung paano mag-asin ng mga pulang punong isda at tangkilikin ang isang masarap na lutong bahay na napakasarap na pagkain. Bumili ng salmon, trout, sockeye salmon, pink salmon, chum salmon o coho salmon para sa pag-atsara. Matapos alisin ang balat (o pagputol), gaanong i-blot ang mga fillet ng isang tisyu upang mapanatiling matuyo ang laman. Susunod, ilagay ang mga isda sa mga bahagi sa isang malalim na lalagyan, iwisik ang magaspang na asin sa rate na 1 tsp. bawat libra ng isda at kaunting asukal. Maaari kang magdagdag ng toyo, dahon ng bay, ground coriander, allspice, herbs, at iba pang pampalasa. Susunod, ilagay ang isda sa ilalim ng pang-aapi, takpan ng foil, iwanan ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos alisin ang labis na asin at ipadala ito sa ref para sa isang araw. Maaari mong gawin nang walang pang-aapi, ngunit pagkatapos ay ang isda ay dapat itago sa malamig para sa isa at kalahati hanggang dalawang araw. Kung hindi mo nais na maghintay, pagkatapos ay gumawa ng isang atsara mula sa langis ng halaman, asin, asukal, sibuyas at pampalasa at ibuhos ang mga piraso ng isda sa isang garapon kasama nito - pagkatapos ng 8 oras ang bahagyang inasnan na malambot na isda, natutunaw sa iyong bibig, ay handa nang kumain!
Isang mahalagang punto: kung nais mong ihinto ang proseso ng pag-aasin, sapat na ito upang maubos ang likido na ibinigay ng isda, linisin ang fillet mula sa natitirang asin at tuyo ito sa isang napkin - pagkatapos lamang maaari mong matikman ang nagresultang napakasarap na pagkain!
Mga sikreto at panuntunan para sa pag-aasin ng pulang isda sa bahay
- Kapag inasnan, ang rosas na salmon at chum salmon ay naging isang tuyo, samakatuwid, upang gawing malambot ang mga fillet, ang langis ng oliba ay dapat idagdag sa asin.
- Huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal para sa pag-aasin, kung hindi man ang isda ay tikman ng bakal.
- Ang ilang mga maybahay, na iwiwisik ang isda ng asin at pampalasa, "balutan" ang isda ng isang tuwalya upang makagawa ng maanghang na tuyong inasnan na isda.
- Huwag matakot na labis na labis ito sa asin - mahihigop ito ng isda nang eksakto kung kinakailangan.
- Kapag ang pagdaragdag ng asin, dill at bawang ay maaaring idagdag sa isda - bibigyan nila ito ng isang mabango at maanghang na lasa.
- Ihain ang hiniwang pulang isda na may limon, halaman, olibo, sariwang gulay, at puting alak.
Matuto nang tama, ibibigay mo ang mga isda sa pabrika ng pabrika, kahit na na-import. Maaaring magamit ang inasnan na pulang isda upang maghanda ng mga salad, sushi, rolyo, sandwich, meryenda, pinalamanan na mga pancake at maraming iba pang masarap. Masanay sa pagiging sopistikado at sumali sa mga ranggo ng mga masigasig na tagahanga ng inasnan na pulang isda!