Kvass 

Paano ibuhos ang gelatin para sa pamamaga. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng instant gelatin at ordinary gelatin?

Ipinapakita ng matitigas na modernong katotohanan na maraming mga maybahay ang pumasa sa mga recipe na naglalaman ng gulaman. Ang kanilang mga argumento ay ang mga sumusunod:

  • Hindi ko alam kung paano maayos na maghalo ang gelatin;
  • Natatakot akong hindi ito ma-freeze - walang laman na pagsasalin ng mga produkto;
  • Natatakot ako sa amoy ng gulaman sa natapos na ulam.

Marahil, ang lahat ng mga kinatakutang ito ay "nagmula sa pagkabata", kapag ang mga puno ay malaki, at ang Soviet gelatin ay ibinuhos ng maraming baso ng tubig, namamaga ng isang oras at kapag pinainit ay naamoy upang ang lahat ng mga kapitbahay ay may alam tungkol sa isang potensyal na ulam sa iyong plato. Sa gayon, kasama ang lahat, nagyeyelo siya sa bawat ibang oras.

Maliit na kagalakan, di ba? Kalimutan mo na iyon! Pinangalagaan ng mga modernong tagagawa ang iyong kapayapaan ng isip sa pamamagitan ng pagpapayaman sa merkado gamit ang instant at sheet gelatin. Sa ibaba sasabihin namin sa iyo kung paano magtrabaho kasama nito, kung paano palabnawin ang gelatin para sa aspic, at iba pa.

Maikling programa sa edukasyon

Ang gelatin ay isang produkto na ginagamit sa maraming lugar ng aktibidad ng tao, maging cosmetology, pharmacology o industriya ng pagkain. Ito ay isang protina ng hayop na nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga buto at litid ng hayop. Dahil dito, ang nilalaman ng protina sa produkto ay napupunta sa sukatan - 88 bawat 100 gramo! Naturally, ang calorie na nilalaman ay hindi nabigo - 360 kcal para sa parehong 100 gramo. Ito ay isang napakahalagang produkto, dahil bilang karagdagan sa pangunahing pag-andar ng likidong pagbibigay ng gelling, ang gelatin ay isang mahusay na tulong para sa mga naghahangad na palakasin ang mga kasukasuan.

Mga uri ng gulaman

Bago natin malaman kung paano palabnawin ang gelatin, kinakailangan upang malaman kung ano ito, dahil ang mga prinsipyo sa pagpoproseso ay nakasalalay dito:

  • May pulbos na gelatin. Ito ay isang bahagyang transparent na pulbos, sabihin nating isang madilaw na kulay. Upang gumana, dapat itong ibabad sa isang maliit na malamig na likido, pinapayagan na mamaga, pagkatapos ay salain at matunaw sa likidong kailangan mo (katas, sabaw, atbp.) Sa pamamagitan ng pag-init. Huwag pakuluan! Ang pinakamainam na temperatura ay 80 o C. Napakabuti nito kung una mong ibabad ang gelatin sa parehong likido kung saan mo ito natutunaw - hindi mo na ito dapat salain. Gayunpaman, mas mahusay na laruin ito nang ligtas at, pagkatapos ng pag-init, ang masa ay sinala pa rin upang maalis ang lahat na maaaring hindi matunaw.
  • Sheet gelatin. Isang mahusay na kahalili sa pulbos. Ang prinsipyo ng pagtatrabaho kasama nito ay ang mga sumusunod: ibabad mo ang kinakailangang bilang ng mga sheet sa malamig na tubig hanggang lumambot, at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa preheated na likido. Ang mga rekomendasyon tungkol sa temperatura ay mananatiling pareho, dahil hindi ito gagana upang palabnawin ang gulaman para sa jellied na karne at iba pang mga pinggan sa pamamagitan ng pagpapakulo nito.

Aspic o aspic?

Ano ang pinagkaiba? Ayon sa kaugalian, pinaniniwalaan na ang jellied na karne ay nagiging "jelly" sa pamamagitan ng matagal na pantunaw ng isang espesyal na sabaw ng karne na may mga piraso ng karne, pagkatapos ay ang jellied na karne ay nakakakuha ng pagkakapare-pareho nito dahil sa pagdaragdag ng mga produktong gelling mula sa labas.

Gayunpaman, sa pagsasagawa, ito ay lumalabas na mahirap makahanap ng karne na maaaring "husay" ng isang ulam sa hinaharap, samakatuwid ang gelatin ay idinagdag na ngayon sa nilagyan na karne, lamang sa mas maliit na dami kaysa sa halaya. Totoo ito lalo na para sa mga pinggan ng manok. Paano palabnawin ang gelatin para sa jellied meat? Ibabad ito sa isang maliit na malamig na sabaw sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ito sa mainit na masa ng hinaharap na pagkain, pukawin hanggang makinis at ibuhos sa hulma.

Aspic na resipe

Ang mga resipe para sa mga pinggan na gumagamit ng gelatin ay nag-ugat una sa lahat sa mga kusina ng mga maybahay ng Amerika pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, dahil ang bawat isa ay nais ng kamangha-manghang, magagandang pinggan na nagpakita at binibigyang diin ang isang tiyak na pamantayan ng pamumuhay. Ang tasa na ito ay hindi naipasa sa paglipas ng panahon at Russia, kaya sa ibaba ipinapakita namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa bahagyang na jellied sa karne ng baka, lalo na't alam na natin kung paano palabnawin ang gelatin. Ang mga produkto ay dinisenyo para sa 4 na servings:

  • fillet ng karne ng baka - 150 gramo;
  • pulbos gelatin - 10 gramo;
  • karot - 100 gramo;
  • pinakuluang itlog - 1 pc.;
  • mga sibuyas - 50 gramo;
  • dahon ng bay - 1 pc.;
  • malamig na tubig - 75 ML;
  • allspice - 3 mga PC.;
  • asin, paminta, halaman - upang tikman;
  • cranberry para sa dekorasyon.

Lalo na magiging maganda ang hitsura ng ulam na ito kung gagawin mo ito sa mga silicone na hulma.

Dahil ito ay kasing dali ng shelling pears upang palabnawin ang gelatin para sa jellied, at ang proseso ay hindi tumatagal ng maraming oras, kailangan mo munang ihanda ang lahat ng iba pang mga produkto.

  • Upang gawin ito, alisan ng balat ang mga sibuyas, karot, ilagay ito sa isang kasirola kasama ang karne, ibuhos ng 0.5 litro ng tubig at lutuin sa mababang init ng halos isang oras.
  • Magdagdag ng bay leaf, asin at paminta sa karne, lutuin para sa isa pang isang kapat ng isang oras. Alisin ang kawali mula sa init at cool.
  • Magbabad ng gelatin sa tubig ng 5 minuto.
  • Alisin ang karne mula sa sabaw at alisan ng 250 ML ng huli.
  • Init ang pilit na sabaw at matunaw ang gelatin dito.
  • Dahil hindi laging posible na matunaw ang gelatin nang walang mga bugal, upang matiyak, salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan.
  • Paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog. Hindi mo kakailanganin ang huli sa ulam na ito.
  • Gupitin ang mga karot, protina at karne sa pantay na mga cube, ihalo.
  • Ilagay sa ilalim ng mga hulma sa ilalim ng mga jellied herbs at cranberry, sa kanila - isang halo ng protina, karne at karot.
  • Maingat na ibuhos ang sabaw ng gelatin sa mga hulma.
  • Ilagay sa isang cool na lugar hanggang sa matibay. Aabutin ng 3-5 oras.

Nang walang panghimagas, kahit saan

Ang lahat ng ito ay kahanga-hanga, syempre, ngunit nais mo rin ang isang bagay na matamis. Samakatuwid, nag-aalok kami sa iyo ng isang kahanga-hangang bahagi na bersyon ng creamy berry jelly. Ang lahat ng mga produkto ay ibinibigay sa 4 na servings:

Ang unang hakbang ay upang harapin ang creamy layer. Kung paano palabnawin ang gelatin para sa jelly, nalaman natin nang mas maaga. Sa kasong ito, punan agad ito ng cold cream (100 gramo) at iwanan ito upang mamaga.

Talunin ang natitirang cream na may isang taong magaling makisama hanggang sa isang matitigas na rurok at magdagdag ng condensed milk sa kanila, ihalo hanggang makinis.

Matunaw ang gulaman sa pinakamababang init o sa isang paliguan sa tubig, hindi kumukulo. Pahintulutan ang masa na palamig nang bahagya at pukawin ang cream na may kondensadong gatas. Ibuhos kaagad sa 4 na baso at itakda sa ref.

Banlawan ang mga berry, patuyuin ang mga ito, gupitin kung kinakailangan at ilagay ito sa isang nakapirming layer ng halaya.

Mula sa katas at espesyal na gulaman para sa cake, lutuin ang pangwakas na punan - kung paano palabnawin ang gelatin para sa halaya ay tiyak na isusulat sa pakete.

Hayaang cool ang masa hanggang sa mainit-init (kung hindi man ang creamy layer ay lumulutang), ibuhos ang parehong halaga sa baso at palamigin sa loob ng ilang oras.

Napakahirap isipin ang modernong pagluluto nang walang gelatin. Ang mga cake, sweets, marshmallow, mousses, jellies at jellies ay malamang na hindi lutuin nang wala ang additive na ito. Kahit na sa kauna-unahang nakakain na gelatin sa dalisay na anyo nito ay lumitaw hindi pa matagal - noong ika-19 na siglo.

Gayunpaman, maraming mga maybahay, lalo na pagkatapos ng unang hindi matagumpay na karanasan, ay natatakot makitungo sa gelatin - hindi ito ganap na matunaw, kung gayon hindi ito tumatag. Sa katunayan, upang ang resulta ay magawa ang paraang kailangan mo ito, mahalagang malaman kung paano gumana nang tama. At maraming mga nuances dito - kung ano ang matunaw, sa anong temperatura, anong mga proporsyon, kung paano ito gawin upang lumabas na walang mga bugal, atbp. Ako rin, noong una ay hindi ko naintindihan nang mabuti kung ano ang gelatin at kung paano makipagkaibigan dito. Ngunit, maniwala ka sa akin, walang mahirap!

Mga uri ng gulaman

Ang hindi maaaring palitan na sangkap na ito ay ginawa alinman sa mga produktong hayop (litid, kartilago, mga balat, atbp.), O mula sa basura ng isda. Ang huli ay mas mahal at hindi gaanong karaniwan, dahil ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ay mas kumplikado.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga vegetarians at kinatawan ng ilang nasyonalidad ay maaaring tanggihan ang mga pinggan na may gulaman. Ngunit ang agar-agar at pectin ay angkop para sa lahat - ang mga ito ay gawa sa mga produktong halaman.

Mayroong 3 uri ng gelatin ng pagkain sa mga istante ng aming mga tindahan:

  1. sa granules;
  2. sa pulbos;
  3. sa anyo ng manipis na mga plato.

Alin sa isa ang mas mahusay, hindi masasabi ng isa - ang bawat isa ay may sariling mga kalamangan. Mas mabilis ang pamamaga ng sheet gelatin. Sa granules ito ay mas mura, at sa pulbos ay tumatagal ng mas kaunting oras upang matunaw. Dito mas tama ang pagbuo sa isang tukoy na resipe at iyong mga personal na kagustuhan.

Mga proporsyon: bakit nagmamasid

Ang pangunahing panuntunan ng isang matagumpay na jelly, aspic, atbp. - Pagsunod sa ratio ng dry gelatin at likido. Sa pangkalahatan, mayroong isang tagubilin sa bawat pack, ngunit alalahanin itong mas mabuti:

  • para sa siksik na halaya, kumuha sa rate ng 40-50 g bawat 1 litro ng likido;
  • para sa karaniwang, 25-30 g ay sapat.

Kung naghahanda ka ng napakatamis na jelly o karne ng baboy na jellied, mas mahusay na dagdagan ang dami ng gelatin ng 5-10 g. Ang totoo ay ang asukal at taba ay may masamang epekto sa mga kalidad ng gelling.

Ang pagpapanatili ng mga proporsyon ay mahalaga din sa panahon ng pagbabad. Upang gawing maayos ang pamamaga ng gelatin, kumuha ng 10 bahagi ng likido para sa 1 bahagi ng tuyong bagay. Kung kukuha ka ng mas kaunti, makakakuha ka lamang ng isang pamumuo, katulad ng isang jellyfish. Kung kukuha ka ng higit pa, kung gayon ang lasa ng tapos na ulam ay maaaring hindi maging napakayaman.

Sa anong tubig kung magkano ang magbabad

Ang isang pantay na mahalagang tanong ay kung anong temperatura ang babad at matunaw ang gulaman. Praktikal saanman, ang mga rekomendasyon ay pareho - magbabad kami sa isang malamig, pinainit upang matunaw, ngunit huwag pakuluan ito. Totoo, bago matunaw ang sheet, kailangan mo munang pisilin ng kaunti, at pagkatapos ay ipadala ito sa likido.

Sa katunayan, ang pagbabad sa malamig na tubig ay kinakailangan. Sa mga butil ay namamaga ito sa loob ng 40 minuto, sa mga sheet - sa 10-15, sa pulbos - 5-10. Kung ibubuhos mo kaagad ang mainit na tubig, ang gelatin ay mananatili at magkakaroon ng mas maraming oras. Hindi ito nalalapat sa instant na pulbos. Hindi mo kailangang ibabad ito - madali itong malabnaw ng mainit na tubig.

Ang namamaga gelatin ay natunaw sa pamamagitan ng pag-init ng halo at pagdaragdag ng likido, depende sa resipe - sabaw, juice. Mas mahusay na gawin ito sa isang paliguan sa tubig o sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.

Sa pamamagitan ng paraan, ang gelatin ay maaaring ibabad hindi lamang sa tubig - sa gatas, sa sabaw, sa cream, ang sangkap na ito ay mahusay ding namamaga. Ngunit tatagal ito ng 2 beses na mas maraming oras. At sa kasong ito, mas mabuti na huwag mag-eksperimento sa kumukulo.

Kahit saan sila magsulat na ang kumukulong gelatin ay mahigpit na ipinagbabawal, sinabi nila, ang mga peptide compound ay nawasak. Ito ay isang alamat, sasabihin ko kaagad. Ipinapakita ng pagsasanay na kahit na ang matagal na kumukulo ay hindi nakakaapekto sa mga pag-aari ng gelling sa anumang paraan. Marahil ang pagbabawal sa kumukulo ay gawing pangkalahatan, dahil ang ilang mga produkto ay talagang mas mahusay na hindi pakuluan, halimbawa, sour cream. O baka ang totoo ay ang puro gelatin solution na mabilis na nasusunog at pagkatapos ay ang amoy ay sumisira sa buong ulam.

Paglalapat

Gelatin para sa jellied o jellied na karne

Dumiretso tayo sa mga recipe. Alamin natin para sa isang panimula kung paano palabnawin ang gelatin para sa jellied meat, jelly o aspic:

  • ibabad ang gelatin sa cool na tubig (alalahanin ang mga sukat at oras);
  • magdagdag ng 1 baso ng sabaw at init, pagpapakilos, hanggang sa ganap na mawala ang mga butil;
  • salain ang solusyon sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth;
  • idagdag ang solusyon sa gelling sa pagtatapos ng paghahanda.

Huwag kalimutan na kung naghahanda kami ng isang ulam mula sa mataba na karne, pagkatapos ay kukuha kami ng kaunti pang dry gelatin kaysa sa pamantayan, ngunit para sa jellied na karne o aspic mula sa manok, ang karaniwang isda na 40-50 g at 1 litro ay sapat na.

Hiwalay akong tatalakayin sa katanungang "Ano ang gagawin kung ang jellied (aspic) ay hindi na-freeze?" Ang lahat ay simple dito - kinakalkula namin ang kinakailangang dami ng dry gelatin, ibabad ito at matunaw ito sa karaniwang paraan. Pinakulo namin ang aming nabigo na jellied meat at ibinuhos ang gelatinous solution. Kaya, kung gayon, tulad ng dati, pinalamig namin ito at sa ref. Inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng isang maliit na asin at pampalasa upang ang revitalizing na pamamaraan ay hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.

Pagluluto jelly

Para sa halaya, ang pamamaraan ay pareho - babad, natunaw, sinala at sinamahan ng katas, sabaw, kakaw, gatas, atbp. May mga lihim sa simpleng pamamaraang ito.

Ang pinakamadaling paraan ay ang pagkuha ng instant gelatin at idagdag ito sa mainit na likido, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos hindi mo kailangang mag-filter o magpainit.

Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng mga espesyal na sangkap na sumisira sa mismong mga peptide compound na ginagawang posible upang makakuha ng jelly. Ang Kiwi, pinya, papaya raw ay hindi angkop para sa halaya. Ngunit kung pakuluan mo ang mga prutas na ito, pagkatapos ay masisira ang mga sangkap sa mga mas simple, na hindi nakakaapekto sa gulaman sa anumang paraan.


Gelatin para sa cream

Para sa mga cake, cream cake at marami pang iba, madalas na natutunaw ang gelatin nang hindi gumagamit ng tubig. Pagkatapos ay magbabad kami sa alinman sa cream o gatas. Ang oras para sa isang regular ay nangangailangan ng 1.5-2 na oras, para sa isang iglap - 20-30 minuto. Pagkatapos ay nagpapainit kami sa isang paliguan ng tubig, pagpapakilos. Nag-filter kami sa pamamagitan ng isang salaan at cool.

Habang lumalamig ang pinaghalong gelling, nagtatrabaho kami sa cream. Sa handa nang cream sa isang manipis na stream na may patuloy na pagpapakilos, idagdag ang natunaw na gulaman. Sa kasong ito, mas maginhawa para sa akin na gamitin ang blender sa isang mababang bilis.

Ibinabad namin ang dahon sa tubig at pagkatapos, pinipiga nang mabuti, agad na ipinapadala sa pinainit na halo. Paghaluin nang lubusan ng maraming beses. Mas mahusay na gawin ito sa isang paliguan sa tubig.

Ang oven ng microwave ay simpleng hindi mapapalitan sa kasong ito. Ilagay ang likido na may gulaman sa isang microwave oven sa loob ng 30 segundo, ang lakas ay maximum. Ang gelatin ay dapat na ganap na matunaw. Kung hindi, ipadala ito para sa isa pang 10-20 segundo.

Tama ang cool namin

Sa huli, titira din ako sa paglamig ng mga pinggan na may gulaman. Hindi mo magagawa nang wala ang yugtong ito. Tama na palamigin lamang ito ng ilang oras.

Ang ilan, sa pagsisikap na mapabilis ang pagpapatatag, ay ipinapadala sa freezer. Hindi mo magagawa iyon - hindi ito ice cream! Ang katotohanan ay ang tubig na nasa halo ng gelling ay nagyeyelo, at ang mga kristal na yelo ay lumalabag sa integridad ng pagkakapare-pareho. Ang resulta ay isang maluwag, panlabas na hindi kaakit-akit na sangkap na may mga butil ng yelo.

Nakababad na video:

Tulad ng nakikita mo, upang makipagkaibigan kay gelatin, kailangan mong malaman ang isang bagay. Ngunit isang maliit na kasanayan lamang, at makasisiguro ka - ang jelly, jellied meat, soufflé at lahat ng iba pa ay tiyak na magaganap. At sa tuwing ito ay nagiging mas mahusay at mas mahusay!

Ang mga pinggan na gumagamit ng gelatin ay humanga hindi lamang sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa kanilang hitsura. Ngunit ang kakulangan ng kaalaman sa kung paano palabnawin ang gelatin ay makakasira sa lahat ng iyong pagsisikap sa isang iglap. Sa artikulong ito, lalakasan mo ang lahat ng mga yugto ng proseso.

Paano maayos na maghalo ng gelatin: 5 mga tip

Numero ng konseho 1. Ang pinakamadaling paraan ng pag-aanak.

Sa karamihan ng mga kaso, upang palabnawin ang gelatin, sapat na upang matunaw ito sa malamig na pinakuluang tubig, maghintay hanggang sa mamaga, at matunaw sa mababang init.

Numero ng konseho 2. Paggalang sa proporsyon.

Kung nakalimutan mo ang patakarang ito, ang produkto ay maaaring maging "rubbery". Samakatuwid, bago maghanda ng isang partikular na ulam, alalahanin ang mga sumusunod na sukat:

  • 20 g / 1 l ng tubig - "nanginginig jelly";
  • 40-60 g / 1 l ng tubig - "siksik na jelly", na madaling i-cut sa isang kutsilyo.

Numero ng konseho 3. Hindi maaaring pakuluan ang gelatin!

Kung nakalimutan mo ang tungkol sa patakarang ito, pagkatapos ay simpleng hindi ito magpapapal.

Numero ng konseho 4. Ang gelatin ay hindi dapat palamigin sa freezer!

Sa kasong ito, ang nagreresultang timpla ay kumikristal.

Numero ng konseho 5. Tingnan ang petsa ng pag-expire.

Masisira ng nag-expire na gulaman ang buong pinggan.

Paano maghalo ng gelatin para sa panghimagas?

Ang sumusunod na pamamaraan ay pinakamahusay para sa paghahanda ng isang matamis na paggamot:

  • ibabad ang gelatin sa malamig na likido sa loob ng 30 minuto. para sa pamamaga (proporsyon: 1 bahagi ng gulaman sa 5 bahagi ng likido);
  • matunaw ang namamaga gulaman sa pamamagitan ng pag-init nito sa isang paliguan sa tubig;
  • patuloy na pukawin ito hanggang sa tuluyan itong matunaw, ngunit huwag kalimutan na hindi ito maaaring pakuluan.

Upang mapabuti ang lasa ng panghimagas, ang gelatin ay maaaring matunaw hindi sa tubig, ngunit sa kape, juice, o kahit alak. Ngunit tandaan na ang likidong napili bilang base ay dapat umakma sa lasa ng panghimagas. Walang mga bugal o guhitan sa natapos na produkto kung magdagdag ka ng gulaman sa maramihang habang mainit pa rin. Ang mga prutas para sa mga jelly dessert ay kinakailangang tinadtad ng makinis, kung hindi man ay madulas ang gelatin.

o binibiro?

Mayroong tatlong paraan upang palabnawin ang gelatin upang maihanda ang mga pinggan na ito. Ang una ay tungkol sa instant na gelatin, na karaniwang natutunaw sa tubig. Sa kasong ito, ang pinakamahusay na proporsyon ay 1: 5. Ang tubig ay dapat na pinakuluan ngunit malamig. Ang gelatin ay matutunaw pagkatapos ng 10 minuto, pagkatapos nito ay maaaring ibuhos sa mainit na sabaw.

Ngunit paano palabnawin ang gulaman kung hindi ito instant, ngunit karaniwan? Una, kailangan mong ibuhos ito sa tubig sa proporsyon na ipinahiwatig sa pakete. Mamamaga ito ng halos kalahating oras. Pagkatapos, gamit ang isang paliguan ng tubig, dapat itong matunaw. Ang natunaw na gulaman ay ibinuhos sa lutong sabaw at dinala. Sa kasong ito, mahalaga na huwag hayaang masunog ito o dumikit sa ilalim.

Ayon sa pangatlong pamamaraan, ang gelatin ay dapat na matunaw sa isang basong tubig, pinapayagan itong mamaga. Pagkatapos nito, idinagdag dito ang mainit na sabaw at dinala. Ang masa na ito ay ibinuhos sa sabaw sa loob ng 10 minuto. hanggang handa na. Hindi masisira ng kumukulo ang jellied na karne, magpapatigas pa rin ito, ngunit kung masyadong mahuluan mo, mararamdaman mo ang lasa ng gulaman. Tulad ng para sa halagang kinakailangan para sa pagluluto, maaaring magkakaiba ito depende sa recipe. Bagaman sa karamihan ng mga kaso ay 2-3 tbsp ay sapat para sa sabaw upang tumibay. l. Ang Gelatin na ito ay dapat gamitin para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, sapagkat ito ay isang napaka kapaki-pakinabang na produkto.

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang mga may isang matamis na ngipin na gustong masiyahan sa mga magaan na panghimagas ay magugustuhan ang homemade jelly na gawa sa gulaman. Ang sangkap ay walang lasa o amoy, kaya't ang natapos na ulam ay magkakaroon ng aroma ng mga berry o prutas na kung saan ito ginawa. Lumabas ang dessert na napaka masarap, maganda at malusog.

Kung paano gumawa ng jelly

Ang tamis sa anyo ng halaya ay napakapopular sa buong mundo, dahil hindi lamang ito masarap, kundi pati na rin isang malusog na produkto. Maaari itong ihanda gamit ang gelatin, pectin o agar-agar. Ang mga sangkap na ito ay makakatulong upang makamit ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Upang gawing masarap ang dessert, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran sa kung paano gumawa ng jelly:

  • Huwag gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo para sa paggawa ng mga matamis. Sa ganitong mga pinggan, ang masa ay maaaring magpapadilim at bumuo ng isang tukoy na aftertaste.
  • Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng alak o lemon juice ay makakatulong upang mapabuti ang lasa ng ulam.
  • Maaari mong maiwasan ang pagbuo ng mga gelatinous lumps sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isang ulam na may mainit na ilalim. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ilagay ang lalagyan sa isang paliguan sa tubig.
  • Ang produkto ay dapat na mag-freeze sa loob ng ref. Ang sangkap ay kailangang gawin sa isang nababanat, siksik na masa, at hindi na-freeze, kaya huwag ilagay ito sa freezer.

Maraming mga maybahay ang bumili ng mga nakahanda na pulbos, dahil madali itong maghanda mula sa kanila. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa mga pakinabang ng produkto. Sa bahay, maaari kang makabuo ng maraming mga pagpipilian: ang base ng jelly ay ginawa mula sa mga syrup, gatas, sour cream, cream, mga inuming nakalalasing, juice, compote, lemonade at iba pang soda (gustung-gusto ng bata ang panghimagas na Cola). Magdagdag ng iba`t ibang mga prutas (mansanas, peras, dalandan, pinya, limon), berry (gooseberry, seresa, pulang currant, ubas, strawberry), mga piraso ng café cheese soufflé bilang isang tagapuno.

Ang produkto ay maaaring magamit bilang isang malayang ulam. Inihanda ang tamis na inihanda para sa taglamig na magamit para sa pag-aanak ng mga inuming prutas at paggawa ng halaya. Kung hindi ka pa naka-lata ng compote, pukawin ang isang maliit na halaga ng halaya sa tubig. Ang produkto ay ginagamit para sa dekorasyon at pagpuno ng kendi: cake at pastry. Nagdadala ang Jelly ng gaan at isang maliwanag na may kulay na elemento ng dekorasyon.

Paano palabnawin ang gelatin

Ang isang mahalagang bahagi ng proseso ng paggawa ng gelatin jelly ay pagpapalabnaw ng pampalapot. Ang tamang sukat ay makakatulong sa iyo na lumikha ng isang masarap na panghimagas:

  • Ang pagpapanatili ng tamang sukat ay mahalaga. Haluin ang pulbos ng gelatin sa rate na 5 g bawat 50 ML ng tubig.
  • Kinakailangan upang punan ang mala-kristal na sangkap na may pinakuluang tubig, na dapat muna palamig. Ang gelatin ay mamamaga mula kalahating oras hanggang 40 minuto.
  • Init ang nagresultang sangkap na may paliguan sa tubig. Ang proseso ay dapat na natupad hanggang sa ganap na matunaw ang pulbos.
  • Ang natapos na bahagi ng gelling ay dapat na ihalo sa base para sa dessert (compote, juice, milk).

Paano gumawa ng jelly sa bahay

Ang paggawa ng tamis na may natural na lasa at aroma ay pinakamahusay na ginagawa sa iyong sariling kusina. Ang proseso ng paghahanda nito ay hindi matrabaho, hindi ito tumatagal ng maraming oras. Maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa ulam, lahat ng ito ay dahil sa iba't ibang mga sangkap na angkop para magamit. Maaari kang kumuha ng jam, juice o compote bilang batayan.

Paano gumawa ng juice jelly

Upang makagawa ng isang jelly candy na nakabatay sa juice, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • prutas o berry juice - 1 litro;
  • gelatin - 4 tsp.

Paano gumawa ng gelatin jelly nang sunud-sunod sa isang base ng juice:

  1. Ibuhos ang mga kristal na gulaman sa isang baso, ibuhos ang juice sa itaas. Iwanan ito sa loob ng 20 minuto upang mapamukol ang gulaman.
  2. Paghaluin ang sangkap sa natitirang likido sa isang mangkok ng enamel, ilagay sa apoy. Habang umiinit ang katas, pukawin ito. Maghintay hanggang sa magsimula itong pigsa upang ang mga kristal ay matunaw nang tuluyan.
  3. Ibuhos ang natapos na transparent na halo sa mga hulma, cool sa temperatura ng kuwarto, palamigin hanggang sa ito ay tumibay.

Paano gumawa ng fruit jelly

Para sa isang matamis na panghimagas na may pagpuno sa prutas, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • gelatin ng pagkain - 4 tsp;
  • katas - 400 ML;
  • prutas sa panlasa;
  • granulated na asukal.

Mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano gumawa ng fruit jelly:

  1. Ibuhos ang 1 kutsara ng gelatin pulbos. malamig na tubig, hayaan itong mamaga ng isang oras.
  2. Ibuhos ang juice sa isang kasirola, idagdag ang namamaga na gelatinous mass. Tikman ang timpla, kung mukhang masarap, idagdag ang tamang dami ng granulated sugar. Ilagay ang pinaghalong apoy, init hanggang sa matunaw ang asukal at gulaman, patuloy na pagpapakilos.
  3. Ibuhos ang kalahati ng nagresultang sangkap sa mga hulma, magdagdag ng mga piraso ng prutas. Pagkatapos punan ang lahat ng natitirang base.
  4. Palamig ang panghimagas sa mga kundisyon ng silid, ilagay sa ref upang tumigas.

Hindi pinatibay ang naka-jellied na karne o jelly, ayaw panatilihin ang hugis nito - talagang problema iyan, kaya isang problema! Ang pinakamaliit na pagkakamali sa pagpili ng pamamaraan at temperatura kapag nagtatrabaho kasama ang gulaman at ang mga produkto ay halos walang pag-asa na nasira. Pag-aaral na matunaw nang tama ang gelatin, at para sa anumang layunin.

Paano maayos na matunaw ang gelatin

Ang paglalarawan ng proseso, bilang panuntunan, ay umaangkop sa isang pares ng mga linya: ibuhos, painitin, pukawin - tapos na! Gaano karaming beses, dahil sa kaigtingan na ito, ang mga hostes ay kailangang mamula, at ang mga panauhing hininga ay binantayan ang mga plato na may hindi magagandang gulo. Samantala, may mga paghihirap sa kung paano palabnawin ang gelatin para sa isang cake, at walang ganap na iba pang ulam, kailangan mo lamang masusing pagmasdan ang teknolohiya, at muling basahin ang mga tagubilin sa pakete.

Malinaw na ang eksaktong sukat para sa lahat ng mga pinggan kung saan idinagdag ang gelatin ay hindi mailalapat sa isang maliit na pakete. Kami din, ngayon ay ilalarawan lamang ang mga tipikal na proporsyon at tanging may kaugnayan sa mga de-kalidad na granula ng produkto. Ang pag-alam kung paano maayos na maghalo ng gelatin para sa halaya, magagawa mo ito sa ibang mga kaso, at ang pakiramdam ng proporsyon at pagsunod sa mga rekomendasyon ay makakatulong sa iyo na hindi magkamali.

Bago matunaw ang gulaman, binabad muna ito saglit sa pinakuluang tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi dapat mas mataas kaysa sa hangin sa kusina, ngunit maaari itong maging mas malamig. Ang mga sukat ay nagsisimula mula sa 20 gramo ng granulated gelatin bawat litro ng likido at umabot sa 60 gramo.

Ang mga ratio sa itaas ay tumutukoy sa mga kaso kung saan ang gelatin ay ang tanging ahente ng pagbibigay gelling at angkop, halimbawa, para sa matamis na jellies. Siyempre, kung ang gawain ay kung paano maayos na maghalo ng gulaman para sa jellied na karne, ang mga proporsyon ay kailangang muling kalkulahin. Tagal ng pagbabad - hanggang sa kapansin-pansin na pagkatunaw ng mga granula, madalas na nangyayari ito hindi hihigit sa kalahating oras.

  1. Kung ang iyong jellied na karne ay luto sa isang batayan ng karne at buto, naglalaman ito ng mga kartilago, kasukasuan, at balat. Ang halaga ng gulaman sa kasong ito ay magiging sa pagkakasunud-sunod ng isang kutsara bawat litro ng sabaw.
  2. Sa kaso kung ang tanong ay tunog: kung paano maayos na maghalo ng gulaman para sa manok na nilagyan ng karne, kailangan mong dagdagan ang konsentrasyon. Kaya, kung ang sabaw ay luto ng eksklusibo mula sa sapal, kung gayon ang minimum na halaga ng gelatin ay 55 gramo bawat litro. Kung may mga binhi at giblet sa halaya, sapat na ang 30 gramo.
  3. Minsan ang mga binti ng manok ay inilalagay sa sabaw. Ito ang pinakamahusay na paraan upang magawa nang hindi nagdaragdag ng gulaman man, ngunit alang-alang sa kaligtasan, maaari kang magdagdag ng parehong halaga ng pampalapot tulad ng sa unang talata.

TANDAAN!

Ang gelatin sa jelly o aspic ay babad, bilang isang panuntunan, na nasa natapos na sabaw. Sa kasong ito, ang proporsyon ay hindi nagbabago, at ang parehong patakaran ay nalalapat sa likido tungkol sa tubig: ang temperatura ay hindi dapat mas mataas kaysa sa temperatura ng kuwarto.

Nasabi kung paano maayos na maghalo ng gelatin para sa aspic mula sa manok o iba pang karne, hindi mo maaaring laktawan ang mga dessert ng jelly. Ang ratio sa lahat ng mga kaso ay kinuha mula sa naibigay na formula: 4: 100… 6: 100 gramo, na may isang maliit na proviso. Ang mga jellies ay karaniwang hindi ginagawang napakatamis. Kung ang halaga ng asukal na mayroon ka ay makabuluhan, magdagdag ng isa pang 1/2 sa masa ng gulaman na ginamit.

Paano matunaw ang gelatin sa isang paliguan sa tubig

Ang mga proporsyon, nagbabad, lahat ng ito ay mahalaga, ngunit medyo simple. Kadalasan, ang mga error ay naghihintay sa huling yugto - pag-init. Madaling iwasan ang mga ito, maglaan lang ng oras. Buuin ang pinakasimpleng istraktura sa pamamagitan ng pagkuha ng dalawang mangkok o kaldero ng magkakaibang sukat. Ang mas maliit ay dapat malayang magkasya sa loob ng mas malaki, habang hindi hinahawakan ang ilalim nito.

Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola, mas mabuti na mainit-init, ilagay ang na babad na gelatin sa isang mas maliit na lalagyan. I-install namin ang istraktura sa kalan, i-on ang katamtamang pag-init sa ilalim nito. Habang nag-iinit ang gelatin, pukawin ang masa, naghihintay para sa maximum na pagkatunaw ng mga granula. Huwag hayaang pakuluan ang masa, kung sakaling uminit ang gelatin, agad na alisin ang panloob na lalagyan at palamig nang bahagya.

Pagkatapos ng loob ng ilang minuto napansin mo na hindi posible na makamit ang higit na homogeneity ng masa, alisin ang gelatin mula sa paliguan ng tubig at punasan pa rin ito ng mainit na salaan. Ang pamamaraan ay angkop para sa anumang mga recipe, halimbawa, kung ang gawain ay kung paano palabnawin ang gelatin para sa cream sa isang cake.

Kung mayroon kang isang thermometer kasama ng iyong mga kagamitan sa kusina upang masukat ang temperatura ng pagkain, tiyaking gamitin ito. Subaybayan ang mga pagbasa at huwag payagan ang masa na magpainit sa itaas ng 75 degree. Kung maaari, subukang panatilihing mas mababa ang marka. Kung ang mga granules ay tiwala sa 60 degree, huwag dagdagan ang pag-init.