Mga pangunahing kurso 

Ang mga tuyong mushroom ay nakakapinsala at nakikinabang at nakakapinsala. Mga pinatuyong kabute: mga paraan ng pag-aani, mga sanhi ng pagkalason Posible bang kumain ng mga tuyong kabute ng porcini

Ang mga Nutritionist ay maingat sa mga kabute, dahil ang mga masasarap na regalo ng kagubatan ay hindi maaaring magyabang ng mataas na nutritional value. Naglalaman ang mga ito ng 90 porsiyentong tubig (kaya naman ang mga ito ay mababa sa calories), at ang natitira ay carbohydrates at hindi kumpletong protina. Pagkatapos ng pagpapatayo, gayunpaman, ang mga kabute ay nakakakuha ng higit pang mga pakinabang, dahil nawawalan sila ng tubig at nag-concentrate ng mahahalagang mineral sa kanilang sarili. Lalo na pinag-uusapan natin ang tungkol sa calcium (pangunahing materyal na gusali para sa mga buto at ngipin), selenium (pinoprotektahan ang mga cell mula sa mga libreng radical at pinapagana ang immune system), phosphorus (sinusuportahan ang pag-andar ng utak), potassium (nag-regulate ng balanse ng tubig at tumutulong na mapanatili ang presyon sa kanan. antas). Dahil sa tumaas na nilalaman ng mga enzyme, ang mga pinatuyong mushroom ay nagpapasigla ng gana at nagpapabuti ng panunaw. Kasabay nito, nagiging mas caloric sila kaysa sa mga sariwa (100 gramo ng mga tuyong kabute ay nagbibigay ng humigit-kumulang 230 kilocalories, habang ang parehong halaga ng naprosesong produkto ay naglalaman lamang ng 35 kilocalories).

Dalawang mushroom sa borscht

Sa taglamig, ang nutritional halaga mga tuyong mushroom kumukupas sa background, dahil ang mga regalo ng kagubatan sa ilang mga bansa ay isang kailangang-kailangan na elemento mga Pagkaing tradisyonal. Ang mga residente ng ilang mga bansa ay hindi maaaring isipin, sa partikular, isang Christmas table na walang borscht o repolyo at mushroom, pie na may minced mushroom, atbp Maraming mga recipe para sa naturang mga pinggan, ngunit tradisyonal na mushroom ay pinagsama sa sariwa at sauerkraut, karne at sausage, pinagsasama ang mga ito, halimbawa, sa mga kaldero.

Ang mga kabute ay "aming" at kakaiba

Anong mga uri ng mushroom ang nakukuha pinakamahusay na lasa pagkatapos nilang matuyo? Una sa lahat, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga specimen na may matitigas na takip at isang mataas na nilalaman ng pulp, iyon ay, halimbawa, tungkol sa puting mushroom. Mga kabute lalo na pinahahalagahan sa pagluluto. Pinatuyong boletus dapat magkaroon ng isang liwanag na kulay at isang pinong aroma. Ang mga ito ay mahusay para sa mga sopas ng kabute. Ang mga kabute ng Russia ay mas madidilim at mas mabango, kaya dapat itong gamitin sa pagluluto ng mga pinggan na may sauerkraut, nilagang.

Kamakailan lamang, ang mga kakaibang tuyong kabute ay lumitaw sa merkado, na kadalasang kasing sarap ng mga domestic, at higit pa sa kanila sa halaga ng nutrisyon. magandang halimbawa maaaring magsilbi sa brazilian muril mushroom (agarik), gumaganap ng isang mahalagang papel sa diyeta ng mga South American. Maaari mo itong bilhin mula sa amin lamang sa pinatuyong anyo, na, sa kabutihang palad, ay hindi nag-aalis sa kabute ng mga mahahalagang bahagi, kahit na mas madalas na ito ay matatagpuan sa anyo ng isang katas sa isang bersyon ng parmasya. Kabilang sa mga sangkap, ang pinakamahalaga ay mga polysaccharides, at higit pa sa mga ito kaysa sa iba pang mga nakakain na kabute. Ang mga kapaki-pakinabang na compound na ito ay may malaking epekto sa immune system, ilang beses na pinapataas ang aktibidad ng mga anti-cancer cells. Ang mga ito ay epektibo sa paglaban sa mga sakit sa cardiovascular, binabawasan ang mga antas ng asukal sa dugo at kolesterol, i-regulate ang presyon ng dugo, ibalik ang atay at mapabuti ang motility ng bituka.

Makatuwirang mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tuyong kabute na nagmula sa Japan, na kilala bilang . Ang mga ito ay pinahahalagahan sa Asian medicine sa loob ng maraming siglo para sa kanilang kakayahan na i-regulate ang immune system at suportahan ang katawan sa paglaban nito sa mga tumor. At isa pang lokal na pinatuyong delicacy - mga kabute ng buwan- magkaroon ng isang mahusay na epekto sa cardiovascular system.

Mga pag-iingat at panuntunan sa pag-iimbak

Kapag bumibili ng mga tuyong mushroom, dapat mong sundin ang parehong mga patakaran tulad ng kapag bumili ng mga sariwa. Kailangan mong mahigpit na iwasan ang mga produkto mula sa hindi na-verify na mga mapagkukunan, huwag bumili mula sa mga taong walang naaangkop na pahintulot. Ang mga lason na mushroom ay hindi nawawala pagkatapos matuyo ang kanilang mga mapanganib na katangian , at sa palengke, kabilang sa mga sumbrero na nakatali sa isang tali, ang isang hindi nakakain na kabute ay maaaring makapasok, na sisira sa buong kapistahan. Kinumpirma ng mga doktor na may mga kaso ng pagkalason pagkatapos kumain ng mga tuyong lason na kabute, bagaman, sa kabutihang palad, hindi gaanong marami sa kanila at hindi sila kasing trahedya, halimbawa, ang mga kahihinatnan ng pagkain ng sariwang fly agaric.

Ang mga well-dried mushroom ay medyo nababanat at masira lamang pagkatapos ng malakas na baluktot. Ang kulang sa tuyo ay masisira nang husto, at sobrang tuyo - masyadong marupok. Ang mga tuyong kabute ay maaaring maiimbak ng ilang buwan, napapailalim sa pangunahing panuntunan: ang produkto ay nangangailangan ng isang lalagyan ng airtight kung saan hindi pumapasok ang kahalumigmigan, liwanag at hangin. tandaan mo, yan ang mga tuyong mushroom ay hygroscopic at madaling sumipsip ng mga amoy.

Bago magdagdag ng mga tuyong kabute sa mga pinggan, huwag kalimutang ibabad ang mga ito sa tubig, nang hindi bababa sa ilang oras. Ang lasa ng mushroom, boletus mushroom, atbp ay higit na magbibigay-diin pagbababad sa gatas.

Ang mga tuyong mushroom ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain. Sa mga tuntunin ng lasa at nutritional value mga blangko ng kabute daig pa ang mga de-latang mushroom at boletus. Gayunpaman, ang pagkalason sa mga tuyong kabute ay hindi gaanong karaniwan kamakailan. Ang sanhi ng pagkalasing ay kadalasang ang pag-aani ng mga makamandag na mushroom, na mapanganib sa kalusugan ng tao.

Ano ang gamit

Ang mga kabute ay madalas na tinutukoy bilang "karne ng gulay" dahil sa mga protina ng gulay na nilalaman nito. Ang mga pinatuyong produkto ng kagubatan ay higit na mataas sa mga calorie hilaw na kabute, samakatuwid, hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang kanilang paggamit sa pagkain sa diyeta.

Komposisyon ng mga tuyong mushroom:

  • Mga elemento ng bakas: posporus, kaltsyum, sink, asupre;
  • Bitamina: A, B, D, E;
  • Iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap: mga organikong acid, melanin, urea.

Ang mga pakinabang ng mga produktong pinatuyong kabute:

  1. sikat natatanging komposisyon, at tuyo mga kapaki-pakinabang na katangian huwag mawala ang kanilang kapangyarihan. Ang pinatuyong kabute ay naglalaman ng higit sa 20 uri ng mga amino acid na nag-aambag sa pagpapabuti ng pagganap ng mga organ ng pagtunaw, metabolismo at pagbuo ng mga bagong selula ng dugo.
  2. Ang mga tuyong oyster mushroom ay may antiviral at anticancer effect.
  3. Ang mga pinatuyong mushroom ay nakakatulong upang makayanan ang paninigas ng dumi.
  4. Ang mga kabute ay mabilis na nasiyahan sa gutom.

Sa pagluluto, hindi lamang buong pinatuyong kabute ang ginagamit, kundi pati na rin sa pulbos na anyo.

Paano patuyuin ang mga kabute

Ang bawat maybahay ay may sariling paraan ng pagpapatayo ng mga kabute, sa tulong kung saan posible na mapanatili ang aroma at lasa ng delicacy. Bago mo simulan ang pag-aani, kailangan mong malaman kung aling mga uri ng kabute ang maaaring tuyo at alin ang hindi.

tubular mushroom

Maraming miyembro ng pamilyang ito ang angkop para sa tuyo na pag-aani.

Mga uri ng mushroom:

  • Aspen mushroom;
  • Mga puting mushroom;
  • boletus;
  • Mokhoviki.

mga agaric mushroom

Ang mga agaric mushroom ay nakikilala sa pamamagitan ng mahabang guhitan sa ilalim ng takip at sikreto na puting juice sa hiwa. Ang likidong ito ang nagbibigay ng mapait na lasa sa mga tuyong prutas ng kagubatan.

Mga uri:

  • Lahat ng mga varieties ng mushroom;
  • Umbrella motley;
  • Champignon.

Ang Volnushki, milk mushroom at russula ay hindi angkop para sa ganitong uri ng paghahanda para sa taglamig.

Chanterelles

Ang karaniwang chanterelle ay ginagamit para sa pagpapatuyo para sa taglamig, ngunit mayroon itong tiyak na mapait na lasa.

marsupial

Ang isang natatanging katangian ng marsupial na bunga ng kagubatan ay isang kulubot na bumpy na ibabaw, hindi kaakit-akit sa hitsura. Ang pinakatanyag na kinatawan ng pamilyang ito ay mga morel. Naglalaman ang mga ito ng maraming mga lason, na, kung hindi maayos na naproseso, ay nagiging sanhi ng pagkalasing sa pagkain.

Ang isa pang kinatawan ng pamilya ng marsupial mushroom ay ang puting truffle. Ang produktong ito sa kagubatan ay tumutubo lamang sa ilang mga lugar at bihirang matagpuan ng mga tagakuha ng kabute.

Mga panuntunan sa pagpapatayo ng kabute:

  • Una, ang mga regalo sa kagubatan ay dapat na mapalaya mula sa dumi at mga dahon.
  • Pagkatapos ay kailangan mong pumili ng mga mushroom na malapit sa laki. Ang mga malalaking prutas ay pinutol sa maraming bahagi, ang mga binti ng chanterelles at honey mushroom ay pinutol.
  • Ang mga uod, bulok at tinutubuan na mga kabute ay hindi angkop para sa pag-aani.

Mga pamamaraan para sa pagpapatayo ng mga kabute:

  1. Sa araw. Para sa pag-aani, kailangan lamang ng tuyo at maaraw na panahon. Ang mga prutas ay binibitbit sa isang tali at tuyo ng halos isang linggo. Mula sa itaas ay inirerekomenda na takpan ng gasa upang ang alikabok at langaw ay hindi maupo.
  2. Sa loob ng oven. Para sa pagpapatayo, kanais-nais na gumamit ng mga wire rack; sa kanilang kawalan, ang baking sheet ay natatakpan ng papel na parchment. Patuyuin nang hindi bababa sa 8 oras sa average na temperatura na 60 degrees.
  3. SA Microwave oven. Ito ay isang mahirap na proseso, ngunit ginagamit pa rin ito ng ilang tao. Sa lakas na 100 W, ang mga kabute ay tuyo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ang microwave ay maaliwalas at ang pamamaraan ay paulit-ulit na 5-6 beses.
  4. Sa isang electric dryer. Ang hiwa ng produkto ay inilatag sa isang pantay na distansya mula sa bawat isa at tuyo ayon sa mga tagubilin.

Ang wastong pinatuyong kabute ay nababanat, walang nasunog na mga bariles, katamtamang tuyo.

Pagkalason sa tuyong kabute: sintomas

Ang pinakakaraniwang sanhi ng pagkalason ay ang pagkonsumo ng mga tuyong makamandag na mushroom. Maaaring malito ng mga walang karanasan na mushroom pickers ang isang chanterelle o boletus na may toadstool, at pagkatapos ay hindi maiiwasan ang pagkalason. Pagkatapos ng heat treatment o pagpapatuyo, ang mga nakakalason na mushroom ay nananatiling mapanganib sa mga tao.

Mga sanhi ng pagkalason:

  • Ang mga kabute ay nakolekta malapit sa mga highway at mga halaman ng kemikal;
  • Ang mga sintomas ng pagkalason ay kadalasang nangyayari sa mga taong dumaranas ng malalang sakit ng gallbladder, gastrointestinal tract, kidney at liver failure;
  • Mahina ang kalidad ng hilaw na materyales para sa pagpapatayo;
  • Paglabag sa teknolohiya ng pag-aani ng produkto para sa taglamig.

Sintomas ng pagkalasing

Ang mga palatandaan ng pagkalason ay nagiging kapansin-pansin ilang oras pagkatapos gumamit ng mga tuyong mushroom para sa pagkain. Ang kalubhaan ng klinikal na larawan ay depende sa edad ng biktima, timbang ng katawan, at ang dami ng delicacy na kinakain. Ang mga pangkalahatang sintomas ng pagkalason ng kabute at boletus ay katulad ng mga palatandaan ng pagkalasing sa pagkain.

Mga palatandaan ng pagkalason:

  1. Pagduduwal;
  2. Pagsusuka;
  3. Dumi ng likido;
  4. Sakit sa lukab ng tiyan ng isang spasmodic na kalikasan.

Ang mga natatanging palatandaan ng pagkalason ng kabute ay mga guni-guni, pagsisikip ng mga mag-aaral, pagtaas ng pagpapawis, kombulsyon, tachycardia.

Ang pagkalason sa mga tuyong kabute sa mga bata ay mas mahirap. Ang katawan ng mga batang pasyente ay mas sensitibo sa mga epekto ng mga lason kumpara sa isang may sapat na gulang.

Pangunang lunas at paggamot

Kapag lumitaw ang mga unang palatandaan ng pagkalason, dapat bigyan ng paunang lunas ang biktima. Ang mas maaga mong simulan ang resuscitation, mas kaunting mga lason ang kumakalat sa buong katawan.

Mga hakbang sa first aid:

  • O ukol sa sikmura lavage. Upang linisin ang mga organ ng pagtunaw ng mga lason, ang biktima ay kailangang uminom ng 1000 ML pinakuluang tubig at pilit na hinihimok ang pagsusuka. Ang pamamaraan ay dapat gawin hanggang ang mga nilalaman ng tiyan ay binubuo lamang ng tubig.
  • Ang mabilis na pag-alis ng mga nakakalason na sangkap mula sa katawan ay nakakatulong na kumuha ng mga sorbents: Smecta, Enterosgel, activated carbon, Polisorba.
  • Uminom ng maraming likido upang maiwasan ang dehydration.

Ang karagdagang paggamot ay dapat isagawa sa isang ospital sa ilalim ng pangangasiwa ng mga espesyalista. Ang kumplikadong therapy ay idinisenyo upang maalis ang mga sintomas ng pagkalason at upang mabilis na mabawi ang pasyente.

Paggamot ng pagkalason:

  1. Gastric lavage sa pamamagitan ng isang espesyal na probe.
  2. Upang maibalik ang balanse ng tubig ng katawan, ang pasyente ay inireseta ng mga dropper na may asin at glucose.
  3. Sa kaso ng pagkalason sa mga nakalalasong tuyong mushroom, ang pasyente ay sumasailalim sa hemodialysis.
  4. Pagpapanumbalik ng bituka microflora.

Ang isang espesyal na posisyon sa kumplikadong therapy ay inookupahan ng pandiyeta nutrisyon. Ang pang-araw-araw na diyeta ay dapat na binubuo ng pinakuluang gulay At mababang-taba varieties karne. Ang alkohol, soda, mataba at maalat na pagkain ay dapat na hindi kasama. Ang pagsunod sa diyeta at lahat ng mga rekomendasyon ng dumadating na manggagamot ay magpapahintulot sa pasyente na ganap na mabawi sa loob ng 2-3 linggo.

Mga kahihinatnan at pag-iwas

Ang mga kahihinatnan ng pagkalason sa kabute ay maaaring ang pinaka-nakalulungkot. Ang isang tao na kumain ng isang tuyong lason na kabute ay nanganganib na magkaroon ng matinding pagkalasing.

Mga uri ng mga kahihinatnan ng pagkalason:

  • Exacerbation ng mga malalang sakit ng gastrointestinal tract;
  • Ang paglitaw ng pagkabigo sa bato;
  • Paglabag sa bituka microflora;
  • Sa pagkalason ng kabute sa mga kababaihan sa posisyon, ang pagpapalaglag ay posible;
  • Nakamamatay na kinalabasan. Ang kamatayan ay nangyayari sa 50-80% ng mga kaso ng pagkalasing na may maputlang toadstool o.

Sa kabila ng lahat ng mga panganib ng isang delicacy sa kagubatan, ang pagkalason sa kabute ay maiiwasan kung ang mga panuntunan sa kaligtasan para sa pagkolekta at pagpapatuyo ng mga kabute ay sinusunod.

Mga hakbang sa pag-iingat:

  1. Hindi ka makakabili ng mga tuyong kabute sa merkado mula sa hindi kilalang mga mangangalakal.
  2. Ang koleksyon ng mga regalo sa kagubatan ay dapat isagawa malayo sa mga pangunahing kalsada.
  3. Ang mga mushroom na pumukaw ng hinala ay pinakamahusay na itapon.
  4. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay hindi dapat panatilihing hilaw sa loob ng mahabang panahon, ipinapayong iproseso ang mga ito sa araw ng koleksyon.

Ang pagkalason sa tuyong kabute ay nangangailangan ng agarang tugon. Ang napapanahong tulong ay magliligtas sa buhay ng biktima at makakatulong na maiwasan ang mga kahihinatnan.

Video: kung paano mag-imbak ng mga tuyong kabute

Ang aking ninang ay isang masugid na mycelium. Sa taong ito, ngumiti sa kanya ang swerte, at nagtipon siya at nagpatuyo ng maraming puting mushroom at chanterelles. Dinala ako, sabi nila, magluto. Binigyan niya pa ako ng mga recipe. At ako mismo ay mahilig sa "banyagang" shiitake na mga kabute, kung minsan ay binibili at niluluto ko sila. Ngayon ay ibabahagi ko sa iyo ang isang recipe para sa pagluluto ng mga tuyong dayuhang kabute, at sasabihin ko sa iyo kung paano lutuin nang tama ang mga tuyong porcini na kabute at chanterelles.

Pinakuluang pinatuyong shiitake mushroom

Ako mismo ay natutunan kamakailan kung paano lutuin ang mga pinatuyong makahoy na Chinese na shiitake na kabute, mayroong maraming mga recipe para sa mga pagkaing kasama nila. Ang pangunahing bagay ay ang pakuluan ng tama"intourist".

Kapaki-pakinabang mula sa teknolohiya gas o electric stove. Mula sa mga kutsara, maghanda ng isang mangkok para sa pagbababad ng mga mushroom, isang kasirola para sa pagpapakulo sa kanila, isang slotted na kutsara at isang plato para sa pinakuluang shiitake mushroom.

Kapag ang lahat ng kailangan mo ay nasa mesa, oras na para mag-stock ng mga kinakailangang sangkap.

Mga sangkap

Ang mga Shiitake mushroom ay matatagpuan sa supermarket, ngunit ang mga ito ay disenteng presyo doon. Kung nakatira ka sa isang malaking lungsod at mayroon kang isang Chinese market, pumunta doon, maaari mong mahanap ang mga ito ng 5 beses na mas mura doon. Sa oras ng pagbili suriin na ang mga mushroom ay tuyo at hindi mamasa-masa- dapat silang madaling masira at may langutngot.

Sa sandaling nasa iyong kusina ang minamahal na shiitake, maaari mong lutuin kaagad ang mga ito, sa aming kaso, pakuluan ang mga ito.

Hakbang sa pagluluto


Video ng recipe

Ang video na ito ay nagpapakita ng proseso ng pagpapakulo ng Chinese shiitake mushroom.

Mga tuyong porcini na mushroom na may patatas

Ngayon ay malalaman natin kung paano magluto ng masarap na pinatuyong porcini na kabute na may patatas sa paraan ng isang inihaw.

Oras ng pagluluto: 1,5 oras.
Servings: 6.
Mga calorie: bawat 100 g 66 kcal.
Mula sa teknolohiya na kailangan natin electric lang o gasera. Mula sa mga pinggan na kailangan mo: isang palayok at isang kawali na may mga takip, isang spatula, isang mangkok at isang plato para sa pagbababad ng mga kabute, isang slotted na kutsara at isang plato, isang salaan, gasa at mga pinggan para sa pagbubuhos ng kabute, isang baso, isang cutting board. at isang kutsilyo.

Ang pinakamahalagang kaganapan na natitira ay ang pag-iimbak ng pagkain.

Mga sangkap

Kung pipiliin mo ang mga de-kalidad na sangkap, ang ulam ay magiging masarap at malusog:

  • Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring tuyo sa kanilang sarili at makakabili ka. Kapag bumibili, suriin ang kanilang pagkatuyo - ang isang piraso ng kabute ay dapat na madaling masira sa iyong mga kamay.
  • Kumuha ng maliliit na patatas. Ang mga pananim na ugat ay dapat na matatag, walang mga peepholes at mga batik.
  • , na may masikip na gintong husks. Ang mga bombilya mismo ay dapat na walang mga sprouts at malambot na lugar.
  • Pumili ng isang maliit na karot, maliwanag na orange ang kulay, walang itim na batik at nabubulok.
  • Sweet pepper pumili ng sariwa, makatas na nababanat. Ang gulay ay dapat na maliwanag, at ang tangkay ay dapat na berde, walang mga itim na tuldok at mga palatandaan ng mabulok.

Kapag mayroon na tayong lahat ng kailangan natin, maaari na tayong magsimulang magluto ng masarap na litson nang direkta.

Hakbang sa pagluluto

Una sa lahat, maghanda ng mga tuyong porcini na kabute:


Ngayon ihanda natin ang ating ulam:

  1. Ibuhos ang 50 g ng langis ng gulay sa kawali at ilagay ang 40-50 g ng mantikilya, ilagay ang kawali sa katamtamang init upang ang mantikilya ay matunaw.
  2. Balatan at gupitin sa anumang hugis ang 1 kg ng patatas, ilagay ito sa isang kawali na may tinunaw na mantikilya.
  3. Ibuhos ang tungkol sa 100 ML ng pagbubuhos ng kabute sa isang baso, idagdag ang natitirang likido sa palayok na may patatas, takpan ito ng takip at iwanan upang kumulo ng 20 minuto.
  4. Ibuhos ang 25 g ng langis ng gulay sa isang preheated pan at ilagay ang tinadtad na sibuyas (mga 120 g). Kapag ang sibuyas ay naging transparent, magdagdag ng mga mushroom dito at magprito ng 5-7 minuto sa katamtamang init.
  5. Gupitin sa anumang hugis ang isang medium na karot (mga 80 g) at isang maliit, binalatan mula sa core at mga buto Kampanilya paminta(mga 60 g). Magdagdag ng mga gulay sa kawali at ihalo.
  6. Ibuhos ang natitirang 100 ML ng pagbubuhos ng kabute sa mga gulay, magdagdag ng paminta at bay leaf sa panlasa. Takpan ang kawali na may takip at hayaang kumulo sa loob ng 7-10 minuto.

  7. Ilagay ang mga gulay at mushroom sa patatas, ihalo, asin sa panlasa. Takpan ang palayok na may takip at patayin ang apoy pagkatapos ng isang minuto. Handa na ang ulam. Magandang Appetit!

Video ng recipe

Ipinapakita ng video na ito ang proseso ng pagluluto nang detalyado. nilagang patatas na may mga tuyong mushroom sa paraang inihaw.

Pinatuyong chanterelle na sopas

Ngayon ay malalaman natin kung paano magluto ng mga kabute tulad ng pinatuyong chanterelles, at magluto ng sopas mula sa kanila!

Oras ng pagluluto: 1,5 oras.
Servings: 4.
Mga calorie: bawat 100 g 28 kcal.
Para sa pagluluto kailangan namin: isang electric o gas stove, dalawang kaldero at isang kawali na may takip, isang salaan, isang cutting board at isang kutsilyo, isang dressing cup, isang spatula, isang kutsara at isang sandok.

Well, ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng anumang ulam ay ang kampanya para sa mga kinakailangang produkto.

Mga sangkap

Napakahalaga na pumili ng mataas na kalidad at sariwang sangkap - ang tagumpay ng natapos na sopas ay nakasalalay dito. Marunong kang pumili ng mga gulay at iba pang produkto, kaunti na lang ang natitira. Ang mga tuyong chanterelles ay matatagpuan sa tindahan o sa palengke. magandang mushroom magiging maliwanag na orange, tuyo. Kung ang gayong kabute ay nasira, isang natatanging langutngot ang maririnig.

Kapag ang lahat ng kailangan mo ay nasa mesa sa kusina, oras na upang simulan ang proseso ng paglikha ng aming mabangong sopas.

Hakbang sa pagluluto

  1. Kumuha ng 300 g ng pinatuyong chanterelles, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang 2.5 litro ng tubig at ilagay sa katamtamang init hanggang kumukulo.
  2. Pinong tumaga ang isang pares ng mga sibuyas (mga 160 g), ibuhos ang 30 g ng langis ng gulay sa isang kawali, ilipat ang sibuyas doon at iprito ito ng kaunti sa mababang init sa loob ng 3-5 minuto.
  3. Kapag kumulo ang chanterelles, maghintay ng ilang minuto at alisin ang kawali mula sa apoy. Salain ang sabaw ng kabute sa pamamagitan ng isang salaan sa isa pang kasirola. Banlawan ang mga kabute sa kanilang sarili ng malamig na tubig na tumatakbo (ito ay sapat na upang maubos ang tubig ng 2-3 beses).
  4. Pinong tumaga ang pinakuluang chanterelles. Ilagay ang mga ito sa sibuyas, ihalo. Takpan ang kawali na may takip at hayaang kumulo ang mga kabute sa loob ng 30 minuto. sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
  5. Paghaluin ang 80 g ng kulay-gatas na may 30 g ng harina upang walang mga bukol na natitira. Magdagdag ng kaunting sabaw ng kabute at ihalo nang mabuti ang dressing.
  6. Gupitin ang isang bungkos ng sariwang dill (mga 30 g).
  7. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa sabaw, ilagay ang kawali sa medium heat hanggang kumukulo (mga 10 minuto). Asin at paminta para lumasa.
  8. Ibuhos ang dressing sa sopas, patuloy na pagpapakilos. Takpan ang palayok na may takip at hayaang kumulo sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy.
  9. Idagdag ang natapos na sopas na may tinadtad na dill sa mga nakabahaging plato. Magandang Appetit!

Video ng recipe

Ang video na ito ay nagpapakita ng hakbang-hakbang kung paano gumawa ng isang mabango at magandang pinatuyong chanterelle na sopas.

Paano palamutihan ang mga pinggan mula sa mga tuyong kabute

Kung ang mga mushroom sa una ay maliit, maaari silang iwanang buo, at kung hindi ka masyadong tamad na maingat na gupitin ang malalaking mushroom, ang ulam ay magiging maganda sa sarili nito. Anumang ulam na may tuyong mushroom Perpektong pinupunan ang mga sariwang tinadtad na damo.

Mga tip para sa paghahanda at paghahatid ng mga tuyong kabute

  • Ang mga kabute ng Shiitake ay kailangang banlawan at ibabad bago lutuin - kaya lumabas sila ng maraming beses na mas malambot at mas masarap.
  • Ang harina sa recipe para sa patatas na may mushroom ay ginagamit bilang pampalapot, ngunit sa katunayan hindi ito maaaring idagdag kung ito ay mabuti upang sumingaw ang kahalumigmigan mula sa mushroom fry sa isang kawali.
  • Bago maghiwa ng chanterelles para sa sopas, kailangan nilang pisilin ng kaunti gamit ang iyong mga kamay - upang ang labis na likido ay hindi makapasok sa kawali.
  • maglingkod mga pinggan ng kabute kailangan mainit-init, mas mabuti sa tanghalian.

Mga Opsyon sa Pagluluto ng Mushroom

Maaari kang magluto ng anuman mula sa mga tuyong mushroom, maaari silang magamit sa isang par na may mga sariwa. Mayroong maraming masarap na mga recipe ng kabute:

  • Subukang magluto, ito ay isang kamangha-manghang ulam.
  • Inirerekomenda ko rin ang paggawa nito, ito ay napaka-simple at mabilis.
  • Kung ikaw ay pagod sa mga kabute, gamitin ito, ito ang pinaka-kahanga-hangang kabute sa mga tuntunin ng lasa.
  • Bilang isang unang kurso, ito ay lumabas na mahusay, ito ay isang napaka-nakabubusog na tanghalian.
  • Magugulat ka rin sa pie, ito ay isang kamangha-manghang masarap na ulam.

Sa katunayan, ang lutuing "mushroom" ay limitado lamang sa imahinasyon ng bawat babaing punong-abala. Kung maaari kang magdagdag sa mga recipe sa itaas o magkaroon ng iyong sariling mga ideya para sa mga pinatuyong mushroom dish, ibahagi ang impormasyon sa mga komento!

Ang isa sa mga pinakasikat na paghahanda para sa taglamig ay mahabang garland ng mga tuyong mushroom. Ang mga ito ay binibitbit sa isang sinulid at madalas na nakaimbak ng ganoon. Karaniwang tuyo puti. Ang mga pinatuyong chanterelles at boletus ay mabuti din.

Ang mga tuyong kabute ay nagpapanatili ng karamihan sa mga sustansya at maaaring lubos na pag-iba-iba ang diyeta, lalo na kung ikaw ay nag-aayuno. Sa mga mushroom, ang tanong ng masaganang sabaw ay tinanggal, dahil ang sabaw ng kabute ay mabango at mayaman. Ang mga mushroom ay nagbibigay ng mga pinggan ng isang napaka-espesyal na lasa, gawin nilagang gulay mas kawili-wili at kasiya-siya, at mga cereal at salad - mas orihinal at iba-iba.

Ang paggamit ng mga tuyong mushroom sa pagluluto ay medyo simple. Mayroon lamang ilang mga nuances na mas mahusay na malaman.

Huwag hugasan ang mga kabute bago matuyo. At kung bumili ka ng mga tuyong kabute sa merkado, maging handa para sa katotohanan na sila ay nalinis nang masama. Samakatuwid, bago lutuin, siguraduhing hugasan ang mga ito.

Ang pagbabad ng mga tuyong kabute ay kinakailangan din. Pwede sa malamig na tubig at posibleng sa gatas. Palambutin nito ang lasa ng mushroom.

Ang lasa ng mga tuyong mushroom ay mas matindi at agresibo. Samakatuwid, mas mahusay na ilagay ang mga ito nang kaunti. Isang dakot o mas kaunti para sa isang litro ng sarsa, halos isang dakot para sa isang malaking palayok ng sopas.

Dahil ang lasa ay mas puro, ang mga tuyong mushroom ay angkop para sa mga sopas at pagdaragdag sa iba't ibang mga pinggan. Hindi inirerekomenda na gumawa ng palaman para sa mga pie o mushroom caviar mula lamang sa mga tuyong mushroom. Mas mainam na magdagdag ng mga inasnan sa kanila, pagkatapos hugasan nang lubusan ang mga ito mula sa labis na asin.

Mas mainam na alisan ng tubig ang tubig pagkatapos ibabad ang mga kabute. Kung gayon hindi sila magiging mapait, at ang lasa ay magiging mas kalmado.

Bilang karagdagan, ito ay mas maginhawa upang hugasan ang mga mushroom pagkatapos ng pagbabad. Pagkatapos ang lahat ng mga butil ng buhangin at mote, na tuyo hanggang sa fungus, ay tahimik na inalis.

Kung kailangan mo ng sabaw, ito ay magiging napakahusay kahit na sa pangalawang tubig. At sa una maaari itong magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa.

Pagkatapos magbabad, huwag kalimutang i-cut ang mga mushroom, dahil sila ay tuyo malalaking tipak, at pagkatapos magbabad ay kumuha ka ng mga mug sa isang kasirola.

Alisin ang foam mula sa sabaw sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto ng sariwang mushroom.

Ang mga tuyong mushroom ay maaaring ganap na mapalitan ng mga sariwa. Tanging ang kanilang bilang ay dapat bawasan ng 6-8 beses. Kung ito ay nakasulat - 300 g sariwa, kumuha ng hindi hihigit sa 50 gramo ng mga tuyong mushroom.

Kung walang oras upang ibabad ang mga kabute, maaari mong dalhin ang mga ito sa isang pigsa at magluto ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga mushroom at lutuin pa.

Upang makakuha ng isang mabilis na sabaw ng kabute at magluto ng sinigang dito, halimbawa, maaari mong gilingin ang isang pares ng mga tuyong mushroom sa isang gilingan ng kape o durugin sa isang mortar. At ilagay ang pulbos sa tubig na kumukulo.

Para sa sopas, sarsa, pagdaragdag ng mga mushroom sa mga pagkaing gulay, mainam na iprito ang mga ito. Mapapabuti nito ang kanilang panlasa.

Pinakamainam na igisa ang mga mushroom mantikilya(karamihan ang pinakamahusay na paraan kumuha ng ghee). Maaari kang magprito ng mga mushroom sa gulay, at sa dulo magdagdag ng cream. Ito ay lubos na nagpapabuti sa lasa. Siyempre, ito ay posible lamang para sa mga di-lean dish. Sa pamamagitan ng paraan, nalalapat ito hindi lamang sa tuyo, kundi pati na rin sa mga sariwang mushroom.

Larawan: Shutterstock.com

Shchi na may porcini mushroom

  • ΒΌ ulo puting repolyo
  • 300 g sauerkraut
  • 1 dakot ng tuyong mushroom
  • 5 patatas
  • 1 bombilya
  • 1 karot
  • Mantika
  • 1 tbsp tomato paste
  • dahon ng bay
  • Asin at paminta

Hakbang 1. Ibabad ang mga tuyong mushroom sa magdamag sa 2.5 litro ng tubig. Pagkatapos ay banlawan. At pinutol.
Hakbang 2 Ibuhos ang sariwa mainit na tubig at pakuluan. Asin, magluto ng halos isang oras.
Hakbang 3 Balatan ang patatas, sibuyas at karot. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, mga sibuyas sa mga singsing, at lagyan ng rehas ang mga karot.
Hakbang 4 Magdagdag ng patatas sa sopas.
Hakbang 5 Igisa ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay. Kapag malambot, idagdag tomato paste at mamaya pa.
Hakbang 6 Hiwain ang repolyo at idagdag sa sopas. Pakuluan ng 15 minuto.
Hakbang 7 Magdagdag ng pritong repolyo at pinaasim na repolyo sa sopas. Pakuluan.
Hakbang 8 Ilagay ang bay leaf, paminta at asin. Hayaang tumayo ng 15 minuto na natatakpan.

Ang mga mushroom ay ginamit sa lutuing katutubong Ruso mula noong sinaunang panahon. Ang aming mga lola ay patuloy na ginagamit ang mga ito sa pagluluto, ani para magamit sa hinaharap - adobo, tuyo, inasnan. Sa pamamagitan ng paraan, sa iba't ibang mga lutuin ng mundo, ang mga kabute ay aktibong ginagamit din, halimbawa, sa Pranses - kung ano lamang ang isang sikat na julienne na halaga!

Ano ang mga benepisyo ng mushroom

Ang mga sariwang mushroom ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina at microelement, naglalaman sila ng isang mataas na nilalaman ng mga asukal, mahahalagang langis at mga enzyme na mahalaga para sa katawan. Sinasabi ng mga Nutritionist na naglalaman sila ng mas maraming protina kaysa sa iba pang mga pagkaing naglalaman ng protina, tulad ng manok o isda. Marami silang fiber mga fatty acid, mga amino acid. Ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay napakahalaga, kaya madalas itong ginagamit sa paggamot at pag-iwas sa maraming malubhang sakit. Sa partikular, nakakatulong silang maiwasan ang atherosclerosis.

Mas maraming bitamina ang nasa mushroom kaysa sa cereal. Ang nilalaman ng mga bitamina A, D, PP, polysaccharides ay lalong mataas sa kanila. Tinitiyak ng mga eksperto na ang pinaka-maaasahang babala ng oncology ay ang paggamit ng mga pinatuyong puting mushroom, at ang mga tuyong butter mushroom ay nakakatulong upang maiwasan ang gout.

Ang mga indibidwal sa kagubatan ay pinayaman ng mga bahagi ng katas, mula sa kanila ang pinaka masasarap na pagkain, mabango, masaganang sabaw, gravies, sauces. Ang mga ito ay isang mahusay na karagdagan sa karne, isda, mga pagkaing gulay, mga seafood salad.

Gayunpaman, sa kabila ng mga benepisyo, ang mga kabute ay puno ng malaking panganib sa katawan. Mahirap silang matunaw sa tiyan ang nutritional value napakaliit. Kasabay nito, alam ng mga nakaranasang mahilig sa "tahimik na pangangaso" na ang mga sumbrero ay naglalaman ng mas kaunting hibla, at samakatuwid ay mas madaling matunaw kaysa sa mga binti.

Naniniwala ang mga Nutritionist na ang katawan ay sumisipsip ng mga tuyong kabute sa anyo ng giniling na harina.

Halimbawa, kung hindi mo maisip ang iyong diyeta nang walang mga kabute, kung gayon mas mabuting paraan gamitin, tulad ng pagdaragdag sa kuwarta para sa pagluluto ng mga fritter, at hindi mo maisip. Iimbak ang pulbos sa isang sarado garapon ng salamin kapag masikip saradong takip. Para sa pangmatagalang pangangalaga, inirerekumenda na magdagdag ng isang maliit na halaga ng non-iodized na asin sa harina, dahil pinapatay ng iodized salt ang lasa at aroma ng produkto.

Sa kabila ng katotohanan na ang pagpapatayo ay itinuturing na pinakaligtas na paraan ng pag-aani, ang ilang mga nuances ay dapat isaalang-alang upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan - pagkalason at mga karamdaman sa pagkain.

Una, ang mga tuyong mushroom ay naglalaman ng fungin, isang sangkap na nagbibigay ng karagdagang pagkarga sa atay. Para sa kadahilanang ito, hindi inirerekomenda ng mga doktor ang paggamit ng produkto nang higit sa dalawang beses sa isang linggo, at ang mga bata ay hindi dapat ibigay sa lahat, hindi bababa sa hindi mas maaga kaysa sa 7 taon.

Kaya, ang pagpapatayo ay isa sa pinakaligtas na paraan ng pagluluto, kaya kapag nagpapatuloy sa isang "tahimik na pangangaso", isipin nang maaga kung ano ang iyong gagawin sa pag-aani.

Pagkalason sa tuyong kabute

Ang tanong kung posible bang malason sa mga tuyong mushroom ay nag-aalala sa marami. Sa katunayan, maaari kang malason ng adobo, inasnan, pinakuluang, pinirito, at kahit na mga tuyong kabute. Ang paraan ng kanilang paghahanda ay hindi mahalaga. Alam ng mga nakaranasang mushroom picker na ang mga mushroom ay maaaring mag-mutate sa paglipas ng panahon, kaya kahit na ang isang taong nakakaunawa sa kanila ay hindi magagawang makilala ang isang tunay na kabute mula sa isang huwad. Kaya ano ang mahalaga kung paano sila inihanda? Ang lason kahit pagkatapos ng pagpapatuyo ay mananatiling lason.

Ang tanging proteksyon laban sa pagkalason ay ang kaalaman sa mycological na katangian ng mga indibidwal na species at ang mga pagkakaiba sa pagitan nila.

Ang lugar ng koleksyon ay mahalaga. Kung ito ay naganap sa mga lugar na malinis sa ekolohiya, kung gayon ang panganib ng pagkalason sa produkto ay mas mababa kaysa sa nakolekta sa mga kalsada at highway. Kapag bumibili ng mga kabute sa merkado, kailangan mong tanungin kung saan sila nakolekta.

Ang pangatlong dahilan kung bakit maaari kang malason ng mga tuyong kabute ay ang pagkakaroon ng mga kontraindikasyon sa isang tao. Hindi inirerekumenda na gamitin ang produktong ito para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, mga sakit sa bato at atay.

At, sa wakas, ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginagamit para sa pagpapatayo. Ang mga mushroom ay dapat na maingat na iproseso. Imposibleng matuyo ang luma, pinalambot, sobrang hinog, na may mga palatandaan ng pagkabulok.

Paano patuyuin ang mga kabute

Ang pinakamadali at pinakaligtas na paraan upang matuyo ay ang maingat na pagkalat ng mga kabute sa ilalim na istante ng refrigerator, na pre-lined na may papel. Pagkatapos ng dalawang linggo, alisin ang mga nakapirming kabute, tuyo ang mga ito sa oven at ilagay ang mga ito para sa imbakan. Maaari mo rin itong patuyuin nang natural - sa sariwang hangin.

Ang wastong pinatuyong mataas na kalidad na mga kabute ay dapat na kaaya-aya, makinis sa pagpindot at bahagyang yumuko kapag mekanikal na inilapat sa kanila. Kung gumuho ang mga ito sa alikabok kapag hinawakan, siguraduhing mayroon kang mapanganib, nakakalason na ispesimen sa harap mo.

Ang mga tuyong mushroom na lipas na ay dapat ibabad sa gatas sa loob ng dalawang oras, pagdaragdag ng isang maliit na sanga ng thyme o rosemary dito. Ang ganitong mga kabute ay makakakuha ng isang partikular na pinong, natatanging lasa, sila ay magiging halos tulad ng mga sariwa.

Mga panuntunan para sa koleksyon, pagproseso, paghahanda at pag-iimbak

Ang kalusugan ay higit sa lahat, samakatuwid, kahit gaano mo kamahal ang mga kabute at gaano ka man karanasan, hindi magiging labis na alalahanin ang ilan sa mga nuances na nakalista sa ibaba.

  1. Ang mga kabute ay dapat na kolektahin nang maingat, pinutol ang mga ito nang walang mycelium. Kaagad na kinakailangan upang linisin ang binti mula sa mga labi ng lupa, dahon at karayom.
  2. Ang mga luma at sobrang hinog na mga ispesimen ay hindi dapat putulin, dahil hindi ito gagana nang maayos upang linisin ang mga ito mula sa lupa. Halimbawa, kung mangolekta ka ng mga kabute ng gatas, tingnang mabuti: lumalaki sila sa mga pamilya, at sa tabi ng mga mature mayroon ding mga bata, sariwang mushroom, kaya ilagay ang mga ito sa isang basket.
  3. Sa pagsasalita tungkol sa basket, ang pinaka-eco-friendly na lalagyan ng koleksyon ay ang wicker basket. Ito ay mahusay na maaliwalas, at ang hindi sinasadyang pagbagsak ng lupa ay agad na natapon sa pamamagitan ng mga pamalo.
  4. Upang maiwasan ito, kailangan mong banlawan ito ng maraming beses, at pakuluan ito ng dalawang beses, habang inaalis ang unang tubig.
  5. Upang maiwasan ang pagkalason sa botulinum toxin, inirerekomenda ang mga paraan ng pag-aatsara, pagpapatuyo, pag-aasin. Ang pangangalaga ay hindi kasama sa listahang ito, dahil nasa de-latang produkto na ang isang kapaligiran na kanais-nais para sa botulism ay nabuo - walang hangin.

Itago ang pinatuyong produkto sa isang lalagyang salamin o bag ng tela, sa isang tuyo, madilim, malamig na lugar. Perpektong opsyon- bodega ng alak. Ang masangsang na amoy na gulay (bawang, sibuyas) ay dapat na itago nang hiwalay. Sa kaso ng dampness, ang mga mushroom ay dapat na tuyo sa oven - ito ay maiiwasan ang pagkalat ng mapanganib na amag.

Ang pagkalason sa mga tuyong kabute ay maaaring mangyari kung sila ay naka-imbak sa loob ng maraming taon: sa paraang ito ay hindi lamang nawawala ang kanilang lasa at aroma, ngunit nag-iipon din ng mga lason sa kanilang sarili, na nagiging mapanganib sa kalusugan ng tao.