Pajisje për prodhimin e birrës. Linja e prodhimit të birrës

13.09.2020

Në ditët e sotme, prodhimi i birrës është pothuajse lloji më i kërkuar i biznesit. Një numër i madh i ndërmarrjeve të mëdha për prodhimin e birrës dhe furnizimin me pajisje të ndryshme për fabrikat e birrës janë të vendosura në territorin e vendit tonë.... Ka disa arsye për këtë. Më themelorja prej tyre është se birra është pija më e preferuar për popullsinë e vendit tonë. Arsyeja e dytë, jo më pak e rëndësishme për popullaritetin e biznesit të birrës është fakti se një mini birrari mund të hapet me pak ose aspak kosto nëse ka një ekskluzivitet.

Sot birra është një nga pijet më të dashura të popullit rus, veçanërisht në kohën e nxehtë të verës. Si rezultat, prodhimi dhe fitimi i një sërë birrash është gjithashtu një biznes fitimprurës sezonal. Sidoqoftë, nëse shitjet janë të organizuara në mënyrë korrekte, atëherë të ardhurat mund të merren gjatë gjithë vitit.

Ku të filloni një biznes birrë?

Ju me siguri mund të blini një mini birrari. Për më tepër, ka kompani për prodhimin e birrave të gatshme në Rusi. Pra, nëse vendosni të hapni ndërmarrjen tuaj të vogël për prodhimin e birrës, atëherë për të shmangur problemet, duhet të dini dhe kuptoni tiparet e një biznesi të tillë. Në përgjithësi, sot hapja e mini-fabrikës sonë për mbushjen e birrës është e mundur e dy llojeve:

mikro birrari (vëllimi i prodhimit ditor 50 - 500 litra);
mini birrari (vëllimi i prodhimit ditor 500 - 15,000 l).

Në të njëjtën kohë, është më mirë të zgjidhni teknologjinë e pirjes përmes një marrëveshjeje me një restorant ose kafene. Bettershtë më mirë të zgjidhni një lloj prodhimi më të shkurtër. Së pari, ky lloj është shumë i lehtë për t'u gatuar në një zonë të vogël, gjë që eliminon plotësisht kostot shtesë të marrjes me qira të një dhome të madhe. Përveç kësaj, në këtë rast, nuk ka nevojë të përdorni filtra, gjë që është një kursim i kostos. Duhet thënë se teknologjia e gatimit të pjerrët bëhet vetëm me përdorimin e ekstrakteve të maltit. Dhe kjo është një lëndë e parë plotësisht e gatshme për fermentim.

Sa mund të fitoni nga pirja e birrës?

Me organizimin e saktë të procesit të prodhimit dhe politikën e marketingut, mini-birraria juaj mund të sjellë fitim, i cili do t'ju lejojë të ktheni investimin tuaj në një maksimum prej 2-2.5 vjet pas fillimit të operacioneve.

Performanca mujore e Birrës së Vogël:

Të ardhurat bruto të ndërmarrjes janë 10 mijë dollarë.
Kostot mujore, përfshirë taksat, 7.5 mijë dollarë
Fitimi neto 2.5 mijë dollarë.

Këto shifra bazohen në mesataret e industrisë, duke marrë parasysh ndryshimet sezonale në vëllimet e shitjeve.

Sasia e injeksioneve financiare të kërkuara për të organizuar prodhimin e birrës

Nëse vendosni të filloni të prodhoni birrë në një shkallë të vogël (deri në 100 litra në ditë), atëherë është mjaft realiste të investoni në shumën prej 7-10 mijë dollarë. 40 mijë dollarë.

Investimet financiare një herë përfshijnë:

Regjistrimi dhe marrja e dokumenteve të nevojshme.
Blerja e pajisjeve.
Blerja e mobiljeve dhe pajisjeve të zyrës.
Rinovimi i brendshëm.

Por përveç kostove të mësipërme, duhet të paguani kostot mujore derisa ndërmarrja të arrijë nivelin e vetë-mjaftueshmërisë. Këto përfshijnë: pagat e stafit, blerjen e lëndëve të para dhe harxhuese, qiranë, reklamat, etj. Shuma e përgjithshme është rreth 7-8 mijë dollarë, dhe periudha e financimit mund të jetë nga 2 në 6 muaj.

Çfarë pajisje për të zgjedhur për pirjen?

Bettershtë më mirë të përdorni pajisje me shkallë të lartë prodhimi. Kjo ju lejon të zvogëloni ndjeshëm kohën për pirjen e birrës. Si të zgjidhni llojin e duhur të pajisjeve dhe si t'i blini ato? Në mënyrë që të mos ketë probleme në këtë çështje, duhet të shkoni drejt qëllimit tuaj në faza:

Blerja e pajisjeve për mini fabrikën tuaj të birrës. Në të njëjtën kohë, është më mirë të blini pajisje nga prodhuesit e besuar (ekskluzivitet), evropianë ose kinezë. Për krahasim, le të japim koston e birrave nga furnizuesit e mëdhenj.

Shumica, natyrisht, blejnë pajisje shtëpiake. Arsyeja e parë pse e bëjnë këtë është kostoja e saj. Në fund të fundit, pajisjet vendase janë shumë më të lira se të njëjtat pajisje të prodhuara vetëm në Kinë ose vendet evropiane. Duhet gjithashtu të theksohet se pajisjet e prodhuara në Republikën Çeke konsiderohen cilësia më e lartë për mini-birraritë. Jo më pak cilësi të lartë gjermane dhe austriake. Dallimi i vetëm me pajisjet çeke është kostoja e tij, e cila është shumë më e ulët.

Përveç pajisjeve kryesore, do t'ju duhet të blini:

paketimi për transportin dhe ruajtjen e birrës së përfunduar. Nëse këto janë fuçi, atëherë ato gjithashtu duhet të blihen plotësisht. Kur zgjidhni një material, preferenca duhet t'i jepet plastikës së klasës së ushqimit;
për derdhjen e birrës së përfunduar në fuçi, nevojitet një instalim mbushës;
enë për larjen e kontejnerëve.

Tani gjithçka që mbetet është të zbuloni se çfarë madhësie duhet të jenë ambientet për të gjetur mini-fabrikën tuaj të birrës.

Përgatitja e dokumenteve të kërkuara për funksionimin ligjor të birrës

Zgjidhja e çështjeve të letrës duhet të fillojë me regjistrimin e një SHPK. Në këtë rast, procedura për lëshimin e dokumenteve për një person juridik përfshin: pagesën e tarifave shtetërore, formimin e një fondi ligjor, zgjidhjen e një çështjeje me një person juridik. adresa, përgatitja dhe noterizimi i dokumenteve përbërës, si dhe regjistrimi në Shërbimin Federal të Taksave, organet e statistikave, PF, fondet e sigurimeve shoqërore dhe shëndetësore. Në procesin e regjistrimit të një SHPK, duhet të zgjidhni një kod aktiviteti sipas klasifikuesit gjithë-rus (në këtë rast, është OKVED 15.96).

Për prodhimin e birrës është e nevojshme të merrni leje:

Inspektimi nga zjarri.
Energonadzor.

Imshtë e domosdoshme të pajtoheni për çështjet e furnizimit me ujë dhe kanalizimeve (si rregull, me përfaqësuesit e zyrave të strehimit lokal), si dhe të nënshkruani një marrëveshje për hedhjen e mbeturinave. Në disa qytete të Federatës Ruse, ky aktivitet i nënshtrohet licencimit.

Zgjedhja e regjimit tatimor

Prodhuesit e birrës praktikisht nuk kanë asnjë alternativë përsa i përket zgjedhjes së një sistemi tatimor. Nëse vendosni të filloni këtë biznes, përgatituni të punoni në baza të përgjithshme. Gjëja kryesore që ju duhet të vendosni në këtë situatë është të gjeni një llogaritar kryesor të mirë. Një specialist i kualifikuar i kursen punëdhënësit një shumë që është disa herë më e lartë se paga e tij. Prandaj, nuk ka nevojë të kurseni në këtë zë të shpenzimeve.

Zgjedhja e një dhome

Zgjidhni një dhomë, një proces bazë dhe serioz. Për një sipërmarrës individual fillestar, është më mirë të marrësh me qira një dhomë për krijimin e një fabrike birre. Meqenëse do të ketë më shumë se kosto të mjaftueshme për të filluar, dhe nuk ka nevojë për kosto shtesë. Se çfarë do të jetë në aspektin e sipërfaqes varet nga vëllimi i prodhimit.

Kur zgjidhni një dhomë, mbani në mend se të gjitha pajisjet mundësohen nga një metër trefazor. Kjo do të thotë që lokalet nuk duhet të jenë të banuara. Pasi të keni blerë ose lëshuar një qira, duhet të kujdeseni për sigurinë dhe sigurinë nga zjarri, si dhe të vëzhgoni të gjitha Kërkesat e SES... Pa këtë, nuk do të jetë e mundur të merrni leje për të hapur një ndërmarrje.

Rekrutimi i stafit: ku dhe si të zgjidhni?

Pa dyshim, ekskluziviteti, sipas të cilit diskutohen të gjitha momentet e punës, detyron të ketë në dispozicion numrin e saktë të punonjësve. Për punën me cilësi të lartë të ndërmarrjes, nevojiten specialistët e mëposhtëm:

drejtor;
kuzhinier specialist;
elektromekanike;
menaxher;
kontabilist;
personeli i shërbimit.

Rekrutimi mund të fillojë menjëherë pasi të keni marrë lejen për të hapur një mini-fabrikë birre. Bettershtë më mirë nëse përzgjedhja e personelit kryhet në kohën e marrjes së pajisjeve. Në mënyrë tipike, nëse ka një ekskluzivitet, furnizuesi do të ofrojë trajnim për punonjësit në lidhje me funksionimin e pajisjeve të furnizuara.

Dhe hapi i fundit shumë i rëndësishëm

Gjëja kryesore është t'i kushtoni vëmendje gjërave të rëndësishme të mëposhtme. Isshtë e nevojshme të lidhet një marrëveshje me furnizuesin e pajisjeve, sipas së cilës ekskluziviteti u nënshkrua. Dhe, natyrisht, kontrolloni periudhën e garancisë së shërbimit. Pasi të keni bërë blerjen e pajisjeve të nevojshme, duhet të filloni të paktën çështje të rëndësishme, kjo është blerja e materialeve për prodhim.

Për të ndërtuar dhe zhvilluar me kompetencë biznesin tuaj, nëse keni një ekskluzivitet, duhet të vendosni për katër faktorë kryesorë:

Metoda e krijimit të birrës.
Shkalla e prodhimit të planifikuar.
Sasia dhe lloji i lëndëve të para për procesin e shisheve.
Furnizuesit.

Nëse pika e dytë zgjidhet që në fillim, atëherë blerja e lëndëve të para varet drejtpërdrejt nga metoda e pirjes së birrës. Por, pavarësisht nga kompleksiteti i recetës, duhet të përdorni malt, maja, ujë dhe hopla.

Malt. Ka 3 klasa. Gama e çmimeve varet nga kompania, nëse blini malt në Rusi, do t'ju kushtojë 7800 - 9000 rubla. Ju do të duhet të paguani më shtrenjtë për maltin e importuar, rreth 360 dollarë për 1000 kg, por efikasiteti i përdorimit të lëndëve të para të tilla është shumë më i lartë se ai i atyre vendas.
Hop Janë me dhjetëra varietete të ndryshme hops, por lloji 90 është më i përshtatshmi për pirjen. Si rregull, nëse ekziston një ekskluzivitet prodhimi, atëherë varietetet tashmë janë diskutuar.
Maja mund të blihet nga fabrika ose nga fabrikat e birrës private. Vlen gjithashtu të theksohet se për përgatitjen e produkteve të tilla si birra, duhet të përdorni maja me kalë dhe bar.
Nëse dëshironi të përmirësoni cilësinë e produktit, duhet të përdorni ujë të filtruar.

A kam nevojë për një leje për të hapur një fabrikë birre?

Por, në mënyrë që birraria juaj të funksionojë, duhet të merrni leje nga autoritetet:

SES, Energonadzor, PGI.
Departamenti i Licencimit të Inspektoratit Tatimor Shtetëror.
Një certifikatë që garanton konfirmimin e standardeve higjienike për produktet. Për të marrë këtë certifikatë, do të bëhet një vlerësim i produktit, edhe nëse keni një ekskluzivitet, nuk ju përjashton nga procedura e kontrollit të cilësisë.

Një pikë e rëndësishme teknologjike është verifikimi dhe rregullimi i pajisjeve nga kompania furnizuese. Duhet të instalohet dhe testohet para fillimit të robotëve. Të gjitha lëndët e para duhet të jenë të freskëta, dhe blerja kryhet pak para hapjes së uzinës. Duke iu përmbajtur rekomandimeve të tilla të thjeshta dhe jo të ndërlikuara, është shumë e lehtë të arrish rezultatet që të duhen. Sidomos nëse ekziston një marrëveshje ekskluziviteti, sipas së cilës ju punoni nën një markë tashmë të mirënjohur, dhe madje edhe me qarkullim të ulët, klientët e mundshëm do t'ju kushtojnë shpejt vëmendje.

Ideja e prodhimit të birrës nuk është e re, por mundësitë e gjera që hapen me pajisje moderne e bëjnë atë të rëndësishme dhe fitimprurëse. E madhe birrari prodhohen vetëm disa lloje të pijeve, përparësia e tyre kryesore është shkalla e prodhimit. Mini-fabrikë birre

Një mini-fabrikë e vogël mund të prodhojë më shumë se një duzinë varietetesh, duke kënaqur shijet e një numri të madh të konsumatorëve. Ju mund të azhurnoni rregullisht asortimentin, duke i bërë produktet interesante për njohësit e birrës së vërtetë.

Mini-birraria ka një numër avantazhesh të tjera ndaj ndërmarrjeve të mëdha:

Cilat janë mini-fabrikat

Birraritë e vogla janë të dy llojeve:

mikrolina, për përdorim në shtëpi, me një kapacitet deri në 1000 litra në ditë;
pajisje restoranti me kapacitet deri në 3000 litra në ditë.

Shumë restorante hapin fabrikat e tyre të birrës, duke tërhequr kështu më shumë vizitorë.

Si të hapni mikroburryen tuaj

Më të njohurit janë linjat e prodhimit të birrës të kompanisë gjermane Speidel. Braumeister për një restorant ka karakteristikat e mëposhtme teknike:

Mini-birrari Bavaria 70L për përdorim në shtëpi (Gjermani).

Specifikimet:

produktiviteti - deri në 200 litra;
fuqia - 2.5 kW;
vëllimi i bojlerit - 70 l;
kontroll - i automatizuar, 10 receta;
kostoja - 60,000 rubla.

Birraria elektrike Grainfather (Kinë), specifikimet:

Përshkrimi i pajisjeve të prodhimit

Një mini-fabrikë për prodhimin e llojeve të ndryshme të birrës duhet të ketë përbërësit e mëposhtëm:

Ju mund të shtoni në linjën e prodhimit:

filtra uji (50,000 rubla);
instalimi për larjen e fuçive (250,000 rubla);
fuçi (3000 rubla për 1 copë).

Necessaryshtë e nevojshme t'i kushtohet vëmendje materialit nga i cili janë bërë elementët kryesorë të prodhimit. Në mënyrë që pajisjet të shërbejnë për një kohë të gjatë, ia vlen t'i jepet përparësi çelikut inox të markës AISI 304 ose që korrespondon me GOST 5632.

Sot, çeliku me cilësi të lartë për pajisje prodhohet nga kompania italiane Ital Inox dhe gjermanishtja Thyssen Krup.

Tenxhere duhet të jetë e izoluar mirë për të siguruar performancën më të mirë të mundshme në produktin e përfunduar.

Për prodhimin e një pije të filtruar, është e nevojshme të përfshini një kornizë ose filtër toke diatomace në linjë. Korniza siguron filtrim më të mirë dhe është pak më i lirë se toka diatomace.

Nëse jeni duke prodhuar birrë për shitje, është e domosdoshme të keni pajisje pastrimi dhe dezinfektimi për fuçi.

Procesi i prodhimit

Skema teknologjike për të bërë birrë duke përdorur një fabrikë birre të vogël është si më poshtë:

Lëndët e para për prodhim

Ka një numër të madh të recetave për të bërë, shumë prodhues zgjedhin formulime unike dhe bëni një produkt të markës. Pavarësisht nga receta, përbërësit kryesorë të birrës janë si më poshtë:

Shija, aroma, ngjyra, qëndrueshmëria e shkumës dhe shija e një pije birre varen nga malti. Një lloj pije mund të përmbajë deri në shtatë lloje të ndryshme të maltit. Për të prodhuar 100 litra produkt, nevojiten 18 deri në 25 kg malt. Llojet më të zakonshme të maltit janë:

HOPS në pije siguron shije dhe aromë specifike, ndikon në shkumëzimin dhe rrit jetëgjatësinë dhe përdoret për sqarim.

Si prodhohet birra në Rusi dhe çfarë i shtohet asaj?

Hopat kokrrizore më të përdorura janë të llojeve të mëposhtme:

tradicionale;
atetsky;
Istra;
Birra veriore.

Maja është një nga përbërësit kryesorë, ato gjithashtu vijnë në lloje të ndryshme:

fermentimi i poshtëm;
fermentimi i lartë;
maja me tone pikante-piper;
për një pije si Trappist;
për një pije si lager;
klasike e thatë.

Plani i biznesit të birrës

Shpenzimet kapitale:

ekziston një fabrikë birre e vogël me një kapacitet deri në 300 litra në ditë - 1,600,000 rubla;
kostot e transportit dhe instalimit - 160,000 rubla;
gjithsej - 1,760,000.

Kostoja e prodhimit prej 300 litrash:

Përbërës	sasi	çmimi, fshij.	per:	Çmimi
Elektricitet	60 kWt	1,47	1 kW	88,20
Ujë i përgatitur	405 l	0,05	1 l	20,25
Uji i procesit	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0.1 kg	2060	1 kg	206,00
Malt	75 Kg	120	1 kg	9000,00
Maja	0.1 kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
për 1 litër				35,08

Video: Si përgatitet Guinness

Statistikat konfirmojnë se sasia e alkoolit të fortë të konsumuar në Rusi është vazhdimisht në rënie. Zëvendësohet me birrë. Por ka shumë pak birrë cilësore në territorin e Federatës Ruse, megjithëse kërkesa për të është e lartë. Kjo është arsyeja pse prodhimi i birrës si një biznes është një drejtim shumë fitimprurës dhe premtues, i cili në të ardhmen mund të zhvillohet në hapjen e zinxhirit të tij të bareve artizanale.

Regjistrimi i biznesit

Meqenëse birra përmban alkool, do t'ju duhet të regjistroni një person juridik të plotë. Mënyra më e lehtë është të hapni kompaninë tuaj me përgjegjësi të kufizuar dhe një kapital të autorizuar prej 10,000 rubla.

Birra ka shumë receta dhe mund të gatuhet në mënyra të ndryshme.

Për më tepër, do t'ju duhet të merrni një licencë. Vetëm dy vjet më parë, një licencë nuk kërkohej për të prodhuar pije dehëse, por në vitin 2015 qeveria ndryshoi rregullat e lojës. Për të marrë një licencë, duhet të paraqisni një kërkesë në zyrën lokale të taksave.

Shënim: afati për marrjen e një licence është 2-3 muaj, kështu që ju duhet të aplikoni për të menjëherë pas regjistrimit të një LLC.

Ju gjithashtu do të duhet të merrni një certifikatë higjienike, e cila lëshohet për produktet e përfunduara... Gjithashtu duhen 2-3 muaj në stacionin sanitar dhe epidemiologjik.

Për më tepër, dokumentet e mëposhtëm duhet të hartohen:

Leje biznesi nga inspektimi i zjarrit.
Leja nga mbikëqyrja e energjisë.
Leje nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik.

Këto leje lëshohen në varësi të disponueshmërisë së lokaleve për punë, kështu që do t'ju duhet ose të hartoni një marrëveshje qiraje ose të blini hapësirën e nevojshme.

Pajisjet e birrës

Kompletet e gatshme të pajisjeve për një mini-birrari prodhohen nga shumë kompani. Ata gjithashtu kryejnë instalimin, rregullimin dhe kryerjen e prodhimit të parë. Çfarë lloj pajisje për të zgjedhur? E gjitha varet nga sa birrë do të prodhoni.

Ekzistojnë dy lloje të fabrikave të birrës:

Mikrobrewerie që prodhon 50 deri në 500 litra në ditë.
Mini-birraria prodhon nga 500 në 15,000 litra në ditë.

Në të njëjtën kohë, kostoja e pajisjeve për pirja mund të ndryshojë nga 5 në 600 mijë dollarë.

Shënim:është ekonomikisht fitimprurëse të hapësh një fabrikë birre me një kapacitet të paktën 200 litra në ditë. Zakonisht, prodhuesit fillestarë fillojnë me këtë shifër, dhe më pas, ndërsa fitojnë përvojë dhe lidhje, ata fitojnë një pajisje të dytë për 1000-5000 litra në ditë.

Çmimi mesatar i pajisjeve për prodhimin e birrës për 200 litra është 35 mijë dollarë. Në treg mund të gjeni instalime nga prodhuesit amerikanë, çekë, austriakë, gjermanë, rusë dhe kinezë. Ne ju rekomandojmë të blini pajisje shtëpiake ose kineze - ajo ka një çmim shumë të përballueshëm, të gjithë grupin e nevojshëm të dokumenteve dhe karakteristikat e mira të performancës.

Ekzistojnë dy lloje të fabrikave të birrës:

Fermentimi i lartë (ales).
Fermentimi i poshtëm (lagers).

Ales janë shumë më të lehtë dhe më të shpejtë për të pjekur dhe shijuar më shumë se lagers klasike, por kërkojnë një plakje të gjatë. Për shembull, Pale Ale e kuqe klasike plaket për rreth 2-3 javë pas fermentimit, ndërsa Stout mund të injektohet deri në gjashtë muaj. Një fabrikë birre e fermentuar do t'ju lejojë të krijoni shumë birra interesante, përfshirë birrat artizanale, por vëllimi i prodhimit të tyre do të jetë i vogël.

Birraritë e fermentimit të poshtëm prodhojnë lagerë klasikë - në to birra piqet më gjatë, por menjëherë pas mbushjes është gati për të pirë. Ju vetëm do të duhet të rregulloni ciklin e prodhimit dhe të arrini nivelin e dëshiruar - asnjë këmbëngulje ose ndryshim në recetë nuk do të duhet të kryhet.

Lexoni gjithashtu: Pajisjet për prodhimin e akullores

Çfarë lloj pajisje për të zgjedhur? Ne ju rekomandojmë që së pari të merrni një fabrikë birre të fermentuar. Birrat artizanale dhe ales janë më të përshtatshme për bare me tematikë sesa konsum në masë, ndërsa lagers janë të njohura.

Shënim: zakonisht kompanitë që shesin pajisjet ofrojnë trajnim për personelin e birrës së ardhshme. Ata gjithashtu ju japin të drejtat për të prodhuar birra të caktuara sipas recetave të miratuara, gjë që ju lejon të merrni shpejt një certifikatë higjienike.

Përzgjedhja e lokaleve

Çfarë lloj dhome nevojitet për një fabrikë birre? E gjitha varet nga sa birrë do të prodhoni. Kërkoni një vend nga i cili nuk keni nevojë të lëvizni në të ardhmen nëse vendosni të zgjeroni dhe krijoni një fabrikë birre më të madhe.

Ekzistojnë dy mundësi për zhvillimin e ngjarjeve:

Blini një dhomë.
Jepi me qira.

Për fillestarët, opsioni i dytë është më i përshtatshmi. Kërkoni një sipërfaqe prej të paktën 150 m2, me ujë, kanalizime dhe linja të energjisë trefazore të furnizuara me të. Kjo duhet të jetë një ndërtesë e shkëputur ose jo-rezidenciale e vendosur në një distancë nga ndërtesat e banimit. 150 m2 është mjaft e mjaftueshme për të organizuar një punëtori me një kapacitet prej 200-300 litra në ditë - 90 m2 do të zënë nga vetë pajisjet, 40 nga një depo, 20 nga një zyrë dhe një dhomë shërbimesh. Lokalet mund të gjenden diku në periferi për të paguar sa më pak për të.

Dhoma për një mikroburryeri duhet të jetë mjaft e gjerë

Lende e pare, lende e paperpunuar

Llambat përbëhen nga 4 elementë:

Ujë.
Malt.
Hop
Maja.

Malti mund të klasifikohet sipas klasës, si dhe sipas shkallës së pjekjes. Treguesit kryesorë të tij janë:

lagështia (nuk duhet të kalojë 7%);
ekstraktiviteti;
sasia e proteinave;
Numri i Kolbach, i cili tregon se sa proteina do të shpërndahet gjatë gatimit.

Malti prodhohet jashtë dhe në Rusi. Malti rus është i lirë, por cilësia e tij është mjaft e ulët, kështu që është më mirë të përdorni malt të importuar. Kjo ju lejon të merrni një rendiment më të lartë birre nga e njëjta sasi gruri. Hops dhe maja duhet të blihen patjetër ose amerikane ose evropiane.

Shënim: Prodhuesit amerikanë dhe evropianë i shesin produktet e tyre me shumicë të madhe. Ju ndoshta nuk do të keni nevojë për aq shumë malt, hopla dhe maja, kështu që do t'ju duhet të gjeni shitës vendas ose të organizoni blerje të përbashkëta me birraritë e tjera.

Një tjetër mundësi është të blini maja dhe hopla nga fabrikat e birrës. Ata shpesh shesin tepricën me një çmim të përballueshëm. Mos harroni se maja është e lartë-fermentuar dhe e poshtme. Kalërat përdoren për të pirë birra ales, birra të errëta dhe grurë, dhe grupet bazë përdoren për të pirë. Maja e kalit zakonisht furnizohet në formë kokrrizash, maja e ushqyer me bar - në formën e briketave të shtypura ose melasë të trashë.

Ku të merrni ujë? Shumica e fabrikave vendase marrin ujë nga një tub uji edhe pa e pastruar atë. Kjo është një qasje krejtësisht e gabuar që ndikon në shijen dhe sasinë e birrës. Uji për një pije të shkumëzuar duhet të jetë i butë - do të ishte më mirë të blini filtra specialë sesa të bëni një produkt me cilësi të ulët.

Sa më shumë birra të bëni, aq më shumë klientë besnikë do të keni.

Si të bëni birrë

Teknologjia klasike e prodhimit të birrës është mjaft e thjeshtë - mësoni si të gatuani pije e mire jo e veshtire. Shtë e nevojshme të bëni hapat e mëposhtëm:

Llaç i thartë. Malti bluhet në një mulli të veçantë dhe derdhet në të ujë i nxehtë, e cila lan sheqernat e nevojshëm dhe elementët gjurmë prej tij.
Filtrimi Ngurtat hiqen nga wort.
Lythja zihet për rreth 2 orë, i hidhen hopla në 2 kalime (hera e parë për hidhërim në mes të zierjes, e dyta për aromë 10 minuta para përfundimit).
Filtrim shtesë në një hidrociklon. Ky proces heq të gjitha mikro -grimcat nga wort, për shkak të të cilave është sqaruar.
Fermentimi Wort ftohet në një temperaturë të paracaktuar, të ngopur me oksigjen dhe maja futet në të. Wort fermentohet brenda pak ditësh dhe derdhet në fuçi të veçantë për infuzion.
Birra e përfunduar përsëri filtrohet dhe pasterizohet për të zgjatur jetëgjatësinë e saj.

Prodhimi i birrës si biznes po zhvillohet me shpejtësi në vendin tonë. Kjo është një pije popullore dhe e preferuar për të gjithë. Duke përdorur shembullin e një plani të gatshëm për një mini-birrari, ne do të hedhim një vështrim më të afërt në procesin e prodhimit.

Avantazhi kryesor i një pije të freskët mbi një ruajtje afatgjatë në shishe është në karakteristikat e tij të veçanta të shijes. Birra vendase me cilësi të lartë do të jetë gjithmonë në kërkesë në restorante, klube, bare dhe kafene. Para fillimit të një biznesi dhe blerjes së pajisjeve të nevojshme, llogariten vëllimet e prodhimit të ardhshëm. Birraritë e vogla mund të bëjnë:

50-500 litra në ditë (mikro-prodhim);
500-15000 l (mini-birrari).

Ndërmarrjet që prodhojnë 1000 litra birrë në ditë janë në kërkesë.

Pajisjet

Çmimet e prodhuesve kinezë, rusë, çekë dhe ndërkombëtarë ndryshojnë. Pajisjet e kompanisë Inyegral-Geha me një kapacitet 1000 l / ditë kushtojnë 650,000 dollarë, dhe Prodhuesi rus CJSC "Moscon" ofron një të ngjashme për 170,000 dollarë. Opsioni më i mirë është të blini një model të lirë cilësi të mirë... Për vëllime më të vogla prodhimi, pajisjet që përgatisin 80-100 l / ditë janë të përshtatshme. Kostoja është rreth 900,000 rubla.

Karakteristikat e prodhimit

Kërkohet një teknolog i kualifikuar për të kontrolluar procedurën e pirjes. Gjithashtu, pronari i biznesit ka nevojë për njohuri në lidhje me specifikat e procesit. Ajo është e ndarë në faza:

Përgatitja e Wort.
Fermentimi i majave.
Faza pas fermentimit.
Filtrimi dhe pasterizimi për mbushjen përfundimtare.

Dorëzimi i fuçisë është një opsion me kosto efektive. Moreshtë më fitimprurëse të krijosh birrë me ekstrakt malti sesa me vetë materialin fillestar. Produkti nuk i nënshtrohet certifikimit. Përfundimi i SES është i nevojshëm.

Lëndët e para dhe furnizuesit

Për prodhimin e pijeve, përdoren hops, maja birre, malt dhe ujë. Kjo e fundit duhet të jetë e butë; për të përmirësuar cilësitë e saj, blihen pajisje speciale. Lëndët e para blihen në mënyrat e mëposhtme:

një marrëveshje me një furnizues të pajisjeve;
blerje nga një kompani e huaj (e dobishme kur porositni një seri të madhe);
bashkëpunim me fabrika të mëdha.

Çmimi i një shpërndarësi birre është rreth 600 dollarë. Në të njëjtën kohë, në fazën fillestare, do të kërkohet një investim prej 2 milion rubla, i cili do të sjellë të ardhura mujore prej 200,000.

Proces teknologjik

NS Prodhimi i birrës ndahet në disa faza:

Përgatitja e maltit. Kokrrat e drithërave mbijnë (zakonisht merret elbi), thahen dhe më pas pastrohen nga filizat.
Mashing wort. Malti grimcohet dhe më pas përzihet me ujë. Shija është e ëmbël.
Filtrim pure (përzierje e grurit të grimcuar dhe ujit). Ajo distilohet në një filtër të veçantë, ku ndahet në kokrra (mbetje elbi të patretshme) dhe wort birrë të patrazuar.
Duke zier. Hops dhe përbërës të tjerë futen në përzierje, dhe pastaj zihen për 1 deri në 2 orë. Gjatë kësaj kohe, substancat aromatike avullohen, të cilat ndikojnë negativisht në karakteristikat e shijes së pijeve.
Sqarim. Për të ndarë grimcat e mbetura të hopsit dhe elbit, wort transferohet në një hidrocyclone. Nën ndikimin e forcës centrifugale, mbetjet mblidhen përgjatë rrezes së aparatit. Pastaj qëndron për 20-30 minuta, dhe pastaj ndahet nga sedimenti.
Ftohja. Në këtë fazë, wort pompohet në një rezervuar të veçantë fermentimi. Ajo ftohet dhe gjithashtu oksigjenohet.
Procesi i fermentimit. Maja e birrës i shtohet përbërjes që rezulton. Zgjidhja kushton disa javë. Rezultati është një lëng i errët që nuk ka shije si birrë. Prandaj, dërgohet për plakje (pas fermentimit) në fuçi të mbyllura nën një presion të lehtë të dioksidit të karbonit. Termi varet nga lloji i pijeve.
Filtrim nga grimcat e mbetura të majave. Më shpesh, procesi kryhet në prodhimin industrial. Metoda të caktuara mund të rrisin jetëgjatësinë e birrës duke shkatërruar mikroflora e saj.
Pasterizimi. Përdoret për disa lloje. Pija nxehet në një temperaturë prej 60 deri në 80 ° C, gjë që gjithashtu rrit jetëgjatësinë. Besohet se pasterizimi ka një efekt negativ në shije.

Shpenzimet e mikro -birrës

Ju mund të filloni një biznes me një kapital fillestar prej $ 2,500. Çfarë duhet të bëni:

Pyetje letre. Shtë e nevojshme të përgatitni dhe vërtetoni dokumentet përbërëse dhe statutin me një noter, t'i nënshtrohen regjistrimit shtetëror, të regjistroheni në autoritetet statistikore dhe tatimore. Kjo do të kushtojë rreth 300 dollarë. Tjetra, ju duhet të merrni leje nga ZhEK, SES, Energonadzor dhe Mbikëqyrja Shtetërore e Zjarrit. Licenca e prodhimit të birrës nuk kërkohet, megjithatë, në disa rajone të vendit tonë një kërkesë e tillë është e pranishme. Për të sqaruar këtë informacion, duhet të vizitoni departamentin për koordinimin e sektorit të konsumatorit. Produktet e fabrikave të birrës i nënshtrohen akcizës, e cila mund të jetë deri në 400 rubla për litër. Birraria duhet të lëshojë një certifikatë higjienike nga Mbikëqyrja Sanitare dhe Epidemiologjike.

Blerja e pajisjeve. Rreth 30 sq. m do të kërkohet për prodhimin e 50 litrave pije në ditë, dhe për 200 litra - 60 sq. m. Një punonjës mund të monitorojë procesin. Për të bërë 50 litra birrë, keni nevojë për 2 kg sheqer, 2 deri në 4 kanaçe koncentrat dhe 14 g maja. Kostot e organizimit të një mikro-uzine-2500-7000 dollarë. Fitueshmëria është 40%, dhe periudha e shlyerjes është 2 muaj.

Kostot e krijimit të një mini-fabrike birre

Do të duhen 1.5 milion rubla për të filluar prodhimin e 100 litrave në ditë. Paratë do të shpenzohen për certifikimin, lejet e detyrueshme, blerjen dhe instalimin e pajisjeve, përgatitjen e lokaleve. Dokumentet janë të ngjashme me një mikroburryeri. Sipërfaqja e punëtorisë duhet të kalojë 60 sq. m. Stafi:

mbikëqyrës;
kontabilist;
kuzhinier specialist;
elektromekanike;
grua pastruese.

Shtë fitimprurëse të blini lëndë të para nga fabrikat e mëdha të birrës. Zgjedhja e pajisjeve është më e madhe sesa në rastin e një ndërmarrje të vogël. Pajisjet nga kompanitë vendase mund të blihen për 1-2 milion rubla. Një pajisje për furnizimin me karburant të një fuçi kushton rreth 150,000. Fitueshmëria - 40%, shpagimi vjen në 6-24 muaj. Të ardhurat mujore mund të arrijnë në 600,000. Çmimi i një gote birrë varion nga 100 në 200 rubla. Viti i parë i funksionimit do të kërkojë investime shtesë në vlerë prej 4.5 milion rubla. Të ardhurat vjetore pa taksa do të jenë të barabarta me 2.5 milion. Në periudhën e ardhshme, biznesi do të sjellë 5 milion rubla. Faza tjetër në zhvillimin e mini-birrës do të jetë hapja e pijetores së saj origjinale.