Obaly na klobásy. Klasifikácia črievok na klobásy podľa typu

15.11.2019

Aké obaly na klobásy používajú výrobcovia

Dôležitou súčasťou je obal na klobásu klobásové výrobky. Ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj chuť produktov. Aké sú typy črevá na klobásy sú na trhu a aké typy preferujú výrobcovia?

Ako si vybrať obal a obal na klobásy, nájdete v nasledujúcom videu. Aký materiál sa používa na klobásy, aké sú na ne požiadavky? Aké sú rozdiely medzi prírodným a polyamidovým puzdrom? O tom všetkom diskutujú novinári televízneho kanála Južný región Don.

Výber obalu a obalu na klobásy! TV kanál "Južná oblasť Don"

Klobásové črevá môžeme rozdeliť do štyroch typov: prírodné, kolagénové, proteínové, celulózové. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

prírodné črevá

Názov prezrádza, z čoho sú vyrobené – z prírodných surovín. Na to sa používajú rôzne časti čriev zabitých zvierat - hovädzí dobytok, ošípané, ovce. Výsledná surovina prechádza špeciálnym spracovaním, kým sa z nej stane škrupina. Výsledkom je súvislá sieťovina, ktorá pozostáva zo spojivového tkaniva. Vďaka tejto štruktúre má dobrú priepustnosť, pevnosť v ťahu. Okrem toho je takáto škrupina jedlá. Má však aj svoje nevýhody: nerovnomerný priemer a dĺžka, v surovinách môžu byť chyby. Aj trvanlivosť hotové výrobky v takýchto škrupinách je veľmi krátka, pretože je rýchlejšie vystavená mikroorganizmom. Frankfurtské párky sú príkladom párkov v prírodnom obale.

Ako sa vyrábajú frankfurtské párky

Napriek tomu, že odkazuje na umelé škrupiny, je svojim zložením najbližšie prírodné črevá. Je to spôsobené tým, že pri jeho výrobe sa používajú kolagénové vlákna, ktoré sa získavajú zo strednej vrstvy koží dobytka.

Surovina sa nazýva split. Vo výrobnom procese sa štiepané drevo vytriedi, zbaví sa konzervačných látok a následne sa hodí na mechanické a chemické spracovanie.
Výsledná kolagénová hmota je základom pre obal klobásy. Potrebné vlastnosti získava vďaka kondicionovaniu, sušeniu pri dodržaní určitého teplotného režimu a vlhkosti.

Podľa svojich vlastností takáto škrupina nie je nižšia ako prirodzená , pričom ponúka množstvo výhod. Medzi nimi: elasticita, pevná kapacita plnenia, priepustnosť pary a plynu. Navyše sú jedlé, ich používaním nedôjde k žiadnej zdravej škode. Výrobcovia ponúkajú bezfarebné a farbené kolagénové obaly.
Mnoho výrobcov klobás uprednostňuje tento typ črievka pre svoje výrobky.
Jedným z týchto výrobcov je závod na spracovanie mäsa v Jekaterinburgu. Celý reťazec výroby párkov v továrni vo videu:

Výroba klobás "EMK"

Surovinou na výrobu je vysoko čistá celulóza. Tento obal je priepustný pre vlhkosť, pary a plyny a je široko používaný na výrobu párkov a párkov. Ich nespornou výhodou je odolnosť voči vysokým teplotám, dobrá rozťažnosť, priepustnosť dymu.

Zároveň sa vyznačuje vysokou priepustnosťou vlhkosti, čo znamená, že výrobcovia musia dbať na vlhkostné podmienky tepelných komôr a dodržiavať podmienky skladovania hotových výrobkov.

Preto je ich použitie optimálne pre párky s nízkym obsahom vlhkosti v receptúre. Ak sa predtým používali na výrobu malokalibrových párkov, teraz sa používajú aj na balenie párkov veľkých priemerov. Aby produkt získal prirodzený vzhľad, celulózové črevá sú tónované.
Ich vlastnosti umožňovali aby zaujali čestné miesto medzi lastúrami. V poslednej dobe ich obľuba u výrobcov len stúpa. Vysvetľuje to skutočnosť, že dopyt po takzvaných „retro klobásach“ vzrástol. Kupujúci si vyberajú varené, lahodná klobása s papierovým pásikom vo vnútri a zabalený v celofáne.

Hovorí sa im mušle 21. storočia. Pre mnohých výrobcov klobás sa stali voľbou číslo jeden. A sú na to dôvody. Vyrábajú sa na báze polyetylénu, polyvinylchloridov, polyvinylidénchloridov. Suroviny sú hygienicky čisté materiály a obaly sú bezpečné pri kontakte s produktom.

Existujú dva typy týchto škrupín.: teplom zmrštiteľné a nezmrštiteľné. Najčastejšie používané sú tepelne zmršťovacie. Môžu byť jednovrstvové a viacvrstvové, rôznych farieb a priemerov. Vlastnosť - zmrštenie za určitých podmienok v pozdĺžnom a priečnom smere až do 15 percent. Táto vlastnosť poskytuje rovnomernosť, hladkosť bochníkov. Všetky polyamidové škrupiny majú nasledujúce vlastnosti: mechanickú pevnosť, tepelnú odolnosť, biologickú inertnosť, umožňujú získať produkt so zvýšenými výťažkami.

Polyamidové škrupiny kvôli nepriepustnosti neumožňujú mikróbom preniknúť dovnútra. Okrem toho trvanlivosť závisí aj od teploty skladovania. Čas použiteľnosti môže byť od 15 do 60 dní.

Výrobcovia nebudú musieť robiť špeciálne zmeny vo výrobnej technológii. A o akých vlastnostiach odlišné typy polyamidový plášť sú uvedené v odporúčaniach výrobcu.

To všetko poskytovalo široký záber – používajú sa na varené, jaternice, klobásy, tlačenky, paštéty, polotovary a mnohé ďalšie produkty. Zároveň však tieto škrupiny majú aj svoje vlastné charakteristiky, takže kvôli tomu, že neexistuje žiadna priepustnosť pre vlhkosť, plyny a pary. Na dosiahnutie arómy fajčenia musia výrobcovia používať umelé príchute.

Ako prebieha výroba párkov v polyamidových črevách si môžete pozrieť vo videu:

Výroba klobás. Vyatka

Pri výrobe údenín patria medzi obalové materiály predovšetkým črevá, bez ktorých nie je možné vyrobiť hlavnú časť údenín a párkov, ako aj vrecká na vákuové balenie výrobkov. Existujú rôzne definície obalu klobásy, ale ich podstata spočíva v tom, že ide o technologickú nádobu, ktorá dáva výrobku tvar a chráni ho pred vplyvmi prostredia.

Klobásové črevá plnia niekoľko všeobecných funkcií:

uchovávať mäsovú emulziu alebo mleté mäso počas tepelnej úpravy, zrenia, sušenia, údenia atď.;
tvarovať a stabilizovať klobásové mäso;
chrániť obsah pred vplyvmi prostredia;
sú nositeľmi povinných aj reklamných informácií;
slúžiť ako prostriedok na propagáciu hotových výrobkov vďaka rôznorodosti priemerov, farieb a tvarov.

Technologická alternatíva

Koncom 19. storočia začali stroje na spracovanie mäsa nahrádzať ručnú prácu v procese prípravy mletého mäsa. To do značnej miery prispelo k rozvoju a zvýšeniu výroby údenín. V dôsledku toho došlo v krátkom čase na trhu s mäsom a mäsovými výrobkami k posunu spotrebiteľských preferencií smerom k údeninám.

Spočiatku sa pri výrobe párkov na plnenie mletým mäsom používali iba prírodné črevá, ktoré sa získavali ako vedľajšie produkty pri rezaní jatočných tiel. Veľmi skoro však z pochopiteľných dôvodov jednoducho nebolo dostatok prirodzených čriev, pretože ich potrebu nebolo možné pokryť len zo zásob jatočného dobytka. Preto sa práve v tom čase začala aktívne rozvíjať výroba umelých čriev, hoci práce na vytvorení náhrady za prírodné črevo sa uskutočňovali skôr.

Vytvorením umelej škrupiny sa vývojári snažili všetko zachovať najlepšie vlastnosti prirodzené, no zároveň odstraňujú jeho nedostatky. V tejto súvislosti boli formulované všeobecné požiadavky na škrupiny, ktoré by mali mať:

rovnomernosť kalibru;
odolnosť voči mikroorganizmom;
vysoká mechanická pevnosť;
vysoká elasticita;
možnosť prípravy na použitie bez veľkých nákladov na prácu;
spĺňať vysoké hygienické normy.

A potom boli nové:

určitá úroveň nepriepustnosti pre pary a plyny;
tepelná odolnosť a odolnosť proti vlhkosti;
možnosť automatizácie procesu plnenia a formovania klobásových tyčiniek;
možnosť označenia.

Vo všeobecnosti sa ukázalo, že umelé črevo, ktoré nahradilo prírodné, je technologicky vyspelejšie a dokáže splniť vyššie požiadavky.

Klobásové črevá možno klasifikovať podľa množstva vlastností. Naša klasifikácia je založená na dvoch parametroch: materiál, z ktorého je vyrobený obal klobásy a úroveň priepustnosti plynov a pár (pozri diagram). Navyše tieto faktory spolu súvisia. prírodné črevá a umelé, vyrobené z prírodných materiálov, sa vyznačujú vysokou priepustnosťou pre vodnú paru a plyny a väčšina umelých plastových škrupín má naopak extrémne nízku priepustnosť. "Ohraničená" poloha je obsadená viskózou vystuženou škrupinou s PVDC-lakovaním. Je vyrobený z prírodného materiálu - celulózy, no vďaka vrstve PVDC má vysoké bariérové vlastnosti.

Z homogénnej bezšvovej buničiny

Spočiatku sa na výrobu umelých črievok na klobásy používala celulóza získaná buď z bavlneného vlákna alebo z tvrdého dreva. Z technickej celulózy sa vyrába viskóza (gélová pomarančová látka), ktorá sa následne posiela do extrudérov. V dôsledku extrúzie sa získa dutá trubica, ktorá sa pomocou série chemických reakcií uvedie do pevného stavu. Toto je vlastne škrupina z homogénnej bezšvovej celulózy (častejšie nazývanej jednoducho - celulóza). Jeho hlavnou aplikáciou sú klobásy, klobásy a klobásy malého kalibru. Pri výrobe črievka sa niekedy na jeho vnútorné steny aplikujú špeciálne roztoky, aby sa posilnila alebo oslabila priľnavosť k hotovému mäsovému výrobku.

Celulózové črevá sa vyznačujú vysokou priepustnosťou pre plyny, vodnú paru a dym, väčšou stabilitou a rovnomernosťou kalibru v porovnaní s prírodnými črevmi.

Vystužená viskózou

Celulózový obal má však aj množstvo nevýhod: slabú pevnosť za mokra, nedostatočnú pevnosť v ťahu a nedostatočnú stabilitu kalibru v naplnenom stave. Sú eliminované zahrnutím vlákien lešenia. Takáto škrupina sa nazýva vystužená viskózou.

Z dlhých konopných vlákien je tkané vláknité plátno, ktoré je navyše impregnované špeciálnymi roztokmi, aby bolo odolnejšie. Potom sa toto plátno rozreže na pásky určitej šírky, zodpovedajúcej v budúcnosti priemeru vyrábaného plášťa. Páska je zložená do návleku (trubice) a okraje sú zlepené pozdĺžnym presahovým švom. Výsledná manžeta je impregnovaná viskózou, ktorá, ako v prípade celulózového obalu, stuhne sériou chemických reakcií.

Viskózou vystužené črevá sa vzhľadom na ich vysokú mechanickú pevnosť vyrábajú v stredných a veľkých priemeroch a v súčasnosti sa používajú najmä na výrobu údené klobásy. Steny plášťa môžu byť dodatočne impregnované roztokmi, ktoré zvyšujú alebo oslabujú priľnavosť k produktu.

Viskózou vystužené črevo má v porovnaní s črevom vyrobeným z prírodných surovín vysokú vlhkosť a mechanickú pevnosť, čo je dôležité najmä pri výrobe párkov stredného a veľkého priemeru, ako aj pri použití automatického a poloautomatického strihacieho zariadenia. .

Vystužená viskózou dodatočnou vrstvou PVDC laku

Ide o najskorší vývoj v oblasti umelých črievok na salámy s bariérovými vlastnosťami. Roztok PVDC laku sa nanesie na vnútornú alebo vonkajšiu stranu steny už hotového plášťa vystuženého viskózou a rovnomerne sa rozloží.

Škrupina s vnútorným lakovaním má určité výhody, pretože nestráca svoju schopnosť hydrofilného zmršťovania - zmršťovania v dôsledku sušenia. Keďže vrstva PVDC neumožňuje odparovanie vody z produktu, veľkosť bochníka klobásy sa nemení a obal sa tesne zmršťuje okolo obsahu.

Viskózou vystužené škrupiny s PVDC lamináciou sú prakticky nepriepustné, čo zaisťuje nízku úroveň straty vlhkosti.

Proteín

Proteínové (alebo kolagénové) umelé črevá zahŕňajú:

škrupiny z tvrdej bielkoviny spojivového tkaniva (kolagén), pomerne hrubostenné, nevhodné na konzumáciu spolu s obsahom;
jedlé proteínové klobásové črevá malého priemeru, tenkostenné, vhodné na konzumáciu spolu s obsahom.

Surovinou pre oba vyššie uvedené typy je vnútorná časť zvieracej kože (mezdra) alebo „štiepenka“. Suroviny obsahujúce kolagén sú podrobené mletiu a spracovaniu s množstvom chemických zlúčenín, v dôsledku čoho kolagén prechádza do gélovitého stavu. Ďalej nasleduje vytláčanie škrupiny. Aby sa zvýšila mechanická pevnosť a odolnosť škrupiny proti vlhkosti a vysokej teplote, opaľuje sa drevnými dymovými kondenzátmi alebo aldehydmi (napríklad glyoxal).

Na základe skutočnosti, že proteínové (kolagénové) membrány sú biologicky podobné prirodzenému črevu, keďže pozostávajú z proteínu spojivového tkaniva, vlastnosti, ktoré majú, sú väčšinou podobné. Proteínové škrupiny sú vlastné:

vysoký stupeň afinity proteínu spojivového tkaniva k proteínu z mletého mäsa;
schopnosť asimilácie (pre tenkostenné škrupiny malého priemeru);
vysoká priepustnosť pre dym, plyny, vodnú paru;
stálosť priemeru a väčšia, v porovnaní s prírodnými črevmi, mechanická pevnosť.

Špeciálnym prípadom umelého proteínového obalu je obal vyrobený z tkaniva potiahnutého proteínom. Proces jeho výroby možno rozdeliť do dvoch etáp:

vlastne výroba dutého textilného rukávu;
impregnácia textilného návleku kolagénovou hmotou a vysušenie.

Takáto škrupina má väčšiu mechanickú pevnosť ako bežná proteínová škrupina vďaka tkanine, ktorá funguje ako rámové vlákno. Ostatné ich vlastnosti sú rovnaké.

Plastové

Predpokladom výroby plastových črievok na salámy bol v druhej polovici 20. storočia vznik extrudovateľných polymérnych materiálov a vývoj vhodnej metódy extrúzie. Po druhé, v rovnakom časovom období dochádza k rozšíreniu podnikov, k zvýšeniu objemu výroby a k zmene marketingovej politiky výrobcov klobás. Prebieha hľadanie nových, vzdialenejších trhov a zároveň vyvstáva otázka bezpečnosti mäsových výrobkov počas celej doby prepravy, skladovania a predaja.

Riešenie otázky bezpečnosti výrobkov prebiehalo dvoma spôsobmi: boli vyvinuté metódy konzervácie výrobkov (napríklad chladom) a vytvorili sa škrupiny a obaly, ktoré by zvýšili stabilitu výrobkov pri skladovaní, zabránili rozvoju mikroorganizmov a oxidačných procesov. .

Pre túto úlohu boli najvhodnejšie práve plastové obaly a vrecká na vákuové balenie, ktoré majú bariérové vlastnosti predovšetkým voči kyslíku a vodnej pare. Dôležitou vlastnosťou bola aj taká vlastnosť, akou je nepriepustnosť ultrafialového žiarenia.

Pri výrobe plastových škrupín dominujú tri typy polymérov:

polyamid;
polyvinylidénchlorid (PVDC);
polyolefíny.

Suroviny pre plastové škrupiny sú vyrábané chemickým a ropným rafinérskym priemyslom. Spomínané polymérne materiály majú spoločnú vlastnosť – schopnosť plastifikovať a pri zahrievaní sa roztaviť, čo je veľmi dôležité pri výrobe plastových škrupín.

Na výrobu viacvrstvových plastových škrupín boli vyvinuté spôsoby, ktoré umožňujú koextrúziu (koextrúziu). Výsledkom sú škrupiny, ktoré spájajú rôzne vlastnosti jednotlivých druhov plastov.

V súčasnosti sa od používania jednovrstvového PVDC puzdra postupne upúšťa. Hlavným dôvodom je, že PVDC je látka obsahujúca chlór a pri jeho zneškodňovaní sa uvoľňuje množstvo toxických látok, ktoré majú škodlivý vplyv na životné prostredie.

Evolúcia polyamidových obalov začala jednovrstvovým neorientovaným obalom. Vyznačuje sa vysokými bariérovými vlastnosťami pre vodnú paru a plyny v porovnaní s viskózou vystuženými, proteínovými a prírodnými črevmi, no zároveň absenciou tepelne zmršťovacích vlastností, nízkou mechanickou pevnosťou v ťahu a ťahu.

Ďalším krokom bolo vytvorenie takzvanej orientovanej jednovrstvovej polyamidovej škrupiny, ktorá bola schopná tepelného zmrštenia. Bariérové vlastnosti orientovaného oceľového plášťa sú rádovo vyššie ako u neorientovaného a výrazne sa zlepšili aj mechanické vlastnosti.

Potom sa objavili viacvrstvové škrupiny. Možnosť využitia vlastností rôznych polymérov v kombinácii umožnila výrazne zvýšiť bariérové vlastnosti, dokonca aj v porovnaní s nepriepustnými jednovrstvovými obalmi. Okrem toho, zmenou zloženia použitých polymérov bolo možné vyrábať vysoko špecializované typy črievok pre jednotlivcov mäsové výrobky, napríklad na lisované šunky v črievku alebo sterilizované klobásy.

Jedným z hlavných trendov vo vývoji trhu s plastovými obalmi na salámy v súčasnosti je používanie jednovrstvových priedušných plastových obalov. Už teraz sa používajú pri výrobe párkov a klobás. Hlavnými vlastnosťami takýchto obalov sú priepustnosť dymu a nízka strata hmotnosti produktu počas skladovania. V procese sa dosiahne vysoká priepustnosť dymu tepelné spracovanie klobásy a umožňuje vám získať požadované organoleptické vlastnosti. Pri skladovaní sa naopak znižuje úroveň priepustnosti vodných pár a plynov, čo výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobku a umožňuje, aby mäsový výrobok zostal dlho atraktívny.

Po prvé, poďme zistiť, aké typy škrupín sú. Sú prirodzené (z vnútorných orgánov domácich zvierat) a umelé.

Umelé sa delia na tie vyrobené s použitím prírodných materiálov (kolagén, celulóza, vláknité) a syntetické (z polyamidu, polypropylénu a iných).

prírodná škrupina

Pre informáciu:

Najbežnejšie črevá na plnenie klobás sú črievka a zátky.

Chereva - tenké črevá nachádzajúce sa od žalúdka po slepé črevo, vrátane dvanástnika, jejuna a ilea. U rôznych zvierat je dĺžka žalúdka od 12 do 20 m.Idú do škrupín na klobásy. A to v zosieťovanej forme - pre poloúdené a varené klobásy.
Sinyuga -črevo, ktorého jeden okraj je slepé črevo a druhý je začiatok hrubého čreva. Dĺžka do 2 m, priemer do 20 cm Používa sa na plnenie varených klobás.

Sú to obyčajné črevá (napríklad chereva, kruhy, pasáže, modriny). Ľudia ich po stáročia používali na výrobu klobás. Jemne plnené črevá mleté mäsoúdené, varené alebo pečené.

Technika sa nezmenila ani teraz. Dôkladne umyté, očistené črevá zbavené tuku (bravčové, hovädzie alebo jahňacie) naplníme mletým mäsom.

Aké sú výhody prírodných čriev? Zložením sú identické s mäsovou bielkovinou, prepúšťajú dym a paru. Pri údení sa cez takýto obal dostávajú dymové látky do mletého mäsa. S ním je možný aj opačný proces - sušenie (na získanie suchých párkov).

Trvanlivosť výrobkov v prírodnom obale: varené klobásy, párky a klobásy, vyprážané klobásy - do 5 dní; čiastočne údené klobásy - 15 dní, varené údené - do 30 dní; surové údené - až 180 dní.

Umelé obaly vyrobené z prírodných materiálov

3. Vláknitá membrána.

Pozostáva z rovnakej celulózy alebo iných prírodných materiálov vystužených polymérovou sieťovinou. Čiastočne prepúšťa dym a vlhkosť, preto je vhodný na všetky druhy údenín. Častejšie to však vidíme na saláme a servletoch. Dostatočne pevné, ale drahé na výrobu.

Trvanlivosť párkov v bielkovinovom, celofánovom alebo vláknitom obale je rovnaká ako pri výrobkoch v prírodnom obale, prípadne o niečo dlhšia.

Umelé puzdro (bariéra)

Potenciálne nebezpečenstvo polyamidu je spojené s toxicitou látok, ktoré môžu migrovať z obalu do samotného produktu (hexametyléndiamín, ε-kaprolaktám, benzén, fenol, metanol). V Ruskej federácii sú však zavedené prísne hygienické predpisy pre prijímanie polymérnych materiálov na styk s produkty na jedenie zaručenie ich bezpečnosti.

Pre informáciu:

V súčasnosti sa vyvíjajú polyamidové obaly s pórmi, ktoré sa počas údenia otvárajú a po ochladení sa zatvárajú.

Polyamidový plášť je nepriepustný pre plyny a vlhkosť. Nemožno použiť na údené klobásy. Pre výrobcu je to však výhodné - neumožňuje vstup kyslíku do obsahu, chráni mäsové výrobky pred oxidáciou a mikrobiálnym znehodnotením. Preto sa výrobky v takom obale môžu skladovať veľmi dlho: trvanlivosť varených párkov v polyamidovom obale môže dosiahnuť 60 dní alebo viac. Takúto škrupinu nemôžete nazvať prirodzenou. A chuťové vlastnosti párkov v ňom často zanechávajú veľa požiadaviek.

Polyamid sa používa aj na vákuové balenie krájaných párkov.

Klobásy v prírodných črevách sú často balené v prídavnom vákuovom obale - to výrazne zvyšuje ich trvanlivosť.
Niekedy sa namiesto vákua v polyamidovom balení používajú inertné plyny, aby sa zabránilo životnej aktivite mikroorganizmov.

Aký je rozdiel medzi umelými a prírodnými črievkami?

Pre informáciu:

Na ruský trh varené klobásy a klobásy sú v 80% prípadov balené v polyamide. Údeniny sú väčšinou „odeté“ prírodným alebo kolagénovým obalom. Na varené-údené a poloúdené sa najčastejšie používa celulóza a vláknina.

Považuje sa za kvalitu drahý produkt. Výrobky nízkej triedy sa zriedka nachádzajú v prírodnom obale, častejšie sa používajú lacné polymérové obaly.

Je dôležité, že ak sa škrupina akejkoľvek škrupiny poškodí alebo otvorí (napríklad odrežete kúsok klobásy z celého bochníka), trvanlivosť takéhoto produktu sa skráti na 12 hodín alebo o niečo viac. Na niektorých baleniach výrobcovia uvádzajú dátum spotreby produktu po otvorení balenia, počas ktorého správne skladovanie bezpečnosť produktu je zaručená.

Na výrobu rôznych údenín (poloúdených, surových údených a pod.), ako aj pri výrobe niektorých druhov polotovarov (kupat, mleté mäso a pod.) používajú rôzne druhyčrevá na klobásy. Každý z nich má svoj vlastný účel a svoje technologické vlastnosti.

Ide o črevné spracované súpravy alebo časti súprav pre všetky druhy jatočných zvierat. Všetky črevné polotovary musia vyhovovať technické údaje alebo GOST „Spracované črevá“ a musia byť vyvinuté v súlade s technologický návod spracovanie črevných surovín. Zároveň sa riadia pravidlami veterinárnej a hygienickej prehliadky, ako aj hygienickými pravidlami platnými v priemysle spracovania mäsa a hydiny.

Črevná súprava dobytka ( GOST 16404-70, GOST 16335-70 a ďalšie):

Čereva - používa sa na výrobu varených klobás, párkov a klobás, jaterníc, poloúdených, varených údených a vyprážaných klobás.

Môžu byť prezentované vo forme zväzkov alebo zväzkov. Existuje 1 a druhý stupeň, existujú aj solené, suché a suché solené.

Sinyuga – používa sa na výrobu varených klobás a šunky. Delia sa na široké, stredné a úzke, niekedy slané a suché, často naskladané v baleniach po 10 kusov.

Prokhodniki - používa sa na výrobu varených-údených, surové údené klobásy.

Pažerák – používa sa na výrobu varených klobás. Zbierané zriedka.

Kruh - používa sa na všetky druhy klobás. V závislosti od priemeru sa delí na 1-2-5 gauge. Obal je veľmi odolný a dobre sa správa pri výrobe a skladovaní.

Močový mechúr - používa sa pri výrobe vysoko kvalitných varených klobás, tlačeniek. Sú podľa veľkosti široké, stredné, úzke, suché alebo slané.

Črevná súprava ošípaných ( GOST 17286-71):

Chereva - používajú sa na všetky druhy klobás. Delené podľa kalibru široký stredný úzky, stupne 1 a 2, používané čerstvé, suché a slané. Vydané vo zväzkoch alebo zväzkoch.

Močový mechúr - používa sa na výrobu. Delené podľa kalibru na široké, stredné a úzke, vyrábané v sušenej a solenej forme.

Črevná súprava malého dobytka ( GOST 16406-70):

Chereva - používa sa na výrobu klobás. Veľmi cenná surovina, vyrábaná vo forme zväzkov alebo zväzkov, solená alebo suchá.

Sinyuga - používa sa na všetky druhy varených klobás, tlačenky. Existuje široké úzke médium, vyrábané v suchej, slanej forme.

Črevná súprava koní:

Chereva - zbierajú sa iba z koní.

umelé škrupiny. V súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych umelých škrupín, rôznych tvarov a veľkostí, vzhľadu, farieb atď. Teraz v poradí:

Celulózové obaly na salámy – používajú sa na výrobu varených klobás, tlačenky a želé. Výrobky vyrobené z týchto obalov majú krátku trvanlivosť, pretože ľahko prepúšťajú vzdušný kyslík, vodu, ultrafialové lúče a mikroorganizmy. Hlavnou surovinou na ich výrobu je papier a nie sú dostatočne mechanicky pevné, nedajú sa zvlniť.

Proteínové črevá na údeniny - používajú sa na výrobu všetkých druhov údenín, ale ich použitie na varené údeniny sa neodporúča. Medzi týmito škrupinami sú jedlé škrupiny. Hlavnou surovinou na ich výrobu je spojivové tkanivo hovädzieho dobytka alebo niektoré vrstvy zvieracích koží nevhodné pre iné priemyselné odvetvia. Výhody týchto čriev sú: predĺžená trvanlivosť, možnosť použitia na údené produkty, atraktívny vzhľad, možnosť plisovania.

Polyamidové črevá na klobásy - používajú sa na varené klobásy, šunky. Hlavnou surovinou na ich výrobu sú organické polyméry. Výhody tohto obalu sú: vysoká mechanická pevnosť, rovnomernosť kalibru, široký farebný gamut, na povrch je možné naniesť akúkoľvek farebnú a grafickú informáciu, možnosť zvlnenia, jednoduchosť strihania bochníkov, možnosť ručného pletenia, vysoká elasticita, dobré zmrštenie teplom, zvýšená trvanlivosť hotových výrobkov, nezávadná chuť a vôňa výrobkov, dobre sa oddeľuje od výrobku, zabraňuje prenikaniu cudzích pachov do výrobku.

Vláknité obaly na salámy – používajú sa na salámové výrobky prémiovej triedy. Ide o kombinovaný obal, ktorý je založený na dlhom staplovom papieri potiahnutom viskózou (regenerovaná celulóza). Je veľmi odolný, hotový výrobok v tejto škrupine má predĺženú trvanlivosť (až 90 dní), má krásny vzhľad.

Priepustné polyamidové obaly umožňujú dosiahnuť tradičné organoleptické vlastnosti, výrobky majú výraznú vôňu a chuť po údení. Majú také vlastnosti, ako je paropriepustnosť a schopnosť zmršťovania. Nepriepustné obaly neumožňujú prechod pary, vlhkosti, plynu, umožňujú získať maximálny výnos hotových výrobkov, chránia výrobky pred mikrobiálnym poškodením a oxidáciou.

Na výrobu celulózových obalov sa používajú bavlnené vlákna a vysokokvalitná alfa-celulóza. Tento typ plášťa sa líši v závislosti od účelu, stupňa rozťažnosti, spôsobu výroby a tvaru. Sú nejedlé, elastické, tepelne stabilné, priepustné pre vlhkosť, dym, dobre strihané, údené.

Firma Solvi Pak predáva obaly na salámy typu: kolagénové, celulózové, polyamidové - bariérové, priepustné.

Naša spoločnosť má bohaté skúsenosti s predajom klobásových črievok v rolke, preto Vám vieme pomôcť vybrať ten najlepší variant, ktorý bude spĺňať požiadavky výroby, druhu vyrábaných produktov a plánovaných investícií.

Ponúkame kryty od týchto výrobcov:

Kolagénové škrupiny

Kolagénové obaly majú nasledujúce vlastnosti: elasticitu, stálu plnivosť, dobrú priepustnosť pre pary a plyny. Výhodou je skutočnosť, že ich možno použiť na všetky typy zariadení. Výrobky v takýchto obaloch sa môžu skladovať 3 až 5 dní v závislosti od teplotného režimu.

Cutisin "Devro" (Česká republika)

Predávame Kutizin Select, Kutizin CRQ, Kutizin SE UV-X, FINE, AF, Edikol T. Črevá sú určené na výrobu klobás, klobás, varených, varených-údených, poloúdených a surových údenín, hrudkovitých údenín v. mriežka, klobásové výrobky v kovových formách .

Spoločnosť Nitta Casings Inc. (USA)

Nitta - Jedlé kolagénové črevo na výrobu klobás a párkov

Polyamidové črevá na klobásy

Všetky polyamidové škrupiny sú rozdelené na priepustné a nepriepustné (bariérové).

Nepreniknuteľné mušle nenechajte paru, vlhkosť, plyn, umožňujú získať maximálny výnos hotových výrobkov, chrániť výrobky pred mikrobiálnym poškodením a oxidáciou. Párky v takýchto črevách majú maximálnu trvanlivosť v porovnaní s inými typmi črievok. Nevýhodou je nemožnosť získať produkty s prirodzenou fajčiarskou arómou, takže výrobcovia musia pridávať príchute.

Priepustné polyamidové obaly zjednotený v najlepšie vlastnosti bariérové a priepustné škrupiny. Umožňujú dosiahnuť tradičné organoleptické ukazovatele, výrobky majú výraznú vôňu a chuť údenia. Disponujú vlastnosťami ako je paropriepustnosť a tepelná zmrštivosť, čo zaručuje zachovanie vzhľadu výrobku a vysoká elasticita umožňuje dosiahnuť požadovaný kaliber výplne.

Slava (Rusko)

Polyamidová bariéra- Leksalon, Koralon: viacvrstvové a jednovrstvové bariérové obaly na párky, používané na výrobu všetkých druhov varených párkov, párkov s plnkou, šuniek a paštét, párkov, párkov, párkov, miniklobásov.

Polyamid permeabilný (Fibrolux, Slava Lux, Slava Lux GP, Prestige): Určené pre poloúdené a varené údené klobásy, minipárky, párky, klobásy, pre výrobky, ktorých výroba zahŕňa proces údenia (vyprážanie dymom).

Biostar (Rusko)

Polyamid priepustný- Biolon Smoke.

Polyamidová bariéra- Biolon Master (MS), Biolon Light (LT), Biolon Shape (SP) - syntetické viacvrstvové teplom zmrštiteľné bariérové obaly

Poly Pack (Ukrajina)

Polyamidová bariéra- Luga Bar, Luga-Mix, Luga-Fresh typy Astoria, Sinyuga, Luga-Fresh Kranz. Luga-Fresh Gli - určený na výrobu všetkých druhov párkov, párkov, miniklobások, varených, jaterníc, krviniek, rybacích párkov, paštét, tlačeniek, mletého mäsa.

Polyamid priepustný- Luga-Bar typ Pro, Luga-Light typ Pro, Luga-Star, Fibrostar, Luga-Smok - sú určené na výrobu všetkých druhov údenín, párkov, klobás, minipárkov pomocou technológií vrátane údenia (vyprážanie v dyme).

Celulózový črevá na klobásy

Viscayse (Francúzsko)

Nozhaks - Celulózová klobása a črievko.