Plnky do osetských koláčov: mäsové, zeleninové, sladké. Ako variť osetské koláče krok za krokom recept Perfektné cesto na osetské koláče

18.01.2022

Jemné, červené cesto. Šťavnatá náplň s voňavou šťavou. Vôňa, pri ktorej sa vám zatočí hlava. Takto vyzerajú pravé osetské koláče. A na ich vyskúšanie nie je potrebné chodiť na Kaukaz. Osetský koláč si môžete upiecť aj sami – len potrebujete poznať tie správne recepty. Sú v tomto článku: zhromaždili sme pre vás päť najlepších náplní do osetských koláčov. A - bonus - recept na cesto, ktoré sa bude kombinovať s akoukoľvek náplňou. Začnime ním.

Správne cesto

Cesto je jedným z charakteristických znakov tohto jedla. Tradične sa vyrába z droždia a bez mlieka. Uvarené správne a s láskou je vzdušné a mäkké.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 500 g;
Živé droždie - 50 g;
Cukor - 50 g;
Soľ - 60 g;
Voda - 300 ml.

varenie:

Do misky nalejte teplú vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Pridajte droždie a dôkladne premiešajte, aby sa rozpustilo. Cesto dáme na teplé miesto na 10-15 minút. Potom za postupného pridávania múky vymiesime cesto. Musíte miesiť dlho, najmenej 10 minút - potom bude nasýtený kyslíkom. Na konci by sa cesto malo mierne lepiť na ruky. Zakryte ho bavlnenou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte hodinu a pol pôsobiť. Hotové cesto zdvojnásobí svoj objem, no stále bude mierne lepkavé. Neponáhľajte sa pridávať múku: "upchá" vzdušnosť a ľahkosť. Namiesto toho si pri varení namažte ruky rastlinným olejom. A na doske posypanej múkou formujte koláče.

Je cesto hotové? Takže môžete robiť plnku!

Plnka z cvikly a syra

Osetský koláč so zeleninou je klasikou kaukazskej kuchyne. Toto je veľmi letný recept - jednoduchý a chutný. Repné vrcholy zdôrazňujú slanosť syra a náplň z neho je šťavnatá a zároveň ľahká.
Ingrediencie:

Repné vrcholy - 250 g;
Osetský syr - 250 g.

varenie:

Čerstvé topy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a rozložte na bavlnenú utierku, aby absorbovala vlhkosť. Potom ju pozbierajte do zväzku a odrezky odrežte. Listy nakrájajte na tenké prúžky. Zbierajte zeleninu do misky a jemne ju rozdrvte rukami.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s bylinkami. To je všetko - náplň je pripravená. Malý životný hack: lahodný osetský syr sa dá kúpiť na trhu. Ak sú však v blízkosti iba obchodné reťazce, možno ho nahradiť syrom Adyghe alebo syrom feta.

Zemiaková a tvarohová plnka

Ďalšia tradičná kombinácia produktov: výdatná, nízkotučná, chutná. Dokonca aj tí, ktorí sú „vy“ pri varení, pripravujú osetský zemiakový koláč ľahko a rýchlo.

Ingrediencie:

Osetský syr - 500 g;
Zemiaky - 3 ks;
Mlieko - 1/3 šálky;
Soľ korenie.

varenie:

Syr nakrájajte na kocky, vložte do teplej vody a nechajte 2-3 hodiny. Keď zmäkne, vodu scedíme a rukami vymiesime na homogénnu hmotu. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme. Pridajte syr a mlieko na pyré. Dôkladne premiešame. Soľ a korenie. Pripravený!

Mäsová náplň

Osetský mäsový koláč sa pečie trochu inak ako zeleninové variácie. Klasické pravidlo „plnka je dvakrát väčšia ako cesto“ tu neplatí. Spodná časť koláča by mala byť hrubá - potom pod ťarchou horúcej mäsovej šťavy nepraskne. Ale vrch, ako v iných prípadoch, je vyvaľkaný čo najtenšie.

Ingrediencie:

Mäso (jahňacie alebo hovädzie) - 400 g;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Čierne korenie - ½ lyžičky;
Mäsový vývar - 100 ml;
Soľ.

varenie:

Okamžite dávajte pozor: náš koláč je s mäsom, nie s mletým mäsom. Toto je veľmi dôležitý bod. 80% mäsa nakrájajte na malé kúsky a zvyšok pretlačte cez mlynček na mäso. Kúsky mäsa vytvoria správnu štruktúru plnky a mleté mäso ju urobí homogénnou.

Mäso premiešame, osolíme, pridáme mletú papriku a nadrobno nakrájaný cesnak. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, potom pridajte k mäsu. Nalejte vývar a znova premiešajte. Náplň by mala byť trochu tekutá - potom bude koláč špeciálny. Na vrchnej vrstve cesta určite urobte zárezy, aby cez ne unikla para. Hotový koláč pomastíme maslom.

Plnka z tekvice a syra

Osetský koláč so syrom a tekvicou - sladký aj slaný, s jemnou chuťou. Môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako dezert k čaju.

Ingrediencie:

Tekvica - 400 g;
Osetský syr - 150 g;
Maslo - 30 g;
Soľ korenie.

varenie:

Odstráňte kožu a semená z tekvice. Nastrúhajte na hrubom strúhadle, ak je tekvica šťavnatá a mäkká, a na jemnom strúhadle, ak je suchá. Potom nastrúhajte syr a oba produkty zmiešajte. V pôvodnom receptúre táto náplň nevyžaduje ďalšie korenie - iba soľ a korenie. Ale ak chcete, môžete improvizovať: pridajte vyprážanú cibuľu, čerstvé bylinky, tymian. Hlavná vec je nepreháňať to. Naším cieľom je vyzdvihnúť chuť tekvice, nie ju prehlušiť.

Čerešňová plnka

Ďalším slnečným letným receptom je sladký osetský čerešňový koláč. Od mäsových a zeleninových koláčov sa líši v hrúbke: ak iné recepty naznačujú hrúbku 1,5 až 2 centimetre, čerešňa môže byť veľkolepejšia.

Ingrediencie:

Čerešňa - 300 g;
Cukor - 2 polievkové lyžice;
Kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice.

varenie:

Čerešne umyjeme a osušíme. Odstráňte semená a posypte bobule cukrom. Nechajte šťavu odtiecť. Potom pridajte škrob a dobre pretrepte bobule. Potom plnka nevytečie, ale viac sa zgéluje. Položte čerešňu na cesto v jednej vrstve, bobule na bobule. Ak je veľmi šťavnaté, môžete navrch opäť posypať škrobom. Keď je koláč hotový, nechajte ho uvariť, aby plnka stuhla.

Niekoľko ďalších možností

Povedali sme vám o tradičných receptoch na osetské koláče s rôznymi náplňami. Ale môžete experimentovať! Tu je niekoľko zaujímavých a nezvyčajných kombinácií.

Dusená kapusta + zelenina + vlašské orechy;
Fazuľa + vyprážaná cibuľa;
Ramson + varené vajce;
Tvaroh + kôpor + koriander;
Hruška + mandle + vanilka.

Rôzne polevy

Takže pripraviť osetský koláč nie je také ťažké. Toto jedlo je dobré, pretože môžete vyskúšať rôzne náplne, nájsť úplne nové kombinácie. A môžete si objednať hotový koláč vyrobený podľa klasického receptu. V Ufe je niekoľko reštaurácií, ktoré ponúkajú osetskú kuchyňu s donáškou. Jedným z nich je Gusto. Pečú sa tu tradičné osetské koláče prispôsobené modernej kuchyni. Používajú sa iba prírodné čerstvé produkty – bez konzervantov a zvýrazňovačov chuti. Starostlivo sledujte kvalitu. "Gusto" je skvelou príležitosťou ochutnať tradičnú osetskú kuchyňu - teplú a úprimnú.

Už ste vyskúšali osetské koláče? Ak nie, tak prichádzate!

Z jemného kysnutého cesta a hrubej vrstvy náplne, ktorou osetské gazdinky nikdy nešetrili, sa získa veľmi chutné a uspokojivé jedlo.

Je zvykom, že sa stretávajú s hosťami, zaobchádzajú s príbuznými a priateľmi, varia ho každý deň alebo ho podávajú na sviatok. Vo všeobecnosti je veľmi ťažké predstaviť si hostinu v Osetsku bez koláčov.

Recept na toto jedlo sa dedí z generácie na generáciu, a preto máme dnes možnosť vyskúšať národnú kuriozitu jedného z regiónov stredného Kaukazu.

A vďaka internetu môže osetský koláč uvariť každý. Všetko, čo je potrebné, je dodržiavať recept a tradície varenia, o ktorých budeme diskutovať v tomto článku.

Je známe, že osetské koláče majú tisícročnú históriu. Tradičným tvarom tohto jedla je kruh s priemerom 35 cm, hoci na oslavu náboženských sviatkov možno použiť aj trojuholníkový tvar.

Takéto koláče sú plnené syrom a majú špeciálny názov - Artadzykhonta. Bez ohľadu na formu je zvykom ukladať na stôl jednotlivé jedlá, na ktorých tieto výrobky z cesta ležia v troch kusoch.

Zároveň sa vrchný koláč mierne posunie doľava (od najstaršieho pri stole), aby ste videli množstvo prepečenia.

Číslo „3“ je náboženský symbol, ktorý predstavuje jednotu Boha, Slnka a Zeme. A len na pamiatku sa osetské koláče dávajú po 2 alebo 4 kusoch.

Cesto na toto jedlo sa pripravuje podľa špeciálneho receptu. Ak je všetko vykonané správne, dostanete produkt, ktorý má veľmi jemné, jemné, rozplývajúce sa cesto.

Podľa receptúry by sa mala nachádzať nielen pod, ale aj na vrchu náplne.

Pri správnej príprave bude pečivo chutné a mäkké aj na druhý deň.

Mimochodom, zručnosť hostesky je určená hrúbkou, ktorú má cesto: čím je tenšie, tým je kuchár zručnejší.

Dôležitou vlastnosťou tohto jedla je jeho sýtosť.

1-2 kusy stačia na ukojenie aj veľmi silného hladu. Preto budú osetské koláče vynikajúcou voľbou pre veľkú spoločnosť.

Sýtosť sa dosahuje nielen tým, že sa cesto používa v dvojitej porcii, ale aj prítomnosťou dostatočného množstva náplne.

Verte mi, je veľmi ťažké si to v osetských koláčoch nevšimnúť. Rôzne možnosti umožňujú každému vybrať si svoje obľúbené jedlo.

Nájdete u nás recepty na fazuľový koláč, bylinkový koláč (nasekané cviklové alebo kapustové listy), mäsové, syrové, tekvicové, zemiakové a mnohé iné. Hlavná vec je dodržiavať recept, aby ste dosiahli dokonalý efekt.

Každá možnosť má nielen svoje vlastné tajomstvá varenia, ale aj samostatný názov. Najobľúbenejšie a najobľúbenejšie recepty sú Ualibakh (so syrom), Kartofdzhyn (so zemiakmi a syrom), Fyddzhyn (s mäsom).

Pečenie osetských koláčov nie je obzvlášť ťažké, ale na dosiahnutie dokonalého výsledku by ste mali získať určité skúsenosti a zručnosti.

Podľa tradície sa vareniu venujú iba ženy, pretože pre muža je takáto činnosť považovaná za ponižujúcu.

Ak však máte radi nezvyčajné a chutné jedlá, nemalo by vás to zastaviť. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a vytvorenie tradičného kaukazského pečiva doma vám nespôsobí ťažkosti.

Tradičný osetský koláč: od počiatkov až po súčasnosť

Osetské koláče dnes nie sú exotickou pochúťkou, toto jedlo kaukazskej kuchyne je nám už dlho známe. A ak sa tradičné koláče pripravovali so syrom, teraz sa ako plnka používajú listy repy, cuketa, kapusta, medvedí cesnak a oveľa viac.

Na významné sviatky sa tradične pripravuje aj fydchin - mäsový koláč s hovädzím mäsom. Väčšina moderných receptov sú už modernejšie verzie, ktoré sa však mnohým páčia. Dnes si môžete objednať osetské koláče pre každý vkus!

Ako uvariť cesto

Pre úspešnú prípravu jedla by ste sa mali v prvom rade postarať o správnu prípravu cesta.

Tradičná možnosť zahŕňa vytvorenie základne na kvásku pestovanom na ceste.

Výsledkom takéhoto cesta by malo byť mäkké, vláčne a zároveň držať tvar.

Pomocou nižšie uvedeného receptu môžete získať variant základne, ktorý je možné skladovať v chladničke, aby ste ho dostali v správnom čase a urobili chutný koláč. Nikto vám však nezakazuje použiť ho ihneď po pripravenosti.

Ak chcete vytvoriť špongiu, vezmite si:

suché droždie (1 lyžička);
múka (1 lyžička);
cukor (1 lyžička);
mlieko (50 ml).

Dávka droždia by mala byť zmiešaná s múkou a cukrom. Potom zohrejte mlieko a teplé ho nalejte do zmesi. Teraz by sa to všetko malo znova zmiešať a dať do tepla, aby sa vytvorila pena.

Okrem cesta budete potrebovať:

zahriate mlieko (100 ml);
kefír (250 ml);
múka (600 g);
maslo (30 g);
soľ (1 lyžička).

Ak chcete získať cesto na koláč, musíte si vziať veľkú misku. Preosejte do nej múku, vytvorte malú priehlbinu a nalejte tam cesto.

Musíte tiež pridať maslo podľa receptu (najskôr ho rozpustite), mlieko, kefír a soľ. Obsah misky veľmi dobre premiešajte a potom misku položte na teplé miesto.

Cesto vykysne do 1-2 hodín v závislosti od izbovej teploty. Akonáhle si všimnete pripravenosť, základňa by sa mala dobre miesiť a začať vytvárať produkty.

Ak je náplň už pripravená (môžete si pripraviť koláč s mäsom, bylinkami, tekvicou, zemiakmi a syrom), pokračujte v zbere produktu.

Zber koláčov a pečenie

Veľmi dôležitá a možno aj najťažšia etapa.

Ak urobíte všetko správne, osetské koláče vyjdú „tak akurát“ a hrdo ich položíte na stôl pred svojich hostí a príbuzných.

V prvom rade vymiesime cesto. Potom je potrebné rozdeliť na niekoľko častí (od 3 do 5) a každú z nich stiahnuť do malej gule.

Je dosť ťažké uviesť presnú veľkosť, pretože všetko závisí od jedál, v ktorých budete piecť alebo podávať pečivo.

Tradične sa veľkosť lopty považuje za ideálnu, aby sa ľahko zmestila do dvoch ženských dlaní.

Ďalším krokom je rozloženie každého kusu na pomúčenú dosku. Potom by ste z každej časti mali rukami vytvoriť kruh (!) Cesto naťahujte veľmi opatrne, aby sa neroztrhlo.

Ďalej sa náplň položí na základňu. Nech už varíte akýkoľvek osetský koláč – s mäsom, bylinkami, tekvicou, zemiakmi, syrom alebo niečím iným – pamätajte, že šetrenie na plnke je zlá forma. Uverejnite to hromadne.

A teraz by sme mali zmeniť náš koláč na "buchtu". A musíte to urobiť tak, aby náplň zostala vo vnútri cesta.

Za týmto účelom je základňa zachytená okrajmi, prilepená k sebe „ševom“ v strede a premenená na novú guľu. Tu by ste mali zabrániť vzniku hrubých švov a nahromadenia cesta.

Uistite sa, že ste skontrolovali pevnosť. Teraz urobte v strede malú priehlbinu a rukami z nej vytiahnite cesto tak, aby sa vytvorili strany.

Vrchnú časť opäť uhlaďte prstami, odstráňte nahromadené cesto a hrbolčeky. Koláč treba starostlivo poukladať do kruhu, aby sa nikde nevytvorili medzery.

Posledným dotykom - vytvorením malého otvoru v strede - dokončíme prípravu na pečenie. Robí sa to tak, aby sa cesto v rúre nenafúklo a neroztrhlo.

Pečieme v rúre na 200 stupňov 15 minút. Predtým, ako koláč vložíte do rúry, nezabudnite ho zvrchu bohato natrieť maslom.

Rôzne polevy

Do osetského koláča môžete vložiť čokoľvek. Základ sa hodí k mäsu a bylinkám, fazuli a tekvici, zemiakom a syrom a dokonca aj ovociu a orechom.

Tu je dôležité len dodržať pomer: 2 diely plnky na 1 diel cesta. Koláče sa v závislosti od obsahu zvyčajne rozlišujú podľa názvov.

Fidjin alebo mäsové koláče

Je ľahké pripraviť takúto náplň. Je dôležité si uvedomiť, že mäsové koláče by sa mali jesť veľmi opatrne: po prvé, náplň je veľmi šťavnatá a po druhé, môže byť veľmi horúca.

Recept na prípravu obsahu je jednoduchý. Najprv musíte vziať teľaciu sviečkovú (300 g).

Po dôkladnom umytí a narezaní na malé kúsky ho pošlite na mlynček na mäso.

Tu je potrebné pridať aj cesnak (2 strúčiky) s bylinkami (1 zväzok). Keď skončíte s mäsom, vezmite 3 cibule a nakrájajte ich veľmi jemne.

Teraz zmiešajte mleté mäso s cibuľou, pridajte korenie a soľ (podľa chuti). Všetko, náplň do mäsového koláča je pripravená. Potom zostáva len zbierať a formovať výrobky s mäsom.

Walibach, Khabizgen alebo syrové koláče

Tento typ náplne je najobľúbenejší. A to všetko preto, že syr je jedným z najobľúbenejších produktov v Osetsku. Predtým sa pripravovalo z akéhokoľvek mlieka (kravské, kozie, ovčie).

Na pečenie možno použiť niektorý z druhov syra alebo zmes rôznych druhov. Najideálnejšou možnosťou pre syrové koláče je pravý osetský syr.

Ak však nemáte možnosť zakúpiť si tento produkt, potom vám recept umožňuje nahradiť ho syrom Feta. Hlavnou podmienkou je, že by malo byť veľmi slané a dosť mastné.

Recept na výrobu cesta je tu obvyklý. Musíte vziať 500 g syra a rozdrviť ho. Môžete to urobiť rukami alebo jemným strúhadlom.

Ak chcete urobiť syrový koláč ešte chutnejším, môžete si vziať nie jeden, ale niekoľko druhov syra. Chutné je napríklad pečivo z plnky, kde sa syr feta a syr Adyghe zmiešajú v rovnakých pomeroch.

Ďalšou možnosťou je použiť zelený syr. Môžu to byť vrcholy repy, špenátové listy a ďalšie. Recept zahŕňa použitie syra a bylín v približne rovnakých pomeroch.

Môže sa pridať aj tekvica alebo zemiaky.

Ale v tomto prípade sa získajú koláče, ktoré majú úplne iný názov:

Tsakharajyn - syr s repnou zeleninou;
Davondzhyn - syr s medvedím cesnakom;
Kartofjin - syr so zemiakmi.

Potatojin alebo syr a zemiakový koláč

Recept na výrobu cesta je tu obvyklý. Na náplň budete potrebovať 1 kg zemiakov, 2 cibule a 500 g slaného syra (podľa vlastného výberu).

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a roztlačíme. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a syr. Toto všetko treba zmiešať, rozdeliť na niekoľko častí (podľa počtu podkladov) a dať na cesto.

Nazbierate koláče, upečiete a je to – môžete ich podávať na stôl. Verte, že tento originálny recept muži určite ocenia a nebudú skúpi na komplimenty.

Koniec koncov, takéto pečivo bude nielen chutné, ale aj uspokojujúce (možno povedie k mäsovému koláču).

Dnes na stôl podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiami. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie je to také ťažké. Nekysnuté kysnuté cesto, veľa polevy a samozrejme láska k tým, ktorých doprajete. To je celé tajomstvo!

Moderný svet je odlišný v tom, že kultúry rôznych etnických skupín do seba prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a podeliť sa o perly ich národnej kuchyne.

Osetské koláče s mäsom

Osetské mäsové koláče sa nazývajú "fydzhyn". Na stole by ich mal byť nepárny počet. Potom symbolizujú šťastie, hojnosť a prosperitu v dome.

Ingrediencie:

200 vody;
soľ + kryštálový cukor - každá po 1 lyžičke,
droždie - 4 g (suché);
biela múka - 320-350 g;
jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja;
mleté hovädzie mäso - 600 g;
veľká cibuľa;
pár strúčikov cesnaku;
zväzok koriandra;
pre šťavnatosť - 60 ml vody;
maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

varenie:

Do riadu nalejte pohár mierne teplej vody (nie viac ako 30º), soľ, nalejte cukor, pošlite tam droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To môže zabiť droždie a cesto nevykysne.

Za stáleho miešania pridajte zvyšok múky, rastlinný olej a z celej zmesi postupne vypracujte svetlé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nechajte ho stáť hodinu. Počas tejto doby 1 krát rozdrvíme.

Zatiaľ sa pustíme do plnky. V samostatnej miske kombinujeme mleté mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak. Okoreníme, podlejeme trochou vody, aby bolo mäso šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

Hodina teda ubehla, vyberieme si buchtu cesta (narástla, bola nádherná), rozdelíme ju na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) podľa veľkosti formy.

Plnku opatrne rozotrieme na povrch.

Druhú vrstvu zvinieme rovnakým spôsobom, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme zárez v tvare kríža, aby sa koláč nenafúkol.

Pečte v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A vychutnajte si výdatné, chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a voňavý a čo ešte potrebujete na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

múka najvyššej kvality - jeden a pol s horným zásobníkom.;
mlieko (mierne teplé) - 150 g;
akýkoľvek rastlinný olej - 10 ml;
pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
podľa lyžičky cukor a soľ;
tvaroh - 280 g;
70 g zelene;
lyžica masla na vymastenie.

varenie:

Do misky nasypeme preosiatu múku a pridáme zvyšné suché suroviny – droždie a soľ s cukrom.

Postupne primiešavame teplé mlieko, rukami vymiesime neuvarené cesto.

Keď sa hrudka cesta už ukáže, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nie je tak lepkavé. Rozvaľkáme na múkou posypanej doske a rukami dáme cesto do tvaru koloboku.

Krásnu buchtu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 50-60 minút odpočívať.
Urobme si náplň sami. Ak je tvaroh homogénny, ihneď ho vložte do misky, ak je v zrnách, pretlačte ho cez kombajn alebo mixér. Nakrájame zeleninu: ľubovoľnú. Zeleninu kombinujeme s tvarohom

Vezmite zelenú do misky s rukami, jemne rozdrvte. Takže to bude šťavnatejšie.

Do hmoty pridáme korenie a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Rozmery dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

Čakáme, kým sa cesto zdvihne, a začneme zbierať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Iba ruky máčané v múke.

Na doske rukami vytvarujeme základ do priemeru asi 20 cm, do stredu dáme žemľu tvarohu a byliniek a cesto okolo neho zozbierame do zväzku (sáčku).

Zatlačením natiahneme koláč podľa veľkosti plechu.

Stred narežeme priečne a dáme piecť do vyhriatej rúry (t 250º) na 25 minút.

Hneď ako je hotová - vrchnú kôrku potrieme horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn - tak sa na Kaukaze nazývajú osetské koláče s repnými vrškami. Vyberieme si recept na báze prírodných kvasníc.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
30 ml slnečnicového oleja;
zväzok vrcholov repy;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Nakladaný syr (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočíme na 30 minút do mlieka, aby sa uvoľnila prebytočná soľ. Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a vyformujeme do gule.

varenie:

Na plnku potrieme syr, vrchy nasekáme nadrobno. Vyrezávame bielo-zelenú guľu.

Ak je to žiaduce, môžete do náplne vziať aj zelenú cibuľu, petržlen a kôpor. Potom znížime množstvo vrchov na polovicu.

Položte švom nadol, rozrežte, aby sa uvoľnila para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Zvládnutie takýchto jedál, ženy v domácnosti experimentujú s plnkou. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

teplá voda - 70 ml;
preosiata múka - 2 šálky bez šmýkačky;
mlieko - 70 ml;
2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
čerstvé droždie - 10 g;
granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky všetci;
30 ml slnečnicového oleja;
čerstvý špenát (500 g) a veľa zelenej cibule;
akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

varenie:

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme na vznik peny, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
V preosiatej múke urobíme zárez, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Rukami vypracujte mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na ruky. Polejeme rastlinným olejom a vytvarujeme žemľu. Necháme hodinu kysnúť.
Na plnku nastrúhame syr. Špenát nakrájame a opečieme do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Urobme si loptu.

Ak dáte špenát čerstvý - koláč bude "mokrý".

Približnú podložku vyrovnáme na stôl, dáme plnku, cesto okolo nej nazbierame do vrecka, rozdrvíme, vyrovnáme na veľkosť formy.

Položte švom nadol, rozrežte, aby mohla uniknúť para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

320 g múky;
neúplná šálka mlieka;
1 polievková lyžica zeleninový olej;
15 g pekárskeho droždia (suchého);
cukor - asi 1 lyžička;
soľ - štipka;
rôzne druhy zeleniny - 100 g;
surové vajce;
akýkoľvek syr - 150 g.

varenie:

Kombinujeme suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejeme do teplého mlieka a rastlinného oleja, vymiesime jemné cesto. Necháme kysnúť 40 min. a znova dobre premiešajte rukami.
Nakrájame zeleninu a syr, vložíme vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je nakladaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany pre viskozitu náplne.

Cesto rozdelíme na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia), okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji švom nadol. Keď prevrátime na druhú stranu, potom prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a vidíme sa pri nových receptoch!

pípanie

Povedzte VK

Osetský koláč sa pripravuje podľa jednoduchého receptu, ale prináša veľkú radosť: šťavnatý, s plnkou, ktorá sa rozplýva v ústach, výdatné, ale zároveň ľahké koláče sú vhodné na akúkoľvek hostinu a sú vhodné ako na raňajky, tak aj na slávnostná večera. A veľmi dobre sa hodia aj na podujatia, kde je zaujatosť bufetového stola. A odchádzajú s ofinou ako hlavný chod! Aké tajomstvá pomôžu uvariť koláče tak, aby boli známe ako najlepšia žena v domácnosti?

V Osetsku spoločnosť neuznáva žiadnu ženu ako dobrú gazdinku, kým neovláda umenie pečenia koláčov. Tam je toto jedlo kultové, bez ktorého sú nemysliteľné svadby, narodenia, spomienky, teda všetky významné ľudské udalosti. Hlavnou požiadavkou na koláče je, aby boli tenké, so šťavnatou a bohatou náplňou. Zle zrolované koláče, nedostatok polevy sú jednoducho neprijateľné. Suroviny na koláče sú dostupné, ale tu, ako sa hovorí v Osetsku, je veľmi dôležité piecť ich s dobrým prístupom a čistými myšlienkami. Zvyšok je vždy po ruke.

Na tradičný recept potrebujeme:

mlieko - 3 šálky (môžete si vziať kozu, ovcu, kravu);
3 polievkové lyžice ghee;
2 polievkové lyžice. l. kvasnice;
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
1-2 kg syra alebo akéhokoľvek nakladaného syra.

Najdôležitejšie je správne miesiť cesto na koláče. Aby ste to dosiahli, musíte múku preosiať cez sito (ponechať jeden pohár na nalievanie), pričom na doske alebo v miske vytvoríte malú šmýkačku. V strede sklíčka vytvoríme vybranie. Vmiešajte pohár teplého mlieka, cukor, soľ, maslo a droždie a potom nalejte zmes do stredu kopca múky.

Komponenty dôkladne premiešajte na jednotnú konzistenciu: mala by byť stredne viskózna a nelepiť sa na ruky. Všetko prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. A až potom je dôležité cesto opatrne vymiesiť, pridať zvyšok múky a nechať ďalších 30-40 minút.

Dôležitá rada pre každého, kto sa rozhodne variť koláče prvýkrát: nezabudnite dodržiavať proporcie a postupnosť akcií! Potom, keď si „napcháte“ ruku, proces pôjde určite rýchlejšie - naučíte sa cítiť cesto, čo znamená, že môžete meniť proporcie podľa vlastného uváženia.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Tradičné koláče - nazývané "walibah" a "khabizzhin" - sa pripravujú s nakladaným syrom, ktorý sa jednoducho nastrúha na hrubom strúhadle. Môžete jednoducho miesiť syr tak, aby sa zmenil na chutnú syrovú hmotu. Stáva sa, že syr je príliš slaný: potom sa namočí do vody, aby prebytočná soľ zmizla. Ak vidíte, že syr je dosť hutný, ale v štruktúre nízkotučný, pridajte trochu masla (stačí pár polievkových lyžíc). Keď je náplň hotová, začneme formovať koláče.

Tortu rozvaľkáme, cesto rovnomerne rozložíme od stredu k okrajom. Hrúbka cesta po celom povrchu by mala byť rovnaká: asi 1,5 cm A teraz natrieme plnku a rovnomerne ju rozložíme po celom povrchu (na okrajoch si necháme 3-4 cm na „zástrčky“). Zostáva zdvihnúť okraje a opatrne ich vyzdvihnúť do stredu a pokúsiť sa ich upevniť. Je lepšie nechať v strede malý otvor - takže počas procesu varenia bude vychádzať para. Zostáva opatrne preniesť koláče do pekáča a mierne sploštiť, čím získate tvar koláča. Môžete použiť valček alebo to urobiť rukami - podľa vlastného uváženia.

Ideálny priemer osetského koláča je 30 cm.

Zostáva namazať koláče žĺtkom (môžete použiť silný čierny čaj), piecť ich pri teplote 220 stupňov po dobu 15 minút do zlatista. Hotové pečivo sa hojne polieva maslom (niekedy nahradeným hustým krémom): cesto nasiakne a dodá mu fantastickú šťavnatosť a krémovosť. Keď sa olej vstrebe, koláčiky sa môžu jesť. Snažte sa ich nejesť rukami!

Varenie so syrom doma

Kedysi sa koláče piekli bez droždia, len z nekysnutého cesta. Teraz recept oveľa viac pripomína ruské koláče: ženy v domácnosti kladú cesto na mlieko, droždie, pridávajú vajce a maslo. A tiež je dovolené experimentovať so syrovou náplňou a nahradiť osetský syr fetou, brynzou, syrom Adyghe, akýmkoľvek tvrdým syrom a môžu sa miešať v rovnakých pomeroch.

Na varenie:

Cesto vymiesime podľa tradičného receptu.
V samostatnej nádobe zmiešame fetu, syr, syr Adyghe.
Osetské pirohy pripravujeme tak, že pečieme 40 minút, kým sa syr vo vnútri neroztopí.

Osetský syrový koláč sa hodí najmä k jogurtu, katyku, ayranu. Ale v zásade ho môžete nahradiť kefírom alebo srvátkou, ako chcete.

So zemiakmi a syrom

Koláč so syrom a zemiakmi sa v Osetsku nazýva „kartofjin“ a ľudia tento druh koláčov veľmi milujú. Tajomstvo je veľmi jednoduché: zemiaky sa dajú ľahko vziať so sebou ako občerstvenie, do práce alebo len na dlhú cestu. Čaro koláčov nestrácajú ani studené, ani horúce, preto sa koláče pripravujú veľmi často.

Koláče sa pripravujú veľmi jednoducho: na plnenie sa syr a varená zemiaková kaša zmiešajú v rovnakých pomeroch (môžete to urobiť na vode). Syr musí byť dostatočne ostrý, inak budú koláče nevýrazné. Ak používate slaný syr: nemôžete ho namočiť, pretože zemiaky absorbujú prebytočnú soľ a bude to s mierou.

Pečieme pri 200 stupňoch 30 minút, kým nie je cesto hotové. Koláče bohato potrieme rozpusteným maslom. Podávajte s teplým mliekom alebo čajom.

Naše tajomstvo! Náplne by podľa pravidiel z Osetska mali byť presne dvakrát toľko ako cesto, inak jedlo stratí. A dokonca aj v procese dávania koláčov plochého tvaru je dôležité zabezpečiť, aby sa cesto neroztrhlo.

So zelenou cibuľkou

Variácia so zelenou cibuľou sa nazýva "kadyndzhin". Kombinácia syra a zelenej cibule sa považuje za veľmi úspešnú: cibuľa dodáva extra šťavnatosť a pikantný odtieň.

Osetský koláč so syrom a cibuľou sa pripravuje rovnakým spôsobom ako predchádzajúce možnosti. Tu je však dôležité vybrať správnu cibuľu: perie by malo byť mladé, sladkej chuti av žiadnom prípade horké, inak budú koláče príliš „cibuľové“. Ale správna zelenina dodá ľahkú "hubovú" chuť, najmä ak do náplne pridáte trochu masla.

„Kadindzjins“ sú veľmi obľúbené s pikantným čajom z horských bylín, zmiešaným s medom alebo inými sladkosťami.

S dusenou kapustou

Kabuska v osetskom jazyku je „kapusta“, takže koláče s kapustou a syrom sa tu nazývajú „kabuskajins“. Tieto koláčiky sa pečú počas sezóny mladej kapusty, ktorá sa zľahka podusí na panvici a potom sa zmieša s nakladaným syrom.

Pri plnke existuje riziko, že bude nevýrazná, a preto sa do nej pridáva čierna, červená paprika a iné korenie. Dôležitou nuansou je použiť mladú kapustu a dusiť ju iba v rozpustenom masle. Ak si vezmete zimnú odrodu, chuť koláčov bude úplne iná.

Z tradície! V domovine koláčov na sviatky dávajú na tanier tri koláče: tri koláče symbolizujú tri prvky. Na pohrebný stôl zostanú na stole vždy len dvaja.

S Chikenom

Kombinácia syra a kuracieho mäsa je sama o sebe veľmi chutná a ak ju urobíte s náplňou z osetského koláča, získate šťavnaté, jemné jedlo, ktoré bude deťom naozaj chutiť. Na skúšku používame klasický recept, no na plnke si budeme musieť poriadne popracovať.

Náplň robíme takto:

Kuracie mäso nakrájame nadrobno na kocky a opečieme s cibuľou na masle do polovice varenia.
V teplej mäsovej náplni tri ľubovoľný nakladaný syr. V ideálnom prípade by to mal byť syr: feta urobí plnku príliš slanou a syr Adyghe ju urobí sviežou.
Dochutíme ľubovoľným korením podľa chuti.
Formujeme koláče.
Pečieme ich pri 200 stupňoch 30-40 minút.

Hotový koláč namažte olejom a prikryte ho uterákom: mal by byť mierne vzdialený. Toto jedlo je ideálne zapiť mladým červeným vínom.

Kvasnicový osetský mäsový koláč

Osetský mäsový koláč sa nazýva "fidzhin". Je vždy prítomný na slávnostných stoloch a považuje sa za slávnostné jedlo. Ako však ukazuje prax, takéto jedlo môže ľahko pripraviť plnú a veľmi uspokojivú večeru a nakŕmiť aj veľkú rodinu.

Na varenie potrebujeme:

Akékoľvek mäso (najlepšie jahňacie, mladé teľacie mäso).
Nakladaný syr.
Jedna veľká žiarovka.
Maslo.

Cesto pripravíme podľa základného receptu. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, pridáme syr, strúhané maslo. Pripravíme si koláčiky a pečieme pri teplote 220 stupňov 40 minút. Hotový mäsový koláč bohato namažte maslom. Podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou, bylinkami, čerstvou zeleninou.

Mleté mäso na klasické osetské koláče sa nikdy nepoužíva. Mäso by malo byť nakrájané na malé kocky, nie väčšie ako pol centimetra.

S tvarohom a bylinkami

Koláče s bylinkami a tvarohom sú lacnou a chutnou verziou klasických koláčov. Nie je potrebné hľadať špeciálny syr: tvaroh dodá požadovanú kyslosť, pikantnosť a zelenina nasýti koláč jedinečnou korenistou arómou. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ale v tomto recepte je obzvlášť dobré použiť koriandr, bazalku, estragón. Dávajú špeciálnu orientálnu chuť a chuť.

Tvaroh sa musí zmiešať s bylinkami, osoliť, premiešať tak, aby konzistencia náplne bola jednotná. Ďalej rozložte všetko rovnako ako v klasickom recepte. Takéto koláče sa pečú o niečo rýchlejšie - za 15 minút.

Ako variť v pomalom hrnci?

Klasické osetské koláče sa pečú v špeciálnych peciach a ich varenie na otvorenom uhlí sa považuje za šik. Ale moderné ženy v domácnosti prispôsobili recept tým, že ho prispôsobili multivarkárom.

Výhoda takéhoto jedla je v prvom rade v rýchlosti varenia a inteligentné zariadenie si samo reguluje teplotu a čas pečenia. Príprava koláčov je veľmi jednoduchá, ale tu je dôležité vypočítať veľkosť koláča pre priemer multimisky. Namažte dno olejom, položte koláč, zapnite režim „Pečenie“ a počkajte, kým rúra signalizuje koniec práce. Jeme koláč so zeleninou, zapitý silným aromatickým čajom s citrónom a bylinkami.

Recept na osetský koláč, ak sa zdá pracný, je len prvýkrát: stačí ho upiecť raz, aby ste neskôr chceli jedlo opakovať znova a znova v rôznych variáciách. Buďte odvážni: na náplň použite tekvicu, cuketu, hroznové listy, vňať z repy, špenát a šťavel, experimentujte s rôznymi druhmi syrov. Sme si istí, že koláče sa vo vašej strave určite udomácnia a členovia domácnosti ich budú s radosťou jesť.

ockey.ru

Kváskové cesto na cesto

Ingrediencie

1 lyžička suchého droždia;
600 g + 1 lyžička múky;
1 čajová lyžička cukru;
30 g masla;
150 ml mlieka;
250 ml kefíru;
1 lyžička soli.

Varenie

Najprv urobte vývar. Zmiešajte lyžičku droždia, múky a cukru a nalejte do 50 ml mierne zohriateho mlieka. Premiešame a dáme na teplé miesto, kým sa neobjaví vzduchová pena.

Keď cesto vzíde, začnite ho pripravovať. Preosejeme múku a rozpustíme maslo. V múke urobte jamku a nalejte do nej cesto, maslo, 100 ml mlieka a kefír. Pridajte soľ.

Dobre vymiešame do hladka a necháme na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Môže to trvať viac ako hodinu.

Vykysnuté cesto dobre premiesime, kým nebude mäkké a vláčne.

Cesto bez droždia

Ingrediencie

300 g mlieka;
1 čajová lyžička cukru;
1 čajová lyžička soli;
400 g múky.

Varenie

Mierne zahrejte mlieko a rozpustite v ňom soľ a cukor. Múku preosejeme a za stáleho miešania postupne prilievame do mlieka.

Cesto dobre premiešajte, aby bolo homogénne, mäkké a elastické a nelepilo sa na ruky. V prípade potreby posypte múkou.

Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 10-15 minút odpočívať.

Ako pripraviť plnku do osetských koláčov

Plnky by malo byť buď toľko ako cesta, alebo trochu viac.

Na koláč Walibach so syrom

Ingrediencie

1 kg osetského syra alebo kombinácia nakladaných syrov (napríklad 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Varenie

Stačí syr rozdrviť rukami.

Na koláč Kadyndzjin so syrom a zelenou cibuľkou

zernograd.com

Ingrediencie

700 g osetského alebo iného nakladaného syra: Adyghe, Suluguni, syr feta;
300 g zelenej cibule;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Syr roztlačte rukami alebo nastrúhajte. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Ak je syr čerstvý, podľa chuti osolíme. Dobre premiešame.

Na zemiakový koláč so zemiakmi, syrom a bylinkami

povarenok.ru

Ingrediencie

800 g zemiakov;
200 g osetského alebo iného nakladaného syra;
2 polievkové lyžice kyslej smotany;
1 zväzok kôpru;
1 zväzok petržlenu;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

Uvarte zemiaky a urobte to. Pridáme nastrúhaný syr, kyslú smotanu, nasekané bylinky, soľ a korenie, opäť premiešame a necháme vychladnúť.

Pre Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

Ingrediencie

1 kg hovädzieho alebo jahňacieho mäsa (môže sa použiť aj iné chudé mäso, ale bravčové mäso sa spravidla nedáva do osetských koláčov);
1 cibuľa;
3-4 strúčiky cesnaku;
mletá alebo čerstvá horúca červená paprika - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
9-13 polievkových lyžíc mäsového vývaru (3-4 na plnku + 6-9 nalejte do hotového koláča).

Varenie

Mäso, cibuľu a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte korenie a dobre premiešajte. Zalejeme 3-4 polievkovými lyžicami vývaru, opäť premiešame a dáme do chladničky, aby bola plnka trochu vylúhovaná.

Na koláč Tsakharajin s repnými vrcholmi a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

300 g listov repy;
700 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Listy umyte, osušte a nakrájajte na stredné kúsky. Zmiešame so syrom, osolíme, ak je čerstvé, premiešame.

Na koláč Kadurjin s fazuľou

povar.ru

Ingrediencie

600 g fazule;
150 g cibule;
3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
3 strúčiky cesnaku;
3 čajové lyžičky tymiánu;
soľ a korenie - podľa chuti.

Varenie

Fazuľu namočte na 8 hodín a potom z nej urobte pyré pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do zlatista. Nasekajte cesnak.

Fazuľu, cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme tymian, soľ a korenie. Dobre premiešame.

Na koláč Kabuskajin s kapustou a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

900 g kapusty;
1–
600 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno. Vyprážame ho na rozohriatom oleji asi 10 minút odokryté. Zelenina by sa nemala pripáliť.

Keď kapusta trochu zmäkne a usadí sa, panvicu prikryjeme pokrievkou a z času na čas podlievame vodou a dusíme do mäkka. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Vypustite prebytočnú tekutinu.

Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou alebo rukami. Spojíme s kapustou, osolíme a premiešame.

Na Davonjinský koláč s medvedím cesnakom a syrom

zernograd.com

Ingrediencie

3 zväzky čerstvého medvedieho cesnaku;
5 peria zelenej cibule;
5 vetvičiek kôpru;
600 g nakladaného syra;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Listy medvedieho cesnaku oddeľte od príliš hrubých stoniek. Jemne nakrájajte všetku zeleň a zapamätajte si to rukami. Syr alebo kašu nastrúhame vidličkou, ak je mäkký. Syr by mal byť menej ako zmes zelených.

Zmiešajte všetky ingrediencie a soľ podľa chuti.

Na koláč Nasgin s tekvicou a syrom

smachno.in.ua

Ingrediencie

600 g tekvice;
300 g osetského, suluguni alebo iného nakladaného syra;
250 g cibule;
2 polievkové lyžice masla;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
soľ a korenie - podľa chuti;
2 lyžičky sušeného tymiánu.

Varenie

Tekvicovú dužinu a syr nastrúhame na hrubšom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ju na rozpálenom masle a rastlinnom oleji do zlatista.

Tekvicu s cibuľou podusíme 5 minút, pridáme soľ, korenie a tymián. Pridajte syr a dobre premiešajte.

Pre Zokojin koláč s hubami a syrom

edaetoprosto.ru

Ingrediencie

500 g čerstvých šampiňónov;
2 sušené biele huby;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
soľ a korenie - podľa chuti;
400 g nakladaného syra.

Varenie

Huby nakrájajte na kocky, v samostatnej miske rozdrvte hríby na prášok.

Šampiňóny dáme na panvicu s rozohriatym olejom a na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou dusíme do polovice. Pridajte hubový prášok, tymián, soľ a korenie a pokračujte vo varení.

Za stáleho miešania počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí.

Syr nastrúhame, spojíme s vychladnutými hubami a dobre premiešame.

Na koláč Balgin s čerešňami

ah-vkusno.ru

Ingrediencie

350 – 450 g celých vykôstkovaných čerešní (môžete použiť mrazené);
cukor - podľa chuti;
2 polievkové lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu;
60 g vlašských orechov.

Varenie

Nechajte niekoľko bobúľ na ozdobenie koláča, zvyšok vložte do misy. Pridajte cukor a škrob, jemne premiešajte.

Vlašské orechy nasekajte nadrobno a odložte bokom – budú potrebné pri formovaní koláča.

Ako vyrezávať osetské koláče

"Balgin" s čerešňou

Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu rozvaľkáme a vyložíme do tvaru. Položte čerešňu v hrubej vrstve. Posypeme vlašskými orechmi.

Rozvaľkajte druhú polovicu cesta a prikryte koláč.

Plnku natrieme na koláč.

Navrch prišpendlíme okraje cesta. Opatrne naťahujte, aby plnka nepresvitala.

Najprv rukami stlačíme stred, potom okraje a koláč pomaly natiahneme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.

Keď je koláč pomerne tenký, otočte ho švom nadol na plech, liatinovú panvicu alebo múkou vysypanú panvicu. V strede urobte malý otvor, aby mohla uniknúť para.

Rovnakým spôsobom urobte ďalšie dva koláče.

Ako piecť osetské koláče

V rúre

Rúru predhrejeme na 200°C a koláč do nej vložíme asi na 15 minút, aby zhnedol.

na panvici

Takže môžete variť akýkoľvek koláč, s výnimkou "Balgin" s čerešňami.

Dobre rozohrejte suchú panvicu. Na to položíme koláč a pečieme pod pokrievkou z každej strany do zlatista.

Ako podávať osetské koláče

Hotové pirohy bohato pomastíme maslom. Nalejte vývar do mäsa.

Podávajte koláče naukladané a horúce.